Вироби із готового дріжджового тіста. Що приготувати з|із|

Перш ніж приступати до освоєння складної випічки, господарці-початківці слід вивчити 5 простих рецептів з готовим листковим тестом, серед яких є шарування, печиво, пироги і булочки. Найпростіше дізнатися, як приготувати різні страви, з фото-або відеорецептів. Крім того, можна поекспериментувати з видами начинок та спецій, щоб страва вийшла особливою.

Що можна зробити з листкового тіста

Такий вид тіста, як листкове, є основою для страв різних народів завдяки своїй тонкій структурі та приємному хрускоту. Продукт, куплений у магазині, найчастіше використовується для солодкої випічки, хоча підходить і для приготування пирогів із солоною начинкою. З нього готуються такі види кондитерських виробів:

торти;
пироги;
печиво;
трубочки;
круасани;
булочки;
рулети.

З дріжджового

Готове тісто із застосуванням дріжджів має характерний кислуватий смак. Вироби з нього після приготування виходять більш пишними та смачними. З них добре виходять булочки та несолодкі м'ясні та рибні пироги. На відміну від прісного варіанту, шарів тут у кілька разів менше, вони не виходять такими легкими та хрумкими, зате кількість калорій трохи менша.

З бездрожжового

Прісний або бездрожжевий продукт найчастіше використовується для виготовлення солодких кондитерських виробів. Язички, куточки і шарування виходять хрусткими і смачнішими через тонкі шари. Проте тим, хто намагається дотримуватися правильного харчування, краще утриматися від вживання таких ласощів – продукт виходить калорійнішим через те, що містить більше олії.

Рецепти з готовим листковим тестом

Коли терміново потрібно щось приготувати, то справжньою паличкою-виручалочкою стають різні рецепти з готового листкового тіста. Початківцям допоможуть рекомендації досвідчених кухарів:

Попередньо розморожувати тісто в мікрохвильовій печі або залишати на столі за 2-3 години до початку приготування.
Дріжджове тісто після розморожування слід потримати в теплі не менше 1 години.
Перед тим, як приготувати щось, потрібно ретельно розкотити тісто в тонкий шар.
Випічка з готового листкового тіста виходить краще, якщо покласти її на лист пергаментного паперу, просоченого олією. На деко шарування часто пригорають.
Вироби можуть начинятися будь-якими інгредієнтами як солодкими, так і солоними.
Під час заключного етапу кладеться начинка, виріб ставиться у гарячу духовку. Середня температура запікання – 180-220 градусів.
Якщо використовується м'ясна начинка, час приготування збільшується.

Листкове тісто з начинкою

Час: 45 хвилин.
Кількість порцій: 8 осіб.
Калорійність: 180 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність легка.

Можна приготувати з готового листкового тіста страву з будь-якою солоною або солодкою начинкою - овочевою, сирною, фруктовою, м'ясною, яєчною, аби вона не розпливалася після остигання страви. Найпростіший варіант кондитерського виробу з такого тіста – яблучний рулет із корицею. При своїй простоті страва зможе прикрасити будь-який стіл. Він використовується дріжджовий вид продукту.

Інгредієнти:

пакет готового тіста у рулоні – 500 г;
яблука – 400 г;
вершкове масло- 50 мл;
цукрова пудра – 100 г;
ванільний цукор – 1 пакетик.

Спосіб приготування:

Розгорнути рулон, злегка розрівняти качалкою.
Яблука очистити від шкірки, подрібнити.
Змішати з половиною цукрової пудри та корицею.
Викласти яблука на середину пласта, акуратно згорнути у рулет, краї защипати.
Нарізати порційними шматочками і покласти на лист.
Випікати 30 хвилин|мінути|.

Пиріг

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність: 250 ккал/100 г.
Призначення: на вечерю.
Кухня: азербайджанська.
Складність легка.

Для такого виду випічки, як пиріг з готового листкового тіста, також можна вибрати різні начинки. Дуже смачно виходить самса із м'яса, сформована у вигляді пирога. Це страва з азербайджанської кухні. Він готується дуже просто, впорається навіть господиня із мінімальними кулінарними навичками, а виглядає святково. Головний секрет успіху – точне дотримання рецепту.

Інгредієнти:

тісто – 500 г;
фарш зі свинини та яловичини – 500 г;
цибуля – 4 шт.;
твердий сир – 200 г;
суміш спецій (коріандр, перець) – 3 г;
вершкове масло – 50 г;
сіль – 2 г;
зелена цибуля, кріп – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Розкачати тісто (дрожжеве або бездрожжеве) у пласт завтовшки 5 мм.
Дрібно нарубати зелень і цибулю, змішати з фаршем та спеціями.
Покласти тісто у круглу форму, сформувати бортики.
Викласти фарш зверху, посипати натертим сиром.
Накрити зверху другим пластом, акуратно защипати краї.
Дати духовці розігрітися до 180-200 градусів.
Поставити форму із самсою в духовку, випікати 25 хвилин.

Булочки

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 7 персон.
Калорійність: 150 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність легка.

Колекція, що включає рецепти з готового листкового дріжджового тіста, буде неповною, якщо не згадати булочки. Цей варіант допоможе в ситуації, коли треба щось терміново спекти до чаю. Страва готується дуже швидко, виходить смачною та ароматною. Перш ніж приготувати булочки з дріжджового тіста, потрібно заздалегідь дістати пакет з морозилки, а потім покласти його в чашку, поставивши в тепле місце, щоб продукт збільшився в 2 рази.

Інгредієнти:

цукрова пудра – 50 г;
жовток – 1 шт.;
вершкове масло – 50 г;
тісто – 500 г.

Спосіб приготування:

Тісто розкотити до 3 мм.
Розтопити вершкове масло|мастило|, змастити пласт,.
Звернути тісто в щільний рулет, защипати край.
Нарізати на порційні шматки, завдовжки 8-10 див.
Всередині кожного шматка зробити проріз ножем, щоб вона не доходила до краю.
Розгорнути проріз, щоб вийшло «серце».
Викласти булочки на пергаментний папір.
Змастити жовтком, посипати пудрою.
Випікати 25 хвилин|мінути|.

Листкові язички

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність: 120 ккал/100 г.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність легка.

У 5 найпростіших рецептів із готовим листковим тестом обов'язково потрібно включити приготування язичків. Цей вид швидкої випічки отримав таку назву через схожість зі справжньою мовою. Шарки готуються елементарно - знадобиться лише покупне листкове тісто без дріжджів, цукор, духовка та кілька хвилин. Деякі гурмани вважають за краще посипати готові коржі сіллю, тоді їх можна використовувати як закуску до пива.

Інгредієнти:

тісто в рулоні – 700 г;
цукор – 400 г.

Спосіб приготування:

Розгорнути рулон, прокатати пласт качалкою до товщини 5 мм.
Розрізати ножем на невеликі шматочки, у смужок тіста заокруглити краї.
Посипати зверху цукром.
Викласти на лист, поставити в духовку.
Випікати 15-20 хвилин|мінути|.

Печиво

Час: 35 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність: 130 ккал/100 г.
Призначення: на полудень.
Кухня: російська.
Складність легка.

Печиво-вушка з такого виду бездрожжевого тіста є варіантом класичної випічки. Ласощі підійдуть для дитячого харчування, тому що не містять продуктів, що викликають алергію. Діти із задоволенням їдять хрумкі печиво вприкуску з какао або теплим молоком. Перед тим, як зробити шарування з готового листкового тіста, потрібно почекати, поки всі інгредієнти не прогріються до кімнатної температури і потім приступати до приготування випічки.

Інгредієнти:

тісто – 500 г;
цукор – 500 г;
вода – 100 г;
какао – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Закип'ятити воду, додати цукор.
Варити, доки рідина не зменшиться в обсязі вдвічі.
Всипати какао, остудити до кімнатної температури.
Розкотити пласт прямокутник товщиною 3 мм, шириною 15 см.
Згорнути пласти тіста з країв до середини, нарізати на шматочки шириною 1 див.
Покласти на лист, поставити в духовку на 15 хвилин.
Вийняти, полити глазур'ю, поки домашні шари ще не охолонули.

Відео

Безопарне дріжджове тісто.
Безопарне тісто готується тоді, коли в тісто додаємо мало здоби: олії, яєць. Таке тісто замішуємо одразу, в один прийом.
У теплому молоці або воді (температура 35-37 ° C) розчинити дріжджі і розмішати, доки дріжджі повністю не розчиняються у воді.
Додати яйце, цукор, сіль, поступово всипати борошно і замісити тісто (яйце краще попередньо розтерти з сіллю та цукром, а потім ввести в тісто).
В кінці замісу додати розтоплене та охолоджене вершкове та рослинне масло і вимішувати доти, доки тісто не перестане прилипати до миски та рук (тісто не повинно бути крутим).
Готове тісто змастити олією, покласти у велику миску, накрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце.
Коли тісто підніметься, його потрібно обім'яти і ще раз підійти. Після чого можна починати пекти.

Здобне дріжджове опарне тісто.
Опарне тісто готують, коли потрібно покласти більше здоби – олії, яєць, цукру, наприклад, для солодких пирогів, плюшок тощо.

Перевірка якості дріжджів.
У невелику глибоку миску налити 50 мл теплого молока (35-37 ° С), додати 1 столову ложку цукру і перемішати.
У молоко розкрошити дріжджі та перемішати, щоб дріжджі розчинилися (зручно перемішувати пальцями або дерев'яною ложкою).

Поставити дріжджову суміш у тепле місце на 10-20 хвилин. Дріжджі повинні спінитися та піднятися "шапочкою".

Приготування опари.
У велику миску просіяти борошно (150-200 г), влити молоко (400-450 мл), що залишилося, і перемішати - тісто має вийти, як на оладки.
Дріжджі, що спінилися, розмішати виделкою або маленьким віночком і влити в молочно-борошняну суміш.

Добре перемішати та поставити опару в тепле місце на 40-60 хвилин.

За цей час опара повинна збільшитись в об'ємі в 2 рази, "зморщитися" і почати опадати.
Щойно опара почала опадати – вона готова.

Підготувати здобу.
В окремій мисці добре розтерти яйця з цукром та сіллю (можна також додавати для аромату ванільний цукор, ваніль, шафран та інші добавки).

Масло розтопити і остудити до кімнатної температури (щоб не обпалити дріжджі).
У готову опару додати розтерті яйця та перемішати.
Поступово додаючи невеликими порціями борошно, замісити м'яке, еластичне тісто.
У процесі вимішування тіста, змащувати руки та стіл, по черзі, розтопленим вершковим та рослинним маслом.
Вимішування тіста – один з основних моментів при замісі дріжджового тіста. Тісто дуже любить, коли його довго вимішують руками. Місити тісто, бажано, не менше 20 хвилин.

Потім покласти його в посуд, прикрити серветкою або рушником і поставити в тепле місце для підйому на 1,5-2 години.

За цей час тісто збільшиться обсягом у 2-3 рази.

ЩО МОЖНА ПРИГОТУВАТИ З ДРІЖЖОВОГО ТЕСТА

З дріжджового тіста можна приготувати багато смачної випічки. Це і пиріжки і ватрушки і рогалики, і багато іншого з начинкою і без.
Способи приготування пирогів та кулебяк майже однакові.
Різниця у начинках та формі. Тісто для пирогів розкочується більш товстим шаром, ніж для кулебяк.
Кулеб'яки мають більш високу круглу або овальну форму і відрізняються складною та неоднорідною начинкою.
Причому начинки в кулеб'яках завжди має бути більше ніж тіста. Кулеб'яки під час подачі нарізаються на шматки.

Пиріжки печені, приготовлені із звичайного дріжджового тіста. Приготовлене тісто опарне або безопарне треба викласти на дошку або стіл, посипану мукою|борошном|. Тісто розрізати або розірвати приблизно на рівні шматочки і надати їм форму кульки. Залишити кульки на столі на 8-10 хвилин. Потім розкотити їх у коржики товщиною в 1 см. На кожен корж покласти начинку і з'єднати. Краї добре защипнути, щоб начинка не просочилася. Пиріжки треба укласти на деко змащене маслом, місцем з'єднання вниз на відстань 1-2 см один від одного. Перш ніж лист поставити в духовку, дайте постояти в теплому місці 15-20 хвилин, це дозволить пиріжкам піднятися. Потім змастіть їх яйцем, причому солодкі пиріжки можна змастити сумішшю кави. та молока. Пиріжки подають не тільки до чаю або кави, наприклад пиріжки з рибою подають до та .

З дріжджового тіста радимо приготувати смачний пиріг із будь-якою начинкою . Приготовлене тісто ділимо на дві частини. Кожну частину треба розкотити в пласт надавши йому правильну форму і завтовшки близько 1 см. Один пласт кладемо на деко змащене маслом і розкладаємо на ньому начинку (начинки) накриваємо іншим шаром і защипуємо краю. При цьому пирогу треба надати бажаної форми. Прикрашаємо пиріг різними фігурками з тіста, як вам підкаже фантазія або фантазія дитини, яка вам допомагає. Щоб фігурки добре трималися на пирозі, їх нижню частину треба змастити яйцем. Для виготовлення фігурок або квіточок зазвичай використовуються обрізки теска з країв пирога. Можна вирізати ялинки, зірочки, звірят. Такий пиріг можна подавати на дитячих святах. Після розміщення фігурок пиріг треба змастити, зробити проколи для виходу повітря та дати йому постояти. Для прикраси пирога можна просто зробити надрізи ножицями як трикутників по всій поверхні пирога. Це його і прикрасить і стане отворами для виходу пари. Пироги вміщуються в розігріту духовку на 25-30 хвилин.

Рецепт пирога з рибою дріжджового тіста.

Треба: 600г дріжджового тіста, 600г філе сазану або коропа, 2-3 цибулини, 3 картоплини. Розділіть тісто на дві частини, розкотіть пласти по 1 см. Один пласт покладіть у форму. Укладіть на нього тонко порізану картоплю, потім тонко порізані шматочки філе риби, посоліть і поперчіть. Зверху покладіть тонко порізану цибулю і трохи тертого сиру та 2 ложки майонезу або вершків. Зверху накрийте другим пластом та защипіть краї. Зробіть надрізи для виходу пари та поставте в розігріту духовку. Випікати 40-45 хвилин|мінути|.

Пироги з дріжджового тіста можна готувати із солодкою начинкою – це солодкі пироги. Ми навчимо вас, як правильно робити відкритий солодкий пиріг.

Рецепт солодкого пирога. Солодкі пироги зазвичай робляться відкритими. Для начинки можна використовувати будь-яке смачне повидло, варення, яблука та ягоди. Тісто для пирога розкочується в пласт 1 см. Пласт укладається на лист і потім викладається тонким шаром начинка. Краї обрізаються. На такому відкритому пирозі зазвичай робиться грати з тіста. Залишки тіста розкочуються і з нього нарізаються тонкі смужки, потім їх треба укласти на поверхню начинки і прищіпнути кінчики до країв пирога. Смужки треба розташувати навскіс, щоб з них вийшли ромби.

Рецепт здобних ріжок із дріжджового тіста.

Якщо у вас є тісто, але немає начинки, не біда можна приготувати смачні ріжки до чаю чи кави без начинки. Розкотіть тісто в пласт і наріжте вузькі смужки довжиною приблизно 10 см. Візьміть по дві смужки та переплетіть їх між собою. Потім надайте форму серпу. Випікайте. Готові ріжки змастіть яйцем і посипте цукром із корицею або ваніліном та тертим горіхом.

Чи не вмієте робити ватрушки? Давайте вчитися разом, радимо робити смачні ватрушки із сиром, яблуками або повидлом за рецептом. Із приготовленого дріжджового тіста сформувати невеликі кульки приблизно однакового розміру. І укласти їх на змащене маслом деко на відстань 3см один від одного. Деко із заготовками треба поставити в тепле місце на 10-15 хвилин. Тісто підійшло. Тепер денцем склянки робимо в кожній кульці поглиблення, це робиться шляхом натискання склянкою на тісто. Головне не робити це відразу, а лише коли тісто у вигляді кульок трохи постоїть. В отримані заглиблення можна покласти начинку. Приготовлені ватрушки змастити|змазати| яйцем і відправити в розігріту духовку на 15-20 хвилин|мінути|.

Радимо приготувати дуже смачні смажені пиріжки, пончики та пампушки з дріжджового тіста. Розкриваємо секрет, чому пончики такі пишні. Секрет простий, для смажених пиріжків та пончиків тісто має бути менш густим та менш здобним, ніж для печених. Для цього готується опарне чи безопарне тісто, змінивши пропорції. Якщо ви вирішили готувати смажені пиріжки або готувати пончики, треба застосувати рецепт тесту для пиріжків і пончиків. Треба взяти для приготування тіста на 1 кг борошна 2,5 склянки молока, 1,5 ст. ложки вершкового масла|мастила|, 2 жовтки, 1 ст. ложку цукру, 1 чайну ложку солі та 30г дріжджів. Суворе дотримання рецепту дозволить отримати смачні та пишні пончики та пиріжки.

Начинку для смажених пиріжків можна використовувати різноманітну (див. начинки). Начинку готують заздалегідь. Обробка тесту проводиться зазвичай як і для печених пиріжків.

Для приготування пончиків можна використовувати солодку начинку або готувати без начинки. Готові пончики треба посипати цукровою пудрою.

Пампушки завжди робляться без начинки. Старий сільський спосіб робити пампушки. Пампушки повинні бути розміром з млинець, але вони товсті за рахунок використання іншого тесту. Тісто дріжджове, але таке, як для пирогів. Після смаження пампушки треба посипати цукровою пудрою. Можна додати в пудру корицю або ванілін. Пампушки укладаються на тарілку одна на іншу і кожну треба змастити сметаною і посипати цукром. Зазвичай такі пампушки готують у селі, на жаль, традиція втрачається. Радимо приготувати не пошкодуєте.

Смажать пиріжки і пончики у великій кількості жиру або олії. Щоб пиріжки не брали багато жиру, жир додається 1 ст. ложка горілки на 300г жиру. Вироби треба постійно повертати, щоб вони рівномірно смажилися, смажать їх дуже швидко. Якщо все буде зроблено за рецептом пиріжки та пончики будуть повітряними та дуже смачними.

Дріжджове тісто. Дріжджове тісто - це, як видно за назвою, тісто, яке готують з використанням дріжджів та з дотриманням певних правил. Без дріжджового тіста в кулінарії не обійтися, адже з нього готують і хліб, і борошняні страви, і всілякі кондитерські вироби.

Попри поширену думку, дріжджове тісто досить важко приготувати, насправді це досить просте завдання.

Дріжджі - це дріжджові грибки (мікроорганізми), які починають рости при створенні для цього оптимальних умов. А потрібно для цього небагато – вода чи молоко, борошно, цукор та тепле середовище. Борошно перед використанням обов'язково просіюють - ця нехитра процедура дозволяє наситити її киснем. У ході реакції утворюються спирт, вуглекислий газ і кислота, завдяки яким тісто піднімається.

Дуже просто готувати дріжджове тісто для випікання хліба. Достатньо борошна, води, дріжджів та солі. Якщо додати рецепт яйця, масло, цукор, вершки чи сметану, вийде рецепт здоби.

Різне співвідношення компонентів дозволяє приготувати м'яке, круте, опарне або рідке тісто. Зі здобного дріжджового тіста печуть всілякі пироги, плюшки, кулеб'яки, ватрушки, булочки, кекси. Рідке дріжджове тісто використовується для приготування справжніх російських млинців. Випічка з м'якого та опарного тіста зберігається лише кілька днів. А ось вироби з крутого тіста (наприклад, пряники) придатні до вживання понад два тижні.

Під час бродіння можуть виникнути такі проблеми. Якщо тісто не піднімається, ймовірно, проблема у недотриманні температурного режиму. Наприклад, якщо тісто перегріте. У такому разі його потрібно остудити. Якщо температура нижче 30 градусів, тісто потрібно прогріти і тільки потім додати в нього дріжджі.

Також бродінню заважає надлишок солі чи цукру. У такому разі краще замісити ще трохи тесту для того, щоб розбавити їм «зіпсоване».

Для перевірки дріжджів рекомендується приготувати зовсім маленьку порцію опари, насипати трохи борошна та подивитися, як вона розуміється. Якщо через кілька хвилин тріщини так і не з'явилися, дріжджі неякісні. Краще відмовитись від їх використання.

На якість дріжджового тіста і готових виробів безпосередньо впливає кількість використовуваних інгредієнтів. Води має бути достатньо, щоб тісто добре піднялося, а випічка вийшла м'якою. Однак, якщо води занадто багато, тісто буде погано сформоване. Збільшує термін бродіння надлишок солі, але її недолік погіршує смак випічки. Якщо ви насипали занадто багато цукру, тісто блукатиме повільно, а середина погано пропечеться. Однак якщо ви додасте цукор прямо в тісто, воно взагалі перестане тинятися. Не можна переборщити з дріжджами – від цього у випічки з'явиться неприємний присмак.

Дотримуйтесь перевірених рецептів, і у вас завжди буде виходити відмінне дріжджове тісто!

Немає нічого смачнішого і апетитнішого за випічку з дріжджового тіста! Гарячі, свіжоспечені смачні булочки, пироги наповнюють будинок непередаваним чарівним ароматом, повторити який не в змозі ніяка інша страва. Красива випічка з дріжджового тіста завжди надає святковості будь-якому столу, робить його урочистим та водночас домашнім, сімейним.

Смачну випічку із дріжджового тіста обов'язково варто освоїти будь-якій господині. Це не складно, навіть кулінар-початківець не зіткнеться з труднощами, вся справа в практиці. Деякі господині купують тісто в магазині, це цілком припустимо, якщо ви обмежені у часі. Випічка з готового дріжджового тіста така ж смачна та ароматна.

Приготувати дріжджове тісто в домашніх умовах просто, якщо дотримуватись певних правил. Для цього знадобиться тепле приміщення, молоко або вода, дріжджі, кисень та харчування для них у вигляді цукру та борошна. Реагуючи один з одним, ці інгредієнти утворюють спирт, вуглекислий газ та кислоту – обов'язкові складові якісного дріжджового тіста. Вироби з такого тесту можуть бути найрізноманітніші і за смаком і зовнішнім виглядом. Розрізняють солодку випічку із дріжджового тіста, випічку із здобного дріжджового тіста, випічку із листкового дріжджового тіста тощо. Найпростішим тестом є дріжджове тісто для хліба: суміш борошна, дріжджів, солі та рідини. Різні смакові добавки, наприклад, яйця, цукор, масло, сметана, роблять з цього тесту здобу.

Випікання пирога з дріжджового тіста – процес захоплюючий, святковий, творчий. Результат такої праці завжди є гордістю будь-якої господині. Навчіться і ви готувати випічку з дріжджового тіста, рецепти на нашому сайті допоможуть вам у цьому. Дуже зручно користуватися в процесі випічки з дріжджового тесту рецептами з фото, вони дуже наочні та зручні для вивчення.

Допоможуть вам також і наші поради:

Температура бродіння дріжджів у тесті має бути близько 30 градусів. Перегріте тісто слід охолодити, холодне підігріти та додати свіжі дріжджі;

Занадто велика кількістьцукру чи солі зупиняє бродіння. Виправити це можна шляхом виготовлення нового тесту та перемішування з першою партією тесту;

При надлишку води тісто та випічка з нього не вийдуть;

При нестачі води випічка буде жорсткою, бродіння такого тіста слабке;

Надлишок солі дасть бліду скоринку на виробі, час бродіння збільшиться;

Нестача солі також зіпсує тісто і зробить несмачними вироби з нього;

З надлишковим цукром поверхню виробів швидко засмажується, а середина не встигає пропікатися, тісто погано бродить;

Нестача цукру робить випічку блідою на вигляд;

Занадто велика кількість дріжджів додасть вашій випічці неприємний кислий спиртний запах та присмак;

При різному співвідношенні компонентів можна отримати круте, м'яке, опарне або рідке тісто;

Борошно для випічки слід добре просіяти, щоб наситити його киснем;

Випічка з м'якого або опарного тіста зберігається лише кілька днів.