Який сир труть на піцу. Сир для піци - який краще використовувати? Піца як гастрономічне твір мистецтва

Піца є, мабуть, найпопулярнішим італійським блюдом. Її нескладно приготувати в домашніх умовах, а різноманіття начинок вражає уяву. Тим часом, щоб отримати дійсно смачна страва, важливо підібрати правильний сир для піци. Некоректно підібраний інгредієнт здатний зіпсувати страву або зробити його зовні непривабливим.

Існують деякий правила вибору вершкового продукту, яких слід дотримуватися, щоб отримати по-справжньому смачну страву.

Кращий вибір для страви з будь-якою начинкою - тверді та напівтверді сорти, переважно з нейтральним смаком, який не буде забивати або конфліктувати з іншими інгредієнтами.

Якщо ж італійське страву хочеться прямо зараз, а вищеописаних сортів вдома не виявилося - є вихід. Звичайний сир можна відмінно замінити на бринзу, фету, адигейський або сулугуні. В крайньому випадку підійде сухуватий сир, який попередньо присмачують невеликою кількістю приправ для додання йому більшої виразності. Він відмінно плавиться в духовці і створює на поверхні піци апетитну кірочку.

Класичний сир для італійської піци

В оригінальному рецепті завжди використовується тільки один сорт сиру - моцарелла. Цей продукт ідеальний для піци: він має нейтральний, м'який смак, не спотворює сприйняття інших компонентів. Крім цього, моцарелла відмінно плавиться і залишається тягучою навіть після того, як страва охололо.

Ще один сорт відповідного продукту - пармезан. Він володіє терпким смаком з виразними молочними нотками, добре плавиться і залишається м'яким після того, як піцу витягли з духовки і подали до столу.

Використовуючи вищевказані компоненти, можна бути впевненим в смаку кінцевого результату.

Які сиру входять до складу піци чотири сиру

Відмітна особливість цієї страви - мінімум інгредієнтів. Тут використовуються тільки власне тісто, томатний соус і чотири різновиди сиру. Підбирають їх таким чином, щоб їх смаки не тільки поєднувалися, а й відтіняли один одного.

Як правило, в такому страву використовують такі різновиди вершкового інгредієнта:

Емменталь, чеддер або гауда. Всі ці різновиди мають м'який, трохи солодкуватим вершковим смаком, добре плавляться і відмінно поєднуються з іншими компонентами.
Продукт з блакитною пліснявою. Це може бути як Горгонзола, так і дорблю. Такий компонент має терпким смаком і ароматом, дозволяє уникнути прісності у готового блюда.
Пармезан і моцарелла. Обидва - класичні різновиди сиру для піци, один більш м'який і нейтральний, інший - терпкий і ароматний. Їх поєднання надає готовій страві неповторного смаку й аромату.

Не має значення, як саме викладати вершковий компонент на тісто. Можна викласти сир як шарами, так і секторами. Допускається змішати всі 4 різновиди і рівномірно розподілити по поверхні томатного соусу.

Плавлений продукт для випічки

Незважаючи на велику спокусу використовувати плавлений сир в італійську страву, робити цього не варто. Справа в тому, що даний вершковий продукт містить безліч добавок, які відповідають за його м'якість і запобігають затвердіння. При нагріванні інгредієнт може повести себе непередбачувано і утворити на поверхні начинки субстанцію, більше схожу на слиз.

Проте, багато господинь позитивно відгукуються про використання копченого ковбасного сиру в піці. Інгредієнт нарізають тонкими часточками і рівномірно викладають на начинку. Після запікання сир залишається тягучим, при цьому надає готовому блюду цікаві смакові нотки.

Плавлений компонент не є однозначним табу для піци, можна спробувати поекспериментувати з різними сортами продукту і підібрати оптимальний варіант.

Використання сиру моцарелла

Це - найкращий варіант для піци.

Важливо дотримуватися деяких правил при виборі і використанні продукту:

Компонент обов'язково повинен бути свіжим. Інгредієнт з закінчуються терміни придатності може мати неприємний присмак, що негативно відобразиться на смак піци.
Найкраще віддавати перевагу продукту, розфасованого у вакуумну упаковку і має форму бруска. Він не буде надто вологим, при цьому його смакові якості залишаються на висоті.
Дуже добре, якщо вдасться купити продукт, виготовлений з буйволиного молока. Такий компонент буде надавати страві легкий вершковий присмак, він відмінно поєднується з томатами і базиліком.
У процесі плавлення моцарелла рівномірно покриває начинку, пов'язуючи все інгредієнти разом і надаючи піці її знаменитий смак.
Найкраще нарізати продукт невеликими шматочками або скибочками і рівномірно викласти на начинку для кращого плавлення.

Не варто скидати з рахунків, що цей сорт містить велику кількість вітамінів, тому принесе безсумнівну користь організму навіть після термічної обробки.

Сулугуні для піци

Сулугуні - хороша альтернатива моцареллі. Цей компонент має щільну, трохи шаруватої, структурою, вершковим солонуватий смак і молочним ароматом. При нагріванні продукт легко плавиться, створюючи на поверхні італійського страви рівномірний шар, який починає тягнутися при розрізанні.

Найкраще подрібнити інгредієнт перед використанням, а не нарізати скибочками. Тоді він швидше і рівномірніше розплавиться і зв'яже між собою всі інші компоненти італійського блюда.

Коли кладуть сир при приготуванні піци

Вершковий продукт завжди викладають на начинку перед тим, як відправити блюдо в духовку.

При цьому слід дотримуватися деяких правил:

Якщо прийнято рішення використовувати моцарелу, то сир нарізають тонкими скибочками однакового розміру та рівномірно викладають на поверхні піци, уникаючи утворення великих ділянок, не покритих сиром.
Коли використовується адигейський сир, сулугуні або фета, кращий вихід - дрібно покришити зазначені інгредієнти і рівномірно розподілити по поверхні піци.
У випадку з твердими або напівтвердих сортами потрібно натерти необхідну кількість продукту на тертці і рівномірно розподілити по поверхні піци.
Пармезан слід попередньо подрібнити і посипати начинку страви рівномірним шаром.

У деяких випадках має сенс викласти сир за деякий час до закінчення випікання. Надходять так в тих випадках, коли необхідно добре пропекти тісто, або використовується товстий шар начинки. Таке блюдо з натяжкою можна віднести до класичної піци, а сир викладають пізніше для того, щоб уникнути його зайвого висушування і пригорання.

Який сир використовувати для піци, щоб тягнувся?

Як уже було згадано вище, сир моцарелла - класичний варіант, саме він створює тонкі тягнуться нитки при розрізанні страви.

Якщо ж оригінальний продукт складно купити, можна використовувати Російський сир. Він має нейтральний і м'яким смаком, відмінно плавиться, не пригорає і створює довгі тягнуться нитки при поїданні італійського ласощі.

Який сир краще для піци, кожна господиня вирішує для себе сама. Існують класичні рішення і кращі варіанти, однак ніщо не заважає поекспериментувати з новими сортами і різновидами вершкового продукту і підібрати його в залежності від власних уподобань.

Для приготування смачної та ароматної піци потрібно використовувати відповідні інгредієнти. Вони можуть бути самими різними, але один завжди залишається незмінною - це сир. Але який сир краще підходить для приготування піци відомо не багатьом, так що ми в цьому розберемося.

Яким повинен бути сир для приготування піци?

У магазинах продаються найрізноманітніші сорти сиру, в асортименті яких можна розгубитися. Важливо підібрати такий з них, який буде поєднуватися з вибраними інгредієнтами, але це не все.

Сир для піци повинен бути таким, щоб він тягнувся до найтонших ниток! Перевагу необхідно віддавати напівтвердих і твердих сирів. Вони досить вологі і еластичні, за рахунок чого так добре тягнуться.

Важливо також правильно готувати продукт. Дрібно натріть його і викладіть на блюдо рівномірним шаром. У процесі приготування піци в духовці вона піддається впливу високих температур, а однаковий шар достатньої товщини не встигне повністю розплавитися і пересохнути. Завдяки цьому він знаходить апетитну тягучу форму.

Який сир для піци вважається традиційним

Піцу винайшли в Італії, де кулінари краще за інших знають, який сорт сиру підходить для піци найкращим чином. Зрозуміло, кращий сир, на їхню думку, це моцарелла. Він одночасно м'який і пружний, не має пряного смаку і поєднується з усіма начинками. Істинний італійський сир при високій температурі розплавляється і утворює найтоншу рум'яної скоринки. Вона не стає гумової навіть після охолодження страви, зберігаючи ніжний смак.

У кулінарів з інших країн свою думку на рахунок того, який сир краще для піци. Навіть самі італійці іноді замість моцарели застосовують пармезан і Горгонзолла. При цьому у них виходять смачні піци.

Які ще сири підходять для піци?

Сир моцарела - це в певному сенсі еталон, але який сир підходить для приготування піци крім нього? Залежно від рецепта і особистих смакових пристрастей, можете спробувати наступні варіанти:

Другий італійський сир після моцарели - це пармезан. Він має злегка солонуватий і в міру гострий смак, так як готується з козячого молока. Ідеально підійде сир для приготування піци з беконом і куркою.
Емменталь - це швейцарський сир, який непогано тягнеться і підходять для італійського блюда. Він напівтвердий і має приємний вершковий смак. Квітковий аромат розкривається в момент його розплавлення.
Чеддер - це англійський сир, добре поєднується з моцарелою. Він не сильно запікається і не утворює твердої скоринки, тому його часто застосовують для піци чотири сиру.
Гауда - голландський сир, яка додає страві вершково-горіхові нотки. Ідеальний для піци з овочами.
Адигейський. Даний сир активно використовують кулінари в Росії, так як на смак і по консистенції він схожий на моцарелу. Сир чудово тягнеться, просочує тісто і має приємний аромат.
Щоб отримати рум'яної скоринки з сиру, використовують сулугуні. Однак він додає страві специфічний присмак і аромат.
Іноді використовується навіть сир з цвіллю - брі з коров'ячого молока або рокфор з овечого. Ці сорти часто застосовують кулінари у Франції. Якщо вирішите приготувати піцу з цих сирів, вибирайте молоді. Зрілий брі та рокфор тверднуть і не розтікаються, а також знаходять гострий присмак.

Зрозуміло, хтось готує домашні піци і з найпростішим Російським сиром або зовсім з бринзою, причому страви виходять смачними. При цьому вони в корені відрізняються від істинної піци, яка подається в кафе і ресторанах. Експериментуйте - це не погано, але намагайтеся дотримуватися класичної рецептури.

Кращі поєднання сирів для приготування піци

Вибирайте самі, який сир краще для домашньої піци, а також постарайтеся запам'ятати поєднання різних сортів. Це стане в нагоді, якщо вирішите зробити піцу 4 сиру. Перша класична комбінація, перевірена кулінарами, включає брі, пармезан, моцарелу і рокфор.

Другим хорошим поєднанням вважається камамбер, рушницю і моцарелла. Брі ідеально поєднується з моцарелою і Емменталь. Якщо вам до смаку козячий сир, поєднуйте його з моцарелою, пармезаном і конте.

Інші відповідні сири

Наостанок розберемося з менш популярними видами сирів, які теж вибирають для піци. Якщо подобається екзотика, додайте в блюдо камамбер в поєднанні з брі. Непогано підходить і сир фета, але він досить солоний, тому потрібно акуратно використовувати приправи.

Любителям експериментів рекомендуємо для домашньої піци. Він має сирну консистенцію, тому погано плавиться, але у нього нейтральний смак, що поєднується майже з будь-якими начинками. І останнім відповідним для піци сиром вважається маскарпоне, який продається в кожному супермаркеті.

Багато любителів піци і досвідчені кулінари знають, що запорукою смачного і ароматного страви є правильний вибір сиру, який потрібен не лише для утворення рум'яної скоринки, але і для запобігання випаровування вологи і збереження соковитості.

Немає нічого смачнішого, ніж піца домашнього приготування, що під силу кожному бажаючому. Але в даному випадку багато хто стикається з одним питанням: «Який сир краще вибрати, щоб він тягнувся?».

Існує думка, що ідеальним доповненням будь-якої піци є Моцарелла. Для цього сиру характерна ніжна консистенція і насиченість вітаміни. Навіть в умовах високої температури не відбувається втрата сиром еластичності, яка зберігається і після охолодження.

Справжній сир моцарелла складається з молока, солі і живих ферментів, тому відноситься до екологічно чистих продуктів.

При виборі сиру моцарелла важливо не помилитися. Так, не підійдуть напівтверді сорти з низькою температурою плавлення і кульки, що поміщаються в розсіл. Менший рівень вологості і жирності характерний для Моцарелли, що продається брусочками, укомплектованими в вакуумні пакети. Такий продукт стане оптимальним вибором для приготування піци.

Досвідчені кулінари рекомендують віддавати перевагу сиру Моцарелла, в приготуванні якого використовувалося молоко буйволиць. Цей продукт найкраще підходить під базилік і томати, в тандемі з якими створює неперевершений смак і аромат страви.

Ще одним сиром, відповідним для приготування піци, є Емменталь. На жаль, цей продукт відноситься до дорожчої категорії сирів, а висока вартість обумовлена \u200b\u200bручним процесом виробництва.

Дозрівання сиру займає близько року і тільки після цього можна скористатися готовим продуктом, який вирізняється солодким запахом і насиченим жовтим з золотистим відливом кольором.

Блакитний сир (з цвіллю)

Блакитні сири з пліснявою родом з Франції, тому тривалий час не були настільки популярними на ринку вітчизняних продуктів. Виробляються блакитні сири в більшості своїй з коров'ячого молока. Тільки у відомому сирі Рокфор використовується молоко овець.

Результатом використання блакитного сиру в приготуванні піци стане створення оригінального смаку, завдяки бактеріям, які містяться в цвілі.

Адигейський сир

Адигейський сир відноситься до м'яких сортів, а за смаком і якістю нагадує Фета і Маскарпоне. Відмінною рисою є технологія його приготування. Пастеризація Адигейського сиру відбувається в умовах високої температури. Продукт відрізняється сирної сумішшю і смаком кислого молока.

За правилами Адигейський сир до недавніх пір виробляли тільки з овечого молока. Сьогодні ж стало популярним додавання коров'ячого молока в різних кількостях.

Сир Пармезан прийнято відносити до елітних сортів, складна технологія виробництва яких базується на використанні непастеризованого коров'ячого молока виключно високої якості.

Для виготовлення сиру не відтворюється механізована обробка, а використовується виключно ручна праця. Сир славиться солодким фруктовим запахом і золотистим відтінком.

сир Брі

Брі відноситься до категорії популрних французьких сирів, що відрізняються м'якою текстурою, легким запахом горіха і ніжними смаковими властивостями. Ось тільки з часом смак продукту сильно змінюється, і старий сир стає гострішим.

Ознакою Брі відмінної якості прийнято вважати білу пеніцилінову корочку, яка покриває сир, і рідкісні прожилки червонуватого відтінку.

сир Чеддер

Англія відома сиром Чеддер, який завдяки щільній структурі і приємному горіховому аромату став популярним додатком в приготуванні багатьох піц. Смакові якості і відтінок сиру змінюються з часом.

Так, молодий сир легко розпізнати по ніжно-жовтуватим відтінком і солодкуватий смак з легкою кислинкою. А ось витримані продукти цього сорту відрізняються гостротою і пряністю.

Для приготування дійсно смачної піци важливо не тільки підібрати сир, який буде тягнутися, але і врахувати його сумісність з іншими інгредієнтами.

Так, якщо планується приготування піци з начинкою з м'яса, то більше підійде сир з козячого молока, класичний або трохи гоструватий. Використання солоноватого сиру створить оригінальний смак страви з коренеплодів чи овочів. Соус з томатів і різні трави ідеально поєднуються з сиром з коров'ячого молока.

Викладати сир на піцу слід рівномірними шарами. При цьому деякі сорти краще натирати на тертці, в той час як інші - нарізати тонкими пластами.

Смак і аромат страви багато в чому залежить і від свіжості сиру. Тому важливо звертати увагу на термін придатності продукту, а також для зберігання сиру користуватися окремою тарою.

Піца - популярна страва італійської кухні, улюблене і в інших країнах світу. Основним інгредієнтом піци є сир. Приготувати це блюдо будинку не складе труднощів, а ароматна смачна піца може стати справжньою окрасою столу.

Який сир краще для піци?

В Італії піца з чотирма сирами - одна з найпопулярніших. За назвою зрозуміло, що в рецепт цієї страви включається чотири види сиру. Як правило, це класичний сир пармезан, моцарела з м'яким вершковим смаком, пікантний блакитний сир дорблю і м'який солодкуватий сир фонтіна. Кожен з цих сирів надає піці особливий аромат і смак.

Як варіант можна приготувати піцу «Чотири сиру» з Гауді, тільзітер, Адамом і домашнім

Щоб приготувати піцу «Чотири сиру» вдома, знадобиться трохи інгредієнтів. Але складність полягає в тому, що не всі види сиру легко купити в російських магазинах. Тому при приготуванні піци можлива варіативність. Наприклад, сир пармезан можна замінити будь-яким твердим сиром типу голландського або тільзітер, а моцарелу - сулугуні, адигейський або рикотта. Замість дорблю можна взяти будь-який сир з блакитною пліснявою (горнозола, рокфор), а сир фонтіна замінити італійським проволоне, швейцарським грюйер або іншим сиром по своєму смаку за жирністю не менше 40%.

Для приготування піци «Чотири сиру» знадобиться:

1,5 склянки борошна; - 1 ч.л. дріжджів; - 200 мл води; - 1 ст.л. рослинного масла (краще взяти оливкова, настояне на травах); - 1 ч.л. цукру; - 0,5 ч.л. солі; - моцарелла; - пармезан; - дор Блю; - фонтіна.

Для приготування тіста для піци замість води можна використовувати молоко, а замість рослинного масла - вершкове. Тоді основа вийде більш здобної і пишною

Для початку необхідно замістити тісто для основи. Для цього дріжджі розвести водою, додати цукор, сіль і частину борошна. Щоб мука збагатилася киснем, її необхідно попередньо просіяти. Потім треба перемішати інгредієнти і залишити на 15 хвилин. Потім влити олію, додати борошно, що залишилося і знову гарненько все перемішати. Через 10 хвилин можна перенести приготоване тісто на змащене маслом деко і розподілити руками. Основа для піци повинна бути дуже тонкою.

Можна приготувати основу для піци з дріжджового тіста. Для нього буде потрібно:

1 склянка борошна; - 180 мл кефіру; - 50 г вершкового маргарину; - 1 яйце; - харчова сода; - сіль.

Маргарин треба нарізати шматочками, з'єднати з кефіром, яйцем, борошном і добре перемішати. Потім потрібно взяти соду (буквально на кінчику ножа), додати в масу і вимісити тісто. Скачати з нього кулю і помістити на півгодини в холодильник. Через 30 хвилин тісто слід розкачати в тонкий пласт діаметром 30 см і акуратно перекласти основу на попередньо змащений маслом деко.

Рецепти піци з сиром моцарелла, пармезан, дорблю і фонтіна

Приготовану основу для піци слід змастити оливковою олією і викласти зверху сири. Моцарелу і дорблю треба нарізати маленькими кубиками, а пармезан і фонтіна натерти на тертці.

Духовку необхідно розігріти до 240 ° С і поставити в неї деко з піцою. Через 15 хвилин смачна ароматна піца з чотирма сирами буде готова.

Розплавлений сир - обов'язковий інгредієнт багатьох класичних рецептів. Піца, фондю, лазанья, гарячі бутерброди - всього і не перелічити. І, звичайно ж, хочеться вибрати той самий-самий ідеальний сир, який легко розплавиться, порадує однорідної не "гумової" консистенцією і буде апетитно тягнутися при поглинанні страви. Хочемо вас порадувати: ми знайшли 5 таких сирів. Про них і про секрети плавлення сиру розповімо в статті.

Сир можна розплавити в мікрохвильовій печі, на пару або в духовці. Але якою б ви спосіб не вибрали, потрібно пам'ятати основні правила, які дозволять домогтися ідеальної консистенції і смаку.

1. Сир потрібно обов'язково натерти на спеціальній тертці, так він матиме велику площу контакту з нагрівається поверхнею і, відповідно, розплавиться швидше.

2. Дайте сиру постояти протягом 5-10 хвилин, щоб він нагрівся до кімнатної температури. Це допоможе йому розплавитися швидше.

3. Постійно перевіряйте консистенцію сиру, щоб отримати бажану і не перегріти продукт, інакше він стане твердим і щільним, ніби гумовим.

4. Якщо ви хочете, щоб розтанув сир вийшов однорідним і мав кремову текстуру, змішайте його з невеликою кількістю борошна.

Цікаво знати: якщо розплавити Чеддер на слабкому або середньому вогні, його консистенція буде м'якою і однорідною, якщо плавити сир на сильному вогні, він стане жорстким з малоапетитне волокнами.

Емменталь

- твердий швейцарський сир з солодкуватим смаком і характерними великими круглими очима. Він чудово плавиться і тягнеться, а тому традиційно використовується для приготування піци, фондю і гарячих сендвічів. Розплавлений сир в повній мірі розкриє свій солодкуватий аромат з фруктовими нотами і додасть страві ніжний вершковий смак.

Цікаво знати: Емменталь найвищої якості періодично «плаче»: в його оченятах з'являються крапельки молока.

Плавьте сир і радуйте своїх близьких неймовірно смачними стравами з цим чудовим продуктом!