Швидке легке листкове тісто. Листкове тісто рецепт

Листкове тісто добре знайоме кожній господині. Легке та повітряне, розсипчасте та ніжне, це тісто дозволяє легко приготувати сотні. найсмачніших страв. Торти та пироги, булочки та круасани, чарівні вироби з листкового тіста ніколи не набридають і здатні порадувати і невибагливих у їжі студентів, та витончених гурманів. Але разом з тим, листкове тісто можна сміливо назвати і найскладнішим у приготуванні. Звичайно, завжди можна піти шляхом найменшого опору і купити готове тісто в магазині, благо вибір при сьогоднішньому нашому достатку дуже великий. І все ж таки ніяке покупне тістоніколи не зможе зрівнятися за своїми смаковими якостями зі справжнім домашнім листковим тістом, дбайливо приготованим власними руками. І вже тим більше не варто побоюватися клопоту, пов'язаного з приготуванням нашого тіста, адже клопіт цей винятково приємний, а запах свіжої випічки та задоволені особи коханих обов'язково окуплять будь-які витрати часу та сил, пов'язані з приготуванням листкового тіста та найсмачніших домашніх виробів з нього. Сьогодні «Кулінарний Едем» пропонує вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як приготувати листкове тісто.

Про величезну популярність листкового тіста можна судити з незліченної різноманітності рецептів його приготування. Для приготування найпростішого листкового тіста вам знадобиться лише борошно, вода, вершкове масло та щіпка солі. І тим не менш, вироби, виготовлені з такого простого тіста, виходять дуже смачними, легкими та повітряними. Адже є ще пишне дріжджове і ніжне сирне листкове тісто, що тішить легкою кислинкою кефірне і пікантне листкове тісто, замішане на апельсиновий сік. Різні навіть технологія приготування різних видівлисткового тіста. Розрізняють німецький спосіб приготування, коли масло загортають в тісто перед розкочуванням, і трохи рідкісний сьогодні французький спосіб, при якому тісто загортають в масло, змішане з невеликою кількістю борошна.

Незважаючи на те, що приготування листкового тесту багатьом господаркам здається справою надмірно складною і клопіткою, що вимагає надмірних витрат часу і сил, знання деяких секретів і тонкощів приготування здатне спростити завдання.

Сьогодні сайт «Кулінарний Едем» зібрав і записав для вас найважливіші поради та секрети приготування, які обов'язково допоможуть навіть недосвідченим господиням і завжди підкажуть вам, як приготувати листкове тісто.

1. Найважливіший етап підготовки до приготування листкового тіста – це вибір борошна. Найкращим борошномдля нашого тесту по праву вважається пшеничне борошно вищого гатунку. Тільки з такого борошна, максимально очищеного від домішок, може вийти по-справжньому смачне та якісне листкове тісто. Купуючи борошно, постарайтеся не заощаджувати та купити продукт максимально хорошої якостііз представлених. Вся справа в тому, що погано очищене, вологе, неякісне борошно дасть вам при замісі слабке, непластичне тісто, шари якого при розкочуванні легко розриватимуться, а готовий вирібвийде сухим і може легко пригоріти. Перевірити якість купленого борошна дуже легко і в домашніх умовах. Просто змочіть невелику дрібку борошна водою. Хороше, якісне борошно збереже свій білий колір, в той час як неякісний продукт змінить свій колір. Червоний відтінок борошна скаже вам про погану очистку від висівок, а блакитний відтінок борошна повідає вам про незріле зерно і домішки сторонніх рослин.

2. Основний секрет приготування листкового тіста полягає у прохолодній температурі приміщення та інструментів, або постійному охолодженні інструментів та тіста. Обов'язково охолодіть в холодильнику дошку і качалку, опустіть у воду, призначену для замісу тіста, кілька кубиків люду. Зараз у магазинах можна знайти чудові порожні зсередини качалки, які можна наповнити холодною водоюз льодом, що позбавить вас необхідності зайвий раз охолоджувати таку качалку. Не забувайте і про те, що після розкочування кожного шару вашого тіста тестяний пласт необхідно забирати в холодильник мінімум на 30 хвилин. Це врятує вас від найприкріших випадків, коли перегріта олія починає розповзатися та розриває шари вашого тіста.

3. Усі інструменти охолоджені та готові? Давайте приступати до приготування нашого першого листкового тіста! Для початку вимісіть тістяний колоб. Для цього змішайте 200 гр. муки|борошна|, 100 мл. води та дрібку солі. Ретельно вимісіть тісто, оберніть його харчовою плівкою та приберіть у холодильник на 30 хвилин. Тим часом у кухонному комбайні зі штатною насадкою-ножем змішайте 200 гр. гарного вершкового маслата 50 гр. борошна. Якщо кухонного комбайна у вас поки що немає, ви можете змішати масло та борошно руками. Але в цьому випадку не забудьте одягнути рукавички та регулярно змочувати руки холодною водою. Готове масляне тісто розплющіть між двома шарами харчової плівки і приберіть у холодильник на 15 хвилин. З першим етапом приготування ви впоралися успішно. Зовсім не складно, правда?

4. Після того, як обидва види тесту добре охолонуть, дістаньте їх з холодильника і помістіть на охолоджену дошку, злегка присипану борошном. Для початку розкотіть тістяний колоб прямокутник, розміром приблизно 40 на 25 сантиметрів. На дві третини поверхні цього прямокутника по довжині викладіть олію з борошном так, щоб залишився вільний від олії край товщиною близько сантиметра. Накрийте масляну частину тістяного прямокутника його частиною, що залишилася вільною від олії. Олійний край, що залишився, загорніть поверх попередньої частини. Ретельно защипніть краї, накрийте тісто харчовою плівкою і приберіть у холодильник на 30 хвилин.

5. Охолоджене тістоперекладіть на охолоджену дошку короткою стороною до себе, розкотіть вздовж і знову складіть утричі. Потім поверніть шматок тесту на 90⁰, знову розкотіть і заберіть у холодильник на 30 хвилин. Такий спосіб розкочування та складання листкового тіста називається тюрнуванням. Повторюйте всю процедуру розкочування, складання та повороту на 90⁰ шість – вісім разів, щоразу охолоджуючи тісто в холодильнику. Щоб не заплутатися в тому, скільки разів ви вже розкочували ваше тісто, робіть на ньому заглиблення пальцем. Після останнього розкочування оберніть тісто харчовою плівкою і приберіть в холодильник на одну годину. Дістайте тісто з холодильника безпосередньо перед початком виготовлення ваших тістечок, тортів або пиріжків. Не давайте готовому тесту надмірно довго лежати за кімнатної температури!

6. Подібним чином готують і сирне листкове тісто. Таке тісто виходить більш ніжним, ароматним і дуже смачним. У мисці змішайте 200 гр. добре просіяного борошна, ½ ч. ложки пекарського порошкуі дрібку солі. Зверху розкладіть 50 гр. охолодженого вершкового масла|мастила|, нарізаного невеликими шматочками. Поверх олії викладіть 200 гр. попередньо віджатого від надлишків вологи та протертого крізь сито сиру. Якнайшвидше, але ретельно перемішайте все разом в однорідне тісто, оберніть тістяний колоб харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 30 хвилин. Окремо приготуйте масляне тісто, змішавши 200 гр. олії та 50 гр. борошна. Розплющте масляне тісто між двома шарами харчової плівки і приберіть у холодильник на 15 хвилин. Тюрніруйте тісто так само, як і в попередньому рецепті, не забуваючи охолоджувати його після кожного розкочування.

7. Ледве легше приготувати вершкове листкове тісто, замішане на густих вершках або сметані. Це тісто піднімається за рахунок випаровування вершків, а не лише олії, що дає можливість скоротити кількість розкочування при тюрнуванні. Змішайте 250 гр. борошна, ½ ч. ложки пекарського порошку та дрібку солі. Невеликими шматочками додайте до борошна 125 гр. охолодженого вершкового масла, щоразу все ретельно перемішуючи. Не припиняючи вимішувати тісто, поступово введіть у нього 125 гр. сметани або густих вершків. Готовий тестяний колоб оберніть харчовою плівкою та охолодіть протягом 30 хвилин. Тюрніруйте охолоджене тісто один - два рази, прокладаючи шари невеликою кількістю шматочків охолодженої олії. Готове тістооберніть харчовою плівкою та охолодіть протягом однієї години.

8. Пишними, ароматними та дуже красивими виходять пиріжки, приготовані з дріжджового листкового тіста. Звичайно, таке тісто вимагатиме більше часу і клопоту на своє приготування, але воно того варте. У глибоку миску влийте одну склянку теплого молока, розчиніть у ньому 10 гр. свіжих дріжджів, Додайте 250 гр. борошна і ретельно вимісити за допомогою віночка так, щоб не залишилося грудочок. Накрийте миску з опарою рушником та залиште у теплому місці без протягів на 60 хвилин. У опару, що підійшла, додайте 300 гр. борошна, два яєчні жовтки, одну столову ложку розм'якшеного вершкового масла, одну столову ложку цукру та дрібку солі. Ретельно вимісіть тісто, накрийте рушником і дайте двічі піднятися в теплі протягом години, обминаючи тісто кожні півгодини. Готове тісто перекладіть у миску, накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на всю ніч. За ніч у холоді тісто ще раз підніметься, стане пластичнішим, міцнішим, заодно придбавши легку приємну кислинку. Готове тісто розкотіть прямокутник, розкладіть на ньому 200 гр. охолодженого масла, нарізаного маленькими шматочками, і тюрніруйте як звичайно чотири - шість разів, даючи тесту підійти на холоді протягом 30 хвилин після кожного розкочування.

9. Надзвичайно смачними та ароматними виходять вироби з листкового тіста, приготовленого з додаванням рому та коньяку. На охолоджену дошку розкату просійте гіркою 250 гр. борошна, зробіть поглиблення у центрі і всипте щіпку солі. Потім влийте 10 ст. ложок холодної води, 2 ст. ложки охолодженого коньяку та 1 ст. ложку темного рому. Ретельно вимісіть тісто, підсипаючи трохи борошна за потребою, оберніть тістяний колоб харчовою плівкою та заберіть у холодильник на 30 хвилин. Окремо приготуйте масляне тісто, змішавши 250 гр. вершкового масла|мастила| і 100 гр. борошна. Розкотіть тістяний колоб у прямокутник, розподіліть поверх нього масляне тісто, поверніть утричі, защипніть краї і охолодіть протягом 30 хвилин. Тюрніруйте тісто як завжди, розкотивши, повернувши і згорнувши його шість разів.

10. Якщо у вас зовсім немає зайвого часу, а смачних булочокз домашнього листкового тіста дуже хочеться, спробуйте приготувати рубане листкове тісто. швидкого приготування. Охолодіть 200 гр. вершкового масла|мастила| і швидко порубайте його ножем, разом з двома склянками борошна. У вас має вийде таке собі крупічасте, розсипчасте тісто. Зберіть його в гірку, зробіть у центрі заглиблення, влийте половину склянки води, змішаної з 1 ст. ложкою оцту та щіпкою солі. Знову порубайте тісто ножем до отримання великих крихт, а потім швидко вимісіть його руками, змоченими холодною водою. Оберніть тістяний колоб харчовою плівкою і приберіть у холодильник на годину. Охолоджене тісто розкотіть у прямокутник, складіть утричі і знову розкотіть. Повторіть складання та розкочування три - чотири рази. Знову охолодіть тісто протягом 20 хвилин і приступайте до оброблення.

А на сторінках сайт ви завжди зможете знайти ще більше важливих порадта перевірених рецептів, які обов'язково підкажуть вам, як приготувати листкове тісто, та які вироби ви зможете з нього спекти.

Жалнін Дмитро

Перш ніж приступати до освоєння складної випічки, господарці-початківці слід вивчити 5 простих рецептівз готовим листковим тестом, серед яких є слойки, печиво, пироги та булочки. Найпростіше дізнатися, як приготувати різні страви, з фото- або відеорецептів. Крім того, можна поекспериментувати з видами начинок та спецій, щоб страва вийшла особливою.

Що можна зробити з листкового тіста

Такий вид тіста, як листкове, є основою для страв різних народівзавдяки своїй тонкій структурі та приємному хрускоту. Продукт, куплений у магазині, найчастіше використовується для солодкої випічки, хоча підходить і для приготування пирогів із солоною начинкою. З нього готуються такі види кондитерських виробів:

торти;
пироги;
печиво;
трубочки;
круасани;
булочки;
рулети.

З дріжджового

Готове тісто із застосуванням дріжджів має характерний кислуватий смак. Вироби з нього після приготування виходять більш пишними та смачними. З них добре виходять булочки та несолодкі м'ясні та рибні пироги. На відміну від прісного варіанту, шарів тут у кілька разів менше, вони не виходять такими легкими та хрумкими, зате кількість калорій трохи менша.

З бездрожжового

Прісний або бездрожжевий продукт найчастіше використовується для виготовлення солодких кондитерських виробів. Язички, куточки і шарування виходять хрусткими і смачнішими через тонкі шари. Проте тим, хто намагається дотримуватись правильного харчування, краще утриматися від вживання таких ласощів – продукт виходить калорійнішим через те, що містить більше олії.

Рецепти з готовим листковим тестом

Коли терміново потрібно щось приготувати, то справжньою паличкою-виручалочкою стають різні рецептиз готового листкового тіста. Початківцям допоможуть рекомендації досвідчених кухарів:

Попередньо розморожувати тісто в мікрохвильовій печі або залишати на столі за 2-3 години до початку приготування.
Дріжджове тісто після розморожування слід потримати в теплі не менше 1 години.
Перед тим, як приготувати щось, потрібно ретельно розкотити тісто в тонкий шар.
Випічка з готового листкового тіста виходить краще, якщо покласти її на лист пергаментного паперу, просоченого олією. На деко шарування часто пригорають.
Вироби можуть начинятися будь-якими інгредієнтами як солодкими, так і солоними.
Під час заключного етапу кладеться начинка, виріб ставиться в гарячу духовку. Середня температура запікання – 180-220 градусів.
Якщо використовується м'ясна начинка, час приготування збільшується.

Листкове тісто з начинкою

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 180 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність легка.

Можна приготувати з готового листкового тіста блюдо з будь-якою солоною або солодкою начинкою– овочевої, сирної, фруктової, м'ясної, яєчної, аби вона не розпливалася після остигання страви. Найпростіший варіант кондитерського виробуз такого тіста – яблучний рулет із корицею. При своїй простоті страва зможе прикрасити будь-який стіл. Він використовується дріжджовий вид продукту.

Інгредієнти:

пакет готового тістау рулоні – 500 г;
яблука – 400 г;
вершкове масло – 50 мл;
цукрова пудра – 100 г;
ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

Розгорнути рулон, злегка розрівняти качалкою.
Яблука очистити від шкірки, подрібнити.
Змішати з половиною цукрової пудри та корицею.
Викласти яблука на середину пласта, акуратно згорнути у рулет, краї защипати.
Нарізати порційними шматочками і покласти на лист.
Випікати 30 хвилин|мінути|.

Пиріг

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 250 ккал/100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: азербайджанська.
Складність легка.

Для такого виду випічки, як пиріг з готового листкового тіста, також можна вибрати різні начинки. Дуже смачно виходить самса із м'яса, сформована у вигляді пирога. Це блюдо з азербайджанської кухні. Він готується дуже просто, впорається навіть господиня із мінімальними кулінарними навичками, а виглядає святково. Головний секретуспіху – точне дотримання рецепту.

Інгредієнти:

тісто – 500 г;
фарш зі свинини та яловичини – 500 г;
ріпчаста цибуля- 4 шт.;
твердий сир- 200 г;
суміш спецій (коріандр, перець) – 3 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль – 2 г;
Зелена цибуля, Кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування:

Розкачати тісто (дрожжеве або бездрожжеве) у пласт завтовшки 5 мм.
Дрібно нарубати зелень і цибулю, змішати з фаршем та спеціями.
Покласти тісто в круглу форму, сформувати борти.
Викласти фарш зверху, посипати натертим сиром.
Накрити зверху другим пластом, акуратно защипати краї.
Дати духовці розігрітися до 180-200 градусів.
Поставити форму із самсою в духовку, випікати 25 хвилин.

Булочки

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність: 150 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність легка.

Колекція, що включає рецепти з готового листкового дріжджового тіста, буде неповною, якщо не згадати булочки. Цей варіант допоможе в ситуації, коли треба щось терміново спекти до чаю. Страва готується дуже швидко, виходить смачною та ароматною. Перш ніж приготувати булочки з дріжджового тіста, потрібно заздалегідь дістати пакет з морозилки, а потім покласти його в чашку, поставивши в тепле місце, щоб продукт збільшився в 2 рази.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 50 г;
жовток – 1 шт.;
вершкове масло – 50 г;
тісто – 500 г.

Спосіб приготування:

Тісто розкотити до 3 мм.
Розтопити вершкове масло|мастило|, змастити пласт,.
Звернути тісто в щільний рулет, защипати край.
Нарізати на порційні шматкидовжиною 8-10 см.
Всередині кожного шматка зробити проріз ножем, щоб вона не доходила до краю.
Розгорнути проріз, щоб вийшло «серце».
Викласти булочки на пергаментний папір.
Змастити жовтком, посипати пудрою.
Випікати 25 хвилин|мінути|.

Листкові язички

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність: 120 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність легка.

У 5 найпростіших рецептів із готовим листковим тестом обов'язково потрібно включити приготування язичків. Цей вид швидкої випічкиотримав таку назву через схожість зі справжньою мовою. Шарки готуються елементарно - знадобиться лише покупне листкове тісто без дріжджів, цукор, духовка та кілька хвилин. Деякі гурмани вважають за краще посипати готові коржісіллю, тоді їх можна використовувати як закуску до пива.

Інгредієнти:

тісто в рулоні – 700 г;
цукор – 400 г.

Спосіб приготування:

Розгорнути рулон, прокатати пласт качалкою до товщини 5 мм.
Розрізати ножем на невеликі шматочки, у смужок тіста заокруглити краї.
Посипати зверху цукром.
Викласти на лист, поставити в духовку.
Випікати 15-20 хвилин|мінути|.

Печиво

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 130 ккал/100 г.
Призначення: на полудень.
Кухня: російська.
Складність легка.

Печиво-вушка з такого виду бездрожжевого тістає варіантом класичної випічки. Ласощі підійде для дитячого харчуваннятому що не містить продуктів, що викликають алергію. Діти із задоволенням їдять хрумкі печиво вприкуску з какао або теплим молоком. Перед тим, як зробити шарування з готового листкового тіста, потрібно почекати, поки всі інгредієнти не прогріються до кімнатної температуриі лише потім приступати до приготування випічки.

Інгредієнти:

тісто – 500 г;
цукор – 500 г;
вода – 100 г;
какао – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду, додати цукор.
Варити, доки рідина не зменшиться в обсязі вдвічі.
Всипати какао, остудити до кімнатної температури.
Розкотити пласт прямокутник товщиною 3 мм, шириною 15 см.
Згорнути пласти тіста з країв до середини, нарізати на шматочки шириною 1 див.
Покласти на лист, поставити в духовку на 15 хвилин.
Вийняти, полити глазур'ю, поки домашні шари ще не охолонули.

Відео

Раніше я завжди вважала, що з листковим тестом занадто багато метушні, і готувати його складно і довго. Тому донедавна я використовувала готове листкове тісто, яке продається в магазинах. Я навіть не замислювалася, як моя бабуся примудряється так швидко пекти пиріжки з листкового тіста, зробленого своїми руками ... І ось я нарешті здогадалася, що варто запитати у неї рецепт! Виявляється, бабуся має секрет, завдяки якому листкове тісто навіть не доводиться розкочувати багато разів, і весь процес приготування тіста займає не більше 15 хвилин.
Склад листкового тіста:

Борошно пшеничне вищого гатунку — 3 склянки,
масло вершкове - близько 150 г, або рослинне - 1/4 склянки, або рослинний маргарин. Увага! Олії або маргарину можна використовувати і більше!
Вода - приблизно 1 склянка,
розпушувач тіста або погашена лимонним соком харчова сода- 1 чайна ложка,
сіль чи цукор — залежно від призначення тіста.

Як приготувати швидке листкове тісто

Борошно змішати із сіллю або цукром і додати розпушувач.

Додати воду.

Замісити щільне еластичне тістощоб воно не липло до рук.

Викласти тісто на присипаний мукою|борошном| стіл і дуже тонко розкотити.

Товщина тесту має бути близько 2 мм.

Рясно змастити всю поверхню тіста рослинним або м'яким вершковим маслом. Якщо ви використовуєте вершкове масло, заздалегідь викладіть його з холодильника, щоб воно стало м'яким.

Розрізати тісто навпіл. Одну половину укласти поверх другої, щоб краї збіглися, і пропрасувати руками. Після цього взяти тісто з двох країв і закатати в рулет. У цьому полягає секрет приготування швидкого листкового тіста — в рулеті утворюється багато шарів. Загорнути рулет у харчову плівкуабо поліетиленовий пакет.

Готовий рулет покласти у морозилку на 15 хвилин. Або на скільки завгодно, поки ви не захочете щось приготувати з цього тіста (але тоді його доведеться розморожувати).

Це добре, що листкове тісто, по дорозі з роботи, можна купити в будь-якому магазині і на вечерю по-швидкому спекти щось смачненьке.

Але іноді хочеться побалувати себе та домашніх випіканням власноручного приготування, вклавши свої праці та душу. Адже їжа, приготовлена своїми руками завжди смачніша, бо готується з любов'ю. Для листкового тіста потрібно трохи продуктів, основу його складають борошно, олію та сіль. А ось часу для його приготування потрібно набагато більше.

Щоправда існує маса рецептів листкового тесту на швидку руку, тому, якщо ви не маєте вільного часу, можна вибрати більше швидкий спосібприготування. Добре варіантів пропонується чимало - заміс на пиві, дріжджах, воді, з додаванням сметани або сиру.

Листкове тісто- Підготовка продуктів

Листкова випічка виходить завжди дуже ніжною. А щоб вона була ще смачнішою, перед тим, як масу замішувати, борошно необхідно просіяти, щоб вона збагатилася киснем. Якщо тісто робиться по класичному рецептуСпочатку необхідно замісити воду з борошном, а потім розкочувати пласти, промащуючи їх маргарином або маслом.

Рецепт 1: Листкове тісто

Якщо робити листкове тісто за всіма правилами, за п'ять хвилин не впоратися. Цей процес не терпить поспіху. Зате результат виправдовує вкладені праці та витрачений час. Секрет хорошого листкового тіста - у правильному його розкочуванні. Шари повинні вбирати в себе масло, не слід допускати, щоб тісто рвалося при розкочуванні, інакше випічка вийде не повітряним, а злиплим і твердим. Тому на качалку не потрібно сильно тиснути, рухати нею необхідно плавно, щоб шматочки олії не прорвалися назовні.

інгредієнти: борошно пшеничне - 500-600г, склянка води (0,25л), сіль ¼ ч.ложки, масло вершкове - 350г.

Спосіб приготування

Змішати сіль|соль| з|із| мукою|борошном| (500г), а 100г залишити на присипку. Влити воду та 50г розтопленої олії. Замісити тісто та вимішувати близько хвилини. Потім покласти його в пакет або загорнути в плівку та помістити на годину в холодильник. Олію розпластати до товщини приблизно в сантиметр.

Колобок із тіста зверху глибоко надрізати ножем хрест-навхрест. Розкрити четвертинки тіста, як квітка і розкотити пласти, не чіпаючи середину. На неї потрібно покласти масло і закрити його розкоченими пластами-пелюстками, укутавши з усіх боків. Якщо тіста не вистачає, щоб прикрити олію, його можна трохи розтягнути. Зверху посипати борошном, відбити несильно качалкою і почати акуратно розкачувати прямокутник однакової товщини. Розкочують його в одному напрямку. Отриманий прямокутний пласт скласти втричі, загорнути у плівку та прибрати на годину у холодне місце. Потім ще зробити 3-4 розкочування, тільки вже в іншому напрямку. Не забувайте після кожного розкочування прибирати тісто в холодильник.

Рецепт 2: Листкове сирне тісто

Головний секрет приготування гарного тістакриється у сирі: він повинен бути без грудочок, м'яким, ніжним, але не вологим. Тоді вироби вийдуть більш шаруватими та розсипчастими.

інгредієнти: 300г борошна пшеничного, домашній м'який сир- 250г, масло вершкове - 150г, сіль - на кінчику чайної ложки.

Спосіб приготування

Сир змішати з маслом, сіллю та борошном. Щоб масло легше розминалося, необхідно його потримати в теплому місці, щоб воно стало м'яким і пластичним. Далі тісто загорнути в плівку або пакет і помістити в холодильник для дозрівання на ніч чи добу. Тепер можна з нього пекти рогалики, вушка, слойки. У сирому вигляді тісто зберігається 6-7 днів у холодильнику. Або покладіть у морозилку. А коли треба буде щось спекти, залишиться лише дістати його та розморозити.

Це був рецепт тіста-швидкоспелки. Якщо хочете зробити випічку більш шаруватою, тоді тісто потрібно розкочувати по-іншому, прошаровуючи його не маслом, а борошном. Змішати інгредієнти з меншою кількістю борошна. Розкотити тонкий пласт, посипати його мукою, скласти тричі і помістити на 5-10 хвилин в морозильник. Далі знову розкотити, посипати мукою, згорнути і в морозилку. Загалом так потрібно зробити 3 рази. Якщо ні морозильної камериможна покласти на півгодини в холодильник. Головне, щоб олія затверділа, а тісто не прилипало і добре розкочувалося.

Рецепт 3: Листкове дріжджове тісто-швидкіспілка

Незважаючи на те, що дріжджове тісто, робиться воно досить швидко. Замість нових дріжджів можна використовувати звичайні сухі. На необхідна кількість 70г свіжих дріжджів потрібно взяти приблизно 23-25г сухих.

інгредієнти: пшеничне борошно - 500г, маргарин вершковий - 400г, сметана - 100г, 2 жовтки, цукровий пісок - 1 ст.ложка, паличка свіжих дріжджів - 70г, ½ ч.л. солі, півсклянки молока.

Спосіб приготування

У теплому молоці розчинити дріжджі із цукром, всипавши 1 ст. л борошна. Закваску залишити у теплому місці, щоб дріжджі пожвавилися.

У цей час борошно перемішати із сіллю. Маргарин посікти ножем, підсипаючи борошно до утворення крихт. Масу перекласти у широку миску. У тарілці змішати жовтки зі сметаною, вилити у крихту, продовжуючи рубати ножем. Додати дріжджову закваскута замісити тісто. Воно має бути досить м'яким, водночас не липнути до рук. Можна підсипати трохи більше борошна, якщо потрібно. Потім тісто порубати ножем і відразу можна приступати до формування виробів і випікати коржі для торта, рогалики, печиво. Або, скатавши в кулю і загорнувши в плівку, покласти в холодильник.

Рецепт 4: Листкове тісто на пиві

Вироби з такого тесту виходять ніжними та крихкими. Вони самі тануть у роті. Можна зробити палички, печива, торти, рогалики. Родзинкою рецепту є момент, при якому борошно поєднується не з холодним маргарином, а з гарячим розтопленим, тісто як би заварюється.

інгредієнти: 250г маргарину, 4 склянки. пшеничного борошна, півсклянки світлого пива.

Спосіб приготування

Розтопити маргарин до гарячого стану та влити у борошно. Перемішати, додати пиво. Спочатку можна змішувати ложкою, а потім ретельно вимісити масу руками. Скачати колобок, плескати його і помістити в морозильник, обернувши пакетом або плівкою.

Заморожене тісто розморозити, тонко розкотити, намагатися щоб вийшов прямокутник. Потім скласти втричі – один кінець накласти, зайшовши за середину та накрити іншим кінцем. Складену смужку, що вийшла, ще раз скласти, щоб утворився квадрат, тонко розкотити і вирізавши потрібну форму, випікати до світло-золотистого кольору.

Листкове тісто - корисні порадидосвідчених кулінарів

Щоб листкове тісто було зручніше розкочувати, замість качалки можна використати пляшку з-під вина, заповнену холодною водою.

Деко перед випічкою змащують не маслом, а змочують холодною водою. Тісто завжди поміщають лише у добре розігріту духовку.

ПроОсновними інгредієнтами листкового тіста є борошно, сіль, вода та вершкове масло. Таке тісто, з якого випікають хрусткі, підсмажені шари, вимагає багато уваги і великої точності при приготуванні. Залежно від інгредієнтів розрізняють класичне листкове тісто та спрощене. Для приготування класичної прошарку спочатку замішують м'яке тістоз борошна та води і потім закочують у нього холодне вершкове масло (масло та борошно беруть із розрахунку 1:1). Приготування класичного листкового тесту потребує великих витрат часу та сил. Основні складові - тісто та вершкове масло - закочують тонкими шарами. Чим більше шарів, тим вища якість тесту. Найкраще листкове тісто повинно мати більше 140 шарів, іноді їх кількість доходить до 240. Звичайно, найтонші шари неможливо розрізнити неозброєним оком. Щоб досягти такого результату, необхідно розкотити основне тісто з борошна та води рівним шаром та покласти в центр пласта плоский шматок охолодженої олії. Потім масло з усіх боків накрити краями тіста і качалкою розкотити прямокутник. Прямокутник скласти втричі:
спочатку середину пласта накрити лівою його третю, потім правою, потім скласти ще раз удвічі. На якийсь час покласти тісто на холод. Після цього тісто повернути так, щоб його відкриті країбули праворуч і ліворуч від вас. Розкотити тісто від себе, повернути на 90 ° і розкотити пласт у довгий прямокутник. Знову скласти тісто, як описано вище. Цей процес фахівці називають "тюрнованням". Його потрібно повторити 4 чи 5 разів. Проте тісто необхідно щоразу ставити на холод, щоб шари не злипалися.
У пласт потрібної товщини тісто розкочують безпосередньо перед випіканням. Приготування тесту займає загалом кілька годин, тому немає нічого дивного, що господині вважають за краще купувати готове заморожене листкове тісто. Але коли ви хочете приготувати пироги зі спрощеного листкового тіста, не використовуйте готові заморожені напівфабрикати. Це тісто також вимагає тривалої обробки, хоча всі його складові замішуються одночасно (за винятком дріжджового листкового тіста). За складом інгредієнтів розрізняють такі види спрощеного тесту:

А) Листкове тісто моментального приготування.
Борошно та вершкове масло беруть із розрахунку 1:1. 250 г борошна, просіяного через сито, потрібно змішати з чайною ложкою солі, висипати на стіл і покласти в неї шматочки охолодженої олії. Порубати муку|борошно| і масло|мастило| в дрібну крупку. Поступово влити в тісто -8 ст. л. холодної води, замісити його і, коли воно буде готове, поставити в холодильник, прикривши фольгою або плівкою. Потім розкотити тісто в прямокутник і тюрнувати так само, як і звичайне тісто. Так що його назва – тісто моментального приготування – невиправдана. Цей вид тіста можна використовувати для випікання коржів, солоних паличок із сиром або кмином, а також пиріжків із м'ясом.

Б) Дріжджове листкове тісто називають ще й "рваним тістом".
Для його приготування борошно та вершкове масло беруть у співвідношенні 2:1. Спочатку з 50 г борошна замішують дріжджове тісто і залишають у холодному місці для бродіння. Готове тісто розкочують у прямокутник завтовшки близько 7,5 мм. На одній половині прямокутника розкладають холодну олію, нарізану тонкими скибочками. Накривають другою половиною і щільно притискають один до одного відкриті краї. Потім тісто "тюрнують". Таке тісто особливо підходить для випікання листкового печива "плетінка" або "горіхові вінки". Дріжджове листкове тісто, приготоване без додавання цукру, ідеальне для випікання "киш" та солоних паличок із сиром або кмином.

В) Сирне листкове тісто.
Для його приготування беруть муку, вершкове масло та сир у пропорції 1:1:1. Іноді додають розпушувач із розрахунку 1/2 ч. л. на 250 г борошна. Борошно, розпушувач і дрібку солі, перемішують на кухонному столі, зверху кладуть шматочки охолодженої олії. Своєріді дають відстоятися і протирають його через сито над маслом. Потім усі перемішують у однорідне тісто. Скачують тісто в кулю, накривають фольгою і ставлять у холодильник. Потім тісто розкочують на обробній дошці, попередньо посипаною мукою, і "тюрнируют", як звичайне листкове тісто. Сирне листкове тісто використовують для випікання печива з солодкою або пікантною начинкою, кошиків для печива "киш", сосисок або яблук у шарі.

Г) Вершкове листкове тісто.
Для приготування цього виду тіста беруть борошно, вершкове масло та вершки (сметану) у пропорції 2:1:0,8. Відповідно, на 250 г борошна потрібно взяти 125 г вершкового масла та 100 мл добре охолоджених вершків або сметани, крім цього, 1/2 ч. л. розпушувача. Борошно та розпушувач змішують з 1/4 ч. л. солі, поступово додаючи шматочки охолодженої олії, сметану, і замішують тісто. Скачують тісто в кулю і, прикривши фольгою або плівкою, ставлять у холодильник. Потім тісто "тюрнують" один-два рази. З цього тіста випікають коржі, солоні палички та печиво для сніданку. Виготовлення такого тесту потребує найменших витрат часу та сил. Незалежно від виду листкового тіста під час випікання можна відзначити загальні положення: шари тіста піднімаються за допомогою повітря, що знаходиться між ними; вершкове масло розчиняється, волога випаровується, змушуючи шари тіста підніматися та відшаровуватися один від одного. Таким чином, випічка виходить хрусткою та шаруватою. Особливо ніжний смаквиробам із листкового тіста надає вершкове масло. Тому при покупці олії звертайте увагу на дату її виготовлення. Можна використовувати солодке або кисле масло - це залежить від вашого смаку. При випіканні виробів із листкового тіста важливо стежити, щоб духовка була щільно закрита. Краї тіста краще не змащувати яєчним жовтком, так як при цьому тісто зменшується в об'ємі, а його шари стають грубими і стовбурчаться. Якщо краї тіста необхідно щільно з'єднати, слід змочити холодною водою або придавити вилкою. Оскільки великі пласти тіста мають бути добре пропеченими знизу, їх випікають у духовці на нижньому рівні. Печиво печуть на середньому рівні. Оптимальна температурадля випікання виробів з листкового тіста - 190-200 ° С. Необхідно точно дотримуватися часу випікання. Сильно пропечене тісто має гіркуватий присмак.

Якщо ви використовуєте готове морозиво листкове тісто, слід враховувати загальні правила. Спочатку тісто має розтанути. Якщо воно заморожене пластами, їх потрібно відокремити один від одного. Пласти тесту повинні розморожуватися окремо протягом 20 хвилин. Потім кожен пласт тіста треба змочити холодною водою, покласти їх стопкою і розкотити на дошці в один пласт до бажаних розмірів і товщини. Розкачувати тісто качалкою спочатку треба праворуч наліво, потім у протилежному напрямку, потім зверху вниз і знизу вгору. Листкове тісто завжди зменшується в розмірах при випіканні, тому пласти треба розкачувати більшого розміру, ніж у готовому вигляді. Щоб тісто не деформувалося, вироби, виготовлені до випікання, потрібно поставити на 15-30 хвилин у холодильник. Листкове тісто завжди випікають на деку, не змащеному маслом, а на змоченому холодною водою. Вода в процесі випікання випаровується та надає додатковий обсяг тесту. З цією ж метою можна оббризкати водою дно духовки. Під час випікання маргарин або олія, додані в тісто, збільшуються в обсязі та вивільняють розчинену в тісті рідину. Вона перетворюється на пару, піднімає шари, відокремлює їх друг від друга і змушує тісто шаруватися. Якщо ці шари були неправильно оброблені, занадто круто замішані, борошняна клейковина не дає рідини випаровуватися і тісто не шарується. Тому для формування листкового тіста використовують гострі ножі, виїмки або тісторізки, які не здавлюють шари. Залишки тіста після формування краще всього відразу розкотити і приготувати з них дрібну випічку. Якщо залишків занадто багато, загорніть їх у фольгу та покладіть у холодильник.

Листкове тісто (1,2 кг)

1. Просіяти борошно в миску. Додати м'яке вершкове масло.
3. Тим часом нарізати скибочками холодне вершкове масло. покласти їх поруч один з одним і розкотити прямокутник між двома шарами прозорої плівки.
Розкотити тісто на поверхні, посипаній борошном, так само у формі прямокутника, тільки в 2 рази більшого, ніж масляний. Покласти на тісто вершкове масло|мастило|.

Ясама, коли є час, готую листкове тісто по тому самому рецепту, який нам дали в коледжі, коли я вчилася. У нас був дуже класний викладач, який мене багато чому навчив, у тому числі й готувати листкове тісто. Єдине, я не маю точних норм продуктів. Але я можу дати вам свою норму:
борошно 500 гр
вода холодна 1 1/3 склянки
яйця 2 шт
масло вершкове 500 гр
сіль 1/2 ч. л
лимонна кислота на кінчику ножа
Хочу відразу сказати, що заміс будь-якого тесту – процес творчий. Тому ніколи не беріться за цю справу, якщо у вас поганий настрій. Це перевірено і доведено, що пекти потрібно тільки в хорошому настрої і обов'язково з усмішкою на обличчі. Так от, якщо з настроєм у вас усе гаразд переходимо до першого етапу. Це заміс тесту. Відразу хочу сказати, що борошно має бути із сильною клейковиною. Отже:
1 етап – заміс тесту.
Замішуємо прісне тісто: беремо борошно, що просіює, викладаємо її на дошку гіркою. Робимо в ній дірочку, вливаємо туди воду, яйця, сіль та лимонну кислоту. Тісто добре замісити, потім залишити під мокрою тканиною на 30-40 хв.
2 етап – підготовка олії.
масло краще натерти на великої тертці, перемішати його (не склеюючи) з борошном (15% борошна від загальної кількості за рецептурою). Масло потім кладемо на лоток і формуємо у вигляді квадрата і прибираємо в холодильник доти, поки масло не триматиме форму, але і не заморозиться.
3 етап - розкочування тесту шарами.
Після того, як тісто постояло хвилин 40 розкочуємо його в квадрат, товщиною 2 см. На цей квадрат кладемо квадрат масла, кутом, що воно виглядало як ромб, тобто куточки тіста повинні бути відкриті. Потім ці кути загинають усередину "конвертом". Потім тісто розкочують, злегка натискаючи, так, щоб вийшов прямокутник товщиною приблизно 1 1/2 см, згортають утричі або вчетверо, накривають вологою серветкою і поміщають на півгодини холодне місце. Охолоджене тісто знову розкочують, складають і витримують 15 хв холодному місці. Цю процедуру повторюють 3-4 рази. Борошно при розкочуванні вживайте якнайменше, тільки для того, щоб тісто не приставало до дошки. Якщо борошна дуже багато, то тісто стає дуже крутим, вироби з нього погано піднімаються і втрачають смак. Готове тісто зберігають у холодильнику або прохолодному місціабо ж одразу ж випікають. Найголовніше, як говорила наша викладач, не поспішати і не засмучуватися раніше. Цей вид тесту дуже трудомісткий і займає багато часу, але повірте мені, коли ви побачите готове блюдо, приготовлене своїми руками, ви забудете про все на світі, насолоджуючись хрусткою і рум'яною скоринкою.

А для тих, у кого катастрофічно не вистачає часу, я маю рецепт листкового тесту швидкого приготування.
борошно 250 г
вершковий маргарин (тільки дуже гарної якості!) 200 г
холодна вода 1/2-2/3 склянки
цукор 1 ч. л
На дошку просіюють борошно, на неї кладуть маленькі шматочки олії та дрібно рубають ножем. Розчиняють у холодній воді сіль, а при бажанні також цукор, з'єднують з борошном та олією та швидко вимішують гладке тісто. тісто накривають серветкою та тримають кілька годин або до наступного дня у холодному місці. Вироби з рубаного листкового тіста виходять менш розсипчастими та ніжними, ніж із розкоченого тіста. Перед випіканням таке тісто рекомендується 2-3 рази розкотити і скласти в три або чотири шари.

У мене є ще кілька рецептів приготування сл. тіста. Можливо, вони зацікавлять і Вас:
Листкове тісто для тортів.
2 1/2 склянки пшеничного борошна
1 склянка холодної води
1 жовток
1 ст. л солі
200-400 г вершкового масла
Жовток розмішати в холодній воді, додати|добавляти| муку|борошно| і замісити некруте тісто, посолити. Знову вимішати та поставити в холодильник на 20 хв під рушником. Охолоджене тісто розкотити в пласт товщиною 1 см, укласти зверху шматочками охолоджене (не заморожене!) вершкове масло. Краї тіста загнути конвертом, защипати, розрівняти олію і розкотити до колишньої величини. далі складати щоразу втричі чи вчетверо і розкочувати щонайменше 5-7 разів, перед кожним розкочуванням тісто необхідно охолоджувати, оскільки олія має проникати в тісто.

Листкове тісто. (1,2 кг)
Борошно 500 гр.
Вершкове масло (м'яке) 50 гр.
Сіль 1 ч. л.
Вода 375мл.
Оцет 2 ст. л.
Вершкове масло (охолоджене) 500 гр.
Папір для випікання
1. Просіяти борошно в миску. Додати м'яке вершкове масло.
2. Додати сіль, воду та оцет. Перемішати все та замісити густе тісто. Надати йому форму кулі, загорнути у прозору плівку та охолоджувати 30 хв.
3. Тим часом нарізати скибочками холодне вершкове масло. покласти їх поруч один з одним і розкотити прямокутник між двома шарами прозорої плівки. Розкотити тісто на поверхні, посипаній борошном, так само у формі прямокутника, тільки в 2 рази більшого, ніж масляний. Покласти на тісто вершкове масло|мастило|.
4. Накрити тестом масло|мастило| і розкотити все в тонкий прямокутник. Після цього скласти його в 3 шари і знову розкотити прямокутник.
5. Другий раз скласти тісто в 3 шари та охолоджувати 10 хв. Потім посипати невеликою кількістю борошна та розкотити. Знову скласти і в останній разрозкотити.
6. Попередньо нагріти духовку до температури 220. Надати листковому тесту бажану форму. Випікати на деку, покритому папером для випікання, протягом 15 хв.

Складові вдалого листкового тіста:
- для приготування листкового тіста потрібно використовувати борошно вищого гатунку, холодну воду, сіль та лимонну кислоту, яку можна замінити оцтом.
- Додавання в тісто кислоти підвищує якість клейковини борошна, так як в кислому середовищі воно краще набухає білок борошна.
- сіль надає тесту пружність, покращує смакові якості. При нестачі солі та кислоти шари розпливаються, а надлишок погіршує смак.
- Для приготування тіста використовуємо холодну воду. Деякі її замінюють молоком (це покращує смакові якості тесту), але в цьому випадку знижується еластичність тесту. Тому ідеальний варіантвикористовувати суміш води та молока.
- при шаруванні кожен раз перед складанням тесту треба ретельно змітати борошно, щоб шар не розпорошувався, виріб не кришився і не виходив сухим і жорстким.
- при охолодженні та відлеженні тесту його треба накривати вологою серветкою, щоб поверхня тесту не засихала.
- при обробці листкового тіста потрібно використовувати гострі ножі або виїмки, тому що тупий інвентар мені краю тіста, а це перешкоджає підйому.
- Не можна м'яти пальцями краю підготовлених виробів.
- якщо за рецептурою поверхню тіста потрібно змастити яйцем, робити це потрібно акуратно, дивитися, щоб яйце не потрапило на краї тіста – тісто не підніметься.
- на лист потрібно налити трохи холодної води.
- перед випіканням поверхню виробу потрібно наколоти виделкою або гострим ножем, щоб при випіканні виходила пара, тісто не пузирилося і мало рівну поверхню.
- Випікання потрібно проводити при температурі 220-250 градусів.
- і обов'язково гарний настрій

Отже, якщо ви слідували інструкції, то в кінці у вас має вийде гарне листкове тісто, яке збільшиться при випіканні в об'ємі в 6-8 разів, і вироби з нього вийшли в міру рум'яні, ніжні та розсипчасті.

З листкового тіста можна приготувати безліч смачної випічки. Я не можу навести всі рецепти, але деякі з них...
Торт із листкового тіста з варенням.
Тісто листкове, 200 г варення, яйце.

Приготувати листкове тісто. Викласти на сито підготовлене варення та дати сиропу стекти. розкотити всьоме листкове тісто в півпальця, вирізати коло відповідної величини, вийняти середину, залишити навколо рівний рант, скласти на лист і поставити в холодне місце. Потім зім'яти листкове тісто, розділити на дві половини, першу тонко розкотити і нарізати смужками, а другу розкотити і вирізати з неї кружок, подібний до ранту, покласти на плафон, змастити навколо яйцем, покласти в середину варення без сиропу, переплести зверху приготованими з тіста смугами , Змастити знову краї, накласти рант, обжати, підрівняти навколо, змастити зверху яйцем і поставити в гарячу духовку. Коли буде наполовину готовий, посипати дрібним цукром і дати йому зарум'янитися, вийняти, зняти обережно, викласти на блюдо і подавати гарячим.

Торт Наполеон
Перший варіант:
200 г маргарину, 1 яйце, 350 г борошна, 1/2 склянки води, щіпка солі. Для крему: 1 склянка цукрового піску, сіль, 1 яйце, 1/2 склянки молока, 200 г олії.
Маргарин, муку, яйце, трохи солі змішати з водою. На листі, злегка змазаному жиром, спекти 12 коржів. Охолодити та змастити кремом. Для крему цукор розтерти з|із| яйцем, додати|добавляти| інші компоненти.

Другий варіант:
5 скл. муки|борошна|, 500 гр. маргарину посікти до однорідної маси, додати 1 ст води та рубати до одержання тіста.
Тісто розділити на кілька частин, поставити на холод на 1:00. Розкотити на листі та випікати.
Крем: 250 г слив. олії, 1 ст. цукру розім'яти, додати 1/2 банки згущ. молока, 1 яйце, 6 ст. ложок молока. Готовий тортпоставити на холод, кремом промазати всі коржі, посипати крихтою

Третій варіант:
450 г маргарину, 4 1/2 склянки борошна, 3/4 склянки води, 5 ст. л оцту, вершковий крем, 3 ст. л товчених волоських горіхів.
Розтопити маргарин, з'єднати його з водою та оцтом. Безперервно помішуючи, поступово всипати муку|борошно|, отримане тісто поставити на 2-3 години в холодильник. Розкотити 8-10 коржиків і випікати до золотистого кольору на листі, посипаному борошном. Промастити кремом, посипати зверху горіхами.

Четвертий варіант:
250 г маргарину, 3-4 склянки борошна, 1/2 склянки теплої води. Для крему: 1 склянка молока, 180 г цукру, 200 г вершкового масла|мастила|, 4 ст. л борошна.
Замісити тісто як пельменів. Розділити його на 9-10 частин і розкотити тонкі соки. Випікати на деку, змащеній олією. Крем готується так: 1/2 склянки молока з'єднати з борошном. Решту 1/2 склянки молока розігріти, вилити туди отриману суміш і довести до кипіння. Зняти з вогню, остудити. Розігріти та остудити олію з цукром. Дві ці суміші змішати і прошаровувати ними соковитий. Зверху посипати крихтою.

Шару з яблуками.
Будь-яке листкове тісто, 12 яблук, яйце для змащування. Начинка для яблук: 2 ст. л цукру, 1/2-1 ч. л кориці, або 2 ст. л цукру, 1 ст. л рубаного мигдалю.
З тіста розкотити тонкий пласт і нарізати його на шматки. З яблук вирізати серцевину, очистити від шкірки, покласти на квадратики тіста, насипати всередину яблука суміш цукру з корицею або цукор з мигдалем. Яблука можна начинити ізюмом. Кути квадратиків підняти нагору і притиснути мигдалем або шматочками тіста. Вирізати з тіста листочки і прикласти до мигдалю. Змастити яйцем і випікати в духовку, поки яблука не стануть м'якими і тісто не підрум'яниться.

Вітрячки.
Листкове тісто. Для начинки: 3/4-1 склянка густого джемучи мармеладу. Яйце.
З тіста розкотити пласт завтовшки 1/2 див, нарізати на квадрати розмірами 8х8 див, кути прорізати. Посередині квадрата покласти джем або повидло, кути підняти на зразок крил вітряка до центру і притиснути. Вітрячки покласти на збризнутий водою лист, змастити яйцем і випекти.

Листкові сирні палички.
Листкове тісто. Для змащення яйце. Для посипання сир та сіль.
З тіста розкотити чотирикутний пласт товщиною 1/2 см, нарізати його гострим ножем на брусочки довжиною 6-8 см і шириною 1 1/2 см, покласти на збризнутий холодною водою лист, змастити яйцем, посипати тертим сиром, зеленню і випікати до золотистого кольору . А можна цю страву зробити красивішою. Для цього розкатане тісто наріжте на тонкі смужки довжиною 12-15 см. Дві смужки переплести на зразок мотузки, змастити яйцем, посипати тертим сиром і поставити випікатися.

Листкові "равлики" з шинкою.
Листкове тісто 450 г, 5 скибочок вареної шинки, 125 г жирної сметани, прянощі, сіль, перець
Листкове тісто розморозити. Скибочки шинки нарізати за розміром пластин тіста, а потім розрізати їх навпіл. Сметану ретельно перемішати із прянощами. Тісто намазати досить тонким шаром сметани, за бажанням можна приправити сіллю та перцем. Накрити зверху 1/2 скибочками шинки. Нагріти духовку до 200. Пластини тіста згорнути рулетом і нарізати кружальцями завтовшки 2 см. Деко застелити пергаментним паперомДля випікання. Шинкові "равлики" викласти поверх паперу та запікати в духовці протягом 20 хв до золотисто-жовтого кольору. Будучи подані до столу гарячими або теплими, листкові равликиє чудовою закускоюдо келиха білого вина.

Трубочки з кремом та ревенем.
Листкове тісто 550 гр, 1 жовток, 3 ст. л молока, 4 ст. л цукру. Для начинки: 250 г ревеню, 50 г цукру, 4 г желатину, 250 мл вершків, 1 пакетик ванільного цукру, 4 ст. л яєчного лікеру. А так жн трубочки для випічки.
Розморозити тісто, якщо воно морожене. Розрізати на смужки шириною 3 см. Сполоснути форми холодною водою і обернути їх смужками тіста, починаючи з кінчика. Нагріти духовку до 200. Збити жовток з молоком, змастити тісто і посипати цукром. Випікати на деку, покритому папером 15 хв. Замочити желатин. Ревінь нарізати кубиками. Посипати цукром, дати настоятися та згасити 10 хв. Охолодити. Додати віджатий желатин. Вершки збити та посипати ванільним цукром. Перемішати вершки, лікер та ревінь. Начинити кремом трубочки.

Яблучна тка з горіхами.
Листкове тісто 200 г, 4 яблука, 1 ст. л ядер фундуку, 1 ст. л меду, 1 ст. л рубаних цукатів з апельсинової цедри, 1 яєчний білок, 2 ст. л абрикосового конфітюру, 3 ст. л цукрової пудри, 1 ст. л апельсинового лікеру.
Застелити деко папером. Розкотити тісто у 2 прямокутники (22х30 см). Яблука очистити та нарізати кубиками. Перемішати з горіхами, медом та цукатами. Викласти на пласт тіста, залишивши вільними краї. Накрити іншим шаром. Зробити по всій довжині поперечні надрізи з відривом 1 див друг від друга. Змастити краї білком, загорнути та притиснути. Випікати 30 хв при 22. За 10 хв до готовності знизити температуру в духовці до 160. Розігріти конфітюр, протерти через сито і змастити плетінку. Змішати цукрову пудруі лікер та намазати поверхню.

Листковий ягідний пиріг.
Листкове тісто 450 г, 1 яйце. Для начинки: 300 г змішаних ягід, 150 мл фруктового соку, 1 ст. л харчового крохмалю, 125 мл вершків, 1-2 ст. л піску, 6 г желатину, 2 ч. л фісташок.
Розкотити тісто у прямокутник. Відрізати трохи тіста. Решту перенести на застелений папером лист, проколоти вилкою. З тіста, що залишився, нарізати смужки шириною 1 см і скрутити їх у вигляді мотузок. Попередньо нагріти духовку до 200. Розкласти мотузочки з тіста впоперек прямокутника і посередині вздовж - має вийти 8 відсіків. Змастити яєчним білком. Випікати у духовці 20-30 хв. Вимити та перебрати ягоди. Закип'ятити сік. Додати ягоди. Перемішати крохмаль із холодною водою, влити його до ягод, закип'ятити та охолодити. Збити вершки із цукром. Розпустити желатин і перемішати із вершками. Змішати їх із ягодами і поставити на 20 хв у холодильник. Викласти на тісто і прикрасити ягодами та фісташками.