Запечена фарширована цибуля. Фото рецепт приготування фаршованої цибулі запеченої в духовці

Усім знайоме таке класичне блюдо, що давно увійшло в меню практично кожної людини, але мало кому відомо про смачну, незвичайну і, між іншим, дуже просту в приготуванні фаршированій цибулі, яку можна приготувати як у буденний, так і у святковий день. Незвична для багатьох страва справді приємно здивує не лише своїми. смаковими якостями, але ще й зовнішнім виглядом. Фарширувати цибулю можна як м'ясним фаршем, і різною сумішшю овочів.

Навіть тим, хто не переносить гостроти овочів, результат сподобається. Під час готування цибуля просочується ароматами начинки, пом'якшується, стає ніжнішою. Начинка ж, навпаки, набуває пікантні ноткистає більш оригінальною.

Можливість експериментувати з приправами і складом начинки дозволяє щоразу по тому самому рецепту готувати абсолютно різні стравитим самим роблячи більш різноманітним раціон.
В даному рецептія розповім вам, як приготувати фаршировану цибулю з м'ясним фаршем з додаванням рису, а також базиліку та паприки, які додадуть страві пікантний смакта неймовірний аромат.

Інгредієнти:

• 1 кг фаршу з яловичини та свинини;
• 11 цибулин середнього розміру;
• 50 г рису;
• 1 свіже яйце;
• 2 ч. ложки солодкої паприки;
• 3 ч. ложки сушеного базиліку;
• майонез;
• чорний мелений перець;
• сіль;
• рослинна олія.

Фарширована цибуля в духовці з фото:

Для фарширування можна використовувати будь-який сорт цибулі (червоний, білий, синій тощо). Залежно від цього смак також відрізнятиметься. Головне, щоб вони були відносно рівної форми та приблизно однакового розміру. Цибулини очистити від лушпиння.

Зрізати верхівки і трохи підрізати основу. Це робиться для того, щоб майбутні «формочки» для фаршування були стійкішими.

У цибулин за допомогою ножа та маленької ложки акуратно вирізати серединки, залишаючи 1-2 шари. Якщо готуєте страву вперше, потренуйтеся заздалегідь. Шари, що залишилися, не повинні бути пошкоджені, інакше вся начинка витече. Більш податливою цибуля стає, якщо опустити її на 5-7 хвилин у киплячу воду. Тоді середини виходитимуть практично самі. Потрібно буде лише трохи притиснути їх знизу.

Промитий рис залити на 20 хвилин теплою водою.

У фарш подрібнити частину цибулинних серединок, що залишилися, розбити яйце, додати паприку, базилік, чорний перець і сіль за смаком.

Масу, що вийшла, ретельно перемішати і потім додати набряклий рис.

Начинка для фарширування цибулі готова.

Змастити олієюпосуд для запікання. Викласти в неї підготовлені раніше цибулини і наповнити кожну з них. м'ясною начинкою.

Зверху кожну нафаршировану цибулину змастити майонезом (за бажання можна посипати невеликою кількістю тертого сиру). Закрити ємність фольгою та помістити в заздалегідь розігріту духовку.

Готувати фаршировану цибулю в духовці слід за температури 190 градусів протягом 1 години 15 хвилин. Якщо хочете, щоб цибулини зверху засмажилися, за 20 хвилин до готовності слід забрати фольгу.

Крок 1: Готуємо цибулю.

Цибуля для фарширування краще вибрати великого розміру, а ось ріпчаста або червона вирішувати вам. Отже, вмикаємо на плиті сильний вогонь, в каструлю наливаємо воду, ставимо на конфорку і доводимо рідину до кипіння. Після чого додаємо сіль.

Вибраний лук, очищаємо від лушпиння, споліскуємо під проточною водою і опускаємо в окріп. Варимо цибулю 10 - 15 хвилин, потім дістаємо шумівкою, укладаємо в тарілку і чекаємо, поки вона досить охолоне, щоб можна було з ним далі працювати.

Крок 2: Готуємо фарш.

З остиглої цибулі зрізаємо верхню та нижню частину, вирізаємо середину, так щоб вийшло достатньо місця для фарширування (залишити можна 2-3 цибулинних кільця). Вирізану частину цибулі подрібнюємо на дрібні шматочкидовільної форми.

У сковороду наливаємо олію, ставимо на плиту і включаємо середній вогонь. Коли мало розігріється, викладаємо подрібнену цибулю та обсмажуємо її до м'якості та красивого золотистого кольору, періодично перемішуючи кухонною лопаткою.

Потім додаємо м'ясний фарш, чорний мелений перець, сіль та зменшуємо вогонь до мінімального. Ретельно все перемішуємо до однорідності і гасимо 5 - 7 хвилин.

Крок 3: Фаршируємо цибулю.

Знімаємо сковороду з плити, даємо трохи охолонути і додаємо панірувальні сухарі. Знову перемішуємо все до однорідності і можна приступати до фарширування.

За допомогою чайної ложки акуратно закладаємо фарш у цибулю. Форму для запікання змащуємо олією, після чого укладаємо цибулю.

Крок 4: Запікаємо цибулю.

Цибулю запікаємо в розігрітій духовці до 180 градусівпротягом 25 хвилиндо повної готовності.

Крок 5: Подаємо фаршировану цибулю.

Фарширована цибуляподається гарячим як закуска або основна страва. Якщо закускою, то страву можна прикрасити часточками лимона або свіжою зеленню, а для основного - можна поєднувати з будь-яким гарніром, який вам більше подобається, наприклад, смажена картопляабо відварний рис. Насолоджуйтесь смачною та корисною їжею!

Смачного!

Найкраще готувати на оливковій олії.

До фаршу можна додавати не тільки цибулю, а й часник, моркву, болгарський перець, помідори і навіть вареного рису.

Страва вийде ще смачніше, якщо разом із чорним меленим перцемдодати ароматні спеції, наприклад, хмелі - сунелі чи каррі.

• 4 цибулини;
• 150 г курячого філейного фаршу;
• 1 столова ложка рису;
• 1 яйце;
• Сіль на Ваш смак, мелений чорний перець, куркума, улюблені спеції;
• 0,5 столової ложки олії;
• Для подачі – трохи сиру, сметани, зелень.

Спосіб приготування:

Підготуємо інгредієнти: рис відваримо до готовності (я варила у крихітному казаночку; на таке) мізерна кількість– ложку рису – знадобилося ложок шість води, тому що вона википала – звичайно, зручніше просто взяти ложку відвареного рису, якщо у Вас є). Яйце також відваримо круто.

Цибулинні серединки потрібно подрібнити, змішати з відвареним рисом, фаршем, тертим на великої терціяйцем круто та спеціями.

Цю начинку запихаємо в цибулини. Але фаршу вийшло набагато більше, ніж залізло в цибулю. Тому з решти я зліпила тефтельки і поклала їх навколо цибулі у форму, змащену олією.

Запікаємо фаршировану цибулю в духовці, розігрітій до 180С протягом приблизно 20-30 хвилин, до пропеченості фаршу.

Готове блюдовиглядало якось блідо, тому я полила цибулю сметаною, посипала тертим сиром і подрібненою зеленню. А потім, затамувавши подих, продегустувала... І виявилося, що це смачно! Так що ділюся рецептом фаршированої цибулі з Вами. До речі, тефтельки вийшли також дуже смачними, і їх, гадаю, цілком можна готувати, як окрему страву.

Гарне, смачна страваприкрасить стіл не лише у будні, а й у свята. До того ж, такий цибулька може сподобається дітям або людям, які зазвичай цибуля не дуже люблять. Моя мама часто готувала фаршировану цибулю і називала «Чіполліно» — усі дітлахи із задоволенням уплітали цю страву за обидві щоки. З фаршем легко експериментувати – додавати чи змінювати інгредієнти.

Цю страву можна готувати двома варіантами: з готовим та сирим фаршем.

інгредієнти

Ріпчаста цибуля - 1 кг (6-7 великих цибулин)

Сир - 200 г

Фарш м'ясний (будь-який) - 200 г (можна замінити на готовий м'ясний продукт- Ковбасу, бекон, ін)

Панірувальні сухарі - 1-2 ст. ложки

Яйце - 1 шт.

Олія - ​​3 ст. ложки (за бажанням – вершкове)

Сіль, перець, спеції, зелень - за смаком

Приготування

Варіант 1. (З готовим м'ясним фаршем)

Приготуйте цибулю. Очистіть, відріжте верхівку з хвостиком і відкладіть убік. Вийміть внутрішню частину цибулі, залишивши лише 1-2 зовнішні шари.

Яйце злегка збийте, змішайте з панірувальними сухарями(сухарі можна замінити білим хлібом, булкою).

Середину цибулі дрібно наріжте та обсмажте у маслі разом із фаршем.

Змішайте разом фарш та яйце з сухарями, додайте рубану зелень, половину сиру (натерти або дрібно нарізати), поперчіть, посоліть.

Начиніть фаршем цибулю. Поставте у форму для випічки, посипте сиром, що залишився, або покладіть сир смужками. Накрийте верхівкою з хвостиком кожну цибулину, змастіть цибулини олією (за бажанням) і випікайте при температурі 200 градусів до готовності (хвилин 25-30).

Варіант 2. (З сирим м'ясним фаршем)

Готуємо цибулю, як у першому варіанті - чистимо, зрізаємо і відкладаємо верхівку, виймаємо середину.

Середину цибулі дрібно ріжемо і змішуємо з сирим фаршем, яйцем, панірувальними сухарями, зеленню, половиною натертого або дрібно нарізаного сиру. Солимо, перчимо.

Начиняємо цибулю фаршем, поміщаємо у форму для випічки, поливаємо зверху невеликою кількістю олії (або кладемо шматочки вершкового), (верхівки цибулі не одягаємо!!!) закриваємо кришкою (або фольгою) та запікаємо близько 30 хв. за температури 200 градусів.

Через 30 хвилин виймаємо з духовки, знімаємо кришку (фольгу), посипаємо сиром, що залишився, і встановлюємо верхівки з хвостиком. Можна цибулини змастити олією (необов'язково). Доводимо до готовності 15 хвилин при температурі 200 градусів. Час залежить від вашої духовки та цибулі, цибуля повинна вийти рум'яною.

Не бійтеся експериментувати з інгредієнтами. Фарш може бути будь-яким - м'ясо або ковбаса, додайте у фарш овочі (наприклад, помідори або болгарський перець) або замініть ними м'ясо, замість яйця можна використовувати молоко і т.д. Фантазуйте! І пам'ятайте: готувати вміють усі!

Смачного!

Російському твердженню, що "з милим рай і в курені" відповідає іспанське, яке романтично поділяє з милим трапезу з хліба та цибулі. В італійській мові вираз "є хліб і цибуля" втрачає всіляку романтичність і скаржиться на убогість раціону так само, як і російська фраза "сидіти на хлібі з водою".

На хлібі та воді милий з романтичністю довго не протягне, хіба що замінивши воду на біленьку. Але не цибулею ж закушувати пристойне вино?

Біле сухе легко можна подати до запеченої фаршированої цибулі. А фарширування підійде хліб, тобто. панірувальні сухарі та подрібнена внутрішня частина цибулі.

Солодкуваті овочеві нотки, які з'являються в цибулі під час приготування страви, цілком гармонують із свіжим смакомбіле вино. Принаймні, одного разу спробувавши подібне поєднання, я перейнялася ідеєю фаршированої цибулі.

На питання, як готувати фаршировану цибулю, отримала відповідь схожа на анекдотного. У цьому анекдоті Запорожець потрапив у кювет і не може вибратися. Співчутливий власник крутого джипона, пропонуючи нещасному власнику Запорожця: "Роби, як я!", заїхав у кювет, газонув і виїхав на дорогу.

Просте "роби, як я!" вилилося в мене в енну кількість проб приготувати фаршировану цибулю. Практично щоразу цибуля виходила смачною, але... мало естетичною. Найчастіше чашки цибулі розвалювалися, фаршування надто вилазило назовні.

І остаточне доведення вже фаршированих цибулин з додаванням бульйону, і лише з олії тощо. і т.п.

Можливо, комусь цю страву вдалося з першого разу, мені ж довелося полізти аж у наукові дербі прикладної хімії в кулінарії, щоб знайти правильне рішення цієї страви.

Якщо хтось знайде можливим дати мені більш правильні рішення, ніж мої, далі описані, буду дуже вдячна, т.к. страви з цибулі, фаршированого овочами, м'ясом, сиром і т.д. заслуговує набагато більшої уваги, ніж таке приділяється їм на кухнях.

Отже, перш за все я з'ясувала, що для фаршування цілком може підійти будь-яка цибуля, але найкраще біла. Для експериментів був куплений звичайний золотистий ріпчастий, тому мій досвід базується на такому.

Цибуля фарширована цибулею\ Cipolla farcitta

Інгредієнти: кілька цибулин діаметром 7-8 см, панірувальні сухарі, білок одного яйця, трохи овочевого бульйону(можна з бульйонного кубика), сіль перець.

Цибулини очистити від поверхневих лусочок. Нижню кореневу мочку повністю не обрізати, а лише очистити від корінців.

Цибулини відварити на пару хвилин 5-7. Знаком готовності може служити явна м'якість верхніх шарів цибулин, що позначилася. можна, звичайно, відварити і в окропі, але не більше 5-ти хвилин.

Цибулини трохи остудити і гострим ножем зрізати шапочку десь на 2/3 висоти цибулини.

Тримаючи цибулину в лівій руці почати видавлювати з двох м'яких верхніх шарів внутрішню частину цибулини, яка повинна залишитися ще досить твердою. Коли між зовнішньою частиною цибулини та її внутрішньою виявиться простір, ножем із закругленим кінчиком відрізати внутрішню частину, щоб від неї залишився невеликий пеньок. Такий спосіб гарантуватиме цілісність чашечки під час подальшого приготування.

Підготовлені філіжанки перевернути, щоб дати стекти з них надлишкам рідини. Можна навіть поставити їх на кілька хвилин у духовку, яку потрібно включити для розігріву до 180 ц.

Внутрішню частину подрібнити будь-яким способом, залити на сковороді невеликим колом бульйону і випарувати його на інтенсивному вогні. Рослинний бульйон сприятиме швидшому доведенню цибулі до м'якості і надалі запобігатиме зайвій кислотності в шлунку, яка багатьох відштовхує від страв із цибулі.

Довести цибулю до м'якості вже з оливковою олією. Зовсім не обов'язково, щоб цибуля перетворилася на крем: достатньо, щоб повністю випарувався різкий цибульний запах.

Трохи охолола цибуля змішати з панірувальними сухарями і яєчним білком. Білок не так служить для зв'язування фаршу, як для нейтралізації кислотності цибулі. Посолити і добре поперчити фарш.

Набити фаршем підготовлені цибулинні чашки, зверху поставити шапочки. Відповідну форму вислати пекарським паперомта розмістити на ній фаршировані цибулини.

Поставити для запікання в духовку розігріту хвилин на 25-30. Якщо цибулини почнуть пригоряти зверху. покрити алюмінієвою фольгою.

Оливковою олієюполивати цибулини вже на порційній тарілці.

Приготовлені таким чином фаршировані цибулини не осіли і не розвалилися, як це траплялося, коли я доводила їх до рідини.

Страва вийшла дуже контрастною: м'який фарш і ще досить пружні стінки філіжанки.

Напевно, більшість моїх читачів скоріше цікавить питання щодо різкого запаху цибулі і можливої ​​"тяжкості" страви для перетравлення.

Якщо я скажу, що цибульного запаху не було, буде неправда. Запах цибулі залишився, але саме легкий та приємний.

Всі мої досвідчені партії фаршированих цибулин були з'їдені, як на вечерю, так і наступного дня за обідом, коли вони виявилися незрівнянно смачнішими. Жодних нічних кошмарів з муками нетравлення ніхто не відчув, що доводить достатність теплової обробки цибулі.

Хай живе фарширована цибуля! Страва, яку в курені навряд чи приготуєш, але на звичайній кухні легко! Роби як я!))))

Ну і насамкінець дві маленькі поради, як позбутися можливого запаху цибулі.

Руки можна вимити з невеликою кількістю зубної пасти, а запах цибулі з рота можна зажувати парочкою гвоздичок)))