Заварний крем без яєць – швидкі та прості рецепти. Як приготувати смачний заварний крем без яєць

Готуємо для торта, заварний крем на молоці:

Для приготування цього чудового крему потрібно не більше тридцяти хвилин. Результатом стане чудовий десерт, який може служити начинкою для різних тістечок і тортів, профітролів і еклерів.

Основою для заварного крему для торта на молоці є природне молоко, тому ви повинні подбати про його якість. Можна брати домашнє молоко чи магазинне, бажано жирне.

Молоко потрібно перемішати із цукром, одну чайну ложку цукру залишити для змішування з борошном.

Дуже добре розмішуємо, поступово нагріваючи - необхідно, щоб цукор повністю розчинився, але не пригорів.

У муку додати ванільний цукор і залишок цукру - таким чином до муки буде легше додати яйце, щоб не вийшло грудок. Яйця можна змішувати із борошном, коли молоко достатньо нагріється. Після цього акуратно додати борошняну суміш до гарячого молока.

Порада: намагайтеся постійно перемішувати крем, щоб він не пригорів і не утворилося грудок. Таким чином крем вийде однорідним та приємним на смак та зовнішній вигляд.

Якщо ви не можете зробити повільний вогонь, намагайтеся готувати крем на водяній бані. Варимо крем до загусання, але не доводимо до кипіння.

У гарячий крем, що злегка охолонув, додамо масло і дуже добре збиваємо віночком або міксером. За бажання кількість олії можна збільшити.

Намагаємося охолодити заварний крем на молоці для торта за кімнатної температури, після чого вже холодним його можна поставити в холодильник. Холодний заварний крем вже буде готовий до використання у приготуванні інших страв - тістечок та тортів.

Якщо ви любитель солодкого, ви можете подати крем як самостійне десертне частування - охолоджений крем посипати шоколадною стружкою і прикрасити ягодами.

Смачного!

Якщо додати до молочного крему вершкове масло, ним можна не тільки прошаровувати коржі торта, а й створювати прикраси. Молочний крем без яєць є ідеальним для приготування торта «Наполеон».

Повітряним кремом заварним можна покрити шари бісквітного або пісочного торта. У його складі немає вершкового масла, тому він допоможе зменшити калорійність торта «Наполеон».

РЕЦЕПТ МОЛОЧНОГО ЗАВАРНОГО КРЕМУ

Що потрібно:
170 мл молока
60 г із цукру
1 щіпка солі
3 яйця

Як приготувати молочний заварний крем?

1. Відокремте білки від жовтків. Для цього відразу ж використовуйте два різні посуди. У ту, куди ви помістили жовтки, всипте цукор. Візьміть для цього каструлю середнього розміру. Розітріть масу ложкою або віночком, влийте молоко, перемішайте. Поставте на середній вогонь, помішуючи, доведіть до кипіння.

2. Білки із сіллю збийте до міцних піків.

3. Тепер потрібно змішати дві складові крему. Викладіть збиті білки в гарячий крем, перемішайте, нагрівайте на середньому вогні протягом 2-3 хвилин.

4. Злегка остудіть крем, змащуйте їм коржі торта, поки він ще теплий, так як після охолодження маса стане драглистим і може не вийти розподілити її рівним шаром.

РЕЦЕПТ ЗАВАРНОГО КРЕМУ БЕЗ ЯЄЦЬ

Фото: thinkstockphotos.com Якщо ви не любите яйця або їх просто не опинилося в холодильнику, приготуйте заварний крем без них.

Що потрібно:
480 мл молока
320 г цукру
5 ст. борошна
180 г вершкового масла
1 щіпка ванілі

Як приготувати заварний крем без яєць?

1. Влийте в каструлю 360 мл молока, всипте цукор, перемішайте. Поставте середній вогонь.

2. Тим часом всипте в інший посуд борошно, влийте молоко, що залишилося, перемішайте за допомогою міксера.

3. У кипляче молоко влийте тонким струмком молочно-борошняну суміш, інтенсивно помішуючи.

4. Варіть на слабкому вогні до загусання, весь час помішуючи віночком або ложкою, додайте в кінці ванілін. Зніміть крем із вогню.

Дайте масі охолонути до 70 ° С, додайте вершкове масло, порізане на шматочки, перемішайте до однорідності. Можна одразу ж промазувати кремом коржі.

Якщо ви любите шоколадний крем, додайте в загусне молоко за 20 секунд до закінчення варіння 3 ст.л. какао або 1,5 ч. л. розчинної кави, тоді вийде десерт із кавовим ароматом.

Набрид традиційний «Наполеон»? Випікайте розкішні тарти з голубикою та заварним кремом!

Прості та смачні креми для тортів

Крем для заварних тістечок

440 мілілітрів молока
2 яйця
1 склянка цукру
2 ст. ложки борошна
2 чайні ложки вершкового масла
1 чайна ложка ванільного цукру

У каструльці змішаємо яйця цукром. Потім всиплемо борошно, ванільний цукор і зб'ємо до однорідної маси.
В окремому посуді молоко доведемо до кипіння. Далі молоко увіллємо тонким струмком в приготовлену раніше суміш, при цьому, не забуваючи помішувати. . Трохи зб'ємо за допомогою віночка і поставимо на 15-20 хвилин в холодильник. Після закінчення крем готовий. Можна наповнювати їм тістечка.

Цукрова пудра 500 г Какао 1 ст.
Олія вершкове 110 г Молоко 8 ст. л.
Ванільний екстракт 2 ч. л.

Змішати в невеликій мисці цукрову пудру з какао, відкласти убік.
У великій мисці міксера трохи збити масло (кілька секунд).
Потроху додати цукрову пудру з какао і молоко, збиваючи до однорідної маси, потім додати|добавляти|
Додати ванілін, збити до кремової маси.

200-250 зернистого сиру жирності 5% і вище,
-250-300мл. вершків для збивання, жирністю 33% і вище,
-70-100 гр. цукру (до половини склянки),
-10 Гр. желатину,
-50мл. води

Починаємо із замочування желатину в холодній воді. Десь на півгодини. У мене він простояв пару годин, поки ми дивилися телевізор, це не страшно.
Сир протерти через сито. Змішати весь сир із половиною цукру. За кількістю цукру орієнтуйтеся на власний смак. Ласунам, типу мене можна і всі 150 гр. покласти.
Желатин розігріти на водяній бані до повного розчинення. Постійно помішувати. Після розчинення охолодити до кімнатної температури можна також на лазні. Додати до сиру та добре перемішати.
Збити вершки з частиною цукру, що залишилася. Декількома частинами додаємо збиті вершки до сиру і перемішуємо. Готовий сирний крем я використовую для приготування тортів, десертів і як начинку, наприклад для заварних профітролей, тістечок.
Готовий виріб із таким кремом потрібно прибрати в холодильник на кілька годин, щоб він схопився.
Смачного.

Очищаємо лимони від шкірки (частину цедри можна потерти на дрібній тертці і додати крем для запаху), сік з лимонів вичавлюємо, змішуємо з цукром до повного розчинення останнього. Пробуємо. Не вистачає цукру – додаємо.
Яйця збиваємо окремо (краще вручну, не міксером), проціджуємо через сито, додаємо лимонний сік із цукром. Знову ретельно перемішуємо.

Якщо ви не любите цедру або просто хочете абсолютної однорідності крему, то дайте крему постояти 20 хвилин, а потім процідіть його - тоді непотрібну цедру можна буде викинути, а ваш крем буде найніжнішим.
Переливаємо смакота в каструлю, додаємо масло і варимо до загусання, не забуваючи заважати. Розливаємо в баночки, прив'язуємо бантики та насолоджуємось!

320 г сиру
175г олії
90г цукрової пудри
65г згущеного молока
1 пакетик ванільного цукру
1 ст. коньяку або десертного вина

Розм'якшене масло|мастило| збити з|із| цукровою пудрою і розтертим ванільним цукром до побіління. Додати кількома порціями згущене молоко, ретельно збиваючи на максимальній швидкості. Наприкінці додати коньяк.
Сир протерти через сито в готовий крем.
Збити. Заварний крем

- 2 яйця
- 1 склянка цукру
- 1 ч.л. ванілі
- 1,5 склянки молока
- 2 ч.л. розтопленого вершкового масла
- 2 ч.л. борошна

1. Змішайте в каструлі борошно та яйця, так щоб зникли грудочки.
2. В іншій каструлі закип'ятіть молоко та цукор, не забувайте їх помішувати.
3. Влийте тонким струмком молоко з цукром в борошняну суміш, інтенсивно розмішуйте лопаткою.
4. Отриманий крем поставте на невеликий вогонь, постійно помішуючи, доведіть до запустіння. Чи не доводьте крем до кипіння.
5. Після цього зніміть крем для еклерів з вогню, додавши до нього ванільний цукор та вершкове масло. Добре перемішайте, а потім швидко охолодіть, поставивши в кригу або холодну воду. Крем Ганаш

200 мл вершків 30%
- 200 г чорного шоколаду
- 50 г вершкового масла

Це класична рецепт, але в мене з відступами, т.к. не знайшла вершків 30%, а 20% не загусали. Довелося викручуватися, але скажу, що крем у результаті вийшов просто чудовий.

У каструльку виливаємо вершки і, не доводячи до кипіння, додаємо шоколад. Постійно помішуємо до утворення однорідної маси.
Кидаємо масло. Знімаємо з вогню та остуджуємо. Якщо вершки жирні, то після застигання суміші досить просто збити її і вийде густий шоколадний крем. Але в мене цього не сталося, тому я додала желатин і тільки тоді застигла маса.
По консистенції вона була в'язкувата для торта, тому я додала ще 100 г вершкового м'якого масла і збила.
Вершковий крем за 5 хвилин!

250 г вершкового масла кімнатної температури,
100-150 мл молока,
200 г цукрової пудри,
1 пакетик ваніліну.

Молоко закип'ятимо і остудимо до кімнатної температури. Усі компоненти рецепту з'єднаємо. Зіб'ємо міксером до однорідності та гарного перламутрового кольору. Час збивання від 3 до 5 хвилин. Краще збивати на низькій швидкості. Комбайн та блендер не підійде. Потрібно збивати міксером чи вручну віночком.
Вершковий крем – пишний, ніжний, з ароматом ванілі.
Залишилося промазати кремом вафельний тортик, коржі, брауні, тістечка чи рулет. Крем Рафаелло

кокосова стружка 70 грам
згущене молоко 400 грам
вершкове масло 200 грам
білий шоколад 200 грам

Вершкове масло|мастило| і шоколад розтопити і змішати. Можна розтоплювати на повільному вогні, постійно помішуючи, щоби не пригоріло.
Потім додати згущене молоко, все добре вимішати.
Потім крем всипати кокосову стружку і знову все добре перемішати.
Готовий крем Рафаелло перекласти в скляну банку і прибрати в холодильник щонайменше на 3-4 години (краще на ніч).
Якщо ж збираєтеся цим кремом прикрашати тістечка або торт, можна використовувати відразу. І вже оздобленому кондитерському виробу дати постояти і просочитися кремом.
На ранок у вас буде готовий до вживання крем Рафаелло. Такий крем чудово поєднується зі свіжим білим хлібом, гарячою кавою або чаєм.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

За цим рецептом виходить ідеальний за своїм смаком та текстурою крем. Без грудочок і дуже ніжний. До складу нашого заварного крему не входить олія, тому вона не сильно калорійна. Інгредієнти крему прості та знайомі: яйце, молоко, борошно, цукор та ванільний цукор. Так що, захотівши чогось смачненького на десерт, ви можете сміливо відкривати холодильник і готувати цей чудовий крем із невеликого бюджетного набору продуктів. Бігти в магазин і витрачатися не обов'язково!

Легкий заварний крем, що вийшов, можна їсти просто так з чаєм, намазувати його на , класти в млинці, булки і, звичайно ж, начиняти тістечка і .

Заварний крем на молоці з яйцями без грудочок, рецепт з фото та поясненнями.

- 1 куряче яйце,
- 325 мл незбираного коров'ячого молока,
- 1, 5 ст. ложки пшеничного борошна,
– 100 гр. цукрового піску,
– 30 гр. ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа.

Рецепт з фото покроково:

Готуватимемо одразу в невеликій каструлі. Краще, якщо вона матиме товсте дно, тоді крем точно не підгорить. Миємо куряче яйце, розбиваємо в каструльку. Всипаємо звичайний цукор та ванільний. Розмішуємо за допомогою віночка (ретельно заважаємо, щоб яйце повністю розмішалося).

Дістаємо з холодильника молоко, відміряємо 125 мілілітрів. Вливаємо його в каструлю холодним. До однорідності заважаємо склад віночком.

Молоко, що залишилося кип'ятимо в окремому посуді і починаємо поступово, помаленьку, помішуючи, вводити в основний склад.

Ставимо отриману масу на гарячу плиту, беремо в руки дерев'яну лопаточку або той же віночок і варимо постійно помішуючи. Рухи робимо по дну, ніби зіскребаючи щось із дна. Це необхідно виконувати, щоб крем не пригорів до основи каструлі. Готовий крем має стати густим.

Знімаємо крем із плити та остуджуємо. Щоб це вийшло швидше, ставимо каструльку з кремом у крижану воду (можна в неї кинути шматочки льоду).

Якщо потрібний не легкий крем, а масляний, додаємо олію (близько 70 грам) зараз.
При застиганні крем ще більше ущільнюється. На його поверхні може з'явитися тонка тверда скоринка. Щоб цього не сталося, присипаємо рівномірно зверху крем цукровим піском. Або просто періодично розмішуємо його.

Остиглий крем перекладаємо в соусницю або креманку, подаємо до чаю як солодку заправку до десертів - печінки, млинців, крекерів, булочок, їмо просто так ложкою.

Або робимо з ним заварне печиво та

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Якщо говорити про роль заварного просочення у кондитерській справі, то це не лише стандарт, а й класика у незвичайних варіаціях. Ніжна структура, тонкий смак начинки в тістечках, тортах та інших виробах будуть доречними та ненав'язливими. Приготувати крем можна і без використання яєць, що іноді значно полегшує процес приготування.

Рецепт заварного крему для торта та тістечок.

Як робити заварний крем? Смачна легка начинка створюється за допомогою борошна, олії, цукру, молока. Для бісквіту, еклерів, тістечок медовика можна використовувати насичений шоколадний смак. Чим більше ви використовуєте в рецепті борошна, тим щільнішим стає начинка, тому відштовхуйтеся від страви, яку хочеться приготувати та регулюйте густоту на свій смак.

Класичний рецепт

Рецепт заварного крему нескладний. Щоб приготувати класичний крем без яєць, потрібно взяти:

молоко свіже – 1 ст.;
цукор білий - 0,5 ст.;
масло свіже вершкове – 100 г;
борошно 1 ґатунку – 3 ст. л.;
ванілін.

Нагрійте трохи олію в мікрохвильовій печі до розм'якшення.
У каструлю налийте молоко (трохи залиште молока, щоб потім розвести борошно), додайте цукор. Підігрійте на маленькому вогні.
Поки молоко нагрівається, борошно розведіть в молоці, що залишилося до однорідності, грудок бути не повинно.
До того, як молоко на плиті закипить, влийте рідке тісто тонким струмком, помішуючи.
Варіть до густини маси, постійно заважаючи ложкою (дерев'яною, силіконовою), щоб маса не пригорала.
Зніміть склад, що загуснув, з плити, щоб він охолонув. Періодично заважайте, щоб не утворилася зверху молочна плівка.
Олію збийте міксером до пишного стану, починаючи з повільної швидкості приладу і поступово збільшуючи.
До молочної суміші додайте ванілін, перемішайте, а потім по 3 ложки всипайте пишне масло|мастило|, збивайте масу міксером.

Для наполеону

Продукти для приготування начинки наполеону з ніжним молочним смаком:

молоко – 0,7 л;
цукор білий – 2 ст.;
борошно 1 ґатунку – 6 ст. л.;
масло свіже вершкове – 200 г;
ванільний цукор чи ванілін – один пакетик.

Як приготувати смачну начинку:

Щоб олія стала податливою, розм'якшилося, підігрійте трохи в мікрохвильовій печі.
Цукор всипте в 0,5 л молока, кувшик поставте на мінімальний вогонь.
Поки рідина розігрівається на плиті, молоко, що залишилося, з'єднайте з борошном, щоб в суміші не було зернистості.
Після закипання рідини на плиті влийте молочно-борошняну суміш.
Варіть до густини, помішуйте ложкою, щоб він не пригорав знизу.
Коли ви зняли суміш із плити, додайте ванільний цукор.
Крем вже майже готовий, коли трохи охолоне маса, то додайте|добавляйте| шматочками масло|мастило| і перешкодьте. Після цього начинкою можна заповнювати кондитерські вироби.

На молоці

Якщо ви вирішили приготувати начинку на основі молока для промазування коржів, краще зменшити кількість борошна на половину столової ложки. Вам знадобиться:

вершкове свіже масло - 200 г;
молоко (можна домашнє) – 225 мл;
цукор білий – 1 ст.;
борошно 1 ґатунку – 2,5 ст. л. (Для негустого 1,5-2 ст. л.);

Покроковий процес приготування начинки:

До молока (200 мл) додайте цукор, поставте в каструлі на плиту.
Змішайте з 25 мл молока пшеничне борошно, до утворення однорідного розчину.
У гаряче молоко влийте борошняну суміш цівкою. Варіть, помішуючи ложкою, і стежте, щоб знизу суміш не пригоріла. Зніміть з плити до остигання.
М'яку олію збийте міксером або блендером. До нього додайте основу, що охолола порційно, і збивайте міксером.

Зі згущеним молоком

Вибирайте для приготування начинки лише свіжі продукти, а олію лише високої якості. Необхідні інгредієнти:

молоко (можна домашнє) – 250 мл;
борошно 1 ґатунку – 2 ст. л.;
цукор білий – 2 ст. л.;
олія свіжа – 100 г;
згущене молоко в банку – 200 г;
ванілін.

Як приготувати насичене просочення:

Змішайте борошно та цукор в окремій ємності.
У невеликій каструльці підігрійте молоко. Коли рідина стане теплою, відлийте з об'єму четверту частину склянки. Решту знову ставимо на вогонь.
Коли молоко стане гарячим, зніміть ємність із вогню та накрийте.
У суміш цукру та борошна влийте тепле молоко, швидко перемішайте віником або міксером.
Влийте гаряче молоко.
Всю суміш у маленькій каструльці поставте варити. Помішуйте лопаткою чи дерев'яною ложкою. Варіть, поки не загусне, приблизно 4-5 хвилин.
Після того, як суміш загуснула, зніміть каструльку з плити, накрийте харчовою плівкою до остигання. Кришкою краще не накривати, інакше суміш буде рідкою.
Міксером перемішайте на низькій швидкості вершкове масло зі згущеним молоком до пишного стану, за бажанням, додайте ванілін.
До цієї суміші по пару ложок додайте основу, повільно збивайте.

Шоколадний

Насичений шоколадний заварний крем сподобається будь-якій дитині, це улюблений смак з дитинства. Необхідні інгредієнти:

тепле молоко – 250 мл;
просіяне борошно 1 ґатунку – 1 ст. л.;
крохмаль картопляний – 1 ст. л.;
шоколад гіркий (поламати на шматочки) – 50 г;
какао порошок – 3 ст. л.;
цукор білий – 150 г;
вершкове масло (можна домашнє) - 100 г.

Смачна та насичена начинка готується так:

У молоко додайте шоколад, цукор, поставте грітися на плиту, щоб шоколад розтанув.
Борошно та крохмаль добре перемішати в каструльці, влити шоколадне молоко у сухий склад, ретельно перемішати.
Поставте на мінімальний вогонь, варіть і добре заважайте до щільної густоти.
Зніміть з вогню, дочекайтеся, щоб густа суміш охолола.
Розм'якшене масло|мастило| збийте міксером і додайте|добавляйте| в теплу основу. Все швидко змішайте до однорідності та можете використовувати.

Для медовика

Відмінне поєднання ніжності начинки та легкості коржів – це заварний крем для медовика. Щоб приготувати простий крем без яєць, потрібно взяти:

молоко (можна домашнє) – 0,5 л;
цукор білий – 1 ст.;
борошно 1 ґатунку – 1 ст. л.;
цукор ванільний – один пакетик;
масло свіже вершкове – 70 г.

Покроковий процес приготування:

Залишіть відразу півсклянки молока, а решту рідини прокип'ятіть із цукром.
Півсклянки молока та борошно змішайте до однорідності.
Вливайте рідке тісто в молоко, варіть до загусання, тільки спостерігайте, щоб суміш не закипала.
Зніміть основу з плити, остудіть повністю, накривши плівкою каструлю.
Коли молочний склад охолонув, то з'єднайте його зі збитою в пишну піну олією.
Просочіть медовик начинкою і залиште на ніч у холодильнику десерт.

Для бісквіту

Просочення для бісквіту готується недовго, виходить зовсім не нудотним, а ніжним і шовковистим. Вам знадобиться:

цукор – 0,5 кг;
холодна вода (кип'ячена) – 0,5 ст.;
борошно - 1 ст. л.;
вершкове масло – 100 г.

Приготування просочення:

Залишіть олію при кімнатній температурі, нехай розм'якшується.
У маленьку каструльку висипте цукор, залийте половину вказаної у рецептурі води. Ставте на мінімальний вогонь, помішуйте, доки не вийде прозорий сироп.
Другу половину води в цей час з'єднайте в чаші з борошном, ретельно перешкодіть, щоб уникнути грудочок.
Коли сироп почав закипати, то отримане рідке тісто тонким струмком влийте і варіть, поки суміш не загусне.
Зніміть каструльку, щоб склад остигнув до теплого стану.
До основи додайте м'яку олію шматочками, збивайте міксером до густини суміші.