Бездріжджовий хліб - міф чи реальність? Бездріжджовий хліб корисніше звичайного? Кому потрібен хліб без дріжджів.

Скільки коштує бездріжджовий хліб (середня ціна за 1 шт.)?

Москва і Московська обл.

З тих самих часів, коли люди навчилися переробляти зерна злакових культур в борошно, хліб і хлібобулочні вироби увійшли в список найбільш затребуваних і життєво важливих продуктів харчування. Хліб займає особливе місце в щоденному раціоні харчування переважної більшості жителів планети Земля.

В даний час виробники хлібобулочних виробів можуть запропонувати сучасним споживачам багатий асортимент різновидів хліба. Однак, останнім часом все частіше виникають суперечки і дискусії з приводу користі і шкоди тих чи інших видів хліба. Наприклад, популярний продукт здорового харчування бездріжджовий хліб. Як це часто буває фахівці розділилися на два протиборчі табори.

Склад бездріжджового хліба

Прихильники продукту стверджують, що унікальні корисні властивості бездріжджового хліба просто очевидні, досить лише глянути на вітамінно-мінеральний склад хлібобулочного виробу. Можна вважати головною особливістю складу бездріжджового хліба те, що при приготуванні продукту не використовують пекарські дріжджі. Оскільки в складі бездріжджового хліба немає дріжджових культур продукт не завдає шкоди людському організму.

Вважається, що корисні властивості бездріжджового хліба поширюються на весь людський організм в цілому. На полицях сучасних продовольчих магазинів модно відшукати жоден вид бездріжджового хліба. Вид бездріжджового хліба, як втім і калорійність готового продукту, залежить в першу чергу від складу вихідних інгредієнтів, які будуть використані в процесі випічки хлібобулочного виробу.

Калорійність бездріжджового хліба знаходиться на досить низькому рівні в порівнянні з іншими більш звичними видами хліба. Середній рівень калорійності бездріжджового хліба становить близько 177.71 Ккал, які припадають на 100 грам продукту. Як стверджують деякі фахівці основна користь бездріжджового хліба полягає в відсутності в складі продукту пекарських дріжджів.

Користь бездріжджового хліба

Вчені підтверджують, що при частому вживанні їжу продуктів брожженія людський організм страждає швидкою стомлюваністю, а також збільшується сприйнятливість до впливу несприятливих наслідків, яке надає багато факторів навколишнього середовища. Прихильники бездріжджового хліба викликають захист дані наукових досліджень в ході яких був виявлений зв'язок між дріжджами і розвитком злоякісних ракових новоутворень в людському організмі.

Шкода бездріжджового хліба

Однак, не все так просто і крім користі бездріжджовий хліб може завдати шкоди здоров'ю людини. Однак, справедливості заради варто підкреслити, що найбільшої шкоди бездріжджового хліба може проявиться якщо в складі продукту містяться, так звані дикі дріжджі. Найчастіше сучасні виробники продуктів харчування під дріжджовий хліб пропонують покупцям продукт, виготовлений з використанням спеціальних дріжджових культур.

Опару для диких дріжджів отримують переробляючи шишки хмелю (хмельова закваска) або вербові гілки (природна закваска). Дослідники запевняють, що дикі дріжджі абсолютно не відрізняються від пекарських. Тому шкода бездріжджового хліба, в складі якого замість пекарських присутні дикі дріжджі все також може нашкодити станом здоров'я і нормальному самопочуттю людського організму. Справжній бездріжджовий хліб виробляють без будь-якого роду дріжджів з прісного тіста.

Такий продукт дійсно має низку безумовно корисних для людського організму властивостей, які використовуються з давніх-давен в лікувальному раціоні харчування. Бездріжджовий хліб допомагає в профілактиці і лікуванні деяких захворювань шлунково-кишкового тракту, а також сприяє нормалізації обмінних і травних процесів.

Калорійність бездріжджового хліба 177.71 кКал

Енергетична цінність бездріжджового хліба (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

: 5.77 м (~ 23 ккал)
: 0.51 м (~ 5 ккал)
: 37.54 р (~ 150 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 13% | 3% | 84%

Пропорції продукту. Скільки грам?

В 1 штуці 300 грамів

Бездріжджовий хліб відгуки та коментарі

Сергій 04.07.2015

Під цей хліб загальноприйнято розуміти хліб тісто для якого приготовлено без застосування термофільних дріжджів! Тобто він може бути приготований на заквасках (так найчастіше і сприймається), а може і зовсім без них. Перший завжди вважався значно корисніше!

Бездріжджовий хліб, у виготовленні якого немає, не тільки дріжджів, а й будь-якої закваски, можна зустріти в національній кухні багатьох народів світу. Найчастіше він випікається у формі плоских коржів.

Продукція, що випускається великими виробниками під назвою «бездріжджовий», є такою відносно. Правильно було б її називати - вироби на натуральній заквасці.

Склад по ГОСТу житнього та інших видів хліба без дріжджів

Під впливом дріжджів утворюються бульбашки вуглекислого газу, які після випічки зберігають м'якість тесту і надають йому структуру схожу на губку. Без дріжджів тісто не може «підніматися», воно залишається щільним, важким і погано пропікається.Такі хлібні буханки навряд чи сподобаються споживачеві. Тому замість дріжджів виробники використовують різні закваски.

Довідка!Закваскою називають напівфабрикат, вироблений шляхом зброджування поживної суміші за допомогою корисних бактерій. Залежно від різновиду бактерій закваска буває декількох видів: кисломолочна, пропионово-кисла, комплексна, ацидофильная.

Бездріжджова продукція випускається за тими ж ГОСТам, що і дріжджова. Різновиди житніх, житньо-пшеничних і пшенично-житніх хлібобулочних виробів випускаються відповідно до (група Н32), технічні умови якого передбачають виготовлення хліба як з дріжджами, так і без них. Для кожного виду вироби передбачається своя рецептура:

Багато виробників використовують для поліпшення якості і привабливості готової продукції зернові суміші, насіння, пряні трави.

Користь і шкода хлібобулочних виробів на заквасці

Тепер розповімо про користь і шкоду дріжджового хліба. Натуральні закваски, борошно грубого помелу, велика кількість клітковини, вітаміни групи В і РР, мікро і макроелементи безсумнівно говорять про користь бездріжджового хліба.

1. Він легко і швидко засвоюється організмом, покращує обмінні і травні процеси.
2. Лікарі його рекомендують пацієнтам із захворюваннями шлунково-кишкового тракту, а дієтологи включають в раціон людей страждають від ожиріння. Вживання хліба на натуральних заквасках не сприяє збільшенню ваги.
3. Хліб без дріжджів довше зберігається, так як закваски підвищують мікробіологічну стійкість хлібних виробів, успішно пригнічують розвиток «картопляної палички» і мікрофлори цвілі.

Хліб, як будь-який продукт харчування, впливає на самопочуття і здоров'я споживачів. Неякісний коровай, виготовлений з порушенням технологічних процесів або з компонентів не відповідають санітарним нормам, може викликати розлад шлунка, метеоризм, нудоту. Тривале вживання такого хліба провокує загострення хронічних захворювань.

Ніколи не купуйте хлібобулочні вироби в сумнівних місцях, користуйтеся послугами великих торгових мереж або спеціалізованих магазинів.

У недобросовісних виробників бездріжджовий хліб найчастіше виявляється рекламним трюком.

Ніякої шкоди для здоров'я, від помірного вживання бездріжджового хліба, не виявлено.

До недоліків можна віднести тривалий процес виготовлення закваски. Вона готується в кілька етапів і витратна за часом. Крім цього бездріжджова випічка менш приваблива і поступається за зовнішнім виглядом дріжджовим виробам.

Спори про користь і шкоду дріжджового хліба триватимуть ще довго. Але саме час зробило вибір очевидним: наші предки багато тисячоліть випікали бездріжджовий хліб. Він рятував від голоду, давав сили і витривалість.

Бездріжджовий хліб відомий людству вже багато століть. Він з'явився ще тоді, коли про дріжджах ніхто не чув. Рецепт такого хліба вважають класичним, традиційним. Вважається, що саме такий хліб є корисним. Зараз на хвилі активізації рухів за здоровий спосіб життя повернулася мода на вживання бездріжджового хліба. Але так чи він корисний насправді?

Як отримують бездріжджовий хліб

Випічка хліба на дріжджах - це досить просто: змішав борошно, воду, сіль і дріжджі, замісив тісто, почекав, поки воно зійде і спік хліб. Основну роботу тут роблять саме тремтіння. Без них хліб буде більше схожий на плоский лаваш. Виникає питання: як бездріжджовий хліб стає пишним?

Насправді, дріжджові грибки містяться і в дріжджовому і в цей хліб. Різниця в тому, що в першому випадку дріжджі додають прям в тісто, а в другому - вони входять до складу закваски. Закваска - це субстрат, що містить дріжджі та молочнокислі бактерії. Отримують закваску природним шляхом зброджування молочних продуктів або тесту. У хлібопекарському справі в якості закваски додають кисле сброженное тісто. Дріжджі в заквасці називають натуральними або дикими. Дріжджі, отримані в харчовому виробництві - технологічними.

Механізм дії дріжджів в заквасці аналогічний такому звичайних кулінарних дріжджів. Ці грибки здатні розщеплювати вуглеводи, зокрема, глюкозу на воду і вуглекислий газ. Перебуваючи в тесті, дріжджі розщеплюють все, що трапляється на їхньому шляху, а що виділяється газ піднімає тісто, роблячи його пишним. Потім, в процесі кулінарної обробки грибки гинуть, але тісто залишається пишним. Існує думка, що технологічні дріжджі стійкі до температурних впливів, слідчо, потрапляють в організм разом з хлібом. Доказів цієї теорії немає.

У чому перевага бездріжджового хліба?

Якщо бездріжджовий хліб теж містить дріжджові гриби, ніж тоді він краще звичайного магазинного хліба? Відповідь на це питання криється в секреті виготовлення дріжджів. Технологічні дріжджі отримують різними способами. Якщо описати процес в загальному, то дріжджі вирощують на спеціальних поживних середовищах, потім відмивають, обробляють різними речовинами і розфасовують.

Основну шкоду здоров'ю завдають ті хімікати, які використовуються в процесі приготування дріжджів. Натуральні грибки з закваски мають більше корисних властивостей, оскільки виростають самі і не піддаються впливу цих речовин. Вони містять максимальну кількість вітамінів і мікроелементів. Технологічні дріжджі поступаються їм у багатьох властивостях, в тому числі, смакових.

Крім цього, магазинний хліб має безліч інших шкідливих добавок. Наприклад, в нього іноді додають сою. Справа в тому, що цей інгредієнт добре вбирає вологу і робить хліб значно важче, що дозволяє економити на інгредієнтах під час його виробництва. До того ж соя робить хліб білим, навіть якщо борошно в ньому не вищого сорту. Крім сої в магазинному хлібі можуть бути різні згущувачі, підсилювачі смаку та інші хімічні добавки.

Магазинний бездріжджовий хліб також може мати різні хімічні домішки. Для того, щоб отримати від нього максимум користі, необхідно зайнятися приготуванням самостійно.

Користь і шкода

Чим же так корисний бездріжджовий домашній хліб? Користь його полягає в наступному:

1. Нормалізація роботи шлунково-кишкового тракту.Такий хліб подразнює стінки травного каналу, сприяючи вироблення травних ферментів і посилення моторики.
2. Швидка насичуваність.Ще один фактор, пов'язаний з травленням. Хліб містить велику кількість вуглеводів, тому швидко втамовує голод.
3. Наявність вітамінів групи В.Ці вітаміни виробляють дріжджі і бактерії. У хлібі, випеченому на заквасці, їх в рази більше, ніж в дріжджовому. Вітаміни цієї грурппи необхідні для функціонування всіх органів і систем. Особливо корисні вони для нервової системи, шкіри та системи кровотворення.
4. Менша калорійність.Бездріжджовий хліб містить менше калорій в 100г продукту, ніж звичайна магазинна дрожевая випічка. В 100г хліба, приготованого на заквасці близько 180 ккал.

Є у бездріжджового хліба і негативні сторони, втім, вони аналогічні таким звичайного магазинного хліба. Варто пам'ятати, що хліб не кращим чином впливає на фігуру, тому вживання його варто уникати людям з ожирінням і просто бажаючим схуднути. Хліб з білого борошна протипоказаний також хворим на цукровий діабет. Ще одна негативна властивість будь-якого хліба - метеоризм. Тому його не слід вживати людям з підвищеним газоутворенням.

Таким чином, можна зробити висновок, що навіть бездріжджовий хліб містить дріжджі. Однак вони мають повністю натуральне походження, позбавлені хімічних домішок і мають безліч корисних речовин. Хліб на заквасці приготувати складніше, але його особливий смак і незаперечна користь того варті. Для того, щоб отримати максимальну кількість корисних речовин, рекомендується пекти хліб в домашніх умовах.

Відео: рецепт хліба без дріжджів

Мало хто на сьогоднішній день може уявити своє життя без хліба. Просто неможливо пройти повз смачного ароматного свіжоспеченого продукту. Зараз на полицях супермаркету можна знайти широке розмаїття всілякої випічки. Але останнім часом, особливо послідовники здорового способу життя, найчастіше віддають перевагу новомодному дріжджовий хліб. Вважається, що він набагато корисніше саме за рахунок того, що в його склад не входять. Однак, чи так це? По суті яскравим прикладом бездріжджового хліба є сухі хлібці, які виготовляються з цілісних зерен, що зберегли свою оболонку. У таких продуктах міститься набагато більше вітамінів і корисних мінералів, так як особливо цінний склад мають саме ці оболонки. Також, говорячи про цей хліб, мають на увазі продукт, приготований на натуральній заквасці, що складається з борошна і.

Трішки історії

Багато тисячоліть тому люди навчилися готувати бездріжджовий продукт з борошна і води, випікаючи його на розпечених під сонцем каменях. Така традиція не канули в минуле: саме таким способом, не застосовуючи закваски і дріжджів, отримують вірменський і перський лаваш, єврейську мацу, мексиканську тортилью, італійську фокаччу, індійську чапати і відому російську корж.

Користь бездріжджовий випічки

Якщо говорити про натуральному бездріжджовий хліб, то головною відмінною рисою цього корисного продукту від будь-яких інших хлібобулочних вироби є відсутність пекарських дріжджів, які приносять шкоду в організм людини. Така випічка з дуже давнього часу використовувалася для профілактики і лікування хвороб травного тракту.

Завдяки своїми органолептичними властивостями він сприяє бездоганній роботі кишечника, стимулює активну роботу м'язів шлунково-кишкового тракту. Саме його досить висока щільність і жорсткість сприяють кращому засвоєнню їжі і ефективній роботі травної системи.

У корисні властивості бездріжджового хліба можна також виділити відсутність згубних мікроорганізмів для мікрофлори кишечника. Адже дріжджі сприяють зростанню різних бактерій в організмі, завдяки чому можливі і розлади травного тракту, і розвиток дисбактеріозу.

Бездріжджова випічка покращує роботу печінки, сприяє стабільній діяльності підшлункової залози, а також здатна знижувати кисле середовище шлунка, допомагаючи тим самим позбутися від різних проблем.

Про здатність дріжджів розбухати в тесті і утворювати тим самим підвищене газоутворення в кишечнику відомо практично всім. Застосування дріжджового хліба назавжди допоможе позбутися від метеоризму.

Такий хліб часто рекомендують дієтологи, так як він менш калорійний, ніж інші види хлібобулочних виробів і при цьому здатний наситити організм енергією і бадьорістю. Цей продукт за свої корисні властивості дуже любимо послідовниками здорового способу життя.

Що стосується бездріжджового хліба, приготованого за допомогою так званих «диких дріжджів», то його корисні та поживні якості не особливо відрізняються від звичайного дріжджового продукту.

У цьому бездріжджовий хліб містяться у великій кількості.

Хімічний склад продукту

Бездріжджовий хліб містить в своєму складі хороший мінеральний комплекс, в якому присутні такі корисні компоненти, як:, що бере безпосередню участь в синтезі і, стимулюючий розумові процеси і постачає киснем головний мозок, який надає протівострессовое дію, і інші елементи.

Також в цьому продукті присутня високий вміст і, які не руйнуються при високих температурах в процесі випікання. Вітаміни групи В сприяють поліпшенню обміну речовин, активують роботу головного мозку. А вітамін РР нормалізує гормональний фон, беручи участь в утворенні таких важливих гормонів, як: кортизол, інсулін, тестостерон, прогестерон та інших.

Такого хліба помітно нижче, ніж його більш поширених аналогів. У 100 грамах продукту міститься приблизно близько 177 ккал. У той час як в білому хлібі - близько 258 ккал, а в батоні - трохи більше 260 ккал. Поступається він і в білкової складової: 5,77 грам білків міститься в бездріжджовий хліб, 8,02 грам в білому і 7,41 грам в батоні. Зміст вуглеводів 37,54 грама, а - 0,51 грам. Білий хліб і батон мають більший вміст і цих речовин.

Недоліки продукту без дріжджів

Дріжджова випічка все одно має нехай невеликі, але переваги перед цим корисним продуктом. Його недоліки більше носять комерційний характер, що робить такий хліб непопулярним в промисловому виробництві.

По-перше, бездріжджовий хліб не такий простий у приготуванні, як його більш відомий аналог. Він вимагає набагато більше тимчасових витрат:

• підготовка закваски для тіста;
• тісто без дріжджів піднімається набагато довше.

При цьому звичайний хліб, за рахунок дріжджів, виходить набагато більше, свідомо залучаючи своїми обсягами потенційних покупців.

По-друге, смак і аромат без дріжджового продукту сильно відрізняється від звичної випічки, і багато хто віддає перевагу знайомим виробам. До того ж практично всі види останніх мають легку повітряну і більш м'яку структуру, яка також є однією з утворюють складових при купівлі товару.

Виходить, що в промислових обсягах набагато вигідніше випікати дріжджовий варіант випічки, ніж його корисний дієтичний аналог. Але, незважаючи на це, на полицях супермаркету на сьогоднішній день все-таки можна знайти різні види бездріжджового хліба.

Шкода хлібобулочних виробів, що не містять дріжджі

Справжній бездріжджовий хліб, приготовлений на прісному тісті, не частий гість на полицях супермаркетів. Найчастіше під його виглядом продають продукт, приготований за допомогою диких дріжджів, сировиною для яких служать шишки хмелю, якщо це хмельова закваска, або вербові гілки, якщо закваска природна. Такі дріжджі практично нічим не відрізняються від звичайних пекарських дріжджів. Якщо хочете упевнитися в якості продукту і спробувати хороший бездріжджовий хліб, краще приготувати його в домашніх умовах.

технологія приготування

Для дріжджового хліба потрібно прісне тісто, що не має на увазі використання ніяких видів дріжджів. У промисловому виробництві для приготування такого продукту використовують:

• воду;
• борошно;
• сіль;
• рослинна олія;
• натуральну молочну сироватку;
• суху пшеничну клейковину;
• лимонну кислоту;
• яблучне пюре.

Тісто вимішують в спеціальних апаратах до утворення пінної маси, посилено збагаченої киснем. Велике насичення тесту повітрям додасть випічці більш пишний обсяг. Після цього тісто збивають і відправляють в форми. Випікається хліб при температурі 260 градусів 40 хвилин.

Хліб, приготований за допомогою хмелевой закваски, отримує приємний аромат і повітряну пишність. Якщо в хлібі є бульбашки повітря, значить такий продукт був приготований за допомогою дріжджів.

Приготування хліба в домашніх умовах

Для такого продукту буде потрібно закваска. Приготування її займе близько п'яти днів. Добре використовувати для цього скляний або емальований посуд з кришкою. Бутильована і кип'ячена вода не підійдуть для виготовлення, найкраще буде звичайна водопровідна вода, пропущена через фільтр. Борошно бажано використовувати житнє, грубого помелу.

Спочатку потрібно змішати 100 грам борошна і 150 мл води, ретельно перемішати і залишити на добу в теплому темному місці. По закінченні цього часу додати туди ще 50 грам борошна і 50 мл води і знову поставити настоюватися на добу. На наступний і наступний день повторити все те ж саме. На п'ятий день знову додати по 50 грам борошна і води, і кінця цієї доби вже можна буде випікати з такою закваски хліб.

Перед першим замісом слід відлити від закваски приблизно 100 мілілітрів в окрему ємність. Цю закваску можна буде використовувати в наступний раз, заздалегідь не вирощуючи її протягом п'яти днів.

Приготування хліба на диких дріжджах

Для приготування закваски потрібно:

• шишки хмелю - 250 грам;
• вода - 500 мл;
• борошно - 130 грам;
• мед - 1 столова ложка.

Шишки хмелю залити водою і прокип'ятити протягом години на повільному вогні. Після готовий відвар поставити настоюватися приблизно на 8 годин. Після закінчення часу відфільтрувати через марлю.

В отриманий відвар додати будь-яку муку, краще використовувати цельнозерновую, і. Ретельно перемішати, накрити марлею і поставити відстоюватися в тепле темне місце. Через добу закваска повинна збільшитися приблизно в два рази.

Поки вона не встигла осісти, потрібно приготувати опару. Для цього знадобиться:

• вода або молоко - 250 мл;
• мед або цукор - 2 столові ложки;
• приготована хмельова закваска - близько 10 столових ложок.

Всі інгредієнти перемішати і додати борошно, доводячи тісто до консистенції нежирної. Тісто по густоті повинно бути схожим на тісто для млинців. Отриману суміш накрити кухонним рушником або лляною тканиною і залишити на кілька годин, поки не з'являться характерні для бродіння бульбашки. В отриману опару додати і замісити тісто руками, поступово додаючи борошно, якщо планується запікати хліб в духовці. Випікають такий хліб при температурі від 160 до 200 градусів близько 45 хвилин.

висновки

Бездріжджовий хліб є більш корисним і менш популярним аналогом звичайного хліба. Основний його цінністю є те, що при його приготуванні не застосовуються ніякі види дріжджів. Однак, найчастіше у нас під бездріжджовий на увазі продукт, приготований за допомогою натуральної закваски, в якості якої використовуються шишки хмелю, вербові гілки або молочнокислі бактерії. Такий хліб теж вважається більш корисним, ніж звичайний дріжджовий, так як в процесі його приготування часто додають різні корисні добавки у вигляді солоду, зерен, патоки і навіть. Справжній бездріжджовий хліб цінний вмістом у своєму складі велику кількість харчових целюлозних волокон. Завдяки їм він благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. А через те, що в його склад входять цільні зерна з верхньої оболонкою він значно збагачений корисними мінералами і має прекрасний вітамінний склад. Бездріжджовий хліб - це безумовно корисний і цінний продукт, але повністю переходити на нього не рекомендують, так як він є досить важким продуктом.

«Бездріжджовий хліб: користь і шкода» - статті з таким заголовком з'являються останнім часом досить часто.

Мода на бездріжджовий хліб сьогодні набуває все більших і більших масштабів

Так це чи, можливо, варто звернутися до досвіду наших предків, які випікали домашній хліб без дріжджів?

Поговоримо про користь

В першу чергу, така випічка чудово засвоюється. Щільний м'якуш змушує м'язи шлунково-кишкового тракту працювати інтенсивніше. Завдяки такій своєрідній тренуванні кишечник стає здоровіше. Про розладах же можна забути взагалі - бездріжджовий хліб шкоду мікрофлорі не заподіє.

А ось корисних речовин ви отримаєте в надлишку. Це фосфор, магній, калій, вітаміни декількох груп. Випікання при високих температурах на них ніяк не подіє.

До того ж частина речовин не буде живити дріжджі, що буває при виготовленні звичайного хліба. Тому прихильники такого продукту, розмірковуючи про те, чи корисний бездріжджовий хліб, завжди відповідають ствердно.

Бездріжджовий хліб принесе організму тільки користь

У випадку з звичної всім продукцією існує ризик отримати метеоризм. Дріжджі утворюють в тесті величезна кількість порожнин, заповнених вуглекислим газом.

Відповідно, виходить газоутворення і в кишечнику. Бездріжджове тісто, шкода і користь якого обговорюються зараз досить активно, значно знижує ризик отримати метеоризм.

Велика кількість калорій ви також не знайдете. Звичайно ж, певне їх кількість все ж отримаєте, але не настільки багато, як при вживанні звичної випічки.
Порівняйте самі:

• 100 г. білого продукту з пшениці - 240 ккал;
• 100 м житнього - 220 ккал;
• 100 м бездрожжевого - 177.71 ккал.

Дієтологи стверджують, що користь житнього бездріжджового хліба незаперечна. Він прекрасно підходить для тих людей, які твердо вирішили скинути зайві кілограми, але не готові повністю відмовитися від борошняної їжі. При цьому організм неодмінно отримає свою порцію енергії на день.

Інша сторона медалі - кілька слів про недоліки

Міркуючи про те, що в більшій мірі приносить бездріжджовий хліб - користь чи шкода - заради об'єктивності не можна забувати про недоліки продукту. Перше, що вас здивує - це незвичний зовнішній вигляд. Нічого дивного: звична нам випічка за обсягом рази в два більше. І цілком закономірно, що з психологічної точки зору себе і близьких захочеться порадувати саме пишним хлібом.
Бездріжджовий хліб відрізняється від звичного нам хліба на дріжджах

Звикли ми і до м'якості, легкості. Люди з проблемними зубами навряд чи оцінять жорсткий м'якуш. Однак нехай господині, які замислюються про те, як зробити закваску для хліба без дріжджів, що не лякаються - іноді на виході можна отримати цілком ніжний продукт.

Наступне, що спантеличить - це смак і аромат рекомендованого продукту.Дегустатор відразу ж зверне увагу на кислувато, яка здасться незвичній. Всьому виною бактерії, що утворюються завдяки заквасці.

Якщо ж вас не лякають подібні нюанси, і ви не думаєте над тим, як спекти хліб без дріжджів самостійно, все одно уважно поставтеся до покупки.

Найчастіше виробники користуються «дикими» дріжджами - вербовими прутами або Хмельове шишками. Особливої ​​різниці між таким інгредієнтом і звичними дріжджами немає. Це означає, що страждають метеоризмом все одно доведеться зіткнутися зі своєю проблемою.

Виходить, що найкраще спекти корисний хліб без дріжджів своїми руками.Однак будьте готові до ще однієї неприємності - доведеться витратити час на приготування закваски. Врахувати слід і те, що подібне тісто буде підніматися набагато довше, ніж при стандартному варіанті. В середньому, закваска створюється близько 5 днів, а процес приготування займе 4-5 годин.

Як правильно приготувати закваску

Настала пора перейти до практичних рекомендацій і розібратися в тому, як же готувати цю саму закваску. Під рукою потрібно буде мати 2 л. водопровідної фільтрованої води, 300 р житнього борошна неодмінно грубого помелу. Посуд підійде емальований або скляний, але в будь-якому випадку з кришкою.

Всі ці інгредієнти додайте в спільний посуд потроху, отмеряя щодоби певний їх кількість. Так, для першої доби знадобляться 150 мл. води і 100 г борошна. Решта чотири доби відміряйте по 50 мл. води одночасно з 50 р борошна. В кінці п'ятої доби вже можна вивчати рецепти корисного хліба без дріжджів.

Дивіться детальний рецепт закваски в відео:

Можливо, вас потішить той факт, що дана закваска стане в нагоді і в наступний раз. Знадобиться лише після закінчення п'ятої доби перед замісом тесту відлити близько 100 мл. цієї корисної субстанції в якусь окрему ємність.

Приступаємо до випічки

Пропонуємо вам рецепт хліба без дріжджів в домашніх умовах, який опиниться під силу навіть початківцям господаркам. Для нього знадобляться крім закваски 3 склянки борошна з пшона, стакан води, 3 ст. л. рослинного масла, 2 ст. л. цукру і 2 ч. л. солі. Для більшої користі можна додати, або висівки.

Насамперед просійте борошно. Тільки після цього можна додавати рослинне масло. Не забудьте і про цукор з сіллю. Отриману масу потрібно ретельно перемішати. Тільки після цього можна додавати закваску.

Заміс має тривати до тих пір, поки тісто не перестане прилипати до рук.

Скільки ж його потрібно витримати для того, щоб користь бездріжджового хліба на заквасці була максимальною? Все залежить від температури кухні. В середньому досить протримати закутану мисочку ніч.

Тісто потрібно ще трохи пом'яти, сформувавши з нього апетитну форму. Коли будете укладати заготовку в ємність для випікання, не забудьте залишити запас - тісто ще підніметься. І знову дайте всього цього настоятися. Тепер буде достатньо години-двох. М'яти після цього тісто можна.

Всі секрети приготування бездріжджового хліба в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з відео:

Багатьох господинь напевно зацікавить питання про те, чи можна спекти хліб без дріжджів в мультиварці. Цілком можна, але корочку бажано допекти в духовці. Рекомендуємо прогрівати її до 220 градусів. Якщо ж ви віддаєте перевагу тільки духовку, то залишити в ній тісто потрібно на проміжок від 40 до 60 хвилин.

Звичайно ж, попередньо заготовку слід обмазати рослинним маслом.

Оцінюючи користь і шкоду хліба без дріжджів, нескладно помітити, що користь переважує в рази. Шкоди від подібної випічки особливого немає, а від деяких проблем вона виразно допоможе позбутися. Що ж, це саме той випадок, коли ажіотаж навколо товару повністю себе виправдовує.

Схожі матеріали