Як правильно приготувати роли? Як приготувати смачні роли в домашніх умовах?

З кожним днем страви японської кухні стають все більш популярними. Їхня ситність, привабливий зовнішній вигляд, вишуканий і оригінальний смак не залишає байдужими жодну людину. Роли можна їсти не тільки в ресторані, а й приготувати їх удома, що обійдеться дешевше.

Що таке роли, які продукти потрібні для їхнього приготування

Роли – страва, традиційна для Японії та Кореї, іноді їх ще називають суші-рулетами. Вони готуються з різних інгредієнтів, які можна комбінувати та поєднувати по-різному, щоразу отримуючи нову та оригінальну страву.

Для приготування цієї страви обов'язково потрібна циновка, за допомогою якої згортаються роли, а також деякі продукти:

оцет рисовий;
листи норі;
васабі;
соус соєвий;
імбир маринований;
риба;
авокадо;
огірок.

Для приготування ролів найкраще використовувати тільки свіжі продукти. Рис, оцет, соус, імбир і васабі можна купувати окремо в магазині або в одному наборі, інші продукти доведеться вибирати на власний розсуд.

Для приготування більш екзотичних ролів можна використовувати кілька видів риб, ікру, мідій, восьминогів, крабів, креветок, насіння кунжуту, різні сири.

Як правильно підготувати рис для ролів?

Один з основних продуктів у приготуванні суші та ролів є рис певного сорту. Готується він за особливою технологією.

Інгредієнти:

рис – 0,4 кг;
0,5 літра води;
оцет рисовий – 4 столові ложки;
2 чайні ложки солі;
цукор – 1 столова ложка.

Калорійність на 100 г: 342 ккал.

Приготувати смачний рис для ролів дуже просто, якщо дотримуватися інструкцій і повністю їх слідувати.

Рис пересипати в сито та промити його під холодною проточною водою;
У каструльку налити воду, викласти рис, накрити кришкою і довести до кипіння і дати поваритись 2 хвилини, потім зняти ємність з вогню і дати рису 10 хвилин набрякнути;
З каструльки зняти кришку і дати рису 10 хвилин|мінути| приготуватися до кінця;
У сотейник налити оцет, покласти цукор, сіль, перемішати та підігріти;
Готовий рис викласти в тарілку, додати маринад і добре перемішати.

Приготовлений за цим рецептом рис виходить саме таким, як потрібно. У поєднанні з водоростями, різними інгредієнтами він повністю розкриється.

Простий покроковий рецепт роли в домашніх умовах

Одні з найсмачніших і найпростіших у приготуванні – це роли з огірком та креветками. Вони виходять ніжними та вишуканими, але при цьому дуже легкими, що сподобається тим людям, які віддають перевагу дієтичному харчуванню.

Інгредієнти:

6 листів норі;
0,25 кг креветок;
350 г готового рису;
3 огірки;
1 столова ложка кунжуту.

Час приготування: 30 хвилин.

Калорійність на 100 г: 156 ккал.

Готувати такі роли одне задоволення, оскільки з цим заняттям зможе впоратися навіть недосвідчений кулінар.

Готові роли гідно оцінять всі члени сім'ї, не дивлячись на їхню простоту, вони виходять дуже смачними і незвичайними.

Роли «Філадельфія» в домашніх умовах

Людині, яка ніколи не куштувала суші, найкраще починати відкривати для себе світ японської кухні саме з ролів «Філадельфія». Завдяки їх ніжному, вишуканому та збалансованому поєднанню продуктів ці роли подобаються всім, без винятків.

Інгредієнти:

450 г готового рису;
0,6 кг форелі;
авокадо – 1 штука;
3 огірки;
норі – 4 листи;
0,3 кг сиру Філадельфія.

Калорійність на 100 г: 160 ккал.

Вказаних продуктів вистачить для виготовлення 6 заготовок. З такої кількості вийде цілий сет із 48 ролів, яких вистачить для всієї родини.

Незважаючи на деякі складнощі у приготуванні ролів, при сильному бажанні та старанні, їх навчиться робити кожна людина.

Як приготувати роли «Цезар» у домашніх умовах

Приготувати смачні та ідеальні за формою роли – завдання, з яким може впоратися далеко не кожен кулінар-початківець. Але за сильного бажання і терпіння, цьому легко можна навчитися.

Інгредієнти:

0,4 кг готового рису;
листи норі – 4 штуки;
грудка куряча обсмажена – 200 г;
кунжут;
1 авокадо;
2 огірки;
100 г бекону;
100 грам сиру "Грана Падано";
10 0 г салату «лолло-росо».

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 г: 165 ккал.

Готувати роли «Цезар» – справжнє задоволення, оскільки попри багатокомпонентність страви все в ньому досить просто.

Рис відварюється та доводиться до потрібного стану заздалегідь, трохи охолоджується та викладається на лист, присипається кунжутом. Норі краще викласти на бамбуковий килимок, застелений харчовою плівкою;
Норі накривається вільним краєм килимка та перевертається, а на зворотний бік викладається грудка куряча, сир, бекон, листя салату, а по центру – огірок та авокадо;
Сформувати рол, а край водоростей змастити водою та зафіксувати;

Такі суші ідеально підходять для тих людей, які люблять експериментувати. Сир, курка, бекон та інші інгредієнти створюють досить ніжний і гармонійний смак, який просто неможливо забути.

Запечені роли в домашніх умовах

Якщо звичайні суші набридли і хочеться спробувати щось нове та незвичайне, слід приготувати запечені роли. Ця страва припаде до душі всім членам сім'ї, як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

слабосолона лосось - 0,2 кг;
твердий сир – 160 г;
норі – 4 листи;
1,5 склянки готового рису;
огірок – 2 штуки;
6 столових ложок майонезу.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 г: 148 ккал.

Запечені роли – смачна та незвичайна страва, яку куштували далеко не всі любителі суші. Всі інгредієнти ідеально поєднуються між собою та створюють ніжний та гармонійний смак.

Рис вариться, заправляється, остуджується;
Огірки миються, якщо потрібно, з них зрізається шкірка і ріжуться смужками, щоб їхня товщина була 0,5 сантиметра;
На циновку викласти плівку харчову, на неї покласти лист норі, зверху - шар рису і акуратно перевернути водоростями вгору;
Зверху листа викласти порізаний огірок і загорнути рол так, щоб рис виявився зверху;
Рибу нарізати невеликими шматочками і добре перемішати з натертим сиром і майонезом;
Роли нарізати на 6 частин, викласти на деко і зверху викласти суміш із майонезу, риби та сиру;
Запікати 15 хвилин|мінути| в духовці при температурі 180 градусів.

Гарячі суші краще подавати на стіл відразу ж, щоб вони не встигли охолонути. Їх смак буде трохи незвичайним та пікантним, але від цього вони лише виграють.

Роли з яєчним млинцем

Створити не просто ролі, а справжній кулінарний твір, який сподобається дітям та дорослим, з цим зможе впоратися будь-яка людина. Такі суші не лише смачні та ніжні, але ще й мають презентабельний зовнішній вигляд, тому їх можна подавати навіть на святковий стіл.

Інгредієнти:

2 яйця;
цукор – 0,5 чайної ложки;
норі - 2 листи;
соус соєвий;
огірок – 1 штука;
40 г вершкового сиру;
60 грам солоної горбуші;
оцет рисовий – 0,5 чайної ложки.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність на 100 г: 100 ккал.

Приготувати суші з млинцями досить просто і на це йде мінімум часу. Така страва дуже легка, але одночасно і ситна, тому вона ідеально підійде для сніданку або обіду.

Приготовлені за цим рецептом суші завжди виходять ніжними та смачними. Яєчний млинець замість рису, вносить у цю страву незвичайне звучання.

Приготування ролів у домашніх умовах – справжнє мистецтво, якому необхідно вчитися. Приготувати їх ідеально, з першого ж разу, ніколи не вийде, але за величезного бажання, терпіння, цього мистецтва завжди можна навчитися.

Для нарізки ролів необхідно використовувати ніж із дерев'яною ручкою та добре заточеним лезом;
Щоб суші не розпадалися, краще використовувати бамбукову циновку, яка надійно спресує рис і начинку;
Продукти завжди повинні бути свіжими, щоб страва вийшла смачною та корисною.

Роли - страва, яка псується дуже швидко, тому краще готувати їх перед самим прийомом. Через 6 годин вони можуть зіпсуватися, а це небезпечно для здоров'я та життя людини.

Під час приготування ролів можна сміливо експериментувати з різними начинками, додавати рибу, червону ікру, огірки, авокадо, вершковий сир, креветки та інші інгредієнти, які тільки можна побажати.

Варіанти приготування ще кількох варіантів ролів є у наступному відео.

За останні 10 років японська кухня набула стрімкої популярності, внаслідок чого кухарі суші вигадують нові рецепти щомісяця, і це не дивно. Якщо подивитися цінову політику ресторанів або бутіків, де продаються роли на виніс, можна зробити висновок, що виручки у них чудові. Проте не всі можуть собі дозволити щотижня так шикувати, звідси виникає потреба у навчанні кулінарного мистецтва. Роли можна приготувати самостійно, адже навіть у невеликих населених пунктах є інгредієнти.

Склад ролів

Перш ніж говорити про те, як приготувати роли, потрібно розібратися, що в них входить і яким має бути той чи інший продукт. Розглянемо найважливіші аспекти по порядку.

Рис.Японські майстри та кухарі, які працюють у закладах такого плану, використовують спеціальний рис для суші під назвою «Нішики». Продукт є зерна круглої форми з великим вмістом крохмалю. Саме за рахунок цієї особливості рис так добре злипається після варіння, тому роли не розвалюються. Як правило, цінова політика такого рису досить велика, тому є сенс розглянути інші варіанти. Вибирайте будь-який круглозернений або середньозернений рис, але не пропарений, інакше він не буде злипатися.
Імбир.Найчастіше основною властивістю імбиру прийнято вважати його антимікробну дію. Продукт вбиває бактерії, які містяться у сирій рибі. Насправді, не всі про це знають, але імбир вживається разом із ролами, щоб перебивати смак, коли ви їсте кілька видів суші.
Норі.Є листи морських водоростей, в які загортається рис і начинка ролів. Нори виробляють із червоного виду водоростей, вони повніше розкривають смак страви. Продукт багатий безліччю вітамінів, у тому числі групи А, В, С, D, Е, які потрібні людині для повноцінної життєдіяльності. Що стосується сорту, норі бувають трьох видів: А, В, С. Перші вважаються вищим класом, вони якісніші і щільніші.
Соєвий соус.Важко уявити вживання ролів та суші без соєвого соусу. Він надає страві пікантності, витонченості та легкості. До того ж, соєвий соус корисний для серця та печінки, якщо він вироблений природним методом бродіння. При виборі продукту звертайте увагу на графу «Склад», в ньому не повинно бути незнайомих вам компонентів. Соєвий соус готують із пшениці та соєвих бобів, оцту, цукру та солі. У деяких випадках у процесі виробництва додають часник.
Васабі.Продукт є пастоподібним або порошковим складом. Васабі - це хрін, який буває двох видів: сава та сейо. Найчастіше зустрічає хрін сейо, оскільки він є дешевшим і відноситься до економ сегменту. Абсолютно не має значення, який саме вид ви виберете, за смаковими якостями вони практично ідентичні. Що стосується консистенції, купуйте порошковий васабі, який розлучається водою до стану густої сметани (він повністю натуральний).
Рисовий оцет.Служить для надання солодкуватого смаку рису. Оцет також склеює зерна, а потім надовго зберігає своєрідну липку консистенцію, яка дозволяє ролу розпадатися. Оптимальним варіантом продукту прийнято вважати справжній японський оцет, на етикетці якого немає позначень іншими мовами.

Основою приготування ролів у домашніх умовах є якісно приготовлений рис. Як було згадано раніше, вибирайте спеціальний склад або продукт із круглими зернами, який містить найбільшу кількість крохмалю.

Приготування японської страви починається з ретельного промивання рису в холодній воді. Щоб зробити це правильно, додайте в каструлю кубики льоду, рисові зерна та звичайну проточну/фільтровану воду, залиште на півгодини, потім приступайте до промивання. Як показує практика, необхідно зробити 10-12 повторень, щоб зрештою вода стала кришталево прозорою.
Помістіть промитий рис у каструлю з товстими стінками та дном. Залийте холодною (!) водою із розрахунку на 1 кг. рису/1,5 л. води. Накрийте кришкою, увімкніть середній вогонь та доведіть склад до кипіння. Після появи перших бульбашок зменште вогонь до мінімальної позначки, варіть ще 10-12 хвилин. Після закінчення терміну вимкніть конфорку, не відкривайте кришку, залиште продукт на півгодини. Потім перемістіть рис в іншу ємність, залиште остигати до кімнатної температури.
Коли ви зварили зерна, можна переходити до наступного етапу – приготування заправки для рису за японською технологією. Існує кілька варіантів, розглянемо їх у порядку.

Заправка на основі яблучного оцту.Необов'язково використовувати спеціальний оцет для суші, цілком підійде традиційний яблучний склад. Важливо розуміти, що подібна технологія змінить смакові якості, але не сильно. Придбайте в магазині здорового харчування 6% розчин яблучного оцту, налийте 60 мл. продукту в емальованій каструлі і поставте на повільний вогонь. Дочекайтеся закипання, потім влийте 30 мл. очищеної води, всипте 75 гр. цукрового піску (переважно тростинного), додайте 30 гр. солі. Доведіть склад до однорідності, помішуйте дерев'яною ложкою. Як тільки гранули розтануть, знімайте заправку з плити.

Заправка на основі рисового оцту.Безумовно, цей вид є більш традиційним. По можливості готуйте роли саме за такою методикою. Поєднайте між собою 35 гр. цукру та 35 гр. подрібненої солі, влийте 100 мл. рисового оцту. Поставте на середній вогонь, дочекайтеся закипання суміші, потім одразу виставте мінімальний режим. Постійно заважайте склад, щоб він не пригорів. Заправка вважається готовою в той момент, коли розтанули кристали солі та цукрового піску. Після цього її необхідно остудити до кімнатної температури та змішати з рисом.

Роли бувають внутрішні та зовнішні. У першому випадку рис знаходиться усередині норі разом з іншими інгредієнтами. У другому варіанті рис викручується назовні, а начинка залишається всередині. Для того, щоб правильно скрутити рол, необхідно придбати бамбукову циновку, а потім обмотати її харчовою плівкою, щоб зерна не прилипали до килимка.

Внутрішні роли

Помістіть поруч із собою ємність із водою, розведіть у ній сіль, дочекайтеся розчинення кристалів.
Розріжте лист норі на 2 рівні частини, залиште одну з них. Покладіть її на циновку глянсовою стороною донизу.
Опустіть руки в підкислену воду, зачерпніть жменю рису і скрутіть з нього кульку.
Покладіть його на середину листа, відступіть від верхнього краю норі 1 см. (Не накладайте на цю область рис). Розкотіть зерна рівним шаром, постійно змочуйте руки, щоб склад не прилипав.
Розподіліть начинку ближче до нижнього краю тонкими смужками, не перестарайтеся, інакше рол не загорнеться повністю. Вперше рекомендується покласти менше, ніж більше.
Підтягніть лист норі з накладеним рисом до нижньої частини циновки. Підніміть бамбуковий килимок разом із ролом і починайте скручувати його в циліндр. Притримуйте начинку пальцями.
Коли ви дійдете практично до кінця, змочіть палець у воді та проведіть їм по лінії відступу у верхній секції. Це потрібно зробити для того, щоб рол добре зліпився.
Продовжуйте загортати його до тих пір, поки краї норі не стикаються і не скріпляться. Після цього проведіть руками через циновку по циліндру, надаючи роли квадратну форму.
Змочіть у холодній воді гострий ніж, розріжте отриманий рулет спочатку на 2 рівні частини, а потім кожну секцію поділіть ще на 3-4 шматочки (на розсуд).

Зовнішні роли
Всі знамениті роли готують саме цим способом. До найпоширеніших японських страв належить рол Філадельфія, Каліфорнія, Цезар.

Розріжте норі навпіл, візьміть одну частину і покладіть її глянсовою стороною вниз на циновку.
Намочіть руки в холодній фільтрованій воді, зачерпніть жменю рису і скрутіть кульку.
Зараз будьте дуже уважні. Розподіліть зерна таким чином, щоб шар рису виступав на 1 см. від нижнього краю циновки (виходить, що ця область лежатиме на килимку). У той же час вам необхідно відступити від верхнього краю на 1 см (рису на цій зоні бути не повинно).
Розімніть поверхню пальцями, щоб вона стала рівною, приділяйте особливу увагу краям. Потім підтягніть одну частину і переверніть рол рисом вниз.
Розподіліть на поверхню норі бажані інгредієнти, дотримуйтесь нижньої частини. Тепер підніміть килимок, захопивши водорості, починайте скручувати рол у рулет.
Як і в попередньому випадку, надайте рулету квадратну форму, розріжте спочатку на 2 секції, потім ще на 3.

"Філадельфія".Роли готуються за принципом зовнішнього скручування, у якому рис вивертається навиворіт. Коли ви перевернете норі, викладете на неї вершковий сир, шматочки авокадо чи огірка, потім поверніть. Наріжте лосось тонкими скибочками, покладіть поверх рису, скрутіть бамбуковим килимком, щоб він прилип. Розріжте на рівні шматочки гострим ножем, змоченим у холодній воді.
"Цезар".Подрібніть куряче філе тонкими скибочками, після чого обсмажте до золотистого кольору. Поріжте помідор на соломки, те саме проробіть із салатним листом. Розподіліть рис по норі, переверніть його навиворіт. Змастіть водорості соусом «Цезар» або майонезом із часником. Зверху покладіть курку, салат, помідор, натріть твердий сир, щоб він покривав усі інгредієнти. Скрутіть рол. Розбийте в миску яєчний жовток, посоліть його і збийте віночком. Приготуйте на сковороді тонкий млинець, помістіть на рол і загорніть. Розріжте рулет на рівні секції, подавайте до столу з горіховим соусом.
"Каліфорнія".Рол готується зовнішнім способом. Змастіть перевернуту поверхню нори вершковим сиром, покладіть креветки середнього розміру або крабове м'ясо, додайте шматочки огірка та шматочки свіжого ананасу (за бажанням). Скрутіть рол, посипте його ікрою тобіко будь-якого кольору, знову використовуйте циновку, щоб зернятка ікри не опадали. Розріжте рулет на шматочки.

Якщо мати достатні знання щодо технології приготування ролів, складнощів виникнути не повинно. Ми навели найпоширеніші рецепти, які легко можна зробити в домашніх умовах. Тепер ви знаєте, яким чином скручуються зовнішні та внутрішні роли, а значить, зможете втілити в життя будь-який варіант японської страви, що сподобався, знайденого в інтернеті або в меню улюбленого японського ресторану.

Відео: як готувати суші - покрокова інструкція

Що потрібно знати, щоб зробити роли у домашніх умовах? Насамперед, необхідно правильно підібрати потрібні продукти для цієї страви. Давайте розуміти, на що слід звернути увагу при виборі інгредієнтів.

Який рис краще використовувати

Для приготування суходолу використовується спеціальний сорт Нішики. Це круглі крохмалисті зерна, які після варіння набувають липкої консистенції.

Але в наших магазинах не завжди можна купити Нішики, тому вибираючи рис для ролів, віддайте перевагу круглозерному вигляду.

Васабі – пастоподібний або у порошку

Соус васабі, або японський хрін, існує двох видів – сейо та сава. Найпоширенішим є васабі сейо. Він дешевше і тому доступніший, ніж сава.

Краще купувати порошкоподібний васабі, який досить змішати з водою до потрібної консистенції. Так Ви будете впевнені, що придбали справді натуральний продукт без додаткової хімії у складі.

Суші оптимально готувати зі справжнім японським рисовим оцтом. Він просто ідеальний для ароматизації та надання додаткового смаку.

Як правильно вибрати норі

Норі виробляють із червоних їстівних водоростей. Це листя поділяють на сорти А, В і С. Нори сорту А вважаються найбільш якісними, вони мають приємний характерний аромат і міцну еластичну структуру листа.

Ну які ж роли та суші можуть бути без пікантного соєвого соусу? Цей продукт надає страві особливого насиченого смаку, соковитості та м'якості. До того ж, він є дуже корисним для здоров'я. Важливо вживати соус натуральний, який приготовлений природним способом бродіння соєвих бобів і пшениці.

Звертайте увагу на склад, про який свідчить етикетка соєвого соусу. Там мають бути тільки соя, пшениця, сіль, оцет і цукор (іноді часник).

Тонкощі приготування роликів у домашніх умовах

Щоб приготувати смачні роли своїми руками, необхідно мати деякі навички в цій справі і знати деякі тонкощі. Наша стаття покликана допомогти Вам розібратися в особливостях процесу приготування найсмачніших ролів із різноманітними начинками!

Якісно приготований рис для суші – основа справжньої японської страви. Крупу для нього краще взяти з круглими, коротенькими зернами.

Отже, починаємо з того, що промиваємо рис у холодній воді до того заповітного моменту, коли вона не набуде кришталевої прозорості. Як показує практика, робити це слід близько 7-10 разів. Потім прибираємо все лушпиння і спливаючі зерна.

Поміщаємо рис у товстостінну каструлю, заливаємо холодною водою у співвідношенні 1.5 частини води на 1 частину крупи, накриваємо кришкою. На середньому вогні доводимо до кипіння, потім перемикаємо конфорку мінімум і варимо 10 хвилин. Вимикаємо плиту, даємо продукту настоятися ще таку кількість часу. Кришку при цьому відкривати не потрібно!

Робимо справжню заправку рису

Пропонуємо до Вашої уваги два найбільш популярні рецепти заправки рису для суші:

Заправка із рисового оцту. З рисового оцту та солі з цукром зовсім не складно зробити заправку для Ваших ролів. Для цього необхідно 4 ст. ложки оцту з'єднати з двома чайними ложечками цукрового піску і такою самою кількістю солі. Потім суміш слід підігріти на слабкому вогні, щоб компоненти розчинилися в оцті. Теплою сумішшю щедро збризкуємо рис.
Заправка із яблучного оцту. Чимало господинь запитують, чи можна для приготування ролів в домашніх умовах замість рисового оцту, який не завжди є в наявності, використовувати яблучний? Безперечно, можна! Щоправда, цей відступ трохи змінить смак готової страви. 50 мл 6% яблучного оцту нагріваємо на повільному вогні до температури 40-45 градусів, додаємо столову ложку води, 70 гр. цукру та півтори десертні ложки солі. Ретельно перемішуємо та знімаємо з вогню. Ось заправка та готова!

Як завертати роли

У своєму наборі для ролів у домашніх умовах бажано мати бамбукову циновку. Це невеликий килимок, який значно спрощує процес закручування суші.

Наш помічник – бамбуковий килимок

Кладемо лист норі на килимок обов'язково матовою стороною нагору. Блискуча частина листа повинна стикатися з поверхнею циновки. Руки змочуємо в піалі з підкисленою водою, беремо жменю рису, розподіляємо її рівномірним шаром 0,5-0,7 см по поверхні норі. З верхнього та нижнього країв необхідно залишити смужки шириною приблизно сантиметр. Потім укладаємо начинку згідно з рецептурою. Це може бути риба, сир, огірки, авокадо, морепродукти.

Одночасно захоплюємо край килимка з краєм водорості і починаємо згортати в щільний циліндр. Правильно сформований рулет має бути достатньою пружною, начинка в ньому тримається міцно і не випадає. Ковбаску розрізаємо на дві частини, а потім кожну половинку ділимо ще на три шматочки однакового розміру за допомогою чистого змоченого у воді ножа.

Деякі види рол готують шляхом згортання їх рисом назовні. Це страви з начинками з кількох компонентів, наприклад, Цезар або Філадельфія.

Приступимо до згортання. Щоб уникнути прилипання рисових зерен до поверхні бамбукового килимка, обернемо його стретч-плівкою. Зверху маємо лист норі, як ми вже знаємо, блискучою частиною вниз. Змочуємо руки в піалі з підкисленою водою і викладаємо жменьку рису на водорості, розподіливши її по всій поверхні рівним, тонким шаром. Чекаємо кілька хвилин, поки лист розмокне і міцно прилипне до рисових зерен.

Тепер пальцями притримуючи за краї норі, плавним рухом перевертаємо нашу конструкцію зворотним боком догори. На лист поміщаємо начинку і згортаємо рол, підхопивши пальцями циновку разом із норі. Заготівлю зовні можна обсипати підсмаженим насінням кунжуту або ікрою летючої риби. Нарізати готові вироби потрібно гострим ножем, рясно змоченим тією ж водою з піали.

Тепер, знаючи деякі хитрощі та секрети щодо процесу виготовлення ролів, можна легко їх зробити. Існує безліч рецептів приготування ролів у домашніх умовах.

Відомі роли «Філадельфія»

Найбільш поширена японська страва має американську назву Філадельфія, завдяки сиру, що використовується в рецептурі. Роли Філадельфія у домашніх умовах приготувати досить легко. Потрібно лише мати певний набір товарів та бажання.

Інгредієнти:

Хочете щось цікаве?

рис для суші – 0,5 кг;
листя норі – 6 шт.;
рисовий оцет – 60 г;
філе сьомги – 350 г;
сир "Філадельфія" - 200 г;
сіль – 25 г;
цукор – 10 г;
вода – 2,5 ст.;
свіжий огірок;
авокадо.

Також у своєму арсеналі Ви повинні мати:

бамбукову серветку;
харчову плівку;
васабі;
маринований імбир;
соєвий соус;
дерев'яні палички.

Спосіб приготування:

Приготовлений згідно технології рис викладаємо тонким шаром на лист водорості, акуратно перевертаємо норі зворотним боком, зверху кладемо вершковий сир, скибочки огірка та авокадо. Піднімаємо ближній край циновки одночасно з листком водорості і накриваємо начинку, після цього плавно прокочуємо килимок.
На бамбуковому килимі рівним шаром розкладаємо тонко нарізане філе сьомги. У цей шар риби загортаємо наш рол.
Гострим ножем, змоченим у підкисленій воді, нарізаємо заготівлю порційними шматочками.
Викладаємо роли на тарілку, прикрашаємо васабі, імбираємо. Соєвий соус подаємо окремо в соусниці.

Як зробити роли Філадельфія ми вже маємо уявлення. Чи знаєте Ви, що суші можна запікати і навіть смажити?

Неймовірно смачна страва виходить, якщо приготувати її в духовці. Причому запечені роли в домашніх умовах готуються дуже легко та швидко.

Інгредієнти:

круглий рис – 300 г;
листя норі – 4 шт.;
сир вершковий – 100 г;
рисовий оцет – 20 мл;
сирний соус – 25 г;
гірчичний соус – 30 г;
мідії – 200 г.

Поміщаємо приготовлений рис на лист норі, згортаємо в трубочку. Мідії подрібнюємо за допомогою ножа, додаємо гірчичний та сирний соус. Зверху кожного ролі кладемо ложечку начинки з мідій та квадратик сиру. Розігріваємо духовку до 200 градусів, відправляємо лист з стравою і запікаємо 10 хвилин до легкої рум'яності.

Дуже оригінальний смак мають роли гарячі або, як їх ще називають, Темпура. Причому якщо потренуватися, то у Вас страва вийде не гірша за ресторанну!

Для приготування гарячих роликів у домашніх умовах необхідні такі продукти:

рис для суші – 0,4 кг;
сир вершковий – 200 г;
вугор – 200 г;
філе сьомги або лосося (слабосолене) - 250 г;
свіжий огірок;
яйце;
темпурне борошно;
лист норі;
панірувальні сухарі;
тобіко.

Спосіб приготування:

На лист норі викладаємо зварений рис, розрівнюючи по всій поверхні. Добре промазуємо його вершковим сиром, зверху посипаємо тобіко, викладаємо смужки риби та огірка. Згортаємо рол за допомогою бамбукової циновки.
Далі готуємо кляр, змішавши яйце з темпурним борошном. Обмочуємо в нього готовий рол, добре обвалюємо в панірувальних сухарях і відправляємо на розігріту зі олією сковорідку.
Обсмажений з усіх боків рол нарізаємо на 5 шматочків.

Готуємо роли з крабовими паличками

Зазвичай у суші кладуть солону та копчену рибу, огірки та авокадо, сир, мідії, креветки. Але ще як недорогий і смачний наповнювач використовують крабові палички. Страва з ними виходить ніжна та соковита. Роли з крабовими паличками можна приготувати за наведеним нижче рецептом.

Інгредієнти:

водорості норі;
рис для суші – 100 г;
рисовий оцет – 35 г;
крабові палички – 3 шт.;
м'який вершковий сир – 50 г;
свіжий огірок;
сіль – 8 г;
цукор – 10 г.

Рис, викладений рівномірним шаром на поверхні норі, збризкуємо заправкою. Зверху поміщаємо вершковий сир, нарізані брусочками свіжі огірки та смужки крабових паличок. За допомогою бамбукового килимка скручуємо рол тугіше і нарізаємо заготовку шматочками шириною в 3-4 див.

Думаєте, що для приготування ролів використовується тільки листя водоростей? Помиляєтесь! Цю страву можна готувати навіть із лавашем! І домашній рецепт цезар рол підкаже вам, як це правильно зробити.

Інгредієнти:

тонкий лаваш;
куряче філе – 300 г;
майонез – 150 г;
твердий сир – 100 г;
батон - 2 скибочки;
часник – 3 зубчики;
салат;
помідор;
рослинна олія;
сіль|соль|, мелений перець.

Спосіб приготування:

Нарізане тонкими смужками куряче філе обсмажуємо на соняшниковій олії до золотистого кольору.
Лаваш ділимо на чотири частини, змащуємо кожну соусом, приготованим із майонезу та часнику.
Посипаємо тертим сиром, укладаємо листя салату, порізаний тонкими скибочками помідорів.
Батон рівно нарізаємо кубиками і обсмажуємо на сковороді до хрусткої скоринки. Поміщаємо туди ж, на лаваш.
Зверху укладаємо курку і згортаємо листи лаваша у трубочки. Виходить насичений та поживний Цезар рол!

У Японії процес їди є цілим ритуалом, що несе позитивний заряд. Приступаючи до їжі, жителі Японії з посмішкою на вустах вимовляють обов'язкове «ідадакімас», що означає «Я їм це заради продовження свого життя», а після закінчення трапези слова подяки – «готисосама».

Давайте і ми сядемо за стіл, візьмемо дерев'яні палички в руку і з умиротвореним і радісним обличчям спробуємо вишукане східне блюдо домашнього власноручного приготування! Приємного вам апетиту!

Техніка приготування суші та ролів у Японії розцінюється як ціле мистецтво. У країнах СНД ця страва має не меншу популярність. Не дивно, ці маленькі рулетики виглядають апетитно та естетично та не позбавлені приємного смаку.

Суші барів відкривається з кожним роком дедалі більше, але щоб покуштувати японську кухню, необов'язково витрачати значні суми у спеціалізованих закладах. Все необхідне для ролів можна самостійно купити та приготувати в домашніх умовах за легкими рецептами та фото-інструкціями.

Стандартний набір продуктів та інструментів, які стануть у нагоді при готуванні роликів:

Макіса (спеціальний килимок із бамбука), можна замінити харчовою плівкою;

Купуючи продукти, необхідні для ролів, важливо звертати увагу на дату виготовлення, особливо морепродуктів, вони мають бути першою свіжістю.

Готуємо "правильний" рис для ролів

Якщо куплений правильний рис, то питання «як правильно приготувати рис для ролів» стає не таким гострим.

Інструкція з приготування рису:

Рис необхідно висипати в ємність та залити чистою водою, ретельно промити. Воду потрібно зливати кілька разів, доки вона не буде чистою;
Після промивання рис необхідно занурити в каструлю, залити водою і поставити кипіти;
Після закипання, вогонь зробити менше і продовжити готувати рис, доки води в каструлі не стане зовсім;
Зняти каструлю з плити та залишити на 10–15 хв;

Засипати у склянку 1 ст. цукру та 0,5 ст.л. солі, залити рисовий оцет і розмішати;
Рідина зі склянки залити в рис і добре перемішати;
Заправлений рис бажано пересипати в посуд, заздалегідь змочений;
До роботи з рисом можна приступати, якщо він досяг кімнатної температури.

Вибираємо продукти: норі, соєвий соус, васабі, рисовий оцет

Якщо наперед знати, які продукти небажані до вибору, а які навпаки, то у фіналі готування ролів успіх практично неминучий.

Отже, правила вибору продуктів для рол:

Водорості норі.Бувають чотири класи: «gold», «silver», «red» та «green». Кращим вибором стануть водорості «голд», але через брак можна вибрати і «сільвер» або «ред», а ось смак водоростей «грін» сподобається не всім.

Нори мають бути однорідного темно-зеленого кольору, можливі відтінки коричневого. Краї листів повинні бути рваними. Для безпроблемного приготування, вони повинні бути гнучкими.

Соєвий соус.Не варто звертати увагу на дешеві марки, від соєвого соусу там буде мало. Довгий процес ферментації бобів виправдовує високу вартість, тому соєвий соус хорошої якості не може коштувати дешево.

Не варто купувати соус на розлив. Перевагу краще віддати соусам у скляних тарах, щоб можна було точно розглянути бажаний темно-коричневий відтінок та неприпустимий осад на дні. До складу повинні входити: бобові, оцет, пшоно та спеції. Категорично небажані добавки Е200 та Е220.

Васабі.У пріоритеті васабі у вигляді порошку, надалі його просто потрібно буде розвести водою. Васабі обов'язково має бути щільно запечатано.
Рисовий оцет.На пляшці оцту обов'язково має бути напис «для рису» або «рисовий оцет».

Оцет буває: чорний, червоний та білий. Білий – слабонасичений, червоний – більш концентрований, використовується частіше у приготуванні соусів, маринадів, чорний рисовий оцет має найбільш густу консистенцію і має яскравий смак. Якщо досвіду роботи з оцтом для рису раніше не було, то краще вибрати білий.

Чим корисний імбир

Маринований імбир має досить великий спектр різних вітамінів і мікроелементів, насамперед - це вітаміни групи В, заліза та фосфору. А також до складу імбиру входять ефірні олії (2–4%), які надають пікантного аромату рослині.

Було відзначено гурманами серед японської кухні, що маринований імбир бадьорить і тонізує. Імбир чудово виводить зайву рідину з організму, шлаки та важкі метали. Імбир сприяє зміцненню серцевого м'яза. Деякі любителі народної медицини використовують імбир для лікування метеоризму.

Непогано імбир справляється з бактеріями, його антибактеріальні властивості призводять до підвищення імунітету.А гінгерол у складі імбиру допомагає знижувати масу тіла. За такої різноманітності вітамінів та хімічних елементів, які так корисні для людського організму, калорійність цього продукту лише 50 ккал.

Як згорнути рол правильно

Один із важливих пунктів – це візуальне оформлення ролів. Заздалегідь потрібно буде приготувати миску з водою,щоб у процесі крутки ролів була можливість частіше зволожувати руки, тому що рис дуже липкий.

Як правильно згортати рол:

Норі, шорсткою стороною вгору, кладеться на килимок;
Руки необхідно намочити водою і набрати жменю рису, скачати в кулю;
Розподілити рис на норі. Достатньо 6-7 рухів рук, при розкочуванні рисової кулі по листі норі, щоб рис рівномірно розподілився. Однак угорі листа повинен залишатися ділянка (смуга в 2 см) без рису, для подальшого склеювання ролу;

Лист норі перевертається рисом униз;
Поверх, у центр листа, викладається заздалегідь нарізана начинка;
Можна посипати кунжутом або ікрою леткої риби;
Приступити до скручування. Край бамбукового килимка з норі та начинкою, почати закручувати;
Продовжити згортати рол, надаючи йому прямокутні контури. По ходу скручування, потрібно злегка підтискати рол з усіх боків, щоб надалі, при вживанні, він не розвалювався;
Роблячи останній оборот ролі, порожній край норі змочити - це стане міцним скріпленням готового ролі.

Рол зазвичай ріжеться на 8 частин.

Як приготувати рол «Філадельфія» в домашніх умовах

Роли - це спочатку японська кухня, але цікаво, що рецептура ролі Філадельфія була виведена в однойменному штаті в США. У ролі Філадельфія гармонійно поєднується вишуканий смак вершкового сиру та пікантної червоної риби.

Інгредієнти:

Норі;
Оцет - 5-6 ч. л.;
Сіль - 0,5 ч. л.;
Цукор - 1 ч. л.;
Рис - 250 г;
Сир Філадельфія або Фета - 150 г;
Червона риба (зазвичай форель) – 170 г.

Спосіб приготування:

Поставити рис варитись на середньому вогні;
Спеції та рисовий оцет змішати;
Нарізати форель тонкими пластами;
Коли рис буде готовий, дати йому охолонути, а потім залити оцтовою сумішшю, що вийшла, і ретельно перемішати;
Покласти на килимок половину листа норі. Відступити пару сантиметрів від верхнього краю та викласти рис на лист. Не слід забувати змочувати руки;
Якщо зверху треба було залишити ділянку без рису, то з іншого кінця слід викласти рис на 2 см, виступаючи за край;
Викладається сир Філадельфія;
Скрутити рол;
Заздалегідь нарізана риба розкладається на всю довжину ролу і акуратно спресовується за допомогою килимка;
Рол нарізається на рівні 6-8 частин.

Роли Філадельфія готові!

Готуємо класичну «Каліфорнію»

Каліфорнія - один з класичних варіантів ролів, вони подобаються багатьом, за рахунок відсутності екзотики у складі.

Інгредієнти:

Огірок;
Крабове м'ясо (можна замінити крабовими паличками);
Авокадо;
Ікра тобіко;
Норі;
Оцет;
Майонез;
Спеції (сіль, цукор).

Спосіб приготування:

Рис промити до чистої води та поставити на середній вогонь на 15 хв.
Авокадо та огірок очищається від шкірки та нарізається скибочками, м'ясо краба також потрібно нарізати.
Змішати сіль та цукор і залити оцтом, розмішати.
Коли рис готовий, влити в нього приготовлену рідину. Все перемішати.
Залишити рис охолонути на 10 хв.
Підготувати миску з водою для змочування рук.
На норі поступово розподіляється рис.
Скласти лист навпіл, а потім налити майонез по центру горизонтальною доріжкою.
Поверх кладеться м'ясо краба, а за ним і авокадо з огірком.
Можна приступати до згортання. За допомогою бамбукового килимка формується квадратний рулет, його необхідно поступово згортати, при цьому рис виходитиме за краї норі, але так і має бути, головне надалі підрівнювати сторони.
Коли рол готовий, залишається лише посипати або акуратно обваляти його в ікре тобіко.
Нарізати рол на 6-8 рівних частин.

Рол Каліфорнія готовий до вживання, приємного апетиту!

Приготування ролі «Цезар»

Інгредієнти:

Оцет для рису;
Спеції (сіль, цукор);
Норі;
Куряча грудка - 100 г;
Листок салату;
Сир - 75 г;
Кунжут.

Спосіб приготування:

Заготовити рис, змішавши його з оцтом та спеціями;
Курячі грудки необхідно нарізати пластами;
Сир натерти на середній терці;
Салатний лист нарізати смужками;
На килимок покласти половину листа норії;
Поверх норі викласти рис, трохи спресовуючи, залишивши 2 см від краю без рису;
Лист перевертається рисом униз;
В центрі норі горизонтально викласти начинку: курка, сир, салатний лист;
Приступити до скручування ролі;
Наприкінці приготування посипати насінням кунжуту і нарізати на 6 частин.

Рол Цезар готовий до подачі на стіл.

Рол із сьомгою

Роли з сьомгою готувати в домашніх умовах досить просто, тим більше за рецептом з фото.

Інгредієнти:

Водорості норії;
Оцет;
Сіль та цукор;
Сьомга;
Огірок.

Послідовність приготування:

Рис необхідно відварити, потім оцет, розмішавши зі спеціями, влити в рис;
Сьомгу та очищений від шкірки огірок, нарізати смужками;
На килимок кладеться водорість норі і поверх викладається рис, рівномірно розподіляється по всій поверхні водорості, за винятком смуги вгорі розміром 2 см, ця смуга повинна залишитися без рису;

Викладається сьомга та огірок;
Можна приступати до згортання ролу, ущільнюючи його під час прокручування;
Коли залишається останній оборот, край норі без рису необхідно намочити, щоб щільно скріпився;
Рол нарізати на 8 частин.

Рол із кальмаром

Неважко приготувати такі роли в домашніх умовах. Рецепт із фото, тому це буде зовсім легко.

Інгредієнти:

Норі;
Оцет рисовий;
Сіль та цукор;
Кальмар;
Крабові палички;
Огірок.

Спосіб приготування:

Відварити рис, дотримуючись інструкцій.
Змішати сіль, цукор і оцет, а коли рис буде готовий, влити оцет розбавлений в рис і переміщати.
Поки рис буде остигати, можна приступити до варіння кальмара, але спочатку його потрібно очистити. Завантажити кальмар у каструлю та залити підсоленою водою. Варити 1,5 хв після закипання, більше не можна, тому що кальмар перетвориться на гуму.

Нарізати на тонкі скибочки кальмар, крабові палички та огірок. Розкласти на килимку лист норі і викласти рис шаром в 1 см.
У центр горизонтально викласти кальмар та огірок.
Приступити до скручування ролу за допомогою макісу. Ніж можна змочити водою, щоб легше різалися роли, їх потрібно розділити на 8 рівних частин.

Роли з кальмаром готові, приємного апетиту!

Рол з авокадо та креветками

Інгредієнти:

Креветки очищені – 100 г;
Авокадо – 150 г;
Рис – 100 г;
Оцет - 3 ч. л.;
Норі;
Цукор – 1,5 ч.л.

Спосіб приготування:

Поставити варити рис.
Розмішати в оцті для рису цукор.
Приступити до нарізки авокадо на невеликі довгі скибочки.
Коли рис звариться, влити оцет із цукром і добре перемішати.
На килимок покласти лист норі і накладати поверх рис, акуратно і рівномірно розподіляючи по всьому листу, залишивши лише 2 см вгорі без рису, ця ділянка потім послужить скріпленням ролу.
У центрі листа горизонтально викласти авокадо та креветки.
Почати скручування ролу.
Гострим ножем розрізати рол на 6-8 частин.

Роли готові до вживання.

Вегетаріанський рол

Інгредієнти:

Морква;
Огірок;
Помідор;
Авокадо;
Кунжут;
Гірчиця;
Норі;
Оцет для рису;
Олія пісна.

Вегетаріанцям у питанні, як приготувати роли в домашніх умовах, рецепт з фото допоможе швидко зробити корисну та смачну страву.

Спосіб приготування:

Приготувати рис згідно з інструкцією, заправивши його оцтом для рису та залишити остигати.
Моркву та сир натерти, а огірок, помідор та авокадо нарізати тонкими смужками.
Моркву необхідно змішати з гірчицею, олією та кунжутом у єдину консистенцію.
На бамбуковий килимок покласти норі.
Зверху розподілити рис, який потрібно трохи спресувати, загальна товщина рису не повинна бути вище 1 см.
Викласти морквяну суміш, огірок, помідор та авокадо горизонтально по центру.
Присипати натертим сиром і почати закручування ролу.
Такий рулетик необхідно нарізати на 6-8 частин.

Ось і готовий вегетаріанський рол, приємного апетиту!

Рол з огірком та кунжутом

Свіжий смак ролів, просте приготування в домашніх умовах – хіба не привабливий симбіоз? По фото можна переконатись, що рецепт максимально простий і підійде для першого досвіду.

Знадобляться такі продукти:

Норі;
Оцет;
Огірок;
Кунжут.

Спосіб приготування:

Рис поставити варитись на середньому вогні до повного википання води, після цього залити в рис 50 г рисового оцту, ретельно перемішати.
Поки рис стигнеться, можна порізати огірок на тонкі скибочки.

На килимку розмістити половину листа норі. Остиглий рис рівномірно розподілити на аркуші, залишивши край аркуша, який зверху, без рису.
У центр викласти огірок та посипати його кунжутом.

Роли готові.

Рол із вершковим сиром та крабовими паличками

Це нестандартний рецепт ролів, в даному рецепті використовується рисовий папір замість водоростей норі.. Роли з сиром та крабовими паличками мають вишуканий та ніжний смак.

Інгредієнти:

Крабові палички – 200 г;
Сир Фета (можна будь-який інший вершковий сир) – 220 г;
Папір рисовий - 5 шт;
Зелена цибуля – 50 г;
Оливкова олія (можна замінити на звичайну соняшникову).

Спосіб приготування:

Цибулю та крабові палички нарізати смужками;
Рисовий лист занурити у воду на 30-40 сек;
Розкласти лист на рівну поверхню та викласти поверх крабові палички, огірок та сир;
Додати трохи цибулі і загорнути все це в конвертик із рисового листа. Таких конвертиків-ролів має вийти близько 4 шт, залежно від того, як багато начинки кладеться всередину листа;
Такі роли необхідно обсмажити у фритюрі, а через брак фритюру, можна смажити на сковороді у великій кількості олії, переважно оливкової. У процесі обсмажування, роли не повинні стикатися, щоб вони не злиплися;
Готовий рол матиме золотисту рисову скоринку. Після того як роли приготуються, їх необхідно розмістити на паперовому рушнику, щоб зайві залишки олії скли.
Роли слід нарізати на 6 частин.

Роли з крабовими паличками і з вершковим сиром відмінно гармонуватимуть як з гострим васабі, так і з імбиром і соєвим соусом.

Рол у яєчному млинці

Це класичний рецепт яєчних ролів із рисово-огірковою начинкою з фото, які можна приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Яйце - 2 шт;
Борошно - 1,5 ст.
Оливкова олія;
Майонез;
Сіль;
Огірок.

Спосіб приготування:

Рис повинен бути зварений на підсоленій воді, після чого промитий в ситі під проточною водою;
Розбити в миску 2 яйця, посолити, додати|добавляти| муку|борошно| і майонез, збити;

Нагріти сковороду і налити масло|мастило|, а потім вилити і яєчну суміш;
Випікати з обох боків;
Готовий млинець зняти зі сковороди і дати йому охолонути;

Поверх млинця потрібно буде викласти відварений рис;
Зверху рису розмістити огірки;
Загорнути млинець із начинкою в рулетик;

Нарізати на 6 рівних частин.

Рол із омлетом

Сам по собі рол із омлетом – уже щось незвичайне. Але це буде нетрадиційний омлет, це буде японський томаґо.

Інгредієнти:

Оцет рисовий;
Цукор;
Борошно;
Олія оливкова або соняшникова;
Яйця;
Соєвий соус;
Вугор;
Огірок;
Ікра тобіко.

Спосіб приготування:

Приготувати рис, дотримуючись інструкції, і приступити до приготування томаго.
Змішати 5 яєць та додати 3 ч.л. соєвого соусу, інтенсивно збити.
Налити в сковороду 250 мл води, додавши 1 ст.л. цукру, поставити на вогонь більше за середній і випарювати воду до 50 мл. Коли вода випарується, цей своєрідний сироп необхідно трохи остудити і змішати з яєчною масою. Все перемішати.
У сковороду налити 40-50 мл олії (бажано оливкової), а коли олія розігріється, вилити заготовлену яєчну масу тонким шаром. Так, один за одним, доки яєчна суміш не закінчиться, готувати такі японські омлети.

Важливо відзначити, що томаго можна їсти і як окрему страву.

Коли приготовлено омлети, нарізати їх на тонкі скибочки.
Нарізати тонко вугор, довгастими смужками.
На килимок розмістити норі, а поверх норі розподіляється відварений рис, заправлений оцтом.
Огірок необхідно очистити від шкірки і нарізати такими ж скибочками, як омлет.
Вугор, огірок та омлет викласти в центр горизонтально та посипати ікрою.
Почати згортання ролу, сильно тиснути не потрібно.
Нарізати рол на 6 частин гострим ножем.

Ось і готовий незвичайний рол із омлетом.

Рол із тунцем

Рецепт ролів із тунцем у домашніх умовах настільки простий, що фото-інструкція навіть не знадобиться.

Оцет рисовий;
Норі;
Тунець;
Васабі.

Спосіб приготування:

Приготувати рис, заправивши його оцтом і дати охолонути.
Тунець порізати на тонкі смужки.
Норі розділити навпіл і покласти одну частину на бамбуковий килимок, потім приступити до розподілу рису по водорості, залишаючи вгорі вільну ділянку 2 см.
Горизонтально по центру намазати васабі.
Потім викласти тунець і змочити вільний від рису край норі водою.
Загорнути рол та нарізати на 8 рівних шматочків.

Рол з тунцем готовий, приємного апетиту!

Рол із кетою

Інгредієнти:

Оцет рисовий;
Спеції (сіль, цукор);
Норі;
Кета.

Приготування:

Рис приготувати згідно з інструкцією, заправити оцтом.
Норі покласти на макісу і поверх розподілити рис, але тільки на пів-аркуша. Рисовий шар не повинен бути вищим за 2 см.
Слідом, викласти шматочки кети.
За допомогою килимка загорнути частину норі з рисом та начинкою у водорості, формуючи прямокутний рулет.
Нарізати рол на рівні частини та подавати на стіл.

Рол з вуграм

Інгредієнти:

Рис - 150-170 г;
Норі - 2 листи;
Вугор – 250 гр;
Свіжий огірок.

Приготування:

Відварити рис, заправивши рисовим оцтом і приступити до смаження вугра. Сильно обсмажувати його не варто.
Огірок нарізати соломкою, товщиною 1 см. Те саме зробити з вугром.
Половину листа норі покласти на макісу і поверх викласти рис рівним тонким шаром, залишивши лише 2 см від краю без начинки. На цей край необхідно нанести трохи васабі, залежно від смакових уподобань.
У центр викласти огірок та вугор, скрутити у рол, нарізати на рівні частини.

Роли з вуграм, або, як їх ще називають, унаги маки, готові.

Роли російською

Рецепт російських ролів, як своєрідна відповідь Японії. Оригінальні та прості у приготуванні, тому що потрібні інгредієнти є в будь-якому магазині та доступні за ціною. Такі роли будуть чудовою закускою.

Для приготування знадобиться:

Огірки мариновані – 2 шт;
Салями – 350 г;
Сир Фета або Філадельфія - 250 г.

Приготування:

Салями викладається технікою панцира, перекриваючи одним шматочком інший.
Поверх нанести шар сиру, і з краю розподілити скибочки солоного огірка.
Все загорнути та нарізати на рівні частини як звичайний рол.

Ось і готовий рол російською, всього за 10 хвилин.

Смажені роли

Інгредієнти:

Оцет рисовий
Цукор
Вершковий сир
М'ясо краба
Огірок

Спосіб приготування:

Рис вариться згідно з інструкцією та заправляється спеціальним рисовим оцтом, змішаним з 1 ч.л. цукру.
Норі розрізати на 2 частини, знадобиться лише одна.
Наперед необхідно нарізати огірок і м'ясо краба тонкими смужками.
Нори покласти на килимок і почати рівномірно розподіляти рис поверх водорості, злегка пресуючи.
Верхній край норі повинен залишитись вільним від начинки. Далі сир, огірок та м'ясо краба.
Макісою виконувати поступальні рухи, скручуючи рол, а роблячи останній оборот, вільний від начинки край норі змочити водою для кращого скріплення ролу.
Рол нарізати та відправити на сковороду обсмажуватися на невеликому вогні. За бажання, ближче до кінця смаження, можна посипати роли дрібно натертим сиром твердого сорту.
Зазвичай після п'ятихвилинної обсмажування рол готовий до вживання.

Запечені роли

Такий вид ролів набирає популярності в індустрії японської кулінарії, відвідувачі суші-барів все частіше вибирають запечений варіант ролів.

Спосіб приготування:

Рис відварити за інструкцією та заправити рисовим оцтом, змішаним з 1 ч.л. цукру. Все ретельно перемішати.
Сьомгу та огірок нарізати довгастими смужками.
Розташувавши лист норі на макісі, приступити до розподілу рису поверх.
Нанести тонкий шар сиру, за бажання можна додати васабі для надання гострішого смаку.
Викласти сьомгу та огірок і приступити до формування ролу.
Згортаючи рол, необхідно ущільнювати краї з усіх боків, щоб рол не втратив форму надалі.
Нарізати на 8 частин і відправити до духовки на 10 хв.
Традиційно такі роли їдять із соєвим соусом.

Запечені роли досить просто готувати в домашніх умовах, важливо підібрати хороший рецепт чи фото-інструкцію.

Як приготувати соус «Спайсі» в домашніх умовах

Варіацій приготування соусу «Спайсі» безліч, але є класичний рецепт цього соусу. 2 ст. майонезу, 1/3 ст.л. соусу кімчі та 1 ч.л. ікри тобіко ретельно змішуються в посуді, після чого бажано соус відправити в холодильник. Можна помітити, що готується такий соус дуже швидко, зате смак незрівнянний з жодним іншим соусом.

Відео про приготування рол у домашніх умовах

Відео, як приготувати роли в домашніх умовах.

Відео з правктичними порадами щодо приготування суші вдома:

Суші – це японське блюдо, традиційно зроблене зі звареного особливим чином рису, тонкої нарізаної свіжої риби, овочів, сиру та інших інгредієнтів, іноді загорнутих у норі – листя водоростей. Останнім часом воно завоювало величезну популярність не тільки в Японії, але і в Росії. У цій статті розповімо, як приготувати суші в домашніх умовах.

Для створення такої смачної, апетитної та естетично привабливої страви не потрібно суворо дотримуватися правил. Важливо знати ази та розуміти основи приготування, а головне виявляти фантазію, експериментуючи з начинкою. Початківцям кулінар радимо засвоїти класичні рецепти, на базі яких створювати свої найсмачніші закуски з рису та риби.

Як вигадали суші?

Історія виникнення страви сягає корінням у далеке минуле. У 8 - 9 століттях для кращого зберігання сирої риби, кальмарів, креветок давні кухарі очищали їх, нарізали на шматки, солили і укладали в дерев'яні бочки шарами, пересипаючи їх рисом. Потім на морепродукти вкладалися камені, що запобігають попаданню повітря. Через деякий час прес видаляли, а риба накривалася кришкою. Такий спосіб зберігання дозволяв вживати в їжу морепродукти навіть через рік. Довгий час рис не вживався. У їжу йшла лише маринована риба. Набагато пізніше, в 16 столітті, рис, що перебродив, перетворився на невід'ємний компонент суші. У 17 столітті у суші стали додавати овочі, рисовий солод та інші компоненти. Аж до 19 століття на столах японців панували суші з маринованою рибою.

Лише у 1900 р. один шеф-кухар на ім'я Ехей Хано придумав використовувати для виконання цієї страви сиру рибу, додаючи рисовий оцет та приправи. Так народилася апетитна і корисна закуска, смак якої так подобається багатьом поціновувачам японської кухні. У наші дні технологія приготування суші продовжує змінюватись і збагачуватися, до рецептури додаються нові цікаві інгредієнти.

Види суші

Сучасні суші мають кілька цікавих різновидів. Найчастіше зустрічаються нігірідзусі, тобто зроблені з допомогою рук. Вони є спресованим рисом, змащеним васабі, зверху вкритий шматком риби або креветкою. Гункан-маки схожі на нігірідзусі, але обов'язково обрамляються смужкою норі. Часто начиняються ці суші ікрою. Ще одним популярним різновидом є макідзусі, тобто скручені в рулет суші. Інакше їх називають роли. Виготовляються вони за допомогою бамбукового килимка. Як правило, макідзусі закручуються в листи норі, рідко - в омлет, а потім отриманий циліндр розрізається на 6 або 8 частин. Хосомаки робляться з одним видом начинки, а футомаки – з кількома інгредієнтами – овочами, рибою, морепродуктами, ікрою, сиром. Урамаки - ще один вид суші - є рулетами, в яких норі знаходиться всередині, а зовні - рис. Усередині ролу міститься начинка.

Є й інші цікаві різновиди суші, наприклад, темаки – великі конусоподібні роли, осидзусі – пресовані брусочки, інрідзусі – мішечки смаженого тофу з начинкою всередині. Далі ми розповімо, Насправді зробити це під силу будь-якій людині, яка не володіє спеціальними навичками сушиста. Звичайно, перші роли можуть вийти непоказними. Але з часом ви навчитеся робити дуже акуратні та апетитні домашні суші. Рецепти з фото, представлені в нашій статті, вам обов'язково допоможуть!

Що потрібно для самостійного приготування суші?

Для створення традиційної японської страви потрібно підготувати деякі інструменти та набір продуктів. Приготування макідзусі здійснюється за допомогою особливої циновки з бамбука - макісу. Вона допоможе зробити рулетик щільнішим і надати йому необхідної форми. Крім циновки обов'язково знадобиться ніж.

Нігірідзусі виконуються дуже просто, без бамбукової циновки, за допомогою рук. Вам потрібно буде підготувати такі продукти:

рис (японський) – 250 г;
норі – 2 шт.;
рисовий оцет – 3 ст. л.;
цукор – 2 ч. л.;
форель – 200 г;
японський зелений хрін (васабі);
часточки лимона;
соєвий соус;
імбир.

Як приготувати суші в домашніх умовах? Спочатку промиваємо у достатній кількості води рис та відварюємо його.

Додаємо заправку із солі, цукру та оцту. Долонями формуємо з рису невеликі грудочки овальної форми. Пальцем робимо заглиблення в заготовках і вносимо туди по краплині васабі. Нарізаємо слабосолену форель невеликими шматочками. Кладемо на рисові грудочки зверху рибу. Нарізаємо норі на тонкі смужки. Кожну суші обертаємо стрічкою з водоростей. Все, нігірідзусі з фореллю готові!

Готуємо гункан-маки з морським окунем

Якщо ви хочете навчитися робити смачні суші власноруч, візьміть на озброєння цей простий рецепт. Гункан-макі – це традиційна японська закуска у вигляді довгастих корабликів з рису та дрібно порізаної начинки – риби, грибів, водоростей, креветок. Часто до неї додається ікра летючої риби і традиційний японський соус спайсі, кімчі та ін. Як приготувати суші в домашніх умовах? Для початку потрібно купити японський рис 250 г, водорості норі, рисовий оцет, рибу (морський окунь), соус спайсі, соєвий соус, васабі, японський майонез, імбир. Спочатку займемося рисом. Добре промиємо його, поки вода не стане зовсім прозорою, і залишимо в друшляку на 40-50 хвилин.

Далі перекладемо його у велику каструлю, туди ж наллємо півлітра води. Закриємо кришкою та проваримо протягом декількох хвилин на сильному вогні. Після цього зменшимо вогонь і доведемо до готовності рис. Далі знімемо каструлю з вогню і залишимо хвилин на 15. У мисці змішуємо рисовий оцет (3 ст. л.), цукор і сіль (2 ч. л. і 0,5 ч. л.). Перекладаємо рис із каструлі в миску та вводимо в нього заправку. При цьому необхідно помішувати заготівлю, розбиваючи грудочки. Залишимо рис остигати, а самі займемося начинкою суші. Відваримо і подрібніть морський окунь. Змішаємо його з японським майонезом, додамо трохи спайсі соусу. Наріжемо норі на смужки 3,5 см шириною. Сформуємо кульки з рису діаметром 3 см. Кожну кульку обертаємо норі, щоб кінці смужки заступали одна на одну. Розтираємо пальцями кілька зерен рису і за його допомогою склеюємо норі. Зверху на заготовку викладаємо рибну начинку. Вітаємо, ви зробили суші у домашніх умовах. Фото демонструє, наскільки апетитно виглядає ця смачна японська закуска. Смачного.

Прості роли з кальмарами

Тим, хто тільки-но починає своє знайомство з чудовою японською кухнею, пропонуємо нескладний рецепт суші. У домашніх умовах госомаки приготувати дуже легко.

Вам знадобиться японський рис (150 г), листи норі (3 шт.), кальмари (200 г) та ікра летючої риби (3 ч. л.). Також необхідні васабі, соєвий соус, маринований імбир для подачі на стіл. Приготування суходолу в домашніх умовах почнемо з підготовки рису. Промиваємо його та відварюємо у невеликій кількості води. Додаємо до нього стандартну заправку. Промиваємо, чистимо і відварюємо кальмари в підсоленій воді. При варінні можна додати до морепродуктів пару часточок лимона. Після цього необхідно відкинути кальмари на сито, промити прохолодною водою і збризкати соєвим соусом. Тепер беремо 2/3 частини норі, кладемо на циновку. Зверху тонким шаром наносимо рис. Щоб він не прилипав до пальців, їх потрібно змочувати в рисовому оцті, розведеному водою. На середину заготовки кладемо смужки морепродуктів та ікру. Згортаємо за допомогою макісу роли в рулет. Розрізаємо його на кількість частин гострим ножем. Усі, хосомаки готові!

Готуємо урамаки "Філадельфія"

Ці вивернуті роли мають дуже ніжний, приємний смак, тому настільки улюблені багатьма поціновувачами японської кухні. Суші "Філадельфія" в домашніх умовах зробити нескладно, але бажано заздалегідь попрактикуватися у приготуванні більш простих видів ролів. Отже, на 2 порції вам знадобляться:

1 лист норі;
японський рис – 240 г;
сир "Філадельфія" – 70 г;
слабосолона лосось - 120 г;
огірок свіжий – 2 шт.;
авокадо – 2 шт.

Японський майонез також входить у рецепт суші. У домашніх умовах цю страву зробити не так вже й складно. Готуємо рис, миємо та ріжемо на шматочки лосось, огірок, авокадо. Застилаємо циновку харчовою плівкою. Глянцевою стороною вниз кладемо половину листа норі. Зверху – шар рису. Рівняємо його так, щоб не залишалося негарних просвітів. Необхідно, щоб шар рису дещо виходив за краї листя водоростей. Тепер накриваємо заготівлю половиною килимка і притискаємо це необхідно для ущільнення ролу. Викладаємо тонко нарізаний лосось і акуратно перевертаємо заготовку так, щоб риба опинилася на циновці. З одного краю заготовки викладаємо шар сиру, на нього тонкі брусочки авокадо та огірка. Максимально щільно згортаємо рол, надаючи йому циновкою квадратну форму. Залишаємо рулет на 10 хвилин, а потім нарізаємо його на 6 або 8 частин. Тепер ви знаєте, як зробити суші в домашніх умовах. Подавати їх потрібно на тарілці з васабі, імбиром та скибочкою лимона.

Суші "Каліфорнія" в домашніх умовах

Одним із найпопулярніших видів урамаки є роли "Каліфорнія". Готуються вони обов'язково з крабовим м'ясом та ікрою летючої риби. Виглядають такі суші дуже апетитно і мають приємний, свіжий смак. Для створення двох порцій цієї чудової страви знадобляться такі компоненти:

японський рис – 240 г;
норі – 1 лист;
м'ясо краба – 60 г;
японський майонез – 50 г;
ікра леткої риби – 50 г;
огірок свіжий – 1 шт.;
авокадо - 1 шт.

При подачі закуски потрібно васабі, соєвий соус, маринований імбир і кілька скибочок лимона. Робимо суші в домашніх умовах так.

Спочатку відварюємо рис і поливаємо його оцтом, змішаним із цукром та сіллю. Далі беремо макісу та вкриваємо її харчовою плівкою. На бамбукову циновку глянсовою стороною вниз кладемо половинку листа норі, а зверху – рис. Далі накриваємо заготовку другим вільним краєм макісу та ущільнюємо рис. Потім акуратно перевертаємо її так, щоб лист норі виявився зверху. На середину намазуємо тонким шаром васабі. Зверху на гірчицю кладемо крабове м'ясо, японський майонез, тонкі смужки очищених від шкірки авокадо та огірка. Тепер приступаємо до формування рулету. Поєднуємо краї та надаємо заготовці квадратну форму. Прибираємо циновку та плівку. Намазуємо рулет рівним шаром ікри Тобіко. Ще раз ущільнюємо рол за допомогою килимка. Нарізаємо рулет спочатку на дві частини. Потім складаємо половинки разом і виконуємо ще два розрізи. За аналогією виконуємо другий рулетик з половини листа норі, що залишилася. Усі, суші "Каліфорнія" готові!

Гарячі роли темпура з креветками

Останнім часом велику популярність набули гарячі роли. Вони мають чудовий сирно-вершковий присмак та апетитну скоринку. Гарячі суші в домашніх умовах насправді приготувати не так складно. Пропонуємо вам рецепт темпура з креветками та сиром. Вам знадобиться японський рис (170 г), неочищені креветки (500 г), листи норі (2 шт.), огірок (1 шт.) рисовий оцет (3 ст. л.), сир "Філадельфія" (100 г), ікра тобіко (50 г). Для обсмажування знадобиться суміш "Темпуру" та сухарі панірувальні. Технологія роботи така. Спочатку промиваємо та відварюємо рис, додаємо в нього стандартну заправку з рисового оцту, солі та цукру.

Далі відварюємо креветки протягом 5-7 хвилин у підсоленій воді, остуджуємо та очищаємо. Огірок нарізаємо тонкими брусками. Відрізаємо від листа норі 1/3 частину та відкладаємо її убік. Більшу частину листа кладемо на макісу, матовою стороною нагору. Потім на норі наносимо тонким шаром рис, відступаючи від краю близько 2 см. Далі по центру заготовки кладемо ікру тобіко (2 ч. л.). Поверх - брусочки огірка та креветки. Зверху на інгредієнти викладаємо м'який сир. Зручно це робити за допомогою кулінарного мішка. Якщо будинку такого пристрою немає, замінити його можна звичайним щільним целофановим пакетом. Тепер акуратно згортаємо норі у рулет. Розводимо суміш "Темпуру" у малій кількості води так, щоб по консистенції вона стала схожою на домашню сметану. Обмазуємо сумішшю рулет і обвалюємо його в панірувальних сухарях. Відправляємо рол обсмажуватися в олії на сильно розігрітій сковороді. Після утворення красивої золотистої скоринки дістаємо рулет, кладемо на серветку і даємо трохи охолонути. Нарешті, розрізаємо його на шість рівних частин і подаємо до столу.

Замість ув'язнення

Отже, у цій статті ми розглянули, як у домашніх умовах готувати різні види суші – нігірідзусі з фореллю, гункан-маки з морським окунем та хосомаки з кальмарами та ікрою летючої риби. Також ми описали процес виконання складних ролл, начинка яких складається з двох і більше компонентів. Розповіли, як готувати найсмачніші суші "Філадельфія" та "Каліфорнія", а також виконувати гарячі роли темпура з креветками. Сподіваємося, за допомогою наших рецептів ви навчитеся робити ці чудові та апетитні страви японської кухні. Успіхів!