Як робити пиріжкове дріжджове тісто. Як зробити повітряне дріжджове тісто для пиріжків за покроковим рецептом з фото

Ця стаття присвячена сухим дріжджам та способам приготування тіста на їх основі. Логічно її можна розділити на 3 блоки:

Перший блок відповідає питанням, що стосуються суті сухих дріжджів: визначення, особливості.
Другий блок є добіркою різних рецептів, яка допоможе вам швидко і просто приготувати тісто з сухих дріжджів для несолодких пирогів і пиріжків.
Третій блок присвячений різним проблемам, пов'язаним із замішуванням тесту. Поради, нюанси – це все.

Для зручності нижче йде зміст, у якому зазначено розділи статті. Це дозволить легко в ній орієнтуватися і миттєво переходити до теми, що цікавить.

Я намагався писати максимально докладно і зрозуміло, щоб у результаті вийшов маленький кулінарний посібник або пам'ятка, яку можна зберегти в закладках і час від часу заглядати до неї для отримання корисної інформації.

Що собою представляють сухі дріжджі

Дріжджі – це гриби, вони належать до царства грибів. Грибів у природі безліч! Одні корисні для людини, інші, навпаки, приносять багато проблем.

У хлібопекарській справі використовуються спеціальні дріжджі - Saccharomyces cerevisiae. Зазвичай їх так і називають «хлібопекарськими дріжджами». Вони харчуються глюкозою, утворюючи вуглекислий газ. Власне, тому тісто збільшується в розмірах, а також стає пишним і м'яким.

Раніше використовувалися «живі» дріжджі, які найчастіше продаються у пресованому вигляді. Потім у 1945 році в Голландії було винайдено сухі дріжджі, що було сприйнято як якийсь прорив у харчовій промисловості. Але, незважаючи на безліч переваг сухих дріжджів, пресовані дріжджі не втратили своєї актуальності і сьогодні. Величезна кількість людей воліє готувати тісто на сирих дріжджах.

У цій статті я приділю увагу лише сухим хлібопекарським дріжджам. Про решту видів розповім в іншій статті.

Види та особливості сухих дріжджів

Сухі дріжджі отримали за допомогою висушування сирої рідкої дріжджової маси. Природно, ці процеси з часом удосконалювалися, і зараз існують різні види сухих дріжджів.

Грубо кажучи, можна виділити три типи сухих хлібопекарських дріжджів:

Сухі активні дріжджі.
Сухі швидкорозчинні (інстантні дріжджі).
Сухі дріжджі для прискореної випічки (Rapid-rise yeast).

Сухі активні дріжджі з'явилися першими. Як було зазначено вище, у середині минулого століття. У спеціальних апаратах рідкі дріжджі висушувалися протягом тривалого часу (10-20 годин) до вмісту вологи лише на рівні 7%. Вони є гранули (кульки) діаметром 1-2 мм.

Перед замішуванням тіста ці дріжджі слід додати в теплу воду або молоко і почекати близько 10 хвилин до появи густої пінки. Дріжджі активізуються, як би прокидаються і запускають реакцію, завдяки якій і починає розбухати тісто.

Незважаючи на безліч плюсів у порівнянні з пресованими дріжджами (легкість зберігання та транспортування, збільшений термін придатності) сухі дріжджі є менш активними, можна сказати, що вони гірше піднімають тісто. Все через агресивні умови висушування, під час яких частина дріжджів руйнується.

Сухі швидкорозчинні дріжджі з'явилися 1972 року. Процес сушіння ускладнився і до нього додалася вакуумна консервація. У результаті дріжджі виходять «цілішими». Вологість дріжджів склала 4%, а їх розмір зменшився до стану порошин. Дріжджові гранули нагадують формою не кульки, а деякі палички, циліндри. Хтось порівнює їх із крихітною вермішеллю.

Ці дріжджі додаються відразу в муку. Тісто піднімається краще та набагато швидше.

Сухі дріжджі для прискореної випічки є продовженням інстантних. Вони ще менші за розміром, а також швидше піднімають тісто.

Ще продаються сухі дріжджі з різними добавками (емульгатори, ферменти і т.д.), які впливають на необхідний ефект (пишність, легкість тесту). У дріжджі також додають сушений цибулю та інші харчові інгредієнти.

Для приготування дріжджового тіста на пиріжки можна використовувати будь-який тип сухих дріжджів. Смажені або печені пиріжки не такі вимогливі, як, наприклад, хліб, що випікається в хлібопічці. Тут більше залежить від особистих уподобань та вільного часу.

Переваги та недоліки сухих дріжджів перед свіжими

Багато плюсів і мінусів сухих дріжджів, перераховані нижче, дуже суб'єктивні. Тобто, що для одного буде вирішальним фактором при виборі дріжджів, для іншого – дріб'язком.

Плюси сухих дріжджів

Сухі дріжджі компактніші, вони займають мало місця, і в борошно їх потрібно додавати в менших кількостях.

Якщо ви цікавитеся співвідношенням сухих та свіжих дріжджів, то запам'ятайте просту фразу: один до трьох. Тобто, 1 г сухих дріжджів замінює 3 г сирих (пресованих). Це найпоширеніша пропорція. А взагалі, завжди читайте інструкцію на звороті пакетика. Крім виробника, ніхто істину не скаже, зі зрозумілих причин.

Сухі дріжджі менш вимогливі до умов зберігання, а термін їх придатності може сягати двох років, що набагато довше, якщо порівнювати зі свіжими дріжджами. Погодьтеся, це дуже зручно! Купили кілька пакетиків, поклали у шафу та забули про них, доки не знадобляться.

Звичайно, це стосується закритих, герметичних упаковок. Якщо пакетик розкритий, і в ньому залишилося трохи дріжджів, то тут уже свої особливості:

Сухі активні дріжджі в даному випадку зберігаються не довше за місяць, а краще використовувати їх у найближчі дні.

Сухі швидкодіючі (інстантні) дріжджі після розтину слід зберігати трохи більше двох днів. Вони дуже швидко псуються, оскільки виготовлені за іншою технологією. Вакуумне пакування вирішує.

Очевидна перевага – економія часу. Сухі дріжджі швидше включаються до роботи, швидше починають піднімати тісто.

Сухі швидкодіючі дріжджі, на відміну від свіжих, майже не пахнуть. Тобто ви швидше за все не відчуєте специфічний запах браги або чогось брудного.

Підсумувати можна так: сухі дріжджі – це швидкість та зручність.

Мінуси сухих дріжджів

При велику кількість переваг не обійтися і без недоліків. Які ж вони?

Сухі активні дріжджі піднімають тісто «гірше» порівняно зі свіжими. Тобто максимальний ефект буде на 30-50% нижчим. Якщо хочете, щоб ваше тісто піднялося до місяця, використовуйте свіжі (пресовані).

Сухі швидкодіючі дріжджі піднімають тісто майже так само добре, як і свіжі, але вони, скажімо, швидко втрачають свою силу. Тісто швидше піднімається, а й швидше здувається. Це означає, що довго чекати (годинником) не варто – треба одразу ліпити, випікати.

Останній пункт більш критичний для випікання хліба. Ми ж готуємо тісто для пиріжків та пирогів. У нашому випадку зазвичай так: замісили тісто на сухих дріжджах, почекали і все – можемо приступати. Більше м'яти та витримувати його не варто.

Підсумувати можна так: сухі дріжджі потребують оперативності.

Рецепти дріжджового тіста (на сухих дріжджах)

Нижче йде добірка рецептів тіста для дріжджових пирогів та пиріжків. Звичайно, всі ці варіанти можна використовувати і для інших видів випічки, але кінцевий результат може виявитися не тим, на який ви очікували.

Ще наголошу, що все це тісто більше підходить для несолодкої випічки.

Тісто із сухими дріжджами на воді

Швидке дріжджове тісто на воді із сухими дріжджами, яке підійде як для печених у духовці пиріжків, так і для смажених на сковороді.

Інгредієнтів замало, це тісто готується навіть без яєць. Відмінний варіант, для тих, хто хоче щось спекти, витративши при цьому мінімум зусиль та часу.

Інгредієнти:

Сухі активні дріжджі – 1-2 ч. ложки (залежно від виробника);
Цукор – 1 ст. ложка;
Сіль – 1 ч. ложка;
Рослинна олія – 30 мл.
Борошно пшеничне – 350 г.
Тепла вода – 300мл.

Як завести тісто на пиріжки з сухими дріжджами.

У чашку налити теплою водою, додати туди цукор, 3 ст. ложки борошна та дріжджі. Перемішати і почекати 10-15 хвилин, поки дріжджі не прокинуться.

Невеликими порціями додавати муку. Спочатку перемішувати вилкою, а потім уже замісити тісто руками.

Коли тісто стане еластичним і не дуже липким, залишити його в теплому місці на 15-20 хвилин. Як тісто суттєво підніметься, можна буде розпочинати подальші кулінарні кроки.

Дріжджове тісто для пирогів на молоці та сухих дріжджах

Покроковий рецепт дріжджового тіста для пирогів із сухими дріжджами на молоці. Хоча, що вже тут, це тісто чудово підійде і для смажених пиріжків. Готується просто, а на смак воно ніжніше, ніж у минулому рецепті. Окрім молока, до складу цього пиріжкового тіста увійшли ще й курячі яйця.

Інгредієнти:

Сухі дріжджі – 1 пакетик (11 г);
Соняшникова олія (нерафінована) – 50 мл.
Курячі яйця – 3 шт.
Молоко – 500мл.
Сіль - 1-2 ч. ложки;
Цукор – 2-3 ст. ложки;
Пшеничне борошно – 1 кг.

Як поставити тісто на пироги (на сухих дріжджах)

Молоко трохи нагріти. Розмішати в ньому цукор та сухі дріжджі. Зачекати близько 15 хвилин.

Вбити яйця в молоко, додати сіль та олію. Добре перемішати вилкою або віночком.

Частками додавати муку|борошно|, ретельно перемішуючи. Коли маса стане дуже густою, почати замішувати руками. Тісто стало еластичним, не липким та у формі кулі? Чудово. Залишилося прикрити тісто рушником та забути про нього на 30-60 хвилин. Потім за бажання можна знову обім'яти тісто і почекати ще 20-30 хвилин.

Тісто вийде повітряним, пишним та м'яким. Те, що потрібно для смачних пиріжків чи пирогів!

До речі, раджу вам приготувати. Там кілька рецептів, у тому числі на дріжджовому тесті.

Швидке тісто для пиріжків із сухими дріжджами на кефірі

Хороший рецепт дріжджового тіста, який чудово підійде для смажених пиріжків. Кефірне тісто виходить дуже смачним. Готується швидко і з мінімумом рухів тіла. Навіть не знаю, що додати. Тут потрібно просто куштувати!

Інгредієнти:

Кефір – 500 мл. Можна використати замість нього кисле молоко.
Дріжджі сухі активні (фірми «Саф») – 11 г.
Курячі яйця – 1-2 шт.
Рослинна олія – 2-3 ст. ложки;
Сіль кухонна – 0,5-1 ч. ложка;
Пшеничне борошно – приблизно 1 кг.
Цукор – 1 ст. ложка;

Як приготувати тісто для пиріжків з сухими дріжджами?

Загалом процес приготування нічим не відрізняється. Так само, як і вище.
У теплий кефір додати цукор та дріжджі. Дати постояти 10-15 хвилин.
Тепер всипати сіль, вбити яйця та додати цукор. Ретельно перемішати.
Маленькими порціями додавати муку|борошно|, помішувати. Замісити кругле тісто.
Перекласти його у велику чашу або каструлю, прикрити рушником та поставити у тепле місце на 30-50 хвилин.

Тісто збільшиться як мінімум в 1,5 рази, стане пишним та ніжним. Це означає, що можна починати ліпити з нього пиріжки.

Смачне дріжджове тісто для пирогів у духовці із сухими дріжджами

За ідеєю, це тісто можна вважати здобним, тому що в ньому є молоко і вершкове масло. З іншого боку, у ньому дуже мало цукру. Здоба у мене асоціюється із солодкою випічкою. У цій статті всі рецепти присвячені несолодким пирогам.

Це тісто більш ароматне та смачне. Воно й справді дуже смачне! Звичайно, тісто «смачне», коли і начинка «смачна». Все взаємопов'язано. Щось я відволікся. Приступаємо до рецепту.

Цей рецепт дозволяє приготувати тісто майже за 15 хвилин, що, погодьтеся, дуже круто!

Інгредієнти:

Пшеничне борошно – 1 кг.
Молоко – 500мл.
Вершкове масло (або маргарин) – 180 г.
Цукор – 1 ст. ложка;
Сіль - 1-2 ч. ложки;
Сухі дріжджі (саф. момент) – 11 г.

Як зробити дріжджове тісто для пирога із сухих дріжджів

Борошно перемішати із дріжджами.
У теплому молоці розчинити сіль та цукор. Покласти туди ж м'яку олію та розмішати вилкою.
Молочну суміш налити в муку|борошно|, замісити руками тісто.
Поставити тісто на 15-20 хвилин у тепле місце, щоб воно виросло.

Як бачите, це дуже просто! Декілька кроків, і у вас на столі лежить тісто, з якого можна спекти пироги з начинками.

Тісто на сироватці із сухими дріжджами

Це тісто чудово підійде для пиріжків. Воно м'яке, повітряне як пух. Пиріжки вийдуть такими ж: ніжними та пишними. Вони не втратять своєї форми, не усохнуть навіть за пару днів, що дозволяє їх довго зберігати в холодильнику.

Інгредієнти:

Сухі активні дріжджі – 10 г.
Борошно – 1-1,1 кг.
Рідка молочна сироватка – 0,5 л.
Вершкове масло – 80 г.
Цукор – 2 ст. ложки;
Курячі яйця – 2 шт.
Сіль – 1 ч. ложка;

Приготування тіста на сироватці для пиріжків

Сироватку трохи нагріти (до приємної теплоти) в каструльці.

Розмішати в ній дріжджі та цукор. Зачекати 10 хвилин.

Влити туди розтоплене вершкове масло|мастило|, вбити яйця і посипати сіллю. Все добре перемішати, а краще збити віночком.

Борошно вводити маленькими порціями, постійно помішуючи. Коли маса загусне, замішувати вже руками.

Перекласти тісто у великий посуд та почекати 30-60 хвилин. Потім обім'яти і можна приступити до приготування випічки.

Як приготувати дріжджове тісто із сухих дріжджів для пиріжків.

Проблеми та їх вирішення

Чому не піднімається тісто на сухих дріжджах

Буває так: інгредієнти додали, змішали, замісили, поставили, чекаємо-чекаємо, а тісто не росте. Чи не збільшується! Як таке можливо? Чому? Що не так було зроблено? Я вважаю, щоб досягти такого результату, потрібно дуже постаратися. Тут слід просто проаналізувати всі свої дії – швидше за все, десь помилка.

Можливо, було додано мало сухих дріжджів. Якісні сухі дріжджі, наприклад, французькі, зазвичай сиплють у пропорції: 11 р. на 1000 р. муки. Якщо у вас є якісь сумніви - додайте ще трохи дріжджів. Читайте обов'язково інструкцію на упаковці.

Дріжджі можуть бути просто зіпсованими. Якщо ви брали їх із розкритої дуже давно упаковки, то, швидше за все, там нічого крім дріжджового цвинтаря немає.

Можливо, дріжджі просто не активувалися. Тому їх (активні сухі дріжджі) і слід спочатку розмішувати в теплій воді, саме в чомусь теплому, але в той же час не гарячому. Побачили пінку, бульбашки? Значить, дріжджі прокинулися, і їх можна додавати до борошна.

Якщо тісто буде поставлене в холодному приміщенні, воно буде дуже повільно рости, а може і взагалі не підніметься. Для цього і радять класти замішане тісто в якусь каструльку/чашу і вкривати рушником.

Можливо, ви недостатньо розмішали інгредієнти. Потрібно ретельніше розподілити дріжджі по всьому тесту. У той же час не переборщите, якщо занадто довго м'яти тісто, воно може вийти жорстким, та й, відповідно, не дуже смачним.

Якщо додати занадто багато солі, тісто буде гірше рости, тому що дріжджі почнуть просто гинути від неї. У той же час сіль – це, скажімо так, важливий каталізатор реакції. Вона допомагає тесту краще рости. Висновок: сіль (хоч щіпку) додайте завжди, але й не переборщуйте.

Для того, щоб тісто краще піднімалося, додайте трохи більше (1-2 ложки) цукру. Цукор – це улюблені ласощі дріжджів.

Тісто занадто рідке або тверде

Часто це буває через недотримання пропорцій компонентів. І я скажу більше, жоден рецепт не зможе вам гарантувати ідеальне тісто, тому що готуєте насамперед ви.

Але нічого страшного у цьому немає. Тісто дуже рідке та липке? Додайте трохи борошна. Тісто занадто сухе і тверде, що не піддається рукам? Додайте трохи теплого молока або води.

Тісто пахне дріжджами

Буває, що замішане тісто, а потім уже й випічка неприємно пахнуть дріжджами. Та що там «пахнуть», смердить тісто дріжджами, перебиває аромат начинки та псує апетит. Тут, звісно, від особистих переваг залежить, хтось любить подібні аромати.

Швидше за все, було додано дуже багато дріжджів. Хтось боїться, що тісто недостатньо підніметься або не буде пишним, а тому кидає на муку ложками сухі дріжджі. У результаті тісто занадто довго бродить, безладно розпухає на всі боки, а пиріг виходить з гіркуватістю і різким запахом браги.

Як відомо, смак будь-якої випічки насамперед залежить від якості тіста. Особливо це важливо щодо дріжджового тіста, приготування якого включаємо безліч різних тонкощів, завдяки чому воно виходить пишним, а випічка надзвичайно смачною. Сьогодні ви навчитеся готувати найсмачніше тісто, використавши найкращі рецепти.

Дуже смачне тісто для пиріжків на молоці за 15 хвилин

Потрібно:

по 200 мл теплої води та окропу
500 гр борошна
2,5 чайних ложок сухих дріжджів
1 ст. ложка цукру
дрібка солі

Як готуватимемо:

Розчиняємо в молоці дріжджі, цукор, сіль.
Половину просіяного борошна висипаємо в миску.
Вливаємо теплу воду з дріжджами, олію.
Безперервно перемішуючи, повільно вливаємо окріп.
Порціями втручаємо борошно, що залишилося, і замішуємо тісто руками, намагаємося робити це дуже швидко.
Дати тесу постояти кілька хвилин і можна готувати пиріжки.

Тісто виходить повітряне, трохи липне до рук. При формуванні пиріжків можна трохи присипати руки борошном. Особливо хорошими вийдуть пиріжки смажені на олії.

Тісто для смажених пиріжків на сковороді

Цей рецепт підійде для смажених на сковороді пиріжків. Готується тісто за кілька хвилин, не вимагає довгої витримки, а пиріжки виходять такими смачними, що миттєво змітаються зі столу.

Потрібно:

600 гр борошна
10 гр сухих дріжджів
1 яйце
100 гр сметани
250 мл молока
2 чайні ложки цукру
50 мл рослинної олії
дрібка солі

Як готуватимемо:

Поміщаємо в миску дріжджі та одну чайну ложку цукру, трохи теплого молока, розмішуємо до консистенції сметани.
Накриваємо плівкою, на 15 хвилин залишаємо у теплому місці.
В іншому посуді змішуємо цукор, що залишився з сіллю, додаємо сметану, вливаємо рослинне масло і яйце. Все ретельно перемішуємо.
Вливаємо тепле молоко і дріжджі, що підійшли, акуратно перемішуємо.
Поступово через сито всипаємо борошно, тісто замішуємо спочатку лопаткою, потім руками.
Формуємо кулю, змащуємо олією, ставимо в тепле місце хвилин на 40.

Увага: щоб тісто добре піднімалося і вийшло пишним, використовувані продукти; яйце, сметана, олія повинна бути кімнатної температури. Воно виходить м'яким і не липне до рук.

Пишне тісто для пирога або пиріжків на кефірі в духовці

Тісто на кефірі часто використовується для пиріжків. А якщо до нього додати дріжджі, то воно стане в рази пишнішим і смачнішим. Пиріжки, випечені в духовці, нікого не залишать байдужими.

Потрібно:

500 гр борошна
10 гр швидкодіючих дріжджів
100 мл рослинної олії
250 мл кефіру
1 чайна ложка солі
1 ст. ложка цукру

Як готуватимемо:

Просіяне борошно ретельно змішуємо з дріжджами.
Вливаємо в каструлю олію і кефір, ставимо на маленький вогонь, підігріваємо приблизно до 36 градусів.
Всипаємо цукор, добре перемішуємо.
Змішуємо сухі та рідкі компоненти, замішуємо тісто.
Вимішуємо на робочій поверхні протягом десяти хвилин, поміщаємо в миску, накриваємо і ставимо в тепле місце на півгодини.
Тісто, що підійшло, збільшується в об'ємі в 2-3 рази. Ділимо його на порції для пиріжків або формуємо великий пиріг із будь-якою начинкою.

Найпростіше та швидке дріжджове тісто для пиріжків

Розглянемо, як приготувати дріжджове тісто для пирогів із м'ясом чи рибою. Його також можна використовувати і для солодкої випічки. Все залежить від того, скільки ви покладете в нього цукру та солі. Тому в рецепті їх кількість вказується до смаку. Головне полягає в тому, що готується воно дуже швидко, і будь-якої миті можна порадувати своїх близьких смачною випічкою.

Потрібно:

500 гр борошна
250 мл молока
1 яйце
пакетик сухих дріжджів
3 ст. ложки рослинної олії
сіль, цукор за смаком

Як готуватимемо:

Насипаємо в миску борошно, що просіює, робимо поглиблення.
У тепле молоко висипаємо дріжджі, додаємо трохи цукру, перемішуємо.
Вливаємо молоко з дріжджами в муку, відставляємо для того, щоб дріжджі піднялися.
Коли в центрі миски утворюється пишна дріжджова шапка, вливаємо яйце, олію, солимо, замішуємо тісто, додаючи борошно при необхідності.

Тісто готове. Не слід чекати, коли воно підніметься. Можна відразу формувати пиріжки.

Тісто для пирогів на сухих дріжджах

Якщо хочеться приготувати пиріг швидше, підійде цей рецепт. Тест готується дуже швидко, а інгредієнти будуть потрібні такі, які завжди є в кожному будинку.

Потрібно:

2 склянки теплої води чи молока
1 пакетик сухих дріжджів
2 ст. ложки цукру
1 чайна ложка солі
100 мл рослинної олії
близько кілограма борошна

Як готуватимемо:

У миску наливаємо теплу рідину, всипаємо дріжджі, перемішуємо.
Додаємо цукор, сіль, розмішуємо.
Всипаємо муку через сито, перемішуючи.
Додаємо олію, вимішуємо тісто руками, поки воно не стане м'яким і не липким. Покласти тісто в миску, накрити та відставити, щоб підійшло.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків на воді

Зовсім небагато інгредієнтів та часу знадобиться для того, що у Вас на столі з'явилися смачні пиріжки. Їх можна спекти в духовці або підсмажити на сковороді з будь-якою начинкою.

Потрібно:

1,5 склянки води
3 склянки борошна
1 яйце
дрібка солі

Як готуватимемо:

Просіюємо борошно для отримання легкості.
У гарячій воді (близько 60 градусів) розчиняємо сіль.
Борошно висипаємо в миску, робимо в центрі заглиблення, виливаємо воду з сіллю. Трохи борошна залишаємо для замішування.
Перемішуємо все лопаткою, додаємо яйце.
Замішуємо м'яке тісто, що не прилипає до рук.
Обсипаємо тісто борошном, укладаємо в миску, накриваємо, залишаємо в теплому місці на 40 хвилин.

Прісне тісто для пиріжків

Захотілося приготувати пиріжки на дріжджовому тісті, а молока та яєць у будинку не було. Не біда. Чудове тісто можна приготувати на воді. А пиріжки вийдуть анітрохи не гірше, а може ще й краще, пишні, м'які. Потрібно обов'язково скуштувати.

Потрібно:

500 мл теплої води
1 ст. ложка цукру
1 ст. ложка солі
2 чайні ложки сухих дріжджів
50 мл соняшникової олії
1 кг борошна

Як готуватимемо:

Просіяне борошно змішуємо з дріжджами.
Вливаємо в борошно теплу воду, додаємо цукру, сіль, олію, добре перемішуємо.
Замішуємо тісто руками на столі.
Формуємо кулю, змащуємо олією, загортаємо в плівку, ставимо в тепле місце на півгодини.
Тісто, що підійшло, злегка обминаємо і починаємо готувати пиріжки.
Ділимо тісто на порції, укладаємо начинку і смажимо пиріжки.

Хрущовське тісто, що не старіє

А зараз давайте приготуємо тісто наших бабусь. Воно не тільки називається нестаріючим, а й насправді є саме таким. Пиріжки з нього не черствіли довгий час і залишалися такими ж смачними, як після випікання. І не тільки пиріжки, а й саме тісто може дуже довго зберігатися в холодильнику, не втрачаючи своїх якостей. Ось такі дива відбувалися за хрущовських часів.

Потрібно:

3,5 склянки борошна
200 гр вершкового масла
1 склянка молока
1 ст. ложка цукру
2 чайні ложки сухих дріжджів
дрібка солі

Як готуватимемо:

Висипаємо в миску дріжджі, сіль|соль|, залити молоком, перемішати.
Додаємо цукор, м'яку олію, перемішуємо.
Невеликими порціями втручаємо ложкою борошно.
Викладаємо тісто на посипану мукою|борошном| дошку і місимо руками, поки воно не стане еластичним і м'яким.
Укласти тісто в миску, накрити пінкою, поставити на 4 години на холодильник.

Віденське дріжджове тісто

Це тісто популярне у західній Європі. Його головною перевагою є простота приготування. Як, кажуть, усі змішали та отримали тісто. Так, саме так воно і готується, а виходить дуже смачним.

Потрібно:

70 гр маргарину
100 гр цукру
пакетик ванільного цукру
2 яйця
150 мл молока
25 гр дріжджів свіжих
2 ст. ложки рослинної олії
дрібка солі
500 гр борошна

Як готуватимемо:

Розтираємо яйця із цукром.
Додаємо розм'якшений маргарин, збиваємо віночком.
Вливаємо олію, додаємо ванільний цукор, перемішуємо.
Вливаємо молоко, додаємо дріжджі, сіль, продовжуємо заважати.
Накриваємо миску плівкою, залишаємо при кімнатній температурі на 8-12 годин.
Після закінчення зазначеного терміну всипаємо муку|борошно| поступово і замішуємо тісто спочатку в мисці, потім на столі.
Укладаємо в змащену|змазати| маслом|мастилом| миску, накриваємо плівкою, тримаємо в теплому місці, поки не збільшиться в об'ємі в 3 рази.
Злегка обминаємо тісто, ділимо на порції і починаємо формувати пиріжки.

На сьогодні все. Ви познайомилися з декількома рецептами дріжджового теса і тепер Ви маєте можливість урізноманітнити домашню випічку, щоразу використовую різне тісто. До нашої наступної зустрічі я підготував цілу добірку ще цікавіших рецептів, якими обов'язково поділюся з вами.

Правильно приготовлене дріжджове тісто для пиріжків – гарантія того, що ви залишитеся задоволені результатом, а пиріжки надовго збережуть свою свіжість та смак.

Зробити тісто можна двома способами. Для випікання пиріжків підійдуть обидва, різниця лише в тому, що один підходить для солодкої начинки, а інший для прісної.

Необхідні продукти:

Парачка яєць;
Близько 500 г борошна;
Дві ложки олії;
Сіль та цукор для смаку.

Так само знадобиться 30 або 40% борошна, від тієї кількості, яку ви вже використовували, приблизно половина пачки сухих дріжджів і звичайно молоко, близько 200 мл.

Процес приготування:

Почніть з підготовки молока та дріжджів. Рідина потрібно трохи нагріти і всипати туди дріжджі разом із невеликою кількістю цукру, щоб процес пішов швидше.
Поки дріжджі доходять до потрібного стану, підготуйте ємність, де будуть змішуватися всі продукти, просійте в неї борошно і всі компоненти. Добре перемішайте.
Потім туди влийте молоко. Тепер залишилося чимось усе це прикрити і знайти відповідне місце, в якому майбутнє тісто має простояти не менше півтори години.

Як приготувати сухі дріжджі?

Готувати тісто можна за допомогою будь-яких дріжджів. В цьому випадку представлений варіант, як можна зробити дріжджове тісто на пиріжки на сухих дріжджах із пакетика.

Необхідні продукти:

Пакетик дріжджів, лише сухі;
Близько 150 мл теплої води або молока;
Парочка сирих яєць;
Приблизно півкілограма борошна, можливо знадобиться більше;
Ледве солі і трохи цукру, краще спиратися на свій смак;
Ложка олії.

Послідовність дій:

Почніть із приготування дріжджової суміші. Для цього вміст пакету всипте в ємність із теплою водою. Зверніть увагу, що вода повинна бути саме теплою, не гарячою, інакше результат вас розчарує. Туди ж всипте цукор та сіль. Залишіть на деякий час: на поверхні повинні з'явитися бульбашки.
Наступний крок: візьміть усе, що залишилося, перемішайте між собою. Після влийте туди дріжджову суміш, доведіть до однорідного стану і залиште на дві години для того, щоб все добре піднялося.

Дріжджове тісто для смажених пиріжків

Рецепт дріжджового тіста для смажених пиріжків має на увазі безопарний спосіб приготування. Так як вони не вимагають великої кількості здоби.

Необхідні продукти:

Склянку води, яку можна замінити молоком, якщо так більше подобається;
Маленька ложка дріжджів;
Дві великі ложки цукру для солодкої начинки або одну маленьку для несолодкої;
Близько 500 г борошна вищого гатунку;
Сіль.

Процес приготування:

Невеликий об'єм рідини, яку ви вирішили використати. До неї внесіть вказану кількість дріжджів і трохи цукру.
У борошно насипте сіль і влийте дріжджі, що розчинилися.
Отриману масу добре вимішайте, щоб все виглядало однорідно. У вас має вийти куля. Заберіть його в тепле місце терміном до двох годин, щоб воно встигло піднятися. Після цього воно повністю готове до використання.

На воді

Не важливо, що ви використовуватимете як основу: просту очищену воду чи молоко — в обох випадках результат має бути лише позитивним.

Нам знадобиться:

Склянка води – приблизно 200 мл;
500 г борошна;
Маленька ложка цукру та трохи солі;
Вміст двох яєць;
Сухі дріжджі – половина пачки.

Процес приготування:

Підготовка інгредієнтів не відрізняється від варіанта на молоці: слід починати зі змішування теплої води з цукром, сіллю і зазначеною кількістю дріжджів. Потім все наполягає 15-30 хвилин, щоб дріжджі зіграли.
Після закінчення часу рідина, що набула сірого кольору за рахунок розчинення дріжджів, вливається в борошно, яке попередньо було перемішано з іншими продуктами.
Добре укутайте отриману масу і помістіть у місце, де досить тепло. Процес займе щонайменше 1,5 години.

Для печених пиріжків

Це універсальний варіант, підійде для будь-якої начинки.

Необхідні продукти:

Приблизно 200 г борошна;
Трохи молока;
Маленька ложечка дріжджів;
Одне куряче яйце;
Сіль на кінчику ножа та пара ложок цукрового піску;
Ложка вершкового масла.

Процес приготування:

Почати готувати тісто потрібно із дріжджів. Для цього в підігрітому приблизно до 30 градусів молоці потрібно розчинити дріжджі з цукром та невелику кількість борошна. Залишити всі змішані продукти на дві години для того, щоб вони добре забродили.
Склад, через відведений проміжок часу, повинен збільшитися обсягом, а потім знову зменшитися. Якщо це сталося, то можна продовжувати готувати.
До маси, що опала, потрібно додати цукор, який залишився, борошно, вершкове масло і розбити туди яйце. Не забудьте злегка посолити масу, ретельно перемішати її і звичайно, як і у всіх інших рецептах відправити її постояти на кілька годин. Не забувайте періодично обминати її. Це потрібно робити 2-3 рази, що вплине на якість випічки та смак.

Пишне тістечко на дріжджах

Для того, щоб зробити пиріжки пишними, потрібно вибрати правильний рецепт. Підійде будь-який спосіб та варіант приготування, найголовніше, щоб була опара. Саме за рахунок її тісто виходить легким, ніжним із бульбашками і призводить до того, що готова випічка стає повітряною.

Необхідні інгредієнти:

Трохи олії і близько двох маленьких ложок розпушувача;
Два столові яйця;
Дрібка солі та 5 грам цукрового піску;
7 г дріжджів з пакетика, за бажанням можна замінити їх свіжими;
Склянку води або молока.

Процес приготування:

Вибрану для приготування рідину необхідно злегка підігріти, не довівши до кипіння, температура повинна бути не вище 40 градусів. Потім до неї додаються сипкі продукти: цукор, сіль, дріжджі. Трохи перешкодити суміш і залишити її хвилин на п'ятнадцять.
Поки дріжджі доходять до потрібного стану, займіться мукою. Змішайте її з іншими продуктами крім розпушувача. Він знадобиться, якщо опара погано підходитиме: додайте його в тісто в кількості не більше двох чайних ложок.
Воду/молоко з розчиненими сипучими інгредієнтами налийте в ємність із борошном. Все, що залишилося – перемішати та залишити для збільшення у розмірі. Зазвичай для цього потрібно близько двох годин. Не забувайте періодично опускати опару.

Без яєць

Якщо в будинку не знайшлося яєць, а є бажання приготувати десерт, то можна і без них отримати приголомшливий результат.

Необхідні продукти:

Цукру приблизно дві столові ложки;
Маленький пакетик сухих дріжджів;
води близько 400 мл;
40 мл рослинної олії;
Борошна грам 600, потрібно дивитися в процесі приготування;
Грам солі.

Процес приготування:

Нагрійте воду, щоб вона не була гарячою, і всипте в неї дріжджі і маленьку ложку цукру.
У великій мисці змішайте рідину з дріжджами, борошно, масло, цукор і сіль, що залишився.
Розмішувати всі інгредієнти потрібно дуже обережно, починаючи з країв. Доведіть масу до однорідності. Повинна вийти трохи липка кулька. Перекладіть його в іншу ємність, яку попередньо змастіть невеликою кількістю олії.
Накрийте миску плівкою або целофановим пакетом і приберіть кудись для відстоювання приблизно на півтори години. Маса має стати більшою, після чого її потрібно опустити і знову прибрати на одну годину.

Здобне дріжджове тісто – покроковий рецепт

Приготування займає чимало часу, але якщо все зробити правильно, то вдасться поласувати смачною випічкою. Цей рецепт підійде для будь-якої здоби.

Необхідні продукти:

30 г свіжих дріжджів або пакетик сухих;
Склянка молока;
Близько 120 г цукру;
Два яйця;
Маленька упаковка вершкового масла;
Трохи солі;
Трохи більше трьох склянок борошна;
Ложка рослинної олії та ванільний цукор за бажанням.

Процес приготування:

У цьому рецепті вказано молоко, але можна використовувати воду. Рідина необхідно підігріти, так щоб температура була 30-40 градусів. І додати туди трохи цукру, борошна та дріжджі. Суміші дати постояти щонайменше 30 хвилин. Вона має добре збільшитись, а потім зменшитись. Після цього її можна використати далі.
Візьміть велику миску і в ній змішайте цукор, яйця і трохи розм'якшене вершкове масло. Використовувати міксер не варто. Достатньо перешкодити за допомогою вилки та віночка. Потім влийте сюди рідину, змішану з іншими інгредієнтами. На цьому етапі потрібно додавати сіль і ванільний цукор.
Доведіть масу до стану гладкості та еластичності. Отриману кульку накрийте і приберіть у місце, де тепло на дві години.
Через деякий час, близько двох годин маса почне підніматися в ємності. Це означає, що її потрібно трохи помісити, щоб вона обм'якла і використати для випікання.

Як приготувати на кефірі?

Вважається, що пиріжки, приготовані на тесті з кефіру, набагато довше залишаються свіжими та м'якими. Причому їх можна не лише запікати, а й смажити. Ще один плюс – воно завжди підходить.

Необхідні інгредієнти:

200 мл кефіру;
Яйце свіже;
Близько 700 г борошна вищого гатунку;
Грамм 40 цукру;
Упаковка сухих дріжджів;
Трохи солі;
Рослинна олія.

Процес приготування:

Як завжди, починати приготування дріжджового тіста потрібно із «заварювання» дріжджів. Для цього вони перемішуються з теплою водою і залишаються на двадцять хвилин.
Поки вони відстоюються, змішуємо кефір із яйцем, сіллю та цукром. Кефір використовується тільки в кімнатній температурі, холодний не підійде.
Через відведений час рідина з дріжджами вливається до кефіру, сюди додається масло і все змішується.
Наступний крок – введення борошна. Робити це треба порційно, паралельно перемішуючи всі продукти, щоб вийшла рівномірна маса.
Отриману грудку кладемо в чисту миску, загортаємо чимось теплим і залишаємо на годину. Після чого воно обминається та використовується за призначенням.

Рецепт заварного тіста для пиріжків

Це моментальний рецепт, можна сказати на швидку руку, що не вимагає багато часу та великої кількості продуктів.

Необхідні інгредієнти:

Пакетик дріжджів;
Дві ложки цукру;
Трохи солі;
Дві ложки олії;
Вода;
Приблизно 600 г борошна.

Процес приготування:

З'єднайте разом продукти, виключивши тільки борошно, воно знадобиться трохи згодом. Воду слід використовувати теплу.
Тепер до того, що вийшло, можна засипати борошно.
Залийте трохи окропу і вимісіть масу, що вийшла. Найголовніше – під час замішування не додавайте борошна.

Листкове дріжджове тісто

Готувати листкове тісто вміють далеко не всі, оскільки це складний та довгий процес. Найчастіше його купують у готовому вигляді. Але домашнє завжди краще.

Необхідні продукти:

200 грам олії або маргарину;
Упаковка дріжджів;
Три ложки цукру;
Трохи солі;
Вода – трохи менше половини склянки;
Трохи молока;
Одне яйце;
Грамм 700 борошна.

Приготування:

Підігрійте воду, щоб вона була злегка тепла, але не гаряча. У неї насипте дріжджі та покладіть маленьку ложечку цукру. Залишіть на 15 хвилин.
У миску насипте муку|борошно| і перемішайте її з сіллю|соль| і тим цукром, який залишився. Сюди ж киньте масло, попередньо нарізане на шматки або натерте. Найкраще перем'яти його з рештою інгредієнтів руками.
Залишіть муку|борошно| і поверніться до води з дріжджами. Через час сюди потрібно розбити яйце, влити молоко і перешкодити. Загалом має вийти повна склянка.
Тепер рідину у склянці змішайте з іншою масою. І доведіть її до утворення гладкої кулі.
Отриману масу потрібно обернути натуральною тканиною та покласти в холодильник приблизно на дві години.

Пісний рецепт приготування

Тут підійде абсолютно будь-який рецепт, головне, щоб він був без яєць і молочних продуктів.

Все, що потрібно, це змішати дріжджі з водою і окремо перемішати борошно із сипучими продуктами, а потім все це з'єднати разом. Добре вимісити, виліпити гладку кульку і прибрати її на годину кудись, де тепло.

Тісто саме по собі - дуже ситна і важлива частина будь-якої ароматної випічки, а дріжджове тим більше.

Випекти ж можна абсолютно будь-що, оскільки рецептів за всі часи набралося просто незліченну кількість. А якщо ще й уявити, скільки з'явиться.

У нижче представленому переліку я розповім про те, як приготувати не одне тісто для дріжджів для пиріжків на молоці.

Щоб дивувати рідних та близьких, урізноманітнити, так скажімо, меню, у вашому кунарному арсеналі має бути не один рецепт не тільки для пиріжків, а й для іншої величезної кількості страв.

Готувати тісто – це просто! Успіхів!

Дріжджове тісто на пишні пиріжки

Це дуже простий рецепт тесту на дріжджах. Пиріжки на молоці складаються з: на смак морська сіль; 600 грам пшеничного борошна; 100 г маргарину; 1,5 однієї склянки добірного молока; 60 г пісочного цукру; 4 штуки курячих яєць; 45 г свіжих дріжджів.

Як приготувати тісто для пиріжків на молоці?

Для початку я трохи підігріваю молоко, потім додаю дріжджі. Перемішую до розчинення.
Потім всипаю туди 30 г цукру.
Не припиняючи перемішувати, акуратно і частинами підсипаю борошно - замішую в результаті дріжджове тісто на молоці.
Залишаю масу на 30 хвилин в теплому місці, поки дріжджове тісто спочатку не піднімається, а потім опуститися.
Щоб не чекати одного дріжджового тіста на пиріжки, я готую начинку. Для цього, по-перше, у мисці цукор вручну або за допомогою блендера розтираю з яйцем.
Маргарин розтоплюю в каструлі з товстим дном, остуджую.
Змішую дві маси, що вийшли, які наступним кроком додаю до опари на молоці.
Щоб при вимішуванні дріжджового тіста воно не липло до рук, варто посипати трохи борошна. Воно має вийти м'яким.
На одну-дві години знову залишаю підходити в тепло не продувається місці.
Фінальний штрих: востаннє розминаю тісто, залишаючи його на якийсь час.

Дріжджове тісто на свіжому молоці готове! Випікайте чудові булочки та радуйте родину. Смачного!

Для подібних рецептів випічки з молоком краще використовувати тільки сухі або пресовані дріжджі. Чи можна змішувати, міняти? Наприклад, трьома частинами (30 г) пресованого продукту можна замінити одну частину сухого (10 г).
Ледве відчутний запах спирту – ознака свіжості дріжджів. Якщо ж "шапочка" опари в результаті покрилася тріщинами, то ви взяли не новий продукт. Таким чином, взявши все у маленьких пропорціях, можна перевірити якість дріжджів.
Строго слідуйте рецептурі. Якщо хочете збільшити випічку в розмірах, то прямо збільшуйте пропорційно кількість всіх інгредієнтів.
Не використовуйте інгредієнти, які щойно дістали з холодильника. Їх потрібно деякий час витримати за кімнатної температури, інакше активність дріжджів знизиться.
Також, у кімнаті температура має бути не нижче/вище 30-35°С.
Коли під час (до 2-х годин) розшарування та підйому основи ви обминаєте її, то обов'язково робіть це сухими руками.
Бродіння не повинно йти довше 3-х годин.

Рецепт з фото: тісто на дріжджах та молоці

Цей рецепт особливий тим, що робиться з використанням молока та сухих дріжджів. Зазвичай таке тісто замішується для великих за обсягом страв: пироги, пиріжки з солодкою начинкою, різні плюшки, кулеб'яки та інші випічки.

Якщо ви зібралися з такого дріжджового тіста випікати щось солодке, потрібно лише приблизно вдвічі збільшити кількість пісочного цукру.

Склад тесту на молоці для пиріжків: 10 г сухих дріжджів; 60 г звичайного цукру; 350 мілілітрів гарного молока; 30 мілілітрів олії рослинної; 5 г солі; 800 г пшеничного борошна.

Пиріжки на молоці та їх дріжджове тісто робиться так:

Розділяю муку порівну, до однієї її частини додаю дріжджі з сіллю та цукром. Добре все перемішую.
Злегка підігріваю добірне молоко і перемішую його з олією.
Туди ж всипаю ту першу частину борошна, але не всю відразу, а частинами. Увесь час не перестаю перемішувати. Через якийсь час варто замішувати руками, потім додаю другу частину борошна.
Дріжджове тісто на пиріжки має бути м'яким, еластичним. Скачую його в кулю, кладу в миску і залишаю в теплому місці, що не продується до години. Тісто збільшиться у розмірі.

Готово! Пиріжки з такого тесту вийдуть просто чудовим. Смачного!

Дріжджове тісто для пиріжків

Рецепт подібного тіста йде на основі кислого молока, має безліч плюсів.

Взяти хоча б те, що зникле молоко, яке шкода викидати, можна використовувати повторно, так ще й легкість самого рецепта, з якого можна випекти все що завгодно: пиріжки з різною начинкою, сосиски в тісті та ін.

Кінцевий шлях тіста може бути як у духовці, так і обсмажений у маслі на сковороді. На все піде близько однієї з половиною години.

Тісто на молоці та його складове:

сухі дріжджі – до 10 г; тепла вода – 50 мілілітрів; пісочний цукор – 90 г; жовтки від курячих яєць – 2 штуки; кисле молоко – 500 мл; рослинна олія – 50 мілілітрів; пшеничне борошно - 1000 грам.

Як приготувати тісто на пиріжки?

Беру теплу воду та додаю до неї дріжджі. Чекаю, доки вони не розчиняться.
Не збиваю, а розтираю в мисці жовтки разом із сіллю та цукром.
Вливаю до жовтків олію і вже збиваю (допоможе віночок, виделка, блендер).
Дві суміші змішую, до неї додаю молоко. Добре перемішую.
Туди ж, не перестаючи помішувати, додаю невеликими частинами борошно.
У результаті замішую тісто на пиріжки. Воно має бути м'яким і не липнути до рук.
На 60 хвилин залишаю в теплому місці, що не продується - нехай підходить, збільшується в розмірі, насичуючись киснем.
На випадок, якщо плани змінилися і випікання тесту для пиріжків переноситься, то його можна просто заморозити. Своїх якостей воно анітрохи не втратить.

Готово! Прийнятої вам випічки пиріжків! Також дивіться рецепт нижче.

Рецепт: молочне тісто для піци та пирога

Як ви вже зрозуміли, за допомогою такого тесту вийдуть чудові відкриті пироги та піца. Чому саме це тісто? Що ж, за рахунок додавання до нього молока на виході воно виходить ніжне та повітряне, одночасно і з хрусткою скоринкою.

Готувати можна як у духовці, так і в мультиварці, навіть мікрохвильовій печі.

Тісто потребує таких інгредієнтів:

пресовані, живі дріжджі – 100 г; добірне молоко – 500 мілілітрів; вершкове масло/маргарин – 50 грам; курячі яйця – 2 штуки; сіль - 10 грам; пісочний цукор – 15 г; пшеничне борошно - до 1000 грам.

Тісто на пиріжки робиться за таким алгоритмом:

Беру зручний посуд (краще миску) і в ньому розминаю дріжджі з цукром та парою ложок молока.
Потім накриваю суміш рушником і залишаю на годину. Можна й більше, готовність же визначиться шапочкою, що піднялася.
У каструлі з великим дном підігріваю (не до кипіння) трохи молоко (градусів на 40 за Цельсієм).
Також розтоплюю масло/маргарин і залишаю остуджуватися. Воно має бути приблизно такою самою температури, як і молоко.
Окремо збиваю із сіллю яйця.
Вливаю в масу дріжджів молоко, олію та додаю збиті яйця. Ретельно перемішую до однорідності.
Обережно просіюю в ту ж миску пшеничне борошно – у результаті замішую еластичну основу для пиріжків.
Скочую вийшло у форму кулі, який на 60 хвилин залишаю в теплому місці, що не продується.
Протягом цих 60 хвилин дріжджову масу потрібно кілька разів обім'яти.
Для піци варто розкачувати качалкою завтовшки до 4 міліметрів пласт.

Основа на пиріжки готова! У вас вийде чудова піца!

Рецепт: молочне тісто для пиріжків з капустою

Пиріжки та їх основа: 1 чайна ложка цукру; 1 кілограм пшеничного борошна; сіль за смаком; 1,5 однієї склянки пшеничного борошна; 2 штуки курячих яєць; 11 г дріжджів (сухих).
Інгредієнти начинки для пиріжків: білокачанна капуста – 700 г; сіль за смаком; 3 штуки курячих яєць; ½ від пачки вершкового масла; олія за смаком.

Як готувати пиріжки:

Починаю з того, що трохи підігріваю молоко в каструлі з товстим дном (десь на 30 ° С).
Беру іншу каструлю і просіюю через сито в неї пшеничне борошно, в якому потім роблю в центрі "ямку". У поглиблення, що вийшло, виливаю молоко.
Додаю туди яйця з дріжджами та сіллю, цукром.
Замішую досить м'яку, пружну основу на пиріжки.
Її ж залишаю на 1-2 години в теплому місці. Вона підніматиметься.
Тепер час начинки! Дрібно шатку капусту, за формою в тонкі смужки.
Обшпарюю нарізаний овоч окропом на ситі. Тут же слідом за цим обливаю холодною водою і виживаю. Таким чином зникне звична гіркота.
Олію акуратно розтоплюю на сковороді. На ньому ж обсмажую, помішуючи, капусту близько 30 хвилин при порівняно слабкому вогні.
У цей час приблизно 7 хвилин займе відварка курячих яєць. Після, як і капусту, обдаю холодною водою. Чищу, подрібнюю яйця.
Ретельно перемішую в посуді яйця з капустою, все солю.
Скачую основу для пиріжків у кулю, яку поділяю на приблизно рівні частини.
Кожну частинку розкочую, товщина має бути близько 1-го сантиметра.
У кожну кладу по дві ложки начинки, збираю та уважно защипую краї.
Шов має бути внизу, а щоб надати “пиріжкову” форму, залишилося лише трохи натиснути.
На 20 хвилин залишаю майбутню випічку. Нехай розшаровується. 16 До 3-х хвилин кожна здоба обсмажується на розпеченій вершковій олії, маргарині.

Смачні пиріжки з капустою готові! Смачного!

Мій відео рецепт

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Домашні рум'яні пиріжки – слабкість багатьох людей. Кулінарна історія борошняної майстерності передавалася з поколінь від бабусь. Змінювалися способи приготування, удосконалювалася різноманітність начинок. До нас дійшла велика кількість доповнених рецептів.

Як приготувати тісто на пиріжки?

Вибір рецепту для випічки – справа індивідуальна. Покрокове приготування тіста для пиріжків на будь-який набір інгредієнтів наведено нижче у різних варіаціях. Експерименти з вибором начинки порадують усіх дітей та дорослих. Це можуть бути як солодкі наповнювачі, і м'ясні. Якщо дотримуватися всіх наведених вказівок, то смачне тісто для пиріжків забезпечене.

Рецепти тіста на пиріжки

Варіантів сила-силенна: листкове сирне, з дріжджами та недрожжеве, на кефірі, молоці і навіть пиві. Як приготувати тісто для пиріжків повинні знати всі господарки. Борошно можна смажити, випікати в хлібопічці або духовці. Для отримання пісної пиріжкової маси вистачає відмовитися від молока та яєць. Способів багато, як і смакових уподобань, тому для простоти сприйняття рецепти оформлені з фото.

Дріжджове тісто для пиріжків

Добре підходить для смажених порогів із різними начинками. Готується на молоці чи звичайній воді. Тісто на дріжджах для пиріжків слід ставити в місце, що обігрівається, для підняття маси. Недолік його в тому, що потрібно багато часу. Слід дотримуватись черговості процесу, тому для початку потрібно ознайомитися з рецептом, а потім приступати до приготування.

Інгредієнти:

молоко – 1/4 л;
борошно - 3,5 ст.;
яйця – 1 шт.;
олія тваринного походження – 50 г;
живі дріжджі – 30 г;
сіль.

Спосіб приготування:

Розвести дріжджі у підігрітій воді.
У молоко додати сіль|соль|, яйце. Просіяти борошно. Поєднати з розведеними дріжджами.
Замісити до однорідності.
Розтопити вершкове масло|мастило|, замісити в масу.
Отриману масу накрити тканиною, забрати в тепло.
Приблизно через годину зробити обминання. При добрій клейковині повторити 2-3 рази.

Тісто на кефірі для пиріжків

Це швидкий спосіб заводити бездрожжеву масу. У тісто для смажених пиріжків на кефірі головне не пересипати кількість борошна. Якщо це станеться, то маса буде туга, а булочки не вийдуть пишними. Кефір можна використовувати не першої свіжості або замінити кислим молоком, ряженкою. У начинку можна покласти що завгодно, але домашній сир тут підійде найбільше.

Інгредієнти:

кефір - 1,25 ст.;
борошно - 3,5 ст.;
яйце – 2 шт.;
сода - 1 ч. л.;
цукор – 1 ст. л.;
сіль;
олія – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

До кефіру додати всі інгредієнти, крім борошна. Збити міксером.
У суміш додати борошно (порційно), розмішуючи ложкою, потім руками.
Готове тістечко тісто має бути еластичним, не липнути до рук.
Піднімається маса кефіру за рахунок кисломолочного продукту і дії соди.

Заварне тісто для пиріжків

Час, витрачений від початку приготування до рум'яних борошняних виробів, займає менше години. Заварне тісто для пиріжків виходить тонким і ніжним, а булочки залишаються м'якими навіть через добу. Кожен пекар повинен знати, як приготувати цю заварну масу, а завдяки супутнім фото, рецепт видасться простим і швидким. Дріжджі можна брати будь-які.

Інгредієнти:

борошно – 1 кг;
дріжджі – 50 г;
вода – 2 ст.;
сіль;
цукор – 1 ст. л.;
олія рослинна – 50 мл.

Спосіб приготування:

У муку|борошно| (3,5 ст.) всипати сіль|соль|, цукор, додати|добавляти| масло|мастило|, склянку гарячої води. Ретельно перемішати.
Коли одержана суміш охолоне, додати дріжджі. Влити 200мл теплої води.
Додавати порційно борошно, що залишилося, перемішуючи.
Замісити звичайним способом.

Прісне тісто для пиріжків

Даний рецепт представлений без дріжджів, є простим та швидким. Прісне тісто для пиріжків розкочується в тонкий шар (3 мм). Обсмажуються з кожного з боків на середньому полум'ї протягом 4 хвилин. Прісна маса дозволяє використовувати будь-яку начинку, спираючись на переваги домашніх голодуючих. На стіл до борошняного частування можна подати сметану чи кислий соус.

Інгредієнти:

яйця – 1 шт.;
борошно – 0,5 кг;
вода – 1/4 л;
сіль - 0,5 ч. л.;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Борошно просіяти гіркою, у центральній частині зробити поглиблення. Порційно вливати гарячу підсолену воду.
Замісити ножем.
Коли залишиться трохи сухою – додати яйце.
Вимісити тісто на пиріжки до еластичності.
Присипати блюдо, залишити масу півгодини.

Швидке тісто для пиріжків із сухими дріжджами

Цей варіант випічки має багато переваг. Тісто для смажених пиріжків на сухих дріжджах ідеально піднімається, не містить сторонніх запахів, а також не вимагає трудомісткого вимішування та вистоювання. Начинка тут підійде будь-яка. Можна готувати як у духовці, так і на сковороді. При будь-якому способі пироги, булочки та ватрушки вийдуть пишними та смачними.

Інгредієнти:

борошно - 500 г;
сухі дріжджі – 11-12 г;
цукор – 1-2 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
молоко – 0,2 л;
яйця – 1 шт.;
масло рослинне.

Спосіб приготування:

У підігріте молоко додати цукровий пісок, сіль, яйце, олію та дріжджі.
Просіяти борошно, додати 2/3 частини, розмішати.
Залишити додавати дрібними порціями.
Замішування припинити, коли маса перестане липнути до рук. Покласти у блюдо, накрити поліетиленом або харчовою плівкою. Поставити на 40 хвилин у тепле місце. Маса має збільшитися вдвічі.

Тісто на сметані для пиріжків

Даний спосіб замішування дуже швидкий, займає хвилин 5-10. Тісно на сметані для пиріжків робиться без додавання дріжджів. Якщо начинка буде ягідною чи фруктовою, то бажано покласти цукровий пісок (1 ст. л.). Не обов'язково брати в приготування свіжу сметану, підійде і та, яка застояла в холодильнику. Якщо її виявилося замало, можна додати кефір.

Інгредієнти:

пшеничне борошно - 900 г;
сметана 20% – 400 г;
сода, сіль - по ½ ч. л.;
яйця – 2 шт.;

Спосіб приготування:

З'єднати сметану з яйцем, сіллю та содою.
Додати|добавляти| муку|борошно|, вимісити.
Маса вийде еластична та ніжна. Оформити колобок, покласти в поліетилен, забрати в холодильник, дістати через 30 хвилин.

Така випічка завжди подобається гостям і домочадцям, тому щоб частування не здалося мало, рецепт розрахований на великий обсяг здоби. Солодкі пиріжки з дріжджового тіста виходять повітряними, пишними та смачними. Підходить і для приготування булочок та ватрушок. Маса збільшується вдвічі і більше, тому якщо потрібно отримати 1-2 листи випічки, то варто зменшити кількість інгредієнтів.

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 900-1000 г;
молоко – 0,4 л;
яйця – 3 шт.;
маргарин (олія) – 150 г;
дріжджі – 10 г;
сіль - ½ ч. л.;
цукор – 50 г;
олія соняшникова.

Спосіб приготування:

Підігріти молоко, додати дріжджі, ложку цукру.
У яйця додати сіль та цукор, збити.
Коли дріжджі почнуть працювати (на молоці утворюється піна) змішати їх із яйцями. Добре розмішати.
Розтопити маргарин, дати охолонути, додати суміші з п.3. Додати олії. Перемішати.
Просіяти борошно, додати отриману масу. Перемішати. Якщо вийде липкою, то можна додати борошно під час ліплення пирогів.
Масу вимішати руками, накрити тканиною, прибрати в місце, що обігрівається. Через півгодини повторити вимішування для звільнення від повітря. Прибрати тепло на 40 хвилин. Для вимішування можна скористатися хлібопічкою. Це займе 1,5 години за стандартної програми замісу.

Тісто для пиріжків

Навіть під час посту можна приготувати смачні борошняні вироби. За допомогою дріжджів тісто для пиріжків без яєць відмінно сходить і швидко смажиться. Наповнення можна використовувати будь-яке: картоплю, капусту з цибулею, джем. Можна обійтися без нього, але тоді слід додати додатково цукру (1-2 ложки). При замісі маса повинна бути трохи липкою і вологою, тоді м'якуш вийде дуже смачний і не сухий.

Інгредієнти:

дріжджі сухі – 1 пак.;
цукор – 3 ст. л.;
борошно пшеничне – 1 кг;
сіль - 1 ч. л.;
вода – 500 мл;
олія – 5 ст. л.

Спосіб приготування:

Розчинити в 400 мл підігрітої води пакет дріжджів.
Всипати цукор та сіль. Перемішати.
Просіяти борошно, влити дріжджову суміш. Перемішати, додати олію.
Вимішати близько 10 хвилин. При тугому тесті на пиріжки додати води та олії.
Накрити тканиною, поставити підніматися у тепло. Коли маса збільшиться вдвічі обім'яти, вимішати.

Тісто на майонезі для пиріжків

Бувають випадки, коли в холодильнику одночасно закінчилися яйця та молочні продукти, а хочеться побалувати гостей та домашніх якими-небудь борошняними виробами. Не варто боятися таких моментів, тут чудово підійде тісто на майонезі для пиріжків. Вироби вийдуть смачними, рум'яними та пишними. Можна сміливо поекспериментувати із різними начинками.

Інгредієнти:

борошно - 700 г;
майонез – 150 мл;
дріжджі – 25-30 г;
вода – 0,2 л;
цукор – 15 г;
сіль - 0,5 ч. л.

Спосіб приготування:

Розвести дріжджі у склянці підігрітої води.
Додати майонез, пісок, сіль. Ретельно перемішати.
Порційно всипати муку|борошно|, перемішуючи.
Добре вимішати еластичну масу. Накрити тканиною, залишити на 1,5 години для підняття.

Здобне тісто для пиріжків у духовці

Здобне воно тому, що є в рецепті молоко, яйця і цукор. Готова маса повинна бути пластичною і м'якою, не прилипати до долонь і легко зніматися зі стінок посуду, але при цьому вона не повинна бути тугою (інакше печені вироби вийдуть жорсткими). Для наочності в покроковому рецепті здобного тіста для пиріжків у духовці є докладні фотографії.

Інгредієнти:

молоко – 0,4 л;
борошно – 1 кг;
яйця – 1 шт.;
сухі дріжджі – 10 г;
цукор – 3 ст. л.;
сіль - 1 ч. л.;
олія (маргарин) – 100 г.

Спосіб приготування:

Для приготування опари з'єднати тепле молоко з дріжджами та цукровим піском. Додати 200 г борошна.
Присипати опарну масу, покрити рушником, прибрати тепло на годину.
Розтопити масло|мастило|, остудити, змішати з|із| яйцем. Додати одержану суміш в опару.
Внести сіль|соль|.
Поступово всипати порціями борошно, що залишилося. Вимішати на столі.
Помістити борошняну масу в глибоке блюдо, накрити, поставити в місце, що обігрівається, для підняття (приблизно на годину).
Вимісити масу ще раз.

Тісто на сироватці для пиріжків

З нього можна пекти здобу з різною начинкою. Тісто на сироватці для пиріжків піднімається швидше, ніж на молоці чи воді. Для надання випічці хрусткої скоринки необхідно змастити її білком курячого яйця (попередньо збитого вилкою). Як посипання використовувати мак або кунжут, залежно від індивідуальних уподобань та вибору начинки.

Інгредієнти:

сироватка – 0,3 л;
сухі дріжджі – 2 ч. л.;
борошно – 0,5 кг;
яйця – 2 шт.;
олія соняшникова – 2 ст. л.;
цукор – 60 г;
сіль - ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Просіяти борошно, змішати із дріжджами.
Одне яйце та жовток другого збити, додавши сіль та цукор.
У сироватку додати олію та збиті яйця. Додати до половини порції борошна. Замісити, залишити на чверть години. Втрутити частину, що залишилася. Дати відстоятися півгодини.

Відео: простий рецепт тіста для пиріжків

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Тісто на пиріжки швидко і смачно.