Пиріг з капустою з листкового покупного тесту. Рецепти пирога з капустою з листкового тіста: готового, дріжджового та бездрожжового.

Кухонна техніка та начиння:духовка, форма для випічки, сковорідка, ніж, качалка, обробна дошка, пергамент, миска, ложка.

інгредієнти

Як вибрати капусту

Для такого пирога підійде будь-який вид капусти. Гарний він буде і з кольорової, і з брокколі, і навіть із брюссельською. Пиріг із листкового тіста з квашеною капустою теж виходить дуже смачним. Але сьогодні ми готуватимемо зі звичайної, білокачанної. Найголовніше – при покупці капусти звертайте увагу на те, щоб на ній не було жодних темних точок та тріщин, гнилі та грибка.

Нарізаємо та обсмажуємо капусту

Перед початком приготування капусту помити, позбутися верхніх листочків, якщо вони прив'яли.

Збираємо та випікаємо пиріг

1. Беремо 1 кілограм готового листкового тіста і розрізаємо його навпіл.
   
   
2. Одну половину розгортаємо у вигляді кола завтовшки 5 міліметрів. Щоб тісто не прилипало до столу, присипте стіл борошном.
   
   
3. Дно форми для випічки застилаємо пергаментом і викладаємо наше тісто, що розкотило. Розрівнюємо по дну, обрізаємо зайві краї верхи форми.
   
   
4. Викладаємо охолоджену капустяну начинку і розрівнюємо.
   
   
5. Розкочуємо другу половину тесту в такий самий пласт, як і перший. Накриваємо наш пиріг зверху і добре защипуємо, з'єднуючи краї. Можна просто защипувати, а можна зробити це фігурно, як, наприклад, защипують вареники.
   
   
6. Трохи притискаємо пиріг зверху руками і робимо надрізи для того, щоб виходила пара.
   
   
7. У невеликій мисочці змішуємо 1 яйце та 1 столову ложку молока.
   
   
8. Змащуємо яєчно-молочною сумішшю верх пирога. Це потрібно для того, щоб верх був рум'янішим.
   
   
9. Ставимо в духовку, попередньо розігріту до 200 градусів, і випікаємо до готовності приблизно 20-30 хвилин.
   
   

Відеорецепт пирога з капустою з листкового тіста

Пропоную вам подивитися відеоролик із рецептом приготування пирога з капустою. Тут автор покаже вам, як правильно нарізати капусту для пирога, і наскільки її обсмажити.

Пиріг з капустою та грибами

Час приготування: 50-60 хвилин.
Кількість порцій: 7-10.
Кухонна техніка та начиння:духовка, кругла форма для випічки, качалка, ніж, дошка для нарізки овочів, сковорідка, ложка, пергамент.

інгредієнти

Нарізаємо та обсмажуємо овочі

Всі овочі попередньо миємо та чистимо, якщо потрібно.

Випікаємо пиріг

Відеорецепт пирога з листкового тіста з капустою та грибами

Перегляньте відеорецепт приготування капустяного пирога. Вам буде зрозуміліше, як розкотити тісто і як викласти його зверху.

Як прикрасити пиріг

З решток тіста можна приготувати прикраси для пирога. Розкотити шматочок і вирізати, наприклад, лист. Зробити прожилки та надрізи, як у справжнього листа. Якщо скрутити три однакові кружечки, вирізані чаркою, вийде трояндочка. А ще можна скачати джгутики та сплести кіску. Косичкою прикрасити пиріг по колу, тим самим закрити місця защипів.

Листкове тісто потрібно обов'язково проколювати виделкою перед випічкою, щоб воно сильно не роздувалося і не псувало форму пирога.

Для такого пирога підійде не тільки будь-яка капуста, а будь-яке тісто. Дуже смачним виходить пиріг із листкового дріжджового тіста з капустою. Можна спекти. Все одно смак пирога більше залежить від начинки. Подавати такий капустяний пиріг можна до обіду разом із супом, а можна, як основне пісне блюдо на вечерю. Їсти його можна і гарячим, і холодним.

Якщо в будинку не виявилося свіжої капусти, дуже нічого виходить. Моя подруга поділилася зі мною рецептом -пирога з капусти на кефірі-. Також іноді готую такий, коли в будинку немає готового тіста. Але найбільше моїм рідним подобається. Все-таки гриби роблять свою справу, надаючи пирогу незабутній смак та аромат.

Приготуйте такий пиріг для сім'ї.Я впевнена – всі оцінять вашу страву. Пишіть, що у вас вийшло, у коментарях. Смачного!

Покрокові рецепти приготування смачного та легкого пирога зі свіжою та квашеною капустою із листкового тіста

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

18 грн.

Вуглеводів

267 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт пирога з капустою із листкового тіста

Апетитний і смачний пиріг подають як закуску на обід, або основну страву на вечерю. Процес приготування нескладний, оскільки підготовки вимагає лише капуста, яку потрібно згасити.

Інгредієнти:

• половина вилка білокачанної капусти;
• 700 г листкового тіста;
• чотири яйця;
• пучок зелені свіжої;
• 80 г оливкової олії.

Покроковий рецепт пирога з капустою із листкового тіста

Качан капусти миємо, верхні листочки знімаємо. Шинкуємо капусту дрібними тонкими смужками за допомогою гострого ножа або шатківниці.

Нашатковану капусту перекладаємо в сотейник, вливаємо трохи оливкової олії і тушкуємо овоч на слабкому вогні приблизно п'ять хвилин, до м'якості.

Яйця відварюємо до стану "круто" протягом восьми хвилин. Охолоджуємо під струменем проточної холодної води. Чистимо і дрібно кришимо. Вимиту зелень обполіскуємо, обсушуємо і шаткуємо. З'єднуємо яйця, тушковану капусту та зелень. Приправляємо сіллю та прянощами. Перемішуємо.

Листкове тісто повністю розморожуємо в природних умовах. Ділимо його на дві частини: більшу та меншу. Більший лист тесту кладемо форму і робимо борти. Викладаємо начинку та розрівнюємо. Начинку накриваємо меншим листом тіста. Верх змащуємо збитим яйцем і проколюємо у кількох місцях вилкою.

Духовку розігріваємо до 200 ° С. Ставимо в неї пиріг і випікаємо протягом 45 хвилин.

Капусту шаткуйте дуже тонкою соломкою. Начинка вийде соковитіше, якщо овочі попередньо посолити і обім'яти руками.

Варіант 2. Швидкий рецепт пирога з капустою із листкового тіста

Капуста – легкий, корисний та доступний продукт. Листкове тісто зараз можна придбати в будь-якому магазині, тому немає потреби витрачати зусилля та час на його приготування.

Інгредієнти:

• кг дріжджового тіста листкового;
• 30 мл молока;
• кг капусти білокачанної;
• жовток;
• чотири цибулини;
• кухонна сіль;
• п'ять яєць;
• лавровий лист;
• свіжомелений перець чорний.

Як швидко приготувати пиріг з|із| капустою з листкового тіста

Цибулини очистіть, помийте та подрібніть тонкими півкільцями. На середній вогонь поставте сковорідку, влийте в неї олію і добре розігрійте. Викладіть в неї цибулю та обсмажуйте її, постійно помішуючи, до легкої рум'яності.

Капусту наріжте тонкою короткою соломкою. Додайте подрібнений овоч у сковороду, перемішайте, накрийте кришкою та тушкуйте на невеликому вогні. Коли капуста зменшиться в об'ємі та стане м'якою, влийте трохи оливкової олії, поперчіть і покладіть лавровий лист. Перемішайте та тушкуйте до готовності. Повністю остудіть капусту.

Відварені круто яйця остудіть, очистіть і покришіть середніми кубиками. Потім порубати ножем ще дрібніше. Додайте|добавляйте| до капусти і добре перемішайте.

Розділіть розморожене тісто на дві частини. Один шматок розкотіть у прямокутник. У центр по всій довжині розподіліть половину начинки. З'єднайте краї в центрі та щільно скріпіть.

Деко застелите пергаментом і викладіть на нього пиріг швом вниз. Другу частину тесту розкотіть. Викладіть начинку, що залишилася по центру, залишивши знизу по 2 см вільного тіста, а з країв по 5 см. Зробіть з боків надрізи, щоб вийшли однакові смужки. Підверніть верхню та нижні частини. Бічні смужки укладайте на начинку у вигляді кіски. Другий пиріг викладіть на лист.

Жовток з'єднайте з молоком, збовтайте та змастіть отриманою сумішшю пироги. Випікайте 20 хвилин у розігрітій до 200 С духовці.

Не використовуйте для розморожування тіста мікрохвильову піч. Начинку краще готувати із ніжної молодої капусти. Якщо ви використовуєте зимові сорти овочів, то обов'язково перед гасінням обомніть його руками.

Варіант 3. Пиріг з капустою та рисом із листкового тіста

У цьому рецепті начинку, крім капусти, додають варені яйця і рис. Це зробить випічку ситним, але при цьому не додасть калорій. Такий пиріг анітрохи не зашкодить вашій фігурі.

Інгредієнти:

• 400 г капусти білокачанної;
• кухонна сіль;
• дві головки цибулі;
• 30 мл олії соняшникової;
• скл. відвареного рису;
• півкілограма листкового тіста;
• два варені яйця;
• жовток.

Як приготувати

Рисову крупу переберіть, промийте до чистої води, викладіть у каструльку і відваріть до готовності. Готовий рис остудіть.

Яйця вимийте, складіть у сотейник, залийте чистою водою та поставте на вогонь. Варіть з моменту закипання сім хвилин. Потім остудіть, очистіть та наріжте невеликими кубиками.

Очищену цибулю дрібно покришіть. Капусту звільніть від верхніх листочків. Подрібніть тонкими смужками за допомогою шатківниці або гострого ножа. Присоліть і трохи обомніть руками.

Розігрійте сковорідку на плиті, влийте в неї олію і додайте цибулю. Смажте овоч, постійно помішуючи, до золотистого відтінку. Перекладіть у глибоку чашку. В цю ж сковороду відправте капусту і смажте, помішуючи, на сильному вогні, поки рідина не випарується. Тепер додайте обсмажену цибулю, перемішайте і тушкуйте на невеликому вогні до готовності. Відставте сковороду убік і остудіть. Теплу капусту з'єднайте з вареним рисом та яйцями. Перемішайте.

Вийміть коло із роз'ємної форми. Тісто розкотіть та виріжте корж по колу форми. Застеліть дно пергаментів, викладіть коло тіста. На нього викладіть начинку з|із| капусти. Розрівняйте, залишивши небагато вільного тесту по колу. Обрізки зберіть, розкотіть та наріжте смужками. Викладіть їх поверх начинки як решітки. Поставте на 35 хвилин у духовку. Випікайте за 180 градусів.

Ви можете в якості начинки використовувати тушковану капусту, що залишилася після вечері. Якщо рис вийшов клейким, перекладіть його в сито та промийте під струменем води.

Варіант 4. Відкритий пиріг з капустою та тунцем із листкового тіста

Багато хто вважає, що пиріг з капустою це блюдо, яке не доречно подавати на святковий стіл. Пропонуємо вам рецепт для справжніх гурманів. Пиріг виглядає ефектно, а смак просто карколомний.

Інгредієнти:

• лист листкового тіста;
• вісім суцвіть броколі;
• півтора скл. молока;
• скл. подрібненого сиру Чеддер;
• три яйця;
• 180 г консервованого тунця шматочками;
• третина стак. шаткованої зеленої цибулі;
• дрібка солі;
• 10 г подрібненого перцю чилі;
• 5 г сушеного базиліку.

Покроковий рецепт

Увімкніть духовку на 180 градусів. Лист розмороженого листкового тіста викладіть у форму для випікання, зробіть бортики. Поставте в духовку та випікайте п'ять хвилин. Потім дістаньте корж, а температуру духовки зменште до 120°С.

У глибокій чашці з'єднайте молоко з яйцями і злегка збовтайте віночком. Додайте дрібно нарубану зелену цибулю, базилік, чилі та посоліть. Ще раз збовтайте. Викладіть у яєчну суміш шматочки тунця та половину склянки тертого сиру. Перемішайте. Отриману суміш перелийте в листковий корж і поставте півгодини в духовку.

Закип'ятіть у каструлі питну воду, посоліть і відваріть у ній брокколі протягом п'яти хвилин. Вийміть капусту шумівкою і викладіть на паперовий рушник. Остудіть. Вийміть пиріг із духовки, поверх розкладіть відварену броколі, злегка втиснувши в яєчну суміш. Відправте в духовку ще півгодини. Посипте пиріг сиром і випікайте ще п'ять хвилин.

Замість Чеддера можна використовувати будь-який інший сир твердих сортів. Взимку можете готувати пиріг із замороженого овочу.

Варіант 5. Пиріг зі свіжою та квашеною капустою на листковому тісті

Квашена капуста дуже корисна, адже вона багата на вітамін С. Поєднання свіжого та квашеного овоча робить випічку ще кориснішим та смачнішим.

Інгредієнти:

• 250 г листкового тіста;
• прянощі та сіль;
• 300 г свіжої капусти;
• масло рослинне;
• дві цибулини;
• жовток;
• 300 г квашеної капусти;
• чотири варені яйця.

Як приготувати

Очищену цибулю і свіжу капусту тонко нашаткуйте. Овочі викладіть у розігріту сковороду з олією і обсмажте до м'якості. Потім накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте ще кілька хвилин|мінути|.

Варені яйця очистіть і подрібніть. З'єднайте тушковану капусту з квашеною, додайте|добавляйте| яйця і добре перемішайте.

Тісто розкотіть і викладіть на лист, зробивши досить високі краї. На середину викладіть рівномірно начинку. Розрівняйте та загорніть краї всередину. Обрізки, що залишилися, розкотіть, розріжте на смужки і викладіть їх поверх начинки у вигляді решітки. Жовток збовтайте виделкою та промажте їм пиріг.

Відправте пиріг на сорок хвилин у розігріту до 200 С духову шафу.

Перед тим як додавати квашену капусту в начинку, добре відіжміть її від розсолу. Якщо є бажання, можете згасити квашену капусту зі свіжою.

Покрокові рецепти ароматного, смачного та ситного пирога з капустою із листкового дріжджового тіста

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

5 гр.

16 гр.

Вуглеводів

261 ккал.

Варіант 1. Класичний рецепт пирога з капустою із листкового дріжджового тіста

Однією з найпопулярніших та улюблених страв на Русі був пиріг з капустою. Але й у наш час така випічка не втратила своєї актуальності. Є безліч рецептів пирога зі звичайного дріжджового, здобного та заливного тіста. Але найсмачнішим і найлегшим у приготуванні можна назвати капустяний пиріг, випечений з листкового дріжджового тіста - дуже ніжний, пористий, розсипчастий, що тане в роті.

Інгредієнти для тесту:

• борошно – 820 г;
• 450 г слив-го олії;
• 8 г швидкодіючих дріжджів;
• молоко тепле – 130 мл;
• вода фільтрована – 90 мл;
• яйце;
• по 40 г солі цукру.

для начинки:

• 1 не дуже великий качан капусти;
• п'ять яєць;
• п'ятнадцять г солі;
• рослинна олія – три ложки.

Спочатку треба замісити тісто: у чашу влити трохи підігріту воду, всипати дріжджі, насипати трохи цукру і дати постояти під рушником 20 хвилин. У дріжджову воду розбити яйце, потім влити тепле молоко, добре розмішати ложкою або виделкою. На стіл всипати борошно, попередньо просіяне і перемішане з сіллю і щіпкою цукру. У муку|борошно| покласти м'яке вершкове масло|мастило|, порубати ножем, одночасно обвалюючи в муці. У масляно-борошняній крихті зробити дірочку і потихеньку влити дріжджову суміш, вимішуючи руками плавними та ніжними рухами, тільки не дуже довго. Скачати кульку, запакувати в поліетиленовий пакетик і залишити на кілька годин у холодильнику.

Капусти обполоснути, нашаткувати крихтою, викласти на сковороду в масло|мастило| і просмажити до злегка помаранчевого кольору, посолити, всипати борошно.

Зварити яйця до щільної консистенції, остудити, очистити, подрібнити ножем.

З'єднати яйця з капустою, перемішати.

Вийняти тісто з холодильника, розкотити в тоненький коржик, покласти на застелений пергаментом лист жарки таким чином, щоб краї звисали з листа.

Розкласти по всій поверхні начинку, краї розрізати смужками по 4 сантиметри, з'єднати і розташувати навпроти один одного, сплести кіску так, щоб вона проходила по верху начинки.

Спеціальним пензликом пиріг збризкати холодною водою, дати розстоятися 12 хвилин.

Поставити в духовку, прогріту заздалегідь, випікати півгодини при температурі трохи вище за помірну.

Для більшого аромату в капустяну начинку можна додати улюблені приправи або спеції, або простий чорний перець.

Варіант 2. Швидкий рецепт пирога з капустою із листкового дріжджового тіста

У сучасних магазинах та супермаркетах є величезний асортимент різних продуктів, що скорочують час приготування страв. Листкове тісто на дріжджах не виняток. Придбавши його готовим, ви прискорите процес приготування, і вже через 30 хвилин у вас на столі стоятиме ароматний гарячий пиріг.

Інгредієнти:

• листкове тісто на дріжджах – пів кілограма;
• невеликий качан капусти;
• пів десятка яєць;
• мука - жменя;
• сіль – 5 г;
• олія - ​​50 мл;
• чорний перець – 30 г.

Як швидко приготувати пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста.

Помиту капусту нашаткувати дрібною крихтою.

Підсмажити, помішуючи, на розпеченій олії трохи менше півгодини.

Викласти в обсмажену капусту круто відварені яйця, попередньо нарізані кубиком, злегка підсолити, поперчити, всипати трохи борошна, перемішати.

На смажений лист постелити спеціальний пекарський папір, покласти розкочений пласт листкового дріжджового тіста, зверху розкласти начинку. Краї тіста, що звисають, обрізати.

З відрізаного тіста скачати джгутики, викласти на начинку як сіточки.

Помістити лист з пирогом в добре прогріту духовку на півгодини.

Вийняти пиріг, остудити та розділити на порції, подавати до столу прикрасивши гілочками петрушки.

Яйця можна не відварювати, а додати до гарячої капусти у сирому вигляді та трохи просмажити.

Варіант 3. Пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста з м'ясним фаршем

Пиріг за наступним рецептом виходить ситним, соковитим і дуже смачним. Свинячий фарш можна замінити яловичим або курячим.

Інгредієнти:

• невеликий шматок білокачанної капусти;
• 3 жмені свинячого фаршу;
• голівка цибулі;
• 4 яйця;
• жменю борошна.

Тісто:

• очищена вода -1 літрова баночка;
• 7 г швидкодіючих дріжджів;
• 690 г борошна;
• 40 г солі;
• жменю цукру;
• яйце;
• трохи менше півкілограма слив-го олії;
• 350 мл молока сільського.

Покроковий рецепт

Завести листкове тісто на дріжджах: у глибоку металеву чашу влити воду, підігріти на тихому вогні. Влити молоко, всипати дріжджі, цукор, посолити, перемішати і настоятися кілька хвилин. У дріжджову суміш вбити виделкою яйце. Борошно просіяти в філіжанку, перемішати з м'яким маслом в легку масляну крихту. У муку|борошно| з маслом|мастилом| влити дріжджову суміш з молоком, потихеньку вимісити тісто, зробити кульку, запакувати в плівку і дати остудитися в холодильнику 2 години.

Приготувати начинку: капусту помити, нарізати невеликим кубиком, посипати сіллю, перцем і пом'яти руками, щоб сік дати, відставити вбік.

Фарш посолити, поперчити, з'єднати з дрібно нарізаною цибулею.

Зварити в підсоленій воді яйця, остудити, очистити, подрібнити і викласти до фаршу та цибулі, все ретельно перемішати.

Тісто розділити, щоб вийшло дві однакові половинки, розкотити одну в тоненький коржик, розкласти по плоскому деку.

Зверху укласти начинку.

Розкотити другу половину і накрити нею пиріг, краї міцно защепити.

Відокремити жовток від яйця, збити віночком і змастити поверхню пирога, поставити в духовку на 25 хвилин.

Перед подачею остудити, поділить на порції.

За бажанням фарш можна обсмажити на сковороді з маслом разом із цибулею та капустою.

Варіант 4. Кільцевий пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста

Дуже цікавий і красивий пиріг з капусти, випечений з листкового тіста, що приманює своєю незвичайною формою і дивовижним ароматом.

Інгредієнти на тісто:

• 10 жмень борошна;
• 385 мл води;
• 320 мл молока;
• швидкорозчинні дріжджі - 15-грамова пачка;
• жменю цукру;
• десять г солі;
• одне яйце;
• 450 г вершкового масла|мастила|.

На першу начинку:

• маленький качан капусти;
• соняшникова без запаху олія - ​​50 мл.

На другу начинку:

• 6 яєць;
• зелень цибулі – 8 пір'я;
• сіль, перець – по 30 г.
• олія - ​​3 ст. ложки.

Покроковий рецепт пирога з капустою із листкового дріжджового тіста

З усіх перерахованих вище продуктів завести домашнє листкове тісто на дріжджах, покласти в холодильник для охолодження.

Приготувати першу начинку: помиту капусту дрібно нашаткувати і обсмажити на олії до світло-коричневого кольору.

Друга начинка: відварені та нарізані кубиком яйця з'єднати з подрібненою зеленою цибулею, поперчити, посолити, перемішати.

Тісто розкотити в коржик і розрізати на смужки по 5 см завширшки.

Смужки трохи подовжити качалкою.

На одну смужку покласти капустяну начинку невелику кількість, а на другу яєчну, і так чергувати, доки не закінчаться начинки та смужки тіста.

Краєчки смужок міцно заліпити, скачати у вигляді ковбаски.

Деко змастити маслом і викласти одну ковбаску, злегка закручуючи її.

До першої додати другу, змінюючи начинки.

Випікати 1/2 години.

Перед подачею остудити та розділити на порції, подавати до чаю.

А якщо використовувати квашену капусту, то пиріг вийде із приємною ніжною кислинкою.

Варіант 5. Відкритий пиріг з капустою із листкового дріжджового тіста

Консервована риба, яйця і молоко, що входять до складу начинки цього пирога, надають випічці вишуканий смак і аромат, а пекучий перець додає невелику гостроту.

Інгредієнти:

• 1 лист готового листкового тіста:
• молоко – 350 мл;
• 4 яйця;
• 5 пір'я зелені цибулі;
• пекучий перець - 1 стручок;
• 20 г меленого базиліку;
• 10 г солі;
• 5 шматочків консервованого тунця;
• 200 г сиру "Чеддер";
• 9 бутончиків брокколі.

Як приготувати

Розігріти духову шафу.

У спеціальну не дуже глибоку форму викласти пласт тіста, помістити в духову шафу на 7 хвилин.

У чашку розбити яйця, збити виделкою.

Пекучий перець звільнити від плодоніжки, подрібнити ножем.

У яйця викласти перець, мелений базилік, підсолити, добре розмішати.

Тунець розім'яти виделкою і викласти в яєчну суміш разом із подрібненим сиром «Чеддер» та молоком.

Рідку начинку влити на випечену листкову коржик і знову помістити в духову шафу на півгодини.

Брокколі покласти в каструлю з водою і проварити близько десяти хвилин, вийняти з|із| води обсушити на рушник.

Пиріг дістати з духовки, викласти зверху брокколі і помістити в духовку ще двадцять хвилин.

Спечений пиріг злегка остудити та розділити на порції.

Пиріг приготується швидше, якщо капусту броколі ввести в рідку яєчну начинку, а саму суміш налити поверх сирого тіста.

Випічка з листкового тіста користується популярністю. Вироби виходять легкими, шаруватими, з ніжною структурою. Тісто має нейтральний смак, тому воно чудово підходить для приготування солодкої та несолодкої випічки. Наприклад, можна спекти пиріг з капустою з листкового тіста. Причому тісто для нього можна приготувати самостійно або придбати у магазині.

Існує багато способів приготування листкового тіста, наведемо класичний рецепт.

• 500 грн. борошна ще близько половини склянки на підсипку;
• 400 гр. вершкового масла;
• 1-1,5 столові ложки лимонного соку;
• 0,5 склянки води (холодний);
• 1 чайна ложка.

Як бачите, набір інгредієнтів невеликий. Але для приготування тіста дуже важливо взяти хороше вершкове масло, оскільки саме від властивостей цього продукту залежатиме смак готових виробів.

Цікаві факти: Піднімаються вироби з прісного листкового тіста виключно за рахунок випаровування олії, прокладеної між шарами, так як розпушувач при приготуванні не використовується. У тесті, приготовленому за класичною технологією, 256 шарів.

Відокремлюємо двісті грамів борошна, просіюємо. Тепер з'єднуємо з вершковим маслом. Олію можна порубати ножем або натерти на тертці. Якщо вибрано останній варіант, то в процесі потрібно часто посипати терткою борошном. Змішуємо два продукти, збираємо в грудку. Викладаємо грудку між двома пластами пергаментного паперу і розминаємо качалкою, щоб вийшов рівний квадратний пласт завтовшки приблизно один сантиметр. Готовий напівфабрикат поміщаємо на півгодини у морозильник.

Просіюємо борошно, що залишилося. У воді розмішуємо сіль та лимонний сік, виливаємо цю суміш у борошно та замішуємо пружне тісто. Загортаємо його в пакет і даємо відстояти близько півгодини.

Розкочуємо тісто в прямокутний пласт на посипаній борошном поверхні, він повинен бути вдвічі ширшим і трохи довшим, ніж наш масляно-борошняний «квадрат». Викладаємо на тісто встиглий замерзнути напівфабрикат з олії з борошном. Закриваємо його тестом, загортаючи конвертом. Масляний шар має бути повністю закритий. У процесі згортання струшуємо з тіста надлишки борошна пензликом.

Розкочуємо отриманий конверт в прямокутник товщиною не більше одного сантиметра. Підвертаємо короткі сторони до центру, не забуваючи струшувати надлишки борошна. Потім згортаємо тісто навпіл, у нас вийшло чотири шари. Загортаємо тісто у плівку і кладемо в холодильник на одну годину. Потім розгортаємо і знову згортаємо вчетверо. Так повторюємо ще три рази, витримуючи тісто в холодильнику після кожного розкочування в холодильнику протягом години. Саме чотириразове розкочування дозволяє отримати 256 шарів у тесті.

Витримавши тісто останній раз у холодильнику одну годину, можна розпочинати обробку пирогів. При дотриманні цього рецепту виходить близько 1 кг тесту. Якщо це забагато, то частину тесту можна прибрати на зберігання. Для цього варто розкотити його в пласт завтовшки 0,7-0,8 см, нарізати на окремі пластини та перекласти листами пергаменту. Загорнути у плівку та помістити в холодильник.

Дріжджовий варіант тесту

Чудові пироги виходять із дріжджового листкового тіста. Готується цей напівфабрикат у два етапи. Спочатку замішується тісто на дріжджах, а потім воно перешаровується маслом.

• 400 гр. олії вершкового;
• 400 гр. муки + 3 столові ложки для приготування масляної суміші + близько половини склянки для підсипки;
• 250 мл молока;
• 2,5 чайної ложки сухих дріжджів;
• 1 столова ложка цукру;
• 1 чайна ложка солі.

350 гр. холодного вершкового масла з'єднуємо з трьома ложками борошна, порубавши масло ножем. Помішаємо зібрану в грудку масу між двома пластами пергаменту, розкочуємо, формуючи квадрат товщиною близько одного сантиметра. Прямо в папері, підгорнувши краї, поміщаємо суміш у морозильну камеру.

Підігріваємо молоко до температури не більше сорока градусів, розмішуємо в ньому цукор та сіль, потім додаємо дріжджі та розчиняємо їх. Залишаємо суміш на столі на десять-п'ятнадцять хвилин. За цей час над поверхнею рідини повинен утворитися пухкий шар піни. Якщо цього не трапилося, значить, вам потрапили неякісні дріжджі і їх потрібно замінити.

Розм'якшуємо масло, що залишилося до стану крему, перемішуємо з дріжджами, що піднялися, і просіяним борошном. Вимішуємо м'яке тісто, яке не прилипає до поверхонь. Даємо йому піднятися протягом 45-60 хвилин.

Тісто, що піднялося, вимішуємо, розкочуємо в прямокутний пласт. Зверху викладаємо підморожену олію з борошном, загортаємо тісто конвертом. Розкочуємо конверт до товщини близько одного сантиметра. Діяти потрібно обережно, щоб тверда олія не порвала ніжне тісто.

Розгорнутий пласт згортаємо в чотири рази, спочатку загинаємо до середини короткі краї, потім згортаємо пласт навпіл. Після цього прибираємо тісто в холодильник приблизно одну годину. Двічі повторюємо цю процедуру, щоб у нашому тесті вийшло достатньо шарів. Після останнього розкочування витримуємо тісто в холодильнику близько двох годин, потім приступаємо до оброблення.

Читайте також: Пиріг з капустою на сметані – 8 рецептів

Швидкий рецепт листкового тіста

Якщо немає часу готувати тісто класичним способом, можна використати швидкий рецепт. Вироби виходять не такими шаруватими, досить пишними і розсипчастими.

• 400 гр. вершкового масла;
• 1 яйце;
• 0,5 чайної ложки солі;
• 1 столова ложка лимонного соку або столового (6%) оцту;
• 500 грн. борошна;
• холодна, а краще крижана вода.

Всі продукти, включаючи борошно, необхідно охолодити. Змішуємо борошно з маслом, використовуючи тертку, або просто дрібно рубаємо масло ножем. Руками перетирати масу не можна, інакше шаруватої структури не вдасться.

У склянку об'ємом 250 мл розбиваємо яйце, всипаємо сіль, вливаємо оцет або лимонний сік, перемішуємо. Доливаємо холодну воду, щоб рідина повністю заповнила склянку. Виливаємо цю суміш в масляно-борошняну суміш. Максимально швидко замішуємо, збираючи тісто в грудку. Довго місити не можна, інакше масло розтане від тепла рук, і тісто буде зіпсоване. Тісто загортаємо у пакет, кладемо на холод мінімум на дві години. Після цього можна буде готувати пиріг.

Закритий пиріг з капустою та яйцем із готового листкового тіста.

Приготувати закритий пиріг з капустяною начинкою з готового тіста зовсім нескладно. Начинку зробимо з яйцем, пиріг буде більш ситним та смачним.

• 500 грн. тіста листкового прісного;
• 1 цибулина;
• 700 гр. капусти білокачанної;
• 3 яйця;
• 50 гр. олії вершкового;
• 1 яйце для змащування;
• сіль та інші приправи додаємо за смаком.

Тісто залишаємо для розморожування на столі. А самі займаємось приготуванням начинки. Відварюємо яйця, заливаємо їх холодною водою, очищаємо та нарізаємо кубиками.

Цибулину нарізаємо дрібними кубиками, підсмажуємо на олії. Як тільки цибуля почне рум'янитися, всипаємо дрібно нарізану капусту, трохи обсмажуємо все разом, потім доливаємо кілька ложок води, прикриваємо кришкою і гасимо на малому вогні до м'якості. Додаємо сіль та інші приправи. Змішуємо капусту з відвареними яйцями, даємо масі повністю охолонути.

Тісто розкочуємо до товщини півсантиметра. Робимо два однакові пласти. Один з них перекладаємо на лист, на який постелено пергаментний папір. На тісто викладаємо начинку і прикриваємо другим коржом. Зліплюємо краї, повертаючи їх під низ пирога. Так треба робити, щоб краї не розійшлися. У кількох місцях верхню частину пирога зробимо проколи. Поверхню змастимо яйцем. Готуємо при двохсот градусах хвилин сорок, верх виробу повинен стати рум'яним.

Пиріг з капустою та ковбасою в духовці

Ще один швидкий варіант готується із ковбасою. Замість ковбаси можна взяти будь-які м'ясні продукти, які готові до вживання. Наприклад, сосиски, шинку, буженину або просто відварене чи смажене м'ясо.

• 200 грн. капусти;
• 200 грн. ковбаси;
• 500 грн. готового прісного листкового тіста;
• 1 варене яйце;
• 1 сирий жовток;
• 2 столові ложки олії;
• сіль та спеції за смаком.

Капусту шаткуємо тонко, обсмажуємо на сковорідці до готовності. Додаємо сіль та інші спеції. Варене яйце та ковбасу нарізаємо дрібними кубиками, змішуємо з капустяною начинкою, остуджуємо.

Тісто розділити на дві частини і розкотити у два однакові прямокутні пласти. Один з них перекладаємо на лист, застелений пергаментним папером. На нього викладаємо начинку, залишивши вільними краї. На другому пласті робимо розрізи і переплітаємо сусідні смужки тесту між собою. Укладаємо цей пласт на начинку і добре закріплюємо краї, підвернув їх під низ пирога. Змащуємо поверхню жовтком, який потрібно заздалегідь розтерти з ложкою води. Готуємо в духовці за двісті двадцять градусів хвилин двадцять.

Пиріг із дріжджового листкового тіста з кислою капустою

Своєрідний і дуже приємний смак мають листкові пироги. Приготуємо його із дріжджовим тестом.

• 400 гр. квашеної капусти;
• 1 цибулина;
• 1 невелика морква;
• 30 мл рослинної олії;
• 0,5 чайної ложки цукру;
• мелений перець за смаком;
• 500 грн. готового дріжджового листкового тіста;
• 1 яйце для змащування.

Бермемо сковороду або сотейник з товстим дном з маслом, всипаємо нашатковану цибулину. За кілька хвилин досипаємо моркву, смажимо всі разом хвилин п'ять. Потім додаємо капусту.

Приготування капусти залежить від її смаку. Якщо воно нормальне, то досить буде трохи віджати її від соку. Якщо ж капуста кислувата, її потрібно попередньо промити в холодній воді і добре віджати. Якщо капуста заквашена великими шматочками, її треба порубати.

Гасити капусту потрібно хвилин двадцять, приправивши масу перцем та цукром. Даємо пирогу охолонути.

Читайте також: Пиріг з капустою на сковороді – 7 рецептів

Розкочуємо дріжджове листкове тісто у великий прямокутний пласт. У центр викладаємо гіркою начинку так, щоб вона зайняла приблизно третину пласта в центрі. Піднімаємо краї тіста з двох сторін, з'єднуємо їх над начинкою та защипуємо. Акуратно перекладаємо виріб на лист швом вниз. За бажанням можна зробити зі шматочка заздалегідь залишеного теса різні прикраси. Зробимо кілька проколів у верхній частині пирога, змажемо його збитим яйцем і випікатиме хвилин тридцять при двохстах градусах.

Пиріг з капустою та картоплею

Капустяний пиріг можна приготувати з картоплею, ці овочі відмінно поєднуються між собою.

• 500 грн. дріжджового листкового тіста;
• 2 середні картоплини;
• 400 гр. капусти;
• 1 цибулина;
• 30 мл олії для обсмажування;
• 1 жовток.

Цибулю шаткуємо невеликими кубиками, обсмажуємо на олії. На ту ж сковороду насипаємо нарізану тонкими смужками капусту, обсмажуємо до напівготовності. Приправляємо на смак.

Картоплю очищаємо, нарізаємо дуже тонкими скибочками, заливаємо окропом, витримуємо дві хвилини. Потім зливаємо воду і обсушуємо нарізані коренеплоди.

Тісто ділимо на дві частини, розкочуємо в однакові пласти. Перекладаємо один пласт на лист. На ньому рівними рядами викладаємо скибочки картоплі, посипаємо їх сіллю та іншими приправами до смаку.

Поверх картоплі рівним шаром розкладаємо обсмажену капусту. Викладаємо зверху другий шар. Краї добре закріплюємо. У центрі пирога робимо отвір. Можна прикрасити фігурками із тіста. Змащуємо розтертим жовтком і впікаємо при двохсот градусах близько півгодини.

Відкритий листковий пиріг з капустою та сиром

Приготуємо відкритий капустяний пиріг із заливкою із збитих яєць із сиром та сметаною.

• 700 гр. капусти;
• 1 морквина;
• 1 цибулина;
• 20-30 грн. вершкового масла;
• спеції та сіль за смаком;
• 4 яйця;
• 100 грн. сметани;
• 100 грн. сиру.

Підсмажуємо дрібні кубики цибулі та натерту моркву на сковороді. Додаємо дрібнонарізану капусту, гасимо до готовності. Приправляємо сіллю та улюбленими спеціями до смаку. У готову гарячу начинку кладемо шматочок вершкового масла, це зробить смак ніжнішим.

Тісто розгортаємо і викладаємо у форму меншого, ніж шар розміру, щоб утворилися бортики. Щоб не зрізати надлишки тіста, краще використовувати прямокутну або квадратну форму.

У чашу з тіста перекладаємо начинку, розрівнюємо. Готуємо заливання. Для цього змішуємо сирі яйця зі сметаною, трохи збиваємо. Насипаємо в масу натертий сир. Солимо за смаком.

Порада! При додаванні солі в заливку враховуйте міру солоності сиру.

Виливаємо заливку на начинку і випікаємо при двохсот градусах приблизно півгодини.

Смачний пиріг з капустою та рибою

Поєднання капусти для багатьох є незвичним. Проте варто переступити через штампи та приготувати цей смачний пиріг.

• 500 грн. листкового дріжджового тіста;
• 700 гр. філе морської риби;
• 2-3 ложки соєвого соусу;
• 400 гр. капусти;
• 1 цибулина;
• 1 склянка молока;
• 2 столові ложки олії рослинної;
• приправи та сіль за смаком;
• 1 яйце для змащування.

Нашатковану капусту заливаємо гарячим молоком і ставимо на слабкий вогонь варити до готовності. Окремо підсмажуємо на олії дрібні кубики цибулі. Готову капусту зливаємо через друшляк. Змішуємо з|із| підсмаженою цибулею, солимо, додаємо приправи за смаком.

Рибне філе ріжемо невеликими кубиками. Можна використовувати будь-який варіант морської риби – і червону, і білу. Рибу заливаємо соєвим соусом, перемішуємо і даємо постояти хвилин п'ятнадцять.

Розкочуємо з тіста два однакові за розміром пласти. Переносимо один пласт на лист, на ньому рівним шаром розподіляємо капусту. Поверх капусти розкладаємо рибу, замариновану в соєвому соусі. Накриваємо другим пластом, дуже міцно защипуємо краї.

Виконуємо у верхній частині кілька отворів. Можна проколоти тісто вилкою, зробити проріз ножем або ножицями. Змащуємо збитим яйцем, випікаємо при 200 градусах хвилин сорок, поки верх виробу стане рум'яним.

Капустяний пиріг з рибними консервами

Якщо вам не хочеться вовтузитися з сирою рибою, можна спекти капустяний пиріг з консервами.

• 500 грн. прісного листкового тіста;
• 2 банки (по 250 гр.) рибних консервів у власному соку, наприклад, сайри;
• 1 цибулина;
• 1 морквина;
• 400 гр. капусти;
• 2-3 ложки олії;
• 1 яйце для змащування.

Готуємо тушковану капусту для начинки. Для цього на олії спочатку обсмажуємо тонко нашатковану цибулю, потім додаємо терту морквину і нарізану невеликими смужками капусту. Все перемішуємо, підливаємо пару ложок води. Тушимо під закритою кришкою близько двадцяти хвилин. Потрібно, щоб овочі стали м'якими. Додаємо в начинку сіль та інші спеції на свій смак.

Консерви відкриваємо, зливаємо рідину. Рибу розминаємо виделкою, прибираючи кісточки, що потрапляють.

З тіста розкочуємо два прямокутні пласти. Перший переносимо на лист. Розподіляємо на тісті капусту, потім розкладаємо шматочки риби. У другому пласті робимо паралельні надрізи, залишаючи краї цілими. Викладаємо цей пласт на начинку, закріплюємо краї. Поверхню змащуємо збитим яйцем. Випікаємо при 200 градусах приблизно 25 хвилин.

Рецепти пирогів з капустою

пиріг з капустою із листкового тіста

30 хвилин

150 ккал

5 /5 (1 )

Кухонне обладнання

• дошка для нарізання;
• гострий ніж або шатківниця;
• бурякова тертка;
• Пательня;
• велике плоске керамічне блюдо;

• качалка;
• лист з високими бортами;
• Вінчик;
• чашка для збивання яйця на обмазку;
• кондитерський пензлик.

інгредієнти

Чи знаєте ви?В одній чайній ложці міститься 5 г рідини або цукру і 10 г солі. А в їдальні – 20 та 30 грам відповідно.

Як правильно вибрати інгредієнти

• Для кількості тесту вагою півкіло, досить невеликого вилка капусти. Можна поєднувати свіжу та квашену капустуабо повністю зробити начинку з кислої капусти. Її можна приготувати заздалегідь. Згасити капусту можна напередодні та залишити до наступного дня в холодильнику.
• Залежно від смакових уподобань, тісто для капустяного пирога може бути дріжджове, листкове-дрожжеве або листкове. Для тих, хто дотримується дієт, краще купувати чи готувати самостійно бездрожжеве тісто на кефірі. Його калорійність значно нижча, ніж у дріжджової випічки.
• Капусту для начинки можна готувати будь-яким із відомих способів. Для слоено-дрожжевого тіста найсмачнішим варіантом вважається капуста, тушкована в молоціз додаванням невеликої кількості вершкового масла|мастила| і крупно нарізаних варених яєць. Якщо яйця дрібні, беруть на одну штуку більше від зазначеної у рецепті кількості.

Поетапне приготування

Перед тим, як розпочати роботу, потрібно ввімкнути духовку на температуру 200 ° C і викласти на стіл заморожене тісто. Тепер можна безпосередньо приступати до приготування начинки:

Переходимо до роботи з тестом:

Чи знаєте ви?
Щоб начинка не нагадувала кашу, а жовток не розбігся, крупно нарізаними вареними яйцями посипають начинку зверху, і лише після цього укладають верхній шар тіста.

Основні великі істини

• Незважаючи на те, що традиційна випічка з дріжджового тістаніжніше та м'якше, готується вона довго. Приготування капустяного пирога з листкового тіста здійснюється швидко і просто, і про смакові якості можна ще довго сперечатися.
• Нестачу часу можна з лишком компенсувати готовими замороженими напівфабрикатами– листковим, листковим-дрожжевим або дріжджовим тестом.
• Незважаючи на високу калорійність, капустяний пиріг періодично не тільки можна, а й потрібно подавати на стіл, приурочуючи до сімейних урочистостей.
• Ідеальний капустяний пиріг- Мінімальна кількість тесту з великою кількістю начинки.

Можливі інші варіанти приготування та наповнення

Пироги з капустою користуються шаленою популярністю. Це смачний сніданок, ситний обід та гідна вечеря. Їх подають до чаю та до перших страв. Рецептів приготування існує неймовірна кількість - капустою і шинкою, і просто з тушкованою капустою.
Існує просто безліч рецептур самостійного приготування тіста. Ознайомтеся з рецептом та швидким, дуже простим у виконанні. Для любителів повозитися з мукою на кухні прекрасною знахідкою стане рецепт приготування.
Також існує чимало способів приготування пирогів не лише у духовці. Пироги можна випікати у мікрохвильовій печі та на сковороді. Дуже швидко і дуже просто можна спекти.

Відеорецепт пирога з капустою з листкового тіста

Пропоную до перегляду покрокове приготування пирога з капустою з готового листкового тістаз важливими рекомендаціями. У відеоролику наочно демонструється як легко і просто печеться капустяний пиріг:

Дуже смачний пиріг з капустою із листкового тіста.

Дуже ніжний та смачний пиріг. Дуже простий та швидкий. Один із найулюбленіших у нашій родині. Якщо приготувати начинку з вечора (її можна тримати в холодильнику) і встати ранком на півгодини раніше, запевняю вас, ваші рідні довго не заспяться ... всі потягнуться на кухню на абсолютно божественний, обладнаний аромат! Смачний та ситний сніданок вам забезпечений.

Рецепт: Найкраще Листкове Тісто «на швидку руку»! https://www.youtube.com/watch?v=Hd2DVkxj0YY&index=68&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
Дуже смачні — Пиріжки з Капустою з дріжджового тіста в духовці! https://www.youtube.com/watch?v=TTGEIZ2BjpI&index=76&list=PL9BZnBiHjujxQrdhv2Xf1DnRclSSnV55U
Наш канал Sweet Home https://www.youtube.com/channel/UCv80wgA_QUvFijiTLJlJqeg
ІНСТАГРАМ: http://instagram.com/familykuhnya
чекаємо на фото ваших кулінарних шедеврів на нашій групі http://vk.com/familykuhnya НАШ САЙТ СІМЕЙНА КУХНЯ http://familykuhnya.com/ Наш новий канал! HappyLife Family https://www.youtube.com/channel/UCUdHxVVLBD-p9k2b7Fywarg

https://i.ytimg.com/vi/JWYr_FYjX5Y/sddefault.jpg

https://youtu.be/JWYr_FYjX5Y

2015-04-08T15:11:20.000Z