Локшина швидкого приготування шкода та дослідницька користь. Чи є шкода від локшини швидкого приготування

Макаронні вироби швидкого приготування – це, згідно з ГОСТом 31749-2012, вироби, виготовлені з пшеничного борошна та води з використанням додаткової сировини та висушені в олії. Локшина або вермішель швидкого приготування, призначена для продажу, повинна бути упакована в контейнери або склянки, що закриваються зверху кришкою, або полімерні пакети. Згідно з ГОСТом, макаронні вироби швидкого приготування не повинні злипатися між собою після приготування. Вони повинні зберігати форму гофрованої нитки локшини (вермішелі) через 15 хвилин з моменту заливання киплячою водою.

Макаронні вироби швидкого приготування користуються попитом серед мандрівників, офісних службовців, дачників, робітників. Додайте до зручності упаковки і легкості приготування різноманітність смаків - і отримайте секрет популярності локшини або вермішелі швидкого приготування, що в побуті називається "дошираком".

Але противників цього продукту теж чимало. Їх бентежить безліч "незрозумілих" компонентів у складі.

Щоб розставити крапки над i, експерти Росконтролю вивчили інгредієнти, перераховані на етикетках 17 макаронних виробів швидкого виготовлення таких торгових марок, як Big Bon, "Біг Ланч", "Доширак", "Червона ціна", "Роллтон".

Чи є у заявлених інгредієнтах небезпечні для здоров'я?

Загальне в кожному зразку - борошно, олія та овочі

Усі зразки у складі заявлені пшеничне борошноі рослинна олія(соєва або соняшникова), а також різноманітні сушені овочі. Як правило, це цибуля, томати, паприка, часник, селера, морква, кукурудза, петрушка.

Зустрічаються гриби(локшина "Чан рамен" ("Доширак"), вермішель на домашньому бульйоні "Роллтон" з грибами).

У “Доширак” зі смаком кімчі та у “Доширак” зі смаком свинини додані водорості(Ламінарія).

Чи є у локшині швидкого приготування м'ясо?

Смак яловичини! Свинина! Курячий бульйон! – обіцяють нам етикетки. Але чи є всередині справжнє м'ясо?

З 17 наших зразків про наявність м'ясного смаку або м'яса (в т. ч. птаха) великим яскравим шрифтом повідомляють 14 упаковок.
Які з них виробники не пошкодували покласти справжні м'ясні інгредієнти? Це "Червона ціна", "Роллтон" та Big Bon.

У складі виробу "вермішель з яловичим бульйоном "Червона ціна" - фарш яловичий варено-сушений.

У локшини та вермішелі “Роллтон” (м'ясної та курячої) до макаронних виробів додається сушена яловичина/курка. Плюс відповідні ароматизатори.

У переліку інгредієнтів Big Bon "яловичина + томатний соус" також вказана сушена яловичина.

А в Big Bon "курка + соус сальса" та "куряча локшина з пряним соусом" - сушена курка.

Відзначилася локшина "Чан Рамен" від "Доширак" - на лицьовій стороні упаковки про м'ясо ні слова, натомість у складі, надрукованому дрібним шрифтом - порошок яловичини та ароматизатор яловичини.

Найсуперечливішою експерти порахували продукцію під маркою "Доширак".

На етикетці крупно - "Локшина зі смаком свинини". У переліку інгредієнтів – порошок із бульйону свинини.

На етикетці - "Ситний обід зі смаком яловичини". Яловичина зображує продукт білковий «соєве м'ясо», слідом зазначені екстракт яловичини, порошок бульйону з яловичини.

На етикетці: локшина «Чачжан Мен» з овочами та шматочками м'яса. А у складі з м'ясного - тільки свиняче сало. Навряд можна назвати його м'ясом!

Увага! Напис на етикетці не завжди відповідає складу! Якщо написано «смак м'яса» – м'яса може у складі і не бути. І навпаки. Тож перед покупкою уважно читайте склад.

Кому добавки?

• Консерванти

Консервант Е 211 (бензоат натрію) зустрівся у всіх трьох видах макаронних виробів Big Bon, а також у локшині з яловичиною в гострому соусі Біг Ланч і в продукті Доширак ситний обід зі смаком яловичини.

У цих зразках у складі заявлений консервант Е202 (сорбат калію).

В інших видах локшини та вермішелі консервантів серед інгредієнтів не заявлено.

Палений цукор використаний як барвник у вермішелі з яловичим бульйоном "Червона ціна"

• Барвники

У 5 зразках локшини з яловичиною є цукровий відтінок (Е150d), або, простіше, палений цукор. Підфарбовує продукти у "карамельний", коричневий колір. Слабкий канцероген. У невеликих кількостях безпечний для здоров'я.

• Стабілізатори та загусники

Гуарова і ксантанова камеді — у всіх зразків, крім вермішелів на домашньому бульйоні Роллтон (грибна, куряча, з яловичиною, з беконом). Камеді нешкідливі організму.

• Регулятори кислотності

Ацетат і діацетат натрію, лимонна кислота, молочна, бурштинова, оцтова, лактат кальцію… така “хімія”, що контролює задане кислотне середовище, в різних варіаціях є в “Біг Ланчі” та Big Bon.

У зразках інших марок регулятори кислотності не вказані. У великих кількостях кислоти викликають подразнення слизової оболонки, можуть спровокувати розвиток гастритів, виразок і т.д.

Вважається, що основна шкода локшини швидкого приготування – у таких харчових добавках, як консерванти, підсилювачі смаку, штучні барвники та інше. Проте, всі інгредієнти (із зазначених у складі наших зразків) дозволені законодавством, а отже, ми не маємо підстав стверджувати, що вони небезпечні для здоров'я.

Зате сама по собі локшина швидкого приготування, виготовлена ​​з пшеничного борошна вищого ґатунку, бідною мікронутрієнтами, — не найкращий вибір для людей, які ведуть здоровий спосіб життя.

Велика кількість солі в таких продуктах, як локшина швидкого приготування, при регулярному вживанні є фактором ризику артеріальної гіпертензії - підвищення тиску.

Такі інгредієнти, як пекучі спеції – фактор ризику щодо захворювань органів травлення.

Для довідки:

Гідрогенізовані жири - затверджені рідкі рослинні жири, в яких при модифікації (гідрогенізації) утворюються шкідливі трансжири - доведений фактор ризику виникнення хвороб органів кровообігу (атеросклерозу).

ВАЖЛИВО

У макаронних виробах швидкого приготування можуть бути гідрогенізовані жири. Саме в них полягає справжня шкода організму.

Треба сказати, що в жодному з перевірених зразків у складі гідрогенізований жир заявлено не було. Однак у багатьох видах подібної продукції у складі вони є.

Чий склад натуральніший?

Локшина швидкого приготування не містить нічого корисного і потрібного нашому організму. Це дуже шкідливий фастфуд. Регулярне вживання такої їжі може призводити до розвитку або загострення шлунково-кишкової патології, наприклад, гастриту, виразкової хвороби шлунка та цибулини 12-палої кишки. Підвищення кислотності і болю в епігастральній ділянці — перші ознаки захворювання, що починається, в цей період слід відмовитися від вживання такої локшини.

Розвиток таких захворювань пов'язаний з низькою якістю готового продукту, з високим вмістом смакових добавок, антиокислювачів та стабілізаторів. Погіршує цю ситуацію небезпечна харчова залежність, коли наш мозок вимагає цих речовин часто та регулярно. До того ж, нас "підкуповує" швидкість і простота приготування.

Багато споживачів відзначають, що "приправи", які додаються до локшини, є вкрай гострими або солоними. Це призводить до підвищення тиску, схильності до набряків та розвитку захворювань нирок. Також цей продукт досить калорійний. Через глютамат натрію (підсилювач смаку), щоб насититися, нам часом мало 1 порції. У результаті ми з'їдаємо більше, ніж потрібно, і це призводить до набору ваги та розвитку ожиріння.

Життя сучасної людини настільки сум'ятливе і динамічне, що зовсім не залишається часу на повноцінне харчування. Локшина швидкого приготування в цьому випадку стала справжнім порятунком. З одного боку, виходить пообідати чи повечеряти у рекордно короткі терміни, а з іншого – вартість її дозволяє значно заощадити сімейний бюджет. Тому цей продукт набув широкого поширення як серед людей ділового кола, так і серед студентів чи сімей з невеликим статком. Згідно зі статистичними даними, протягом року у всьому світі з'їдають понад 80 мільярдів порцій.

Як виготовляють локшину швидкого приготування?

Стимулом до винаходу такого необхідного в даний час товару послужила війна Японії та Китаю. Справа в тому, що китайським солдатам давали локшину в сушеному вигляді, яку вони просто гризли. І тільки згодом люди здогадалися її заварювати. Сучасне виробництво локшини доведено до повного автоматизму. Для її приготування використовують борошно з підвищеним вмістом білка. Потім тісто проходить процедуру обсмажування та випарювання. Багатьом людям досі невідомо, чи шкідлива локшина швидкого приготування. По суті отримане тісто не містить ні корисних речовин, ні небезпечних. Проте виробники постійно прагнуть змінити продукт, щоб підвищити свою конкурентоспроможність над ринком аналогічних товарів. Для цього вони додають різні підсилювачі смаку та інші добавки, які вкрай негативно впливають не лише на фігуру, а й на здоров'я.

Локшина швидкого приготування: шкода

Як усім відомо, у будь-який напівфабрикат додають глютамат натрію. У натуральному вигляді ця речовина, безперечно, позитивно впливає на організм, покращуючи самопочуття, підвищуючи настрій і навіть покращуючи чоловічу функцію. Однак до локшини додають елемент Е 621, тобто глютамат, створений штучно. Його собівартість набагато менша за натуральний аналог, та й можливості набагато ширші. Виробники за допомогою глютамату можуть надати локшині абсолютно будь-який смак та запах. Більш того, при частому вживанні локшина швидкого приготування викликає звикання, потім свіжі продукти здаються несмачними. Як наслідок організм не отримує потрібних вітамінів та корисних мікроелементів, природним чином відбувається порушення обмінних процесів, проявляється алергічна реакція на багато продуктів. І на останній стадії з'являється ожиріння.

Локшина швидкого приготування: чи варто гра свічок?

Звичайно, якщо ви раз на місяць за потребою харчуєтеся «з пакета», нічого страшного не станеться. Але щоденне вживання цієї страви вкрай небажане. Краще заздалегідь зберегти власне здоров'я, ніж потім звертатися до лікарів із цілим букетом різних захворювань. Наприклад, з вечора можна приготувати собі обід із натуральних продуктів і взяти з собою на роботу. А при легкому почутті голоду краще віддавати перевагу фруктам, наприклад, яблукам чи навіть калорійним бананам. Останні допоможуть надовго позбутися почуття голоду і зберегти прекрасний настрій.

Рамен, японський суп із локшини швидкого приготування, вважається основною їжею школярів та студентів у всьому світі. Однак регулярне вживання локшини рамен може серйозно шкодити здоров'ю. Читайте далі, щоб дізнатися про поживну цінність локшини рамен, а також про те, чому її щоденне вживання погано впливає на здоров'я.

У той час як американці та європейці відзначають свої дні народження з тортами, китайці влаштовують свята з локшиною. Замість пекти святкові торти, вони подають на стіл святкову локшину! У китайській культурі локшина – це символ довголіття. Тому вона є невід'ємною складовою меню на дні народження, а також меню, яке планується спеціально з нагоди китайського Нового року.

Незважаючи на те, що локшина є бюджетним продуктом швидкого приготування, вона дозволяє довго зберігати відчуття ситості. Яка країна є батьківщиною цієї страви, Японія чи Китай, не зрозуміло, але сьогодні вона користується популярністю майже у всіх куточках світу і може називатися «міжнародним продуктом харчування». Давайте розглянемо мінуси регулярного вживання цієї локшини швидкого приготування.

Чому слід уникати щоденного вживання локшини рамен

Високий вміст насичених жирів

Хоча взагалі локшина символізує в китайській культурі довголіття, локшина рамен може бути шкідливою для здоров'я, тому що належить до категорії харчових продуктів, що зазнали технологічної обробки. Вона попередньо обсмажується, тому на її приготування потрібно менше п'яти хвилин. Однак через застосування методу глибокої обсмажування у ній високий вміст насичених жирів. Загальна кількість жирів у 100 г локшини рамен становить 17,59 г, при цьому 50% цих жирів - це насичені жири. Вони можуть викликати збільшення рівнів холестерину в крові, і зрештою призводити до інших проблем зі здоров'ям, таким як збільшення ваги, підвищення кров'яного тиску та розвиток певних серцево-судинних захворювань.

Надлишковий вміст натрію

Крім попередньо обсмаженої локшини в упаковці локшини рамен є невеликий пакетик з приправою, яка при додаванні до локшини значно збільшує вміст у блюді натрію. На 100 г локшини припадає 1855 міліграм натрію. Це більше половини її рекомендованої добової норми для дорослих. Людям, у яких діагностовано високий кров'яний тиск, і тим, хто має підвищений ризик цього стану, необхідно скорочувати споживання натрію. Їх вживання локшини рамен може нести більший ризик, ніж інших людей.

Глутамат натрію та третинний бутилгідрохінон

Для збільшення терміну придатності в локшину рамен як консерванти додаються такі небезпечні хімічні речовини, як третинний. бутилгідрохінон - побічний продукт виробництва нафти. Більше того, для посилення смаку локшини використовується глутамат натрію. Консерванти відстрочують появу прогорклості, але можуть засвоюватися в організмі належним чином і певними способами впливають функціонування різних його систем. Надмірне споживання глутамату натрію може викликати головний біль, слабкість, нудоту, біль у грудях, серцебиття, відчуття поколювання в області обличчя, а також у руках і стопах, і т.д. І хоча для того щоб довести, що ці речовини шкідливі для здоров'я, потрібні подальші дослідження, вживання продуктів, що містять їх, краще уникати.

Незважаючи на те, що локшина рамен робиться з пшеничного борошна, вона має низький вміст поживних речовин. У ній містяться деякі вітаміни та мінерали, проте інші більш корисні для здоров'я продукти буквально напхані нутрієнтами. Наприклад, фруктові та овочеві смузі, салати, йогурти з ягодами, запечена або приготовлена ​​на грилі риба/курка тощо. І хоча локшина рамен коштує недорого, це не дуже добрий варіант, враховуючи те, що згодом доводиться розплачуватися поганим здоров'ям.

Поживна цінність,розмір порції: 100 гр

Корисні альтернативи

Одна упаковка локшини рамен (85 гр) містить дві порції, проте люди зазвичай вживають весь її вміст за один раз. Якщо не виходить відразу повністю відмовитись від локшини рамен, можна з'їдати півпачки за раз. Крім того, можна не використовувати маленький пакетик із приправами. Це допомагає знижувати вміст у локшині натрію. Краще просто додавати щіпку солі та перцю. Також можна додавати яйце, шпинат, пісне м'ясо чи інші овочі. Це збільшує поживну цінність страви. Разом з локшиною можна їсти корисний салат, хліб чи фрукти. У 100 грамах локшини рамен зі зниженим вмістом жирів і натрію міститься 1200 мг натрію, а загальний вміст жирів (не насичених і трансжирів) становить 2,50 гр. І якщо уникати вживання локшини рамен повністю немає можливості, такий варіант включати до раціону прийнятно.

Нещодавно одні фахівець-гастроентеролог розмістив в Інтернеті відео, що демонструє, як наш шлунок насправді обробляє локшину рамен і домашню локшину, що містить консерванти. Він використав мініатюрну камеру, щоб зняти цей процес. Результати однозначні та дивовижні. Вони свідчать, що домашня їжа засвоюється легко, тоді як їжу, що пройшла технологічну обробку, нашому організму переробляти дуже важко. Отже, тепер неважко уявити, наскільки серйозно регулярне вживання їжі, що пройшла технологічну обробку, може шкодити нашому організму.

Відео

Вермішель швидкого приготування з'явилася на прилавках вітчизняних магазинів порівняно недавно (близько 10 років тому) і набула широкого поширення за дуже короткий проміжок часу. До основних її переваг можна віднести швидкість приготування, відмінні смакові якості та низьку вартість продукту. Тому стає цілком очевидною доцільність виробництва подібних виробів, адже попит на них характеризується стабільністю.

Технологічний процес отримання вермішелі швидкого приготування

На перший погляд, всі види вермішелі відрізняються один від одного лише упаковкою. Водночас технологія виготовлення продукту може бути різною, це стосується етапу обсмажування. Для цих цілей використовується пальмові (дорожче) або рослинні олії. У першому випадку термін придатності становить рік, тоді як у другому – лише 3 місяці.

Основною ознакою технології виробництва макаронів швидкого приготування є повна автоматизація виробничого процесу. Лінію з високою продуктивністю 5-8 тисяч упаковок на годину може обслуговувати не більше семи осіб. При цьому особливих вимог до рівня кваліфікації працівників немає.

Технологія виробництва макаронних виробів швидкого приготування складається з наступних стадій:

• заміс тесту;
• формування тонких макаронних виробів;
• термічна обробка парою;
• сушіння;
• смаження;
• розфасовка

Як вихідна сировина краще використовувати пшеничне борошно з підвищеним вмістом білків. Її ретельно просіюють, додають певну кількість води та замішують густе тісто.

Готове тісто відправляють під прес, де його розкочують і пресують (поки воно не стане подібно до єгипетського пергаменту).

Листи тіста потрапляють під ніж, який своїм виглядом нагадує звичайну качалку.

Він розрізає шар на сотні тонких ниток. Хвиляста форма забезпечується завдяки двом конвеєрам, що рухаються, розташованими по обидва боки ножа.

Один із них рухається трохи швидше за інший. Через різницю швидкостей локшина потрапляє в пробку і трохи деформується.

Пропарювання та прожарювання у фритюрній системі забезпечує майже повну готовність та швидке розварювання продукції. Використання пальмової олії надасть вермишелі золотистого відтінку і збільшує термін зберігання.

Потім автомат упаковує готовий продукт, додаючи пакетики з приправами, овочами та олією.

Найчастіше виробники використовують плівку, яка термічно запаюється двома швами. Металізована упаковка не пропустить сонячне світло та створить найсприятливіші умови для збільшення терміну придатності готового продукту.

Потім макаронні вироби проходять ще через один конвеєр, в якому зважується кожна пачка. Якщо система контролю помітить недовагу або перевагу, упаковка повинна бути витягнута з партії.

Вермішель також піддається обстеженню металодетектором щодо наявності різних деталей (гвинтиків, шурупів і т.д.)

Фасують спеції за допомогою модульного фасувального апарату.

Доцільно їх купувати вже готовому вигляді. Основний секрет швидкої локшини полягає в її готовності - вона вже зварена та обсмажена. Споживачу залишається лише залити її окропом.

Актуальність виробництва вермішелі швидкого приготування (БП)

На сьогоднішній день у Росії близько 20 заводів випускає вермішель швидкого приготування.Найвідомішими є « Ролтон» та « Доширак». Регулярний вхід на ринок нових учасників свідчить про попит, що росте, на подібну продукцію. Згідно з проведеними дослідженнями, найбільший попит має вермішель швидкого приготування зі смаками бекону, курки та грибів. Найчастіше споживачі купують подібну продукцію на шляху додому (роботу), на ринках чи найближчих магазинах. Навіть у супермаркетах макарони швидкого приготування розміщують на окремих стелажах.

До сприятливого фактора, що сприяє організації виробництва, є відсутність специфічних інгредієнтів. Вся вихідна сировина та складові характеризуються доступністю та мають стійку ціну. Це дозволить зберігати стабільну собівартість продукції, яка становить приблизно 10-15 рублів (60-грамова упаковка).

Нині російський ринок вермішелі швидкого приготування ще на стадії насичення. До довгострокових планів великих підприємств входить розширення виробництва та випуск подібної вермішелі.

Ринок продуктів швидкого приготування має великий потенціал, оскільки в умовах дефіциту вільного часу сучасна людина віддає перевагу саме цим виробам.

Діти, ми вкладаємо душу в сайт. Дякуємо за те,
що відкриваєте цю красу. Дякую за натхнення та мурашки.
Приєднуйтесь до нас у Facebookі ВКонтакті

Локшина швидкого приготування була вигадана ще в середньовічному Китаї, за правління династії Цин. Шеф-кухар Юї Бінджоу (Yi Bingshou) спробував обсмажити локшину в олії, щоб можна було швидко зварити її перед приходом гостей. Через кілька століть у Японії цей рецепт знову набув популярності, і сьогодні така локшина стала одним із найбільш обговорюваних «швидких» продуктів у світі. Питанням, наскільки вона є шкідливою, стурбовані навіть вчені-медики.

З 1948 до 1971 року японець Момофуку Андо працював над тим, щоб зробити локшину досить дешевою, смачною та зручною для споживачів. Через 20 років йому це вдалося.

Ми в сайтвирішили докладно розібрати склад локшини швидкого приготування та добавок, які пропонують її виробники. Розповідаємо, наскільки шкідливим виявився продукт.

Склад самої локшини швидкого приготування

Склад самої локшини є абсолютно звичайним. Не корисний, дуже «порожній» і водночас калорійний. А вся хімія зосереджена у бульйонній добавкі.

Виробництво локшини швидкого приготування

Ключова технологія – це обсмажування локшини в олії. Саме завдяки термообробці локшина за хвилину розмокає в окропі.

Більшість виробників вибирає для обсмажування пальмове масло - воно найдешевше з рослинних. Найпоширеніша побоювання стосується саме пальмової олії: при термообробці вона розпадається на трансжири, тобто стає буквально отруйною для організму.

Навколо нього ходить неймовірна кількість суперечливих суджень: хтось боїться як вогню, а хтось доводить його нешкідливість. Єдиної точки зору вчені сьогодні не мають.

Смакові добавки для локшини: склад, користь та шкода

Крім хімічних речовин добавка-бульйон завжди містить дуже багато спецій, гострого перцю та солі. Тому вона відразу потрапляє під сувору заборону для людей із будь-якими шлунковими захворюваннями.

Ми зібрали ті хімічні добавки, що зустрічаються практично у кожного виробника локшини швидкого приготування. Розповідаємо, як вони впливають на організм.

Глутамат натрію Е-621 – підсилювач смаку

Глутамат натрію не має власного смаку, але посилює смак продукту, який додається. Людська мова має спеціальні рецептори, відповідальні за смак під назвою "розумами" - смак високобілкових речовин. Коли язик його відчуває, організм сприймає смак їжі інтенсивніше, бо чує сигнал: «у цій їжі багато білка». Так ось глутамат натрію дає почуття умами.

Сам глутамат натрію не є протиприродною речовиною, він навіть присутній у деяких продуктах у натуральному вигляді. У соєвому соусі та сирі рокфор, наприклад. І для людського організму він нешкідливий, якщо вживається у розумних кількостях.

Гуарова камедь Е-412 - загусник

Це екстракт стручків індійської акації – гуарових бобів. Підвищує в'язкість продукту, утворює структурований гель. Гуарова камедь часто фігурує у складі йогуртів, соусів та морозива.

Вважається, що у малих кількостях вона зменшує апетит і всмоктується кишечником у мізерних кількостях, тобто не може бути надто шкідливою.

У ХХ столітті дієтологи експериментували із засобами для схуднення на основі камеді, але після кількох летальних наслідків при передозуванні припинили цю справу. Наразі виробники звертаються з гуаровою камеддю дуже обережно.

Цукровий відтінок Е-150d - барвник

Барвник E-150d - найнебезпечніший вид барвника E-150. Сам собою цукровий колір - це, грубо кажучи, палений цукор. У невеликих кількостях він безпечний, але ставитись до нього потрібно з обережністю. Є думка, що це слабкий канцероген, який провокує розвиток ракових клітин в організмі. Погляд спірний, але популярний.

Регулятори кислотності

Добавки в локшину: сушені овочі та м'ясо

Маленькі сухі штуки в другому пакетику - це дуже висушені овочі. А те, що позиціонується як м'ясо – це соя, соєве м'ясо. Дослідження, яке проводив Росспоживнагляд, показало, що справжнє м'ясо у продукт майже ніколи не додають.