Як смажити відбивні у духовці. Покроковий рецепт відбивних зі свинини у духовці

Відбивні - найпростіша страва, яку можна приготувати зі свинини чи іншого м'яса. Зазвичай їх, але існує й альтернативний, більш здоровий спосіб приготування – у духовці. Процес приготування м'яса в обох випадках майже ідентичний. Але на етапі термічної обробки необхідно знати деякі тонкощі, щоб приготувати соковиті відбивні зі свинини в духовці. Перевірені рецепти, доповнені фото та невеликими кулінарними хитрощами, допоможуть вам освоїти цей варіант страви (можливо новий для вас). Нічого складного в ньому немає, просто дотримуйтесь інструкцій.

З чого почати приготування свинячих відбивних у духовці

• Не все м'ясо підходить для цієї страви. З надто маложирної, волокнистої свинини вийдуть сухі, жорсткі відбивні. Жирні частини туші також не рекомендується використовувати. Найбільш підходяща сировина: вирізка (корейка), шийна частина, лопатка. М'ясо для відбивних в ідеалі має бути мармуровим - містити помірну кількість жирових прошарків по всій товщі. Внутрішній жирок, поступово витоплюючись при запіканні в духовці, зробить відбивні ніжними, соковитими, ароматними.
• Нарізати м'ясо слід упоперек розташування волокон. За такого методу нарізки весь м'ясний сік залишиться всередині. Рекомендована товщина шматочків – 1,5-1,7 см.
• Відбивати м'ясні заготівлі потрібно обережно, щоб не допустити сильних розривів волокон. Кожен шматочок відмотують у кілька шарів харчової плівки та акуратно відбивають спеціальним кухонним молотком. Якщо його немає, можна скористатися важкою дерев'яною качалкою або будь-яким іншим предметом із відносно плоскою поверхнею. Ніжну свинину (наприклад, вирізку) рекомендується обробляти тупою частиною леза ножа. Інтенсивне відбивання приміряється лише для товстих ділянок заготовок, щоб вирівняти їхню поверхню.
• Готувати відбивні в духовці рекомендується при температурі 220-230 градусів, увімкнувши верхній та нижній нагрів. Коли поверхня свинини візьметься рум'яною скоринкою, температура приготування знижується до 180-200 градусів, щоб м'ясо пропеклося всередині. Точна тривалість приготування залежить від особливостей духовки, свіжості та якості м'яса, товщини заготовок.
• Щоб надати страві особливого смаку, при його приготуванні використовуються прості маринади та спеції.
• Для збереження соковитості, відбивні перед відправкою в духовку обвалюють в паніровці - товчених сухарях, пшеничній (або іншій) муці, чіпсах, пластівцях та ін.

Найсмачніші маринади для відбивних

• Пряний. Рослинна (оливкова, дезодорована соняшникова) олія + спеції (перець, паприка, розмарин, чебрець, базилік, орегано, часник та ін. - на вибір, у будь-яких поєднаннях).
• Томатний. Кетчуп + пряні трави + олійна основа.
• Медовий. Мед + соєвий соус (масло, гірчиця, спеції).
• Сметанний. Сметана + готова гірчиця та будь-які приправи до смаку.
• Імбирний. Тертий корінь імбиру + часник + мед та гострі приправи.

Відбивні зі свинини з цибулею в маринаді з кетчупу, запечені в духовці

Необхідні продукти на 4-6 порцій:

Спосіб приготування з покроковими фото:

М'ясо помийте, обсушіть. Наріжте і трохи відбийте.
Змішайте кетчуп, олію, соєвий соус. При необхідності - доведіть до смаку спеціями та сіллю. Розмішайте до однорідної консистенції.
Рясно змастіть маринадом шматки свинини. Складіть у глибоку миску. Маринуйте за кімнатної температури 30-40 хвилин. Або у холодильнику, під плівкою 2-48 годин.
Яйце змішайте з молоком. Кожну відбивну запануйте в борошні, струсіть залишки. Занурте в яйце і знову - в борошно.
Цибулю наріжте кільцями середньої товщини. Викладіть половину нарізки на змащене маслом деко в 1 ряд. Зверху розташуйте відбивні
Посипте свинину цибулевими кільцями, що залишилися. Запікайте перші 5 хвилин за температури 230 градусів. Потім зменште вогонь до 180-ти. Готуйте страву ще 10-15 хвилин.
Цибуля виходить трохи хрумкою, а м'ясо - дуже соковитим.

Інгредієнти:

Як запекти в духовці відбивні зі свинини з гірчицею (рецепт із поетапними фото):

Свинячу м'якоть порційно наріжте. Відбийте за правилами.
Часник подрібніть ножем (пропустіть через тиснення). Змішайте з рештою інгредієнтів маринаду - гірчицею, цукром, соусом, маслом, спеціями. Перемішайте, спробуйте. Якщо не вистачатиме солі - посоліть.
Вилийте масу, що вийшла, до свинини. Розмішайте руками, що масажують рухами, щоб вона рівномірно розподілилася по відбивним. Накрийте миску, відставте убік. Через 15-20 хвилин можете приступати до подальшого приготування. Максимально допустима тривалість маринування – приблизно до 36 годин (у холодильнику). Відбите та замариноване м'ясо викладіть у жароміцну форму. Відправте в прогріту духовку. Доведіть до скоринки при температурі до 250 градусів (можна увімкнути гриль, якщо є). Зменшіть інтенсивність нагрівання до 180-190 градусів. Запікайте до готовності ще 7-12 хвилин. З готових відбивних при проколі сочиться прозора рідина. За наявності сукровиці – поверніть блюдо в духовку ще на пару хвилин.
Подавайте відразу після приготування.

Відбивні в незвичайному паніровці з чіпсів

Компоненти страви:

Детальний рецепт - опис технології приготування з фото:

Підготувати свинину – нарізати на порційні шматочки, відбити. Приправити спеціями. Я взяла трохи паприки та щіпку перцю. Зважайте на те, що панування з чіпсів теж має яскравий смак. Склад приправи вибирайте, виходячи з виду чіпсів. Якщо до них додана паприка або кріп, ці спеції краще не додавати.
Займіться паніровкою. У мене були чіпси з беконом. Також підійде будь-який сирний, грибний, овочевий смак. Чіпси з рибою чи морепродуктами краще не використовувати. Подрібніть картопляні платівки руками прямо в пачці, зробивши в ній маленький отвір, або перебийте блендером. Ступінь помелу регулюйте на власний розсуд.
Дрібно натріть сир. Додайте в чіпси, перемішайте.
Збийте яйце до однорідності, щоб білок перестав тягнутися.
Візьміть відбивну. Обвалюйте її в пшеничній муці.
Змастіть яйцем і запануйте в чіпсах.
Запікайте у духовці (можна під грилем) до готовності. Перші 5-7 хвилин готуйте за температури 230-240 градусів. Коли м'ясо схопиться згори, зменшіть нагрівання до середнього (170-180 градусів). Цього разу я проводила експеримент – готувала відбивні на пекарському камені (у мене це звичайна плитка із шамотної глини). Докладно про нього я писала у цьому. При цьому я максимально розігріла духовку (до температури приблизно 280 градусів) і поступово зменшувала її приготування свинини. Відбивні приготувалися буквально за 5-7 хвилин, при тому що заготовки не були надто тонкими. Страва вийшла дуже соковитим. Чіпси з беконом надали йому легкого присмаку шашлику.

Ситні свинячі відбивні з начинкою з грибів, сиру та овочів

Що потрібно:

Покроковий алгоритм приготування:

Моркву крупно натріть. Обсмажте до золотистої скоринки. Цибулю наріжте тонкими півкільцями, огірки – половинками гуртків або кубиком, бекон – квадратиками. Печериці очистіть від верхнього шару, поріжте помірно дрібно. Підрум'янте на сковороді. Перемішайте усі підготовлені продукти у великій мисці. За необхідності додайте сіль та спеції.
Відбиті спеціальним молотком шматочки свинини складіть у глибоку посудину. Додайте перець, гірчицю, сіль, дрібно нарізаний часник. Перемішайте. Якщо є час, маринуйте протягом півгодини.
Або відразу викладіть на лист. Зверху кожної відбивної розподіліть начинку. Поставте в розігріту до 220 градусів духовку. Готуйте 10 хв.
Вийміть лист з відбивними. Посипте м'ясо тертим сиром. Поверніть у духовку. Продовжуйте запікати до готовності (ще 7-10 хвилин).
Подавайте гарячими, доки застиг розплавлений сир.

У вас у холодильнику залишився невеликий шматочок м'яса та різних продуктів потроху? Можна трохи почаклувати на кухні і приготувати справжню святкову страву. Вся родина буде у захваті. Готувати відбивні можна не лише на сковорідці. У духовці вони виходять набагато кориснішими. А ще ви можете бути впевнені, що всередині м'ясо повністю пропеклося. Такий спосіб дозволяє запекти відбивні зі свинини в духовці з різними начинками. Виходить дуже смачно та святково. До страви з м'яса підійде будь-який гарнір або просто нарізані свіжі овочі. Його їдять із запалу із жару або роблять із холодних свинячих відбивних у духовці ситні бутерброди.

Смачні відбивні зі свинини в духовці виходять, якщо навіть просто запекти в .

Щоб реалізувати простий рецепт, нам знадобиться:

• м'якоть свинини – 400 г;
• вершкове масло – 3 ст. ложки;
• яйце – 1 шт;
• молоко – 2 ст. ложки;
• панірувальні сухарики – 200 г.

Страва в духовці у сухарях готується швидко. Тому відразу вмикаємо духовку на 220 градусів.

Для відбивної краще брати свинячий карбонат або корейку. Нарізають шматочки не товщі 2 см, а потім добре відбивають за допомогою відбивного молотка.

На гаряче деко кладемо вершкове масло. Поки воно плавиться, солимо м'ясо з обох боків. Обмочуємо кожен шматок у суміші яйця з молоком. Потім обвалюємо в . Викладаємо відбивні на лист і ставимо в духовку. Через 25 хвилин свинячі відбивні у духовці готові.

Якщо боїтеся, що страва прилипне до дека, і потім не хочете довго відмивати з нього жир, готуйте на фользі в духовці. Після цього акуратно зніміть її і викиньте. Відбивні готові, деко чисте, витрачати час на миття посуду не потрібно.

Свинина під сиром

Будь-які добавки насичують м'ясо новими смаковими відтінками. Відбивні зі свинини в духовці з сиром готуються швидко, а виходять неймовірно ніжними та апетитними.

Для приготування приготуємо такі продукти:

• свиняча вирізка – 1/2 кг;
• цибуля – 3 шт;
• майонез – 100 г;
• будь-який твердий сир – 250 г.

Вирізку ділимо на слайси середньої товщини та відбиваємо у дві сторони.

Якщо ваше м'ясо заморожене, потрібно дати йому повністю розтанути без води і при кімнатній температурі. Можна викласти його з морозилки з вечора та залишити на ніч на полиці холодильника.

Сир трьом на великій тертці. Цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями. Викладаємо солені та перчені відбивні на деко, змащене олією. Зверху малюємо сіточку з майонезу. Кладемо цибулю. Чи не шкодуємо. Багато прикрашаємо всю відбивну. Зверху посипаємо сиром та відправляємо готуватися на 20 хвилин. Смачні відбивні зі свинини у духовці запікаються за 180 градусів.

Якщо ви або хтось із вашої родини не любить цибулю, виключіть її з рецепту. Або попередньо дрібно наріжте та підсмажте. Так смак вийде ніжнішим.

Відбивні зі свинини - безпрограшна страва, яку люблять чоловіки, та й усі домочадці. Благо, що варіантів приготування відбивних існує багато й одного іншого смачніше: із сиром, грибами, під томатним та соєвим маринадом… Але й це ще не все! Розкажемо найпопулярніші рецепти свинячих відбивних.

Відбивні зі свинини у духовці – свято живота та класика кулінарного жанру. Страва завжди з'їдять із задоволенням та обов'язково попросять добавки. Краще м'яса може бути тільки м'ясо – це нам достовірно відомо. Принадність страви в тому, що вона не вимагає особливих премудростей і готується елементарно.

Відбивати свинину дуже тонко не варто, інакше вона пересохне. Ідеальна товщина – 1 см.

Для відбивних можна використовувати пісну свинину без жирку, але ще краще, щоб жирок нехай небагато, але був. Так м'ясо вийде набагато соковитіше. Найкраще брати філе на кісточці – воно буквально проситься на відбивні. Але можна взяти шматочок стегенця, шийки або карбонаду. Головне, щоб м'ясо було ідеальною свіжістю.

• філейну частину свинини – 700 г;
• чорного перцю кілька горошинок;
• олія - ​​30 мл;
• сіль за смаком.

М'ясо накриваємо харчовою плівкою і добре відбиваємо дерев'яним або олов'яним молотком. Змащуємо меленим чорним перцем, сіллю та олією. Розігріваємо сковорідку і швидко обсмажуємо з відбивні з двох боків. Наша мета – отримати золотисту скоринку, але не доводити м'ясо до готовності.

Тепер перекладаємо відбивні у форму для запікання (можна один на одного) і ставимо у розігріту духовку буквально на 10 хвилин. Оптимальна температура – ​​220 градусів. Такі відбивні виходять в міру просмаженими, дуже соковитими, свинина, хай і не тане в роті, але стає ніжною.

Виймаємо наше м'ясо та сервіруємо стіл. Гарнір до відбивних може бути будь-яким. Підійде паста, рис, картопляне пюре. Але ми як прихильники здорового харчування пропонуємо подати м'ясо з печеними або свіжими овочами. Так воно засвоюється швидко і не завдає шкоди фігурі.

Свинина у фользі виходить ніжною, соковитою, ось це м'ясо справді тане в роті. Фольга "запечатує" м'ясні соки всередині, хоча при цьому не гасить м'ясо. Технологія цікава, та й форму мити не доведеться: викинемо фольгу і посуд залишиться чистим.

Рецепт вчить готувати домашню буженину – чудову альтернативу покупним ковбасам та сосискам, ситну, корисну м'ясну страву. Ви можете запекти м'ясо порційно або великим шматком – результат обов'язково порадує.

Свинина – м'ясо нейтральне. Воно відмінно вбирає багато ароматів і спеції до неї підходять будь-які. Але чистий смак м'яса підкреслюють лише чорний перець та сіль.

Нам буде потрібно шматок свинини (краще окіст) вагою 700 г, морква, кілька зубчиків часнику та спеції. Можна взяти просто сіль та чорний перець.

Якщо ви задумали запікати свинину шматком, то нічого не доведеться відбивати. Але для порційної подачі відбиваємо шматочки до 2 см завтовшки.

А тепер усе просто:

1. Свинину відбиваємо.
2. Робимо з боків надрізи.
3. Морквину та часник розрізаємо брусочками та тонкими скибочками.
4. Набиваємо «кишеньки» овочами.
5. Натираємо сіллю та перцем.
6. Акуратно пакуємо кожен шматочок у фольгу і укладаємо у форму.
7. Готуємо за температури 220 градусів 25 хвилин.
8. Дістаємо та подаємо на стіл.

Подачу можна зробити креативною, на кшталт найкращих сучасних ресторанів. Нам треба просто злегка розгорнути фольгу, залишаючи шматочок м'яса всередині, а навколо розкласти картопля по-сільськи, крупно різані овочі та зелень. Поруч із кожним їдцем ставимо порцію білого соусу з йогурту та м'яти. Макаємо шматочки свинини в соус і насолоджуємося життям!

Якщо ви жодного разу не пробували відбивні, замариновані в сметанно-часниковому соусі, а потім запечені в духовці – ваш гастрономічний світ, безперечно, страждає. М'ясо, що тане в роті, підкреслене спеціями і прянощами, щадна технологія приготування роблять страву досконалою. Хвилюватися не доведеться навіть людям, які вважають калорії. Особливо, якщо шматочок буде невеликим, а як гарнір виступлять бурий рис або свіжі овочі. Але тут важливо вибирати пісний шматок без жиру.

Нам знадобляться:

• шматок свинячої вирізки без жиру та кісток – 700 г;
• вершки – 200 мл;
• 2 зубчики часнику;
• сіль, чорний мелений перець - щіпка.

Головна особливість страви - правильний соус. Для нього нам знадобляться вершки 45% жирності та трохи часнику. З часником старатися не варто - він лише повинен відтіняти соус. Змішуємо вершки, сіль і часник, розчавлений на часнику. Даємо трохи настоятися. М'ясо відбиваємо і занурюємо у вершковий соус. Даємо м'ясу промаринуватися протягом години.

Тільки не перетримайте м'ясо! Воно висохне і нагадуватиме «підошву».

Викладаємо шматочки у глибоку форму для запікання та заливаємо соусом. Ставимо в духовку, прогріту до 200 градусів. Соус поступово випаровуватиметься, просочуючи кожне волокно нашої свинини, через що м'ясо вийде м'яким. Часник відтінить смакову гаму і загалом поєднання вийде прекрасне. Щойно на свинині з'явилася легка золотиста скоринка (приблизно через 15 хвилин), вимикаємо вогонь до 60 градусів і ще 5-7 хвилин томимо. Вимикаємо духовку, сервіруємо стіл.

Таке м'ясо потребує супроводу у вигляді повітряного картопляного пюре. Так і зробимо. Але подамо пюре нетривіально. Оформимо у вигляді трояндок: для цього треба просто видавити пюре через кулінарний мішок (або звичайний поліетиленовий пакет), надаючи будь-якої форми. Прикрашаємо зеленню та смакуємо.

М'які та соковиті відбивні зі свинини на сковороді

Чим хороша свинина, так це здатністю готуватися за лічені хвилини. Якщо немає часу, а м'яса дуже хочеться, можна швидко засмажити відбивні зі свинини на сковорідці. Тим не менш, за всього бажання, не варто мріяти приготувати зі свинини стейк прожарювання medium rare: свинина - не яловичина і може містити небезпечні для людини гельмінти; доготуємо її до кінця.

Для страви нам знадобляться:

• два шматочки свинини на кісточці;
• солі з перцем на смак господині;
• будь-якої олії небагато.

М'ясо відбиваємо через харчову плівку (так сік залишиться всередині, м'ясні волокна не «розмахряться»), приправляємо сіллю та перцем. Змащуємо його злегка рослинним маслом, щоб у процесі смаження утворилася приємна скоринка. Розжарюємо сковорідку, але не надто – вогонь має бути помірним, інакше м'ясо швидко пригорить. Ідеальна сковорідка для блюда – чавунна, гриль. У ній відбивна нагадуватиме стейк і добре просмажиться. Якщо у вас звичайна тефлонова сковорода, доведеться свинину потримати трохи під кришкою - м'ясо має повністю пропаритися.

Отже, викладаємо на сковороду наші відбивні. Смажимо на помірному вогні з одного боку (3-4 хвилини), а потім стільки ж з іншого. Закриваємо м'ясо кришкою та вимикаємо плиту. Коли процес на плиті повністю вщух, м'ясо можна подавати.

Дуже смачними наші швидкі відбивні вийдуть з картоплею, яку теж можна приготувати нашвидкуруч: запекти цілком у мікрохвильовій печі, прямо в шкірці, але попередньо відмивши жорсткою щіточкою. Розрізаємо картоплю, кладемо крихітний шматочок вершкового масла|мастила|, посипаємо зеленню. Поруч викладаємо соковиту свинячу відбивну. Хіба це не свято життя?

Оригінальний варіант страви у кунжуті

Паназіатська кухня сьогодні у великій пошані. У Китаї свинину дуже люблять та готують у різних кисло-солодких соусах, часто приправляють кунжутом. Приправа припаде до смаку всім шанувальникам китайської кухні і тим, хто любить відчувати легку хрустинку, приємний горіховий післясмак, що залишають насіння кунжуту.

Для відбивних нам знадобиться шматок свинини на 500-700 г, 2 яйця та 50 г насіння кунжуту.

Як готуємо страву:

1. М'ясо відбиваємо, солимо і перчимо.
2. Яйця збиваємо злегка віночком.
3. Мака м'ясо в курячі яйця.
4. Щедро обвалюємо в кунжуті.
5. Кидаємо на гарячу сковорідку.
6. Обсмажуємо з двох сторін, поки насіння не стане коричневим.

Такі відбивні краще подавати з рисом і соєвим соусом. Відрізаємо шматочки м'яса ножем, макаємо в соус, їємо, нахвалюючи кухарі, прикусуючи зеленню та свіжими огірками.

З грибами та сиром

Відбивні з грибами та сиром – часті гості на святкових столах. Це легка варіація м'яса французькою і ще ароматніша, адже гриби і м'ясо немов створені один для одного.

Деякі господині кладуть сиру цибулю, часто вона не просмажується і похрумтить. Уникнути цього просто, якщо попередньо злегка пасерувати цибулину на рослинній (або вершковій) олії.

Для страви нам знадобляться:

• 700 грам філейки свинини;
• 200 г сиру;
• майонез – 100 мл;
• печериці – 100 г;
• велика головка цибулі;
• олія - ​​30 мл;
• сіль, перець за смаком.

М'ясо ріжемо і відбиваємо. Цибулю обсмажуємо на сковорідці. Викладаємо на лист шари в такій послідовності: м'ясо-цибуля-гриби-сир. Присолюємо на смак кожен шар і перчимо. Запікаємо при 180 градусах 30-40 хвилин.

Свинина під ароматною шапочкою прекрасна у теплому та холодному вигляді. Жаль, що до наступного дня вона ніколи не «доживає».

У подвійному клярі

Відбивні в клярі можна брати із собою в дорогу, як бенто на роботу і взагалі вони нагадують розрекламовані нагетси. Страва виходить соковитим, тому що кляр надійно запечатує м'ясні соки і під тестом воно швидко доходить до кондиції. Подвійний кляр - подвійна гарантія соковитого та ніжного м'яса під шаром солодкуватого та дуже делікатного тіста.

Необхідні інгредієнти:

• свинина – 600 г;
• 2 курячі яйця;
• кефір (або пиво) – 200 мл;
• мука - кілька столових ложок;
• сіль, перець за смаком;
• олія - ​​200 мл.

Для початку відбиваємо м'ясо тонкими скибочками. І ось тут радимо проявити силу – чим тонше буде м'ясо, тим смачнішими вийдуть наші відбивні. Солимо і перчимо свинячі скибочки.

Готуємо кляр. Для цього змішуємо кефір або пиво з мукою і злегка присолюємо тісто. В окремому посуді збиваємо яйце і дрібку солі до пишної піни.

Відбивні в клярі обов'язково викладайте на паперові рушники – вони вберуть надлишки жиру.

Залишилося вмочити м'ясо спочатку в яєчну суміш, потім у кляр, потім знову в яйце і знову в тісто. Коли на м'ясі з'явилася скоринка з тіста та яєць, кладемо шматок на сковорідку. Її важливо розігріти на середньому вогні, наливши туди багато олії. Обсмажуємо з двох боків до появи золотистої скориночки.

Відбивні смачні самі по собі та з білим соусом з йогурту, часнику та зелені. Відрізаємо по шматочку, макаємо в соус і їмо, закушуючи теплими коржиками з тандира. Звичайно, страву не можна назвати корисною, зате яка вона смачна!

З помідорами та сиром

Томати, сир та м'ясо створюють дивовижний кулінарний тандем. Примітно, що таке поєднання найбільше оцінили нашій країні - у Європі його називають не інакше як «м'ясо російською». Продовжимо ставити свої кулінарні традиції світу, адже поєднання і справді напрочуд смачне.

Томати краще брати м'ясисті, не надто соковиті, інакше в соку м'ясо попливе, що зіпсує все наше блюдо.

Необхідні інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• томати – 3 шт.;
• цибулина велика – 1 шт.;
• майонез – 200 мл;
• твердий сир – 100 г;
• сіль, перець за смаком;
• олія - ​​30 мл.

М'ясо відбиваємо, солимо і перчимо. Викладаємо на лист. Цибулину ріжемо дуже тонкими півкільцями та викладаємо прямо на м'ясо. Томати шаткуємо на дуже тонкі кільця і ​​відправляємо слідом за цибулею. Зверху «малюємо» ажурну сіточку з майонезу. Для цього в кутку м'якої пачки зрізаємо куточок і виходить подібність кулінарного мішка, наповнена соусом.

Три сир і відправляємо в духовку, розігріту до 160 градусів. Випікаємо до м'якості овочів та м'яса. Включаємо вогонь до 220 градусів, щоб сир зверху засмажився. Рум'яна скоринка ознака того, що страва готова!

М'ясо по-російськи виходить ніжним, соковитим і дуже смачним з овочами і картоплею по-сільському.

Під соєвим маринадом

Свинину легко маринувати в будь-якому соусі і соєвий маринад додасть м'ясу особливий пряно-солодкуватий присмак. Таке м'ясо дуже люблять японці, а їхня кухня викликає тільки захоплення. Тільки постарайтеся знайти якісний соєвий соус – дешевий зіпсує свинину. Найкращий продукт продається у скляних пляшках, бренд при цьому не має вирішального значення.

Солити свинину не потрібно: соєвий соус – чудовий замінник солі.

Для відбивних нам знадобиться шматок свинини на 500-700 г, соєвий соус – 50 мл.

Як готуємо:

1. М'ясо відбиваємо.
2. Кладемо в соус сої.
3. Маринуємо 30 хвилин.
4. Смажимо на сковорідці або томимо в духовці (15 хвилин при температурі 200 градусів – не довше!).

Відбивні в соєвому маринаді ідеально поєднуються з бурим рисом, свіжими та овочами-гриль. Обов'язково подавайте їх із зеленню – поєднання вийде смачним, а засвоїться страва набагато швидше!

Святкові відбивні під шубою

М'ясо по-французьки з ніжно-кремовою шапочкою виходить найсмачнішим саме зі свинини. Кращої гарячої страви на застілля (особливо у Новий рік) ще ніхто не вигадав - залишилося освоїти деякі тонкощі і братися за приготування.

Чим тонше буде порізана цибуля, тим смачнішою буде страва.

Необхідні інгредієнти:

• свинина – 700 г;
• цибулина велика – 2 шт.;
• майонез – 200 мл;
• твердий сир – 200 г;
• сіль, перець за смаком;
• олія - ​​20 мл.

М'ясо відбиваємо тонкими скибочками, укладаємо на дно деко форми для запікання. Цибулю ріжемо тонкими півкільцями і викладемо на м'ясо. Приправляємо все сіллю та перцем, трьом на м'ясо сир. Зверху тонкою сіточкою покриваємо страву майонезом – соус додасть страві соковитості, зробить м'ясо вершковим.

Відправляємо свинину в духовку та гасимо 40 хвилин під кришкою при 180 градусах. Перед подачею відкриваємо м'ясо і даємо йому підрум'янитися. Подаємо із зеленню та картоплею – кращого супроводу м'ясу не придумаєш!

Під томатним маринадом

Томатний маринад для відбивних надає свинині кислинку і, крім того, томати мають чудову властивість розм'якшувати м'ясні волокна. Такі відбивні виходять особливо м'якими та ніжними і тим більше, якщо приправити їх орегано.

Нам знадобляться:

• свинина – 600 г;
• томати у власному соку – 1 банка;
• орегано – щіпка;
• сіль, перець за смаком;
• олія - ​​20 мл.

Свинину відбиваємо товщиною 1-2 см. Укладаємо в жароміцний посуд. Заливаємо томатним соком, приправленим сіллю, перцем та орегано. Маринуємо 40-50 хвилин (можна довше). Духовку розігріваємо і ставимо до неї відбивні. Запікаємо 40 хвилин|мінути|, поки томатний маринад не випарується. М'які, соковиті відбивні подаємо з відвареною картоплею, посипаною кропом і политою запашною олією. Ідеальне доповнення до страви - мариновані корнішони або каперси, які зроблять страву більш пікантною.

З чорносливом

Свинину із чорносливом можна назвати святковою стравою. Солодкувате м'ясо, просочене ледь вловимим копченим присмаком своєрідно, але дуже оригінально, і припаде до смаку цінителям нетривіальних страв. Гасити такі відбивні будемо в мультиварці - так м'ясо вийде тане.

Чорнослив необхідно попередньо розпарити у гарячій воді, інакше він не прогасить.

Необхідні інгредієнти на 700 г свинини:

• чорносливу – 5-10 шт.;
• води або бульйону – півсклянки;
• солі з перцем на смак куховарки;
• олії - 20 мл.

Свинину відбиваємо, солимо, перчимо і укладаємо на дно мультичаші. Зверху викладемо ягоди чорносливу, розрізані на шматочки (можна й цілком!), заллємо все бульйоном або водою. Бульйону беріть суто символічно – нам не потрібно, щоб м'ясо варилося. Включаємо режим «м'ясо» і гасимо до сигналу закінчення приготування. Подаємо відбивні з рисом, поливаючи ароматним чорносливовим соком. І, будь ласка, не забудьте про десерт – каву з кулькою ванільного пломбіру. Післясмак обіцяємо дивовижне!

Як смачно посмажити в панірувальних сухарях?

Шніцелі не втрачають апетитності за жодних обставин! Вони смачні навіть у холодному вигляді, служать чудовою основою для домашніх гамбургерів – досить купити булочку з кунжутом, помазати її гірчицею або майонезом та покласти тонкі скибочки солоних огірків та томатів. У сухарях м'ясо залишається соковитим, а якщо купити сухарики з приправами - страва вийде смачніше.

Приготувати сухарі легко і вдома: шматочки батона підсушуємо в духовці, викладаємо в блендер із двома зубчиками часнику та щіпкою прованських трав, перемелюємо. Вийде дуже ароматна суміш, яку потрібно використовувати негайно – довго вона не зберігається.

Підготуємо компоненти на 700 г свинини:

• сухарики для панірування – 200 г;
• велике яйце - 2 шт.;
• олія - ​​100 мл.

Свинину відбиваємо дуже тонко. Солимо, перчимо на смак. Яйця збиваємо до пишної піни. Шматочки м'яса макаємо в яйця і тут же сухарики. Кидаємо на розпечену сковорідку і обсмажуємо до золотистої скоринки. Шніцелі викладемо на паперові серветки, щоб увібрався зайвий жир. Сервіруємо картоплею, обсмаженою на олії, кругляшками свіжого огірка і гілочками кропу. На тарілку поставимо томатний або білий соус - їмо і насолоджуємося!

По-німецьки

На німецьку кухню вплинули Франція і Бельгія. Проте уявити її без свинячих відбивних неможливо. Це однаково, що позбавити Україну національного борщу! Німці люблять свинячі відбивні і готові їсти їх щодня, запиваючи свіжим пінним напоєм. Переймемо німецькі кулінарні традиції – приготуємо фірмові німецькі відбивні.

Нам знадобляться:

• свинина – 700 г;
• сіль перець;
• дижонська гірчиця – 50 мл;
• олія - ​​100 мл.

М'ясо відбиваємо шматочками по 2-3 см і маринуємо в гірчиці від 2 до 4 годин. Сковорідку розігріваємо. Кидаємо м'ясо в розігріту олію і швидко обсмажуємо до золотистої скориночки. Викладаємо заготовки у форму та доводимо до готовності при температурі 200 градусів 10 хвилин. Подаємо з картопляним пюре або тушкованою капустою. Приємним доповненням стануть печериці, які треба швидко обсмажити на вершковому маслі. Прикрашаємо зернистою гірчицею, яку викладаємо поруч із м'ясом або гірочкою зверху кожного шматочка. Обов'язково зробіть тости із чорного хліба, натерті часником – страва буде неповторною!

Рецепт свинячих відбивних, фаршированих ананасом (соковиті відбивні)

Відбивні із соковитим та солодким ананасом прикрасять будь-який святковий стіл. Хоча і свята чекати не обов'язково – готуємо м'ясо прямо сьогодні!

М'ясо буде особливо смачним, якщо його замаринувати в ананасовому соку від 60 до 90 хвилин.

Нам будуть потрібні:

• свинина – 800 г;
• сіль перець;
• банку консервованих ананасів – 300 г;
• майонез – 50 г;
• твердий сир – 150 г;
• олія - ​​100 мл.

М'ясо відбиваємо, але не надто старанно: шматочки повинні залишатися товстими, адже нам доведеться їх фарширувати. У кожному шматочку робимо «кишеньки», надрізаючи їх дуже гострим ножем (будьте обережні!). Круглі шматочки ананаса розрізаємо на 2 частини вздовж. Акуратно кладемо їх усередину кожної «кишеньки». Шматочки м'яса солимо, перчимо і викладаємо на дно форми. Посипаємо тертим сиром, а зверху видавлюємо тонкою сіточкою майонез. Запікаємо в духовці за температури 180 градусів 40 хвилин. За 5 хвилин до закінчення готування включаємо режим гриль і даємо утворитися апетитній скоринці. Свинячі відбивні будуть ще смачнішими, якщо подавати їх із картопляним пюре або бурим рисом і прикрасити гілочками свіжої петрушки.

У медовому соусі

Свинина в медовому соусі - класика китайської кухні, особливо якщо мед поєднати з соєвим соусом. Солодкувата, пряна свинина виходить ароматною і ніжною, якщо замаринувати її протягом кількох годин.

У маринад можна додати апельсиновий сік - він додасть м'ясу особливий аромат та легку кислинку.

Підготуємо такі компоненти:

• свинину – 500 г;
• соєвий соус – 50 мл;
• мед – 3 ст. л (або менше, якщо не любите насолоду);
• картопляний крохмаль – 3 ст. л;
• насіння кунжуту – 3 ст. л;
• олія - ​​30 мл;
• сіль, перець за смаком.

Змішуємо мед та соєвий соус, кладемо свинину, що розрізає на смужочки. Маринуємо протягом години. Сковорідку розігріваємо. Олію розжарюємо. Шматочки обвалюємо в крохмалі та насінні кунжуту і викладаємо на сковорідку. Швидко обсмажуємо із двох сторін. Заливаємо медовим соусом, вимикаємо сковорідку до мінімального вогню і гасимо, поки м'ясо не стане м'яким (зазвичай достатньо 30 хвилин).

Готове м'ясо подаємо з рисом – це ідеальний гарнір. Їмо, радіючи кожному шматочку, заїдаючи теплою чіабаттою або коржиками із пшеничного борошна. Свинину з кунжутом можна завертати з овочами в лаваш і їсти на зразок домашньої шаурми. А ще її легко поєднувати з гречаною локшиною – вийде смачний та ситний тандем.

Свинячі відбивні важко назвати тривіальною стравою, вони добрі і в будні, доречні і на святковому столі. Ви можете поєднувати їх із солодкими компонентами, наприклад, доповнити м'ясо персиками або курагою. Легко відтіняти їх смак грибами і навіть соусом із солоних анчоусів – поєднання незвичне, але дуже сміливе. Свинина – це легкість у приготуванні, доступність компонентів, універсальність та повний простір для кулінарних фантазій. Готуйте із задоволенням, будьте ситі та щасливі!

Покрокові рецепти відбивних зі свинини в духовці з паніровкою, сиром, грибами, картоплею, помідорами

Оцінка
рецепту

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

14 гр.

23 гр.

Вуглеводів

284 ккал.

Варіант 1: Класичні відбивні зі свинини в духовці з паніровкою

Паніровані відбивні готуються класичним способом із сухариків із яйцем, але не смажаться в маслі. Отже, калорійність набагато нижча, страва не така жирна, але вона також покрита апетитною скоринкою. Бажано вибирати хороші білі сухарики для панування, можна їх приготувати із сухого хліба чи батона.

інгредієнти

• 500 г свинини;
• 40 г сл. олії;
• яйце;
• 10 г спецій для м'яса;
• трохи солі;
• 50 г панірувальних сухариків.

Покроковий рецепт відбивних зі свинини у духовці

Почати з м'яса. Зробити із свинини платівки по половині сантиметра. Відбити фігурною стороною кухонного молоточка, але не до прозорості. Натерти сіллю та спеціями для м'яса. Укласти шматочки один на одного, можна залишити маринуватися.

Яйце добре збити до піни. Якщо воно невеликого розміру, можна взяти дві штуки. Сухарики висипати в широку тарілку для зручності обвалення відбивних.

Змочити відбивну в яйці, струсити краплі, обваляти в сухариках. Обробити також решту шматочків м'яса, укласти в один шар на деку.

Відправити свинину у прогріту до 230 градусів духовку на 15 хвилин. Наприкінці прибираємо температуру до 180, відкриваємо дверцята.

Виймаємо відбивні, розкидати на них шматочки вершкового масла. Можна нарізати або натерти, якщо заморожений продукт. Накрити лист фольгою, повернути в духовку.

Готуємо під фольгою ще 25 хвилин. За цей час м'ясо остаточно дійде до готовності, а завдяки вершковому маслу не пересохне. Подавати з будь-якими гарнірами.

Натирати підготовлену свинину можна не лише спеціями, а й рубаним часником, маринувати в сметані або майонезі, відбивні від цього будуть лише краще.

Варіант 2: Швидкий рецепт відбивних зі свинини у духовці під сиром

Варіант дуже простих, але смачних та соковитих відбивних під сиром. Готуються вони просто на деку, активну участь не займе понад десять хвилин. Тому потрібно відразу включити духовку на 200 градусів, нехай поки що нагрівається.

Інгредієнти:

• 600 г м'яса;
• 80 г майонезу;
• 2 ч. л. приправи універсальної;
• 170 г сиру;
• ложка олії.

Як швидко приготувати відбивні в духовці

Пластуємо шматок свинячої м'якоті скибочками не більше сантиметра завтовшки. Викласти їх на великій дошці, постукати з одним боком молотком, потім перевернути та відбити другий бік.

Посипати універсальною приправою або будь-якими спеціями для шашлику, свинини, м'ясних страв. Якщо солі в них немає, то додати до відбивних.

Вилити на лист ложку олії, розмазати, викласти м'ясо. Змастити всі скибочки майонезом, посипати сиром. Натираємо його крупно або ріжемо тонкими пластинками.

Відправляємо відбивні на півгодини до духовки. Готуємо до гарної сирної скоринки.

Свинина та сир самі по собі жирні, мають високу калорійність, що зростає при додаванні майонезу. Можна його замінити простий сметаною або білим натуральним йогуртом (грецьким).

Варіант 3: Відбивні зі свинини у духовці з помідорами

Соковитий варіант свинячих відбивних, які готуються зі свіжими помідорами та твердим сиром. М'ясо виходить дуже ніжне, добре просочується. Для змащування використовується соус зі сметани з часником та гірчицею, але за бажанням беремо простий майонез.

Інгредієнти:

• 100 г сметани;
• 2 помідори;
• 0,6 кг свинини;
• часточка часнику;
• 15 г гірчиці;
• голівка цибулі;
• спеції;
• 150 г сиру.

Як приготувати

Нарізати рецептурне м'ясо на відбивні. Постукати по них молоточком, але сильно розплющувати до тонких коржиків не потрібно. Відразу укласти на деко. Якщо він без антипригарного покриття, то заздалегідь змастити.

Робимо соус. Подрібнюємо часник, з'єднуємо його з гірчицею, перчимо, кидаємо щіпку солі і додаємо сметану. Ретельно розтираємо.

Змащуємо всі відбивні соусом, має піти половина або трохи більше.

Нарізати тонкою соломкою цибулю, трохи пом'яти та посипати м'ясо. Зверху розкласти кружечки помідорів, що вміститься в один шар. Якщо два кружки мало для однієї відбивної, можна додавати ще половинку, але поверхню бажано заповнити.

Помідори зверху змащуємо залишками соусу та відправляємо відбивні зі свинини у прогріту духовку. Температура: 200.

Натираємо сир, через 15-20 хвилин дістаємо м'ясо і посипаємо зверху помідори. Готуємо ще приблизно стільки ж за часом, поки сир не перетвориться на гарну рум'яну скоринку.

Дуже смачними виходять такі відбивні з використанням італійських в'ялених томатів. У цьому варіанті можна не закривати м'ясо скибочками, сир укладається відразу.

Варіант 4: Відбивні зі свинини у духовці по-французьки

Французький варіант приготування свинячих відбивних. Він не передбачає використання сковороди, м'ясо завжди запікають у духовці. Цей рецепт відрізняється мінімальною кількістю інгредієнтів, серед яких одне з найважливіших місць займає цибуля. Потрібно вибирати соковиті та солодкі сорти, у жодному разі не скорочувати кількість.

інгредієнти

• 600 г м'яса;
• 120 г цибулі;
• 120 г майонезу;
• 200 г сиру;
• сіль і перець.

Покроковий рецепт

Приготувати м'ясо на відбивні: нарізати, простукати, змастити|змазати| сіллю|соль| і чорним перцем. Французи зазвичай ніяких інших спецій не додають, але це не правило. За бажанням можна взяти суміш різних перців або приправу для м'ясних страв.

Відразу перекласти м'ясо на лист. Шматочки змащувати нічим не потрібно, вони будуть просочуватися цибульним соком.

Ріпчасту цибулю шаткуємо тонкою соломкою. Це важливо. Якщо шматочки будуть товсті, вони просто не пропекуться і не встигнуть приготуватися за 35-40 хвилин під сирною шапочкою. Викладаємо на відбивні, намагаємося цибулю не нашаровувати, розбираємо та рівномірно розподіляємо по м'ясу.

Сир натираємо крупно і рукою викладаємо на цибулю, притискаючи та розправляючи шар.

Майонез перекласти в пакет, зробити дірочку, щоб видавлювалася тонка цівка. Малюємо зверху на сирі сіточку або смужки як більше подобається. Розподіляємо весь соус рівномірно.

Запікаються відбивні від півгодини до 40 хвилин за 200 градусів. Завдяки майонезній сіточці, скоринка із сиру не з'явиться надто швидко.

Якщо хочеться надати свинині більш цікавого смаку, можна цибулю попередньо замаринувати в оцтовому розчині. Але лише після цього добре віджати. Велика кількість кислоти може зробити жорсткою свинину.

Варіант 5: Відбивні зі свинини в духовці з печерицями

У грибному варіанті відбивних використовуються просто печериці. З ними не потрібно нічого попередньо робити, хоча зустрічаються подібні рецепти з обсмажуванням. Якщо гриби будуть інші, більшість з них вимагають попереднього відварювання.

Інгредієнти:

• 400 г свинини;
• 100 г печериць;
• 5 ложок сметани (майонезу);
• сіль і перець;
• 120 г сиру;
• 2 ложки олії;
• 50 г цибулі.

Як приготувати

Нарізати м'ясо відбивними. Покласти його перед собою, ретельно обстукати молоточком, розплющуючи шматочки. Щоб не втрачати м'ясні соки, а бризки не розліталися в різні боки, можна накрити свинину харчовою плівкою та відбивати шматочки через неї. Натерти м'ясо сумішшю із солі та перцю.

Масло відправити на невелике деко, розкласти м'ясо в один шар. Можна готувати без додаткових жирів, якщо покриття дозволяє. Відразу ж порубати цибулину, посипати шматочки свинини.

Вимити гриби. Добре використовувати маленькі печериці. Нарізаємо їх тонкими пластинками по три міліметри. Викладаємо зверху на м'ясо.

Солимо сметану або майонез, змащуємо всі печериці. Соус повністю розподіляємо, нічого залишатися не повинно. Ставимо в духовку. Готуємо трохи менше півгодини за 200 градусів.

Натерти сир. Вийняти відбивні, засипати грибний шар. Повернути страву до духовки. Запікати ще 10-15 хвилин.

За бажанням на гриби можна покласти тонкі скибочки помідорів. Вони чудово вписуються в цю страву, дарують соковитість та приємний смак. Вони також запікаються першому етапі, після цього відбивні засипаються сиром.

Варіант 6: Відбивні зі свинини у духовці з картоплею

Один із найзручніших способів приготування відбивних одразу з гарніром. Він із усіма улюбленою картоплі. Дуже часто її укладають на м'ясо, що не зовсім правильно. Свинина у такому варіанті виходить волога, пропарена, не має вираженого аромату. Краще відбивні укладати зверху, так буде набагато смачніше.

Інгредієнти:

• 5 картоплин;
• 450 г м'яса;
• велика цибулина;
• 4 ложки майонезу;
• 100 г сиру;
• сіль і перець;
• 15 мл олії.

Як приготувати

Нарізати відбивними пластинами. Не потрібно робити дуже великі за площею шматки, краще за розміром у половину долоні. Простукати молотком, натерти сіллю, перцем. Змастити трьома ложками майонезу. Решту соусу залишаємо для картоплі.

Цибулю нарізаємо соломкою. Картоплю просто очищаємо, ріжемо шматочками довільної форми, але не товсто. Можна укладати овочі шарами, але краще все змішати в мисці, відразу ж додаємо ложку майонезу, солимо і перчимо.

У форму виливаємо олію, розподіляємо, викладаємо підготовлені овочі зі спеціями. Зверху розкидаємо відбивні. Якщо на дні миски, де вони маринувалися, залишився м'ясний сік і майонез, то поливаємо зверху. Накриваємо фольгою, готуємо півгодини у духовці.

Сир треба натерти крупно. Якщо терки немає, то ріжемо дрібними кубиками або тонкою соломкою. Виймаємо форму з відбивними та картоплею. Засипаємо зверху сиром, ставимо повторно в духовку. Тепер готуємо близько 20 хвилин.

За бажання можна до картоплі з цибулею додати нарізану моркву, баклажани, свіжі печериці або гриби інших видів.

Варіант 7: Відбивні зі свинини в духовці із чорносливом

Свинина та чорнослив – класичне поєднання. Ці два продукти відмінно дружать у будь-яких стравах, але особливо вдало вдаються відбивні. Якщо чорнослив жорсткий, то одразу заливаємо його теплою водою, даємо просочитися.

Інгредієнти:

• 550 г м'яса;
• 180 г чорносливу;
• 90-100 мл майонезу;
• пара часточок часнику;
• 150 г сиру.

Як приготувати

Нарізати свинину пластинками, відбити та присолити. Часник подрібнити, натерти м'ясо з одного боку, що зверху. Перекласти відбивні у змащену форму.

Вимитий чорнослив порізати. Іноді його використовують повністю або половинками, але в цьому випадку знадобиться більше сухофруктів. Викладаємо на м'ясо, намагаючись розподілити рівномірно.

Натерти сир, рівномірним шаром покрити начинку з чорносливу. Стружку придавити рукою, щоб вона не обсипалася.

З проколотого пакета або кулька видавити на сирний шар майонез, зробити сіточку або інші візерунки.

Поставити відбивні з чорносливом та сиром на 40 хвилин у духовку. Готується м'ясо за 200 градусів. Подавати його потрібно у гарячому вигляді.

Чорнослив чудово поєднується з печерицями, які можна до нього додати. Не менш смачною виходить свинина з курагою чи свіжим яблуком. Готуються такі відбивні аналогічним способом, температура не змінюється.

Крок 1: готуємо свинину.

Крок 2: готуємо цибулю.

Крок 3: готуємо сир.

Крок 4: формуємо відбивні.

Крок 5: запікаємо страву.

Крок 6: подаємо відбивні зі свинини у духовці.

Смачного!

Для м'яса, риби та овочів повинні бути різні ножі та обробні дошки.

Таку свинину можна готувати з різними овочами, наприклад: із помідорами, болгарським перцем, часником або картоплею.

Свинина вийде ще соковитішою, якщо запікати її на цибулинних кільцях, тобто на цибульній подушці.

Якщо у вас немає кухонного молоточка, м'ясо можна акуратно відбити рукояткою ножа.

Крім чорного меленого перцю свинину можна запікати з іншими ароматними спеціями, наприклад: кмином, чабером, майораном, а також червоним перцем.