Що таке ванільний цукор - технологія промислового виробництва, застосування в кулінарії і рецепти страв. Ванільний цукор

Відмінні властивості ваніліну

Називають кристали, що виділяють аромат ванілі. Вони безбарвні і мають игольчатую структуру. Може бути як натуральним, так і синтетичним. Так як процес отримання ваніліну з ванільних стручків дуже дорогий, частіше застосовується його дешевий, штучно отриманий, аналог.

Вперше синтетичний ванілін отримали в результаті синтезу гваякола в кінці XIX в. Пізніше речовина почали виробляти з лігніну, побічного продукту целюлозно-паперового виробництва. Друга технологія дозволяє отримати більш багатий букет завдяки домішки апоцініна, хоча в якості вихідної сировини беруть просту деревину або папір.

Синтетичний аналог вважається ароматизатором, ідентичним натуральному. Його головною перевагою є низька ціна, яка дозволила використовувати пряність в масовому виробництві кондитерських і хлібобулочних виробів, а також в парфумерії, в тютюновому справі.

Аналог прянощі має гіркуватий і різкіший смак, ніж у справжньої ванілі. Його випускають у вигляді:

• кристалів, тоді пряність являє собою максимально можливу концентрацію. В такому стані речовина дуже довго зберігає свій аромат, чудово витримуючи навіть термічну обробку. Кристали мають яскраво вираженим специфічним смаком, тому їх додають в строго певній пропорції і тільки в випічку;
• порошку, тобто ваніліну, перемішаного з цукровою пудрою, що можна побачити в промисловій упаковці в будь-якому відділі спецій;
• , Що отримують шляхом розведення речовини в горілці. У рідкому вигляді спецію застосовують в парфумерії, при просочуванні коржів, але піддавати її нагрівання категорично заборонено.

Відмінні властивості ванільного цукру

Цікаво, що ванільний цукор може бути отриманий як з використанням штучного аналога (ваніліну), так і з застосуванням натуральних ванільних стручків.

Як зробити згідно традиційною рецептурою:

• цукор-пісок або цукрова пудра поміщаються в скляну банку з щільною кришкою;
• береться один, що пройшов процес ферментації, тобто темно-коричневий або навіть чорний, що зберіг свою еластичність, і повністю занурюється в пісок;
• кришка щільно закривається;
• банку поміщається в темне місце на два тижні;
• після закінчення цього часу стручок виймають.

Енергетична цінність такого продукту відповідає енергетичній цінності простого цукру. Адже, по суті, ванільний цукор - це простий цукор, просто ввібрав в себе ефірні масла, що виділяються ванільним стручком.

Існує і ще один спосіб отримання даного продукту:

• цукор засипають у скляну тару із щільно закривається кришкою;
• плоди розрізають уздовж і вичищають з них чорні зернята;
• насіння розтирають в порошок і перемішують з цукром;
• шкурку дрібно нарізають і додають до суміші;
• вміст банки добре перемішують;
• суміш слід витримати в темному місці 4-5 днів.

Цей спосіб приготування прянощі вимагає дотримання пропорцій: на 1 кг цукру беруть 1 стручок.
У промисловому виробництві більш популярний інший, менш витратний спосіб отримання ванільного цукру з ваніліну. Замість натуральної ванілі в суміш додають ароматизатор етилванілін.

Ванільний цукор - це суміш ваніліну з цукровим піском або цукровою пудрою.

Отже, в чому ж різниця між ваніліном і ванільним цукром?
При виробництві ваніліну використовується натуральна сировина. Хімічна формула ваніліну одна як для речовини натурального походження, так і для його штучного аналога.

Однак ароматний букет стручка ванілі складається не тільки з запаху одного єдиного компонента, ваніліну, а з більш ніж 400 різних компонентів.

Що вибрати для себе: ванілін або ванільний цукор? Обидва продукти цілком придатні і безпечні для домашнього використання. Натуральні плоди ванілі дарують відчуття прилучення до високої кухні, хоча рідко хто з професійних дегустаторів зможе відрізнити на смак блюдо, приготоване з використанням природного ваніліну від того, в який додали штучно отриману приправу.

Щоб випічка вийшла ароматної, кулінари кладуть в неї спеціальні добавки. Найпоширеніший варіант - введення в тісто ваніліну або ванільного цукру. Багато хто думає, що це одне і те ж, але чи так це? Спробуємо розібратися.

Опис і застосування ваніліну і ванільного цукру

Почнемо нашу розповідь, мабуть, з ваніліну. Дана речовина має кристалічну структуру голчастою форми і виділяє приємний запах ванілі. Він обумовлений присутністю останньої в ароматної кулінарної добавці в мізерних кількостях. Сама необхідність в створенні ваніліну пояснюється дорожнечею натуральної ванілі.
Ванілін буває декількох видів:
Кристалічний - має приємний, ненав'язливий ванільний запах. Він тривалий час зберігає корисні властивості, причому, на їх спектр не впливає навіть вплив високих температур. Кристалічний ванілін кладуть в кондитерські та хлібобулочні вироби, морозиво.
Порошкоподібний - відрізняється від попереднього більш дрібної текстурою і наявністю різкого ванільного запаху, оскільки в його складі є чимало додаткових, що підсилюють аромат, компонентів. Пахощі, яке розповсюджується порошкоподібною ваніліном, відчувається навіть у звичайних кімнатних умовах. Іноді йому надають запах ягід або фруктів. Дана речовина добре розчиняється в воді. Його зазвичай застосовують в процесі виробництва шоколаду.
Рідкий - являє собою кристалічний ванілін, розчинений в етанолі. Це ідеальна ароматична добавка для молочних продуктів, різноманітних напоїв і солодощів.
Ванілін також може бути натуральним і синтетичним. Перший виробляють з ванільних стручків, другий - промисловим способом з лігніну і подальшого змішування з апоціаніном. Хімічний спосіб дешевший, тому набув найбільшого поширення.
Що стосується ванільного цукру, То це ароматизатор, що утворюється в результаті цілеспрямованого з'єднання натуральної ванілі або синтетичного ваніліну із цукровою пудрою і / або цукром піском. У його складі практично відсутні додаткові хімічні добавки, а аромат досить швидко втрачається, тому продукт бажано вводити в ласощі в кінці процесу їх приготування.

Ванільний цукор не обов'язково купувати в магазині - можна отримати його і самостійно. Для цього вам знадобиться 1 довгий стручок натуральної ванілі, 1 кг цукру, трохи цукрової пудри. Стручок потрібно розрізати гострим ножем уздовж, вийняти з нього насіння, помістити їх в ступку і потовкти за допомогою маточки. Потім всипте в ємність цукрову пудру і перемішайте з ваніллю. Готову суміш з'єднайте з цукром піском, пересипте продукт в скляну банку з щільно кришкою, що закручується і покладіть в сипучий продукт порожній ванільний стручок. Посудина з ароматизатором зберігайте в прохолоді, куди не потрапляють прямі промені сонця. Через 4-5 днів можете використовувати ванільний цукор за призначенням. Його додають в здобу, креми, морозиво, каву, різні коктейлі; вершки і компоти.

склад прянощів

Ванілін і ванільний цукор мають схожу хімічну вміст. Для обох характерно майже повна відсутність білків і жирів (в складі ваніліну ці речовини знаходяться в кількості по 0,1 г), а також наявність великої кількості вуглеводів. Однак ванілін містить близько 13 г цукру, а його родич - аж 97,3 м Ця значна різниця відбивається і на калорійності продуктів: у першого вона знаходиться в межах 288 ккал, у другого 389 кКал.
Крім того, в ванілін виявлено трохи амінокислот і вітамінів групи В, а саме нікотинова кислоти, сполуки В2, В6, В5, В9. Ванільний цукор крім зазначених органічних збагачений мікро- і мікроелементами: калієм, магнієм, натрієм, кальцієм і міддю.
Користь ваніліну і ванільного цукру
Незважаючи на досить-таки убогий хімічний склад і ванілін, і ванільний цукор мають для здоров'я людини певну цінність.
Почнемо з ваніліну. Він робить позитивний вплив на стан нервової системи, зокрема усуває порушення сну, безсоння, знижує частоту і інтенсивність нападів мігрені, зменшує відчуття тривожності, розслабляє. Цікаво, що навіть сам аромат ваніліну здатний приборкати гнів, впоратися з дратівливістю.
Пряність ця є багатим джерелом антиоксидантів. Дані сполуки борються з вільними радикалами, перешкоджають процесам окислення, за рахунок чого продовжують час фізичної молодості і не дають розвиватися ракових захворювань. Вони ж знижують рівень «поганого» холестерину в крові, здійснюючи профілактику атеросклерозу; запускають в тканинах реакцію розщеплення жирів.
Антиоксиданти ваніліну корисні також і для очей, оскільки покращують живлення сітківки.
Ванілін надає підтримку органам серцево-судинної системи. Він підвищує еластичність стінок кровоносних судин, покращує кровообіг, регулює артеріальний тиск, протидіючи шаленим стрибків і колосальним перепадів останнього.

Таким чином, ароматна пряність повинна бути в раціоні гіпертоніків, сердечників і тих, у кого є проблеми з циркуляцією крові і чистотою капілярів.

Ванілін корисний для травлення. Він прискорює обмін речовин, усуває виникаючі в метаболізмі збої. Виявляє пряність свої позитивні якості і відносно опорно-рухового апарату, кісткової системи. Ароматна субстанція бореться з судомами, зменшує прояв артрозів і артритів, знімаючи запалення.
Велике значення має ванілін для імунітету. Під впливом цієї ароматичної добавки робота зазначеної системи організму активізується, людина краще і легше переносить різноманітні вірусні та бактеріальні інфекції, швидше оговтується від хвороби.
Цікавий факт: ванілін відноситься до афродизіаків. Це означає, що його можна використовувати для поліпшення відносин з партнером по любовному союзу або шлюбу в сексуальному плані.
Чим корисний ванільний цукор? Він має у своєму розпорядженні практично аналогічним вище описаного арсеналом цілющих властивостей, але є тут і деякі додаткові нюанси. Ванільний цукор усуває стомлюваність, підвищує працездатність, знімає емоційну напругу, покращує настрій, і все це завдяки присутності в його складі великої кількості простих вуглеводів. За рахунок цих компонентів ароматна пряність швидко заповнює виснажений запас енергії і життєвих сил.
Ванільний цукор стимулює діяльність мозку. Смакуючи страви з його додаванням, легко можна активізувати швидкість свого мислення, відновити концентрацію уваги.
Регулярне ласощі пряністю в розумних дозах стане надійною профілактикою розвитку запальних захворювань суглобів.

Шкода ваніліну і ванільного цукру
Якщо не знати міру при вживанні ваніліну і ванільного цукру, можна зіткнутися з негативними їх проявами щодо власного організму. Зайве захоплення ароматними добавками в складі страв загрожує плачевними наслідками для здоров'я.
Відносно ваніліну це алергічні шкірні реакції у вигляді висипів, свербежу, почервоніння тілесних покривів і навіть їх потемніння. Особливо небезпечний в цьому плані синтетичний продукт, хоча і натуральний може дати хворобливий відгук організму. Крім алергії у деяких людей є індивідуальна непереносимість ласощі, що має схожі симптоми. Якщо ж говорити про ванільному цукрі, то до його шкідливим властивостей відносяться погіршення стану кровоносних судин, розвиток повноти, руйнування зубів.
Вживайте ароматні прянощі дозовано!

Коктейлю або крему для торта стає більш м'яким і вишуканим, а неповторний ароматсвежей випічки буде ще більш насиченим, якщо при приготуванні додати в ці страви ванілін. Що це таке, чому його так люблять кондитери і звичайні господарки? У цьому питанні слід добре розібратися, щоб навчитися застосовувати всі корисні властивості продукту на практиці.

Ах, яка ароматна ваніль!

Своїм незвичайно пряним ароматом ванілін зобов'язаний плодам рослини, що росте в Південній Америці. Ваніль є «родичкою» орхідеї, зростає на ліанах і має жовто-білі квіти. Після того як вони відцвітають, залишаються зелені стручки, на яких при висиханні утворюються білі кристали. Це і є справжнісінька натуральна ваніль.

Перші згадки про неї пов'язані з племенами ацтеків. Індіанці додавали прянощі в свій традиційний напій - гарячий шоколад. Першим європейцем, що спробували ваніль на смак, був Христофор Колумб. Сталося це на початку XVI століття. З тих пір пряність потрапила в Європу і стала широко використовуватися в кулінарії.

Ванільний цукор в домашніх умовах

Якщо ванілін отримують в лабораторії штучним шляхом, то ванільний цукор можна зробити самостійно в домашніх умовах. Для цього достатньо взяти 1 довгий стручок ванілі, 1 кілограм цукрового піску, трохи пудри.

Для приготування ванільного цукру стручок ванілі розрізається навпіл уздовж, насіння виймаються, розтираються в ступці до стану порошку і перемішуються з цукровою пудрою. Після цього отримана суміш з'єднується з цукром, туди ж додається стручок ванілі і все разом відправляється в темне місце для зберігання на 3-4 дні. Через зазначений час харчова добавка готова до споживання.

Щоб отримати ароматний цукор, досить буде одного стручка ванілі, а насіння можна використовувати для приготування якого-небудь десерту.

На жаль, довго зберігатися натуральний ароматизатор не може через те, що приємний запах швидко випаровується. Щоб аромат зберігався довше, додавати його в блюдо коштує в кінці приготування.

Складний вибір: ванілін або ванільний цукор

Перш ніж купити ароматну добавку, слід знати, як відрізнити натуральний продукт від синтезованого в лабораторії. Адже, по суті, ванільний цукор і ванілін - одне і теж, різниця полягає лише в способі їх приготування. Звичайно, і ванілін можна отримати з натуральної сировини, але на прилавках в магазинах зустріти такий продукт практично неможливо.

При покупці ваніліну слід уважно прочитати напис на етикетці. Якщо в складі продукту вказаний ароматизатор ідентичний натуральному, або етилванілін, значить, цей продукт синтезований в лабораторії. Розфасовується він зазвичай в пакетики по 1 граму. Саме така ароматна добавка найчастіше використовується кондитерами при випічці завдяки невисокій ціні на неї. Один пакетик ваніліну коштує близько 3 рублів.

Ванільний цукор продається в пакетиках, розфасованих по 8-15 грам. У складі такої харчової добавки обов'язково вказується цукор, а також подрібнене насіння стручків ванілі або етилванілін. Останній варіант має такі ж якості, як і штучний ванілін. Ціна на нього коливається в межах 8-10 рублів. Ванільний цукор з натуральним ароматом ванілі коштує дорожче - близько 30 рублів за пакетик вагою 15 грам.

При приготуванні кулінарного шедевра в домашніх умовах краще віддати перевагу продукту з натуральним складом, а штучні замінники залишити для серійного виробництва.

Кожна хороша господиня знає, що будь-яка випічка тільки виграє, якщо присмачити її тонким ванільним ароматом. Теплий і апетитний запах розбудить найкращі почуття і наповнить будинок спокоєм і затишком. Але тільки досвідчені кулінари розбираються в тому, чим відрізняється ваніль від ваніліну і що краще вибрати на полиці магазину - зморщений коричневий стручок з кілька негуманною вартістю або пакетик з кристалічним порошком за досить демократичною ціною.

визначення

ваніль - дуже цінна пряність, що отримується з декількох видів ліан сімейства орхідних. Родом вона з Мексики (рослина почали культивувати ще стародавні племена індіанців, використовуючи його плоди в якості грошей). Сьогодні кращої вважається ваніль з Мадагаскару, великими постачальниками визнані також Індонезія та Китай.

ванілін - основний компонент натурального ванільного екстракту у вигляді голчастих безбарвних кристалів. Але найчастіше (в побуті) поняття використовується для визначення синтетичного аналога ванілі, кристалічного порошку з схожим смаком і ароматом.

порівняння

Одне з головних відмінностей ванілі і ваніліну (якщо говорити про представлених на полицях магазинів товари) в тому, що перший з цих продуктів - натурального походження, а другий - синтетичного, штучного. Як отримують ваніль? Плоди деяких ліан сімейства орхідних, що ростуть в екваторіальному поясі, збирають вручну. Потім незрілі зелені стручки спочатку на короткий час поміщають в гарячу воду, після 1-2 тижні піддають процесу ферментації (тобто зброджування), а потім кілька місяців сушать на відкритому повітрі. В результаті плоди стають чорно-коричневими, покриваються легким білуватим нальотом. Якщо їх подрібнити, можна отримати сипуча речовина білого кольору з дрібними чорними вкрапленнями - ту саму знамениту ваніль з яскраво вираженим, що запам'ятовується, ніжним і густим, солодким ароматом.

Очевидно, що процес отримання натуральної ванілі дуже довгий і кропіткий. Складність полягає ще й в тому, що квіти цієї рослини, з яких згодом формуються плоди, відкриті всього лише один день в році. Причому в природі їх запилюють тільки один вид бджіл або ж один вид птахів колібрі. Тому в деяких регіонах фермери використовують штучне запилення, інакше ризик недоотримати врожай дуже великий. Зав'язь формується близько 9 місяців, і лише на половині обпилених квітів. Природно, всі перераховані нюанси призводять до значного підвищення вартості кінцевого продукту.

Так зростає ваніль

Природний екстракт ванілі є настойку плодів цієї рослини на суміші води і етилового спирту, що піддалася фільтрації. У ній міститься близько 200 різних хімічних сполук, в тому числі і поліфенол ванілін.

Ванілін - основний компонент ванільного екстракту, що зовні нагадує голчасті безбарвні кристали. Але оскільки вартість натуральної ванілі занадто висока, вчені-хіміки ще в кінці XIX століття навчилися синтезувати ванілін штучним способом: спочатку з гвоздичної масла, а потім - з відходів целюлозно-паперової промисловості. На даний момент найбільш популярним є метод отримання цієї речовини з нафтохімічної сировини. Ванілін широко використовується як ароматизатор при виробництві продуктів харчування і побутової хімії, застосовується в парфумерії та фармацевтиці.

Ванільний цукор, часто зустрічається на полицях магазинів, як правило, являє собою цукрову пудру, змішану з синтетичним ваніліном. У більш дорогий варіант даного продукту виробники додають натуральну ваніль. До речі, ванільний цукор легко приготувати самостійно в домашніх умовах. Для цього потрібно помістити цукрову пудру і стручок ванілі (в кулінарних рецептах нерідко використовується назва «паличка ванілі») в банку з щільно закривається кришкою. Через деякий час цукор знайде яскравий ванільний аромат. Такий продукт прекрасно підходить для прикраси випічки, приготування десертів.

Ще одна відмінність ванілі від ваніліну полягає в тому, що натуральний продукт, на думку вчених, приносить відчутну користь для здоров'я. Що міститься в ванілі поліфенол ванілін - це антиоксидант, що допомагає боротися зі старінням. Природний аромат ванілі стимулює вироблення в організмі серотоніну - гормону щастя, має заспокійливу дію, сприяє стимуляції апетиту. В ароматерапії запах ванілі нерідко використовується для лікування депресії і нервових розладів і навіть для пом'якшення симптомів клаустрофобії. А ось синтетичний ванілін (правда, в дуже малих дозах) містить небезпечні речовини, адже це продукт штучного походження. Втім, вчені запевняють, що в настільки незначних кількостях знаходяться в ньому канцерогени і нафтопродукти при помірному вживанні шкоди не принесуть.

Пакетики з ваніліном можна знайти практично в будь-якому супермаркеті. Палички ванілі - продукт елітний, і зустрічається він далеко не скрізь.

Наочно продемонструвати, в чому різниця між ваніллю і ваніліном, нам допоможе порівняльна таблиця.

Ванілін і ванільний цукор є порошком, який складається з багатьох інгредієнтів. Основний аромат і смак їм надає міститься в невеликих кількостях натуральна ваніль. Сама ваніль - дуже дорога приправа, але щоб можна було використовувати її корисні властивості, запах і смак, які покращують аромат здобних страв, з неї зробили доступні для нашого столу ванілін і ванільний цукор. Ванільний цукор можна зробити і своїми руками.

види ваніліну

1. Існує кілька видів ваніліну. Один з них - кристалічний. Він має справжній ароматом ванілі. Кристалічний ванілін тривалий час зберігає свої корисні властивості, навіть після високої температури обробки. Використовується для хлібопечення, виготовлення кондитерських виробів і морозива.
2. Погляд порошкоподібного ваніліну. Він дрібніший, в своєму складі містить більше різних підсилюють добавок і володіє більш різким запахом. Такий вид ваніліну підходить для приготування шоколаду. Аромат такого ваніліну вже відчувається при кімнатній температурі. У воді він легше розчиняється. Такий ванілін може володіти різноманітними ягідними і фруктовими ароматами.
3. Рідкий ванілін - це суміш з ваніліну, розчиненого в спирті. Він вживається для виготовлення напоїв, кондитерських виробів і молочних продуктів.

Як застосовується ванілін?

Ванілін застосовується в парфумерії, виготовленні лікерів і кулінарії. У кулінарії ванілін повинен використовуватися в такій кількості, що залежить від часу приготування страви, температури приготування, консистенції підготовлюваного блюда. Занадто велика кількість ваніліну може додати страві гіркоту. При приготуванні здобних борошняних страв ванілін зазвичай вибирають з високою стійкістю до температури. У ці страви ванілін додають під час перемішування всіх сухих компонентів страви. Або можуть додати на будь-якій стадії приготування, попередньо розчинивши в жирі.

Зазвичай додається від 4 до 9 грамів ваніліну на 1 кілограм тесту. При виготовленні шоколаду зазвичай використовується ванілін в вигляді кристалів або порошку. Якщо ви хочете поліпшити аромат продуктів, що містять молочну основу, скористайтеся ваніліном в рідкій або порошковій формі. Тут на 1 літр продуктів слід застосовувати від 0,5 до 2 грамів ваніліну і ванільного цукру.

дія ваніліну

• Ванілін добре розчиняється в спирті, гарячій воді і ефірі.
• Ванілін використовується для посилення ароматів страв, ароматизації інгредієнтів.
• Він допомагає приховати або пом'якшити небажаний присмак у страві.
• Аромат ванілі залишається на волоссі і шкірі тривалий час, діючи заспокійливо.
• Ванілін надає напоям м'який смак і приємний аромат. З його допомогою можна поліпшити аромат в будинку.

Що таке ванільний цукор?

Ванільний цукор - це не що інше, як змішані стручки ванілі з цукром або цукровою пудрою. Цукор переймає всі запах ванілі на себе, а після ваніль з нього виймається. Він більш зручний для використання в кулінарному виробництві, так як практично не містить добавок. Якщо ванільний цукор занадто довго зберігається, запах ванілі може випаруватися. Його застосовують для приготування вершків, кремів, компотів з фруктів, молочних страв. Ванільний цукор дуже підходить для здоби, коктейлів, кави. Його необхідно додавати в самому кінці приготування страв, щоб його аромат не зник занадто швидко.

Як зробити ванільний цукор своїми руками?

Ванільний цукор можна зробити своїми руками. Для цього візьміть 1 кг цукор, цукрову пудру і 1 стручок натуральної ванілі. Намагайтеся купувати тільки найбільш довгі стручки. Вони вважаються найбільш цінними. Стручок з ванілі розрізати вздовж. Дістаньте всі насіння, їх необхідно розтовкти в ступці і додайте туди цукрову пудру. Змішавши, висипте суміш в цукровий пісок, знову перемішайте і покладіть туди ж стручок. Насіння ванілі можна додати безпосередньо в крем або вершки, а для приготування ванільного цукру використовувати тільки стручок. Зберігайте отриманий цукор в ретельно закритій банці в темному прохолодному місці. Залиште настоюватися на 4 дня і можете насолоджуватися справжнім ванільним цукром.

Як приготувати «Ванільні мафіни»?

Візьміть 400 г борошна для млинців, 1 ч. Ложку соди, 250 г цукру, 150 г вершкового масла, 2 ст. ложки ванільного цукру, 2 яйця і 0, 5 сметани. Змішайте борошно, соду і цукор. Розтопити масло і влийте туди ж. Додайте яйця, ванільний цукор і сметану. Все це перемішайте акуратно. Тісто потрібно розділити по паперовим формам, вийде приблизно 14 штук. Запікайте їх при 180 С 15 хвилин, поки вони не стануть золотистого кольору.

Чим корисні ваніль і ванільний цукор?

Ваніль своїм запахом надає заспокійливу дію на організм. Запах ванілі допоможе в лікування деяких серйозних захворювань. Він приборкає гнів, усуне відчуття тривоги і роздратування. Запах ванілі здатний розслабити, допомогти при безсонні, зняти занепокоєння, надасть стимулюючий вплив на організм і підніме настрій. Ваніль, що є головним компонентом ваніліну і ванільного цукру, є антиоксидантом, антидепресантом і анти-канцерогеном.

Ванільний цукор можна замінити ванільною есенцією (замість 20 г ванільного цукру буде потрібно 12,5 г ванільної есенції) або ванільним екстрактом (10-15 г ванільного цукру замінить 1 чайна ложка екстракту). Але якщо нічого з перерахованого вище у вас під рукою немає, можна взагалі проігнорувати ванільний цукор як інгредієнт: блюдо вийде і без нього, щоправда, не порадує тонким ванільним ароматом.

Що краще купувати: ваніль, ванілін або ванільний цукор?

Якщо ви хоча б іноді що-небудь печете будинку або готуєте десерти, напевно купуєте ванілін, ванільний цукор або ваніль. Або поки що ще тільки подумує про це. Чим же відрізняються один від одного ці добавки? Що купувати потрібно, а що не потрібно? Давайте подивимося, понюхаємо і вирішимо - і все в рамках однієї невеликої статті!

ваніль - це прекрасна рослина, стручки якого мають чудовим ароматом, а тому дуже високо цінуються. Думаю, що хоч раз у житті вам доводилось нюхати натуральну ваніль або продукти, у складі яких вона була. Ну а якщо немає, то дуже раджу купити і спробувати. Недолік у натуральній ванілі тільки один: вона дуже дорога. Пакетик з стручком ванілі вагою 2-4 грами варто 70-100 рублів! Як правило, ваніль можна знайти в супермаркетах середнього класу і вище.

ванілін - це головний компонент ванілі, який відповідає за характерний «ванільний» аромат. Грубо кажучи, це концентрований аромат самої суті ванілі. Звичайно, його можна отримати і з натуральної ванілі, але він тоді буде коштувати великих грошей. Тому зазвичай ванілін синтезують в лабораторіях. І називається він ароматизатор ідентичний натуральному ванілін. Втім, в продаються пакетиках ванілін далеко не завжди маркований як «ароматизатор ідентичний натуральному». Іноді можна прочитати «етилванілін», що по суті те ж саме.

Варто відзначити і ще одну особливість ваніліну: це дуже «сильна» добавка. Рекомендована доза ваніліну на 1 кілограм тесту - всього 1 грам. Якщо додати його занадто можна, то у випічки з'явиться специфічний гіркуватий присмак, а аромат може стати відверто нав'язливим. Ну а в креми і десерти, які випікаються, кристалічний ванілін взагалі не рекомендують додавати.

Куди кращим варіантом буде ванільний цукор.

Ванільний цукор можна отримати двома шляхами. По-перше, змішати з цукром або цукровою пудрою натуральну подрібнену ваніль. По-друге, змішати з цукром штучно отриманий ванілін. Ванільний цукор, приготований другим способом, зустрічається частіше і коштує дешевше. Але купувати варто саме перший варіант: з натуральної ваніллю. Пакетик такого натурального ванільного цукру коштує 25-40 рублів за 10-15 грам. Найпоширеніші бренди, що випускають таку добавку - Dr. Oetker, Kotanyi. При цьому у Dr.Oetker є ще й бюджетний варіант, з ваніліном замість натуральної ванілі.

Ванільний цукор відрізняється порівняно низькою концентрацією ванілі, так що його можна використовувати вже в помітно більшій кількості, ніж ванілін. З іншого боку, він досить швидко закінчується. І ось тут ми підходимо до ще одного варіанту - ванільного цукру, приготовленого самостійно.

З покупної стручкової ванілі цілком реально зробити його самим. З одного стручка ванілі потрібно ретельно вичистити вміст, додати його до парі столових ложок (близько 40 грам) цукру або (краще) цукрової пудри і залишити в закритій ємності на тиждень. Якщо хочете більш інтенсивну концентрацію, можна взяти більше ванілі або менше пудри. Якщо менш інтенсивну - додайте побільше пудри.