Технічний регламент виробництва м'яса птиці. Декларація на м'ясо і м'ясні продукти

Технічний регламент Митного союзу ТР ТЗ 034/2013 «Про безпеку м'яса і м'ясної продукції» вступає в дію 1 травня 2014 р

З цього ж часу на м'ясну промисловість починають поширювати свою дію наступні регламенти, що регулюють загальні правила виробництва і обігу продукції:

1. ТР ТЗ 021/2011 «Про безпеку харчової продукції»

2. ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування»

3. ТР ТЗ 029/2012 «Вимоги безпеки харчових добавок, ароматизаторів та технологічних допоміжних засобів»

4. ТР ТЗ 005/2011 «Про безпеку упаковки»

5. ТР ТЗ 027/2012 «Про безпеку окремих видів спеціалізованої харчової продукції, в тому числі дієтичного лікувального і дієтичного профілактичного харчування».

Слід зазначити, що технічні регламенти Митного союзу мають незначні відмінності від нормативної документації РФ. Це пояснюється тим, що Росія має безпосередній вплив на розвиток технічного регулювання ТС, і стандарти, розроблені в СРСР, замінюються, актуалізуються, добре підходять для використання на території колишнього СНД. Важливі вимоги технічних регламентів мають певне відношення до ситуації перехідного періоду Митного союзу.

Важливо відзначити, що, відповідно до Рішення ЄЕК №298, прийнятим 10 грудня 2013 року, документи, що підтверджують відповідність продукції (декларації, свідоцтва про державну реєстрацію), видані до 1 травня 2013 року, дійсні до закінчення їх терміну дії, але не пізніше 31 грудня 2015 р Отже, маючи чинну декларацію, до закінчення терміну її дії виробники вправі випускати продукцію ще за російським законодавством.

З вищезазначеного також випливає, що 1 травня 2014 р не потрібно заново оформляти декларацію про відповідність, якщо вона ще не припинила свою дію. А все декларації, одержувані заявниками із зазначеної дати, повинні прийматися в разі відповідності продукції чинним технічним регламентам.

Однак виробникам м'ясної продукції вже зараз необхідно намітити план заходів з підготовки до роботи в рамках технічних регламентів.

Для початку необхідно уважно вивчити тексти регламентів, віднісши зазначені в них вимоги з фактично виконуваних робіт в організації. При цьому важливо пам'ятати, що читати треба не тільки текст регламенту, але й рішення про його прийняття, так як саме в цьому документі містяться всі перехідні положення по деяким вимогам. Наприклад, в рішенні про прийняття ТР ТЗ 034/2013 «Про безпеку м'яса і м'ясної продукції» містяться такі перехідні положення:

Вимога про необхідність включати в найменування м'ясної продукції або поміщати в безпосередній близькості від нього інформацію про групу (м'ясний продукт, м'ясовмісну продукт, м'ясо-рослинні продукт, рослинно-м'ясний продукт,) і вигляді (ковбасний виріб, продукт з м'яса, напівфабрикат, кулінарний виріб, консерви , продукт з шпику, суху речовину, бульйон) вступає в силу тільки після розробки міждержавного стандарту на порядок присвоєння груп м'ясної продукції.

Вимога про те, що не допускається маркування м'ясної продукції з використанням придуманих назв, які тотожні або подібні до ступеня змішання з назвами м'ясної продукції (наприклад, Докторська, Зерниста, Молочна), встановленими в міждержавних (регіональних) стандартах, за винятком м'ясної продукції, що випускається за цими стандартами, вступає в дію тільки після розробки міждержавних стандартів на конкретний асортимент продукції. Слід звернути увагу і на те, що вимога поширюється тільки на назви, встановлені в міждержавних (ГОСТ), а не національних стандартах (ГОСТ Р. СТБ, СТ РК). За цим пунктом є ряд виключення. Допускається використання загальноприйнятих назв, утворених за ознакою (наприклад, грудинка, бекон, шийка, рулька), по характерному малюнку на розрізі, (налрімер, сервелат, салямі, шинка), по вигляду використовуваних рецептурних компонентів (наприклад, свиняча, яловича, теляча ) або широко застосовуваних у кулінарії та громадському харчуванні (наприклад, пастрома, біфштекс).

Якщо говорити про технічні регламенти, то великі зміни торкнулися маркування продукції. В першу чергу, їх визначає ТР ТЗ 022/2011 «Харчова продукція в частині її маркування». Незважаючи на те. що вказаний документ в більшій частині повторює ГОСТ Р 51074 «Продукти харчові. Інформація для споживача », є також ряд нових вимог.

По-перше, вимога до мови, на якому повинна бути нанесено маркування. Відповідно до регламенту, такою мовою є російська, однак, якщо цього вимагає законодавство країни - учасниці Митного союзу, додатково використовується мова даної країни. Наприклад, в даний час в Білорусі другим національною мовою є російська в той час як в Республіці Казахстан державною мовою визнано тільки казахський, отже маркування продукції, яка відповідає вимогам регламенту, повинна бути нанесена російською та англійською мовами.

Наступна важлива вимога полягає в тому, що в разі наявності в харчовій продукції інгредієнта, що складається з двох і більше компонентів, склад вказується в порядку убування їх масової частки в продукті. При цьому перераховуються всі компоненти, що входять до його складу, або вказується складовою інгредієнт з доповненням до нього в дужках компонентів в порядку убування їх масової частки.

У разі, якщо масова частка складеного компонента становить 2% і менше, допускається не вказувати що входять до нього компоненти, за винятком харчових добавок, ароматизаторів та входять до їх складу харчових інгредієнтів, біологічно активних речовин і лікарських рослин, компонентів, отриманих із застосуванням ГМО, і алергенів. Таким чином, якщо виробник використовує в рецептурі, наприклад, ковбасних виробів, понад 2% сиру, то в складі необхідно буде вказати «сир» і всі компоненти, з яких він складається. Слід підкреслити, що харчові добавки і ароматизатори (в тому числі входять до складу комплексних сумішей) вказуються незалежно від процентного вмісту в продукті.

Незалежно від кількості, в складі обов'язково даються речовини, які можуть викликати алергічні реакції. При цьому окремо акцентувати увагу на їх алергенних властивостях у вигляді додаткових написів типу «містить алергени» не потрібно.

У випадках, якщо алергени не використовувалися при виробництві харчової продукції, але їх наявність повністю виключити не можна, інформація про можливу присутність таких компонентів розміщується безпосередньо після вказівки її складу. Приклади цього можна вже зараз зустріти на упаковках продуктів, наприклад. «Можливо незначний вміст молочного білка», «Протипоказано людям з непереносимістю соєвого білка» і ін.

Таким чином, підприємствам, що випускають продовольчу продукцію, призначену для експорту в країни Митного союзу, необхідно проаналізувати весь асортимент, сировина та допоміжні матеріали, виявити продукти, що містять алергени, запросити інформацію про наявність алергенів у постачальників спецій і добавок, а також розробити систему контролю алергенів на підприємстві.

У пункті 18 статті 4 Технічного регламенту йдеться про те, що для харчових продуктів, що містять барвники (азорубін Е122, жовтий хіноліновий Е104, жовтий «сонячний захід» FCF Е110, червоний чарівний AC Е129, понсо 4R Е124 і тартразин Е102), повинна наноситися попереджає інформація: «Містить барвник (барвники), який (які) може (можуть) чинити негативний вплив на активність і увагу дітей».

Якщо говорити про вимоги маркування, специфічних для м'ясної продукції, то вони встановлені в ТР ТЗ 034/2013 «Про безпеку м'яса і м'ясної продукції».

Так, з набранням чинності регламенту не допускається маркування м'ясної продукції загального призначення з використанням назв, які асоціативно сприймаються як м'ясна продукція для дитячого харчування (наприклад, сосиски «Дитячі», ковбаса «Карапузик», «Здоровань», «Топтижка»). Багато виробників додають подібні назви продуктам, посилаючись на розмір виробу, проте споживач оцінює їх як продукти для дитячого харчування.

У маркуванні не допускається вказувати таку інформацію, як «вироблено з охолодженого сировини» або аналогічну за змістом, якщо при виробленні м'ясної продукції застосовується сировину іншого термічного стану, крім охолодженого.

У разі використання при виготовленні м'ясної продукції м'яса птиці механічної обвалки (дообвалкі) інформація про це наводиться в складі такої продукції (наприклад, «м'ясо птиці механічної обвалки»).

Вода, що входить до складу продуктів забою і м'ясної продукції, дається в їх маркуванні при будь-якому способі внесення (лід, розсіл, розчин і ін.).

У маркуванні ковбасних виробів і продуктів з м'яса обов'язково вказуються стартові культури мікроорганізмів у випадках, коли вони використовувалися при виробництві.

Маркування продуктів забою і м'ясної продукції, оброблених ферментними препаратами, повинна містити інформацію про їх застосування, в разі якщо активність, в тому числі залишкова, ферментного препарату в готовому продукті зберігається.

Крім того, регламент містить ряд вимог щодо маркування кожного виду м'ясної продукції.

Принципи ХАССП в ТС

Технічний регламент ТР ТС: 021/2011 "Про 6езопасності харчової продукції» містить основні мінімальні вимоги до безпеки харчової продукції, а так само до процесів її виробництва і обороту.

Важливе питання, яке визначає регламент - це види і процедури оцінки (підтвердження) відповідності продукції процесів її виробництва. Щодо даного питання в даному документі закладається принцип «один продукт - один документ».

Друге важливе питання, яке зачіпає регламент - це наявність на харчових підприємствах системи простежуваності і системи забезпечення безпеки харчових продуктів, заснованої на принципах ХАССП.

У зв'язку з тим, що безпека є тією характеристикою, яка вимагає системного управління з боку організації, в ТР ТС встановлені вимоги до процесів виробництва, зберігання, транспортування та реалізації харчової продукції. Так, стаття 10 «Забезпечення безпеки харчової продукції в процесі її виробництва, зберігання, перевезення, реалізації» ТР ТЗ 021/2011 зобов'язує виробників розробити, впровадити і підтримувати процедури, засновані на принципах НАССР (англ. Hazard Analysis and Critical Control Points - аналіз ризиків і критичні контрольні точки), а також розробити і впровадити процедури простежуваності харчової продукції.

Система НАССР позиціонується і розглядається у всіх розвинених країнах світу в якості загальної методології, що забезпечує безпеку харчових продуктів. Вона доповнює традиційні методи контролю та усуває залежність від результатів вибіркового контролю готової продукції, роблячи акцент на керованість процесів виробництва і обслуговування. Дана система дозволяє зосереджуватися на тих точках процесу, які мають критичне значення для безпеки продукту, і здійснювати превентивні заходи, що дозволяють запобігти появі або розвиток небезпечних факторів, керуючи причинами їх виникнення на всіх етапах виробництва.

Принципи системи НАССР визначені в документі Комісії «Кодекс Аліментаріус» - CAC / RCP 1-1969.

Незважаючи на те, що ТР ТЗ на харчову продукцію не вимагають обов'язкової сертифікації системи НАССР, незалежна оцінка акредитованим органом по сертифікації того, що дана система в організації відповідає встановленим в державі вимогам, є одним із способів підтвердження впровадження системи НАССР і тим самим виконання вимог ТР ТС стосовно забезпечення безпеки при виробництві харчової продукції.

Слід також підкреслити, що організація повинна чітко визначати область поширення системи НАССР стосовно продукції, яка підпадає під дію ТР ТС. В області застосування повинні бути встановлені продукти або види продуктів, процеси і місця виробництва, на які поширюється дія системи НАССР.

Таким чином, харчова продукція після вступу в дію ТР ТЗ з урахуванням перехідного періоду повинна випускатися в обіг на єдиній митній території МС тільки при повній відповідності вимогам всіх ТР ТЗ і проходження процедур оцінки відповідності, встановлених технічними регламентами, на неї поширюються, включаючи впровадження організаціями- виготовлювачами принципів системи НАССР стосовно даної продукції. При цьому продукція повинна бути маркована єдиним знаком обігу продукції на ринку держав-членів МС.

Ціна на цей документ поки невідома. Натисніть кнопку "Купити" і зробіть замовлення, і ми надішлемо вам ціну.

Поширюємо нормативну документацію з 1999 року. Пробиваємо чеки, платимо податки, приймаємо до оплати всі законні форми платежів без додаткових відсотків. Наші клієнти захищені Законом. ТОВ "ЦНТІ Нормоконтроль"

Наші ціни нижчі, ніж в інших місцях, тому що ми працюємо безпосередньо з постачальниками документів.

способи доставки

• Термінова кур'єрська доставка (1-3 дні)
• Кур'єрська доставка (7 днів)
• Самовивіз з московського офісу
• Пошта РФ

Технічний регламент встановлює обов'язкові для застосування і виконання на митній території Митного союзу вимоги безпеки до продуктів забою і м'ясної продукції і пов'язані з ними вимоги до процесів виробництва, зберігання, перевезення, реалізації та утилізації, а також вимоги до маркування та упаковки продуктів забою і м'ясної продукції для забезпечення вільного переміщення продукції, що випускається в обіг на митній території Митного союзу

Про порядок введення в дію технічного регламенту Митного союзу "Про безпечність м'яса і м'ясної продукції" см. Рішення Колегії Євразійської економічної комісії від 10 грудня 2013 р № 298

I. Область застосування

II. Основні поняття

III. Правила ідентифікації продуктів забою і м'ясної продукції

IV. Правила поводження продуктів забою і м'ясної продукції на ринку держав - членів Митного союзу і Єдиного економічного простору

V. Вимоги безпеки до продуктів забою і м'ясної продукції

VI. Вимоги до процесів виробництва продуктів забою і м'ясної продукції

VII. Вимоги до продуктів забою і процесам їх виробництва

VIII. Вимоги до м'ясної продукції і процесам її виробництва

IX. Вимоги до процесів зберігання, перевезення, реалізації та утилізації

X. Вимоги до упаковки продуктів забою і м'ясної продукції

XI. Вимоги до маркування продуктів забою і м'ясної продукції

XII. Забезпечення відповідності продуктів забою і м'ясної продукції вимогам безпеки

XIII. Оцінка (підтвердження) відповідності продуктів забою і м'ясної продукції

XIV. Маркування єдиним знаком обігу продукції на ринку держав - членів Митного союзу

XV. Державний контроль (нагляд) за дотриманням вимог Технічного регламенту

XVI. захисна застереження

Додаток № 1 Мікробіологічні нормативи безпеки продуктів забою і м'ясної продукції

Додаток № 2 Мікробіологічні нормативи безпеки (промислової стерильності) консервів

Додаток № 3 Гігієнічні вимоги безпеки продуктів забою, призначених для виробництва м'ясної продукції для дитячого харчування

Додаток № 4 Вимоги до фізико-хімічними показниками м'ясної продукції для дитячого харчування

Додаток № 5 Максимальні допустимі рівні залишків ветеринарних (зоотехнічних) препаратів, стимуляторів росту тварин (в тому числі гормональних препаратів) і лікарських засобів (в тому числі антибіотиків) в продуктах забою, контрольовані відповідно до інформації про їх використання

• Технічний регламент Митного союзу 005/2011 для Рішення 769
• Поправка для Рішення 769

Сертифікація м'яса і м'ясної продукції є обов'язковою для виробників і імпортерів ТС. За винятком спеціалізованої м'ясної продукції, м'ясо птиці, БАД, лікарські засоби, корми для тварин, продукція не призначена для харчових цілей, продукція громадського харчування та харчова продукція в якій вміст м'ясних інгредієнтів складає менше 5%, а так само продукти забою і м'ясна продукція, вироблена громадянами в домашніх умовах. М'ясо та м'ясна продукція підлягає обов'язковому підтвердженню відповідності в рамках декларування, ветеринарно-санітарної експертизи.

Декларування м'яса і м'ясної продукції.

Оформити декларацію про відповідність необхідно на:

1. М'ясо великої рогатої худоби, свіже або охолоджене
2. Свинина свіжа, охолоджена або заморожена
3. Баранина або козлятина, свіжа, охолоджена або заморожена
4. М'ясо коней, віслюків, мулів або лошаків, свіже, охолоджене або заморожене
5. Харчові субпродукти великої рогатої худоби, свиней, овець, кіз, коней, ослів, мулів або лошаків, свіжі, охолоджені або заморожені
6. Інші м'ясо та харчові субпродукти, свіжі, охолоджені або заморожені
7. Свинячий жир, відокремлений від пісного м'яса, ані витоплені і не виділені іншим способом, свіжі, охолоджені, заморожені, солоні, в розсолі, сушені або копчені
8. М'ясо і харчові м'ясні субпродукти, солоні, в розсолі, сушені або копчені; харчове борошно тонкого і грубого помелу з м'яса або м'ясних субпродуктів
9. Ковбаси та аналогічні вироби з м'яса, м'ясних субпродуктів або крові; готові харчові продукти, виготовлені на їх основі
10. Готові або консервовані продукти з м'яса, м'ясних субпродуктів або крові інші

Заявник має право вибрати будь-яку відповідну схему декларування:

Заявником може виступати юридична особа або індивідуальний підприємець з країн Митного Союзу. Щоб отримати декларацію, необхідно сформувати комплект документів і надати їх в будь-який центр сертифікації (по електронній пошті). Список документів повинен містити: копію свідоцтва про Державну реєстрацію (БІН / УНП); ТУ, ГОСТ, СТО або опис продукції; протоколи випробувань (при наявності); контракт, договір, інвойс, рахунок (при схемі 4Д), сертифікат ІСО 22000 або ХАССП (при схемі 6Д). Орган по сертифікації проводить аналіз документації, сприяє в проведенні випробувань, реєструє декларацію. Після чого продукція маркується знаком ЕАС і може реалізовуватися по ТЗ. Доказові матеріали повинні зберігатися у заявника протягом 10 років або не менше 5 років (при партії).