Як солити огірки на холодній воді. Огірки солоні холодним способом, засолювання на зиму в банках

Любіть хрусткі бочкові огірочки? Але при цьому не хочете використовувати додаткові інгредієнти, такі як оцет або лимонна кислота? Тоді проводиться засолювання огірків холодним способом, що не вимагає заливки киплячим розчином. Перелічимо основні методи і рецепти заготовки цього овоча без термічної обробки.

Способи засолювання огірків

Відмінність варіантів приготування хрусткої закуски буде в розмірах ємностей для соління, використанні приправ і концентрації сольового розчину. Звичайно ж, ніщо не може зрівнятися з справжніми огірочками з бочки, але не у всіх, особливо у міських жителів, є можливість зберігати велику тару, та й продуктів стільки не збереться. Тому більшість воліють використовувати малі ємності - скляні банки або пластмасові відра.

Засолка огірків холодним способом безпосередньо залежить від набору приправ. Чим різноманітніше прянощі і спеції, тим смачніше буде підсумковий продукт. Адже без термічної обробки насиченість розчину не така висока. Тому варто подбати про необхідну кількість свіжої зелені (кріп, петрушка, листя смородини, хрону, селери, вишні), пряних трав (базилік, коріандр, естрагон) і ароматних овочів (часник, гіркий і болгарський перець, черемша). Використання солі згідно з рецептом має особливе значення. При слабкій концентрації ви отримаєте «полусвежіе» огірочки швидкого приготування, які не підлягають довгому зберіганню. Але при цьому не завжди засолювання огірків холодним способом передбачає надмірну насиченість розчину. Дотримуйтесь пропорцію, зазначену в рецепті, і технологію приготування. Запропоновані нижче варіанти страв допоможуть вам зробити незвичайну зимову заготовку в бочці і швидку закуску з хрустких огірочків для вживання влітку через кілька днів після засолювання.

Оригінальна засолювання огірків на зиму. Рецепт «Бочковий»

Особливість страви полягає в оригінальному соляному розчині, до складу якого входить м'якоть перезрілих огірків. На дно підготовленої бочки поміщаються листя хрону і зелені гілки кропу разом з суцвіттями. Потім огірочки (бажано однакового розміру) укладаються шарами по черзі зі спеціями і дрібно нарубаними перезрілими плодами, свіжим гірким перцем і часником. Останній шар аналогічний тому, яким застелене дно. Вся маса заливається розчином, приготованим в співвідношенні сімдесят грам солі на один літр води. При цьому маса перезрілих плодів дорівнює обсягу свіжих огірків. Зверху кладе кілька шарів марлі або тонкої тканини (для збору утворюється при бродінні цвілі) і гніт. Зберігати бочку з солінням потрібно в прохолодному місці. Періодично (через 5-7 днів) тканина замінюється на чисту або промивається холодною водою.

Швидка засолювання огірків холодним способом

При достатку в літній період свіжих овочів, іноді хочеться і «посолонцовать». Дуже просто і швидко можна приготувати огірки, використовуючи їх в невеликій кількості. В якості тари знадобиться невелике відерце. Покладіть в ємність огірочки, обрізавши їх по обидва боки. Приправи беруться ті, що є під рукою - листя кропу, петрушки, смородини, вишні. Хочете гостренькі закуску? Тоді поріжте соломкою гіркий перець і часник. Підготовлені продукти заливаються розчином, який робиться з одного літра холодної кип'яченої води і повної столової ложки солі. Залив огірки, залиште їх стояти при кімнатній температурі 20-25 годин, а потім помістіть в холодильник. Через два-три дні закуска готова!

Кожна господиня хоче здивувати своїх гостей і улюблених домочадців смачненьким огурчікамі.Но не завжди виходить законсервувати огірки, щоб вони були гостренькими і хрусткими. Начебто і все роблять як треба, але огірочки далекі від бажаного результату. І щороку пробувати нові рецепти, що б добитися бажаного результату. Парочку рад перед консервуванням огірочків:

Для соління відбирають зелені огірки, не зовсім стиглі, з щільною м'якоттю і з відсталими насіннєвими камерами. Для отримання хорошої продукції велике значення має якість свіжих огірків, а тому не слід солити переросли, мляві, пошкоджені або уражені хворобою плоди. Найкраще солити огірки в день їх збору або на другий день. Плоди ділять на великі, середні і дрібні: (9-12, 7-9, 5-7 см).

І так, пропоную вам десятку кращих рецептів і хитрощі:

1. "Хрусткий" рецепт
розсіл:
на 1 л холодної води (кип'яченою або фільтрованої) - трохи більше 1.5 столової ложки солі
На 3-х літрову банку:
1-2 зубчики часнику (нарізати кружечками на дно), потім огірки,
зверху на огірки - зелень: кілька суцвіть кропу, листя смородини, листя вишні з гілочками, лист хрону

заготівля:

Огірки вимити і попередньо замочити в холодній воді години на 4 ( "попки" у огірків не обрізаємо).
Потім огірки укласти в чисті банки з прянощами, залити розсолом, банки закрити пластиковими кришками і поставити в прохолодне місце (температура в приміщенні повинна бути близько 20 ° С).
Через кілька днів, коли почнеться процес бродіння (пластикові кришки на банках роздуються), кришки відкрити, щоб вийшло повітря - тоді огірки будуть хрусткими. Через день кришки знову закрити і солоні огірки можна ставити в холодильник.
Такі солоні огірки треба зберігати в холодному місці (наприклад, в погребі чи холодильнику). Так вони прекрасно зберігаються всю зиму і залишаються хрусткими (і досить гостренькими - за рахунок часнику).

2. Мамин рецепт

На дно банки кладуть спеції - сухий кріп, можна зелень кропу, листя хрону, часник, перець чорний горошком, лавровий лист.

Потім закладаються огірочки і заливаються маринадом.

Маринад готується в окремій кастюле: на 1 літр води 2-3 столові ложки солі, 2-3 столові ложки цукру. Всю суміш добре прокип'ятити і додати 1ст.ложка оцтової есенції.

3. гостренького огірочки

Інгредієнти:

1 кг огірків, 30 г кропу, 10 листя селери або петрушки, чорної смородини, 1 горошина чорного і 1 стручок червоного гострого перцю.

Для розсолу:

1 л води, 3 ст. ложки солі.

Огірки часто солять в емальованому посуді і скляних банках. Приправи закладають на дно, в середині і зверху. Підбирають невеликі огірки.

Розсіл заливають з деяким надлишком. Зверху теж кладуть дерев'яний кружок (НЕ фанерний) або порцелянову тарілку і гніт.

Посуд з огірками накривають чистою тканиною і витримують при кімнатній температурі кілька днів.

Потім переносять їх в холодне і темне приміщення.

Через 10-15 днів додають розсіл до країв і закривають кришками.

4. Старовинний рецепт

Беруть 10 кг або більше огірків, обмивають їх в холодній воді, кладуть в посуд і пропорційно їх кількості розпускають сіль в гарячій воді (Приблизно 50 г солі на 1 л води). Цим розсолом заливають огірки, посипають їх кропом, листом чорної смородини, додають 2-4 зубчики часнику.

Коли розсіл охолоне, виносять посуд з огірками в льох і ставлять на лід. Зверху огірків кладуть дерев'яний кружок і натискають його чистим каменем. Через 3-4 години огірки готові.

Різне співвідношення огірків, прянощів і солі надає солоних огірків різні смакові якості. Дуже смачними виходять огірки, засолені за цими двома, теж старовинним, рецептами.

Спосіб № 1

На 10 кг підготовлених огірків беруть 600-700 г солі і 500-600 г прянощів (в числі прянощів 40-50% кропу, 5% часнику, а решта - естрагон, листя і корінь хрону, зелень селери, петрушки, базиліка, листя вишні, чорної смородини, дуба і ін.).

Для гостроти смаку добре додати сушеного червоного гіркого перцю або 10-15 г свіжого.

Спосіб № 2

Підготовлені огірки укладають в банки ємністю 3 л, заливають розсолом з розрахунку 50-60 г солі на 1 л води, накривають кришками і витримують 3-4 дні при кімнатній температурі до початку молочнокислого бродіння. Потім розсіл з банок зливають і кип'ятять.

Огірки промивають, додають промиту зелень: на 3-х літрову банку - до 40 г кропу, 6-8 зубчиків часнику і ін. І заливають гарячим розсолом. Банки пастеризують при температурі 90 градусів 12-15 хвилин, виймають з води, негайно закупорюють.

5. Аспіринові огірки

Замість оцту - аспірин. На трилітрову банку шість таблеток аспірину.

Кріп, хрін, листя смородини, листя вишні, чорний перець (горошок) в банки не закладаються, а заливаються солоною водою (2 ст. Ложки солі на літр води) в каструлі і доводять до кипіння. І цим гарячим розсолом і заливають огірочки на два рази.

Живці від кропу і листя залишаються в каструлі.

Перед тим як закатати банку додається рослинне масло. Розсіл ніколи не мутніє, банки ніколи не вибухають, можна зберігати вдома. Огірочки виходять ніби вчора зірвані з грядки, як свіжі.

6. Кисло-солодкі огірочки

У банку укладають свіжу пряну зелень: листя хрону, кріп, естрагон, петрушку, селеру і т.д. Велику зелень ріжуть на 2-3 частини. Очищають невеликі головки ріпчастої цибулі і часнику.

У літрову банку кладуть 2 ст. ложки 9% -ного столового оцту, голівку лука, 1-2 зубчики часнику, 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені і ½ ч. ложки гірчиці. Укладають огірки і заливають гарячою заливкою.

Для заливки на 1 л води потрібно 50 г солі і 25 г цукру. Стерилізують в киплячій воді літрові банки - 10 хвилин, 3-х літрові - 15 хвилин.

7. Консервування зі смородиновим соком

Підібрати однакові за розміром невеликі огірочки. Добре промити і зрізати кінчики.

На дно кожної банки покласти по 2-3 горошини чорного перцю, гвоздики, 1-2 зубчики часнику, гілочку кропу і м'яти.

Огірки встановити в банку вертикально. Залити заливкою, приготовленої з 1 л води, 250 г соку стиглої смородини, 50 г солі і 20 г цукру.

Довести до кипіння і розлити по банках. Відразу ж закрити кришками і стерилізувати 8 хвилин.

8. Огірки з гірчичним зернами

На 1 банку - невеликі огірки, 1 цибулина, 1 невелика морквина, приправи для засолювання, насіння гірчиці.

На 2 л води - 1 ст. оцту, 2 ст. л. солі, 8 ст. л. цукру.

Банки добре вимити, простерелизовать (в духовці), кришки прокип'ятити.

Огірочки помити, попки і носик не обрізати, покласти в друшляк для стікання води.

Лук очистити, помити, нарізати кільцями, викласти на дно банок. Туди ж покласти моркву (кружечки), перець, гвоздику, лавровий лист і 1 ч. Л. гірчиці (горошок).

Заповнити банки огірочками, залити звичайною киплячою водою, прикрити кришками і дати постояти так до теплого стану води.

Воду злити в каструлю, знову закип'ятити, додати сіль, цукор, оцет. Зняти обов'язково пінку. Залити киплячим розсолом огірочки і швидко закатати.

Перевернути банки догори дном і укутати до охолодження.

9. Сильний огірочки

У стерилізовані банки укласти щільно огірки, зелень (Листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла і кошики), лавровий лист, часник.

Залити холодним розсолом (1 ст.л. солі на 1 літр води). Банки залишити на 3-5 днів без холодильника, накрити марлею.

Зняти утворився білий наліт, розсіл через сито вилити в каструлю і прокип'ятити 20 хвилин (бажано виміряти скільки вийшло розсолу). Огірки, не виймаючи з банки промити під проточною холодною водою 3 рази.

У розсіл долити 0,5 літра води на 3 літри + додати 1 ст.л. солі. Залити огірки. Закатати. Перевернути, залишити до наступного дня.

10. Огірки мариновані гострі

Поки готуються банки можна зварити маринад.

1 літр води
2 ст.л. солі без гірки
1 ст.л цукру також без гірки
Все це довести до кипіння і зняти.

Отже дістаємо гарячу банку. На дно кладемо підготовлену зелень (Листя чорної смородини, хрону, вишні, кріп стебла і кошики), лавровий лист. Закладаємо огірки щільно один до одного (дуже щільно!), Зверху чорний перець горошком, духмяний перець 1-2 горошини, знову зелень і червоний гострий перець (тут увагу: якщо перець цілий, то можна класти весь, якщо є надрізи, тріщини, то кладемо тоненьку смужку, інакше потім огірки просто буде неможливо проковтнути через гостроти).

Додаємо оцет 9%:
1 літрова банка-2 ст.л.
2 літрова банка-3 ст.л.
3 літрова банка-5 ст.л.

Заливаємо тонкою цівкою маринад

На дно каструлі піддон (або ганчірочку), наливаємо теплу воду, так щоб банку більше половини була занурена в воду. Зверху на банки кладемо кришки. Варимо десь хвилин 20 2 літрову банку. Перевірити готовність можна так: кришки стали гарячими, огірки змінили колір з ясно-зеленого.

Дістаємо банки, ставимо на дерев'яну дошку. Закладаємо часник, чорний перець горошком і пару горошин запашний перець. Маринад доливаємо до країв. Закочує. Банки поставити догори дном, загорнути і залишити на добу.

Маленькі кулінарні хитрощі

Огірки на засолювання повинні бути невеликими, свіжими, з чорними колючками. Огірки з білими колючками на консервування не годяться - це десертні, швидкопсувні сорти. Банки з такими огірками мають звичай «вибухати». Не годяться і мляві, «пробкові» огірки. Вони пролежали занадто довго. Їх краще солити на їжу, без закочування в банки.

Замочити огірки у воді на 2-6 годин. Ця процедура "змусить" огірки хрустіти.

Щоб не було "вибухонебезпечною" ситуації додайте кілька насіння горціци в банку. Іноді використовують 1 ложку спирту або аспірин.

Так само для хрустких огірків додають Щерица, а іноді - кору дуба.

Огірки не будуть пліснявіти, а смак їх навіть покращиться, якщо зверху покласти ще нарізаний стружками хрін.

Гострим і пряним смаком володіють так звані часникові солоні огірки - при їх засоленні використовується вдвічі більше норми часнику і хрону.

Смачного!!!

Минулого разу ми уточнили, що маринування огірків і засолювання - різні рецепти, Значить різні смаки і по простоті готування теж різняться. І сьогодні ми будемо говорити саме про те що таке засолювання огірківна зиму, точніше опишемо один дуже простий рецепт, яким самі користуємося.

Засолка огірків на зиму

Цим рецептом поділився з нами дідусь, який солить ці огірки завжди саме в бочках. Може саме тому вони у нього завжди такі хрусткі, смачні, що не пересоленние, а розсіл - це щось. Звичайно ми самі в бочках не засолюють, але змогли перенести цей рецепт на більш маленькі обсяги - банки. Причому різного розміру, тут сам кожен вирішує.

Взагалі, сам процес засолювання дуже нагадує заквашування капусти. Я спочатку навіть не зрозумів, мовляв навіщо квасити то огірочки, ми ж їх солимо. Але виявилося все нормально, так і треба. Переваги нашого рецепта ось у чому (звичайно не наш рецепт, ним користуються багато, але не всі 🙂):

• Засолка проводиться у звичайній холодній воді. Не потрібно кип'ятити воду, не потрібно варити розсіл і так далі.
• Все робиться швидко і дуже просто.
• Банки пропарювати або кип'ятити не потрібно.
• Зберігаються такі огірочки довго.
• Таким рецептом огірки не пересолиш.

І ще кілька плюсів, про які розповімо нижче.

Хочу відразу сказати, що кількість інгредієнтів ми завжди робимо на око, Та й не намагалися ніколи виміряти. Припустимо зелені багато не буває, але і тут дивіться самі, солимо огірочки а не зелень.

Для засолювання нам знадобиться:

1. огірки;
2. Перець гострий (в основному зелений, хто по гостріше любить, тому червоний);
3. часник;
4. Листя хрону, можна з корінцями;
5. Кріп з парасольками;
6. селера;
7. Листя смородини (на любителя, можна і без смородини);
8. Сіль.

Засолка огірків на зиму починається з миття самих огірків. Якщо ви купуєте огірочки, навіть якщо і свої, але зібрали пару днів назад, то огірки потрібно вимочити в воді, приблизно 3-4 годинидосить. Після цього ми відбираємо огірочки за розмірами. Найменші закочує в 0,5 і 1 літрові. Великі закочує в 3 літрові банки. Це дуже зручно і в залежності від того що накриваєте на стіл і скільки гостей буде, дістаємо ті чи інші баночки.

Не варто робити заготовки на зиму по одному рецепту. Краще зробити кілька баночок за різними рецептами.

Так само потрібно заздалегідь розчинити сіль. потрібно на 10 літрів води (простий водопровідної) розчинити 1 кг солі. Зручно робити це у відрі, потім половникам розливати. Але сіль потрібно добре розчинити у воді. Сама сіль повинна бути не йодована, велика. Тільки після цього приступаємо до наступних дій.

Поки сіль розчиняється, ми нарізаємо всю зелень, Часник, перець, для зручності дозування. Поки нарізаємо зелень, не забуваємо сіль помішувати, щоб добре розчинилася.

тепер готуємо банки. Їх ми добре промиємо, а ось кип'ятити або пропарювати немає необхідності.

Починаємо процес закладання огірків в банки.

Тепер просто беремо і трохи, там по щіпці кладемо в банку перець, листя хрону, трохи корінь його, кріп, і один зубчик часнику, селера.Якщо використовуєте смородину, то 1 листочок.

тепер зверху укладаємо огірочки, чим щільніше, тим краще. Зверху, вже чуть чуть присипаємо часником, кропом, хроном, селера. І так укладаємо все баночки.

тепер заливаємо нашої солоної водоюпо саме горло і накриваємо тимчасової кришкою. Ми використовуємо звичайні пластмасові кришки. І прибираємо баночки в будь-яке місце, але не на сонці, в темне місце, де 3-4 дня будуть у нас бродити огірочки.

Під огірочки кладемо ганчірочку або якщо банок не багато, то тарілочки. Тому що у нас банки будуть бродити, Буде витікати вода і виходити гази. До речі на теплі банки швидше починають бродити, в прохолодному місці повільніше. Так що десь 3 дні треба, десь 4 дні на бродіння. І не лякайтеся, розсіл помутніє, кришки можуть злітати, все це нормально. Але це не вся засолювання огірків на зиму, йдемо далі.

Тепер, пройшло 3-4 дні, потрібно закатати банки на зиму.Робиться це як зазвичай металевими кришками за допомогою закочувати машинки.

Але для початку, потрібно злити розсіл. Просто беремо, зливаємо в раковину і потім промиваємо. Відкриваємо кран, наливаємо чисту воду, зливаємо. Потім знову наливаємо і знову наливаємо. Так робимо раз 5, може більше. Іноді на огірочки залишається білий наліт після бродіння, його потрібно намагатися промити. При цьому не потрібно з банки нічого виймати.

Прям в банку наливаєте воду, потім зливаєте кілька разів. Можна налити, закрити рукою шийку і потрясти, потім злити. Ще ми помічаємо, що огірочки трохи просіли. Тоді просто берете одну баночку і залишаєте її відкритою, щоб брати огірочки і додавати в ті банки, які можна додати огірків.

Як тільки промили, заливаємо тугіше воду з під крана, холодну, по саме горло, Щоб прям виливалася водичка, і закочує конкретно машинкою. Кришку теж кип'ятити або гріти не потрібно, достатньо щоб вона була чиста.

Після промивання, розсіл завжди буде чистим і огірочки будуть не пересоленние, рецепт, просто пальчики оближеш.

Ось і засолювання огірків на зиму закінчилася, тепер можна прибрати баночки в прохолодне місце на всю зиму. Але спочатку варто поспостерігати за баночками, так як деякі кришки можуть роздутися. Якщо здулися, нічого страшного. Знімаємо кришку, доливаємо води і знову закочує.

На цьому у нас все, всім поки, залишайтеся з нами, діліться своїми рецептами, всім пока.

Як солити огірки на зиму в банках простий рецептоновлено: Вересень 11, 2017 автором: Суботін Павло

Способів засолювання огірків існує багато. Вони розрізняються пропорцією і складом розсолу, набором спецій і прянощів

Хрусткі солоні огірочки є невід'ємною частиною нашого зимового меню. Їх використовують в якості закуски і як інгредієнт для багатьох страв. Тому в скарбничці доброї господині завжди є пара-трійка перевірених рецептів, з якими засолювання огірків на зиму дає гарантований результат. Давайте познайомимося з ними, щоб перейняти корисний досвід.

Сучасні господині використовують в своїй кухні не один рецепт консервації на зиму. З них складно виділити якийсь один, так як абсолютно різні підходи до процесу можуть видавати один і той же чудовий результат - огірочок буде виглядати апетитно, а на смак здивує своїм смаком і «хрумкостью».

Консервують ці плоди і цілком, і нарізаними, з додаванням оцту і без нього, гарячим способом і не тільки. Якщо ви вибираєте рецепт без додавання оцту, тоді це засолювання огірків на зиму. Залежно від обраної технології воно може займати від трьох і до десяти днів. Хоча є і швидкі способи приготування соління, з якими обов'язково варто познайомитися.

Чим привабливі солоні хрусткі огірочки? Вони зберігають свій соковитий колір, який навіть на фото здатний викликати апетит і бажання похрумтіти. У класичному варіанті квасити овочі потрібно в бочці: в такому випадку вони набувають такий смак і аромат, який ні з чим не сплутати. Однак кулінари придумали не один простий рецепт приготування соління в звичайних банках, оскільки проживаючи в звичайній квартирі бочку ніде розмістити.

Перед засолкою огірки обов'язково потрібно замочити у воді

Традиційний спосіб приготування соління

Щоб заготовити на зиму огірочки, які будуть виглядати на фото дуже апетитно, і в той же час володіти відмінними смаковими якостями, рекомендуємо використовувати наступний рецепт. Його можна вважати класичним способом приготування соління, так як овочі потрібно витримати в розсолі, що не консервуючи, протягом трьох-чотирьох днів. Але в цілому господаркам не доводиться витрачати на заготовку багато часу.

Отже, для початку потрібно підготувати інгредієнти:

• неушкоджені свіжі огірки;
• перець «Вогник»;
• часник;
• листя трав і чагарників, прянощі для аромату до смаку;
• 100 г солі (на 1 трилітрову банку).

Спочатку необхідно огірки замочити в холодній воді на 2-3 години. Потім їх ретельно миють і обрізають кінчики. Можна укладати на дно банок спеції і трави, вибираючи їх по своєму смаку.

Традиційним є використання стебел кропу з насінням, хрону і лаврового листа. Але можна сміливо експериментувати - компанію огірочками складуть листя вишні і смородини, горіха і навіть очерету.

Також на дно відправляємо шматочок перцю «Вогник». Якщо хочеться зробити закуску гострішою, тоді можна покласти і пару перчинок. Не забуваємо про декілька зубчиках часнику, які варто розрізати уздовж на пластинки.

Тепер укладаємо в банку огірки, висипаємо на них 100 г солі і заливаємо все звичайної холодною водою. Потрібно щільно закрити ємність і перевернути енергійно кілька разів, щоб сіль розмішати і розчинилася. Тепер про огірочки можна забути на 2-3 дня.

За цей час розсіл в банку повинен помутніти, а плоди поміняти свій колір. До речі, можна помітити, що рідини стає менше, так як її жадібно вбирають огірки. Якщо в банках відбулися перераховані вище зміни, можна приступати до консервації.

Зберігати банки з солоними огірками можна в підвалі або коморі

Для початку ще раз збовтати ємність з розсолом і огірками, щоб все гарненько перемішалося. Тепер рідина акуратно злити в каструлю, додавши ще по 150-200 мл води в розрахунку на кожну банку. Розсіл необхідно закип'ятити, після чого їм відразу заливають огірки.

Тепер можна закочувати банки і перевертати їх догори дном. У такому положенні вони простоять до повного охолодження. Залишилося знайти баночках з консервацією місце - зберігати їх можна в підвалі або коморі. Взимку ж огірочки буде приємно поставити на стіл, щоб похвалитися своїми кулінарними здібностями. Якщо ви хочете побачити, як готують соління досвідчені кулінари, подивіться фото і відео, де записаний процес в подробицях.

Швидка і проста засолювання на зиму

Для консервації цим гарячим способом необхідно взяти такі компоненти:

• 2 кг огірків;
• 2 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• 1 ч. Л. оцту 9%;
• 1 головка цибулі;
• 3-4 зубчики часнику;
• гвоздика;
• корінь хрону;
• перець горошком запашний;
• листя хрону;
• кріп;
• листя смородини.

Інгредієнти вказані в розрахунку на одну трилітрову банку. Нехай вас не бентежить оцет, вказаний в списку: він потрібен для того, щоб швидка консервація не "вибухнула".Смак він абсолютно не зіпсує, так як додаємо ми його мінімум.

Приготування починається так само, як передбачає традиційний рецепт - з замочування плодів. Після цього їх вимивають і обрізають кінчики. У стерилізовані банки можна укладати інгредієнти. На дно відправляється цибулина, розрізана на чотири частини, зубчики часнику, спеції і трави. Укладаємо щільно огірочки, заливаємо їх окропом. Через десять хвилин зливаємо рідину в каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо розсіл до кипіння.

Тепер розливаємо рідина по банкам. Зверху в кожну потрібно влити по чайній ложці оцту і відразу ж закатати. Ставимо банки догори дном, укутуючи в ковдру, а після охолодження відправляємо в комору. Взимку огірочки можна буде подавати до столу з гордістю: смачна консервація нікого не залишить байдужим, а апетит вони пробудять навіть при погляді на фото.

Холодний спосіб: огірки «а-ля бочкові»

Навіть якщо у вас немає можливості зберігати вдома бочку з огірками, ми готові вас порадувати: є простий рецепт засолювання огірків холодним способом, який можна виконувати в звичайній квартирі. Таке соління готується швидко, але зберігати його потрібно в холодному місці. Якщо у вас немає підвалу, тоді можна поставити пару банок просто в холодильник.

Спочатку підготуємо інгредієнти. На 2 кг огірків потрібно взяти пару парасольок кропу, кілька листя чорної смородини і вишні, часточку часнику і корінь хрону. Зі спецій знадобиться перець горошком, сіль - 75 г. Додатково в рецепт включена горілка, яка виступає в ролі консерванту. Води беремо 1,5 літра на 3-літрову банку.

Жодне святкове застілля не обійдеться без хрустких і ароматних солоних огірочків

Вимиті свіжі плоди обдають окропом, потім замочують на пару годин у холодній воді. Після цього овочі залишилося укласти в банки, додаючи між шарами огірків спеції і трави. Тепер заливаємо все холодним розсолом, налив в кожну банку по 2 ст. л. горілки, і закриваємо поліетиленовими кришками. Через пару днів огірочки дійдуть до кондиції, а зберігати їх можна стільки, наскільки вистачить цієї відмінною закуски з огірків - як правило, домашні дуже швидко її «засуджують».

Якщо у вас залишилися якісь питання, можете подивитися на відео процес приготування соління і приступати до роботи.

Зроблена таким способом заготовка на зиму на фото буде виглядати дуже красиво - овочі залишаються зеленими, наче свіжозірвані.

При цьому вони набувають приємний смак і аромат, що будить звірячий апетит.

Огірки простого посолу (в холодній воді)

Огірки простого посолу

Ці смачні солоні огірки можна їсти і відразу, коли вони злегка Просолов - малосольними, і заготовити банки з огірками на зиму - прибравши на тривале зберігання в холодильник або холодний льох. Тоді взимку у вас будуть дуже смачні солоні огірочки.

Огірки заливаються холодною водою, стоять під пластмасовими кришками і наполягають в теплі до помутніння розсолу. Використання холодної води для засолювання зручно тим, хто заготовляє огірки на зиму на дачі, де немає гарячої води і умов для консервування. З цього простому рецептом я солю огірки вже кілька десятиліть. Їх дуже люблять у нас вдома.

Цей рецепт засолювання огірків дуже зручний, коли багато огірків, можна закрити відразу багато банок і 1 з'їсти малосольними, а решта - відправити в холодне місце до зими.

Що потрібно з розрахунку на 3-х літрову банку

• Огірки (скільки увійде);
• Корінь хрону - 1 корінець довжиною 5-10 см;
• Естрагон (тархун) - 1-2 гілочки;
• Кріп - 1/2 пучка;
• Часник - 1 головка;
• Листя смородини або вишні - 3 штуки;
• Розсіл - 1,5 літра на 3-х л банку (але краще приготувати 2 літри розсолу, про всяк випадок, раптом проллється або буде осад).

Пропорції розсолу на засолювання огірків

Співвідношення води і солі: 1 літр на 70 г солі (це 2 столових ложки з верхом).

Сіль для розсолу повинна бути без добавок, звичайна.

Огірки, замочені у воді перед засолкою

Як засолити огірки простим послом

Підготувати огірки, зелень і банки для засолювання

• Огірочки помити і замочити на 3-4 години в холодній воді.
• Трилітрові банки добре промити з харчовою содою або миючим засобом для посуду і якісно сполоснуть.Затем - облити окропом.
• Зелень промити і нарізати. Хрін очистити і нарізати стружкою. Часник очистити і розім'яти або нарізати невеликими шматочками.

Укласти огірки з прянощами в банки

Порядок закладки огірків в банки: На дно покласти хрін і 2/3 зелені і часнику. Перший шар огірків. Трохи зелені і часнику і знову шар огірків. Коли в банку увійшли всі огірки - засипати з залишками зелені і часнику.

Приготувати розсіл для огірків

• Налити в каструлю воду з-під крана або ключову ( ми домовилися, що заготовив на 3-х літрову банку розсолу з запасом, тому води треба брати 2 літри). Добре розмішати у воді сіль (4 столові ложки з верхом на 2 літри води) і дати відстоятися. Осад, який вийде на дні, в огірки не зливати (осад викинути).

Закрити банки з огірками

• Залити огірки розсолом.
• З білого паперу вирізати кружок (за розміром, щоб увійшов в горлечко банки). Папірець покласти поверх огірків. На ній згодом буде збиратися цвіль, яку ми видалимо.
• Банку закрити чистої щільної пластмасовою кришкою, распаренной в окропі (і мікроби вбиваються і кришка розширюється на час, а потім, охолонувши, вже щільно і герметично обжимає скло, закупорюючи банку).
• Банку перевернути догори ногами і нехай вона постоїть догори дном годин 12 при кімнатній температурі. Потім повернути в початкове положення і почекати, поки розсіл помутніє.

Готові баночки з помутнілими (засолені) огірками, які перемістили в холодильник на зберігання

Розкладаємо спеції по банках
Я клала шматочок листа хрону, лист вишні, смородини, тархун, часник, кріп, гострий перець, чебрець, гвоздику, чорний перець горошком і лавровий лист
Наповнюємо огірки банками

Банки з огірками перед заливкою розсолом

Прикриваємо огірки папірцем
Тепер треба накрити банки гарячими пластиковими кришками
Перевернули догори ногами

Засолка огірків в перші 12 годин проходить в перевернутих банках.

солимо огірки