Рецепти грузинської кухні: Сациви. Сациві з курки по-грузинськи: хто проти? Секрети кавказької кухні і рецепти сациві з курки по-грузинськи

Перебирала старі фотографії, милувалася Тбілісі і на мене нахлинули приємні спогади про красу Грузії, людей і приголомшливою їжі. І раптом подумалося, щось я давно не готувала сациві. Далі більше. Скоро Новий Рік і я хотіла змінити багаторічною традицією запікати індичку. А сациві для новорічного столу краще не придумаєш. І смачно, і калорійно. І блюдо їдять холодним, а це важливо для тривалого застілля, сациві не втратить в смаку всю ніч і навіть на наступний день. Шматочки курки, просочені горіховим соусом і спеціями, так і просяться в рот, залишаючи чудові смакові відчуття після. Приготування сациві складається з двох частин. Перша і проста - приготування курки. Друга складна і найвідповідальніша - це соус. Саме соус задає тон і смак страви. Лякатися соусу не потрібно. Якщо дотримуватися пропорції і технологію, все виходить як треба. Сациві з розряду кулінарних шедеврів, які стоять витраченого часу і праці. У рецепті наведено склад продуктів на 1 курку, а на фото буде половина, просто вчора я вирішила згадати процес, і приготувала половину курки. А сьогодні пишу рецепт, а ззаду бурчить чоловік і не може відірватися від сациві.

Час 2 години
Складність: складна
склад:

курка

курка-1шт
Ріпчасту цибулю - 1шт
Лавровий лист -2-3шт
Чебрець -0,5 ч. Ложки

соус

Ріпчасту цибулю - 6 шт
Часник - 4 зубчики
Волоські горіхи - 1 склянка (очищених)
Кукурудзяне борошно -1,5 ст ложки або 2 ст. ложки пшеничного борошна
Винний оцет - 1 ч. Ложка
Чорний перець - 1 ч. Ложка
Перець чилі 1 ч. Ложка
Коріандр - 1 ч. Ложка
Гвоздика - 4 шт
Кориця - 0,5 ч.ложки
Хмелі -сунелі - 1 ст. ложка
Імерітінскій шафран - 0,5 ст.ложки
Кінза - 1 пучок

Як Приготувати Сациви:

Курку вимити, помістити в каструлю, залити холодною водою до рівня птиці.
Поставити на вогонь, додати очищену цибулю цілком, лавровий лист і чебрець, не солити.
Курку, після закипання, варити на маленькому вогні 30 хвилин.
Знімати ложкою спливаючий жир в чашку, він пізніше стане в нагоді.
Вийняти через 30 хвилин курку з бульйону, перекласти в сковороду і поставити в розігріту духовку. Запікати при 220 градусах 15 хвилин до золотистої скоринки.
Бульйон відставити убік, він ще стане в нагоді.
Вийняти готову курку і остудити.
Поки курка і бульйон остигають, починаємо готувати соус.
Скласти чищені горіхи і часник в блендер, подрібнити
Подрібнити в ступці коріандр, гвоздику, чорний і червоний перець.
Додати спеції в блендер до горіхів і ще раз перемішати.
Почистити і дрібно порізати цибулю. Розігріти на сковороді курячий жир, знятий з бульйону, і обсмажити цибулю на невеликому вогні до м'якості.
Зменшую вогонь до мінімуму або поставити сковороду на розсікач. Посипати борошном цибулю.
Додати поступово 2,5 склянки теплого курячого бульйону. Заважати не припиняємо.
Коли все перемішається швидко зняти з вогню і занурювальним блендером подрібнити соус прямо в сковороде.Возвратіть соус на плиту, посолити, потомить 5 хвилин. Соус повинен бути, як кефір. Якщо гущі, розвести бульйоном. Після охолодження він загусне.
Викласти горіхи з часником і спеціями з блендера в соус. Перемішати.
Як тільки соус збереться закипати, додати винний оцет, корицю і хмелі-сунелі.
Перешкодити і через хвилину вимкнути. Соус готовий.
Розібрати остигнула курку на порційні шматки.
Залити курку гарячим соусом і залишити сациві до повного охолодження при кімнатній температурі. Після охолодження прибираю сациві на ніч в холодильник для дозрівання. Це обов'язково. Сациві їдять в холодному вигляді.

Сациві можна подати у великому салатнику або в порційних тарілочках, посипавши кінзою. Кінза надає сациві завершеність. Але взимку, скриплячи серцем, я заміняю її на петрушку. Сациві не вимагає гарніру. Це самодостатня страва, яке може відтінити хіба що гарячий лаваш або коржик.

Сациві має свій яскраво виражений і неповторний смак. Поєднання волоських горіхів, цибулі та спецій в ньому дуже гармонійно. Сациві потрібно їсти не поспішаючи, смакуючи і насолоджуючись смаком.

Як я готую Сациви:

Курку мою, складаю в каструлю і заливаю холодною водою до рівня птиці. Ставлю на вогонь, додаю очищену цибулю цілком, лавровий лист і чебрець, чи не солю. Після закипання, варю курку на маленькому вогні близько 30 хвилин. Спливаючий жир ложкою знімаю в чашку, він знадобиться пізніше.

Через 30 хвилин курку виймаю з бульйону (він знадобиться пізніше), перекладаю в сковороду і відправляю в розігріту духовку.

Запікаю при 220 градусах 15 хвилин до золотистої скоринки.

Виймаю готову курку і залишаю остуджувати. Такий спосіб приготування виправданий. Курка виходить соковитою і м'якою. Я пробувала просто відварити, вона була в результаті сухуватою і не такою смачною.

Приготування соусу починаю з волоських горіхів. Волоські горіхи повинні бути стиглими і соковитими, тому я для сациві не використовую покупні очищені горіхи. Погані горіхи здатні зіпсувати страву. Чищу горіхи і складаю їх в блендер, додаю часник і подрібнюю.

Коріандр, гвоздику, чорний і червоний перець подрібнюю в ступці, додаю спеції до горіхів

і ще раз перемішую блендером.

Очищаю і дрібно ріжу цибулю. На сковороді розігріваю курячий жир, знятий з бульйону, і обсмажую цибулю на невеликому вогні до м'якості. Зменшую вогонь до мінімуму або ставлю сковороду на розсікач.

посипаю борошном

і перемішую.

Не припиняючи заважати, додаю поступово 2,5 склянки теплого курячого бульйону.

Швидко знімаю з вогню і занурювальним блендером подрібнюю соус до однорідності прямо в сковороді.
Повертаю соус на плиту, солю, і даю йому потомитися 5 хвилин. Якщо соус виходить дуже густий, бульйоном доводжу його до стану рідкого кефіру. Після охолодження, він ще загусне.

Викладаю з блендера горіхи з часником і спеціями в соус. Перемішую.

Як тільки соус почне закипати, додаю винний оцет, корицю і хмелі-сунелі. Заважаю і через хвилину вимикаю. Соус готовий.

Остигнула курку розбираю на шматки, які зручно покласти в рот і без кісток. По - іншому в моєму домі не визнають.

Заливаю курку гарячим соусом і залишаю сациві до повного охолодження при кімнатній температурі. Після охолодження прибираю сациві на ніч в холодильник для дозрівання. Це обов'язково.

Сациві їдять в холодному вигляді.

Смачного! Якщо у вас виникли питання, питайте, я обов'язково допоможу.

Шановні читачі, сьогодні поговоримо з вами про традиційний грузинському страві сациві. У перекладі з грузинського це блюдо називається холодним. У цій країні жодне свято не проходить без такої стравиі його завжди готують про запас. Під сациві мається на увазі соус, який зроблений з волоських горіхів і прянощів, а додавати його можна абсолютно в будь-яке м'ясо. Класичними інгредієнтами для цієї страви є горіхи і м'ясо птиці. Найчастіше це буває індичка або курка. Давайте сьогодні розглянемо, як приготувати сациві з курки по-грузинськи, використовуючи класичний рецепт.

Рецепт сациві з куркою та горіхами

Кухонна техніка та посуд:варильна плита, каструля, ніж, обробна дошка.

Курку відварити можна заздалегідь. При бажанні це можна зробити навіть за день до приготування сациві. Для цього необхідно помити половину тушки, залити водою, додати цибулину, перець, сіль, 2 листи лаврових і відправити на плиту. В кінці варіння, десь через 40 хвилин після гасіння на повільному вогні, додати корінь петрушки і кропу. Використовувати остигнула курку для приготування страви.
Соус сациві повинен бути насиченим, З яскраво вираженим смаком горіхів, тому багато свіжої зелені в нього додавати не потрібно. Горіхи через м'ясорубку рекомендую пропустити 2 рази до виділення горіхового масла, так ми отримаємо ідеальну консистенцію нашого соусу.

Винний оцет можна замінитисвіжовичавленим соком граната або лимона.
Коли соус охолоне, він стане більш густий, тому кількість бульйону регулюйте самі. В крайньому випадку, ви зможете їм розбавити вже готовий соус.

покроковий рецепт

Помити і видалити зайве з одного пучка зелені кінзи. Достатньо невеликого пучка, щоб не забивати зеленню смак інших інгредієнтів. Очистити часник, десь 6 зубчиків, і помити. Кількість часнику може бути більшим або меншим за вашим бажанням.
Подрібнити в м'ясорубці кінзу, часник і 200 г горіхів. Горіхи можна подрібнити в ступці, тоді соус зможемо отримати більш зернистим. Отриману суміш покласти в каструлю.
Очистити три цибулини, помити їх і натерти на дрібній тертці. Обсмажити цибульне пюре на сковороді з рослинним маслом. Якщо в цибулі будуть потрапляти великі шматки, їх слід видалити.
Лук нам потрібно трохи загасити, але не смажити, тому в процесі приготування можете додати до нього курячий бульйон. Готувати його потрібно приблизно 10 хвилин, а потім відправити в горіхову суміш.
Туди ж додати 2 ч. Л. шафрану, 3 ч. л. хмелі-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю і свежеізмельченних зерен коріандру.
Додати до горіхової маси 1 л бульйону. Поставити масу на вогонь і тушкувати, періодично помішуючи. У холодному вигляді він буде як густа сметана.
Коли соус стане гарячим, вам потрібно буде зняти пробу на спеції і додати їх на свій смак. При бажанні, використовуйте більшу кількість приправ для приготування сациві.
Обов'язково потрібно посолити, приблизно пару пучок солі. Обов'язково потрібно заважати соус в процесі варіння і не дати йому підгоріти та спровокувати пожежу.
Налити в масу 3 ст. л. оцту. Не бійтеся додати його більше, ніж потрібно, тому що в подальшому його забере м'ясо.
Коли соус почне кипіти, його потрібно вимкнути і зняти з вогню. У Грузії його їдять холодним.
Варену курку розділити на порційні шматки. Шкуру і зайві кістки можна видалити. Покласти м'ясо в порційну тарілку і залити горіховим соусом. Деякі сім'ї просто ділять курку, залишаючи м'ясо на кістці і не видаляють шкуру. Робіть так, як вам прийнятно.

відеорецепт

Шановні читачі, пропоную вам подивитися коротке відео, в якому ви познайомитеся з усіма подробицями приготування грузинського сациві з волоськими горіхами і куркою. Ви побачите, як правильно підготувати інгредієнти, дізнаєтеся деякі рекомендації по його приготуванню і зрозумієте, яким буде соус при повній готовності.

Завдяки відкритим кордонів між країнами, рецепти різних національних страв кочують по всьому світу і знаходять своїх шанувальників. Так і грузинське сациві, яке є національним блюдом цієї країни, набирає свою популярність в наших краях. Вперше мені довелося його покуштувати на дружній зустрічі, коли подруга вирішила нас здивувати своєю кулінарною майстерністю. Їй це дійсно вдалося, тому що її сациві було по-справжньому грузинським, в ньому добре відчувалися спеції. Давайте розглянемо з вами ще один простий рецепт сациві з домашньої курки, з яким легко впорається навіть недосвідчена господиня.

Сациві з домашньої курки

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій:на 8 осіб.
калорійність: 251 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та посуд:м'ясорубка, варильна плита, каструля з товстим дном, сковорода.

інгредієнти

покроковий рецепт

Ретельно вимити домашню курку, залити водою, додати 5 очищених зубчиків часнику, очищену цибулину і гілочку кінзи, 5 горошин перцю. Після закипання варити курку на маленькому вогні від 1 до 2 годин, залежно від віку птиці.
За допомогою м'ясорубки подрібнити 600 г горіхів. Повторити цей процес 2 рази. Якщо ви хочете, щоб шматочки горіха були відчутні в соусі, тоді досить 1 рази.
Нарізати дрібно 3 цибулини і обсмажити до прозорості. Потім його подрібнити в м'ясорубці і відправити до горіхів.
Горіхову масу відправити в каструлі на вогонь. Поступово додати до неї літр бульйону. Після закипання потрібно зменшити вогонь і уварюють соус 10 хвилин, помішуючи.
В процесі можете ще додати бульйону, якщо соус стане занадто густий. Його консистенцію можете зробити на свій розсуд.
Висипати в соус по 1 ч. Л. солі, кінзи і уцхо-сунелі, по 0,5 ч. л. червоного перцю, шафрану і кориці. Кількість приправ можете регулювати самостійно для отримання того смаку, який вам максимально підійде. І в завершенні приготування налити 2 ст. л. оцту.
Нарізати курку порційними шматочками, видаливши з них кістки. Покласти в порційну тарілку і полити горіховим соусом. Зберігати соус і курку в холодильнику окремо один від одного.

відеорецепт

А в цьому короткому відео більш детально показаний весь процес приготування вищевикладеного рецепта. Ви побачите, яким вийде готовий соус.

варіанти подачі

Подавати страву можна порційно, Виклавши на дно глибокої тарілки м'ясо птиці та полив зверху соусом. Прикрасити можна гілочкою кінзи, кропу або петрушки.
У Грузії таке блюдо подають на святковий стіл, Тому ми теж можемо дотримуватися цих традицій.
це блюдо є калорійним і ситним, Тому сильно їм не захоплюйтеся, якщо дбаєте про свою фігуру.

варіанти приготування

Сьогодні ми з вами дізналися, як звичайну курку можна подати під горіховим соусом і отримати знаменита грузинська страва. Ще хочу залишити вам кілька варіантів приготування смачного м'яса птиці, Які напевно вам сподобаються.
Ще одним традиційним блюдом Грузії є, якого готують в сковороді під пресом. Таке пристосування в цій країні називається «тапа», тому страва назвали «курча тапака», а ми змінили на більш зручне для нас «тютюну». Приготувати його дуже легко, навіть не маючи спеціальної сковороди, тому спробуйте, адже не дарма в радянські часи така страва в наших краях було дуже популярним.

А ще можна зробити. Для мене це більш прийнятний варіант його приготування, тому що є дуже простим, а курка виходить соковитою і навіть корисною. Забирайте рецепт цієї страви в свою скарбничку і насолоджуйтеся дуже смачною курочкою.
Зараз в нашій країні набирає свою популярність. Таке блюдо дуже популярно в дитячому і дієтичному харчуванні. Але також воно відмінно підійде для різноманітності вашого повсякденного меню, коли хочеться чогось незвичайного і ніжного.
А ось варіант приготування м'яса, який дуже популярний серед моїх знайомих: готується дуже швидко і просто, тому ми часто робимо його для перекусу під час робочого дня, беремо з собою на природу і пікнік. Мої діти дуже люблять таку страву, тому я готую його досить часто. Рекомендую і вам скористатися цим найпростішим рецептом смачного м'ясного блюда.

Шановні кулінари, сподіваюся, я змогла сьогодні бути вам корисною і на вашій кухні вже готова соковита курочка з горіховим соусом по-грузинськи. Напишіть в коментарях, чи сподобалося вам страву. Якщо у вас виникли будь-які питання або пропозиції, залишайте їх у коментарях, я обов'язково з ними ознайомлюсь. Можливо, у вас є рецепти дуже прості страв, які ви часто готуєте, залишайте і їх, я з задоволенням скористаюся вашими рекомендаціями. А тепер я вам бажаю успіхів в кулінарії і смачного!

Особливості страви "Сациви"

Сациві - це традиційне блюдо грузинської кухні, яке, як правило, готується до різдвяного столу. Грузини їдять його першим, тому що в цей день закінчується строгий пост і дозволяється вживати в їжу м'ясо. Нерідко жителі цієї країни говорять, що Різдво у них асоціюється з волоськими горіхами і куркою - це 2 основних інгредієнти "Сациви".

Є кілька основних особливостей цієї страви, які кожна господиня повинна обов'язково враховувати в процесі його приготування:

курка обов'язково повинна бути жирною і відгодованої (ідеальний варіант - використовувати бройлерів, які вирощуються в Горі);
соус бажано робити густим, щоб в нього було можна вмочати хліб;
кожному гостю або домочадці не потрібно ставити окрему порційну тарілку зі стравою, людина повинна сама собі накладати "Сациви" (так прийнято у грузин).

Як приготувати "Сациви" за класичним грузинським рецептом?

Інгредієнти, які потрібно буде використовувати для приготування страви:

2 головки ріпчастої білої цибулі;
25 г борошна;
50 мл білого винного оцту;
1 кг курячого м'яса;
100 г вершкового масла;
сіль і перець (в цьому рецепті можна використовувати багато перцю, якщо ви любите гостре м'ясо);
пучок кінзи та інших трав, які використовуються в кавказької кухні;
1 ч.л. хмелі-сунелі і стільки ж коріандру;
1/2 ч.л. шафрану;
4 зубчики часнику;
1 стакан волоських горіхів.

Процес приготування "Сациви":

Візьміть куряче м'ясо, очистіть його від всіх жирних частин, промийте, а потім відваріть в невеликій кількості води під кришкою. Цей процес займе у вас за часом 20 хв.
Коли куриться звариться, дістаньте її з бульйону (його потрібно обов'язково залишити) і змастити вершковим маслом.
Розігрійте духовку до 190 ° C, помістіть в неї курку і випікайте протягом 20 хв.
Поки курка готується, приготуйте соус: наріжте цибулю і обсмажте його на вершковому маслі. Як тільки він набуде красиву золотисту скориночку, додайте до нього муки і бульйон, в якому варилася курка.
Подрібніть волоські горіхи. В отриману стружку додайте всі спеції, які ми вказували в переліку інгредієнтів.
Висипати суміш в курячий бульйон, після чого додайте також оцет.
Курку, яка вже на цьому етапі повинна бути готова, подрібніть на дрібні шматочки і киньте в соус на 5-7 хв.
Подрібніть зелень і перед подачею блюда посипте його нею.

Якщо хочете, можете також прикрасити блюдо декількома гранатовими зернами чисто для гри фарб страви і для краси презентації. Хоча грузини, як правило, цього не роблять, щоб не перебивати насичений горіховий смак соусу і курки, яка просочується усіма спеціями і маслами горіхів.

1.Хорошенько вимийте курку і покладіть її у велику каструлю. Бажано варити її цілою, але якщо немає підходящої каструлі, то можна розрубати на кілька частин (тільки потім бульйон краще процідити, щоб не було дрібних кісточок). Залийте курку водою. Покладіть в каструлю очищену цибулину, одну гвоздику, горошок перцю і чайну ложку солі. Варіть до повної готовності м'яса. За п'ятнадцять хвилин до кінця варіння покладіть в каструлю лаврушку. Коли курка буде готова, остудіть її і розламайте на шматки. Тим часом двічі перекрутити на м'ясорубці волоські горіхи.

2.Соедініте в ступці чверть чайної ложки солі, одну гвоздику, дві часточки часнику і дві чайні ложки шафрану (імеретинського). Подрібніть всі інгредієнти в дрібний порошок.

3.В перетерті спеції додайте хмелі-сунелі, мелену корицю і перець чилі.

4.Влейте в мелені спеції білий винний оцет, а також курячий бульйон (дві-три столові ложки). Все добре перемішайте.

5.Соедініте подрібнені горіхи з бульйоном, вливаючи його невеликими порціями і кожен раз все перемішуючи.

6.Добавляйте бульйон до тих пір, поки по консистенції горіхова суміш не стане, як сметана.

7.Переложіте в горіхову суміш спеції, перемішайте. Готовий соус не повинен бути дуже густим, так як через час він загусне ще більше (коли настоїться). Тому стежте за консистенцією соусу, регулюючи його щільність бульйоном.

8.Поставьте на вогонь глибоку сковороду, покладіть в неї масло. Очистіть і дрібно поріжте цибулину, пасеруйте до прозорості. Подрібніть часник і теж додайте в сковороду. Слідом викладіть курку і готуйте на невеликому вогні п'ятнадцять хвилин. При цьому цибуля і м'ясо не повинні зажаритися.

Якщо мені хтось скаже, що мамин спосіб приготування сациві в чомусь грішить проти істини, то я відразу зведу захисні бастіони і буду відстрілюватися до останнього патрона. По-перше, моя мама - біолог. Це я до того, що вона до всього на світі, а найбільше до приготування їжі, підходить строго науково і не визнає ніяких відхилень від догм і канонів. По-друге, сациві - це Мегрельське блюдо, а моя мама кілька років прожила в Зугдіді, і якщо це вам ні про що не говорить, то це така ж гарантія автентичності щодо сациві, як подорожі Карлоса Кастанеди по відношенню до його специфічної темі. Ну і по-третє, громадська думка одностайно визнає, що такого ідеального сациві, як у моєї мами, просто не існує.

Патрони скінчилися.

Тепер по суті.

ІНГРЕДІЄНТИ

(На 8-10 порцій)

молода індичка (або курка) - 2 кг
волоські горіхи очищені - 500-800 г
цибуля ріпчаста - 1 кг
мелений имеретинский шафран - 1 ст. ложка
мелений коріандр - 1 ст. ложка
мелений чорний перець - 1 ст. ложка
мелена кориця, гвоздика, сіль - за смаком
сік кінзи - скільки вийде з великого пучка зелені
білий винний оцет - 1 ст. ложка
сіль, часник - за смаком
лавровий лист - за бажанням

Популярне

Готується сациві довго, так що вимкніть телефон, факс, розслабтеся і налаштуйтеся на подвиг.

Канонічний рецепт передбачає індичку. Зазвичай у нещасних індичок настає апокаліпсис до Нового року: їх вбивають як попало, але така жіводерская традиція.

Не будемо це обговорювати: немає індички - беріть велику курку. Здорову, угодовану курку, бажано вигодувану з хазяйських рук добірної кукурудзою. Якщо берете морожену - всі погрішності списуйте на її нездоровий спосіб життя.

Птицю зваріть в несолоної воді у великій емальованій каструлі так, щоб вона не висувала свої непристойні голі ноги - хіба що зовсім небагато щиколотки.

Увага: не переварити! Потім ви її викладіть на блюдо, вона охолоне - на випадок, якщо все-таки переварилася, м'ясо встигне схопитися і прийняти чітку форму; потім засуньте її в духовку для рум'янцю на годину при 180 градусах і туди ж поставте мисочку з водою - для соковитості м'яса.

Тепер випийте валер'янки (або горілки грамів п'ятдесят), зробіть вдих-видих і приступайте до священнодійства.

Охолоджений бульйон процідіть через марлю. Жир зберіть, покладіть на сковорідку і в ньому, не поспішаючи, до рожевого кольору обсмажте 1 кілограм (так-так!) Найдрібніші нарізаного лука.

Це жахливо, але мистецтво вимагає і не таких жертв.

500-800 грамів максимально світлих волоських горіхів (краще торішнього врожаю, в них масла більше) змолоти в пудру і в них додати: 1 столову ложку меленої імеретинського шафрану, 1 столову ложку чорного перцю, трохи менше столової ложки просіяного через ситечко меленого коріандру, 1 кавову чашку процеженного соку кінзи.

Уф. Асистент, промокніть мені лоб марлею.

Ця кавова чашка соку кінзи може викликати судоми: спочатку свіжу соковиту зелень треба потовкти в ступці, а потім віджати через марлю. Я не смію сперечатися з мамою, але це у неї пунктик. Втім, можете обійтися і без соку кінзи.

Ще 4-6 розтертих з сіллю в керамічної ступці гвоздичек, на кінчику ножа (не більше!) Кориці.

Горіхи зі спеціями добре перемішати (можна рукою, можна дерев'яною ложкою), розвести в кашку, вливши ополоник бульйону, і додати 1 головку товченого із сіллю часнику.

Є варіант, коли додається ще столова ложка білої кукурудзяної муки тонкого помелу, але це для густоти і щоб підкреслити смак спецій.

Тепер завершальний етап, коли всі наші труди зійдуться воєдино і створять диво.

Прочитайте молитву і приступайте.

Бульйон - повністю не Бухней, дивіться, рідко буде, склянок приблизно 6-8, - поставити на вогонь, довести до кипіння, вогонь зменшити до мікроскопічного.

Суміш додавати в бульйон потроху, помішуючи дерев'яною ложкою, щоб не пригоріло, що не згорнулося, що не перекипіло!

Потім туди ж - цибуля! І помішуйте, помішуйте, повільно, але вірно!

Потім туди ж - нарізану приблизно рівними за розміром шматками птицю.

Коли все це гарненько закипить, влийте 1 столову ложку білого винного оцту.

Можна покласти пару лаврових листочків.

Ще п'ять хвилин рівномірного булькання на несильному вогні. Перевірте сіль-перець і вимикайте.

Якщо ви все ще живі, вітаю: ви зробили справжнє сациві!