Як зробити прикраси на стіл із овочів. Квіти з овочів своїми руками, майстер-клас
Як зробити блюдо ще більш привабливим? Як створити атмосферу радості та краси?
Є прості та всім доступні прийоми прикраси святкових страв. Вам знадобляться звичайнісінькі продукти, мінімум витрат і мінімум часу. Квіти з овочів - безпрограшний варіант.
Рівень складності – для початківців. Почніть прямо зараз робити світ навколо себе яскравішим та цікавішим!
- Дотримуйтесь основних правил поєднання колірної палітри та продуктів. Сміливо використовуйте прийом контрасту.
- Прикрашати салати (і страви взагалі) краще тими продуктами, які входять до складу самого салату або поєднуються з його компонентами.
- Якщо прикраса призначена для нарізки, то краще брати однотонну тарілку, без малюнка, щоб він не перебивав композицію.
Майстер-клас «Квіти з овочів своїми руками»
Увага!Квіти можна зробити заздалегідь і занурити у воду, а потім безпосередньо перед подачею страви на стіл, оформити ними салат або нарізку.
Візьміть бляшанку (наприклад, з-під пива), виріжте ножицями прямокутник і зігніть його навпіл (дивися фото). Такий нехитрий пристрій допоможе вам у створенні квітки з капусти.
Рухайте від зовнішнього шару до центру.
Готову квітку для кращого збереження опустіть у воду.
Пишна айстра готова!
Очищену моркву поділити на дві частини. Менша частина - основа майбутньої квітки, з довгої частини робляться фігурні пелюстки. Зручно використовувати спеціальний ніж для каннелювання – він наносить декоративні борозенки на овочі, фрукти, гриби, ріже тонкою стружкою огірки, редис, морква.
У насічки основи по колу вставляються пелюстки. Це можна робити у довільному порядку.
Яскрава фантазійна квітка з моркви стане прикрасою будь-якої страви!
Використовуйте гострий нож.
Просто, дешево та красиво!
Дуже сподіваюся, що мої поради стануть у нагоді і будуть затребувані!
Карвінг - це мистецтво вирізування по фруктах та овочах. прикрашаються красивими квітами вирізаними з овочів за допомогою карвінг мистецтва. У багатьох ресторанах на урочистих банкетах у вазах стоять букети з овочів та фруктів.
Мистецтві фігурного різання по овочах навчаються на спеціальних курсах та підприємствах харчування.
З вирізаних овочів оформляють квіти та ставлять їх на святковий стіл у вазу, як на фото чи страви.
Для різання використовуються спеціальні інструменти. У цій статті ви познайомитеся з мистецтвом фігурного різання по овочах.
Набір інструментів для карвінгу
Основний ніж
Звичайний ніж може підійти для вирізання з овочів. У ножа має бути загострений кінець та міцне лезо з якісного металу і не гнулося.
Рукоятка ножа має бути ергономічною, щоб не відчувати втому під час роботи.
Як основний нож можна використовувати і серповидний ніж або як його ще називають - тайський ніж. Їм зручно робити закруглені зрізи та зрізи у важкодоступних місцях, десь у середині квітки.
Карбувальні ножі
Карбувальні ножі - це спеціальні ножі для фігурного різання по овочах та фруктах.
Продаються вони в наборі (понад 100 найменувань) та окремо.
У цій статті використовуватиметься карбувальний ніж трикутного перерізу (гострокутний або V — подібний) для виготовлення квітів з пекінської капусти та
створення косих надрізів при виготовленні деяких кольорів у творчості карвінгу.
Ніж виїмка
Ніж виїмка називається ще нуазетний ніж або ніж-куля діаметром 10 мм, 15 мм, 18 мм. Це дуже зручний та потрібний інструмент.
З його допомогою можна вирізати з будь-якого овоча маленьку кульку для виготовлення тичинки квітки (ромашки, примули).
Ножиці
Ножиці потрібні для надання пелюсткам готових кольорів потрібної форми: гострої, овальної, хвилястої, а також для нарізування по краю пелюсток бахроми при виготовленні махрової квітки.
Карвінг та процес вибору правильних овочів
Як вибрати овочі для карвінгу?
Квіти можна вирізати з різних овочів: редьки (чорної, білої, дайкона і редиски), буряків, моркви, брюкви, пекінської капусти, ріпи, болгарського перцю, кабачка, огірка, кольрабі, баклажана, цибулі та інших овочів.
Овочі вибирайте в залежності від форми квітки, яку ви хочете отримати. Наприклад, для вирізання великих кольорів вам знадобляться великі тверді овочі круглої форми - буряк, редбка, ріпа. Для конусоподібних кольорів, таких як лілія, дзвіночки – краще використовувати овочі довгастої форми – редьку, дайкон.
З пекінської капусти можна вирізати пишні хризантеми, айстри та ромашки. З листя цибулі-порею та червоного болгарського перцю — дивовижні квіти та маки.
При покупці дивіться, щоб овочі не мали гнилі та механічних пошкоджень, а також порожнин у м'якоті. вибирайте більш важкі та прикидайте вагу на руці. Якщо всередині "вата" овоч важить набагато менше.
Не намагайтеся купувати дуже свіжі овочі «тільки з грядки». У них м'якуш дуже соковитий і пружний і при вирізанні квітки дрібні деталі можуть відламатися.
Як пофарбувати та зберегти вирізані квіти?
Жовті квіти можна вирізати з гарбуза або ріпи, зелені - із зеленої редьки, червоні з буряка та болгарського перцю, помаранчеві - з моркви.
Якщо вам хочеться вирізати квітку іншого кольору: бордового, рожевого, бузкового, лимонного, блакитного, фіолетового, використовуйте харчові барвники.
Для цього виріжте квітку з білого коренеплоду і опустіть її в ємність із розчином харчового барвника потрібної концентрації або в овочевий відвар. Можна занурити в барвник тільки пелюстки, тоді вийде гарний перехід від темного до світлого кольору.
Пам'ятайте, квіти з овочів стикаються на столі з продуктами, тому вони повинні бути безпечними для здоров'я людини, отже, і барвники повинні бути натуральними.
Якщо у вас вийшов занадто насичений колір, потримайте квітку під струменем холодної води, доки не отримаєте потрібного відтінку.
Щоб квітка «розпустилася»: і пелюстки красиво зігнулися - щойно вирізану, ще не забарвлену квітку помістіть на 10 - 15 хвилин у ємність з холодною водою., а потім ножем акуратно зігніть пелюстки на свій розсуд. Для цього обережно проведіть ножем по зовнішній або тильній стороні кожної пелюстки, як би витягаючи її, і загніть кінчик у потрібну сторону. Прикрашайте страви вирізаними квітами.
Щоб зберегти квіти до дня урочистостей, помістіть їх у ємність із холодною водою та поставте в холодильник. Часто міняйте воду, тоді квіти будуть виглядати свіжо і ошатно навіть за кілька тижнів. Прикрашайте закуски, як на фото.
Карвінг вирізування квітки на тему - Флердоранж
Флердоранж – це білі квітки помаранчевого дерева. Ними (живими чи штучними) прикрашають весільний набір нареченої.
Овочі для квіток:редиска
Виконання роботи (карвінг):
1. Візьміть велику редиску округлої форми.
2. Сформуйте перший ряд пелюсток, зробивши по всій поверхні редис закруглені зрізи зверху донизу.
3. Паралельно пелюсткам першого ряду зріжте з кожної грані ще по пелюстці. Намагайтеся, щоб на кінці кожної пелюстки залишалася смужка шкірки.
4. Закінчіть квітку, видаливши м'якоть із середини: спершу надріжте ребра, а потім «розщепите» м'якоть, що залишилася, на тичинки різної довжини.
5. Опустіть квітку в холодну воду на 5-10 хвилин, після чого загніть пелюстки першого ряду назовні, а другого ряду - всередину.
Можна не зупинятися на досягнутому і вирізати пелюстки, поки не витратите всю м'якоть у середині.
Вирізаними квітами з редис ви можете прикрашати страви з салатами і, а якщо ви зовсім захоплена людина з фантазією - можете прикрасити сам святковий стіл і створити букет з овочів і поставити у вазу на стіл. Здивування гостей вистачить на весь вечір.
Вирізання квітів із овочів для прикраси страв на тему - Незабудка
Овочі для квіток: редька (чорна, біла, дайкон, редис), морква
Виконання роботи (карвінг):
1. Виріжте з коренеплоду рівний циліндр діаметром 2 - 3 см. На однаковій відстані один від одного зробіть на його бічній поверхні 5 борозенок і округліть їх кути.
2. Покладіть циліндр на дошку і зріжте з основи тонкі платівки-квітки.
3. Опустіть квіти в ємність із блакитним або рожевим харчовим барвником.
4. Наріжте смужку моркви на невеликі квадратики.
5. За допомогою зубочистки закріпіть квадратики у центрі кожної квітки.
6. Зрівняйте у вигляді купола шматочок будь-якого білого твердого овочу і закріпіть на ньому квіточки якомога щільніше одна до одної.
Порада: Можна зрізати пластини з круглого циліндра, а потім надати їм потрібну форму за допомогою металевих форм у вигляді квітки, призначених для вирізування фігурок із шоколаду, желе.
Квітами Незабудки оздоблюйте кулінарні страви або створіть букет для прикраси святкового столу.
Карвінг своїми руками на тему - Лютик
Овочі для квіток:гарбуз, ріпа
Виконання роботи (карвінг):
1. З половинки очищеної ріпи середнього розміру або шматочка тиуви циліндричної форми зріжте тонку круглу пластину діаметром 3-4 см.
2. Ножицями зробіть від краю пластини до центру 5 надрізів на рівній відстані один від одного. Закругліть пелюстки і надайте їм форму серця, зробивши вигин посередині.
3. Ножом-виїмкою виріжте з ріпи круглу кульку. Наколи його на зубочистку, опустіть його в розведений в холодній воді желатин, а потім в пшоно.
4. За допомогою зубочистки щільно закріпіть кульку-тичинку в центрі квітки. Зробіть ще 10-12 кольорів і зберіть композицію.
Як серединка можна використовувати шматочок жовтого болгарського перцю з насінням.
Порада: Якщо ви вирізали жовтець з дайкона або редьки, пофарбуйте його в жовтий колір за допомогою харчового барвника.
Порада: Перед помаранченням страви вкоротіть зубочистки, якими зафіксовані серединки кожної квітки, до потрібної довжини.
Як ви правильно зрозуміли, можна прикрасити квітами страви і створити букет.
Фігури з овочів на тему - Ромашка
Овочі для квіток:редька (чорна, біла, дайкон), морква для серединки
Виконання роботи (карвінг):
1. Очистіть великий коренеплід і зріжте тонку пластинку діаметром 5 - 7 см.
2. Ножицями зробіть на пластині 4 надрізу на рівній відстані один від одного.
3. Тепер зробіть по 3 надрізи всередині кожного сектора. Вийшло 12 пелюсток.
4. Ножицями надайте пелюсткам загострену форму, зрізавши куточки.
5. Ножем-виїмкою виріжте кульку з моркви. За бажання наріжте його «сіточкою».
6. За допомогою зубочистки закріпіть кульку в центрі ромашки.
Ромашками можна прикрасити страви та поставити закріпленими на гілочках у вазу на святковий стіл.
Прикраса салатів з овочів на тему - Мак червоний - карвінг на допомогу
Овочі для квіток:червоний болгарський перець, чорна редька для серединки
Виконання роботи (карвінг):
1. Виберіть великий перець без подряпин та вад. Відступіть від плодоніжки кілька сантиметрів і відріжте верхню частину. Вона нам більше не знадобиться.
2. Вичистіть насіння з перцю. Оформіть край, зробивши 4 - 5 дугоподібних зрізів-пелюсток одного розміру.
3. Ножам акуратно розшаруйте кожну пелюсток. відігніть зовнішні пелюстки назовні та опустіть квітку на кілька хвилин у холодну воду.
4. Наріжте "сіточкою" великий шматочок неочищеної чорної редьки.
5. Зубочисткою з'єднайте серединку з квіткою.
Порада: Якщо для виготовлення серединки ви використовували білу редьку, підсушіть її, потім вмочіть верх у желатин розпущений, а потім в харчовий мак.
Ви можете створити букет із червоних маків і це буде справжній фурор для гостей. І тоді гості зрозуміють – це карвінг.
Усім читачам блогу удачі в оформленні страв та святкових столів фігурними квітами з овочів, створеними своїми руками у творчості карвінгу.
Навіть найпростіший салат можна вбрати таким чином, щоб він став головною прикрасою святкового столу. У цій статті ми спробували підібрати найпростіші та найкрасивіші ідеї прикраси салатів.
Прикраси салатів на будь-яке свято
Прикраса салату: надайте форму, посипте тертим сиром Клавіші виконані з скибочок сиру та маслин. Пологи з томату та зелені.
Прикраса салату: солона соломка; кільця зі свіжого огірка, покладені у формі ланцюга, червона риба накручена рулетиком на кінцях соломки, листя салату, маслини, кукурудза.
Прикраса салату «Бджілки»: маслини, оливки та свіжий огірок для крилець.
Прикраси салату «Кали»: основа квітки калли з плавленого сиру (у пакетиках), тичинки з вареної моркви, стебла та листя із зеленої цибулі.
Прикраса салату «Айстри»: як пелюстки квітки використані крабові палички. Листя, стебла виконані зі свіжого огірка.
Прикраса салату «Кошик»:кошик з зеленої цибулі, яка переплетена між солоною соломкою.
Прикраса салату «Цибуля»: плетіння козуб зроблено зі шматочків твердого сиру, квіточки з білка яєць і вареної моркви. Зелена цибуля нарізана кільцями.
Прикраса салату "Пальми": пальми з маслин, насаджених на дерев'яні шпажки для шашличків, і зеленої цибулі.
Прикраса салату «Серце»: тертий сир, зелена цибуля біля основи, зерна граната для окантовки, помідорки чері як ягід, свіжий огірок — листя, зелена цибуля — стеблинки.
Прикраса салату "Букет":тюльпани з помідорів, фаршированих салатом; стебла із зеленої цибулі.
Прикраса салату «Ромашка»: яєчний білок та жовток, тонко нарізаний свіжий огірок.
Прикраса салату "Грибок": ніжка гриба - яєчний білок, нижня частина капелюшка - тертий сир або варена картопля, верхня - корейська морква.
Прикраси для салатів: Виноград із зеленого горошку та огірка. Далі показані ідеї оригінальних прикрас для салатів із простих інгредієнтів (огірок, яйце, маслини, редис). З зеленої цибулі можна зробити гарні спіральки: відокремити пір'я від цибулі, кожне перо розрізати вздовж, акуратно розірвати на тонкі смужки по всій довжині, смужки витримати в холодній воді 0,5 години.
Прикрасити салатможна і звичайним болгарським перцем.
Прикраса салатів «Різдво»: кріп, гранат, кукурудза, зелений горошок.
Прикраса салату: у цьому варіанті салат просто розкладений порціями на картопляні чіпси
Прикраса салату «Човники»: оригінальні човники зі свіжого огірка, наповнені салатом Вітрило прикріплено за допомогою зубочистки.
Прикраса салату «Лапті»: плавлений сир (у пакетиках), зелень, консервовані гриби.
Прикраса салату "Ананас": волоський горіх, зелена цибуля. У другому варіанті використані нарізані консервовані печериці та зелена цибуля.
Прикраса салату «Мишки»: мишки зроблені з варених яєць, сиру та чорного перцю (горошок), поверхня салату посипана тертим жовтком.
Прикраса салату «Далька»: салат викладаєте на тарілці у формі півмісяця. Зверху повністю посипаєте тертим на крупній тертці сиром. Край "кавунової часточки" - тертий огірок. Далі сир. А потім помідор без скоринки. Насіння «кавуна» з напівкілець маслин. У другому варіанті як прикрасу використовували тертий яєчний білок і варену моркву.
Прикраса салату «Рибка»: Ковбаса (різних видів) у нарізці та сир викладають у формі рибки. Рот вирізка з помідора, око – кільце (білок від яйця), зіниця – шматочок помідора або маслина.
Прикраса салату «Розочки»: троянди виконані з тонкої скибочки ковбаси, скрученої рулетиком, з розправленими краями.
Орнамент бурякового салату.
Прикраса салату: для прикраси використана консервована кукурудза та зелена цибуля, розрізана вздовж з одного боку.
Прикраса салату «Карти»: зелена цибуля, помідори та маслина.
А таким чином, в рулет можна згорнути будь-який листковий салат, а потім нарізати його. Виглядає оригінально. На фото в рулет загорнута.
Прикраса салату «Мішечки»: салат порційно поміщений у млинці, зав'язаний млинець млинцем зеленою цибулею.
Лебідь з вареного яйця.
Троянди з помідорів.
Сонечка з помідорів і маслин.
Гребінець з помідора та вареного яйця.
Ланцюжок, віяло та ажурні кільця зі свіжого огірка.
Щоб прикрасити салат іноді достатньо головки цибулі та трохи фантазії.
Прикраса новорічного салату «Собака»
Такий Пудель чудово прикрасить будь-яку новорічну страву 2018 року. Символ року. Мордочка зроблена з суцвіття цвітної капусти, тіло з баклажану, лапи та хвіст із кабачка.
«Півнята з варених яєць»
Чарівна прикраса новорічного столу «Півники з варених яєць». Ними можна прикрасити будь-який салат. Або зробити самостійну страву, посадивши півників на зелень. На фото добре видно, як просто зробити такого півня їхнього вареного яйця. У невеликий надріз із гострого кінця яйця потрібно вставити заготовку гребінця з дзьобом, виконані з вареної моркви. Очі можна зробити з маку, підготувавши попередньо отвір за допомогою зубочистки.
«Півень із яєчного білка»
Надайте салату форму півня, зверху посипте тертими яєчними білками. Пір'я на хвості та крилах зроблено з підлоги кілець маслин, лапи півня та дзьоб — з картоплі фрі. Гребінець та борідка з помідора.
«Курчата в яйці»
Ну, хіба не мила! Відварюємо яйця, акуратно зрізаємо гострий кінець яйця, до жовтка. Жовток необхідно вийняти, розім'яти вилкою і змішати, наприклад, з плавленим сиром. Начинкою знову наповнити яйце, накрити капелюшком з білка. Очі курчатам робимо з чорного перцю, дзьоб і лапки з вареної моркви.
Прикраса новорічних салатів
Також для прикраси новорічного салату чудово підійдуть ідеї, подані нижче.
Ялинки до новорічного столу
Яблуко розрізати навпіл. Покласти половинку яблука на тарілку зрізом. У середину яблука вставити дерев'яну шпажку для шашличків. І на неї насаджувати скибочки. Вийдуть чудові ялинки.
Дід Мороз
Салат у формі діда Мороза можна виконати за допомогою розгорнутих крабових паличок, відвареного рису, тертого яєчного білка (борода) та шматочків сиру (мішок діда Мороза та обличчя).
Новорічний дзвіночок
Прикраса новорічного салату: зверху терта варена морква. Орнамент із зерен чорної ікри (ікорної закуски). Зверху гілочки ялини і лук.
Прикраса салатів
Подача страви – вже півсправи. І навіть якщо ви готуєте простенький і неабиякий салат, правильно його, прикрасивши, можна зобразити незвичайну і оригінальну страву. Головне – дотримуватись тематики свята чи події, наприклад, на Новий рік можна зробити прикрасу салатів у вигляді тварини, чий рік настає, у формі ялинки чи сніговика. Або ж на День народження створити унікальні салатики, задавши їм форму святкового ковпака, торта або подарункової упаковки. Для дітей можна зробити і котиків, і рибок, і навіть машинку. На 8 березня зробити салат у вигляді букета або просто квітки: тюльпана, троянди чи бузку.
Для прикраси салату, навіть найпростішого, візьмемо, наприклад, овочевий, можна використовувати або ті ж овочі, або взяти оригінальне та смачне вкраплення, у нашому випадку це буде сир, часник та зелень. Страва може складатися з болгарського перцю, огірків та помідорів, а ось прикраси будуть винайдені з сиру, перемішаного з рубаною зеленню та пропущеним через прес часником. Ми формуємо кульки та розкладаємо по периметру тарілки, ось вам вже звичайна закуска з пікантною ноткою.
Салат з ананасів і курки, сиру та цибулі можна подати прямісінько в самому плоді. Просто вийміть м'якоть, пустіть її на саму страву, а як прикраса салату залиште шкірку - човник. Накладайте салат прямо в ананасове коритце, зверху прикрасьте зеленню.
Салат мімозу – простий та звичний для більшості. Але як оригінально і по-новому він виглядатиме, якщо зверху посадити гілочку біленьких квітів. Така прикраса салатів дуже незвичайна, оскільки білі квіточки ми робитимемо з вареного яйця, а точніше білка і жовтка. Поріжте жовток кружальцями – це буде серединка, а для самої квітки використовуйте верхівки білка яйця, роблячи йому гострі зазубрені куточки. Кладіть петрушку, разом із гілкою, а навколо неї споруджуйте квіти, накладаючи круглий жовток на білу основу.
Навіть звичайний святковий «Олів'є» можна красиво перетворити за допомогою свіжого яблука та огірочка, яйця та корейської моркви. Тут, як кажуть у знаменитому фільмі: «Важлива ще така річ, як винахідливість». Тому всі продукти повинні поєднуватися за смаком та тематикою з основними інгредієнтами страви. Яблука нарізаємо тоненькими напівдольками, огірки - як рулетики. Складаємо з огірків коло, згорнувши їх навпіл. Посередині з яблук робитимемо лебедя: крила просто складете з напівкілець, а шию з окремого шматочка яблука, яке можна отримати, розрізавши плід навпіл і залишивши на ньому корінець. Тепер зробимо, як у попередньому салаті, квіти з яєць, тільки в середину кладемо не жовток, а кілька корейських морквин.
З сиру можна просто і легко зробити кали, як прикраса салату просто будь-якого. Просто ріжемо сир тоненько квадратами, потім згортаємо шматочки, як стаканчик для насіння, як раніше робили з паперу, кладете на салат, додаєте жовту серединку з перцю, яйця, і розкладаєте стеблинки із зеленої цибулі. Серединки можна зробити і чорними – з маслин, зеленими – з оливок.
Ще квіти можна зробити з помідорів «слив». Виходять чудові тюльпани, якщо сам плід розрізати зверху на чотири частини на кілька сантиметрів, викласти на салат, зробити з петрушки або кропу стебла та листя. А ось бузок можна зобразити з плавленого сиру, просто натертого на велику тертку у вигляді грона цих квітів, і додавши краплю харчового барвника.
Прикраса страв – справжнє мистецтво! Якщо ви хочете надати столу святкового вигляду, найкращий варіант - вирізати декоративні елементи з овочів та фруктів. Ця техніка, родом з Японії, називається карвінг - художнє різьблення по овочах.
У стародавній Японії страви подавалися в глиняному посуді, прикритому для краси листям. Японці зрозуміли, що свіже зелене листя, що гармонійно поєднується з їжею, робить страву набагато привабливішою на вигляд, і стали експериментувати з овочами. Тепер маленькі японці навчаються карвінгу із 11 років. Не віриться, що ці вишукані квіти виготовлені з різних овочів: така тонка робота. Насправді це нескладно, а виглядає приголомшливо!
1. З цибулі можна зробити водну лілію.
2. Перетворення звичайної цибулини на лотос: для гарного відтінку можна збризкати кінчики квітки буряковим соком. 
3. Неймовірно пишна квітка з пекінської капусти. 
4. Ще один варіант лотоса із цибулі. Серединку можна зробити з моркви, гарно виглядатиме і болгарський перець. 
5. Лотос із цибулі. Жовтеньку серцевину можна зробити з моркви, жовтого болгарського перцю або яєчного жовтка. 
6. Ось яку квітку можна зробити зі звичайної редиски! 
7. З огірка та червонокачанної капусти вийде троянда. 
8. Цю квітку з огірка зробити дуже просто, лише порізавши огірок на тоненькі платівки. На вигляд чудово! 
9. Цибуля та морквина – ідеальні овочі для карвінгу. 
10. З перчика чилі можна вирізати квіти, напрочуд схожі на червоний антуріум. 
11. Приємний бонус – квітка з полуниці. Прикраса будь-якого десерту! 
Для красивого декорування столу можна використовувати різноманітні овочі - велику редис, огірки з гладкою шкіркою, гарбуз; з фруктів найкраще нарізаються яблука, апельсини та лимони, кавуни та дині. Щоб квітка з моркви вийшла красивою, вибирайте овоч без яскраво вираженої серцевини. Капуста повинна добре триматися на качан, щільний качан буде виглядати краще. Болгарські перці, завдяки насиченому кольору, чудово доповнять будь-яку квітку з овочів.
