Приготувати домашні макарони. Господині на замітку

Про те, як готувати спагетті, знає багато хто. Адже, як і будь-які інші макаронні вироби, їх потрібно всього лише відварити і обдати окропом. Однак представлений спосіб підійде вам лише в тому випадку, якщо ви плануєте подати до цього гарніру будь-якої гуляш або сосиски з підливою. Якщо ви не плануєте готувати таке блюдо, то спагетті слід обробляти трохи інакше.

Як готувати спагетті в якості звичайного гарніру?

Щоб таке блюдо вийшло максимально смачним, макаронні вироби слід купувати тільки з твердих сортів пшениці. В іншому випадку під час термічної обробки спагетті можуть розваритися і перетворитися в неприємну кашоподібну масу. Більш того, такі вироби містять в собі складні вуглеводи, на переробку яких йде багато енергії, а це означає, що приготоване макаронне блюдо найменшим чином посприяє набору зайвої ваги.

Отже, перед тим як готувати спагетті в якості звичайного гарніру, слід придбати:

• спагетті з твердих сортів пшениці (як варіант, можна використовувати виробника «Макфа») - 2/3 стандартної пачки;
• сіль йодована - додавати до смаку (1 десертна ложка);
• вода питна - 2 л;

Процес приготування

Смачні спагетті добре подавати як обіду. У поєднанні з м'ясним гуляшем і котлетами таке блюдо швидко наситить всю вашу сім'ю.

Для відварювання макаронних виробів слід взяти велику каструлю, влити в неї питну воду і довести до кипіння. Далі в вируючу рідина потрібно викласти спагеті, попередньо їх розламавши, або в цілісному вигляді. Також в воду необхідно додати невелику кількість солі. Щоб спагетті не злипалися, до них рекомендується влити одну велику ложку соняшникової олії.

Варити макаронні вироби на середньому вогні бажано близько 8-11 хвилин. Якщо спагетті були зроблені не з твердих сортів пшениці, то цей час бажано скоротити, так як в іншому випадку вони можуть розваритися.

завершальний етап

Готовність спагетті, фото яких представлено в даній статті, можна визначити наступним чином: макаронне виріб досить лише розламати за допомогою ложки, притиснувши їх до стінки каструлі. Після того як продукт стане м'яким, його потрібно відкинути на друшляк і ретельно сполоснути під холодною водою. Якщо ви плануєте подати гарнір до столу відразу ж, то готові вироби бажано обдати окропом. Так вам не доведеться їх розігрівати в мікрохвиль печі або на сковороді.

З чим подають до столу?

Тепер вам відомо, як готувати спагетті в якості звичайного гарніру. Подавати відварені макаронні вироби до столу можна з яловичим гуляшем, сосисками, ковбасою, сардельками, смаженими овочами, куркою, котлетами, рибою і ін. Щоб надати такої страви особливий смак і аромат, до нього рекомендується додатково піднести будь-якої соус, кетчуп або домашні маринади. Смачного!

Готуємо спагетті в мультиварці з грибами

Варити спагетті можна не тільки на звичайній кухонній плиті, а й з використанням такого пристрою, як мультиварка. Для цього нам буде потрібно аналогічний набір інгредієнтів:

• спагетті з твердих сортів пшениці - ½ стандартної пачки;
• сіль йодована - додавати до смаку (2/3 десертної ложки);
• вода питна - 1 л;
• масло без запаху соняшникова - повна велика ложка.

Спочатку ледь чутний хрускіт, потім цукровий вибух, осколки якого осідають в куточках губ, в той час як солодкий смак начинки вже розтікається в роті ...
Мигдальне печиво «макарун», частка небесного насолоди, вміщується між вказівним і великим пальцем, - найсучасніше з класичних творів французьких кондитерів.

Маленькі круглі тістечка з кремовою начинкою, різнокольорові конфетті з оригінальними смаками стали улюбленими ласощами в усьому світі - від берегів Сени до Гудзона і Токійської затоки. (C) Pascale Bernard

Все, що треба знати про макарунами: склад, правила вибору інгредієнтів, що таке «правильні» макаруни, як подавати і як дарувати. А також: два базових рецепта - на французькій і на італійській меренге і 9 смачних начинок - Ганаши, курди, креми. І ще: про макарунами моді, фактах і легендах, і навіть трохи мовознавства ...

Головне про макарунами

Макарун - маленьке тістечко (або складне печиво) з подрібненого мигдалю і безе - міцно завойовує позиції на нашому столі, стаючи все більш і більш бажаним десертом на святах.

На перший погляд здається, що готувати макаруни дуже просто: збив білки з цукровою пудрою, змішав з мигдальним борошном, отсаділ кружечками на деко - і готово. Однак, це далеко не так. Мигдальні печива з характерною «спідничкою» - штука, хоч і не східна, але дуже тонка, і вийдуть вони, тільки якщо строго дотримуватися всіх вказівок і точно дотримуватися рецептуру.

Мигдальний борошно повинно бути дрібної і сухий. Від її якості залежить успіх печива. Якщо в ваших краях неможливо купити згаданий компонент, це не привід впадати у відчай і закривати сторінку - борошно можна приготувати самостійно, потрібен тільки мигдаль. Звичайно, це в рази ускладнює і без того непростий процес випікання макарунів, але результат того вартий, повірте!

Білки для мигдалевого печива повинні бути неодмінно постареним. Ганаши і крему - витриманими. Інгредієнти відміряються з точністю до грама, за температурним режимом духовки стежать строго і пильно. Випікання печива - велика праця, що вимагає концентрації, фізичних зусиль і величезного внеску душевних сил. Якщо порушити хоча б один пункт вимог, макаруни не отримають - перевірено не один раз!

Отже, «правильні» макаруни повинні:

- бути рівними, строго круглими і апетитно акуратними;
- бути господарем бездоганною поверхні без «хвостиків» і, звичайно ж, тріщин;
- бути глянцевими, ніжно блискучими і не липнути до шкіри при натисканні на них пальцем;
- володіти хрусткою скоринкою; якщо такий скоринки немає, перед вами все, що завгодно, але тільки не макаруни;
- мати 4-4,5 см в діаметрі (нині ще є модні міні-макаруни, ті не перевищують 3 см в діаметрі, і максі-макаруни, більше схожі на мигдальні торти);
- ховати під хрусткою скоринкою ніжну текстуру, солодку і вологу;
- демонструвати кокетливу «спідничку» (La collerette), товщина якої повинна бути приблизно рівною товщині верхньої частини печива;
- хвалитися ніжною начинкою, товщина якої знову-таки дорівнює товщині печива;
- володіти начинкою, яка трішки, зовсім трохи виходить за межі «спіднички», дратуючи очей і рота.

Як подавати мигдальні тістечка-печива?

Особливий вид мистецтва - вміння красиво подати макаруни. Дизайнери придумують спеціальні підставки, кондитери змагаються в незвичайності ідей, а численні кав'ярні «грають» з посудом і серветками. Одного разу мені довелося є макаруни на паличці - здавалося б, абсолютно несумісні речі, тим не менш, хтось же придумав таке баловство!

У домашніх умовах для макарунів краще підібрати тарілки незвичайної форми - акуратно розклавши тістечка по страві, постарайтеся надати ряду печива химерний вигин, нестандартну лінію, поекспериментуйте з «вежами» і «поверхами».

Упаковка макарунів - окрема розмова. Спробуйте замовити ці тістечка на винос в будь-який кондитерської Парижа - гарантую, ви отримаєте невимовне задоволення, милуючись коробочкою, розв'язуючи численні стрічки і бантики, чіпаючи фактурну папір, шарудячи серветками. Якщо ви печете макаруни, щоб взяти в собою в гості або передати в лікарню доброго знайомого, подумайте про упаковку - це важливо, це невід'ємна частина тістечок, це загальна суть грандіозного шоу під назвою «Макаруни!».

2 базових рецепта макарунів і розсип макарунами начинок

Все інше - варіації на задану тему і ігри з добавками. Французька меренга простіша в інструкціях з приготування, але дуже нестабільна - без досвіду шанс зіпсувати макаруни досить великий. Італійську меренгу готувати, безумовно, трохи складніше, і в ній купа підводних каменів, але зате тісто, замішане на ній, набагато простіше в роботі. Вибір за вами, а я пропоную почати з простішого, але одночасно і більш примхливого варіанту.

Макаруни на французькій меренге

Інгредієнти:

• 165 г білої мигдальною борошна;
• 165 г цукрової пудри;
• 150 г цукру;
• 115 г білків.

Рецепт макарунів по-французьки

1. Змішуємо пудру і мигдалеву борошно, Кілька разів просіюємо через сито. Двічі по 165 г - це вихід вже готового продукту, так що рекомендую спочатку брати трохи більше пудри і борошна, а просівати на чашу ваг, щоб чітко знати, коли треба остановіться.2. білки збиваємоспочатку на повільній швидкості, потім швидкість збільшуємо і продовжуємо до м'яких піків - на цьому етапі по чуть-чуть, тонкою цівкою додаємо цукор і при необхідності - пару крапель (не більше!) гелиевого барвника (щіпку сухого). Збиваємо до розчинення цукру і отримання жорстких піків.

3. Лопаткою і дуже акуратно змішуємо меренгу з мигдально-цукрової сумішшю- цей етап називається «маккаронаж». Важливо знайти правильний момент, щоб зупинитися: суміш вже повинна бути однорідною, але не стати рідкої, білки вже повинні з'єднатися з мигдальним борошном, але ще утримувати достатню кількість повітряних бульбашок. У різних джерелах вказується різне число рухів лопаткою - від 10 до 50. Думаю, очевидно, що не варто орієнтуватися на цей момент, краще інтуїтивно зрозуміти, коли варто зупинитися: тісто має стікати з лопатки безперервної стрічкою.

4. Готове тісто перекладаємо в кондитерський мішокі відкидають на лист пергаментного паперу кружечками діаметром 2-3 см. Між ними має бути відстань приблизно в 2 см, отсаживать потрібно строго вертикально, «зрізуючи» тісто різким рухом в сторону. На правильно вимішаної масі «хвостик» розійдеться за кілька секунд.

5. Після цього необхідно кілька разів підняти деко і добре постукати їм об поверхню столу - так майбутні макаруни візьмуть більш правильну форму, з печива вийдуть зайві бульбашки тесту, останні спогади про «хвостиках» підуть в історію.

6. Ми залишаємо деко з печивом на столі - тісто має заветріться, щоб утворилася скоринка не дала повітрю вийти назовні в процесі випічки. Через 15-20 хвилин акуратно доторкніться пальцем до поверхні макарунами - якщо палець залишився чистим, можна ставити печиво в духовку. Якщо тісто прилипає, залиште ще на 10-15 хвилин.

7. Випікаємо при температурі 150 градусів 14 хвилин. Залежно від особливостей вашої духовки час може бути трохи більшим або трохи меншим.

Готові макаруни перекладіть на решітку прямо з папером, залиште до повного охолодження, а потім зніміть з пергаменту.

Макаруни на італійській меренге

Інгредієнти:

• 300 г цукрової пудри;
• 300 г мигдального борошна;
• 110 г білка;
• 110 г білка;
• 50 г цукру;
• 250 г цукру;
• 75 г води.

Рецепт макарунів по-італійськи

1. Просіваємо цукрову пудру з борошном(Знову строго стежимо за тим, щоб на виході вийшло 600 г), додаємо білок (перші 110 г) і перемішуємо. Без тонкощів і хитрощів - просто стежимо за вагою, пам'ятаючи про те, що при випічці макарунів правильно відміряні компоненти - половина успіху.

При необхідності додаємо порошковий або гелевий барвник.

2. З цукру (250 г) і води варимо сиропдо 120 градусів. Якщо у вас немає кулінарного термометра, орієнтуйтеся на нитку сиропу - вона повинна добре розтягуватися між двома пальцями, не рватися (НЕ доварити) і не ламатися (переварили).

3. Одночасно з цим збиваються білкиз цукром (50 г) - до м'яких піків. Готовий сироп, гарячий і обпалює, тонкою цівкою вливаємо в білкову масу, при цьому міксер не вимикається. Маса дуже сильно збільшиться в об'ємі, а потім стане блискучою і гладкою.

4. З'єднуємо дві маси, робимо маккоронаж(В даному варіанті - не особливо міндальнічая, меренга стійка і міцна, так що вимішуємо інтенсивно, маса повинна бути глянсовою і падати з лопатки стрічкою), після чого готове тісто перекладаємо в кондитерський мішок і відкидають на лист у формі кружечків діаметром 2-3 см . «Хвостик» відсікаємо різким рухом в сторону, між печивом залишаємо відстань в 2 см.

Взявшись за два краї дека, кілька разів стукаємо їм об край столу.

5. Ми залишаємо на 15-30 хвилин для завітрювання, після чого випікаємо при температурі 150 градусівблизько 14 хвилин (дивимося на особливості духовки).

6. Коли заготовки для макарунів випечені, можна з'єднувати печива попарно. Начинка перекладається в кондитерський мішок, видавлюється на половину спечених печива, після чого прикривається другою половиною. До речі, для цього зручно відразу розкласти на деку два ряди заготовок - половину «головою» вниз, другу половину - навпаки. Так зручніше отсаживать крем на першу частину печива і швидко закривати другий.

Рецепти начинок для мигдальних тістечок

Класичний шоколадний ганаш

Інгредієнти: 100 г чорного шоколаду, 100 мл жирних вершків.

Шоколад ламаємо на шматочки і заливаємо підігрітими вершками. Вимішуємо лопаткою до однорідної, гладкої маси, накриваємо харчовою плівкою і залишаємо в холодильнику мінімум на 10 годин.

кавовий ганаш

Інгредієнти: 200 г чорного шоколаду, 100 мл жирних вершків, 30 г кави в зернах.

Вершки змішуємо з кавовими зернами, доводимо до кипіння, залишаємо настоятися. Розтоплюємо шоколад на водяній бані, в нього проціджуємо остиглі вершки. Перемішуємо до однорідності, накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник мінімум на 10 годин.

Ганаш на білому шоколаді

Інгредієнти: 200 г білого шоколаду хорошої якості, 150 мл жирних вершків.

Шоколад ламаємо на шматочки, кладемо в миску, заливаємо доведеними до кипіння вершками, вимішуємо гладку однорідну масу. Накриваємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на 10 годин.

малиновий ганаш

Інгредієнти: 50 мл жирних вершків, 200 г білого шоколаду, 100 г малинового пюре.

Вершки змішуємо з пюре, доводимо до кипіння, всипаємо поламаний на шматочки шоколад і добре розмішуємо. Маса повинна бути гладкою і глянсовою.
Накриваємо харчовою плівкою і ставимо мінімум на 10 годину в холодильник.

лимонний курд

Інгредієнти: 115 г яєчної суміші, 120 г цукру, 80 мл лимонного соку, цедра 1 лимона, 125 г вершкового масла.

Змішати свіжовичавлений сік з цукром, додати цедру, вмішати яйця і поставити суміш на водяну баню. Постійно помішуючи, варити до відчутного загустіння (15-30 хвилин). Остудити, після чого додати вершкове масло кімнатної температури і збити. Накрити харчовою плівкою і витримати в холодильнику не менше 12 годин.

малиновий крем

Інгредієнти: 300 г протертого малинового пюре, 100 г цукру, 1 ст. л. з «гіркою» крохмалю, 1 ч. л. желатину.

Желатин залити невеликою кількістю води, залишити набухати.
Малинове пюре змішати з крохмалем і цукром, довести до кипіння, але не кип'ятити. Помішуючи, варити до загустіння. Додати желатин, закрити плівкою і заховати в холодильник мінімум на 12 годин.

Ганаш «Зелений чай»

Інгредієнти: 100 мл жирних вершків, 200 г білого шоколаду, 1 ч. Л. зеленого чаю.

Вершки змішуємо з чаєм, доводимо до кипіння і даємо настоятися. Проціджуємо, вливаємо через сито на розтоплений на водяній бані шоколад. Перемішуємо і даємо настоятися під харчовою плівкою не менше 12 годин.

фісташковий ганаш

Інгредієнти: 200 г молочного шоколаду, 100 мл жирних вершків, 15 г фісташкової пасти.

Вершки доводимо до кипіння, виливаємо на поламаний шматочками шоколад, вимішуємо до гладкої однорідної маси, після чого додаємо фісташковий пасту і перемішуємо. Накриваємо харчовою плівкою і витримуємо в холодильнику не менше 10 годин.

м'ятний ганаш

Інгредієнти: 100 г білого шоколаду хорошої якості, 40 мл жирних вершків, 2 ч. Л. м'ятного лікеру, барвник зеленого кольору при бажанні.

Поламаний на шматочки шоколад заливаємо доведеними до кипіння вершками, вимішуємо до однорідності, додаємо лікер і барвник, знову перемішуємо і, накривши харчовою плівкою, прибираємо в холодильник на 10 годин.

Шафран і апельсин, лакрица, троянда, праліне і каштани, горіхи і кокосова стружка, шампанське і лікери, всілякі ягоди і фрукти, ваніль і кориця, конвалії і фіалки - добавок в креми і Ганаши безліч, пробуйте і творіть! До речі, в залежності від начинки фарбують і макаруни - традиційно печиво з лимонним курдом готується в жовтому кольорі, а малиновий джем «просить» додавання червоного барвника в миндальную масу.

Випікати макаруни вдома не просто, проте, якщо ви хоча б раз спробуєте створити це диво своїми руками, наколдуете собі що-небудь приголомшливо ніжне і незвичайне, ви вже не зможете просто так забути про макаруни. Складно, трудозатратно, нешвидко, але воно того варте!

Макаруни: факти, міфи, розслідування

За однією з легенд макаруни придумали сестри-кармелітки в одному з монастирів округу Нансі - намагаючись урізноманітнити мізерну їжу, вони керувалися зазначенням Терези Авильской: «Дівчатам, які не їдять м'ясо, корисний мигдаль». Рецепт народився в стінах монастиря, а за часів Французької революції черниці, що сховалися від обуреного народу в будинку у місцевого доктора Горманда, пекли печиво на продаж, заробляючи собі на життя - і саме тоді макаруни стали неймовірно популярними. У Нансі є вулиця, що носить імена сестер-кармеліток, а крім того, до цих пір існує і будинок-кафе Maison des Soeurs Macarons - власники вважають себе носіями того оригінального рецепта, за яким випікали макаруни його творця.

Втім, є й інші версії походження макарунів - багато хто вважає, що мигдальне печиво було привезено італійськими кухарями, яких Катерина Медічі захопила з собою, коли вийшла заміж за Генріха ІІ і переїхала до Франції.

Як макаруни перетворилися на світову знаменитість. «Макарунами» мода

Як би там не було насправді, факт залишається фактом: мигдальні печиво, народившись, дуже швидко стали популярними. Спочатку макаруни склеювалися гарячою парою - виходило двостороннє мигдальне тістечко. Смачне, розсипчасте, хрустке, але все ж злегка сухувате. А ось на початку ХХ століття кондитер П'єр Дефонтен, власник знаменитого кондитерського дому Laduree, подорожуючи по Європі, в якомусь кафе спробував ніжний шоколадний крем - і саме йому прийшла в голову ідея склеювати макаруни чудовою начинкою. Абсолютно неймовірно, але до 1930 року нікому в голову не приходила думка про те, що сухе мигдальне печиво можна облагородити кремом. Ура П'єру Дефонтену!

І ось з цього моменту починається справжній розквіт і стрімкий зліт макарунів. Експерименти з начинками, ігри з добавками, фантазії з ароматами і, звичайно ж, всілякими барвниками - таким шляхом пішов розвиток мигдалевого печива. Париж офіційно стає столицею макарунів і законодавцем «макарунами» моди. Сьогодні кондитерські П'єра Дефонтена Laduree продають не менше 15 000 макарунів щодня, і чомусь я впевнена, що це далеко не межа. А якщо прикинути, скільки існує кафешок і кав'ярень у світі взагалі і в Парижі зокрема, які готують і пригощають мигдальним ласощами, цифра виходить запаморочливою.

Кожен поважаючий себе кондитерський дім просто зобов'язаний мати у своєму розпорядженні десятком-другим своїх, фірмових рецептів приготування мигдальних десертів. Більш того, раз на рік в Парижі відзначається день макарунами, придуманий П'єром Ерме, французьким майстром-кондитером. Це особливе свято, до якого прийнято готуватися ... c новою колекцією макарунів! Найвідоміші кондитерські будинку Франції, знамениті кулінари Німеччини, Бельгії, Великобританії, США, Японії прагнуть взяти участь у щорічному заході, і до цього дня кожне кулінарне ім'я просто зобов'язана придумати і продемонструвати щось абсолютно нове, незвичайне, нестандартне.

Остання мода - несолодкі макаруни зі смаком оливок і сиру, чилі і корнішонів, каперсів і гусячої печінки, білих трюфелів і базиліка. Звичайно, це особливий вид кулінарії, який більше пов'язаний з мистецтвом, ніж сімейним чаюванням з домашньою випічкою, але навіть вдома, на звичайній 12-тиметрової кухні зі стандартним набором посуду можна мріяти і вчитися, рости і прагнути - до нового, незвіданого, цікавого.

До речі, у Франції макаруни продаються навіть в «МакДональдсах» - і, по-моєму, це ще одна безсумнівна доказ популярності даного десерту.

І ще: макаруни, макарони і кулінарія для філологів

Як же все-таки правильно говорити - «макарони», «макаруни», «макаронс», «макаруни» або ще якось інакше? Давайте покопаємось в історії.

Звичайно, зараз вже навряд чи доведеш, що було спочатку - курка чи яйце, однак, факти існують: в тому чи іншому вигляді печиво на основі збитих білків і мигдальної муки існує в багатьох кухнях світу. Та розкіш, до якої звикли ми, яка зустрічається на красивих обкладинках глянцевих кулінарних журналів, якої прикрашають вітрини кондитерських, родом з Франції.

У мові-оригіналі назва звучить як «макарун» (фр. Macaron), хоча проста транслітерація дає «макаронів». Обидва слова так часто зустрічаються, що, якби це залежало від мене, я б давно сказала: як хочете, так і говорите! На жаль, це не в моїх силах, тому тихенько прошепчу: як вам зручно, так і вимовляєте, головне - впевнено і авторитетно!

«Макаронс» і «макарунси» звучать, може, і красиво, але точно не правильно: закінчення «s» в мові-оригіналі говорить про множині, яке в російській мові утворюється абсолютно не так.

Крім французького вишуканого товариша, є і популярний американець: ті ж збиті білки, цукрова пудра і кокосова стружка. В англійській мові тістечка називаються macaroons, і ось тут вже двох варіантів бути не може - вони вимовляються саме як «макарун». Вірніше, «макарунс», але ми вже вирішили, що так говорити не будемо, правда?

Мабуть, для того, щоб не плутати схожі назва (та й печиво в чомусь схоже, погодьтеся!), І популяризувалися два варіанти вимова - макарун і макаронів.

Мені ближче варіант «макарун» - все ж слово «макаронів» асоціюється з пастою, а мені не хочеться змішувати Божий дар і яєчню в одну котлету. Хоча ... згідно з однією з версій походження назви тістечок, вони не такі вже й далекі від пасти. Кажуть, раніше в Італії існував десертний суп - в ньому плавали шматочки тіста, замішаного на мигдальної борошні. Згодом мигдаль пішов своєю дорогою, паста - своєю, але загальна назва (макарони) приклеїлося до кожної страви.

Раніше багато жінок, які суворо стежили за своєю вагою, заносили в список найсуворіших табу страви з макаронів, локшини та інших борошняних виробів. Сьогодні достеменно відомо, що макарони, виготовлені з борошна твердих сортів пшениці, абсолютно не шкодять фігурі.

Корисна домашня локшина

Це не може не радувати, тому що страв, які можна приготувати з локшини, макаронів або вермішелі сила-силенна. А деякі господині вважають за краще не купувати макаронні вироби, а самостійно робити домашню локшину.

Магазинні прилавки сьогодні буквально переповнені макаронними виробами різних фірм-виробників, всіляких форм, розмірів і навіть кольорів. Але ж немає нічого смачнішого локшини, приготовленої вдома, своїми руками, за рецептами нашим прабабусь, бабусь і мам.

Але ж на сучасній жінці і так лежить величезний тягар обов'язків: робота, домашні клопоти, догляд за дітьми. Найчастіше у вільну хвилинку хочеться витратити на себе, а не стояти годинами на кухні. Ось і виходить, що ми купуємо готовий продукт, прагнучи заощадити свій час.

Однак, якщо вам захочеться побалувати своїх рідних і близьких, приготуйте їм домашню локшину. Ми впевнені, що це блюдо зігріє їх душу, адже вони відчують вашу безмежну любов і турботу. А щоб приготування домашньої локшини зайняло, як можна менше часу. підключіть до справи своїх домочадців. Адже смак домашньої локшини подобається кожному, а тому навряд чи ваші рідні відмовлять вам допомогти в її приготуванні. Так, чоловікові можна доручити відповідальне і досить трудомістка справа по замешиванию і розкочування тіста, а дітлахи напевно не відмовляться допомогти мамі нарізати локшину тоненькими смужками!

Приготування локшини в домашніх умовах (рецепт)

Отже, почнемо з приготування тіста. Для приготування домашньої локшини вам знадобитися:

• 400 гр. борошна
• 8 жовтків
• 50 гр. рослинного масла
• 2-3 гр. солі
• 1 ст.л. води

Приготування домашньої локшини:

• У велику миску або ж прямо на стіл насипте гіркою 400 гр. борошна, зробіть в ній зверху поглиблення.
• Потім в окремому посуді змішайте 8 жовтків з сіллю, рослинним маслом і 1 столовою ложкою холодної води, збийте до отримання однорідної маси.
• У поглиблення в борошні влийте отриману жовткову масу і починайте акуратно змішувати її з борошном. Коли тісто стане досить густим, починайте вимішувати його руками.

Тісто має бути як можна більш тугим і пластичним, від цього залежить якість отриманої в результаті локшини. Тому на етапі замішування тіста вам не обійтися без сильних рук коханого чоловіка - він впоратися з тестом швидше і краще вас. Чим крутіше буде тісто, тим краще вийде локшина, а тому кличемо представника сильної половини людства і урочисто доручаємо йому цю відповідальну справу, зрозуміло, під вашим чуйним керівництвом.

• Перш ніж приступати до розкочування, залишите тісто на 10-15 хв. накривши рушником або перевернутої мискою, воно повинно вистоятися.
• Потім знову беремося за роботу. Для початку посипте стіл досить товстим шаром борошна, викладіть на нього тісто, і беріться за розкочування, поступово підсипаючи борошно під качалку, для того, щоб уникнути прилипання тесту до качалці.

Під час розкочування тісто періодично повертати, щоб воно не прилипало до столу. Чим тонше буде розкачати тісто, тим краще, тому, знову-таки, можна покликати на допомогу сильного чоловіка. Ідеальний варіант - коли товщина тесту не перевищує 1 мм.

• Після того як тісто стало досить тонким, потрібно залишити його на 10 хвилин, для підсихання.
• Тим часом порадьтеся з домочадцями, яку локшину ви хочете приготувати: довгу або коротку. Коротка локшина незамінна при приготуванні супів, а з довгою - вийти чудовий гарнір.

Для того щоб з розкачане тісто вийшла коротка локшина, вам необхідно нарізати тісто смугами по 1,5-2 сантиметри, потім складіть отримані смужки стопкою, не забуваючи при цьому пересипати їх борошном, щоб уникнути злипання.

• Тепер беріть тонкий ніж гостріше і приступайте до нарізування локшини, намагайтеся робити її якомога тонше. В процесі нарізання не забувайте перевертати і струшувати вже нарізану локшину, щоб вона не встигла злипнутися.

Якщо ви вирішили зробити довгу локшину, то розкачане тісто посипати борошном і скрутіть в рулет, потім тонко наріжте його і струсіть вийшла локшину, щоб вона розгорнулася.

• Ось ви і вийшли на фінішну пряму, тепер залишається тільки підсушити домашню локшину, для цього розсипте її тонким шаром на посипаний борошном деку або ж столі і залиште, щоб вона підсохла, приблизно на 30-40 хвилин.

Що зробити з домашньої локшини?

Локшину можна приготувати про запас, для цього її необхідно висушити до ламкості, пересипати борошном і зберігати в полотняному мішечку.

Перед приготуванням помістіть домашню локшину в сито, і трохи потрясіть, для того, щоб прибрати надлишки борошна. Тепер все залежить тільки від ваших смаків і фантазії.

• Домашня локшина в відварному вигляді хороша як гарнір.
• Любителям молочних супів напевно припаде до смаку наступний варіант приготування: попередньо відварену локшину потрібно відкинути на друшляк, дати воді стекти, потім залити кип'яченим молоком, додати цукор і вершкове масло за смаком.
• А курячий суп з домашньою локшиною - просто класика поваренного мистецтва. Для приготування домашньої курячої локшини вам знадобитися наваристий курячий бульйон. Відварене куряче м'ясо відокремити від кісток, нарізати невеликими порційними шматочками, покласти в бульйон разом з локшиною. Зніміть з вогню через 10 хв. після закипання. Можна додати трохи рубаної зелені петрушки.

Домашня локшина: безліч варіантів

• Якщо ви не боїтеся експериментувати на кухні, можна приготувати масу різних варіантів домашньої локшини. Наприклад, замінивши пшеничне борошно гречаної і відмовившись від яєць, ви отримаєте гречану домашню локшину.
• Для приготування рисової локшини вам знадобитися 3 склянки рисового борошна, 2 ст. л. крохмалю, сіль і 2 склянки холодної води.
• Крім того, любителям солодкого напевно сподобатися смак шоколадної локшини, для приготування якої вам потрібно всього лише додати до тесту приблизно 40-50 гр. какао-порошку.
• Для любителів незвичайних і оригінальних страв можна запропонувати приготувати кольорову домашню локшину, тим більше що це зовсім просто. Потрібно всього лише додати в яєчну суміш перед її змішуванням з борошном трохи соку буряка або моркви - в результаті ви отримаєте разову або ж жовту локшину.
• Крім того, за допомогою спеціальних ножів і різних форм, можна створювати різні варіанти фігурної домашньої локшини.

Рецепт морквяної домашньої локшини

Ще один варіант приготування домашньої локшини - «морквяна».

Для приготування «морквяної» локшини вам знадобитися:

• 200 гр. моркви
• 1 ст.л. вершкового масла
• 1 ст.л. цукру
• 3 яйця
• ½ ч. Л. солі
• 3-4 ст. борошна

Приготування домашньої локшини:

• Очищену моркву наріжте шматочками і відваріть.
• Після того, як морква охолоне, протріть її через сито або подрібніть в блендері, додайте всі інгредієнти, крім борошна, збийте.
• Потім, поступово підсипаючи борошно, вимісити туге тісто.
• Тісто розділіть на 3-4 частини, тонко розкачати і порізати довгими смужками.
• Відварна «морквяна» локшина - відмінний гарнір до м'яса і овочів!

Не бійтеся експериментувати на кухні і дивувати своїх рідних! Смачного!

Мініатюрне тістечко Макаронів - це вишуканий десерт родом з Франції. Дві половинки повітряного печива з мигдальною борошна і насичений шоколадний ганаш, який їх скріплює ... Сьогодні я поділюся з вами покроковим рецептом знаменитих Macaron, які завоювали серця багатьох ласунів.

Перед тим як написати рецепт тістечок Макаронів, довго думала, наскільки докладно і детально описувати процес. Думаю, зупинюся на золотій середині - сподіваюся, що 30 кроків буде цілком достатньо, щоб домогтися позитивного результату. А взагалі, відверто кажучи, я далеко не фахівець в приготуванні цього домашнього десерту - вдалими тістечко Макаронів (Macaron) вийшли у мене лише з ... 4 рази.

Не можу не загострити вашу увагу на те, що в приготуванні цього примхливого ласощі - величезна кількість нюансів і тонкощів. Ось здавалося б, все робиш за рецептом, автору якого довіряєш як собі, і все одно нічого не виходить ... В цей раз я готувала тістечка Макаронів (Macaron) за рецептом моєї дорогої подруги Оленки Функ (спасибо огромное!), А результат перед вами.

Які ж підводні камені зустрічаються при приготуванні цього французького десерту? Перш за все, без ваг (з розподілом 1 грам) можна навіть не намагатися починати. Так би мовити, відміряти продукти «на око» - відразу відпадає. Точність, точність і ще раз точність - один з необхідних умов цього рецепта.

Без кулінарного термометра ви можете обійтися лише в тому випадку, якщо дружите з меренгою, адже потрібно буде правильно зварити сироп. Мигдалеву борошно, звичайно ж, можна приготувати в домашніх умовах, але для першого разу я все ж раджу купити її в магазині. Ну, а про все інше читайте в покроковому рецепті тістечок Макаронів, а то напевно я вже уморила вас своїм довгим вступом.

Інгредієнти:

Мигдальне тісто:

Італійська меренга:

Шоколадний ганаш:

Приготування страви по кроках з фото:

Для приготування тістечок Макаронів нам знадобляться наступні продукти: мигдальна борошно, яєчні білки, цукрова пудра, цукровий пісок і вода. Я навмисно не фотографувала інгредієнти для шоколадного ганаша, тому що не була впевнена, що хоча б в четвертий раз результат порадує.

Готуємо тісто для тістечок Макаронів. Для початку зважуємо рівно по 100 грамів мигдального борошна і цукрової пудри.

Просіваємо борошно з пудрою через дрібне сито - два або три рази. Робиться це для того, щоб позбутися від великих шматочків, які завжди є в мигдальної борошні. Якщо вони залишилися в ситі, можна просто подрібнити дрібні частини в кавомолці (потім знову пропустити через сито) або замінити такою ж кількістю вже просіяного борошна.

В результаті в мисці буде рівно 200 грамів однорідної сухої суміші, що складається з мигдальною борошна та цукрової пудри. Подвійне або навіть потрійне просіювання потрібно для того, щоб поверхня тістечок залишилася гладкою і рівною.

Додаємо в сухої суміші 37 грамів (ні більше ні менше, а рівно 37!) Яєчних білків і поки залишаємо все на столі. Невеликий відступ: при приготуванні тістечок Макаронів найчастіше кулінари використовують зістарені білки - тобто залишають їх при кімнатній температурі в мисочці, прикривши харчовою плівкою або блюдцем, який проколюють зубочисткою. За рахунок такої маніпуляції ніби як змінюється структура білка і при збиванні він виходить більш гладким. Я ж використовую взагалі стародавні білки, якщо можна так сказати. Справа в тому, що при готуванні часом мені потрібні тільки жовтки, тоді білки я заморожую і зберігаю в морозилці протягом декількох місяців. Коли вони мені потрібні, ввечері переміщаю їх в холодильник, де білки благополучно ночують і повністю розморожуються.

Переходимо до приготування італійської меренги - саме це білковий крем стане другою складовою тесту для тістечок Макаронів. У невелику каструльку або сотейник наливаємо 27 мілілітрів (звучить смішно, але так треба) води і насипаємо 100 грамів цукрового піску. Ставимо каструльку на середній вогонь і доводимо суміш до кипіння. З цього моменту цукровий сироп варимо на мінімальному вогні близько 5-6 хвилин. Якщо у вас є кулінарний термометр, дочекайтеся 110 градусів - ідеальна для цукрового сиропу температура. Або зробіть пробу на м'який кулька - капніть сироп в миску з крижаною водою, потім візьміть між пальцями і покатайте. Якщо вийшов м'який кульку, сироп готовий. Звичайно, якщо ви постійно готуєте заварні види меренги, значить можете сміливо працювати без термометра, але для новачків він життєво необхідний при приготуванні цих тістечок.

Коли температура сиропу досягне приблизно 90-95 градусів, пора збивати яєчні білки (кімнатної температури). Посуд для збивання повинна бути чистою, сухою і знежиреною. Починаємо і продовжуємо збивати білки на високих оборотах, не змінюючи швидкість до самого кінця. Спочатку білки помутнеют і з'явиться легка пінка, потім поступово маса почне біліти і помітно збільшуватися в об'ємі, перетворюючись в білосніжну, стійку і щільну піну.

В той час приготується цукровий сироп. Знімаємо його з плити ...

І тонкою цівкою наливаємо в уже щільні білки, які все ще продовжують збивати. Важливо лити гарячий сироп рівно в середину між стінками посуду і віночками. Якщо потрапить на стінку, відразу ж кристалізується, а якщо на віночок - швидко охолоне і намотається карамельної ниткою. У мене невелика кількість сиропу все ж потрапило на стінку, так як вкрай незручно в одній руці тримати фотоапарат, а в другій важкий сотейник з гарячим сиропом.

Повертаємося до мигдальної основі - за допомогою лопатки перемішуємо суху частину з яєчними білками. Взагалі, звичайно, потрібно перемішати все до однорідності, але тут я особливо не намагалася, а лише втрутилася велика частина білка. Читала, що це не критично. Деякі кулінари і зовсім не втручаються білки в миндальную борошно з цукровою пудрою.

Далі має бути ще один важливий етап - макаронаж. Це фінальний заміс тесту для тістечок Макаронів. В даному випадку нам потрібно домогтися правильної консистенції тесту. Перекладаємо в миску італійську меренге і втручається її лопаткою за годинниковою стрілкою, повертаючи миску в протилежному напрямку.

Цікаво, що досвідчені кондитери стверджують, що для правильної консистенції тесту для тістечок Макаронів потрібно рівно 50 рухів лопаткою. Скільки знадобилося особисто мені, я не вважала. Отже, при правильному замісі тісто має стати не тільки гладким і однорідним, а й стікати з лопатки широкою стрічкою.

Закручуємо мішок з широкої сторони, підганяючи тісто ближче до носика. Тепер можна злегка видихнути з полегшенням, але лише злегка - ще належить парочка відповідальних моментів.

Для випічки половинок тістечок нам знадобиться або спеціальний килимок для Макаронів або простий лист і якісна пергаментний папір. Якщо ви естет і готуєте цей десерт вперше, заздалегідь подбайте про підготовку. Зі зворотного боку паперу простим олівцем намалюйте кружечки, діаметром 3 сантиметри. Потім переверніть папір і покладіть на деко лицьовою стороною вгору. Так як я готувала Макаронів в четвертий раз, вирішила нічого не малювати і відкидають тісто на око. Начебто вийшло досить рівно, як думаєте? Ще важливий для естетики момент: як правильно отсаживать тісто. Тримайте кулінарний мішок строго вертикально над папером, видавлюєте тісто (пам'ятаєте, що воно ще розтечеться) прямо в центр уявного або намальованого гуртка, а в кінці різким, але акуратним рухом прибираєте носик мішка убік. Таким чином тісто обірветься і на поверхні не залишається носика. Коли відсадити все заготовки, помилуйтеся на виконану роботу. Якщо горбики все ще стирчать, можна допомогти їм розправитися. На стіл кладете товсте рушник (краще всього махровий) і дуже ніжно стукайте листом про поверхню. Якщо і тоді носики все ще продовжують підніматися, значить ви погано перемішали тісто.

Далі важливо дати заготівлях підсохнути. Просто залиште деко на столі на 30-60 хвилин, щоб тісто покрилося скоринкою. В даному випадку час - поняття досить відносне і залежить від багатьох факторів. Основний - вологість в приміщенні. Моїм заготівлях цілком вистачило 30 хвилин, поки грілася духовка. Поторкайте одну заготовку - якщо вона перестала бути липкою і по поверхні можна навіть злегка провести пальчиком, можна сміливо переходити до випічки. Тільки при наявності цієї самої скоринки можна чекати впізнавану спідничку, яка і відрізняє Макаронів від інших тістечок.

Випікаються половинки тістечок в заздалегідь розігрітій духовці на середньому рівні при 140-150 градусах 14-17 хвилин. У моїй духовці, на щастя, це мінімальна температура, яку можна виставити. Помістили деко, закрили дверцята і чекаємо. Зрозуміло, що і ви будете з трепетом сидіти-дивитися через скло і чекати, чи з'явиться ця сама спідничка чи ні. Приблизно на п'ятій хвилині у моїх макарошек вона почала зароджуватися, поступово стаючи все більше і більше. Значить все було зроблено правильно і тістечка Макаронів вдалися. Через 16 хвилин від початку випічки я вже дістала лист (корочка у половинок стала щільною, а низ легко відходив від паперу) і поставила готуватися другий (ці заготовки я відкидають відразу після першої партії). Негайно знімаємо гарячі тістечка з дека, щоб вони не пересохли.

А ось тут можна подивитися на малюків ближче. Бачите, поверхня половинок рівна, гладка і глянсова. Спіднички вийшли просто дивовижні - такі пухнасті і досить високі.

Мигдальне печиво легко відходить від пергаменту і нижня сторона виходить гладкою і світлою. Допікаємо другу партію заготовок і даємо їм повністю охолонути. Всього у мене вийшло 56 половинок, але не всі дожили до фіналу - аж надто кортіло мені зняти пробу. Готове мигдальне печиво можна запросто зберігати в герметичній посуді протягом декількох днів, а вже потім наповнювати начинкою.

Ну ось і настала-таки пора інгредієнтів для начинки. Її можна зробити практично з чого завгодно: варення, заварний крем, конфітюр, джем, густий соус - що душа забажає. Головне, щоб начинка була не рідкою і тримала форму. Так як тістечка я робила без барвників і смакових добавок, начинку також вирішила зробити найпростішу - шоколадний ганаш. Для цього знадобиться шоколад і вершки. У мене, звичайно ж, гіркий (постійні читачі напевно знають про мою любов саме до цього виду), але відмінно підійде молочний або навіть білий. Сливки я використовувала 10% жирності, ви ж додавайте ті, які хочете і які є в наявності. Можна навіть вершкове масло використовувати.

Крок 1: готуємо борошно.

Крок 2: готуємо тісто.

Готовий борошняний напівфабрикат відправляємо в поліетиленовий пакет і залишаємо там на 15-30 хвилин, Щоб відпочив, після цього з ним буде легше працювати.

Крок 3: розгортає тісто.

Крок 4: формуємо і підсушують спагетті домашні.

Крок 5: подаємо спагетті домашні.

Готові спагетті можна повністю висушити і зберігати в поліетиленовому або паперовому пакеті в сухому місці до запитання;

Якщо хочете приготувати пряні спагетті, перед замісом тесту додайте в борошно трохи запашних сушених трав і спецій, наприклад, шавлія, м'яту, чабер, мелісу, і це всього лише кілька варіантів з усіх можливих;

Якщо плануєте використовувати спагетті після варіння для приготування інших страв, тоді краще піддавайте їх первинної тепловій обробці не 5, а 2-3 хвилини, нехай будуть трохи сируватими, все одно дійдуть до потрібного рівня під час запікання або гасіння;

Будь-які макаронні вироби дуже швидко остигають, поетом їх треба сервірувати відразу і бажано на заздалегідь підігрітих тарілках;

Для варіння на 100 грам спагетті треба не менше 1 літра очищеної води.