Смачні заготовки з кабачків на зиму топ. Заготовки на зиму з кабачків: найсмачніші рецепти з фото

Щоліта дачники збирають велику кількість свіжих овочів, фруктів, вітаміни яких хочеться зберегти до зими. Консервуємо кабачки, щоб зберегти всі корисні речовини разом з чудовим смаком. Вашій увазі представлені рецепти консервації кабачків з докладним описом процесу.

Консервування кабачків без стерилізації

Відомо, що консервування кабачків на зиму - простий процес збереження смаку овочів надовго, не жертвуючи при цьому якістю, корисними речовинами. Консервовані кабачки на зиму будуть смачним доповненням до домашнього зимового меню, урізноманітнюють їжу під час посту, стануть хрустким гарніром до будь-якого м'яса. Необхідно взяти:

кабачки - півтора кг;
сіль - 3-4 ст. л .;
петрушка - за смаком;
часник - кілька зубчиків;
оцет - 7 ст. л .;
цукор - 4 ст. л .;
перець плюс лаврушка.

Починаємо готувати консервовані смачні кабачки на зиму:

Підготувати овочі. Для цього їх треба ретельно помити, нарізати. Для зручності повинні вийти кружечки шириною в 1 см кожен.
Залити овочі водою, залишити їх на кілька годин - в ідеалі на ніч.
Покласти на дно банки петрушку, перець, лавровий лист, часник.
Шарами викласти нарізані часточки. Слід класти їх якомога щільніше.
Залити кип'яченою водою. Почекати півгодини.
Вилити воду з банки всередину каструлі. Після цього додати сіль, цукор. Після закипання води необхідно налити оцет.
Після приготування розсолу вилити його назад до кабачків.
Закатати кришку. Потім перевернути банку, залишити остигати.

Консервація кабачків по-корейськи

Гостра закуска з консервованих кабачків на зиму буде альтернативою для багатьох покупних салатів: по-перше, вона в рази смачніше, а по-друге, дешевше. Для приготування необхідно запастися такими продуктами:

кабачки - 3 кг;
часник - 4 головки;
цибуля - півкіло;
оцет - 5 ст. л .;
морквина - півкіло;
болгарський перець - 6 шт .;
олія соняшникова - 1 ст. л .;
сіль і цукор - близько 200 гр;
зелень і спеції - за смаком.

Морква помити, почистити, натерти.
Кабачки помити, потім натерти.
Перець, цибулю нарізати. Повинна вийти тонка соломка.
Видавити зубок.
Подрібнити зелень.
Зробити маринад: перемішати масло, оцет, сіль, спеції і цукор.
Перемішати всі овочі, залити маринадом.
Поставити настоюватися в холодильнику години на чотири-п'ять.
Перекласти в банки, після цього закатати.

Кабачки смажені на зиму

Консервація кабачків на зиму - це не один єдиний нудний рецепт, яким нікого не можна здивувати. Способів зробити заготовки сила-силенна, в кожен рецепт можна додати щось від себе, і тоді кінцеве блюдо придбає неповторний смак. Не бійтеся експериментувати. З одного такого експерименту народився рецепт смажених довгастих тиковок. Для нього потрібні:

кабачок - 1 кг;
часник - одна головка;
сіль;
масло - 200 мл .;
петрушка і кріп - по 7-8 гілочок;
оцет - 3 ст. л.

Процес приготування:

Вимити, нарізати овочі. Цікавий факт: якщо ви хочете, щоб ваше блюдо виглядало цікавіше, то можна взяти кабачки, шкірка яких відрізняється за кольором.
Посолити кругляшки, перемішати, дати їм настоятися хвилин п'ятнадцять.
Розігріти сковороду, налити туди масла. Смажити рослина до золотистого кольору з обох сторін. Кабачки люблять вбирати в себе рідини, тому треба стежити, щоб масла на посуді було в самий раз. У разі необхідності долийте ще рослинного масла.
Зелень і часник подрібнити.
Необхідно прокип'ятити масло і остудити його.
Банки необхідно стерилізувати. Для цього можна промити їх ретельно з використанням соди, а потім загартувати їх в духовці.
На дно банок викласти зелень і залити охолодженим маслом.
Викладати шарами кабачки, чергуючи їх з часником.
Коли все буде заповнено, треба налити оцту і почати стерилізувати.
Для цього необхідно в каструлю поставити банку з майбутнім блюдом, залити на дві третини води і поставити на вогонь. Як почне кипіти, зменшити потужність до мінімуму і готувати півгодини.
Закатати банки і дати охолонути кабачків.

Аджика з кабачків на зиму

Відома кабачкова консервована аджика - відмінне блюдо для всіх любителів гострих закусок. Треба взяти такі інгредієнти:

кабачки - 3 кг;
помідори - 2 кг;
солодкий перець - півкіло;
морквина - півкіло;
часник - 6 головок;
перець мелений, цукор, сіль і масло рослинне.

Покрокова інструкція:

Помідори подрібнити. Для цього можна використовувати м'ясорубку.
Кабачки спочатку очистити, відправити в дорогу слідом за помідорами.
За ними вирушать перець, морква.
Часник подрібнити і додати.
Покласти спеції і ретельно перемішати всі овочі разом.
Поставити на не самий великий вогонь. Близько 40-50 хвилин готувати страву.
Перекласти в банки. Потім перевернути їх догори дном і, закутавши в ковдру, поставити охолоджуватися.

Рецепт консервування кабачків зі смаком грибів

Багато хто віддає перевагу пригощатися маринованими грибами, але якщо по близькості немає лісу, де можна назбирати кошик опеньків, то не важко буде зробити консервовані кабачки на зиму, як гриби. Для приготування треба взяти:

кабачки - півтора кіло;
кріп - 1-2 пучка;
сіль - 1 ст. л .;
цукор - 2 ст. л .;
часник - 6-7зубчіков;
перець;
олія;
оцет.

приготування:

Очистити овочі від шкірки. Нарізати крупно на кубики.
Потім подрібнити кріп.
Часник - через спеціальну давилку або нарізати максимально дрібно.
Перемішати овочі з зеленню, спеціями та олією. Залишити на три-чотири години.
Кабачки розкласти по банках. Налити в ємність теплу воду, покласти туди банки.
Після кипіння варити ще хвилин 5. Важливо, щоб вода не потрапляла всередину банок.
Закатати банки, перевернувши, залишити на добу. Найкраще ще укутати в щільну тканину або ковдру. Потім можна прибирати їх в підвал або комору.

Відео: рецепти консервованих кабачків

Хорошою альтернативою маринованим огіркам стануть консервовані кабачки. Як правильно робити засолювання і закрутку банок, де краще використовувати томатний соус і як готувати рагу для консервації, розкажуть досвідчені господині? Закрити банки легко, а ось в приготуванні є свої секрети, про них і розкажуть провідні у відеороликах, які представлені нижче.

Рецепт маринованих кабачків на зиму

Закуска з кабачків

Кабачки в томаті на зиму

Салат з кабачків

Кабачки на зиму - прекрасний спосіб для збереження в кабачках всіх корисних речовин і вітамінів до зими. Коли готуєш кабачки на зиму за перевіреними і найкращими рецептами, то консервація кабачків - це дуже смачно і це, мабуть, самий справжній народний улюбленець серед овочів, таких як цукіні. Щоб зберегти урожай кабачків, з них роблять домашні зимові заготовки, ніж ми з вами зараз і займемося. Отже, приступимо!

Заготовки з кабачків на зиму: «Золоті рецепти»

Кабачки - унікальний продукт, які складають чималу частину зимових запасів. Як і огірки, вони практично не мають власного яскравого смаку, і це означає, що при належному вмінні з них можна приготувати що завгодно. Різні салати - як овочеві, так і з різними добавками на зразок рису.

Можна приготувати ікру - рецептів сотні: з печених овочів і сирих, з додаванням часнику і всіляких спецій. З кабачків готують варення і компоти, їх маринують (як огірочки і грибочки), солять.

У кабачковий сезон все ми займаємося зимовими заготовками, і не дивлячись на те, що час диктує нам моду на заморожені продукти, а консервацію багато хто відносить до пережитків пострадянського минулого, заготівлі овочів і фруктів в «форматі консервування» як і раніше актуальні.

Зимовими холодними вечорами так приємно відкрити баночку з кабачковим салатом, або просто намазати на хліб кабачкову ікру. Сезон кабачків швидко закінчується, але ці смачні вітамінні овочі можна легко зберегти до самої весни. Головне, вибрати правильний спосіб консервації продукту. Можна робити з самими різними добавками заготовки з кабачків на зиму.

Заготовки на зиму - справа корисна, але воно може бути ще і приємним. Згадайте, з чого зазвичай починається сезон заготівель? Потрібно знайти рецепти, найкраще перевірені, підготувати банки та інші ємності, а потім вже потихеньку купувати все необхідне і робити заготовки.

А якщо прибрати з цього переліку найскладніший етап - пошук перевірених рецептів, то процес приготування зимових заготовок буде дуже і дуже приємним. Заготовки на основі кабачків - це корисний і смачний продукт, який легко приготувати (і до того ж дуже недорого). Читайте рецепти, вибирайте ті, що вам подобаються і готуйте на здоров'я!

Кабачки по-корейськи на зиму: рецепт і всі секрети

Мариновані овочі в корейському стилі врізалися в пам'ять з дитинства. Яскраві перчені нотки щільно увійшли в наше життя і відвоювали більшу нішу в заготовках.

Кабачки по-корейськи на зиму, напевно, одна з найсмачніших закусок. Виходить вона гострою, підходить і для святкового столу, і для сімейного обіду.

Взагалі зараз багато різних рецептів по-корейськи. Корейська кухня відноситься до найбільш стародавнім і колоритним кухням світу. Їй характерні помірно-гострі страви, які припадають до смаку багатьом.

Крім того, корейську кухню цілком можна вважати однією з найбільш корисних, так як овочі та зелень займають в ній особливе місце і використовуються при приготуванні практично всіх страв. Давайте зробимо кабачки по-корейськи на зиму. Найсмачніший рецепт роз'яснить всі деталі по кроках.

Інгредієнти:

Кабачки - 2,5 кг .;
Перець болгарський - 0,5 кг .;
Лук - 0,5 кг .;
Часник - 200 г .;
Морква - 1 кг .;
Оцет 9% - 150 мл .;
Олія - 1 склянка;
Приправа для моркви по-корейськи - 20 р .;
Цукор - 3/4 склянки (210 р);
Сіль - 2 ст. л.

Приправа для моркви по-корейськи надає цій закусці характерний смак, сайт рекомендує приготувати саме з даного рецептом. Тим більше, що готується така закуска нескладно.

Спосіб приготування:

1. У кабачків знімаємо шкірку і видаляємо насіння (якщо кабачки більш зрілі). З молодими кабачками все легше - достатньо тільки зняти шкірку. Кабачки нарізаємо кружечками;

Якщо хочете приготувати хрусткі кабачки, які не нарізайте їх занадто тонко. Товщина кожного кружечка повинна бути не менше 1 см.

1. Болгарський перець можна нарізати смужками, цибулю півкільцями. Морква можна натерти на спеціальній тертці для моркви по-корейськи або тонкими пластинами за допомогою Овочечистка;
2. Всі овочі складаємо в глибоку миску. Часник пропускаємо через прес і додаємо до інших овочів;
3. Вливаємо оцет, додаємо сіль і цукор і приправу для корейської моркви;

Якщо у вас немає готової приправи для корейської моркви - не біда. Просто додайте в салат мелений червоний перець і коріандр.

Рослинна олія нагріваємо і гарячим маслом заливаємо салат. Добре перемішуємо, якщо впораєтеся з допомогою ложки, відмінно. Коли овочів багато і вони нарізані побільше, зручніше перемішувати руками. А заодно можна трохи обмять овочі, щоб стали м'якшими і соковитіше;
Тепер необхідно дати час цього салату замаринувати. Накриваємо посуд з салатом чистим рушником і залишаємо при кімнатній температурі на 3 години. За цей час овочі виділять сік, замаринується і вберуть в себе аромат приправ;
Салат добре перемішуємо і розкладаємо в чисто вимиті банки. Ставимо банки з салатом в каструлю з теплою водою. Воду доводимо до кипіння і стерилізуємо банки 15-30 хвилин, в залежності від їх обсягу. Окремо кип'ятимо кришки;
Салат по-корейськи закочує кришками, банки перевертаємо і вкриваємо чимось теплим.

Що можна додати в кабачки по-корейськи на зиму?

Хіт добавок - соковитий і красивий болгарський перець. На кількість з нашого рецепту досить 3-4 шт. середнього розміру. Чудово виглядає зелений перець, а червоний забезпечить максимальну насолоду готовому салату.

Як приготувати приправу своїми руками?

Всі прянощі з набору для корейської моркви окремо продаються у великих супермаркетах на стійках зі спеціями. Дістаємо кавомолку або ступку і перемелює в порошок:

Горошок чорного перцю - 1 ч. Л .;
Перець чилі в порошку (якщо любите гостре) - на кінчику ножа;
Насіння коріандру - 1 ч. Л .;
Часник сушений (можна в гранулах) - 1 ч. Л.

1. Салат з кабачків по-корейськи придбає оригінальний смак, якщо додати в нього злегка обсмажені насіння кунжуту.

2. Щоб кабачки в салаті вийшли пружними і хрусткими, обов'язково після промивання злегка їх відіжміть.

3. Перемішувати інгредієнти для салату з кабачків по-корейськи найкраще руками.

4. Перед тим, як влаштовувати його в банки, є сенс продегустувати салатик і, якщо чогось не вистачає, то додати спецій за смаком.

Мариновані кабачки на зиму: хрусткі і смачні

Особливість кабачків в тому, що вони поєднуються з будь-якими овочами і, немов хамелеони, набувають їх смак. Тому господині не важко приготувати мариновані кабачки по своєму смаку, додавши до них улюблені спеції, прянощі та овочі.

Спеції перетворюють прості продукти в дивовижний ансамбль, ароматний і смачний. Навіть банальні мариновані кабачки можуть стати приголомшливим стравою. Особливо, якщо відкрити баночку овочів посеред холодної зими.

Мариновані пікантні кабачки можна використовувати як гарнір до будь-яких страв. Або приготувати їх для тривалого зберігання. Багато хто любить страви з кабачків. Їх і смажать, і запікають, і консервують на зиму в різних варіаціях.

Мариновані на зиму кабачки виходять не гірше, ніж мариновані огірки. Вони виходять такі ж і смачні, і хрусткі.

Тому кабачки мариновані взимку можна запропонувати гостям на свято в якості смачної закуски або поставити на стіл за сімейний тихий вечерю. Далі розглянемо найпростіший рецепт маринованих кабачків.

Інгредієнти:

Кабачки - 1,5 кг .;
Часник - 10 зубчиків;
Суміш перців - 2 ч. Л .;
Лавровий лист - 8 шт .;
Петрушка - 1 пучок;
Гвоздика - 10 бутонів;
Кріп - 1 пучок;
Коріандр мелений - 1 ч. Л .;
Оцет 9% - 80 мл .;
Цукор - 8 ч. Л .;
Сіль - 4 ч. Л .;
Вода - 1,2 л.

Спосіб приготування:

Можна почати з зелені. З неї, чисто промитої, відправленої в друшляк, за той період, що будуть готуватися інші продукти, стече вся непотрібна рідина;
Поки можна зайнятися маринадом. Довести для нього воду до кипіння. Після чого додати в неї лавровий лист, змішані разом спеції та прянощі;
Коли маса закипить, влити в каструлю оцет;
Прибрати посуд з вогню, ввести в гарячий маринад, добре розмішуючи, масло;
Поки ароматна рідина охолоджується, можна підготувати для маринування кабачки, зелень і часник;
Зняти з кабачків шкурку, з часнику - верхню шкірку, розібрати його на часточки. Дрібно нарізати;
Так як кабачки молоденькі, в них ще мініатюрні, дуже ніжні насіння, вони практично не впливатимуть на смакову гаму, тому їх можна не видаляти. Нарізати тонкими смужками весь овоч;
Зелень подрібнити;
Змішати нарізані продукти в 3-4 літровій каструлі, краще емальованому;
Залити отриману суміш маринадом, навіть якщо він не зовсім охолов. Коли вся суміш досягне кімнатної температури, необхідно прибрати її на добу в холодильник;
Перед тим, як розкладати мариновані кабачки по банках, і ємності, і кришки слід простерилізувати;
Розкласти готову суміш і закупорити банки. Ось тепер можна прибрати їх в місце надійніше, де немає сонячних променів і цілком прохолодно.

Салат з кабачків на зиму - рецепт приготування покроковий

Що готується сьогодні гострий салат з кабачків - смачна домашня заготовка проста в приготуванні і доступна кожному. Щоб її приготувати на зиму, вам не буде потрібно багато часу.

Кабачковий салат має гострий і, в той же час, ніжно-солодкуватий смак. З настанням сезону стиглих кабачків що з ними тільки не роблять: їх гасять, фарширують, смажать, додають в супи, салати або ж подають на стіл у вигляді запіканки.

Якщо влітку ми отримуємо все необхідне, то з появою холодів справи йдуть інакше. Для того, щоб в будь-який час року радувати родину смаколиками, влітку необхідно заготовити салат з кабачків на зиму. Також маринований кабачковий салат не втрачає всі свої корисні властивості.

Зазвичай від того, як приготувати салат з кабачків на зиму, залежать смакові якості готового блюда. Різні приправи та інші компоненти дозволяють домогтися будь-якого смаку - кислуватого, гострого, солоного або солодкуватого.

Для консервації кабачків спочатку готуватися маринад, в який додається звичайний оцет, соняшникова або оливкова олія, цукор, сіль, а також часник і кріп для аромату. Для салату разом з кабачками нарізають цибулю і моркву, які гарненько перемішують, заливають готовим маринадом і ставлять на плиту.

Кабачкові салати хороші тим, що їх можна комбінувати практично з будь-якими овочами. Консервація з додаванням помідорів і перцю - відмінний варіант як гарнір. Кабачки можна нарізати у вигляді соломки, часточок або ж кубиків, останній варіант використовувався в нашому наступному рецепті.

Інгредієнти:

Кабачки очищені - 3 кг .;
Перець солодкий - 3 шт .;
Помідори - 1,5 кг .;
Олія - 0,5 склянки;
Оцет 9% - 4-5 ст. л .;
Перець чорний мелений - за смаком;
Часник - 100 г .;
Цукор - 1 склянка;
Сіль - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Перший етап полягає в нарізці кабачків кубиками, з чим за лічені секунди відмінно справляються кухонні помічники - мультірезкі, кухонні комбайни, м'ясорубки;
Далі необхідно промити перці, після чого їх очищають від насіння і знову нарізають кубиками, як і кабачки;
1,5 кг. помідорів потрібно подрібнити до рідкої консистенції. Якщо наявність помідорною шкірки неприйнятно, масу пропускають через сито. Щоб прискорити процес стікання помідорною кашки її акуратно помішують;
Далі необхідно підготувати часник - очистити зубчики і потім потерти на дрібній тертці або ж скористатися блендером;
Другий етап полягає в підготовці банок для консервації. Посуд стерилізують або миють в посудомийній машині при високих температурах. Також слід подбати про кришках - залити їх водою і прокип'ятити;
Третій етап - приготування консервації. В томатну кашку висипають подрібнений часник, після чого каструлю ставлять на плиту і доводять до кипіння. У процесі приготування туди додають сіль і цукор;
Поки томатний соус варитися, в нього додаються всі нарізані кабачки і перець;
Після закипання в каструлю наливають олію і столовий оцет, а салат залишають варитися на 40 хвилин;
По завершенню приготування додають чорний мелений перець і добре все перемішують. Салат розкладають в чисті банки, закочують і ставлять вниз кришкою.

Ікра на зиму з кабачків - простий рецепт кабачкової ікри

Ікра з кабачків, яка відмінно зберігається взимку, - не тільки смачна зимова закуска, але і прекрасний спосіб переробки кабачків. Рецептів кабачкової ікри безліч: напевно, стільки ж, скільки жінок в цьому світі.

Адже кожна додає в рецептуру щось своє і отримує абсолютно новий за смаком продукт. Смачна ікра на зиму з кабачків, зварена по цій рецептурі, вийде неймовірно смачною. А ще дивно красивою і на столі буде виглядати дивовижно.

Інгредієнти:

Кабачки - 1 кг .;
Помідори - 300 г .;
Лук - 300 г .;
Морква - 300 г .;
Часник - 1 головка;
Оцет - 1/4 склянки;
Соняшникова олія - 0,5 склянки;
Перець чорний мелений - за смаком;
Цукор - за смаком;
Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Для приготування за цим рецептом візьмемо п'ятилітрову каструлю з товстим дном, щоб помістити всю суміш нарізаних овочів;
Дотримуємося основний принцип приготування: твердіші і щільні овочі закладаємо першими, а ті, які м'які і швидко готуються в останню чергу;
Ставимо каструлю на середній вогонь, наливаємо масло. Всі овочі промиваємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками;
Морква розрізаємо вздовж на чотири частини, потім нарізаємо на невеликі кубики. Відправляємо в каструлю, в несильно гаряче масло;
Цибулю і часник нарізаємо невеликими кубиками і відправляємо в каструлю;
Молоденькі кабачки нарізаємо на кубики разом з соковитою шкіркою. Якщо попадеться старий, насіння видаліть ложкою;
Тушкуємо овочі на невеликому вогні. Морква стає м'якою і пускає сік, цибуля має стати прозорим;
Зверху викладаємо нарізані кабачки;
Слідом ідуть очищені від шкірки і нарізані помідори. Як ви помітили, сіль ми не клали намір. Вона дає велику кількість рідини, що нам зовсім не треба;
Тушкуємо овочі до повної готовності, не закриваючи каструлю кришкою 20-30 хвилин. Потім в гарячому вигляді перекладаємо суміш в кухонний комбайн;
Подрібнюємо овочі блендером до пюре. Воно у нас вийшло красивого світло-коричневого кольору, ніжної консистенції, повітряне. Все викладаємо назад в каструлю, і ось зараз будемо доводити до потрібного смаку і густоти;
Додаємо томатну пасту для кольору і смаку. Оцет для кислинки і консервації. Мелений чорний перець для легкої гіркуватості. А також сіль і цукор. Все ретельно перемішуємо, кип'ятимо 5 хвилин. Якщо ікра вийшла рідкуватий, уварюємо до потрібної густоти;
Розкладаємо гарячої, в підготовлені простерилізовані банки. Закриваємо прокип'яченому кришками, перевертаємо догори дном і вкриваємо ковдрою, для повільного охолодження. Зберігаємо в прохолодному погребі.

Після закладки в банки завжди залишається частина продукту. Дайте йому настоятися хвилин 15-20 і остудіть. А тепер намазуємо на шматочок чорного хліба і їмо з задоволенням. Смачного!

Кабачки «Пальчики оближеш» - смачна заготівля на зиму

Кабачки «Пальчики оближеш» виходять смачні, а готувати їх досить легко.

Інгредієнти:

Кабачки очищені - 3 кг .;
Помідори - 0,5 кг .;
Перець болгарський (червоний, солодкий) - 1 кг .;
Часник - 2 головки;
Перець чилі - 2 шт .;
Олія рафінована - 1 стакан;
Оцет 9% - 0,5 склянки;
Цукор - 1 склянка;
Сіль - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

Кабачки нарізати крупно (це потрібно, щоб кабачки не зварилися в процесі);
Помідори і перець перетворюємо в пюре блендером або м'ясорубкою, кладемо в сотейник, сиплемо сіль, цукор, виливаємо туди ж масло, кладемо подрібнений часник (можна разом з помідорами і перцем провернути його в м'ясорубці або блендері). Суміш потрібно добре перемішати;
У сотейник з овочевою сумішшю кладемо кабачки, добре перемішуємо, закриваємо кришкою і ставимо на середній вогонь;
Коли суміш закипить, потрібно залишити її на плиті ще на двадцять хвилин (в тому випадку, якщо суміш вирує занадто сильно, то треба зробити вогонь поменше);
Потім кладемо оцет, перемішуємо, прогріваємо протягом двох хвилин і розкладаємо по банках (попередньо простерилізувати), потім закочує.

Кабачки як грузді: рецепт на зиму покроковий

Робити домашні заготовки на зиму справжнє мистецтво. Адже потрібно не тільки зробити овочі смачними й незвичайними, але і зберегти в них всі корисні властивості. Кабачки як грузді - рецепт на зиму, який здивує своєю простотою. Овочі виходять дуже ситними, ароматними, з витонченим смаком.

Інгредієнти:

Кабачки - 1,6 кг .;
Олія - 130 г .;
Оцет 9% - 0,6 склянки;
Часник - 6 зубчиків;
Перець мелений - 1 ч. Л .;
Суміш кропу з петрушкою - 70 р .;
Цукор - 2,5 ст. л .;
Сіль йодована - 1,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Кабачки ретельно прополоскати в холодній воді, звільнити від шкірки і серцевини. Необхідно акуратно вирізати всі кісточки, в іншому випадку ефект груздів не буде досягнутий;
Нашаткувати кабачки продовгуватими часточками;
Звільнити часник від лушпиння, нарізати квадратиками;
Кріп і петрушку обполоснути в холодній воді, дрібно порубати;
Кабачкові часточки змішати з сіллю, перцем, цукровим піском, часником і посіченою зеленню. Влити оцет і масло. Акуратно розмішати. Помістити в затінене місце на 6-7 годин;
Банки з кришками промити, обтерти і простерилізувати;
Викласти приготувалися овочі в банки, зверху залити рідину, що утворилася. Щільно прикрити кришками і поставити в теплу воду так, щоб вона покривала плічка банки. Стерилізувати 6-7 хвилин;
Закатати банки, перевернути денцем вгору і поставити на рівну поверхню. Зверху можна накрити теплою ковдрою;
Ось ми і заготовили кабачки як грузді на зиму. Після того, як банки охололи, рекомендується розмістити їх в погребі, підвалі або будь-якому темному місці.

Шалені кабачки зі вку

Заготівлю можна подавати як холодну закуску або як гарнір до м'яса, птиці, морській рибі.

Шалені кабачки (як гриби) на зиму - дуже смачні

Приготуємо кабачки як гриби - надзвичайно ароматну і дуже смачну овочеву закуску. І насправді в такому вигляді ніжні, але при цьому пружні шматочки кабачків чимось нагадують гриби.

Багато часнику і кропу роблять заготовку ще цікавіше, а збалансований за смаком маринад виходить приємним і не дуже гострим. Обов'язково підготуйте кабачки як гриби на зиму - це чудова закуска, особливо під гарячу картопельку.

Для маринування підійдуть виключно молоді міцні кабачки, з ще зеленою шкіркою і дрібними, ледь сформованими насінням. Вони відмінно поєднуються з часником і зі свіжим кропом, особливо ароматним на початку літа.

Готується закачування за принципом салату, тобто спочатку всі інгредієнти нарізаються, потім заправляються спеціями, оцтом і олією і наполягають кілька годин, поки не дадуть багато власного соку.

Після цього залишиться тільки простерилізувати банки, дати їм упаритися під ковдрою і можна відправляти їх на зберігання в підвал, де кабачки, мариновані на зиму, спокійно простоять до наступного врожаю.

Інгредієнти:

Кабачки - 3 кг .;
Морква - 3 шт .;
Кріп - пучок;
Петрушка - пучок;
Часник - 2 головки;
Олія - 100 мл .;
Оцет 9% - 100 мл .;
Перець чорний мелений - 1 ст. л .;
Цукор - півсклянки;
Сіль - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Для початку підготуємо кабачки: їх потрібно помити, очистити від шкірки і нарізати великими шматочками або кубиками;
Молоді кабачки підходять для цього рецепта значно краще. Якщо у вас перезрілі кабачки, то з них потрібно видалити великі насіння;
Далі морквину потрібно помити, очистити від шкірки і нарізати тонкими кружечками;
Підготуємо часник: його потрібно очистити і нарізати невеликим кубиком (можна ножем або скористатися теркою, пресом);
Переходимо до кропу: його потрібно помити, обсушити від зайвої рідини і нарізати;
Беремо петрушку і також, як кріп, моєму, просушуємо і нарізаємо;
Після того, як всі інгредієнти порізані, беремо зручну каструлю і висипаємо в неї кабачки, моркву, часник, петрушку і кріп;
До овочів в каструлі додаємо півсклянки цукру, дві столові ложки солі і одну столову ложку чорного меленого перцю;
Після цього додаємо сто грам рослинного масла і 100 м 9% -ого оцту. Всі інгредієнти ретельно перемішуємо;
Коли всі інгредієнти добре змішані, потрібно накрити їх кришкою і залишити маринуватися 3 години;
Після того, як овочі замаринувати, їх необхідно розкласти по банкам доверху, що залишився в каструлі сік з овочів потрібно розлити по банках;
Переходимо до стерилізації. У каструлю налити воду, поставити банки (вода повинна трохи не доходити до верху банок, щоб при кипінні не потрапляла в банки), накриті кришками, і відправити на вогонь. Стерилізувати банки 15 хвилин (після закипання води в каструлі);
Після того, як пройшло 15 хвилин, необхідно дістати банки з каструлі і закатати кришками;
Закочені банки перевернути догори дном, подивитися, щоб при цьому з них не витікав сік: вони повинні бути щільно закриті. Далі банки на добу накрити ковдрою.

Шалені кабачки зі смаком грибів на зиму - готові: зберігати їх потрібно в прохолодному темному місці. Приготовлені таким способом кабачки стануть оригінальною і пікантною закускою, яку можна подавати з картоплею або м'ясними стравами.

Смажені кабачки на зиму: покроковий рецепт приготування

Смажені кабачки - улюблена страва багатьох, тому, як тільки з'являються перші овочі, кожна господиня намагається його приготувати. Заготівля дозволить насолоджуватися їм навіть взимку.

Але свої кабачки на грядці бувають тільки влітку, а як бути, якщо кабачки хочеться їсти цілий рік? Відповідь очевидна для всіх - смажені кабачки на зиму, пальчики оближеш, як смачно!

Та й рецептів можна знайти багато. Сподіваємося, що цей золотий рецепт і рада, як закрити смажені кабачки на зиму, буде корисний, і кожен з вас підбере найсмачніший рецепт для себе і своїх близьких.

Інгредієнти:

Кабачки - 1 кг .;
Часник - 1 головка;
Зелень кропу або петрушки - пучок;
Олія - 100 мл .;
Оцет 9% - 50 мл .;
Сіль - за смаком (15-20 р).

Спосіб приготування:

Для цієї заготовки краще взяти довгі і тонкі кабачки, щоб кружечки вийшли однаковими. Овоч моєму, обтирає кухонної серветкою і нарізаємо кружальцями в сантиметр завтовшки;
Натираємо кожен кружечок сіллю і залишаємо на 15 хвилин;
Змащуємо сковороду олією, добре розігріваємо і викладаємо в один шар кабачки. Смажимо до рум'яної скоринки, потім перевертаємо і підрум'янюємо зі зворотного боку. Якщо є необхідність, в процесі приготування підливаємо масло;
Зелень промиваємо, просушуємо і дрібно нарізаємо. Часник звільняємо від лушпиння, подрібнюємо через прес. Масло доводимо до закипання, охолоджуємо і з'єднуємо з зеленню;
У кожну чисту стерильну банку вливаємо трохи масла із зеленню і заповнюємо смаженими кабачками, пересипаючи кожен шар часником. Утрамбовуємо так, щоб зверху виявилося масло;
Вливаємо оцет. Прикриваємо кришками і стерилізуємо в широкій каструлі півгодини. Закочує банки і охолоджуємо.

Заготівлю можна робити іншим способом. Для цього кружальця кабачків занурюємо в масло з зеленню і укладаємо в банку, щільно утрамбовувавши.

Салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму: рецепт

Багато ще з дитинства пам'ятають смак салату «Анкл Бенс» з кабачків. Він чудово поєднується з різними стравами, а ніжні овочі, що входять до його складу, просто тануть у роті.

Сучасні господині досі роблять салат «Анкл Бенс» з кабачків на зиму, щоб насолодитися його прекрасним смаком. Відомо кілька рецептів приготування такої страви, в кожному з яких використовується певний набір інгредієнтів. Господині ж залишається вибрати поєднання овочів і приправ для кабачкової салату на свій смак.

З салатом з кабачків під назвою Анкл Бенс гармоніюють м'ясні страви, птиця. У нього оригінальний кислувато-солодкий присмак з острінкой.

Салат «Анкл Бенс» з кабачків багатий вітамінами, оскільки для його приготування використовують свіжі овочі. Він поліпшить смак м'яса, а також відмінно підійде до смаженої картоплі. З кабачковим салатом «Анкл Бенс» зимові вечори стануть приємніше.

Інгредієнти (на 4,5 літра готового продукту):

Кабачки - 2 кг .;
Помідори - 2,5 кг .;
Перець болгарський - 1 кг .;
Часник - 200 г .;
Оцет 9% - 50 мл .;
Олія - 200 мл .;
Цукор - 200 г .;
Сіль - 40 м

Спосіб приготування:

Підготуйте овочі, кабачки і часник очистіть, з перцю вийміть насіння, у томатів видаліть ущільнення в районі плодоніжок;
Наріжте томати звичайними часточками і пропустіть через м'ясорубку;
Кабачки наріжте невеликими кубиками і складіть в казан;
Томатну масу змішайте з сіллю і цукром, олією;
Залийте томатної масою кабачки і поставте на вогонь;
Гасіть на слабкому вогні, не забуваючи перемішувати, півгодини;
Наріжте невеликими квадратиками перець;
Додайте перець до кабачків і тушкуйте ще чверть години;
Часникові зубчики роздавите спеціальним пресом;
Додайте часник до овочів, влийте оцет;
Потішив ще 5 хвилин, зніміть каструлю з салатом з плити і розкладіть по стерилізованим банкам;
Засукайте банки металевими кришками за допомогою спеціального ключа, переверніть і залиште остигати. Накривати чим-небудь потреби немає, так як овочі пройшли достатню термічну обробку.

Після охолодження банок залишиться лише прибрати їх в комору. Цей салат нагадує густий соус з шматочками овочів - кабачків і перцю. Він має яскраво виражений часниковий смак і аромат, відноситься до гострих закусок.

Мариновані хрусткі кабачки на зиму. Здивуйте своїх друзів!

Зараз в самому розпалі сезон кабачків. Урожай цього року хороший, тому можна робити найрізноманітніші закачування на зиму. Не варто обмежуватися тільки консервованими кабачками. Адже кабачки на зиму можна закрити і іншими способами: зробити лечо, закуску з смажених кабачків, салат по-корейськи, кабачки під гриби і навіть варення з кабачків.

Сьогодні я напишу 8 покрокових рецептів приготування різної консервації з кабачками. У більшості випадків ці заготовки потребують стерилізації. Тоді банки треба просто помити з содою, а стерилізувати їх окремо не варто, вони простерилизуйте разом з вмістом. Якщо ж рецепт не передбачає стерилізації кабачків в банках, то банки потрібно заздалегідь простерилізувати окремо. Кришки потрібно кип'ятити в обох випадках.

Важливо! Сіль для консервації підходить тільки велика кам'яна. Не можна використовувати йодовану або дрібну.

Це популярна закуска, тому що у неї хороший збалансований смак. Назва закуска отримала за свою гостроту, в її склад входить гострий свіжий перець і часник.

Інгредієнти (на 1,5 л):

кабачки - 1 кг
помідори - 1 кг
болгарський перець - 2 шт.
гострий перець чилі - 1 шт.
часник - 4 зубчики
цукор - 100 гр.
сіль - 1 ст.л. без гірки
оцет 9% - 70 мл
рослинне масло рафінована - 70 мл

Кабачки на зиму - приготування «Тещиного мови»:

1.Все овочі потрібно помити, в перці видаліть насіння, часник очистіть. Для приготування соусу потрібно подрібнити через м'ясорубку або в блендері помідори, солодкий і гіркий перець, часник. Вилийте отриману рідку суміш в каструлю, в якій буде вариться закуска.

2.Добавьте до овочевого соусу рослинне масло без запаху, цукор і сіль, розмішайте. Поставте соус на вогонь, доведіть його до кипіння і зменшіть вогонь. Варіть на тихому нагріванні 10 хвилин.

3.Пока соус вариться, наріжте кабачки. Їх нарізають довгими брусочками. Через 10 хвилин варіння томатів з перцем покладіть до них нарізані кабачки, перемішайте і варіть ще 30 хвилин, періодично помішуючи.

Якщо кабачки старі, у них потрібно очистити шкірку і видалити насіння. Зважувати потрібно в цьому випадку в очищеному вигляді.

4.Пока вариться закуска, потрібно помити і простерилізувати банки і кришки. В кінці приготування «Тещиного мови» налийте в каструлю оцет, дайте суміші закипіти і відразу ж розкладайте по банкам. Наливайте соус до самого верху банки. Відразу ж закатати кришками консервацію.

5.Переверніте заготовку, укутайте ковдрою і залиште до повного охолодження. На цьому смачні гостро-солодкі кабачки на зиму готові, насолоджуйтеся.

Хрусткі кабачки на зиму в маринаді

Це простий рецепт маринованих кабачків. Для аромату потрібна буде різна зелень, часник, лаврове листя. Ці кабачки готуються швидко, не потрібно їх залишати, щоб вони пустили сік. Сирі кабачки закладаються в банку, заливаються маринадом і стерилізують. От і все. Спосіб нарізки може бути будь-який: і кружечками, і довгими брусочками, і секторами. Загалом, нарізуйте, як зручно.

Інгредієнти (на 1 л банку):

молоді кабачки - 2,5 кг
парасольки кропу - 1 шт.
петрушка - 3 гілочки
листя хрону - 1 шт.
листя чорної смородини - 1-2 шт.
лавровий лист - 1 шт.
часник - 1 зубчик
запашний перець горошком - 3-4 шт.

Для маринаду (на 4 л):

вода - 2 літри
оцет 9% - 140 мл
цукор - 125 гр.
сіль - 100 гр.

Кабачки на зиму в кисло-солодкому маринаді:

1.Кабачкі помийте і обріжте краю. Якщо хочете, щоб кабачки були нарізані довгими смужками, то обріжте кабачок так, щоб він був завдовжки з літрову банку (до плічок). Вибирайте кабачки молоді і ніжні, з тонкою шкіркою і недозрілими насінням.

2.Разрежьте кожен кабачок на 8 частин. Тобто спочатку навпіл, далі кожну половину ще розріжте вдвічі і кожен шматочок ще навпіл. Всю зелень необхідно добре промити. Банки помийте з содою. Не використовуйте засіб для миття посуду, його складно змити, на посуді залишається хімічна плівка. Стерилізувати банки окремо не потрібно.

3. На дно кожної банки покладіть по лаврового листа, по 3-4 горошини запашного перцю, по 1 зубчику часнику, порізаного пластинами, парасольки кропу і гілочки петрушки, листя хрону і смородини. Покладіть в банки брусочки кабачків. Укладайте не дуже щільно, щоб кабачки добре просочилися маринадом.

4.Пріготовьте маринад. У каструлю налийте воду, всипте сіль, цукор, доведіть до кипіння. Після закипання води влийте оцет і відразу ж розлийте киплячий маринад по банках доверху.

Щоб банки не лопнули, наповніть банки спочатку наполовину, а потім долийте до самого краю.

5.Поставьте кабачки стерилизоваться. Покладіть на дно каструлі тканину, поставте банки і залийте їх гарячою (але не киплячою) водою по плечики. Накрийте (але не закочуйте) банки стерилізованими кришками, щоб в кабачки не потрапляла вода з каструлі. Після закипання води тримайте кабачки в ній ще 10 хвилин. Потім потрібно закатати кришки і перевернути банки.

6.Вот і готові мариновані кабачки, дуже хрусткі і ароматні. Взимку така закуска сильно порадує.

Кабачки на зиму, як грузді

Якщо кабачки замаринувати способом, описаним нижче, то вони будуть нагадувати смаком мариновані грузді. В цей рецепт потрібна свіжа зелень кропу і петрушки. Окремо робити маринад з водою не треба, кабачки закриваються у власному соку.

Кабачки потрібно брати твердих сортів. Не беріть жовті і м'які кабачки, вони не будуть тримати форму, не вийдуть хрусткими. Краще взяти молоді овочі. Якщо в наявності є тільки перезрілі, то у них потрібно буде почистити шкірку і вирізати насіння.

Інгредієнти (на 1,8 л):

кабачки - 1,5 кг (чиста вага)
кріп і петрушка - великий пучок
сіль - 1 ст.л.
цукор - 2 ст.л.
часник - 1 середня головка
парасольки кропу - по 1-2 шт. на кожну банку
гвоздика - 2 шт. на 0,5 л банку
запашний перець горошком - 3-4 шт. на 0,5 л банку
чорний мелений перець - 1 ч.л.
рослинне масло без запаху - 150 мл
яблучний оцет 6% - 150 мл

Як приготувати кабачки на зиму, як грузді:

1.Кабачкі добре промити, обрізати з двох країв і нарізати на сектора (на четвертинки кола). Зелень дуже добре помийте, дрібно нарубати і покладіть до кабачків.

2.Чеснок видавіть через прес або натріть на дрібній тертці і теж додайте в кабачки.

Не беріть часнику більше зазначеної кількості, тому що він розм'якшить кабачки.

3.Всипьте в миску до овочів цукор, сіль, чорний мелений перець (перець додавайте до смаку), влийте яблучний оцет і рослинне масло. Добре все перемішайте до однорідності. Залиште кабачки маринуватися на 3-6 годин. Головне, щоб кабачки пустили досить багато соку. Час маринування буде залежати від сорту кабачків. Періодично помішуйте, тоді сік буде краще виступати.

4.Банк помийте содовим розчином, а кришки прокип'ятіть. На дно банки покладіть 2 гвоздики, 3 горошини запашного перцю і 1-2 парасольки кропу. Заповніть банки кабачками до самого горлечка. Що залишився в мисці сік теж розлийте по банках. Прикрийте банки кришками, але не закручуйте.

5.Осталось кабачкові гриби простерилізувати і закатати. Стерилізувати потрібно звичайним способом: на дно каструлі постелити рушник, встановити банки і залити їх теплою водою, не доливаючи 2 см до кришки. Довести воду в каструлі до кипіння і протримати банки в киплячій воді 10 хвилин (0,5 л). Літрові банки стерилізують 15 хвилин, 1,5 літрові - 20 хвилин.

Під час стерилізації кабачки ще пустять сік, так що його буде більше. Не переживайте, якщо на етапі розкладу по банкам сік не покриває кабачки.

6.Достаньте кабачки з окропу і закатати банки кришками. Переверніть і дайте консервації охолонути. Виходять дуже ароматні і пікантні мариновані кабачки у власному соку, схожі на грузді. Гвоздика в цьому рецепті обов'язкова до використання, саме вона дає потрібний аромат.

Варення з кабачків з ананасовим смаком

У попередньому рецепті кабачки вийшли зі смаком грибів, в цьому рецепті вони перетворюються в ананаси! І це можливо, тому що при варінні в солодкому сиропі кабачок просочується новим смаком. Таке варення можна їсти з чаєм, сиропом можна просочувати коржі в торті, також можна використовувати таке варення в випічці. І ніхто не здогадається, що це не ананас, а банальний кабачок.

Вариться варення, як і більшість, в три етапи. Це робиться для того, щоб кабачки встигли просочитися ананасовим сиропом і не розвалилися при довгій варінні.

Інгредієнти (на 1,5 л):

кабачки - 1200-1300 гр.
цукор - 400 гр.
ананасовий сік - 400 мл
лимон - 1 шт.

Як зварити варення з кабачків:

1.Кабачкі для варення використовуються не повністю, а тільки щільна частина. Спочатку їх помийте і очистіть шкірку. Далі розріжте навпіл і ложкою видаліть насіння. Адже буде дивно, якщо в ананасі попадеться кабачкове насіння або шкірка, чи не так? Зважуйте кабачки вже після очищення. На це кількість інгредієнтів потрібно 1,2 кг вже очищених овочів.

2.Нарежьте кабачки на кубики близько 1 см і висипте в каструлю, в якій будете варити варення. Змішайте кабачки з цукром. Лимон дуже добре потрібно помити, краще з щіткою, щоб видалити з шкірки все хімікати. Наріжте лимон напівкружечками (разом зі шкіркою) і покладіть до кабачків. Влийте в загальну масу ананасовий сік, перемішайте і можна ставити варення на вогонь варитися.

3. На великому вогні доведіть варення до кипіння, далі нагрівання зменшіть і варіть рівно 5 хвилин. Не забувайте заважати суміш, щоб нічого не пригоріло. Приберіть каструлю з плити і видаліть лимон, щоб в варення не було гіркоти. Дайте кабачкам повністю охолонути.

При бажанні можете не використовувати цілий лимон, а видавити з нього сік. Тільки стежте, щоб кісточки не були в варення.

4.Другий раз поставте варення вариться. Знову доведіть до кипіння і варіть 5 хвилин. Після цієї варіння кабачки стають вже жовтуватого кольору, вони наситилися ананасовим соком. Після другої варіння знову залиште варення до повного охолодження при кімнатній температурі.

Перед третьою варінням простерилизуйте банки і кришки.

5.Осталось зварити варення в третій (останній) раз. Але тепер після закипання сиропу варіть кабачки 10 хвилин і відразу ж в гарячому вигляді розкладіть по стерилізованим банкам і закатати. Переверніть варення і укутайте його «під шубу», дайте повністю охолонути. Повірте, таке кабачкової варення стане для Вас приємним відкриттям.

Мариновані кабачки на зиму «Барвисті» з медом

Це не звичайний рецепт. У банку буде відразу кілька кольорів різних овочів. До того ж кабачки викладаються у вигляді рулетів, що виглядає чудово. Таку закуску можна сміливо ставити на святковий стіл, всі гості будуть в захваті. Замість цукру в маринад кладеться мед, що надає кабачкам пікантний смак.

Інгредієнти (на 1 л банку):

кабачки і цукіні
морква
болгарський перець жовтий і червоний
петрушка - 4 гілочки
насіння гірчиці - 1 ч.л.
часник - 2 зубчики
запашний перець горошком - 4 шт.
чорний перець горошком - 4 шт.
оцет 9% - 50 мл

Овочів беріть, скільки влізе в банку.

Для маринаду:

вода - 1 л
сіль - 1,5 ст.л.
мед - 2 ст.л.

Спосіб приготування:

1.Морковь почистіть. Частина морквини наріжте кружальцями (можна скористатися фігурним ножем), частина наріжте тонкою і довгою соломкою (можна скористатися теркою для корейської моркви). У болгарському перці видаліть насіння і наріжте його смужками. Часник очистіть від шкірки.

2.Кабачкі і цукіні нарізати двома способами. Частина овочів наріжте на кружечки, товщиною 1-1,5 см. Другу частину наріжте на тонкі слайси. Для цього найкраще використовувати Овочечистка.

3.Банк добре помийте з содою, ретельно сполосніть теплою проточною водою. На дно літрової банки покладіть по 4 горошини чорного і запашного перцю, чайну ложку насіння гірчиці, 4 гілочки петрушки, 2 зубчики часнику, пару пучок моркви соломкою. Зверху на це все покладіть кілька кружалець кабачків. Якщо кола великі, можете розрізати їх навпіл. Між кабачків вкладіть кола морквини.

4.Дальше потрібно взяти кабачковий слайс, вкласти в нього шматочок перцю і згорнути рулетом. Покладіть такі рулети в кілька шарів в банку. Зверху знову покладіть кружальця кабачків і моркву кружечками і соломкою. Самий верхній шар - морква-соломка. Таким чином заповніть всі підготовлені банки.

5.Сваріте маринад. На 1 літр води покладіть півтора столові ложки солі і дві столові ложки меду. Розмішайте, доведіть до кипіння і проваріть пару хвилин.

6.Горячім маринадом залийте овочі в банках. Маринад наливайте не до самого верху, тому що в кінці потрібно буде налити оцет. Накрийте банки стерилізованими кришками.

7.Теперь прийшов час стерилізації. Все, як завжди: каструля, рушник на дні, гаряча (але не окріп) вода по плечики, банки накриті кришками. Після закипання води стерилізують банки 10 хвилин.

8.Достаньте банки з окропу, влийте в кожну літрову банку 2 ст.л. столового оцту і закатати прокип'яченими кришками. Така консервація дуже красиво виглядає і дуже смачно їсться.

Салат по-корейськи з кабачками, огірками і морквою

Салати по-корейськи припадуть до душі любителям гострого і пікантного смаку. Хоча гостроту можна регулювати за смаком. У складі інгредієнтів є приправа для моркви по-корейськи. Основна пряність в ній - коріандр і перець. Такі приправи є гострі, є негострі, вибирайте, яку хочете. Дивіться, щоб у складі комплексної приправи не було підсилювача смаку - глутамату натрію. Овочі в цьому салаті залишаються хрусткими.

Інгредієнти на 2 л (вага овочів в очищеному вигляді):

кабачки - 500 гр.
огірки - 500 гр.
морква - 500 гр.
солодкий перець - 2 шт. (Красиво виглядатимуть різнокольорові перці)
ріпчаста цибуля - 200 гр.
зелень петрушки - 1 пучок
цукор - 100 гр.
рослинне масло - 100 мл
оцет 9% - 100 мл
сіль - 30 гр.
чорний мелений перець - 0,5 ч.л.
приправа для моркви по-корейськи - 1 ст.л.

Кабачки на зиму по-корейськи - приготування:

1.Кабачкі помийте і розріжте навпіл. Ложкою видаліть насіння, для цього салату потрібна тільки щільна частина кабачків. Наріжте кабачки тонкою соломкою. Якщо є в господарстві, скористайтеся спеціальною теркою. Огірки потрібно нарізати брусочками.

2.Морковь натріть на тертці для корейської моркви або наріжте тонкою, довгою соломкою. Перець наріжте довгою соломкою. Цибулю - півкільцями. Петрушку дрібно наріжте. Складіть всі овочі у велику ємність, де салат буде маринуватися.

3.В окремій мисці потрібно зробити маринад. Змішайте цукор, сіль, приправу, чорний перець, оцет і рослинне масло. Добре все перемішайте, щоб цукор і сіль хоча б частково розчинилися. Цим маринадом залийте салат і руками дуже добре перемішайте. Ложкою розмішати все буде складно.

4.Оставьте кабачки з овочами маринуватися на 3 години. За цей час помийте банки і простерилизуйте кришки.

5. Коли салат постоїть, він пустить сік. Починайте його розкладати по банках, зміцнюючи. Зверху залийте овочі соком, що виділився і накрийте кришками.

6.Простерілізуйте салат, поставивши банки в широку каструлю. На дні повинна бути тканина, щоб скло не лопнуло при нагріванні. Залийте банки водою до рівня плічок. Доведіть цю воду до кипіння і стерилізують салат 10 хвилин. Потім відразу ж банки потрібно щільно закупорити кришками і перевернути, щоб перевірити на протікання. Такий салат потрібно укутати в теплий рушник або ковдру і дати охолонути.

7.Зімой відкривайте банку такого овочевого салату по-корейськи і згадуйте теплі літні дні.

Закуска зі смажених кабачків в томатному соусі

Якщо Ви любите смажені кабачки, то закрийте їх на зиму. Така закуска буде добре зберігатися навіть в квартирі. Соус для кабачків буде томатний.

Інгредієнти (на 2 л):

кабачки - 1 кг
ріпчаста цибуля - 250 гр.
часник - 3-6 зубчиків
Для соусу:
кріп - 30 гр.
томатний сік - 900 мл
рослинне масло - 125 мл
оцет 9% - 100 мл
цукор - 3 ст.л.
сіль - 2 ст.л.
лавровий лист - 3 шт.
запашний перець горошком - 3 шт.

Смажені кабачки на зиму - як приготувати:

1.Кабачкі потрібно помити, обрізати хвостики і очистити шкірку. Тільки після цього зважуйте кабачки. Складіть нарізані овочі у велику миску, посипте сіллю, перемішайте і залиште на 10 хвилин.

2.Лук потрібно нарізати півкільцями і обсмажити на олії до золотистого кольору.

4.Виложіте в миску обсмажені кабачки, цибуля і видавіть часник. Добре перемішайте.

5.Пріготовьте соус. У каструлю вилийте томатний сік, оцет і рослинне масло. Всипте цукор, запашний перець і сіль. Кріп дрібно поріжте і відправте в соус. Поставте на вогонь заправку і доведіть її до кипіння. Киньте лавровий лист і проваріть 3 хвилини, помішуйте, щоб цукор і сіль розчинилися.

6.Банкі потрібно вимити з содою. У чисті банки викладіть кабачки з цибулею і часником. Банки наповнюйте до половини. Залийте кабачки соусом і накрийте стерильними кришками.

Якщо хочете, наповнюйте банки до верху кабачками. Тоді кабачків візьміть в два рази більше норми.

7.Простерілізуйте консервацію протягом 30 хвилин після закипання води. При стерилізації зробіть маленький вогонь і накрийте каструлю кришкою. На дно каструлі обов'язково покладіть тканинну серветку. Води наливайте стільки, щоб вона при кипінні не потрапляла в банки.

8.Сразу після стерилізації закатати кришки, переверніть банки і накрийте їх рушником. Дайте охолонути і приберіть в постійне місце зберігання.

Лечо з кабачків і солодкого перцю

Лечо - це продукт з болгарського перцю. Цей же салат робиться з перцем, але головний інгредієнт - кабачок. Спробуйте зробити таку заготовку на зиму. Це смачний салат з м'якими тушкованими овочами.

Стерилізувати салат в банках не потрібно, так як він буде варитися. Тому банки і кришки слід заздалегідь простерилізувати.

Інгредієнти:

кабачки - 3 кг
болгарський перець - 700 гр.
часник - 80 гр.
цукор - 200 гр.
томатний сік - 1 л
сіль - 2 ст.л.
оцет 70% - 1 ст.л. (Або 7 ст.л. 9%)
соняшникова олія - 300 мл
червоний мелений перець - за смаком

Кабачки на зиму з перцем - приготування:

1.Кабачкі помити і нарізати кубиком. Перець наріжте соломкою, часник порубати ножем. Складіть овочі у велику каструлю і залийте томатним соком, краще свіжовіджатим.

2.Поставьте на вогонь овочі гаситися. Спочатку зробіть вогонь великим і дочекайтеся закипання маси. Обов'язково потрібно заважати лечо, щоб воно не пригоріло. Після закипання зменшіть вогонь і тушкуйте 30 хвилин.

3.Через півгодини гасіння додайте в овочі цукор, сіль, часник, остирй перець і рослинне масло. Проваріть ще 10 хвилин. В кінці додайте оцтову кислоту - 1 ст.л. і можна закочувати в стерилізовані банки.

4.Банк переверніть, перевірте, чи не протікає кришка. Залиште до повного охолодження. Лечо виходить смачним, з приємним томатним смаком. Спробуйте приготувати!

Перед Вами 8 рецептів, як можна законсервувати кабачки на зиму. Вибирайте один або кілька і робіть заготовки, які будуть радувати взимку. Читайте також інші рецепти на сайті в рубриці, там багато смачного. Якщо виникли питання, задавайте їх у коментарях, а також діліться своїм досвідом. До зустрічі в наступній статті!

Вконтакте

Дачний сезон в самому розпалі і город вже у всю радує нас своїм урожаєм. До моменту коли достигають кабачки на грядках ми починаємо згадувати всілякі рецепти приготування страв з кабачків. Можна їсти їх свіжими і готувати ситні обіди, наприклад з кабачками виходить просто дивовижним. Так само як гарнір для шашлику. Але іноді врожаї бувають такі хороші, що з'їсти все в свіжому вигляді ніяк не вийде. Тому я хочу розповісти про те, як заготовити кабачки на зиму, щоб зберегти овочі та зробити з них смачні закуски.

Кабачки це дуже соковитий овоч, але з не вираженим власним смаком. У цьому вони чимось схожі на огірки. Але це зовсім не заважає приготувати з них смачні консерви, адже це приголомшливо смачно. Повірте, консервовані кабачки так само прекрасні. Адже вся справа в тому, як їх заготовити. Значення має все, від набору спецій і трав, до овочів компаньйонів, які складуть партію кабачкам всередині баночок.

Кабачки заготовлюються і шматочками, і в соусах, і у вигляді овочевих салатів. Варіантів не злічити. Давайте розглянемо декілька різних смачних рецептів заготовок кабачків на зиму в банках.

Відмінний спосіб заготовити домашні кабачки на зиму прямо на дачі. Дуже простий і без клопіткий, тому що не доведеться возитися з довгої стерилізацією банок, але при цьому цілком надійний. Багато разів закривала кабачки за таким рецептом і вони ще жодного разу у мене не псувалися. Щоб мариновані кабачки вийшли смачними я використовую трави і листя з власного саду і городу. Підходять ваші улюблені спеції, а так само відмінний аромат додадуть листочки смородини і вишні. Можна взяти невеликий шматочок листа хрону, вирощені на ділянці базилік, чебрець, естрагон, кріп, петрушка.

Зазвичай ті, хто любить дуже яскраві пряні маринади додають в них ті трави, які сам найбільше любить на смак і я вважаю це правильним, адже так він гарантовано сподобається вам і вашим домочадцям.

Рекомендую закривати за цим рецептом кабачки на зиму в банках об'ємом 0,5 або 1 літр, так їх буде зручно відкривати і вживати за короткий проміжок часу, один або два прийоми. Можна взяти баночки і меншого обсягу, якщо такі є і буває хочеться закуски в дуже невеликій кількості.

знадобиться:

молоді кабачки без кісточок (можна цукіні) - приблизно 2 кг;
парасольки кропу - 2-3 шт;
свіжий невеликий лист хрону;
естрагон, петрушка, чебрець, розмарин і свіжі трави - по кілька гілочок;
чорний перець горошком - 1 чайна ложка;
насіння коріандру цілі - 1 чайна ложка;
гвоздика - по штуці на банку,
листя чорної смородини - 1-2 листи на банку;
листя вишні - 1-2 листи на банку;
ягоди чорної і червоної смородини (можна агрус) - по кілька ягід на банку.

Для маринаду:

вода - 1,5 літра;
сіль - 2 столові ложки;
цукор - 4 столові ложки;
оцет 9% - 200 мл.

приготування:

Щоб заготовити смачні хрусткі мариновані кабачки на зиму, краще за все взяти молоді невеликі овочі, у яких ще тонка шкірка і не встигли сформуватися великі насіння. Відмінно підійдуть і сорти без насіння, як цукіні. Їх можна навіть не очищати від шкірки.

Якщо кабачки вже встигли трохи перерости, то товсту шкірку потрібно буде зчистити, а насіння з середини видалити. Для маринування підходить щільна пружна м'якоть.

Підготуйте всі овочі і спеції для маринування. Ретельно вимийте їх в проточній воді.

Банки для заготовок теж гарненько отмойте з гарячою водою і харчовою содою. Це зробить мінімально необхідну дезінфекцію для консервування.

Розкладіть травички, спеції і ягоди. Розставте чисті відкриті банки. Тепер в кожну банку почніть укладати листя. По шматочку хрону, 1-2 листочка смородини і вишні, по 1-2 гілочки ароматних трав. Кріп прибережіть для кінця.

Покладіть на дно банки по кілька горошин чорного перцю і коріандру. Якщо ви любите в маринаді побільше спецій, то можна взяти ще й по кілька насіння зіри або анісу. Або покладіть обидві спеції, від цього тільки аромат смачніше буде.

Тепер наріжте кабачки на шматочки. Залежно від розміру кабачків і банок їх можна розрізати по різному. Чи не занадто великі плоди, трохи крупніше великого огірка, можна нарізати брусочками. Для цього розріжте його навпіл поперек, а потім кожну половинку на чотири частини вздовж.

Так само можна нарізати кабачки гуртками, то не робіть їх занадто товстими. Товщина в 1,5-2 см відмінно підходить, щоб заготовити кабачки на зиму і вони відмінно промаринувалося.

Покладіть шматочки кабачків щільно в банку, щоб помістилося якнайбільше. Потім зверху покладіть ягідки смородини або агрусу і гілочки кропу.

Тепер переходимо до заповнення банок рідиною. У цьому рецепті приготування маринованих кабачків на зиму в перший раз заливається звичайна, тільки що закипіла вода. Закип'ятіть чайник і як тільки вимкніть його, вируючим і киплячим, залийте воду в кожну банку з кабачками і травами до самого краю.

Відразу ж закрийте кришками, але не закручуйте. Лише злегка прикрийте і залиште на 15 хвилин настоюватися.

Через зазначений час, з кожної баночки злийте воду в одну каструльку. Щоб не вивалилося вміст, зливаючи, притримуйте зверху кришку. Потрібно щоб вилилася тільки рідина, з неї ми будемо готувати маринад.

Завдяки травам, спецій і ягодам вода придбає аромат і навіть колір. Злийте її всю, потім поставте каструльку на плиту і дайте знову закипіти.

Після закипання, знову повторіть процедуру. Залийте гарячий ароматний майбутній маринад назад в банки. Вийде якраз стільки, скільки потрібно. Знову накрийте банки кришками і залиште ще на 15 хвилин.

А тепер найвідповідальніший момент. Ще раз зливаємо воду з банок в каструльку. Тепер необхідно приготувати маринад по потрібній пропорції. Для цього необхідно виміряти обсяг отриманої води в каструльці. Візьміть мірний стакан або глечик і поміряйте. Потім обчисліть по пропорції скільки буде потрібно солі, цукру і оцту.

Наприклад, якщо у вас вийде 1 літр маринаду, то буде потрібно 1,3 столові ложки солі, 2,5 ложки цукру і приблизно 130 мл оцту.

Додати все це необхідно по черзі. Як тільки поставити майбутній маринад на плиту, покладіть сіль і цукор. Розмішайте, щоб вони розчинилися повністю. Як тільки маринад закипить, додайте оцет і знімайте з плити. Відразу ж гарячим залийте в банки по самий краєчок і накрийте кришками.

Тепер кришки необхідно міцно закрутити. Щоб заготовки довгий час могли стояти, потрібно обов'язково перевірити кришки. Вони повинні бути рівними, чистими і щільно закручуватися. Повітря пропускати або мати цятки іржі для кришок неприпустимо. Тільки так кабачки на зиму без стерилізації будуть в безпеці від передчасного псування.

Тепер укутайте баночки товстим рушником і залиште остуджувати до кімнатної температури. Після чого їх можна спокійно прибирати в шафу або льох. Промаринується кабачки до потрібної кондиції приблизно через 2-3 місяці, тобто до зими вони будуть повністю готові і смачні!

Рецепт швидкого приготування кабачків в томаті на зиму відмінно підійде тим, хто любить заготовлювати готові до вживання страви. У такому вигляді кабачки вдають із себе практично салат або гарнір. Можна їсти його на закуску, а можна подати до основної страви. Навіть на свято на столі відмінно виглядатиме такий ошатний салатик. Тут кабачки будуть доповнені томатною пастою, трохи гостренького чилі і цибулю з морквою, для більш насиченого смаку. Консервація відбувається за рахунок додавання оцту. Тобто кабачки будуть з легкої маринованої кислинкою.

знадобиться:

молоді кабачки невеликого розміру - 1,5 кг;
морква - 2 шт;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт;
часник - 2-3 зубчики;
цукор - 2 столові ложки;
сіль - 1 столова ложка;
томатна паста - 3 столові ложки;
кетчуп чилі - 200 гр;
оцет 9% - 50 мл;
рослинне масло - 80 мл.

приготування:

Перш, ніж починати готувати самі кабачки, найкраще провести стерилізацію банок. Вибирайте банки відповідного обсягу, трилітрові для заготовки кабачків на зиму не дуже підходять, потім їх буде складно засунути в холодильник, а з'їсти так багато за один раз навряд чи у кого-то вийде. Самі підходящі це банки 0,5-1 літр.

Простерилизуйте банки парою або в духовці. Можна зробити це швидким способом в мікрохвильовці. Налийте чверть баночки води і поставте її в мікрохвильовку на 5 хвилин. Вода закипить і простерилизуйте банку зсередини. Не забудьте перед стерілізайціей ретельно відмити банки з содою. Кришки покладіть в невеликий кухлик і прокип'ятіть у воді на звичайній плиті. Залиште банки і кришки остигати і приступайте до готування.

Невеликі молоді кабачки вимийте і зріжте плодоніжки. НЕ зчищаючи шкірки наріжте їх на гуртки товщиною від 0,5 до 1 см. Відкладіть кабачки ненадовго.

Моркву очистіть і натріть на крупній тертці або тертці для корейської моркви, щоб вийшли тонкі шматочки. Лук наріжте тонкими півкільцями.

В окремій тарілочці розмішайте томатну пасту з водою в пропорції 3 столові ложки пасти на 200 мл води. Вийде щось на зразок томатного соку.

У велику каструлю складіть кабаки, цибулю і моркву. Залийте томатним соусом, який тільки що розвели. Додайте сіль, цукор і гострий кетчуп чилі. Якщо не любите надто гостро, то кетчупу можна покласти менше. Все добре перемішайте і поставте на плиту на середній вогонь. Необхідно гасити кабачки в томатній пасті з овочами приблизно пів години.

Спочатку рідини може здатися мало, але кабачки в процесу пустять сік і буде досить смачного томатного соусу. За п'ять хвилин до готовності видавіть в каструлю часник. Перемішайте і тушкуйте ще трохи. Перед тим як зняти з плити вилийте оцет, покіпятіть 1-2 хвилини і знімайте з вогню.

У підготовлені стерилізовані банки розкладіть кабачки в томатній пасті, заповнивши до країв. Щільно закрийте кришками кожну банку.

Закручені банки закутайте в товсте рушник або ковдру і дайте в такому вигляді повністю охолонути. Після охолодження готові кабачки на зиму з томатною пастою можна прибирати на зберігання в зручне місце. Сміливо ставте їх в шафу, комору або льох, де у вас зберігаються інші заготовки. Через місяць інший вже можна діставати і пробувати смачні кабачки.

Мариновані хрусткі рулетики з кабачків - відео рецепт

Якщо ви шукаєте оригінальний, новий, але обов'язково смачний спосіб закрити кабачки на зиму, то я пропоную вам ознайомитися з наступним відео рецептом. Мариновані кабачки це дуже смачно, але як же зробити їх ще й ефектними і красивими. Все просто. Необхідно нарізати кабачки і моркву тонкими довгими пластинами, а потім скрутити з них красиві рулетики. Причому яскраву оранжеву моркву помістити в середину рулетика з кабачка. На вигляд така закуска просто чудова. Уявіть собі святковий стіл з такими чудовими закусками, приготованими самостійно. Але і в звичайний день відкрити баночку таких маринованих кабачків і порадіти смаку і вигляду, буде дуже приємно.

Легка кислинка від оцту, ароматні трави і спеції, трохи часнику, ось що буде доповнювати смак кабачків. Ну і звичайно ж морква. Дивимося як приготувати.

Чи не складно знайти смачні рецепти заготовки кабачків на зиму, складно з них вибрати. Особливо, коли хочеться спробувати всього побільше і поразнообразнее. Наступним рецептом пропоную вам законсервувати кабачки як гриби. Схожим способом заготовлюються гриби, а конкретно грузді, і тому готові кабачки будуть їх трохи нагадувати. Це дуже цікавий спосіб маринування, а результат змусить вас і в наступному році обов'язково ним скористатися. Я з рецептом познайомилася кілька років тому, коли урожай кабачків на дачі перевищив всі мої очікування.

знадобиться:

кабачки - 1,5 кг;
часник - 1 головка;
кріп - 1 пучок;
запашний перець горошком - 7-8 горошин;
перець чорний мелений - 0,5 чайної ложки;
гвоздика (за бажанням) - 4-5 шт;
сіль - 1 столова ложка;
цукор - 2 столові ложки;
оцет 9% - 70 мл;
рослинне масло - 70 мл.

приготування:

Головний секрет приготування кабачків на зиму за цим рецептом полягає в тому, що не потрібно доливати ніякої води, щоб заварити маринад. Вся рідина буде виключно власним соком кабачків, що зробить їх тільки смачніше.

Для початку вимийте кабачки і відріжте обидва кінчика. Якщо у вас молоді кабачки з тонкою шкіркою, її можна не зчищати. У підсумку в маринованому вигляді такі кабачки будуть більш хрусткими завдяки шкірці, ніж ті, які ви почистите. Чистити кабачки краще, якщо вони занадто великі і переспілі.

Для Маринівка в такому вигляді більше підходять кабачки зеленого кольору і цукіні. Жовті кабачки стануть дуже м'якими і при готуванні можуть зовсім розваритися в кашу, це не бажано так як зіпсує всю заготовку.

Наріжте кабачки на кубики. Для цього розділіть їх уздовж на 4 частини, а потім отримані бруски поперек з кроків в 2-3 сантиметри.

Свіжий кріп промийте і просушіть, щоб позбавити від зайвої води. Потім наріжте його дрібно і покладіть у велику каструлю разом зі шматочками кабачка.

Тепер очистіть і дрібно наріжте часник. Можна натерти його на тертці. Додайте часник до каструлю до кабачків. Туди ж засипте сіль, цукор, налийте олію і оцет. Покладіть перець. Тепер все ретельно перемішайте, щоб всі складові рівномірно розподілилися по кабачків. Накрийте каструлю кришкою і залиште настоюватися і маринуватися мінімум на 4 години.

Поки кабачки маринуються, простерилизуйте банки зручним для вас способом. Після 4 годин кабачки в каструлі пустять сік і будуть стояти вже наполовину в рідини. Це і буде наш маринад, вважайте, що він вже повністю готовий.

Беріть чисті банки і заповнюйте їх кабачками і їх соком по верху.

Тепер необхідно простерилізувати кабачки в банках, щоб вони довго зберігалися. Для цього візьміть велику каструлю, покладіть на дно чистий кухонний рушник, а зверху поставте банки. Банки повинні бути накриті кришками, але не закручені. Тепер налийте холодної води по «плічка» банок і поставте на плиту.

Вода повинна закипіти. Кип'ятіть банки в воді 20 хвилин, якщо банки 0,5 літра і 25, якщо по 1 літру. Банки ще більшого розміру кип'ятяться ще довше.

Через 20 хвилин вимкніть плиту і обережно, щоб не обпектися, витягуйте банки з води. Відразу ж закрутіть на них кришки. Переверніть, перевірте, що вода не протікає і ставте разом на рушник. Зверху укутайте банки з кабачками товстим рушником або ковдрою і залиште в такому вигляді на добу.

Ось так зовсім нескладно заготовити кабачки на зиму як гриби. Вони послужать вам відмінною закускою зимовими днями і нагадають про літо.

Є дуже смачний і цікавий салат з моркви, який називається морква по-корейськи. Але при цьому корейці про нього ніколи не чули. Не думаю, що вони коли-небудь чули і про кабачки по-корейськи, але це зовсім не привід вам відмовити собі в цих ласощах. Гостренькі, пряні, з кислинкою, мариновані кабачки на зиму по-корейськи стануть вашою зимової радістю на домашньому столі. Ну і само собою, що кабачки будуть тонко нарізані, як і знаменита морква Але ж не тільки смачно, але і красиво.

знадобиться:

кабачки - 3 кг;
морква - 0,5 кг;
солодкий перець - 0,5 кг;
часник - 7-8 зубчиків;
оцет - 170 мл;
рослинне масло - 150 мл;
цукор - 100 гр;
сіль - 3 столові ложки;
гострий перець (за бажанням) - 2-3 шт;
приправа для корейської моркви - 20 грам.

приготування:

Заготівля кабачків на зиму по-корейськи так само проста, як і інші види, що я вже розглянула.

Кабачки підходять так молоді, так і перестиглі великі. Різниця лише в тому, що молоді кабачки ріжуться цілком, а старі без шкірки і насіння всередині.

Візьміть терку для корейської моркви і натріть на ній все кабачки. Великі розріжте навпіл уздовж, виріжте насіння, а половинки натріть на тертці.

Морква вимийте, очистіть і теж натріть на тертці. Лук наріжте тонкими півкільцями або дрібними кубиками. Солодкий перець розрізати навпіл, вичистіть серцевину і наріжте дуже тонкими смужками, щоб вони були схожі на ті, що робить терка.

Складіть все у велику миску або каструлю і видавіть туди часник. Змішайте всі овочі разом до отримання салату.

Тепер зробимо маринад на основі власного соку овочів. Для цього в каструлю до овочів додайте сіль, цукор, оцет, Малосен і спеції для корейської моркви. Все ретельно перемішайте про накрийте кришкою. Дайте настоятися 3 години, за цей час виділиться дуже велика кількість природного соку. У ньому все і промаринуется, так ка ми вже додали оцет.

За той час, поки кабачки по-корейськи наполягають, простерилизуйте банки. У готові чисті і сухі банки укладайте вийшла овочеву суміш разом з соком, заповнюючи при цьому банки доверху.

Обов'язково наливайте маринад, щоб усередині банок все в ньому потопало. Від цього залежить якість консервування.

Тепер накрийте простерилізованих кришками і поставте банки на до каструлі. Під банки покладіть кухонний рушник. Тепер залийте їх водою по «плічка» і ставте на вогонь. Банки з кабачками повинні кипіти в воді від 20 хвилин (для банок місткістю 0,5 л.).

Чим більше банки тим довше кипіти. Після цього виймайте банки з води, витирайте і закручуйте міцно кришки. Укутайте банки в товсте ковдру і залиште до повного охолодження. Після чого можна прибирати на зберігання при кімнатній температурі.

Ось так нескладно готуються кабачки по-корейськи на зиму. Приємного вам апетиту довгими зимовими днями і вечорами.

Досвідчена господиня знає, що домашні консервовані кабачки взимку - відмінна альтернатива огіркам, помідорам або грибам. Адже хрусткі кабачки відмінно підійдуть як до м'ясних страв, так і урізноманітнюють каші і картопля в пост. Плюс до всього, заготівля кабачків - чудовий спосіб економії не на шкоду якості.

Для маринування вибирайте молоді овочі

Кабачок - овоч універсальний. Його можна маринувати, смажити і навіть варити варення. Але завжди хочеться, щоб разом зі смаком, заготовки зберігали ще й користь, тому рецепти консервації кабачків без стерилізації завжди користуються попитом.

Мариновані кабачки без стерилізації

Цей простий рецепт припаде до душі тим, хто не любить возитися з консервацією, тому що він дуже простий і займає не більше години.

На трилітрову банку знадобиться:

1,5-1,7 кг кабачків;
3-4 гілки петрушки;
3-4 зубчики часнику;
по 3 ст. л. цукру і солі;
6 ст. л. оцту;
лавровий лист і перець горошком.

Найчастіше кабачки для закривання нарізають кружечками

Порядок приготування:

Овочі помити і нарізати кружечками не товще 1 см. Залити проточною водою і залишити на три-чотири години.
Воду злити, вона нам більше не потрібна.
На дно стерилізованої банки кладемо петрушку, лавровий лист і перець з часником.
Укладаємо кабачки в банку якомога щільніше, заливаємо гарячою кип'яченою водою і прикриваємо кришкою.
Через 20-25 хвилин воду виливаємо в каструльку, додаємо сіль, цукор. Доводимо до кипіння, після чого додаємо оцет.
Виливаємо розсіл в банку, закочує кришкою.
Банку перевернути і укутати ковдрою до повного охолодження.

Порада. При маринуванні кабачків можна додавати корінь і листя хріну, а також листя вишні за смаком.

Кабачок не тільки смачний овоч, але ще і дуже корисний. Регулярне вживання кабачків покращує циркуляцію крові, уповільнює передчасне старіння шкіри, захищає від ультрафіолетових променів і навіть рятує волосся від ранньої сивини. І все це можна отримати просто поїдаючи смачні домашні заготовки взимку.

Салат з кабачків «Тещин язик»

Продукти для приготування салату «Тещин язик»

3 кг свіжих кабачків;
1,5 кг помідорів;
5 штук. солодкого перцю;
3 шт. гострого червоного перцю;
4 зубчики часнику;
1 ст. рослинного масла;
1 ст. л. солі;
250 г цукру;
1 ст. 6% оцту.

Як готувати

Помідори і перець подрібнити блендером або пропустити через м'ясорубку, влити в каструлю і довести до кипіння.
Кабачки очистити від шкірки, дістати насіння ложкою, нарізати соломкою.
У киплячу суміш з помідорів всипати сіль, цукор, масло рослинне і додати кабачки. Варити півгодини, періодично помішувати.
За п'ять хвилин до готовності всипати рубаний часник і оцет.
Розлити по пропарений банкам і закатати кришками.

Готовий салат в баночках

Домашня заготовка овочів на зиму - порятунок від проблеми: чим урізноманітнити стіл взимку? Стандартний набір зимових овочів нудний і швидко приїдається. А завдяки заготівлях на зиму можна придумати нове блюдо кожен день, особливо коли так хочеться чогось незвичайного. До незвичайним домашніми рецептами можна віднести заготовку «кабачків як ананасів». Така домашня заготовка підійде і як самостійна закуска, так і в якості інгредієнта основної страви. А ваші гості, найімовірніше, навіть не здогадаються, що це не ананаси, а кабачки.

Рецепт «Кабачки як ананаси»

На 1 літрову банку знадобиться:

кабачки - 3 шт .;
алича - 500 г;
цукор - 100 г;
вода.

Пікантний смак цього блюда сподобається вашій родині

Як приготувати

Миті і очищені від шкірки кабачки нарізати кільцями або півкільцями. Насіння вичистити ложкою.
На дно вимитого банки викласти аличу, зверху насипати цукор.
Накрити шаром кабачків. Перекрити його знову шаром аличі. Викладати та заповнення банки шарами.

Увага. Верхній шар повинен бути обов'язково з аличі.

Банки залити сирою водою і поставити разом з вмістом в каструлю. Залити каструлю водою по «плічка», закип'ятити, тримати на слабкому вогні 15-20 хвилин.

Закатати кришками і закутати в ковдру, перевернувши догори дном, до повного охолодження.

Смажені кабачки в томатному соусі на зиму

Перед вами простий спосіб закрити смачні смажені овочі в томаті.

Кількість спецій в стравах регулюйте на свій смак

Ця домашня заготовка виходить дуже насиченою, має пікантний смак і добре зберігається. Крім того, кабачки за цим рецептом готуються без багаторазової стерилізації, що значно скорочує час приготування і робить сам процес заготівлі приємніше.

Для приготування потрібно:

3 кг кабачків;
2 кг помідорів;
3 головки часнику;
150 мл оцту;
4 ст. л. цукру;
2 ст. л. солі;
1 сл. л. сушеного перцю чилі;
рослинне масло за смаком.

Нарізаємо кабачки для заготовки салату

Порядок дій

Кабачки промити, подрібнити в невеликі кубики, трохи обсмажити.
Томати змолоти блендером або в м'ясорубці.
Змішуємо овочі з цукром, сіллю і маслом і ставимо на вогонь.
Після закипання варити чверть години.
Додаємо спеції і оцет. Кип'ятимо 5 хвилин.
Розкладаємо по пропарений ємностей і закриваємо кришками.

Домашня аджика з кабачків

Цей рецепт розповість як закрити домашню аджику з кабачків на зиму. Ідеально підходить для тих хто любить кабачкову ікру і гостру їжу.

Аджика з кабачків

необхідно:

3 кг кабачків;
500 г моркви;
1,5 кг томатів;
500 г солодкого перцю;
1 ст. часниковий зубчиків;
1 ст. рослинного масла;
125 г цукру;
50 г солі;
3 ст. л. оцту;
3 гострих перчинки.

Після того як банки закриті, переверніть їх догори дном - нехай остигають в такому положенні

Процес приготування аджики

Овочі миємо, чистимо, подрібнюємо і робимо фарш з допомогою м'ясорубки.
Доводимо отриману суміш до кипіння і вливаємо олію. Проварюємо 40 хвилин.
Всипаємо сіль, цукор, оцет і часник, даємо покипіти ще 5-7 хвилин.
Розливаємо по стерильним баночках і закриваємо кришками.

Замороження кабачків

Мабуть, найпростіший і швидкий метод приготувати смачні овочі без стерилізації на зиму - це заморозити кабачки-гриль.

Готові до заморожування кабачки-гриль

Овочі необхідно помити і нарізати уздовж середніми пластинами. Обсмажити на сковороді-гриль. Обов'язково смажити без масла! Обсмажені овочі розкласти на дошці в один шар і прибрати в морозилку. Коли кабачки замерзнуть, їх можна скласти в пакет або пластиковий контейнер.

Порада. Після розморожування кабачки можна заправити оливковою олією і додати рубані часник і зелень.

Варення з кабачків і апельсинів

Так-так, вам не здалося. Саме варення, і саме з кабачків і апельсинів. Незважаючи на незвичне поєднання, варення виходить дуже смачним і дивовижно ароматним. Здивуйте своїх домашніх цим незвичайним ласощами.

Для приготування потрібно:

1 середній апельсин;
600 г кабачків;
400 г цукру;
100 г води.

Готове цитрусово-овочеве варення

Як готувати

Кабачки почистити від шкірки і насіння. Нарізати скибочками середнього розміру.
Апельсин порізати разом зі шкіркою на невеликі часточки.
Скласти в каструльку овочі, всипати цукор і воду, довести до кипіння. Проварити на малому вогні до тих пір, поки овочі не стануть м'якими і прозорими. (Зазвичай це становить близько 15-20 хвилин.)
Додати апельсин і проварити ще 15 хвилин.
Гарячим розлити по пропарений баночках, герметично закрити простерилізованих кришками.

Для варення кабачки нарізають невеликими шматочками

Кабачки з червоною смородиною

Рецепт для гурманів, що не вимагає додаткової стерилізації.

Для приготування потрібно:

1 кг кабачків;
0,5 ст. цукру коричневого;
4 ст. л. оцту фруктового або винного;
2 ст. л. солі.

Зрізати у овочів вузькі смуги шкірки через рівні відстані.

Смородину вимити і перебрати. Відокремлювати ягоди від плодоніжки не потрібно.

Розкладіть кабачки і гілочки смородини упереміж з простерилизованнимбанкам.

Мариновані кабачки з червоною смородиною

У киплячу воду додайте сіль, цукор і оцет, дочекайтеся коли вода повторно закипить і відразу влийте маринад в баночки з овочами і смородиною.

Герметично закатати кришками і залиште до повного охолодження. Приберіть на зберігання в прохолодне місце.

кабачкове вино

Коли все консервації готові, а кабачки ще залишилися, можна зробити вино з цих корисних овочів.

Для приготування знадобиться:

3 кг кабачків;
25-40 г імбиру;
5 л окропу;
сік з 3 лимонів;
1 ст. л. дріжджів.

Для приготування вина, кабачки потрібно порізати дрібно

Овочі промиваємо, нарізаємо невеликими шматочками, додаємо натертий імбир і заливаємо окропом. Ми залишаємо під гнітом на тиждень і з кожним днем гніт додаємо. На восьмий день домішуємо вичавлений з лимонів сік, дріжджі і цукор. Ми залишаємо на 3-4 тижні в теплому місце для бродіння, нещільно прикривши. Коли час підійшло, вино добре перемішуємо і прибираємо кілька днів, поки осад НЕ вляжеться. Потім вино необхідно зцідити крізь подвійний шар марлі. Через 5-6 місяців домашнє вино потрібно розлити по пляшках, надійно закупорити і прибрати в прохолодне місце на зберігання.