Горілка витікає історія. Улюблені коктейлі в домашніх умовах

ВАТ «Исток» було засноване 1995 року як лікеро-горілчаний завод. За майже 20 років підприємство пройшло шлях від невеликої компанії до успішного виробника, великої компанії-дистриб'ютора високоякісної алкогольної продукції, асортимент якої складає горілка, вино, шампанське, коньяк та винні коктейлі. Кожна 4-а пляшка шампанського в Росії випускається заводом «Исток».

Телефон: +74954118181

Факс: +74954118180

Каталог продукції (7)

Міцний алкогольний напій, відфільтрована суміш води та ректифікованого етилового спирту, що отримується в основному із злаків.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1027.jpg">

Міцний алкогольний напій, що виробляється за спеціальною технологією, що виробляється з особливих сортів винограду.

" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1031.jpg">

Класичний алкогольний напій, який отримується з винограду світлих сортів. Вміст алкоголю – від 9 до 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1007.jpg">
Класичний алкогольний напій, який отримується з винограду світлих сортів з додаванням цукру. Вміст алкоголю – від 9 до 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1017.jpg">
Класичний газований алкогольний напій, який отримується з винограду світлих сортів з додаванням цукру. Вміст алкоголю – від 9 до 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1019.jpg">
Класичний алкогольний напій, який отримується з винограду темних сортів. Вміст алкоголю – від 9 до 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1021.jpg">
Класичний алкогольний напій, який отримується з винограду темних сортів з додаванням цукру. Вміст алкоголю – від 9 до 22%.
" src="/uploads/product/thumbs/150x100_1022.jpg">

Біле ігристе напівсолодке вино ("Шампанське вино")

10.07.2013

Сьогодні на лікеро-горілчаному заводі Виробничого комплексу ВАТ “Істок” розпочався розлив горілки «Істок оригінальна» в оновленому дизайні.
Перезапуск горілки «Джерело оригінальне» – наша відповідь кризі.

Ми досить довго працювали над зовнішнім виглядом і над внутрішнім вмістом цього продукту, провели десяток споживчих тестів.
Тепер, коли найбільш вдалий варіант упаковки знайдено, ми не сумніваємося, в успіху продажів «Джерела оригінальної», навіть, незважаючи на несприятливу економічну ситуацію в країні, – каже директор з маркетингу Московського представництва ВАТ «Істок» Володимир Міхневич.

Новий дизайн горілки «Джерело оригінальна» починає тему екологічної горілки від найбільшого виробника Півдня Росії.
Варто окремо відзначити, що вода для горілок ВАТ «Істок» спеціально поставляється з підземного природного джерела льодовикового походження, розташованого біля підніжжя гори Зілгахох.

Досягти такої низької ціни продукції було нелегко, т.к. Високі витрати, пов'язані з транспортуванням товару на великі відстані, а також необхідність придбання для федеральних виробників додаткової регіональної акцизної марки, істотно впливають на збільшення вартості продукту.
Як і інші горілки компанії «Істок», вона готується за класичною російською рецептурою на воді з унікального гірського джерела та пшеничного спирту класу «Люкс», що є державним стандартним зразком якості (Сертифікат №118/10/).

Наявність екстракту гребенів винограду у складі горілки «Джерело оригінальна» зменшує шкідливий вплив алкоголю на організм і попереджає похмілля.
Виконати взяті він зобов'язання компанії допомагає власне дистрибуторське ланка, і навіть проведення політики зниження витрат.

Первинний прогнозований обсяг продажу нової горілки – 1 млн пляшок 0,5 л щомісяця.
– Нам необхідно повернутися до «витоків», до горілки в народному сегменті, з виробництва якої почалося становлення компанії та її процвітання. «Виток оригінальна» – найвідоміша марка горілки в лінійці одного з найбільших виробників півдня Росії.
Продукт позиціонується у народному сегменті.

Отримавши новий дизайн, марка почала вигідно відрізнятися від інших горілок цієї цінової категорії за рахунок оригінальної пляшки-графинчика, сучасного, стильного дизайну етикетки та привабливої роздрібної ціни – всього 95 рублів у більшості регіонів РФ.
Дизайн нової горілки було розроблено власною дизайн-студією Московського представництва «ВАТ «Исток».

Доопрацювання дизайну – московська студія Superred, з якою компанія «Істок» вже успішно співпрацювала з низки інших проектів.
Перша партія «Виток оригінальної» з'явиться в роздріб у найближчі кілька тижнів.

За даними «Бізнес аналітики», частка «Радянського шампанського» ВАТ «Исток» у натуральному вираженні становить 25% від продажу всього «Радянського шампанського» в країні. Рецептура «Радянського» шампанського була розроблена Радою народного господарства СРСР в 1928 за завданням Анастаса Мікояна. Виробництво ігристого вина почалося лише 1936 року. Компанія успішно працює на горілчаному (бренди «Криголам», «Виток преміальна», Istok original de luxe, «Рідні», «Кедрова»,…
Дев'ятий арбітражний апеляційний суд залишив чинним рішення столичного арбітражу від 28 квітня, який задовольнив у повному обсязі позов Юнікредитбанку (входить до італійської UniCredit Group) про стягнення з десяти регіональних дистриб'юторських підрозділів виробника алкогольної продукції ВАТ "Исток" 617,12. заборгованості за кредитним договором. Щодо підприємства запроваджено процедуру спостереження за заявою Федеральної податкової служби. ВАТ „Исток“ засновано у 1995 році.
Група компаній "Исток" оголошує про запуск нового продукту – 5-річного коньяку «Золота колекція». Коньяк «Золота колекція» виготовляється із високоякісних французьких коньячних спиртів 5-річного віку. Продукт має елегантний, ніжний аромат з ванільними тонами, темно-бурштиновим кольором з гарним блиском і м'яким злагодженим бархатистим смаком з нотами шоколаду і приємним фруктовим післясмаком. «Золота колекція» 5-річний втілив у собі давні мрії фахівців ВАТ «Істок».
ВАТ "Істок" представляє новинку 2008 року, напівсолодке червоне вино «Старий звичай». Дизайн упаковки розроблений власною дизайн-студією Московського представництва ВАТ «Істок». Цільова аудиторія нового продукту – це чоловіки та жінки віком від 25 до 55 років. Продукт матиме всеросійську дистрибуцію. Рекомендована роздрібна ціна – 95 руб. Яскравий імідж вина «Старий звичай» - став збірним чином усієї кавказкою землі та розповідає…
"Радянське шампанське» - класика російського ринку ігристих вин, найбільш продаваний бренд шампанського на території Росії. При цьому назва «Джерело» сама по собі вже є брендом і посідає третє місце після народних марок «Радянського» та «Російського» шампанського, - каже Директор з маркетингу Московського представництва ВАТ «Исток» Володимир Міхневич – При цьому, на жаль, на ринку російського шампанського економ-класу, куди належить і...

Колись найбільший виробник російського ігристого вина – завод «Исток» – відновлює роботу. У врегулюванні конфлікту з кредиторами могли брати участь структури мільярдера Василя Анісімова, стверджують джерела.

Фото: Володимир Астапкович / РІА Новини

Про те, що колись відомий алкогольний завод «Исток» у Беслані (Північна Осетія) вже найближчими місяцями відновить свою роботу, РБК розповіло джерело на алкогольному ринку та підтвердив керівник управління республіки з держрегулювання виробництва та обігу алкогольної та спиртовмісної продукції Батраз Хідіров. . За словами чиновника, запуск виробництва заплановано на серпень.

«Виток» був заснований у 1995 році і випускав, зокрема, ігристі («Золота колекція», «Російське») та вина («Старий звичай», «Ніч ніжна»). За оцінками директора Центру досліджень федерального та регіональних ринків алкоголю (ЦИФРРА) Вадима Дробіза, у 2008 році «Исток» був найбільшим виробником шампанського в Росії - його частка на ринку ігристого вина становила близько 20%. У 2009 році виробництво довелося зупинити через заборгованість підприємства з податків та проблем з обслуговуванням кредитів у Ощадбанку, ВТБ та ЮніКредит Банку. Сукупна заборгованість компанії перед банками становила близько 4,5 млрд руб., Крім того, борг був особисто і у бенефіціара "Витока" Теймураза Бокоєва. З 2012 року розпочалася процедура банкрутства «Витока», було введено конкурсне виробництво.

Нові у «Істоків»

Відновити роботу підприємства республіканська влада намагалася усі ці роки. У квітні 2016 року голова республіки В'ячеслав Бітаров пообіцяв, що «Виток» відновить роботу до кінця року. «Знайшлися інвестори, які готові домовитися з кредиторами сплатити борги, через які завод і став банкрутом», — говорив він в інтерв'ю ТАРС. Хто саме виявив інтерес до підприємства, Бітаров не сказав.

Не називає інвесторів та Хідірів, лише зазначає, що «за період 2015-2016 років підприємство було викуплено новими акціонерами». Йдеться про те, що в ході банкрутства банки-кредитори «Витока» (Сбербанк та ЮніКредит Банк) отримали активи підприємства, які згодом у них і викупили нові інвестори, пояснив гендиректор АТ «Нове джерело» Асланбек Гутнов (АТ було створено в рамках реструктуризації заборгованості підприємства).

За словами джерела РБК, близького до керівництва нового підприємства, активи викупили без значного дисконту.

Заборгованість перед ВТБ досі не погашена, уточнив представник банку. «Наразі «Виток» проходить процедуру конкурсного виробництва на стадії реалізації заставного майна. Президент ДК «Исток» Таймураз Бокоєв, який є поручителем із кредитів, також не погасив своєї заборгованості перед банком ВТБ», – пояснили РБК у банку. Як каже Гутнов, "з ВТБ врегульовано все на 90%". «Залишилися несуттєві активи, які будуть забрані [ВТБ] у другу чергу. Вони сьогодні на процес запуску не впливають. [Остаточно] активи ВТБ переходять цього місяця», - додав співрозмовник РБК, уточнивши, що запуск заводу запланований на червень 2017 року.

За словами Хідірова, наразі йде підготовка до ліцензування підприємства з новою назвою ТОВ «Виток ЗВШ». "Під маркою "Виток ЗВШ" до випуску плануються міцні алкогольні напої, горілка, лікеро-горілчані вироби, винні напої, вино, шампанські (ігристі) вина", - зазначив він. Наступним етапом стане ліцензування ще одного підприємства — ТОВ «Істок-спирт» із виробництва спирту. «На підприємстві також є допоміжні виробництва, запуск яких планується у 2018 році – це цех фарбування скла, друкарня, картонажний цех», – додав Хідіров.

Дві ці компанії, а також ТОВ «Винороби Північного Кавказу», згідно з даними «СПАРК-Інтерфакс», були зареєстровані нещодавно, у березні 2017 року, на історичну адресу заводу в Беслані. ‚Всі компанії мають спільного власника - АТ «Исток», засноване Василем та Оленою Мойсеєвими. Василь Моїсеєв є керівником ТОВ «Юридична фірма «Миколаїв та партнери». На сайті цієї компанії йдеться, що серед її клієнтів — БТА Банк, «Надимбудгазвидобування», Московський ювелірний завод та ін. Кому він не уточнив.

За інформацією двох джерел РБК на алкогольному ринку, у переговорах «Витока» з банками брали участь менеджери дистриб'ютора алкоголю «Статус-груп» (в портфелі компанії горілки «Путінка», Drova, «Висота» та інші), ринку вже давно пов'язують із власником Caolco Василем Анісімовим. За інформацією одного зі співрозмовників, менеджмент «Статус-груп» займався процесом відновлення заводу в частині організації збуту та асортименту. "Основне завдання, яке вони вирішували довгий час, - це врегулювання ситуації навколо активів підприємства, які знаходилися у банків", - зазначає джерело РБК.

Асланбек Гутнов заперечує участь «Статус-груп» у відновленні роботи підприємства. «Можу сказати, що кінцевих бенефіціарів є кілька. Це — осетинські та російські бізнесмени. Хто саме – комерційна таємниця», – додав Гутнов. Василь Анісімов не відповів на запит РБК.

Відновлення «Витоку»

«Потрібно бути дуже багатою і відчайдушною людиною, щоб зараз підняти якийсь завод, — зазначає Вадим Дробіз. — Із 2012 року ринок шампанського скоротився на третину, частину ринку зайняли винні газовані напої. Ринок дуже щільний — втиснутись на нього важко», — попереджає експерт.

Термін «винні газовані напої» з'явився у російському законодавстві у 2012 році, якраз у момент початку процедури банкрутства на «Витоку». Як Дробіз раніше, по суті, ці напої стали «узаконеним фальсифікатом», який поступово завойовує дедалі більшу частку ринку. Так, якщо у 2015 році в Росії було вироблено 160 млн. л ігристих вин, у 2016 році цей показник знизиться до 150 млн. л. Для порівняння: у 2011 році обсяг виробництва ігристого (шампанського) становив 230 млн. л.

Президент Спілки виноградарів і виноробів Росії Леонід Попович зазначає, що споживач забув продукцію «Витока», і зайняти хоч скільки помітну частку йому буде дуже складно. «Компанії доведеться розпочинати все з нуля. По суті це не перезапуск — це вихід на ринок нового підприємства. Потрібні дуже значні інвестиції та зусилля на розстановку в мережах, на маркетинг», — сказав Попович, важко назвати можливу суму. Виходити на ринок шампанського при зниженні обсягів продажів на ньому це «подвійно тяжко», додав він.

Офіційний представник Російського винного будинку «Абрау-Дюрсо» Дар'я Домостроєва зазначила, що «народний» та середньоціновий сегменти ігристих вин протягом останніх п'яти років показують негативну динаміку. «Все залежатиме від того, в якому сегменті працюватиме «Виток» після перезапуску. Якщо підприємство зосередиться на випуску ігристих винних напоїв, то зможе конкурувати за ціною з іншими учасниками цього сегменту», - наголосила вона. Серед ризиків для підприємства вона також називає суттєве підвищення акцизів на ігристі вина з імпортної сировини та потенційну заборону імпортних виноматеріалів. «Свого часу «Джерело» працювало на привізному виноматеріалі», — нагадує Домостроєва.

2010-02-21 Ольга Сенотрусова

Горілка Виток- Походження: Росія, Беслан. Виробництво горілки Істок сконцентровано у Північній Осетії. Сировина: спирт етиловий ректифікований "Люкс", вода природна очищена пом'якшена. Фортеця – 40%. Колір – прозорий, кристально чистий. Аромат – чистий горілчаний. Смак м'який, глибокий, без сторонніх відтінків.

Горілка готується за класичною технологією російських горілок зі спирту «Люкс» та гірської джерельної води, спеціально підготовленої та володіє цілющими властивостями. Додавання харчових інгредієнтів надає їй оригінального смаку та аромату.

ВАТ «Исток» (Північна Осетія, м. Беслан)було засновано у 1995 році. За майже 20 років підприємство пройшло шлях від невеликої компанії до успішного виробника, великої компанії-дистриб'ютора високоякісної алкогольної продукції, асортимент якої складає горілка, вино, шампанське, коньяк та винні коктейлі. Кожна 4-а пляшка шампанського в Росії випускається заводом «Исток». «Исток» – вертикально інтегрований холдинг, до його складу входить лікеро-горілчане виробництво, спиртовий, скляний заводи, друкарня (друк етикеток), дистриб'юторська компанія. Посідає перше місце на ринку шампанського. Основні марки - "Радянське шампанське" (виготовляється за ліцензією ФКП "Союзплодоімпорт"), лідер у сегменті до 100 руб. (Сегмент займає 77% ринку шампанського за обсягом), «Золота колекція» (сегмент до 150 руб.; 17% всього ринку шампанського), «Апріорі» (сегмент до 300 руб.; 4,2%). Також виготовляє горілку, вино, винні коктейлі, планує розвивати коньячний напрямок. (ціни 2006 р.)

Горілка «Виток» Сорта горілки:

«Джерело Original De Luxe»

В основі горілок «Джерело Оригінальна Люкс» — спирт класу «Люкс» та джерельна гірська вода. Напої розливаються у фірмові матові пляшки, забезпечені пробкою зі спеціальним дозатором. У цій серії представлені горілки: «Оригінальна Люкс» — горілка, приготована за класичною технологією російських горілок (найпростіша і водночас найпопулярніша горілка компанії; до її складу увійшли звичайні та широко використовувані у горілчаних рецептурах компоненти — оцтова кислота та гліцерин ) «Чорносмородиновая Люкс» (з ароматизатором «Чорна смородина»), «Лімонна Люкс» (з ароматизатором «Лимон» та натуральним медом), «Перцева Люкс» та «Міцна Люкс».

Горілка «Джерело Преміум»

Горілка зроблена фахівцями з використанням унікальної рецептури на найсучаснішому європейському обладнанні. Особливістю горілки «Исток Премиум» є по-справжньому чиста вода, жива, джерельна, яку спеціально доставляють на завод із природних джерел, що розташовані біля підніжжя гори Зілгахох. Основою чистоти джерельної води є високогірні льодовики. Горілка «Джерело Преміум» містить мед з маточним молочком та екстракт виноградних гребенів, які захищають організм від дії шкідливих факторів навколишнього середовища.

Горілка «Криголам»

"Криголам" - російська горілка, що відрізняється стабільно високою якістю, і вироблена на основі чистої крижаної води з передгірного джерела.
"Криголам" - горілка для тих, хто цінує відвертість і простоту спілкування в суто чоловічої компанії.
"Криголам" - суто чоловічий бренд. Він як справжній мужик: прямий, простий (у хорошому сенсі цього слова), відкритий, чесний, розуміє, перед таким треба ламатися і можна бути самим собою і щиро спілкуватися по чоловічому.
Висока якість продукції підтверджена не лише численними дипломами та нагородами за якість від міжнародних виставок, а й результатами дегустацій, що проводяться серед визнаних російських експертів та споживачів незалежними дослідницькими компаніями. Горілка «Криголам» завжди займає виключно призові місця у всіх професійних дегустаціях:
Премія «НІКА» Національна премія за якість алкогольної продукції, Москва 2004
Срібна медаль «Вино-Горілка-тютюн», Сочі, 2004
Золота медаль » East-West drinks», Antalya, Туреччина, 2005
Золота медаль «ПРОДЕКСПО-2005»
Золота медаль на конкурсі "UNITED VODKA-2006", Бельгія
Золота медаль "Вино-Горілка-Тютюн", Сочі, 2006

Дистриб'юторська мережа компанії Істок охоплює всі 89 суб'єктів Російської Федерації. Горілка Істок поставляється на ринки СНД, країни Балтії та Угорщину, географію поставок постійно розширюється.

Що таке горілка, з чого і як її виробляють, чим відрізняється горілка-дистилят від горілки з спирту ректифікованого.

Підміна термінів як історичний фактор

Горілка – водно-спиртовий розчин, який вважається російським національним алкогольним напоєм. Горілка є прозорою рідиною із запахом і смаком спирту, і складається всього з двох компонентів: ректифікованого етилового спирту і води.

Горілка поряд з матрьошкою, балалайкою та ручним ведмедем стала частиною національного російського колориту для іноземців, і, як звичне, питань не викликає. А даремно. За останні два століття горілка зазнала таких дивовижних змін, що люди, які її обговорюють, напевно, будуть говорити про щось своє. Знайома всім (хоча б по магазинних прилавках) сорокоградусна прозора рідина навіть у різних виробників — зовсім не те саме. А якщо подивитися на її історію, то замість ясності додадуться лише нові питання.

Бракує тільки ведмедя

Схожа історія сталася з тютюном. Вибухове зростання онкологічних захворювань відбулося після того, як у першій половині XX століття традиційні тютюнові вироби були витіснені сигаретами, вміст яких спочатку був відходами тютюнового виробництва, а згодом синтезувався хімічно з целюлози та жорсткої хімії. До тютюну це давно не має жодного стосунку в принципі, але у захворюваннях звинувачують та забороняють саме тютюн.

Але перейдемо до історії горілки.

«Хлібне вино» у Росії 18-19 століть

До 19 століття «горілкою» називався практично весь міцний алкоголь, отриманий методами дистиляції (перегонки) та подальшого наполягання. Так, спочатку горілка, як і бренді, коньяк, джин, віскі, граппа, ром, текіла виходила перегонкою і використовувалися для цього зернові культури. Основною сировиною для виробництва спочатку гарячого хлібного вина, а потім і горілки, служило жито як головна зернова російська культура. Цукор у житі мало, тому жито спочатку пророщувалося, щоб отримати солод, у якому цукру значно більше. З солоду робили брагу, а вже з браги способом перегону робили горілку.

Рівень вживання спиртних напоїв у Росії на початку 20 століття був загальноєвропейському тлі помірним. Горілка становила 93% від усього вживаного алкоголю.

Перегін із картоплі та буряків популярністю не користувався, оскільки спиртний напій з них виходив набагато гіршої якості. Сивушні олії в бажаному обсязі з картопляного перегону видалити не вдавалося, на смак і запах такий перегін був набагато гірший за «хлібне вино» з жита, ячменю та пшениці.

До кінця 18 століття хлібні горілки, які отримують перегонкою «хлібного гарячого вина», стали візитівкою російського ринку алкоголю. Вейнові горілки з «виноградного гарячого вина» та «фруктово-ягідного гарячого вина» в Росії також виготовлялися, але пріоритети у їхньому виробництві належали все ж таки іншим країнам. У Росії ж такі горілки робили з імпортної сировини, чи то «гаряче вино», чи готова французька горілка, яку використовували для виробництва наливок.

Горілка-дистилят

Ось що був процес виробництва «хлібного вина».

З сировини отримували брагу, слабоалкогольний напій із низьким вмістом спирту (до 11°).
Брагу заливали в дистилятор, у якому рідина нагрівалася і починала випаровуватися. Пари по відвідній трубці виводилися, охолоджувалися та конденсувалися.
Отриманий напій з високим вмістом спирту зберігає присмак та запах сировини, з якої він і був виготовлений. Небажані домішки видалялися за допомогою вугілля, молока чи яєць.

Говорячи про якість міцного алкоголю, багато хто використовують слово «сивуха» у явно негативній конотації. Це хибне судження, засноване на нерозуміння питання. Сивушні олії надають напою смаку і запаху. Букет дорогих коньяків та віскі створюється не ароматизаторами, а натуральною органолептикою, тією самою «сивухою», від якої морщать носи «знавці», та витримуванням у дубових бочках. Втім, огидний запах самогону створюється так само сивушними оліями. Все впирається в композицію та вміння позбутися зайвого.

Вас може зацікавити Що потрібно знати про коньяк

Дистиляція спирту промисловим способом за технологією 19 століття

Для спиртних напоїв, отриманих методом дистиляції, критично важливе поєднання смаку, запаху та ступеня чистоти. Шкідливі та неприємні сивушні олії видаляються, залишаються ті, що відповідають первісній сировині:

Виноград (у бренді, коньяку та грапі)
Солод (у віскі)
Яблука (у кальвадосі)

«Єрофеїчі», ратафії та тинктури

З четвертого спирту 80° (отриманого п'ятим перегоном) до другої половини 19 століття готували «ерофеїчі» та ратафії («наливки вищої доброти», «горілки солодкі») шляхом наполягання у спиртовому дистиляті плодів, ягід та трав. Для додаткового очищення ратафій від небажаних сивушних масел використовували карлук («риб'ячий клей»), чия вартість у сотню разів перевищувала вартість осетрової ікри. Зрозуміло, такі напої могли собі дозволити тільки дуже багаті люди.

Крім того, очищені дистиляти використовувалися в медицині для виробництва тинктур – настоянок лікарських трав.

Вас може зацікавити Перцева настойка на горілці або самогоні «Молот Тора»

Горілка з спирту ректифікованого

З розвитком хімічної промисловості та технологій у 19 столітті стало можливим виробництво ректифікованого спирту. На відміну від спирту-дистиляту, спирт-ректифікат був хімічно чистішим і набагато дешевшим. Виробляти такий спирт можна було практично з чого завгодно: картоплі, буряків, тирси (гідролізний спирт). Спосіб ректифікації виходив спирт міцністю до 96°, вміст сивушних масел, що надають смак і запах було гранично знижено, а обсяги і швидкість виробництва за цією технологією були просто незрівнянні з виробництвом за технологією дистиляції. І саме економічні причини призвели до того, що горілка-дистилят була повністю витіснена горілкою-ректифікатом.

Ректифікація спирту за технологією 19 століття

Наслідки були сумні.

Цілком змінилася культура пиття. Горілка-дистилят була харчовим напоєм, що мав власний смак та запах. Горілка-ректифікат смаку сама не має, її п'ють не заради смаку, а заради алкоголю. Горілка-ректифікат - це пияцтво заради пияцтва, і не треба обманювати себе.
Дешева горілка стала однією з економічних основ Російської Імперії, а потім і СРСР, та інструментом контролю з політичного погляду. «З 1767 по 1863 винний відкуп забезпечував 33% державних доходів, перевищуючи надходження від прямих податків - подушного податі і оброку з державних селян. У 1850-ті роки. ця цифра зросла майже до 38%. (Горюшкіна Н. Е, 2011).
Найважливіший наслідок: горілка з ректифікованого спирту витіснила з ринку як всі традиційні види російського «хлібного вина», а й було знищено пиво- і медоваріння: «Откупной системі (1765-1863 рр.) російський народ зобов'язаний тим, що за неї було зведено нанівець пиво- та медововаріння, і люди були приречені на споживання переважно горілки. У результаті початку XX в. у структурі споживаних напоїв частка горілки становила 93%». (Зайграєв Г. Г., 2009). Горілкою ж відтепер називався тільки водно-спиртовий розчин, який не має жодної харчової та смакової цінності.

Горілка настільки міцно узвичаїлася населення, що будь-які коливання відпускної вартості, а тим більше — запровадження «сухих законів» призводило до суворих соціальних наслідків. Але це вже тема іншого матеріалу.

Міфи про російську горілку

Саме собою слово «горілка» в 19 столітті було податковим терміном, ніж загальновживаною назвою певного спиртного напою. Можна скільки завгодно доводити, що горілку винайшли в Росії, але фактично технологія була вигадана не тут. Російською специфікою стало вживання водно-спиртової суміші, яка не має жодної харчової цінності. Чисту горілку п'ють із єдиною метою: заради сп'яніння. Російським брендом стала назва («горілка»), сировина (жито) та фортеця (40%). Але й тут є безліч питань, на кожне з яких — кілька відповідей. Ця плутанина вигідна багатьом, і насамперед, звісно, виробникам.

Горілка як російський бренд

Наприкінці 70-х років 20 століття Радянському Союзу мало не заборонили продавати горілку під назвою «горілка». Радянські торгові організації типу «Союзплодімпорт» дуже здивувалися і не повірили самій можливості відібрати бренд «російська горілка»: «Як так, це ж наше споконвічне, кондово-ситне?!». А ось так. Виявилося, що навіть патентів на бренд немає. Аргумент «Все ж таки знають, що горілку винайшли в Росії» не спрацював.

Виявилося, що навіть у словнику В. Даля самостійного слова «горілка» немає, вона згадується там лише у контексті «вино» (яким, власне, у його час горілка і була). До 1936 року використовувалася назва «їдальня вино», хоча з 1895 року це був зовсім інший продукт, який і отримав офіційну назву: горілка.

Бренд вдалося відстояти завдяки науковим дослідженням Вільяма Похлєбкіна, який зумів довести російський пріоритет у створенні терміну та технології виробництва горілки. Але об'єктивно його аргументація має низку прогалин і натяжок: так, хлібне вино, отримане методом дистиляції, згадувалося в історичних документах на ціле століття раніше, ніж польська горілка. Але ж і йшлося про інший продукт, і відмінності важливі.

Польська горілка готувалася з картоплі та бурякового цукру, була дешева та відрізнялася низькою якістю. Її практично не очищали, а огидний запах та смак маскували травами. Російська горілка виготовлялася із зернових і очищалася вугіллям, молоком та яйцем. Продукт обходився дорожче, але якість була незрівнянна з польською горілкою.

Цілком імовірно, що спроби відібрати бренд «горілка» будуть і надалі. Поживемо побачимо.

Російська горілка та сировина для її приготування

Як ми вже розглянули вище, жодної унікальної технології виробництва міцного алкоголю на Русі та в Російській Імперії не існувало. Так само міцний алкоголь вироблявся у світі. І якщо говорити про якісь унікальні російські ноу-хау, то до них варто віднести сировину для виробництва горілки та технологію очищення перегону.

Прийом горілки нижніми чинами російського міноносця. Початок 20 століття

Російське хлібне вино отримували з житнього солоду, за тією ж технологією, за якою отримують віскі. То чому ж така різниця у смаку, запаху та кольорі?

Одна з причин – технологія очищення. Скроні заливають у дубові бочки з-під хересу, у яких витримують від трьох років. Дубова деревина абсорбує сивушні олії, одночасно насичуючи віскі ароматичними та дубильними речовинами. Ясно, що через повну відсутність на Русі виноробства ця технологія була закрита. Очищення проводили за допомогою осадження сивушних олій молоком, яйцем, карлуком.

Вас може зацікавити Технологія приготування настоянок, наливок та лікерів

З моменту зміни технології та початку виробництва горілки з спирту ректифікованого унікальність російського рецепту приготування горілки пішла. Російським можна було вважати "хлібне вино". У водно-спиртової суміші нічого російського та традиційного на жаль, немає.

Коли виробник горілки-ректифікату пише на пляшці «Очищене молоком» (або сріблом, або ще чимось) він вводить покупця в оману. Нема чого в ректифікаті очищати і нема чого. Очищення горілки-ректифікату молоком - це як соняшникова олія без холестерину, якого в будь-якій соняшниковій олії немає, не було і не може бути за визначенням.

Чи винаходив Менделєєв горілку

Це, мабуть, одна з найстійкіших і найдурніших легенд. Інформацію про співпрацю з Менделєєвим свого часу запустив горілчаний промисловець Петро Арсенович Смирнов. Для 19 століття Смирнов був передовим маркетологом. Розгорнувши виробництво горілки, він відправляв найнятих людей у шинки, де ті вимагали продати їм «смирнівку». Трактирники робили висновки та закуповували смирнівську горілку, бізнес йшов.

Петро Арсенович Смирнов

З репутацією Смирнов також умів працювати. Чутка про те, що Менделєєв має відношення до його горілки – тому приклад. Д.І.Менделєєв у молодості співпрацював з одним із найвідоміших горілчаних фабрикантів Василем Кокорєвим. Але під час роботи з Кокорєвим Менделєєв питаннями виробництва горілки не займався. Кокорєв залучав Менделєєва як консультанта у сфері видобутку та транспортування нафти. Не більше.

Менделєєву приписують «ідеальне співвідношення» води та спирту у горілці. Але й цього абсолютно непитущий Д. І. Менделєєв не робив. Стандартизація фортеці горілки була проведена ще за Петра I, і на той момент становила 38-39 градусів. Щоб перевірити якість та не допустити спроб розбавити хлібне вино, його нагрівали та підпалювали. У якісного продукту вигоріла половина, а оскільки з'єднання спирту з водою має свої особливості, то вміст спирту в ньому становило ті самі 38-39 градусів. Як так?

Якщо змішати літр спирту та літр води, отриманий в результаті обсяг буде менше двох літрів. Тому що вийде не суміш води та спирту, а гідрат спирту. Молекула гідрату спирту набагато менша, ніж молекули води та спирту в роз'єднаному стані. І ще одна особливість: таких гідратів спирту багато, та їх властивості також різні. Менделєєв у своїй роботі "Про з'єднання спирту з водою" довів, що найбільшому стиску відповідає розчин з ваговим вмістом спирту в 46%. При такому співвідношенні об'єм розчину мінімальний.

То звідки взялися горілчані 40 градусів? Округлити цифру 38,5 до 40 запропонував російський міністр фінансів М.Х. Рейтерні. Так простіше було рахувати податкові відрахування. 40 градусів не визначає ні якості, ні «питкощів» горілки, цифра умовна і просто полегшує життя чиновникам.

Дистиляція горілки в домашніх умовах

А чому б не повернутися до традиційних способів одержання міцного алкоголю та горілок у тому числі — методу перегону? Якщо з цим справлялися селяни, чому з цим не впорається городянин?

Тому є кілька причин. Ось основні.

Дистиляція – процес складний трудомісткий. Крім спеціального обладнання потрібний великий досвід. Якісно очистити алкоголь від сивушних олій, альдегідів та ефірів – непросто. Адже недаремно батьки використовували для цього карлук, а не лише вугілля та молоко. Отруєння "табуретуванням" - рядове явище. Не треба ризикувати своїм та чужим здоров'ям, якщо можна не ризикувати.
Традиційне «хлібне вино» виготовлялося з жита. Власне, і сьогодні елітні марки горілок-ректифікатів виготовляються зі спирту «Альфа», сировиною для якого є жито. Дешевші сорти горілок робляться з домішкою картопляного та бурякового спирту. У домашніх умовах (наприклад, у міській квартирі) створювати гуральню просто нерентабельно, і більшість «самогонників» переганяють брагу, отриману з чого завгодно, крім зернових культур.

Чим відрізняється дешева горілка від дорогих марок? Фактично – нічим. Чистий етиловий спирт, з якого виробляється горілка, не містить жодних домішок, що впливають на смак та запах напою. Ви платите за дизайн пляшки та маркетинг.

Домашні настойки на горілці дозволяють отримати якісніший алкоголь, ніж при спробі відтворити весь процес повністю, від браги до перегону та наполягань.

Як укладання

Горілка, отримана методом ректифікації, не має харчової цінності. Призначення має два.

Традиційне. У російській кухні горілка виконує ту ж роль, що і імбир у японській: з її допомогою можна відразу видалити післясмак попередньої страви, повністю зосередившись на наступному шматочку. Ми не використовуємо тонких спецій, у нас немає особливої філософії їжі, гурманство нам не властиве. Що ж так склалося. Хороша горілка здатна відтінити і посилити смакові якості простої і досить грубої з погляду іноземців їжі: вареної картоплі, цибульки, солоних огірків і сала. І з цією функцією горілка справляється добре.
Горілка – потужний адаптоген. Вироблення етилового спирту – частина нормальної фізіології людського організму. Зниження натурально виробленого організмом етанолу – апатія, депресія, поганий настрій. І з віком можливість виробляти етанол природно знижується. Хронічні алкоголіки цієї можливості немає взагалі. У розумних контрольованих дозах алкоголь може виступати як ліки. Біда в тому, що грань вузька, і перейти її непомітно собі дуже просто.

Головне, що ми можемо зробити, щоби повернути здорову культуру пиття — повернути алкоголю харчову цінність. Так, алкоголь з ректифікованого спирту набагато доступніший за дистиляти. Так, він не має власного смаку та запаху. Але чому б не покращити його властивості традиційними методами – за допомогою наполягання на горілці фруктів, овочів та трав? Саме такі рецепти ми і намагаємось відбирати та тестувати.

На сайті випейменю. Рф ви знайдете рецепти настоянок на горілці в домашніх умовах без використання складного технологічного обладнання і легко відтворюваних без специфічних навичок. Ми розглядаємо алкоголь не просто як «напої настрою», але як повноцінні харчові продукти, що підвищують апетит, допомагають травленню, здатні посилити та підкреслити смак їжі.