Аджика класична рецепт приготування на зиму. Закуска сира без помідор - натуральний свіжий смак навіть взимку! Рецепт смачної аджики з баклажанів на зиму

Аджика домашня на зиму - смачна овочева закуска. Її можна додати в якості гарніру або їсти просто з хлібом. Домашню аджику кожна господиня намагається приготувати.

Рецептів аджики на зиму багато. Ми зібрали для вас найсмачніші рецепти домашньої аджики на зиму. Вибирайте і готуйте своїм рідним і близьким.

Справжня аджика - це тільки перець, без томатів. Для її приготування потрібні гумові рукавички - суміш обпікає руки. Є її може далеко не кожен. Однак це класичний рецепт, тому з нього і починаємо.

Для приготування справжньої «чоловічий» аджики буде потрібно:

• 1 кг червоного стручкового гострого перцю (чилі);
• 0,5 кг часнику;
• 3/4 склянки солі помел №0;
• 0,5 склянки суміші: коріандр, хмелі-сунелі, насіння кропу;
• гумові рукавички.

Як приготувати класичну аджикубез помідорів:

Привнесемо в рецепт невеликі корективи, що зробить аджику менш пекучої і придатною до вживання.

А саме - замінимо більшу частину гострого перцю на солодкий - паприку. Припустимо, 800 г паприки і 200 г гострого перцю.

У стручків відрізаємо плодоніжки, витрушуємо насіння - і перемелює в блендері (якщо будете користуватися м'ясорубкою, пропустіть разів зо три). Також чинимо з часником, коріандр і насіння кропу теж бажано подрібнити - і все ретельно перемішуємо.

В кінці додаємо сіль - в ідеалі ми повинні отримати однорідну пастоподібну масу. Можна додати подрібнені свіжі трави - кінзу і кріп, але в цьому випадку колір аджики буде не таким яскравим і превлекательний.

Домашня аджика з помідорами на зиму

Тут можливі самі різні варіанти.

Аджика з помідорами без варіння

продукти:

• 3 кг помідорів;
• 1 кг солодкого перцю;
• 0,5 кг часнику;
• 150 г гострого перцю;
• 0,5 склянки солі;
• 3 ст. л. цукру.

приготування:

Всі компоненти перемолоти на м'ясорубці, перемішати, додати сіль, цукор, залишити на ніч. Вранці злити надлишок рідини і розкласти аджику по банках, зберігати в холодильнику.

Аджика з помідорів і часнику

Інгредієнти:

• 3 кг помідорів;
• 2 кг солодкого перцю;
• 300 г часнику;
• 150 г гострого перцю;
• 0,5 склянки цукру;
• 0,5 склянки 9% -ного оцту;
• 1 стакан соняшникової олії;
• 0,5 склянки солі;
• 400 г свіжої зелені - кінзи, кропу, селери;
• за смаком - коріандр, хмелі-сунелі, волоський горіх.

Рецепт аджики на зиму з помідорів і часнику:

Пропустити через м'ясорубку помідори і перець. Перемішати, додати масло і варити на малому вогні протягом години при постійному помішуванні.

Остудити, додати оцет, цукор, сіль, товчений часник. Зелень змолоти в блендері. Все ретельно перемішати, дати настоятися - смачна аджика з часником на зиму готова.

Відтінки смаку подібної аджики досягаються різної дозуванням добавок - спецій і приправ. Припустимо варіювати також пропорції основних компонентів. В останньому рецептічасто використовують яблука, морква, хрін, баклажани.

Аджика з морквою і яблуками

продукти:

• 2,5 кг помідорів;
• 500 г моркви;
• 500 г кислих яблук;
• 500 г болгарського перцю;
• 250 г рослинного масла.
• 100 г часнику;
• 1-2 стручки пекучого перцю;
• 250 мл. оцту 9%;
• 2 ст.л. солі;
• 100 г цукрового піску.

приготування:

Всі овочі вимити, почистити і перекрутити на м'ясорубці. Злити в широкий посуд і додати рослинна олія. Варити отриману масу на слабкому вогні 2 години.

Додати подрібнений часник, 1-2 стручки (в залежності від розміру і вашого смаку) гіркого перцю очищеного від зерен. Влити оцет.

Посолити і додати цукор. Все ретельно перемішати, довести до кипіння і гарячим розкласти в банки. Закатати.

Аджика з хріном і часником з помідор на зиму без варіння

Інгредієнти:

• паприка - 1 кг.
• помідори - 2,5 кг,
• часник - 250 г,
• гіркий перець - 250 г,
• хрін - 250 г,
• сіль - 0,5 склянки,
• цукор - 1 склянка,
• оцет - 1 стакан.

Як приготувати:

Всі прокрутити через м'ясорубку (робити у великому посуді), додати сіль, цукор, оцет і розмішати. Слідкуйте за гостротою! Хто як любить.

вихід готового продукту- приблизно три літрові банки, зайву рідину можна злити.

Гостра аджика на зиму

Інгредієнти:

• стиглі червоні помідори 2,5 кг;
• кисло-солодкі яблука 500 г;
• солодкий болгарський перець 500 г;
• морква 500 г;
• зелень кропу 50 г (за бажанням);
• зелень петрушки 50 г (за бажанням);
• часник очищений 120 г;
• червоний пекучий перець 75 г;
• рослинне масло 250 г;
• оцет 9% 2 ст.л .;
• чорний перець;
• сіль.

Вихід готового продукту - 2,5 літра

Гостра аджика на зиму - покроковий рецептз фото:

Аджика по-київськи

продукти:

• 5 кг стиглих помідорівів;
• 1 кг болгарського перцю;
• 1 кг яблук (чим кисліше, тим краще);
• 1 кг моркви;
• 2 ст. ложки солі;
• 200 г цукру;
• 400 г рослинного масла;
• 2 ст. ложки червоного пекучого перцю (можна покласти 1 ст. ложку чорного плюс 1 ст. ложку червоного).

приготування:

Всі овочі пропустити через м'ясорубку (помідори краще попередньо очистити від шкірки або пропустити через соковижималку). Щоб помідори легко очищалися від шкірки, їх потрібно залити окропом на 3-5 хвилин.

Заправити олією, цукром, сіллю, спеціями. Потім уварювали години 2-3 до потрібної консистенції. Готову аджику розлити гарячою по стерилізованих банках. Закатати банки і закупорити їх. Готово!

Рецепт аджики без помідорів

Інгредієнти:

• солодкий болгарський перець 2 кг .;
• часник 200 г;
• червоний гіркий перець 150 г;
• сіль 2 ст.л .;
• цукор 8 ст.л .;
• оцет 6% 300 мл.

приготування:

Всі овочі очистити, перекрутити через м'ясорубку.

В отриману овочеву масудодати сіль, цукор, оцет, розкласти по банках і закатати.

Грузинська аджика на зиму

Грузинська аджика з волоським горіхом і гострим перцем

Інгредієнти:

• 1 кг стручкового сухого гострого червоного перцю;
• 50-70 г насіння коріандру;
• 100 г хмелі- сунелі;
• трохи кориці (меленої);
• 200 г волоських горіхів;
• 300-400 г крутий солі (велику);
• приблизно 300 г часнику.

приготування:

Замочити на 1 годину гострий червоний перець. Додати коріандр, хмелі-сунелі, корицю, горіхи, часник і сіль. Пропустити 3-4 рази через м'ясорубку з дрібними гратами.

Зберігати де завгодно, при будь-якій температурі, але бажано в закритому посуді, інакше висихає.

Змішана з сіллю аджика хороша для обмазування курки або м'яса перед смаженням в духовці.

Грузинська аджика з гострого перцю

Склад рецепта:

• 2 частини хмелі-сунелі;
• 2 частини стручкового червоного перцю;
• 1 частина часнику;
• 1 частина коріандру (мелене насіння кінзи);
• 1 частина кропу.

як зварити грузинську аджику:

Пропустити через м'ясорубку перець і часник. Додати до них прянощі. Можна додати ще й дрібно стовчені горіхи. Суміш посипати крупною сіллю і влити винний оцетфортецею 3-4%, щоб вийшла волога густа паста.

Добре пристосована для тривалого зберіганняв щільно закупореній скляній або керамічному посуді.

Готувати аджику обов'язково в гумових рукавичках.

Рецепт вірменської аджики без варіння

продукти:

• 5 кг цілих помідорів;
• 1 кг часнику;
• 500 г гіркого стручкового перцю;
• сіль за смаком.

Як готувати:

Все пропустити через м'ясорубку. Посолити. Залишити в емальованому посуді на 10-15 днів, щоб аджика перебродила, не забуваючи її щодня перемішувати.

Солити потрібно помідорний сік до того, як потрібно буде додати часник і перець, інакше потім не буде відчуватися смак солі.

Простий рецепт домашнього кетчупу з помідорів на зиму

продукти:

• 1 кг помідорів;
• 300 гр ріпчастої цибулі;
• 1 чайна ложка меленого перцю;
• 5 гвоздик;
• 3 чайних ложки солі;
• півсклянки цукру.

приготування:

Помідори і цибулю вимити, очистити і подрібнити. Скласти в окрему каструлю. Поставити на повільний вогоньі довести до кипіння, періодично помішуючи.

Додати сіль, цукор, спеції. Перемішати. Варити до готовності лука - у вас вийде відмінний домашній кетчуп!

Рецепт томатної пасти на зиму в домашніх умовах

Будь-яка господиня хотіла б завжди мати під рукою томатну пасту. Приготувати її зовсім нескладно в домашніх умовах. Для цього придатні тільки зрілі помідори. Навіть незначна кількість недозрілих плодів погіршить якість пасти.

Вимиті помідори кладуть в каструлю і варять до тих пір, поки вони не розваряться, потім пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами.

Отриману масу варять в емальованому тазу, Поки обсяг її не зменшиться в 2,5-3 рази. Не треба виливати в таз всю масу відразу - при кипінні вона переллється через край.

Краще доливати поступово, невеликими порціями в міру того, як вода буде випаровуватися. Варити слід на сильному вогні, безперервно помішуючи.

Готове пюре гарячим розкладають в банки і закочують. Банки і кришки попередньо витримують у гарячій воді 10 хв. Закочені банки протягом 10-20 хв стерилізують в киплячій воді і тільки після цього ставлять на зберігання в прохолодне місце.

Для збереження пюре без герметичного закупорювання його слід посолити перед закінченням варіння (з розрахунку 100 г солі на літрову банку). щоб томатна пастав відкритій банціНЕ запліснявіла, її посипають зверху сіллю і заливають тонким шаром рослинного масла. Можна посипати також сухими товченими листям хрону.

Аджика - дуже популярне у нас блюдо родом з Абхазії. Взагалі-то класична абхазька аджика готується з свіжих пряних трав, часнику, солі і зі свіжими овочами. Абхазці перетирали все інгредієнти між двома плоскими каменями, щоб отримати пастообразную масу. У наш час все простіше - на кухні є такі хороші електричні помічники як блендер або м'ясорубка. Та й рецептів аджики з'явилося так багато, що готують її і з помідорами, і з перцем, і з морквою і навіть з кабачками і баклажанами. Від нових інгредієнтів смак аджики тільки виграв. У цьому ви можете переконатися самі і познайомитися з дуже смачними рецептами. А аджика на зиму - просто обов'язковий елемент осінніх заготовок.

Домашня аджика - рецепт найсмачнішої домашньої аджики

Раніше я думала, що аджика повинна бути дуже гострою. Але перепробувавши багато рецептів, зрозуміла, що ми ж можемо самі регулювати гостроту.

За цим рецептом я готую вже багато літо і незмінно виходить дуже смачно. Рідко коли запаси цієї аджики доживають до Нового року. Рекомендую.

Нам знадобиться:

• помідори - 2,5 кг
• морква - 1 кг
• болгарський перець - 1 кг
• яблука - 1 кг
• цукор - 1 склянка
• сіль - 1/4 склянки
• рослинне масло - 1 склянку
• оцет 9% - 1 стакан
• часник - 300 гр.
• перець чилі за смаком

Готується така аджика просто.

1. Всі овочі миємо й чистимо. Природно, у яблук видаляємо серцевини, у перців перегородки і насіння. Після цього овочі все по черзі подрібнюємо. Тут можна використовувати м'ясорубку або блендер. Блендером виходить досить дрібно, тому я вважаю за краще електричну м'ясорубку.

2. Подрібнені овочі складаємо у велику каструлю, доводимо до кипіння й тушкуємо близько 1 години.

3. Всипаємо в овочеву масу цукор, сіль, рослинне масло і оцет.

Зовсім недавно отримала зауваження з приводу великої кількостіоцту в цьому рецепті, і хочу сказати, що це справа смаку. На такий великий обсяг овочів (5,5 кг) за смаком моєї сім'ї - в самий раз. Але якщо ви сумніваєтеся, то використовуйте оцту поменше.

4. Дрібно подрібнюємо часник (можна його теж пропустити через м'ясорубку), і також додаємо в уже майже готову аджику.

5. Для гостроти за бажанням і за смаком додаємо гіркий перець. Ми любимо гостріше, якщо вже аджика.

6. Варимо ще 5 хвилин і розкладаємо в стерилізовані банки.

Сира аджика на зиму з помідорів і часнику без варіння

Сама вітамінна та корисна аджика виходить, якщо овочі не піддаються тепловій обробці. таку сиру аджикупотрібно зберігати, звичайно ж, в холодильнику і розкладати в стерилізовані банки.

Для сирої аджики краще використовувати помідори менш соковиті помідори, Я зазвичай використовую пальчики.

Нам знадобиться:

• помідори - 1,5 кг
• часник - 100 гр.
• перець чилі - 1 шт.
• цукор - 2 ч. л.
• сіль - 1 ч. л.

1. Моєму помідори, чистимо часник і перець чилі і все разом пропускаємо через м'ясорубку.

Якщо хочете блюдо гостріше, використовуйте гострий перець разом з насінням. А якщо вам до душі ніжний смак, То насіння з перцю потрібно видалити

2. Додаємо сіль і цукор, все розмішуємо і розкладаємо в заздалегідь стерилізовані банки.

Адже правда, простіше не буває?

Аджика на зиму - кращий рецепт без варіння

Ще один чудовий рецептсирої аджики для тих, хто готує цю вітамінну закускубез варіння овочів. Аджика за цим рецептом виходить гострої і смачною.

Нам знадобиться:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 2 кг
• часник - 200 гр.
• червоний гострий перець - 250 гр.
• оцет 9% - 200 гр.
• цукор - 5 ст. л.
• сіль - 5 ст. л.

1.Все овочі миємо, чистимо і подрібнюємо за допомогою блендера.

2. Подрібнюємо часник.

3. Пропускаємо через блендер помідори, солодкий і гіркий перець.

Іноді буває, що гіркий перець важко перетирається в блендері, застряє - додайте до нього кілька помідорів і процес піде легше

4. На завершення додаємо цукор, сіль і оцет.

5. Все добре перемішуємо і розкладаємо в стерилізовані банки.

Можна зберігати таку аджику і будь-який інший посуді, але тоді вона буде зберігатися набагато менше. З помідорами і болгарським перцем аджику я більше місяця зберігати не ризикую без стерилізації - може заграти.

Рецепт гострої аджики на зиму - пальчики оближеш

Гостра, звичайно, аджика виходить, адже тут ми будемо додавати і гострий перець, і хрін, і оцет. Але в моїй родині люблять гостреньке, тому готуємо і обпалює аджику. Зрештою завжди можна самим визначити кількість гострого перцю, хрону і оцту, щоб отримати комфортну для вашого шлунка гостроту і кислоту.

Нам знадобиться:

• помідори - 2 кг
• болгарський перець - 10 шт.
• часник - 200 гр.
• червоний гострий перець - 3-4 шт.
• хрін - 200 гр. (Я купую маринований в баночці)
• оцет 9% - 70 гр.
• цукор - 100 гр.
• сіль - 3 ст. л.
• свіжа зеленькропу і петрушки

1. Помідори, перець солодкий і гіркий чистимо, нарізаємо шматочками і подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера.

2. Додаємо сіль, цукор, хрін і оцет, все добре розмішуємо.

3. У цю масу додаємо дрібно нарізану свіжу зелень за смаком. Зелень бажано нарізати подрібніше. Все добре розмішуємо, щоб овочі подружилися.

4. Розкладаємо в стерилізовані банки.

Аджика з яблуками на зиму - кращий рецепт

Аджика з яблуками стала для мене хорошою знахідкою з усіх рецептів. Яблука надають аджике солодкуватий смакі одночасно пом'якшують гостроту оцту і перцю. До того ж знайдеться застосування яблукам якщо видався врожайний рік.

Нам знадобиться:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 1/2 кг
• яблука - 200 гр. (Бажано покіслее)
• ріпчаста цибуля- 200 гр.
• часник - 100 гр.
• гострий перець - 2 шт.
• рослинне масло - 150 мл
• оцет 9% - 2 ст. л.
• цукор - 1 ст. л.
• сіль - 1,5 ст. л.

1. Помідори, болгарський перець, гострий перець, ріпчасту цибулю і яблука пропускаємо через м'ясорубку.

2. Всі овочі викладаємо в глибоку каструлю і вливаємо олію. Доводимо до кипіння і варимо на повільному вогні 1 годину.

3. Часник чистимо і також подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Часник додаємо в овочеву масу.

4. Аджику солимо, всипаємо цукор. Оцту в цьому рецепті зовсім небагато, якщо любите погостріше, додайте ще 1 ложку.

5. Після цього накриваємо кришкою і кип'ятимо ще 1 годину. За цей час зайва рідина випаровується, аджика трохи загусає.

6. Чи можна розливати в стерилізовані банки.

Аджика з кабачків «пальчики оближеш» - рецепт на зиму

Класична аджика готується з помідорів і солодкого перцю. А це рецепт незвичайної аджики, оскільки основу її складають кабачки. А зараз саме сезон збору врожаю кабачків, тому рецепт буде дуже до речі.

Рецепт смачної аджики з баклажанів на зиму

Аджикою з кабачків нас вже не здивуєш. А давайте спробуємо ще з баклажанів приготувати. відмінна закускавиходить.

Нам знадобиться:

• помідори - 1 кг
• болгарський перець - 1/2 кг
• баклажани - 1 кг
• часник - 100 гр.
• гострий перець - 5 шт. (Можете зменшити кількість)
• рослинне масло - 100 мл
• оцет 9% - 50 гр.
• сіль - 1 ст. л.

1. Як і у всіх рецептах аджики, овочі подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або блендера. Всі викладаємо в глибоку каструлю і добре перемішуємо. Якщо хочете одержати не дуже гостру аджику, Зменшите кількість гострого перцю і видаліть з нього насіння.

2. Вливаємо рослинне масло і додаємо сіль, розмішуємо і ставимо на вогонь.

3. Варимо аджику досить довго - 1 година. Варимо на невеликому вогні, при цьому періодично її помішувати.

4. Розкладаємо в стерилізовані банки і закручуємо.

Ось і все рецепти аджики на сьогодні. Їх звичайно, ж набагато більше. Обов'язково продовжимо цю цікаву тему в майбутньому. А зараз вам приємного проведення часу на кухні і хай вас радує результат вашої роботи.

хороших і смачних заготовоквам!

Як відомо, справжня аджикаприйшла до нас родом з самої Грузії, що вдає із себе густу і досить гостру масу. Готують її з таких овочів як: солодкий перець і чилі, з додаванням певних прянощів. А ось приготована в Росії, мало чим нагадує традиційну, тому що в її складі, основним інгредієнтом є помідори.

Звичайно ж готують її кожен по-своєму, включають в неї цибулю, моркву, грецькі горіхи, зелене яблуко, Хрін і так далі. Особисто я люблю готувати дану заготовкуза рецептом моєї бабусі, так само як і, тому що вона для мене найулюбленіша. Обов'язково в її склад входять свіжі м'ясисті помідори і солодкий перець, за рахунок чого сира аджика виходить дуже ароматною і смачною. Зберігати її потрібно в холодильнику, в невеликих баночках. Зрозуміло поширена у нас і варена аджика, Яку на відміну від сирої потрібно закочувати в банки.

Отже, в сьогоднішній статті, розглянемо рецепти домашньої аджики, яка виходить по справжньому дуже смачною і ароматною. Просто візьміть, приготуйте і спробуйте самі! Ну а якщо вже зайшла тема про консервацію, тоді, вам точно сподобається!

Аджика, приготована без варіння виходить досить пекуча і схожа на пасту. Це червоно-помаранчева приправа з сіллю, різними пряними травамиі часничком. В принципі, її зовсім нескладно готувати, незважаючи на це, вона з легкістю здатна доповнити безліч страв.

Інгредієнти:

• Помідори - 2 кг
• перець болгарський - 0,5 кг
• перець чилі - 3 шт
• часник - 5 головок
• цукор - 1,5 склянки
• хмелі-сунелі - 1 ч. л
• оцет 9% - 1/2 склянки
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Насамперед промиваємо все овочі в воді. У болгарського перцю і чилі видаляємо плодоніжки, а насіння залишаємо, нарізаємо разом з помідорами середніми шматочками. Часник так само очищаємо і за допомогою блендера або м'ясорубки перемелює все подрібнені овочі.

Тепер перекладаємо готову аджику в чисті баночки, закриваємо кришками і прибираємо зберігатися в холодильник. Такий ось зовсім неважкий спосіб приготування аджики, без варіння.

Як приготувати аджику з хріном в домашніх умовах

Правильно приготовлена ​​гостра закуска, добре підходить до багатьох гарнірів. Готується вона з таких інгредієнтів як: помідори, хрін і часник. Її дуже просто приготувати.

Інгредієнти:

• Помідори - 2,5 кг
• перець солодкий - 1 кг
• перець чилі - 3 шт
• корінь хрону - 4 шт
• часник - 3 головки
• оцет - 1,5 ст. л
• масло рослинне - 1 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо все овочі в проточній воді. З солодкого перцю і чилі видаляємо плодоніжки, насіння залишаємо, їх прибирати не потрібно. Перекручуємо на м'ясорубці: помідори, перець солодкий і чилі, очищений часник і хрін.

Потім в перекручену масу додаємо оцет, рослинне масло, цукор, сіль за смаком і гарненько все перемішуємо. Розливаємо масу по стерилізованим банкам, закриваємо кришками і прибираємо на зберігання в холодильник.

Готуйте і їжте на здоров'я!

Як зварити аджику з яблуками

Hа стіл дану заготовку з додаванням яблук найкраще подавати охлaжденной. Вона прекрасно подoйдет як до пeрвим, так і до других страв, і навіть до простих бутербродів.

Інгредієнти:

• Помідори - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 200 гр
• яблука - 200 гр
• перець болгарський - 400 гр
• часник - 100 гр
• олія соняшникова - 150 мл
• перець гіркий - 2 шт
• оцет 9% - 2 ст. л
• цукор - 2 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Всі овочі крім часнику промиваємо, очищаємо і нарізаємо на досить великі шматочки.

Після того, як вміст каструлі закипить, вогонь зменшуємо до повільного і варимо протягом однієї години. По закінченню цього часу додаємо часник пропущений через прес, сіль, цукор, оцет і продовжуємо кип'ятити ще 1 годину.

Тепер перекладаємо по стерилізованим баночках гарячу аджику, закручуємо, ошпарений окропом кришки і залишаємо до повного охолодження.

з зазначених інгредієнтіву мене вийшли, такі ось, три баночки по 480 мл.

Домашня аджика з помідорами і часником, без болгарського перцю

Якщо ви раптом задумали зробити аджику, але з якихось причин у вас не знайшлося болгарського перцю, не турбуйтеся. Адже цю заготовочкі можна готувати і без нього. Звичайно смак буде трохи відрізнятися, зате процес приготування буде простіше.

Інгредієнти:

• Помідори - 1,5 кг
• перець червоний гіркий - 400 гр
• часник - 300 гр
• оцет - 2 столові ложки
• хмелі-сунелі - 1 ст. л
• коріандр - 1 ст. л
• кріп - 1 ст. л
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Промиваємо помідори в воді і нарізаємо середніми шматочками. Потім перекручуємо їх разом з очищеним часником і гірким перцем разом з насінням в м'ясорубці. Після чого перекладаємо всю масу у велику каструлю, всипаємо в неї всі необхідні спеції, вливаємо оцет і додаємо до смаку сіль.

Ставимо на повільний вогонь, помішуючи, доводимо до кипіння і розкладаємо по стерилізованим баночках, загортаємо кришками, і залишаємо до повного охолодження.

Після того, як аджика в банках повністю охолоне, прибираємо їх на зберігання в холодильник.

Простий рецепт домашньої аджики без консервації (відео)

Смачного!!!

Будь-яка господиня повинна знати, як готувати гостру аджику, адже це дуже смачна закуска, Яка може стати улюбленою для всієї родини. Її можна зробити гострої і не дуже, вареної і в свіжому вигляді, А також з помідор і з якихось інших інгредієнтів.

Отже, розглянемо кілька варіантів того, як готувати аджику в домашніх умовах. Всі рецепти, представлені нижче - це варіанти зимових заготовок, Але по ним також можна приготувати соус для миттєвого споживання.

Аджика з кабачків

Розглянемо, мабуть, відразу дуже оригінальний і нестандартний рецепт готування аджики на зиму, в якому серед інгредієнтів переважають кабачки.

Для приготування соусу треба пропустити через м'ясорубку три кілограми кабачків, півкіло моркви, стільки ж солодкого перцю, 1,5 кілограма стиглих помідорів, майже три столові ложки червоного гіркого перцю в сушеному вигляді. У загальну масу слід висипати пару столових ложок солі, влити склянку соняшникової очищеного масла, півсклянки цукру. Всі інгредієнти потрібно добре перемішати і поставити варитися на 30-40 хвилин.

Після цього до овочів додається п'ять середніх головок часнику, зубки яких також потрібно подрібнити, для чого можна використовувати давилку або м'ясорубку і варити ще протягом п'яти хвилин. Далі треба влити 100 мл столового оцтуі після двох хвилин варіння аджику можна закочувати в стерилізовані банки.

Як радять господині, які знають, як готувати аджику за таким рецептом, вона набуває соковитий смакчерез пару тижнів після приготування.

Аджика з яблуками

Приготована за таким рецептом аджика ідеально підходить до різних страв, Особливо до тих, які приготовлені з м'яса.

Для її приготування потрібно очистити від шкірки пару кілограмів помідорів і 0,5 кг яблук (бажано з кислинкою), ці інгредієнти потрібно пропустити через м'ясорубку, до них також необхідно додати подрібнений таким же чином кілограм болгарського перцю і 0,5 кг моркви, після чого перемелених і всипати 200 грам часнику. Загальну масу слід доповнити склянкою рослинного масла, сіллю, перцем і 100 г пекучого перцю, який можна використовувати як в свіжому вигляді, так і в сушеному. Інгредієнти потрібно добре перемішати і поставити варитися на 2,5 години, не забуваючи іноді перемішувати. Як тільки аджика буде готова, її потрібно розкласти по банках або закатати.

З наведеного переліку інгредієнтів виходить в цілому три літри готового продукту.

Зелена аджика

Чомусь всі звикли бачити аджику червоного кольору, проте в кавказької кухніє такий же соус, тільки зелений. Якщо не знаєте, як готувати аджику на зиму без варіння, зробіть її за цим рецептом - буде і незвично, і дуже смачно. Тим більше що технологія дуже проста.

Для приготування такої заготовки потрібно взяти 4 гострі тонкі перчин, повністю очистити їх від плодоніжок і насіння, після чого скласти в блендер. Далі туди ж потрібно відправити 4 великих пучка свіжої кінзи і близько 10 очищених від лушпиння зубчики часнику. Всі ці інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в чаші після чого додати столову ложку солі.

Така незвичайна аджика може протягом довгого періоду стояти в холодильнику, також на кінцевому етапі її можна закатати в банки. Що стосується подачі, то вона буде ідеально поєднуватися з тушкованим або запеченим м'ясом, овочами, рибою і гарнірами.

Традиційна абхазька аджика

Кулінарна історія цього соусу бере свій початок саме в Абхазії. Не дивно, що саме в цій країні точно знають як правильно готувати аджику. За поданим рецептом можна зробити відмінну заготовкуна зиму, а також вживати її мало не відразу після приготування (в такому випадку смак не буде насиченим).

Для приготування справжньої абхазької аджикитреба зняти плодоніжки з 0,5 кілограма перчин чилі, не розрізаючи самі плоди. Потім їх треба гарненько вимити і підсушити. Поки з перцю стікає вода, потрібно очистити від шкірки 300-400 грам часнику і перемолоти на м'ясорубці 2-3 рази. Після цього те ж саме необхідно зробити з перцем, петрушкою, базиліком, коріандром і кропом, яких треба взяти по 50-70 грам. Після цього всю масу можна подрібнити в блендері, а можна і не робити цього - тут все залежить від індивідуальних переваг господині. В Абхазії її готують таким чином, щоб були шматочки і відчувалися насіння перцю - це основна особливість такої аджики.

У такому вигляді аджику потрібно щільно накрити і залишити в великому посуді на 3-4 дні до того моменту, поки не випарується частина рідини. досвідчені кулінаривідзначають, що для такої мети можна вибрати посуд з будь-якого матеріалу, крім алюмінію.

Після закінчення зазначеного періоду аджику потрібно розкласти по невеликих банках і, не стерилізуючи, закрити їх пластмасовими кришками. У такому вигляді її можна зберігати навіть у холодильнику.

Аджика з помідорами і перцем

Як готувати аджику таким чином, щоб від одного її аромату у всіх текли слинки? Відповідь проста: треба зробити її за цим рецептом!

Для приготування ароматної і нереально смачною аджикитреба очистити від насіння і плодоніжок 20 великих болгарських перців і разом з шістьма великими стиглими помідорами перекрутити їх на м'ясорубці. Після цього овочі слід поставити варитися на 20 хвилин.

Тим часом можна зайнятися підготовкою інших інгредієнтів. Беремо склянку очищеного часнику і три найгостріші перчин. Ці продукти треба гарненько подрібнити і додати в варяться помідори. У такому складі овочі треба продовжувати варити її 10 хвилин. Після закінчення цього часу в загальну каструлютреба висипати склянку цукру, ложку солі, влити по одній склянці очищеного соняшникової олії і столового оцту, після чого проварити ще протягом 10 хвилин, додати заздалегідь порубаний пучок петрушки, потримати на вогні ще 5 хвилин, добре розмішати і, розлив по стерилізованих банках, закатати.

Аджика з сливи

Ще один варіант того, як готувати аджику на зиму, рецепт бере свій початок на Кавказі. На виході господиня отримає ніжний і ароматний соус, Яким зможе здивувати не тільки своїх домочадців, а й гостей.

Для приготування аджики з слив треба очистити кілограм основних фруктів від кісточок, і, гарненько їх промивши, опустити в гарячу водуна 5 хвилин - нехай вони трохи поваритися в каструлі. Після закінчення зазначеного часу їх потрібно вийняти з води і гарненько перетерти з допомогою м'ясорубки. Окремо потрібно очистити від насіння і перетерти в м'ясорубці п'ять болгарських перчин, три гострих, а також пару середніх головок часнику. Ці овочі необхідно додати до слив.

Після того, як всі інгредієнти будуть зібрані, їх треба посолити (1 ст. Л.), Посипати цукром (2 ст. Л.) І додати пакетик спецій хмелі-сунелі (15 г). Після ретельного перемішування каструлю з вмістом потрібно поставити на вогонь і варити протягом 20 хвилин, періодично перемішуючи. потім готовий соуспотрібно розлити по стерилізованим банкам і закатати металевими кришками.

суха аджика

Будь-яка господиня, яка любить дивувати своїх домочадців незвичайними, оригінальними і ароматними стравами, Повинна знати, як готувати так як ця приправа може зробити оригінальним смакмайже будь-якої страви: її можна додати в запечене м'ясо, суп, гарнір, а також розвести її рідиною і створити унікальний соус. Варіантів її приготування може бути маса, але той, який наведено тут, є найбільш оптимальним, так як він універсальний.

Отже, як готувати аджику в сухому вигляді? Для цього необхідно підготуватися заздалегідь - підсушити гострий червоний перець, на що може піти близько пари тижнів. Після того як він стане сухим, 600 грам перчин потрібно перемелений на решітці, в кавомолці або будь-яким іншим способом, додати в нього 4 ст. л. сухого коріандру, пару столових ложок насіння кропу, стільки ж хмелі-сунелі і, нарешті, трохи солі. Після того як всі інгредієнти будуть з'єднані, їх треба добре перемішати і можна застосовувати!

Приготувати таку суміш дуже легко, але для того, щоб вона була дійсно незамінною, потрібно чітко дотримуватися пропорції кожної приправи. Якщо є бажання, можна поекспериментувати з ними самостійно.

Аджика з буряка

Не менше оригінальний варіанттого, як приготувати аджику на зиму - зробити її з буряка. Для цього треба очистити від зайвого і гарненько помити пару кілограм червоного буряка, стільки ж стиглих помідорів, вдвічі менше болгарського перцю, по 300 грам часнику і гострого перцю чилі. Всі овочі треба гарненько обсушити на рушник і пропустити через м'ясорубку, краще буде, якщо ви зробите це пару раз. Далі їх треба скласти в одну загальну каструлю, довести до кипіння і, зменшивши відразу вогонь, варити протягом години, іноді перемішуючи. Як тільки пройде відведений час, сюди необхідно додати півсклянки соняшникової олії (очищеного), 2 ст. л. соєвого соусуі 3 ст. л. цукру-піску, а також посолити за смаком. Тепер все зібрані інгредієнтитреба добре перемішати і продовжувати варити протягом 20 хвилин. Потім весь вміст каструлі слід розкласти по стерилізованим банкам і закатати під металеві кришки.

Аджика з помідорів

Цей варіант того, як готувати аджику з помідорів на зиму, дуже сподобається тим, хто любить пасту, з нею вона поєднується найбільш вдало.

Для того щоб зробити таку аджику, треба очистити від шкурок 2,5 кілограма помідор і пропустити їх через м'ясорубку. Далі їх необхідно скласти в каструлю і поставити варитися до моменту закипання. Після того як томати скипить, вогонь треба різко зменшити і продовжувати процес варіння ще протягом півгодини.

Тим часом потрібно пропустити через м'ясорубку пару кілограм моркви і вдвічі менше кислих яблук (без серцевин і шкурки). Після закінчення 30 хвилин варіння томатів в каструлю потрібно додати ці інгредієнти і продовжувати термальну обробку ще протягом 30 хвилин. Поки овочі варяться, треба перемолоти в м'ясорубці кілограм болгарського перцю і 4 гіркі перчин, додати до них 300 грам подрібненого часнику і відправити все це в каструлю з Варя овочами і гарненько розмішати.

Після закипання загальної маси потрібно буде ще раз зменшити вогонь і знову продовжувати варити півгодини. Як пройде відведений час, в аджику треба додати 1,5 склянки рослинного масла, сіль і цукор на свій розсуд. Всі складові після розмішування слід варити ще протягом 15 хвилин, і можна закочувати в банки.

Як готувати аджику з помідорів (без термальної обробки)?

Шанувальники такої чудової приправи неодмінно захопляться смаком аджики з помідорів, приготовленої без будь-якої теплової обробки. Для того щоб вона мала найбільш насичений смак, Потрібно взяти інгредієнти в чітко встановленій кількості.

Кілограм болгарського перцю треба порізати, очистити від насіння і плодоніжок, з пари гострих перчин потрібно також видалити все насіння і перегородки. Також потрібно підготувати 5 середніх корінців хрону, помити їх і порізати на невеликі шматочки. Окремо чиститься часник (5-6 середніх головок) і нарізається п'ять кілограм зрілих помідорів. Всі інгредієнти потрібно ретельно подрібнити в м'ясорубці, для чого можна пропустити їх через агрегат двічі або навіть тричі. Тепер аджика готова - в неї залишається додати 100 грам солі і гарненько все перемішати. Тепер її можна розливати по банках і геть закривати пластмасовими кришками (в якості тари можна використовувати звичайні пластикові пляшки).

Дуже легко таку аджику готувати вдома. З представленого кількості інгредієнтів виходить п'ять літрів готового продукту.

Аджика з кабачків, цибулі і яблук

Якщо ви знаєте, як готувати аджику з помідорів, то можна поекспериментувати зі створенням її з інших інгредієнтів. Чудовою така приправа виходить, якщо зробити її з яблук, кабачків і цибулі. Приготовану за цим рецептом аджику можна зберігати до самої зими і в холоду насолоджуватися її свіжою гостротою.

Для приготування треба подрібнити на м'ясорубці три кілограми очищених від насіння і шкірки кабачків, додати до них 1,5 кг червоних помідорів, 1 кг яблук з кислинкою, стільки ж цибулі, 0,5 кг моркви і така ж кількість солодкого болгарського перцю. У загальну масу потрібно додати склянку олії, 0,5 склянки цукру і пару з половиною столових ложок солі (можна з невеликою гіркою). Всі складові треба добре перемішати і поставити варитися на 40 хвилин, періодично помішуючи, щоб вміст не пригоріло.

Після закінчення відведеного часу в каструлю слід додати склянку подрібнених зубків часнику і столову ложку сухого пекучого меленого перцю. Суміш потрібно ще поварити протягом п'яти хвилин, після чого додати півсклянки столового оцту, ретельно перемішати і розкласти по стерилізованим маленьких баночках, закочуючи під металеві кришки за допомогою спеціальної машинки.

Аджика з волоськими горіхами

Ще один незвичайний, але дуже оригінальний рецептдомашньої аджики - з волоськими горіхами. досвідчені господинізапевняють, що за даною технологією вона готується дуже швидко і відразу після приготування має яскраві смаковими якостями. Також в зв'язку з тим, що в процесі приготування заправка не береться термальній обробці, вона містить величезна кількість корисних речовині вітамінів.

Отже, для того щоб приготувати горіхову аджику, потрібно взяти 250 грам очищених від шкаралупи ядер, три середніх помідора, один болгарський перець крупного розміру, три гострих перчин, великий пучокулюбленої зелені, зубки з трьох головок часнику і все це подрібнити в м'ясорубці (можна двічі) або блендері. Після такої процедури сюди ж потрібно відправити три столові ложки рисового оцтуі оливкового масла, А також одну чайну ложку солі і знову все добре перемішати до стану однорідності.

Після таких нескладних маніпуляцій горіхова аджикабуде готова. Вона ідеально підходить до м'ясних і рибних страв, Її смаковими якостями неодмінно захопляться всі гості. В даному рецептікількість інгредієнтів розраховане таким чином, щоб на виході вийшов гострий соус, Так що за бажанням обсяг кожного з них можна відкалібрувати виходячи зі своїх індивідуальних переваг щодо гостроти і прянощі улюбленого продукту.

Приготуйте смачну аджику будинку, щоб цілу зиму балувати свою родину свіжою, ароматної приправоюз стиглих, наповненим літнім сонцем овочів.

- це національна приправа абхазької кухні. Це дуже давнє і знамените, одне з кращих страв, Яке піднесли нам кулінарні традиціїКавказу. За класичним рецептом аджика готувалася з в'яленого гострого перцю, перетертого з сіллю, часником і насінням коріандру. А для грузинської кухніхарактерне використання кінзи.

У наш час класичний склададжики зазнав безліч змін. Що тільки в неї не додають: помідори, баклажани, морква, кабачки, яблука, волоські горіхи. У деяких рецептах аджики можна зустріти гарбуз, буряк, гриби, сливи, аґрус, ягоди чорноплідної горобини. Кожна господиня додає щось своє. Незмінно в аджике одне - її гострий смак.

Домашня аджика - це смачне доповненнядо птаха, м'яса, риби і овочів. Пряна, ароматна, ця приправа кожної страви здатна надати пікантну гостроту. Багато господинь роблять заготовки з аджики на зиму. Одні рецепти припускають варіння і стерилізацію, в інших готова приправа не береться термічній обробці.

Якщо ви ніколи не готували аджику будинку, освоюйте рецепти цієї дивовижної приправи разом з нами. Їх надзвичайна розмаїтість дозволить вам знайти щось особливе і для свого кулінарного щоденника. А корисні поради, Як приготувати смачну аджику на зиму, допоможуть поринути в захоплюючу кулінарну подорож, результатом якого стануть заповітні баночки з чудовою приправою.

10 рецептів аджики на зиму

Рецепт 1. Аджика абхазька класична

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 2 кг гіркого перцю, 1,5 склянки солі дрібного помелу, стакан приправ (коріандр, хмелі-сунелі і сушений кріп), 1 кг часнику і свіжа зелень за бажанням (петрушка, кінза, кріп).

1. Щоб уберегти руки від «гримучої» суміші перцю і часнику, обов'язково надіньте гумові рукавички. Гіркий перець бажано подвялить протягом декількох днів, але можна обійтися і без цього.
2. Часник очистіть від лушпиння. У перців зріжте хвостики і видаліть насіння. Всі підготовлені інгредієнти, включаючи спеції, кілька разів пропустіть через м'ясорубку, сумлінно перемішайте, додайте сіль і ще раз перемішайте.
3. Абхазька аджика обжигающе гостра, поетом вживати її можна тільки людям з бездоганним здоров'ям. Щоб пом'якшити смак, можна частину гострого перцю замінити паприкою або солодким болгарським перцем, наприклад, взяти 1,5 кг паприки і 0,5 кг пекучого перцю.

Рецепт 2. Аджика гостра - простий і швидкий рецепт

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг часнику, 0,5 кг стиглих яблук, 2,5 кг червоних зрілих помідорів, 0,7 склянки 6% або 9% оцту, 250 г соняшникової олії, 4-5 стручків пекучого гострого перцю, 2 столові ложки солі, 200 цукру.

1. Яблука, томати, морква і солодкий перець добре промийте, пропустіть через м'ясорубку, сумлінно перемішайте і у великій каструлі поставте варитися на 2 години.
2. Гострий перчик перейдіть на м'ясорубці і додайте до киплячої фруктово-овочевий масі. Туди ж відправте цукор і соняшникова олія. Варіть аджику ще 40 хвилин.
3. В самому кінці додайте сіль, оцет і часник. Гарненько перемішайте аджику, розлийте по стерилізованим баночках і закатати.

Рецепт 3. Аджика з кабачками

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 3 кг кабачків, 0,5 кг солодкого болгарського перцю, 0,5 кг соковитою моркви, 1,5 кг стиглих помідорів, 1 стакан часнику, 0,5 склянки цукру, 2,5 столові ложки солі, 2,5 столові ложки пекучого червоного перцю, 1 склянка рослинного масла.

1. Всі овочі помийте. Моркву очистіть, болгарський перець звільніть від плодоніжки і насіння.
2. На помідорах зробіть хрестоподібні надрізи ножем, обдайте плоди окропом і відразу ж занурте в холодну воду - так шкірка буде зніматися дуже легко і швидко.
3. Всі овочі, за винятком часнику, подрібніть в м'ясорубці. До овочевого пюредодайте сіль, цукровий пісок, Рослинне масло і варіть протягом 40 хвилин.
4. Злегка охолодіть масу, перемішайте з меленим пекучим перцем і пропущеним через прес часником.
5. Проваріть аджику ще 10 хвилин, розкладіть по стерилізованим баночках і закатати кришками. Аджика з кабачками виходить дивовижно смачною і ніжною.

Рецепт 4. Грузинська зелена аджиказ горіхами без варіння

Інгредієнти на 2 півлітрові баночки: 900 г селери, 300 г петрушки, 600 г кінзи, 300 г зеленого болгарського перцю і 300 г пекучого стручкового перцю, 6 головок часнику, 120 г солі, 1 пучок м'яти, 1 склянка волоських горіхів, мелений чорний перець за смаком.

1. Зелень переберіть, замочіть на 10-15 хвилин в холодній водіі ретельно промийте. Щоб прибрати зайву вологу, розкладіть зелень на сухе бавовняний рушник.
2. Часник очистіть від лушпиння і помийте. Стручки пекучого і солодкого перцю промийте, відріжте плодоніжки і витрусити насіння. Щоб захистити руки від опіку, обов'язково одягніть рукавички.
3. Всі приготовані інгредієнти (зелень, перець, часник, горіхи) подрібніть за допомогою блендера або кухонного комбайна.
4. До отриманої маси додайте чорний перець і сіль, добре перемішайте, розкладіть по чистим баночках і зберігайте в холодильнику.

Рецепт 5. Аджика з хріном без варіння

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 300 г кореня хрону, 300 г часнику, 300 г гіркого пекучого перцю, 2 кг червоних соковитих помідорів (непошкоджених і не пом'ятих), 1 кг солодкого м'ясистого болгарського перцю, 1 склянка солі, 1 склянка 9 % оцту.

1. Всі овочі ретельно промийте у воді. З томатів зніміть шкірку. Очищений від насіння солодкий і пекучий перець разом з помідорами, хріном і часником пропустіть через м'ясорубку.
2. Отриману масу посоліть, приправте оцтом і добре перемішайте. Кількість приправ регулюйте, орієнтуючись на власний смак. Можна додати менше оцту і солі.
3. Готову сиру аджику розкладіть в сухі стерилізовані банки, закрийте поліетиленовими кришками і зберігайте в холодильнику.

Рецепт 6. Аджика з помідорів і часнику на зиму

Інгредієнти на 4 півлітрові баночки: 3 кг помідорів, 1,5 кг болгарського перцю, 7 столових ложок цукру, 7-8 зубчиків часнику, 5 столових ложок солі, 150 мл оцту, половинка гострого стручкового перцю - за бажанням.

1. Всі овочі ретельно промийте. Томати очистіть від шкірки, наріжте на часточки і перейдіть на м'ясорубці. Викладіть в великий казан і поставте на середній вогонь.
2. У болгарських перців відріжте плодоніжки, витрусити насіння. Подрібніть таким же способом, як і помідори.
3. Пекучий перець можна прокрутити на м'ясорубці цілком, з насінням і серцевиною - аджика вийде гостріше і ароматний. А щоб приготувати приправу з делікатним смаком, краще пекучий перець не додавати.
4. У посуд з гострим перцем перекладіть перемелений часник.
5. Коли з томатів впоратися частина рідини, додайте до них болгарський перець і продовжуйте випарювати воду, обов'язково помішуючи овочі.
6. Через 20 хвилин відправте в казан гострий перець і часник. Сіль, цукор і оцет краще додавати порціями, кожного разу знімаючи пробу, в самому кінці варіння.

Рецепт 7. Аджика із зелених помідорів

Інгредієнти на 3 півлітрові баночки: 1 кг моркви, 1 кг солодкого болгарського перцю, 2,5 кг зелених помідорів, 1 кг кислих яблук, 1 склянка олії, 200-300 г часнику, 1 склянка цукру, 50 г солі, 80 мл 9% оцту.

1. Овочі та яблука помийте, очистіть і дрібно наріжте. Морква можна натерти.
2. Додайте цукор, сіль і соняшникову олію. Гасіть протягом години.
3. Незадовго до кінця варіння відправте в каструлю оцет і пропущений через прес часник.
4. Готову аджику розподіліть по чистим баночках або пляшечка, закатати кришками і приберіть на зберігання в прохолодне місце.

Рецепт 8. Аджика з перцем чилі

Інгредієнти на 5-6 півлітрових баночок: 2-3 стручки перцю чилі (свіжого або сухого), 2 кг стиглих соковитих помідорів, по 1 кг болгарського перцю, зелених кисло-солодких яблук, Цибулі та моркви, 100 г часнику, склянка цукру, півсклянки солі, 0,5 л рослинного масла без запаху.

1. Всі овочі, крім томатів і перцю чилі, перейдіть на м'ясорубці. Можна також скористатися блендером, єдина умова - не варто перетворювати овочі в пюре.
2. Очищені від шкірки помідори перейдіть через м'ясорубку, викладіть отримане пюре в емальовану каструлю, Поставте на вогонь, а коли томатна маса закипить, додайте подрібнені овочі.
3. Далі влийте рослинне масло, додайте сіль, цукор і варіть овочі приблизно годину. За 5 хвилин до готовності додайте пропущений через прес часник.
4. Гарячу аджику розлийте по чистим баночках, закрутіть і залиште під теплою ковдрою мінімум на 12 годин.

Рецепт 9. Аджика з яблуками і помідорами на зиму

Інгредієнти на 7-8 півлітрових баночок: 5 кг томатів, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 1 кг солодкого перцю, 0,5 кг цукрового піску, 150 г гіркого перцю, 0,5 л рослинного масла, 300 г часнику, сіль і оцет за смаком.

1. Всі овочі промийте. Солодкий перецьрозріжте на половинки, видаліть насіння і ще раз добре промийте. Морква очистіть. З яблук видаліть серцевини.
2. Всі овочі наріжте на невеликі шматочки. Гострий перецьрозділіть на дві частини (бажано робити це в рукавичках).
3. Всі підготовлені овочі, крім часнику, подрібніть в м'ясорубці. Часник розітріть з сіллю в ступці.
4. Овочеве пюре (часник не додаємо) ретельно перемішайте в мисці, додайте цукровий пісок і трохи солі. Ще раз перемішайте, вилийте в казан з товстим дном, поставте на вогонь, а коли помідорна маса закипить, додайте рослинне масло.
5. Варіть аджику протягом години, періодично перемішуючи дерев'яною лопаткою.
6. Тепер можна приправити майбутню заготовку часником, оцтом, сіллю і після цього уварювали ще 1 годину. Обов'язково перевірте аджику на смак: при необхідності додайте ще оцту і солі.
7. Готову приправу розфасуйте в підігріті, чисті, сухі банки і укупорьтекришками.

Рецепт 10. Аджика з буряком

Інгредієнти на 12-13 півлітрових баночок: 5 кг стиглих томатів, 4 кг буряків, по 1 кг моркви і болгарського перцю, 200 г часнику, 4 стручки гіркого перцю, 200 мл рослинного масла, по 150 г солі і цукру, 150 мл 6% столового оцту.

1. Всі овочі старанно промийте, очистіть і пропустіть через м'ясорубку. Можна також скористатися кухонним комбайном або блендером. Головне - не перетворити овочі їх в пюре.
2. Овочеву масу викладіть в великий казан і варіть півтори години, не забуваючи постійно помішувати аджику.
3. Потім додайте сіль, цукор і рослинне масло. За 30 хвилин до кінця варіння влийте оцет.
4. Гарячу аджику розкладіть в сухі стерилізовані банки, закатати, укутайте теплою ковдрою як мінімум на 10 годин.

1. Якщо очистити пекучий перець від насіння, аджика вийде менш гострою. Використовувати можна і свіжі, і сушені плоди. А для пом'якшення смаку замініть частину гіркого перцю паприкою, морквою або солодким перцем.

2. Класичний рецепт аджики припускає використання тільки крупної солі, Без йоду і інших добавок.

3. Трави, спеції і часник для аджики краще перетирати в ступці. Добре поєднуються з гострою приправоюкріп, майоран, лавровий лист, Чабер, базилік, зіра, коріандр, имеретинский шафран і уцхо-сунелі (блакитний пажитник).

4. Щоб надати аджике більш яскравий і насичений аромат, спеції і прянощі потрібно злегка прожарити на сухій сковороді без масла. Часник краще вибирати пекучий, з фіолетовим відтінком.

5. Овочі, як правило, пропускають через м'ясорубку, подрібнюють в кухонному комбайні або дрібно нарізають ножем. Але якщо ви використовуєте блендер, стежте за тим, щоб не перетворити овочі в пюре.

6. Помідори потрібно брати стиглі, м'ясисті. Водянисті сорти для аджики не підходять - приправа вийде рідкуватий, хоча на смак це не вплине. А ось перезрілих або пошкоджені томати можуть зіпсувати заготівлю.

7. Щоб аджика зберігалася довгий час, Закочуйте баночки металевими кришками. заготовки з капроновими кришкамиможна зберігати виключно в холодильнику.

Гостра приправа, появі якої ми зобов'язані абхазьким пастухам, стала улюбленою у багатьох сім'ях. Коли на столі з'являється баночка з домашньою аджикою - яскравою, пряної, ароматної, можна вже не сумніватися, ця чудова закуска будь-якої страви додасть апетитний вигляд і неповторний смак.

У кожної господині - свої улюблені рецепти приготування аджики на зиму. Експериментуйте, додавайте різні спеції, і ви знайдете свій особливий, неповторний склад цього пікантного соусу. Смачних вам домашніх заготовок!