Найкращі рецепти солянки з капусти на зиму. Солянка з капусти на зиму Заготовка солянка на зиму простий рецепт

Зелене літо та золота осінь постійно дарують нам різні наїдки: корисні овочі, соковиті фрукти, різнокольорові ягоди. Наситившись свіжими салатами, чудовими десертними стравами та іншими ласощами, господині дачних ділянок починають готуватися до консервування заготовок на зиму. Саме ці банки дозволяють узимку не відчувати нестачі овочевої їжі на столі. Тому сьогодні ми пропонуємо познайомитись з оригінальними рецептами про те, як приготувати солянку на зиму з капусти.

Консервування овочів вважається «найспекотнішим» періодом на домашній кухні, яка перетворюється на маленький заводик. Багато хто користується лише сімейними рецептами заготівель, але навіть вони у цій статті обов'язково знайдуть щось нове для себе. Спробуйте приготувати солянку за будь-яким із наведених нижче рецептів. Ваші домочадці обов'язково оцінять працю!

Ця домашня солянка готується швидко. Але вона незрівнянна з промисловими консервами. Заготівля виходить дуже смачна, ароматна, корисна, оригінальна, гарна. Причому цей рецепт приготування солянки з капустою на зиму дуже простий, тому що не містить великої кількості продуктів.

Інгредієнти для приготування:

4 кг капусти білокачанної;
1 кг моркви;
5 ст. л. солі;
0,5 склянки нерафінованої олії;
2 ст. л. цукрового піску;
1 кг стиглих томатів.

Послідовність виготовлення:

Капусту обполіскуємо під водою і шаткуємо.
Моркву натираємо на середній/великій тертці.
Присолюємо, злегка перемішуємо.
Пісну олію наливаємо в сотейник.
Викладаємо суміш, гасимо 20-25 хв.
Додаємо цукор, сіль та томати, порізані часточками.
Продовжуємо гасити ще п'ять хвилин.
Розкладаємо в стерилізований посуд і укупоруємо кришками.
Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Проста та смачна солянка з капусти на зиму готова! Але краще зберігати її в підвалі чи холодильнику, тому що в консервах не міститься оцту.

Домашній рецепт солянки

Це російське блюдо вважається традиційним частуванням. Воно дуже улюблене за обіднім столом. Овочева солянка з капустою на зиму , приготована за цим рецептом, має чудовий смак і неперевершений аромат. При цьому заготівля чудово зберігається навіть у кімнаті на полиці тривалий час.

Продукти:

2,5 кг білокачанної капусти;
2,5 кг стиглих томатів;
2 кг цибулі;
1,2 кг огірків;
2 кг моркви;
1 кг болгарського перцю;
1 склянка цукру;
1 склянка олії;
4-5 ст. л. кухонної солі;
2-3 шт. листа лавру;
прянощі за смаком.

Послідовність приготування:

Капусту миємо, нарізаємо соломкою або трьом на спеціальній тертці.
Промиваємо моркву, ріжемо її кружальцями.
Вимиваємо, очищаємо від насіння і нарізаємо тонкими смужками солодкий перець.
Ріпчасту цибулю ріжемо кільцями.
Відмиваємо від землі огірки, нарізаємо тонкими брусочками (2,5 см х 0,5-1 см).
Томати обдаємо окропом і опускаємо в крижану воду, знімаємо шкірку і трьом на дрібній тертці.
Смажимо в глибокому посуді на олії цибулю з морквою до прозорості.
Додаємо до них овочі, спеції, що залишилися.
Гасимо близько 40 хв.
Розкладаємо ніжну овочеву солянку з капусти по заздалегідь підготовленим стерильним банкам.
Доливаємо 9%-ний оцет із розрахунку 1 ст. л. на 1 літр заготівлі.
Закочуємо кришками, перевертаємо банки, обгортаємо чимось теплим на добу.

Коли охолоне, слід понести банки в комору. Вони чудово стоять до наступного врожаю. Але, повірте, ви вживете цю солянку набагато раніше.

Смакота з баклажанів і капусти

Ви знаєте, як приготувати солянку на зиму із капусти з баклажанами? Ні? Ну тоді ми це зараз швидко виправимо. До речі, соління виходить чудовим. Яскраві кольори овочів радують око, а смак такий, що здається, немов ось-ось і язик проковтнеш.

Компоненти:

3 кг свіжої капусти;
1,5 л томатного соку;
1 кг цибулі;
1 кг моркви;
1,5 кг баклажанів;
350 мл нерафінованої олії;
сіль, прянощі за смаком;
80 г оцту 9%.

Технологія виготовлення:

Капусту шаткуємо на великій шатківниці.
Томати миємо та перекручуємо на м'ясорубці.
Цибулю ріжемо кільцями.
Баклажани нарізаємо кубиками 1х1 см, потім присолюють і залишаємо на 15 хвилин, щоб стек гіркий сік.
Руками видавлюємо із синіх всю гіркоту.
У глибокому сотейнику з нерафінованою олією протушковуємо всі овочі протягом 50-60 хвилин.
До закінчення гасіння за 5-10 хв. вливаємо столовий оцет;
Розкладаємо в банки та закочуємо кришками.
Перевертаємо заготовки, укутуємо під ковдру, даємо час на охолодження.

Як правило, через добу банки остигають і їх можна помістити на зберігання. Але солянка буде придатна до вживання лише за два тижні. Тоді овочі остаточно промаринуються і знайдуть свій неповторний смак.

Солянка з капусти з м'ясом

Ніжна солянка з капусти з м'ясом, приготована на зиму за цим рецептом, дає можливість у зимовий період швидко подати на стіл другу страву. Для цього треба лише її підігріти. Повірте, така консервація значно економить сімейний бюджет і дозволяє їсти апетитну корисну їжу з овочів цілий рік.

Компоненти:

1,5 кг капусти білокачанної;
700 г моркви;
300 г цибулі;
100 г олії;
200 г томатної пасти;
350 г будь-якого м'яса;
Сіль, перець та пряні трави за смаком.

Процес приготування:

Ополіскуємо під водою капусту і шаткуємо (не дрібно).
Миємо м'ясо, нарізаємо його смужками, як на бефстроганів, видаляючи за необхідності жилки та плівки.
Очищену моркву ріжемо кільцями.
Цибулю подрібнюємо півкільцями.
Обсмажуємо м'ясо у сотейнику протягом 15 хв.
Викладаємо всі інші інгредієнти, гасимо 25-30 хв.
Розкладаємо солянку по півлітровим або літровим банкам, укупорюємо залізними кришками.
Накриваємо ковдрою і чекаємо на охолодження.

Увага: зберігати консервацію необхідно в прохолодному місці: у погребі чи холодильнику! Щоб зберігати за кімнатної температури, необхідно банки помістити на 30-40 хвилин в автоклав.

Грибна солянка

Апетитна солянка з капусти з грибами, приготована за цим рецептом, використовується як окрема страва і як начинка для пиріжків та пирогів. Обов'язково приготуйте її. Ця солянка вигідно доповнить заготовки на зиму із капусти.

Продукти для приготування:

1 кг білокачанної капусти;
0,5 кг печериць або гливи (можна замінити лісовими грибами);
0,2 кг цибулі;
0,2 кг моркви;
50 г нерафінованої олії;
0,2 кг стиглих помідорів;
1 ст. л. кухонної солі;
1 ст. л. цукрового піску;
50 мл оцту 9%;
спеції за смаком.

Покрокова інструкція:

Шинкуємо капусту (розмір шатківниці не має значення).
Очищаємо гриби, нарізаємо пластинками.
Чистимо і ріжемо моркву кружальцями.
Томати прокручуємо через м'ясорубку або трьом на дрібній тертці без шкірки.
У глибокому сотейнику розжарюємо олію.
Викладаємо грибочки з однією порізаною цибулею в сковороду, швидко обсмажуємо.
Перекладаємо в сотейник для гасіння.
Обсмажуємо морквину, цибулю і капусту (можна разом, але краще по черзі).
З'єднуємо з грибами, додаємо томатний сік, ставимо тушкуватись на 45-50 хв.
Всипаємо приправи та доварюємо до густої консистенції.
Вливаємо оцет, гасимо ще 5 хвилин.
Розкладаємо грибну солянку по банках, закочуємо бляшаними кришками.
Перевернуті банки накриваємо ковдрою. Залишаємо остигати.

Ось так легко і просто приготувати солянку з грибами та капустою на зиму. Єдине, що слід ще знати: Якщо готуватимете солянку з лісовими грибами, їх перед консервацією обов'язково слід проварити протягом півгодини в підсоленій воді разом з цибулею. Потім промити і потім порізати пластинками.

Гостра капустяна солянка «Вогник»

Цей рецепт солянки на зиму із капусти готується без стерилізації. Тому соління, що вийшло, вам потрібно буде зберігати в холоді. Але воно того варте. Смак у заготівлі карколомний. Особливо високо оцінюють його на різноманітних урочистостях, де використовуються міцні напої. гостренька, в міру кисла закуска подобається всім.

Інгредієнти:

2 кг капусти;
1 кг моркви;
2 кг свіжих огірків;
1,5 кг цибулі;
5 ст. л. густої пасти томатної;
2 склянки цукру;
1 склянка соняшникової олії;
2 ст. л. кухонної солі;
250 г 9%-ного столового оцту;
2-3 стручки перцю чилі;
7-8 горошин запашного перцю;
3-4 шт. листя лавра.

Інструкція приготування:

Капусту нарізаємо тонкими смужками або шаткуємо крупно.
Чистимо моркву, трьом на тертці для корейських солінь.
Огірки ріжемо кружальцями завтовшки до 5 мм.
Ріпчасту цибулю нарізаємо тонкими півкільцями.
Овочі у глибокій мисці ретельно перемішуємо.
Томатну пасту, масло, цукор, сіль і всі прянощі додаємо за рецептом.
Ставимо на вогонь для гасіння на 40-50 хвилин.
За 5-10 хв. до закінчення гасіння виливаємо оцет, даємо закипіти.
Розкладаємо солянку в банки, закупорюємо.
Перевертаємо банки нагору дном і накриваємо теплим покривалом.

Солянка з капусти на зиму «Вогник» готова! Але краще її їсти не відразу, а дати постояти хоча б кілька тижнів. Тоді овочі вберуть сіль, насолоду та кислинку, а розсолу віддадуть свій неповторний аромат.

Класична солянка «Осінь у банку»

Якщо не знаєте, як приготувати солянку на зиму з капусти, щоб блюдо сподобалося дорослим та дітям, скористайтесь класичним рецептом, представленим нижче . Це овочеве асорті не тільки виглядає апетитно, але і на смак чудово.

Для приготування потрібні продукти:

1,5 кг капусти;
1,5 кг моркви;
1,5 кг цибулі;
1 кг солодкого перцю (краще взяти різнокольорові плоди, так красивіше);
2 кг щільних томатів;
1,5 кг огірків;
1,5 кг печериць (можна обійтися без грибів);
7 ст. л. цукру;
9 ст. л. солі;
250 г оцту 9%;
180 г олії;
3 шт. листа лавру;
8-10 горошин чорного перцю.

Технологія приготування:

Очищаємо та миємо всі овочі.
Капусту шаткуємо. Бажано не дрібно, щоб вона гармонійно виглядала у поєднанні з іншими овочами.
Різнокольоровий перець нарізаємо вздовж смужками по 4-5 мм.
Томати ріжемо часточками, як на салат.
Морквину, огірки та цибулю ріжемо кільцями шириною до 4 мм.
Свіжі гриби подрібнюємо на пластинки, товщина яких трохи більше 5 мм.
Обсмажуємо на соняшниковій олії, моркву, цибулю, гриби та капусту. Смажити краще по черзі. У цьому випадку кожен овоч збереже соковитість у собі.
З'єднуємо обсмажені овочі у казанці для гасіння.
Додаємо всі інші продукти, крім оцту.
Ставимо на вогонь для гасіння на 30-40 хв;
За кілька хвилин до закінчення гасіння додаємо оцет.
Даємо закипіти, викладаємо асорті по банкам, закочуємо.
Накриваємо ковдрою до повного остигання.

Солянка грибна на зиму з капустою та кольоровим солодким перцем готова! До речі, гриби можна замінити на баклажани. Теж виходить дуже смачно. За обсягом у цьому випадку треба взяти також 1,5 кг. Але нарізати слід брусочками 2х1 см. Потім потрібно присолити, дати стекти гіркоти та обсмажити баклажани.

Щоб солянка з капусти на зиму вийшла смачною і красивою, слід дотримуватися деяких правил:

Овочі обсмажувати слід великому вогні. Так верхній шар "прихопиться" скоринкою, а весь сік залишиться усередині.
Гасити солянки слід на середньому або маленькому вогні, залежно від величини вашої конфорки та обсягу сотейника/казанка.
При гасінні необхідно періодично помішувати. Але не робіть цього дуже часто і інтенсивно. Інакше отримайте кашу замість презентабельної заготовки із капусти.

Солянка з капусти на зиму є смачною і ситною овочевою заготівлею, яка тривалий час нудиться з іншими овочами, спеціями і томатною пастою. Як додаткові компоненти найчастіше використовуються боби, гриби, квасоля, баклажани та огірки. Основу солянки – капусту краще використовувати пізніх твердих сортів, т.к. заготівлі з неї зберігаються набагато довше, ніж м'яких літніх сортів.

Подають солянку як у холодному, так і теплому стані. Також можна покласти її у випічку, заправити першу страву або додати до картоплі. Заготівля добре зберігається тривалий час, тому можна заготовити достатню кількість. Щоб мати можливість насолоджуватися багатим овочевим смаком всю зиму.

Простий рецепт солянки з капусти з «Пальчики оближеш», який відрізняється мінімумом інгредієнтів та простим приготуванням.

інгредієнти:

0,4 кг будь-яких грибів;
1 кг капусти;
350 г моркви;
350 г цибулі;
170 мл олії;
170 мл томатного соусу;
2 ст. столового оцту;
2 ст. кухонної солі;
2 ст. цукрового піску;
8 горошин запашного перцю;
6 лаврушок.

Для приготування беремо виделок капусти, очищаємо його від верхнього млявого листя і шаткуємо.

Порада! Пізні сорти часто гірчать, щоб цього уникнути, потрібно залити нашаткований овоч окропом крутим на 20 хвилин.

Очищаємо морквину і цибулька. Морквину трьом, а цибулини нарізаємо невеликим кубиком. Підготовлені коренеплоди підрум'янюємо на сковороді, попередньо розігрівши там олію. Коли овочі стануть м'якими, перекладаємо їх у сотейник разом із капустою, гасимо на середньому вогні близько 40 хвилин. Щоб овочі не підгоріли, рідко перемішуємо їх.

Тим часом відварюємо гриби. При необхідності освіжаємо зріз ніжки, чистимо, споліскуємо під проточною водою і нарізаємо шматочками. У каструлю з холодною підсоленою водою (1 ч.л. солі на 1 л води) опускаємо гриби та нагріваємо вміст до 100 градусів. Від моменту, коли вміст каструлі закипить, до готовності вони повинні поваритись від 5 до 20 хвилин.

Порада! Гриби вважаються готовими, коли опустяться на дно каструлі.

Відкинуті на друшляк грибочки кладемо в сотейник разом із цукровим піском і кухонною сіллю. Томимо 10 хв., Закладаємо томатний соус, все перемішуємо і гасимо солянку ще 10 хв. Залишилося додати оцет, перемішати та протушкувати заготовку ще 10 хв.

Після цього починаємо розподіляти гарячу масу по стерильним баночкам. Ємності наповнюємо щільно, щоб залишилося менше повітря. Закочуємо, перевертаємо, укутавши до остаточного остигання.

Солянка з капусти у банках – простий рецепт

Поставили мету заготувати в банках швидку та смачну закуску на зиму? Тоді вам обов'язково варто звернути увагу на цей простий рецепт капустяної солянки.

Читайте також: Кабачкова ікра на зиму з майонезом – 9 рецептів «пальчики оближеш»

інгредієнти:

1 кг моркви;
4 кг капусти;
2 ст. цукрового піску;
0,5 ст. олії (без запаху);
1 кг томатів;
5 ст. кухонної солі.

Ретельно споліскуємо морквину та виделок. Капустяний качан шаткуємо гострим ножем або спеціальною шатківницею, а морква трьом. Овочі змішуємо, злегка солимо, викладаємо в сотейник з олією, гасимо при помірному нагріванні близько 25 хвилин.

Миємо зрілі томати, вирізаємо плодоніжки, нарізаємо плоди невеликими часточками. Додаємо томати в солянку, перемішуємо, гасимо 5 хвилин.

Залишилося розкласти масу у підготовлену скляну тару, закупорити та остудити під теплою ковдрою. Зберігати заготівлю рекомендується у підвалі чи льоху, т.к. у складі немає оцту.

Рецепт із опеньками

Універсальна заготівля з опеньками чудово підійде для різних страв і як окрема закуска. Солянка виходить поживною та смачною.

інгредієнти:

1 кг свіжої капусти;
0,5 кг цибулі;
0,5 кг опеньків (відварених);
500 г моркви;
200 мл томатного соусу;
200 мл соняшникової рафінованої олії;
1 ст. води;
2 ст. столового оцту;
1 аркуш лавра;
3-4 горошини чорного перцю;
сіль за смаком.

Процес починаємо з чищення всіх овочевих інгредієнтів із переліку. Морквину трьома середньою соломкою. Капусту шаткуємо, а потім мені руками до виділення соку. Головки цибулі нарізаємо кубиками середнього розміру.

Обсмажуємо в рослинній олії цибулю з морквою, поки овочі стануть м'якими, а цибуля трохи прозорою. Виклавши піджарку в іншу ємність, на цій же сковороді злегка обсмажуємо варені опеньки.

У великій каструлі змішуємо капусту з піджаркою та грибами. У овочеву масу доливаємо воду, кладемо спеції, соус, олію, що залишилося, і столовий оцет. Масу гасимо при середньому нагріванні близько 50 хвилин.

Порада! Щоб заготівля не прикипіла на дно, краще використовувати товстостінний посуд і часто перемішувати солянку.

У майже готову страву додаємо перець-горошок та лаврушку. Масу розподіляємо по пропареній тарі, закручуємо залізними кришечками. Охолоджуємо, перевернувши вгору днищем і накривши щільною тканиною.

Солянка з маслюками

Заготівля з виходить пікантною та ситною.

інгредієнти:

по 0,5 кг капусти та солодкого перчика;
по 0,5 кг цибулі, грибів та моркви;
150 г помідорної пасти;
3 великих помідорів;
1 ст. олії без запаху;
0,5 ст. столового оцту;
0,5 ст. води;
по 3 бутончики гвоздики та горошин чорного перчика;
2 лаври;
мелений імбир, чилі та сіль за смаком.

Якщо в рецепті використовуються лісові грибочки, їх необхідно попередньо зварити у воді з сіллю. А щоб вони мали приємний присмак і аромат, можна додати імбир, гвоздику і лаврушку.

Порада! Магазинні грибочки (шампіньйони або гливи) відварювати не потрібно, їх достатньо помити і нарізати.

Очищаємо, споліскуємо овочі. Моркву натираємо, цибулька рубаємо півкільцями. У посудину з розігрітою олією викладаємо морквину і трохи її протушкуємо при помірному нагріванні до помітної м'якості. Потім додаємо цибульні півкільця, втручаємо і трохи гасимо всі разом.

Читайте також: Часникові стрілки на зиму – 8 найкращих рецептів

Закладаємо до підсмаження гриби, соломку з болгарського перцю, кубики томатів та спеції. Пасту розводимо половиною склянки питної води і вливаємо в каструлю. На повільному вогні протушковуємо солянку, приблизно годину-півтори. За 10 хвилин до завершення процесу вливаємо оцет.

Розкладаємо солянку у скляні ємності, закручуємо, зберігаємо у прохолодному та темному місці.

Готуємо з помідорами без стерилізації

Капустяна солянка з помідорами мало чим відрізняється від свіжоприготовленої солянки із квашеної або свіжої капусточки. Коли немає часу, можна швиденько відкоркувати баночку з цим частуванням, тим більше, що готується вона без стерилізації.

інгредієнти:

2 кг лісових грибів (свіжих);
2 кг свіжих томатів;
500 г моркви;
2 кг білокачанної капусти;
500 г цибулі;
0,5 ст. столового оцту;
2-3 лаври;
кілька горошин чорного перчика;
трохи рослинної олії;
сіль за смаком.

Споліскуємо, чистимо грибочки, нарізаємо їх платівками. Томати миємо, ошпарюємо, відразу опускаємо у крижану воду. Потім очищаємо плоди від шкірки, нарізаємо невеликими шматочками.

Порада! М'які перезрілі помідори можна просто перебити блендером у пюре.

Звільнивши виделок капусти від верхніх листочків, шаткуємо її і перетираємо з сіллю. Чистимо моркву, трьом на тертці. Очищені цибулини нарізаємо кубиками або тонкими півкільцями.

Ставимо на конфорку казан, наливаємо трохи олії. Коли все прогріється, закладаємо і трохи обсмажуємо морквину із цибулею. Після додаємо всі інші овочі та спеції. Можна покласти будь-які приправки (коріандр, хмелі-сунелі та інші).

Гасимо заготовку під кришкою 40 хв. Щоб нічого не пригоріло, рідко перемішуємо масу ложкою. Наприкінці засипаємо цукровий пісок, сіль і додаємо оцет. Добре все перемішуємо, розкладаємо по баночках і відразу ж закочуємо ошпареним окропом кришечками.

Капустяна солянка з томатною пастою та огірком

Капустяна солянка з томатною пастою і має високі смакові якості. Особливо гарна вона, як закуска до «міцних» напоїв.

інгредієнти:

2 кг свіжої капусти;
5 ст. томатної пасти;
2 кг свіжих огірків;
1 кг моркви;
2 ст. цукрового піску;
1,5 кг цибулі;
1 ст. рослинного масла;
2 ст. кам'яної солі;
2 стручки чилі;
3-4 шт. лавришки;
250 г столового оцту;
7-8 горошин запашного перчика.

Миємо огірочки, зрізаємо краєчки, нарізаємо їх кружальцями. Чистимо моркву, натираємо її довгою локшиною на корейській тертці. Знімаємо з лука лушпиння, шаткуємо його півкільцями. Капусту ріжемо соломкою середньої товщини.

Усі овочі складаємо в таз. Ретельно розмішуємо та перекладаємо у місткий посуд для приготування на плиті. Додаємо спеції, прянощі, пасту, томимо 50 хвилин. За 10 хвилин до закінчення процесу, вливаємо оцет, чекаємо закипання, відставляємо убік.

Без зволікання розподіляємо солянку по ємностях, закупорюємо та остуджуємо під теплою тканиною. Зберігаємо у прохолодному приміщенні без доступу світла.

Солянка – улюблена страва багатьох господарок. Існує безліч рецептів приготування страви з додаванням м'ясних, рибних продуктів чи грибів, лимонів, каперсів, огірків, цибулі, томатної пасти. Через велику кількість компонентів сам процес готування займає чимало часу.

А от якщо заздалегідь зробити заготівлю для солянки з капусти на зиму, можна впоратися із приготуванням за 10 хвилин. При цьому зберігається така консервація щонайменше рік при кімнатній температурі.

Найпростіший рецепт солянки з капусти

Смачна, корисна, оригінальна, гарна заготівля для солянки на зиму в банках незрівнянна з магазинними консервами, причому сам рецепт дуже простий і не містить складних компонентів.

Продукти:

Капуста – 2 кг
Морквина – 0,5 кг
Сіль – 2,5 ст.
Олія соняшникова – ¼ ст.
Цукровий пісок – 1 ст.
Томати – 0,5 кг

Качан очистити від верхніх листків і качан, ополоснути, нашаткувати соломкою.
Моркву почистити, помити, натерти на тертці.
Змішати підготовлені овочі у мисці, підсолити.
У сотейник налити соняшникову олію, висипати суміш із моркви та капусти. Гасити масу 20-25 хвилин, помішуючи.
Помідори відокремити від шкірки, нарізати часточками. Пересипати томати до решти овочів. Посолити, приготувати заготівлю, томити ще 5 хвилин на невеликому вогні.
Розкласти гарячу солянку по стерилізованих банках, закупорити кришками скляну тару. Укутати консервацію ковдрою, залишити до повного остигання.

Зберігати закатку в прохолодному підвалі, холодильнику, так як рецепт страви не використовується оцет.

Традиційний рецепт солянки

Овочева солянка на зиму з капустою, приготовлена за цим рецептом, є традиційним російським частуванням та улюбленою стравою за обіднім столом багатьох господарок. Адже страва має неперевершений смак і аромат.

Інгредієнти:

Капуста, томати – 5 кг
Цибуля, морква – 4 кг
Огірки – 2,4 кг
Перець солодкий – 2 кг
Цукор, олія – 2 ст.
Сіль – 10 ст.
Листочки лавра – 6 шт.
Оцет – 1 ст. на 1 літр
Спеції – за смаком.

Як приготувати солянку на зиму?

Качан нарізати соломкою або натерти на тертці.
Очищену моркву нарізати кружальцями.
Вимити, очистити від насіння та плодоніжки солодкий перець, нарізати тонкими смужками.
Цибулю приголомшити, нарізати кільцями.
Огірки сполоснути, обрізати з двох сторін, нашаткувати брусочками.
Помідори покласти в окріп, опустити в крижану воду. Таким чином, шкірка на томатах згорнеться і її легко зняти. Потім очищені овочі натерти на тертці.
Обсмажити цибулю та моркву на соняшниковій олії у глибокому посуді. Додати решту овочів, спецій, перемішати. Гасити масу 40 хвилин.
Розфасувати солянку по чистих літрових баночках, додати до кожної по столовій ложці оцтової кислоти. Струшити банки, закатати кришками, перевернути вгору дном і вкрити чимось теплим.

Солянка з капусти та баклажанів

Незвичайна заготовка для солянки зі свіжої капусти та баклажанів здивує яскравим смаком, апетитним зовнішнім виглядом та на перший погляд несумісними інгредієнтами.

Продукти:

Качан капусти – 1,5 кг
Помідори – 1 кг
Цибуля, морква – по 0,5 кг
Баклажани – 0,7 кг
Олія соняшникова – 180 мл
Оцет – 40 г
Сіль, спеції – на смак кулінара.

Порядок заготівлі:

Качан капусти почистити, нашаткувати соломкою.
Томати помити, відокремити від шкірки, перекрутити на м'ясорубці.
Цибулини приголомшити, нарізати кільцями. Чищену моркву подрібнити тонкими кружальцями.
Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками, посолити та залишити на 15 хвилин, щоб прибрати гіркоту з овочів. Промити, переклавши на друшляк чи сито, віджати руками, просушити.
У глибоку каструлю з маслом пересипати всі підготовлені овочі, спеції. Гасити інгредієнти 50-60 хвилин.
За 5-10 хвилин до кінця приготування вмішати у страву оцтову кислоту.
Розкласти суміш банками, закрити кришками. Перевернути скляну тару кришкою донизу, укрити ковдрою. Остудити закатку протягом доби і перенести на місце зимового зберігання.

Готова страва до вживання буде через 2 тижні, тому що до цього моменту овочі добре промаринуються і набудуть потрібного смаку, аромату.

Салат «Солянка з капустою» на зиму

Хрумка овочева солянка зі свіжих овочів готується дуже швидко, виходить ароматною, соковитою і відмінно зберігається до весни.

Компоненти:

Капуста червонокачанна – 3 кг
Болгарський перчик – 1,2 кг
Цибуля – 0,7 кг
Томати – 0,6 кг
Стручки гострого перцю – 200 г
Кореневища петрушки та зелень – по 100 г
Зубці часнику – 10 шт.
Сіль – 20 г
Оцет (червоний винний) – 60 мл
Цукровий пісок – 60 г
Олія соняшникова – 110 мл

План приготування наступний:

Попередньо підготувати усі овочеві компоненти: вимити, почистити, обсушити.
Нарізати інгредієнти так:

капусту подрібнити тонкими пластинками, використовуючи при цьому ніж чи шатківницю;
перець солодкий – кубиками;
цибулини – півкільцями;
томати – великими кубиками;
стручки перцю гіркого – кільцями;
зелень дрібно порвати руками;
часник пропустити через прес;
корінь петрушки натерти на тертці.

Товстостінну каструлю розжарити і збризкати олією. Пересипати в посудину цибулю і прожарити 6-8 хвилин.
По черзі висипати у ємність усі подрібнені овочі. Посолити, поцупити, приправити суміш, закрити кришкою, готувати 40 хвилин|мінути|. За 10 хвилин до кінця гасіння влити оцет.
Розфасувати солянку за попередньо вимитими в содовому розчині та стерилізованим банкам. Прикрити скляну тару знезараженими кришками.
Надіслати заготівлі на пастеризацію на водяній бані. Для цього підготувати широку каструлю або таз, дно посуду застелити махровим рушником, поверх поставити банки. Заповнити ємність водою так, щоб рідина доходила до «плічок» банок. Після закипання стерилізувати банки 15-25 хвилин.
Акуратно дістати баночки, герметично закрити кришками. Застудивши консервацію в перевернутому вигляді під ковдрою, перенести на зберігання до приміщення з постійною температурою +1…7 градусів.

Гостра солянка на зиму

Гостра, в міру кисла солянка на зиму з томатною пастою обов'язково сподобається поціновувачам неординарних рецептів.

Компоненти:

Качан капусти – 1 кг
Огірочки – 1 кг
Морквина – 500 г
Цибуля – 750 г
Цукор – 1 ст.
Олія соняшникова, оцет – по 1/2 ст.
Томатна паста – 2,5 ст.л.
Сіль – 1 ст.
Стручки гіркого перцю – 2 шт.
Горошини перцю – 4 шт.
Листочки лавра – 2 шт.

Процес приготування страви наступний:

Капусту нашаткувати тонкими смужками.
Очищену моркву натерти на тертці.
Огірки порізати кружальцями.
Цибулю подрібнити півкільцями.
Змішати підготовлені овочі у мисці.
Окремо з'єднати сіль, цукор, спеції, томатну пасту, олію.
Висипати овочі в сотейник, заправити томатною сумішшю. Встановити посуд на вогонь, гасити заготовку 40-50 хвилин|мінути|, помішуючи. За 5-7 хвилин до готовності влити у блюдо оцет.
Гарячу солянку розкласти чистими баночками, закрити кришками. Перевернути тару вгору дном і остудити у такому положенні.

Солянка з м'ясом – це не лише основа для першої страви, але й насичений гарнір або самостійне частування.

Компоненти:

М'ясо – 700 г
Качан капусти – 3 кг
Морква – 1,5 кг
Цибуля – 0,6 кг
Олія соняшникова – 200 мл.
Паста томатна або свіжий сік – 400 мл
Спеції, сіль, перець – на смак кулінара.

Увага!Для заготівлі можна взяти будь-яке м'ясо: крольчатину, яловичину, свинину чи курку.

Порядок заготівлі м'ясної солянки на зиму наступний:

М'ясо помити і нарізати тонкими смужками, видаляючи при необхідності прожилки, жир і плівку. Обсмажити інгредієнт на олії протягом 15 хвилин.
Подрібнити вимиті та чистені овочі наступним чином: морква кільцями, капусту соломкою, цибуля півкільцями. Пересипати підготовлені компоненти в сковороду до м'яса, гасити 30 хвилин, додавши спеції та прянощі за смаком.
Розкласти готове блюдо по літровим або півлітровим баночкам, закрити кришками.

Найсмачніша солянка без томатів

Овочева солянка – крім того, що це смачна і проста страва, вона ще й справжня криниця вітамінів, яких особливо не вистачає організму в зимовий період. А заготовивши таке частування на зиму, можна завжди мати під рукою натуральний засіб, що допомагає впоратися з вірусами та інфекціями, заготівлю для перших страв або начинку для випічки.

Потрібний для приготування мінімум інгредієнтів, таких як:

Морквина – 320 г
Капуста -1 кг
Цибуля – 560 г
Масло вершкове – 0,5 пачки.
Сіль – 10 г
Цукор – 20 г
Вода – 2 ст.
Оцет – 120 мл

Як приготувати овочеву солянку?

Почистити овочі, помити та обсушити, розклавши на паперових рушниках.
Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, качан порізати великими пластинками.
Обсмажити на вершковій олії цибулю та моркву до рум'яного кольору протягом 6-7 хвилин. Після цього втрутити в піджарку капустяні скибочки, готувати все разом під кришкою 20 хвилин з додаванням води, солі та цукрового піску.

Домашні заготівлі не раз рятують господарок зі швидким приготуванням ситного та смачного обіду. Баночка солянки з капусти – одна з таких. Відомо, що капуста є дуже корисним овочом, адже в ньому міститься багато вітамінів та корисних мікроелементів. Щоб запастися заготівлею, яка взимку охоронятиме Ваш організм від різних недуг, пропонуємо скористатися простими рецептами солянки з капустою. Страва готується дуже просто та швидко, не вимагаючи складно доступних інгредієнтів.

Солянка із капусти на зиму

Ситна, ароматна, смачна солянка з капусти буде найпрактичнішою заготівлею серед інших баночок. Її можна використовувати як заправку до супу, начиняти їй пиріжки, подавати як гарячий гарнір та холодну закуску. Через наявність капусти в солянці, заготівля стає дуже корисною та ситною. Приготовлена страва припаде до душі навіть найменшим членам сім'ї, які, поза сумнівом, попросять ще добавки!

інгредієнти

Порції: - + 10

Білокачанна капуста 3 кг
Помідори 2 кг
Ріпчаста цибуля 2 кг
Морква 2 кг
Чорний перець горошком 1 ч. л.
Лавровий лист 4 шт.
Оцет 1 ст.
Рослинна олія 500мл.
Цукор 1 ст.
Сіль 2 ст.

55 хв.печатка

Зберігаємо солянку з капусти у погребі. Вдалих Вам заготовок!

Класична солянка «Осінь у банку»

Осінь завжди обдаровує нас різноманітними овочами, з яких потім можна приготувати смачні та незвичайні заготівлі. Огірки, помідори, цибуля, морква, капуста, перець, гриби – всі дари золотої пори зібрані в одній яскравій баночці. Спробуйте приготувати ситну солянку з овочевого асорті та грибів та насолодіться її чудовим смаком та ароматом!

Інгредієнти:

Капуста – 1,5 кг.
Болгарський перець – 1 кг.
Морква – 1,5 кг.
Помідори – 2 кг.
Цибуля – 1,5 кг.
Огірки – 1,5 кг.
Печериці – 1,5 кг.
Чорний перець у горошках – 8-10 шт.
Лавровий лист – 3 шт.
Оцет 9% - 250 г.
Пісна олія – 180 г.
Цукор – 7 ст. л.
Сіль – 9 ст. л.

Спосіб приготування:

Добре промиваємо всі овочі під проточною водою і очищаємо їх: капусту звільняємо від некрасивого і пом'ятого листя, видаляємо насіння і плодоніжку з перцю, моркву очищаємо від шкірки, а цибулю від лушпиння, відрізаємо краї у огірків.
Приступаємо до подрібнення капусти. Досить крупно шаткуємо овоч, щоб він красиво виглядав у банку з іншими овочами.
Перець розрізаємо на смужки розміром 4-5 мм.
Розрізаємо помідори на часточки середнього розміру, як ми їх різали б на салат.
Цибулю, моркву та огірки нарізаємо кільцями, щоб їхня ширина була близько 4 мм.
Печериці нарізаємо на пластинки завтовшки 5 мм.
Розігріваємо сковороду, змащуємо її олією. Коли посуд нагріється, смажимо на ньому окремо гриби, капусту, цибулю та моркву, щоб залишити овочі соковитими.
Дістаємо казан або велику каструлю з товстим дном та стінками і пересипаємо туди обсмажені інгредієнти. Перемішуємо їх.
До них додаємо перець, помідори, огірки, лавровий лист, горошки перцю, цукор та сіль. Перемішуємо і ставимо гасити на вогонь на 30-40 хвилин.
За пару хвилин до кінця приготування вливаємо необхідну кількість оцту. Знову даємо закипіти масі, після чого вимикаємо вогонь і розкладаємо солянку по заздалегідь стерилізованим банкам. Щільно закручуємо прокип'яченими кришками, перевертаємо дном вгору, укутуємо в теплу ковдру і повністю охолонути.

Осіння солянка готова! Якщо Ви не любитель грибів, можна замінити цей інгредієнт на баклажани. Смачних Вам заготовок та зими!

Солянка з капустою та грибами

Солянка, приготована за цим рецептом, виходить особливо смачною, якщо брати такі гриби, як маслюки. Завдяки їм заготівля набуває дивовижного аромату і може використовуватися як окрема страва або гарнір. Дуже важливо використовувати в приготуванні саме томатний соус, а не пасту, тому що для такої солянки потрібен менш концентрований продукт без смаків і добавок. Заготівля зберігається дуже добре, тому можете сміливо робити кілька банок.

Інгредієнти:

Білокачанна капуста – 4 кг.
Гриби – 2 кг.
Морква – 1 кг.
Цибуля – 1 кг.
Томатний соус – 500 мл.
Оцет 9% - 1 ст. л. (На банку об'ємом 0,5 л.).
Рослинна олія – 1 л.
Лимонна кислота - ч. л.
Сіль – 2 ст. л. або за смаком.

Спосіб приготування:

Відбираємо хороші гриби, чистимо їх та миємо. Відварюємо їх у солоній воді, також додавши в каструлю лимонну кислоту. Коли гриби приготуються, зливаємо воду, проціджуємо їх, даючи зайвій рідині стекти. Потім пересипаємо їх у велику каструлю, де готуватиметься солянка.
Знімаємо лушпиння з цибулі і нарізаємо овоч півкільцями за допомогою овочерізки, комбайна або ножа. Розігріваємо сковороду, наливаємо трохи олії для смаження і відправляємо в неї цибулю, яку тримаємо на вогні, поки вона не стане напівпрозорою.
У цей час чистимо і промиваємо моркву, пропускаємо її через велику тертку. Відправляємо в сковороду, де була цибуля, і обсмажуємо окремо до золотистого кольору.
Промиваємо качан капусти, прибираючи пожовклі і несвіжі зовнішні листочки. Потім шаткуємо овоч якомога тонше, використовуючи спеціальні пристосування для нарізки або звичайний ніж.
У каструлю, де вже є гриби, додаємо всі порізані овочі і перемішуємо інгредієнти. Солимо все до смаку, додаємо томатний соус і добре перемішуємо.
Вливаємо необхідну кількість олії та ретельно перемішуємо, щоб вона розподілилася по всіх інгредієнтах. Залишаємо суміш на час, щоб утворився овочевий сік.
Ставимо каструлю на мінімальний вогонь і варимо півтори години після закипання, постійно заважаючи масу, щоб вона не пригорала.
За час приготування солянки стерилізуємо банки та кришки.
У підготовлені ємності розкладаємо гарячу солянку, нагору наливаємо оцет і герметично закручуємо кришками заготовки.

Порада: кількість оцту залежить від розміру банок. Якщо Ви використовуєте 0,5л. банки, то додайте 1 ст. л., 1 л. - 2 ст. л.

Перевертаємо скляні ємності дном вгору, обгортаємо теплою ковдрою або пледом і чекаємо, коли банки повністю охолонуть.

Із зазначеної кількості інгредієнтів виходить приблизно 7 л. ситної, ароматної та дуже смачної солянки. Їжте на здоров "я!

Солянка з капусти з баклажанами та квасолею

Іноді дуже хочеться урізноманітнити звичні нам страви, додавши до них щось особливе. Пропонуємо Вам скуштувати класичну солянку з капусти, додавши до неї баклажани та квасолю. Така заготовка виходить дуже ситною, апетитною та ароматною. Її можна використовувати як заправку до супу або холодну закуску. Для приготування солянки обов'язково потрібно замочити квасолю в холодній воді на ніч.

Інгредієнти:

Капуста – 3 кг.
Баклажан – 1 кг.
Квасоля – 0,5 кг.
Морква – 1 кг.
Томатний соус чи сік – 0, 5л.
Оцет 6% - 100 мл.
Рослинна олія – 300 мл.
Горошки чорного перцю – 5-7 шт.
Сіль – 1-2,5 ст. л.

Спосіб приготування:

Заздалегідь замочуємо квасолю у холодній воді, залишивши її на ніч. Наступного дня зливаємо воду та заливаємо бобові плоди нової.
Готуємо овочі до солянки. Капусту промиваємо, видаляємо погані листочки і дрібно шаткуємо, щоб вийшла соломка. Морквину чистимо, миємо і пропускаємо через велику тертку. Прибираємо лушпиння з цибулі і нарізаємо овоч півкільцями. Миємо баклажани, очищаємо їх від щільної шкірки та нарізаємо рівними кубиками.

Порада: щоб баклажани не гірчили в заготовці, присипте їх сіллю, коли наріжете, і дайте їм трохи постояти, після чого промийте ще раз під холодною водою, використовуючи друшляк.

Замочену квасолю пересипаємо в каструлю, заливаємо водою та відправляємо варитися до готовності.
В окрему глибоку каструлю наливаємо олію і розігріваємо її на вогні. У посуд викладаємо всі порізані овочі і смажимо пару хвилин, постійно помішуючи, щоб вони придбали легкий рум'янець.
Вливаємо в овочі томатний соус або сік, а потім висипаємо готову квасолю разом із водою, в якій вона варилася. Всю масу доводимо до кипіння, після чого зменшуємо вогонь до мінімального та солимо. Гасимо 45 хвилин.
Після закінчення часу додаємо горошки перцю, все добре перемішуємо і залишаємо ще на 10-15 хвилин, постійно помішуючи вміст каструлі.
Прибираємо солянку з плити та вливаємо в неї оцет. Добре перемішуємо та розкладаємо по заздалегідь стерилізованим банкам. Потім закручуємо стерильними кришками, перевертаємо ємності дном нагору, накриваємо теплим пледом або ковдрою і залишаємо, поки банки не охолонуть.

Готові баночки з солянкою з капусти з баклажанами та квасолею можна зберігати в холодильнику, льоху або іншому прохолодному та темному місці. Вдалих Вам заготовок та приємного апетиту!

Солянка із капусти на зиму, як магазинна

Не завжди в магазинах вдається знайти баночку готової солянки, з якої потім можна приготувати ситний та ароматний суп. Запропонований рецепт допоможе зробити таку заготовку самостійно в домашніх умовах, не використовуючи штучні інгредієнти та інші шкідливі елементи. За смаком солянка виходить навіть кращою за магазинну, а її натуральний склад це підтверджує.

Інгредієнти:

Свіжа чи квашена капуста – 2 кг.
Солоні огірки – 5 шт.
Цибуля – 0,5 кг.
Морква – 1 кг.
Гриби – 2 кг.
Томатний соус – 1 ст.
Оцет 9% - 0,5 ст.
Рослинна олія – 500 мл.
Чорний мелений перець – 1 ст. л.
Лавровий лист – 5 шт.
Цукор – 1 ст.
Сіль – 2 жмені.

Спосіб приготування:

Якщо при приготуванні використовуватиметься свіжа капуста, то добре її промиваємо, прибираючи м'яке зовнішнє листя. Нарізаємо овоч дрібною соломкою. Якщо ж використовується квашена, її слід промити під холодною водою, щоб прибрати кислоту. Для цього поміщаємо її на друшляк, опускаємо під воду, після чого добре віджимаємо руками, щоб дати стекти всій зайвій рідині.
Перебираємо гриби, вибираючи тільки міцні та не червиві, очищаємо їх від дрібного сміття, промиваємо та варимо в солоній воді 15 хвилин. Потім зливаємо воду, даємо грибам трохи охолонути, після чого нарізаємо тонкими пластинками. Перекладаємо нарізку в окремий чистий посуд.
Чистимо і миємо моркву, пропускаємо її через велику тертку або дрібно нарізаємо ножем.
Видаляємо лушпиння цибулі, а сам овоч нарізаємо тонкими півкільцями або кубиками.
Солоні огірки також подрібнюємо за бажанням: можна пропустити через тертку, а можна нарізати невеликими кубиками.
Беремо казан або каструлю з товстими стінками та дном, наливаємо в посуд рослинне масло і ставимо розігрівати.
Якщо в приготуванні використовується квашена капуста, то гасимо її 20 хвилин на невеликій кількості олії. Потім додаємо всі інші овочі, підлив ще олії. Якщо ж використовується свіжа, то відразу наливаємо в казан необхідну кількість олії, нагріваємо, додаємо томатний соус і перемішуємо.
Вливаємо оцет, додаємо лавровий лист, сіль, цукор та мелений перець.
Викладаємо в посуд свіжу капусту, огірки, цибулю, моркву, відварені гриби та залишаємо гасити на слабкому вогні 1 годину.

Порада: якщо Ви використовуєте пізній та твердий сорт капусти, процес гасіння збільшиться до 1 години 30 хвилин. Слід постійно підливати воду і іноді помішувати овочеву суміш.

За час, поки тушкуються овочі, ошпарюємо кришки окропом і стерилізуємо банки зручним способом.
Після закінчення пробуємо солянку на смак і додаємо спеції при необхідності.
Гарячу солянку розкладаємо по підготовленим банкам, щільно закручуємо кришками, перевертаємо шийкою вниз, закутуємо шубою або іншим теплим полотном. Даємо їм повністю охолонути.

Солянка, як у магазині, готова! Смачного!

Солянка з капусти на зиму або з будь-якого іншого овочу неодмінно сподобається всім членам сім'ї та гостям. Процес консервування буде простим, якщо дотримуватися рекомендацій та покрокового опису, який є у кожного рецепту.

Овочева солянка з капустою на зиму виходить вишуканішою та смачнішою, якщо разом із нею засолити інші овочі.

Потрібно 2,5 кг свіжої капусти нашаткувати.
Приблизно 700 г цибулі ріжуть півкільцями.
По 1 кг моркви та болгарського перцю ріжуть кубиками.
Для солянки з капусти потрібно помідорів приблизно 500 г, їх теж потрібно нарізати кубиками.
Нарізані овочі з'єднують в одній каструлі, вливають олію 200 мл, всипають 10 г сіль і цукор 100 г.
Після того як маса закипить, варять ще 17 хвилин.

Солянку з капусти на зиму розподіляють по банках і закочують залізними кришками. Після охолодження слід зберігати в прохолодному місці.

Є ще один улюблений господинями рецепт солянки на зиму в банках, який краще зробити з ранньої капусти. До складу включено багато овочів, тому користь велика, а смак просто пальчики оближеш!

Капусту, приблизно 2,5 кг миють і шаткують смужками.
Морква близько 2 кг очищають та ріжуть кільцями.
Болгарський перець попередньо потрібно очистити від насіння і плодоніжки, а потім нарізати пластинками.
Цибулі теж знадобиться 2 кг. Овочі нарізають кільцями.
Склад не обходиться без огірків близько 1 кг. Їх ріжуть брусочками.
Томати миють, ошпарюють окропом, знімають шкірку і роблять томатну масу за допомогою терки.
Після того, як овочі будуть приготовлені, приступають до смаження моркви та цибулі. Потім приєднують і решту інгредієнтів. Гасити слід близько 45 хвилин.
Солянку потрібно розлити по банках і наприкінці додати оцет (на 1 літр 30 мл).

Суп з капустою потрібно закатати і перевернути шийкою вниз. Зберігати під теплим пледом близько двох діб, після чого можна переносити банки на місце зберігання.

Солянка з капусти на зиму виходить як магазинні соління у поєднанні з томатною пастою. Рецепт простий у виконанні, особливо якщо виконувати рекомендації покроково.

Заготовляємо капусту (3 кг). Очищаємо її від верхнього листя і дрібно шаткуємо.
Моркву (1 кг) подрібнюють за допомогою терки, цибулю (350 г) нарізають скибочками.
Всі овочі з'єднують і гасять протягом 40 хвилин.
Потім приєднують томатну пасту 350 г, цукор та сіль.
За кілька хвилин до зняття сковороди з вогню додають оцет 150 мл.

Овочевий зимовий суп розподіляють по банках, закочують і в перевернутому вигляді зберігають під теплим одягом приблизно дві доби.
Серед рецептів солянки на зиму у банках можна знайти з додаванням цвітної капусти. Овочева заготовка з цвітної капусти на зиму виходить дуже соковита та смачна, а приготування займе трохи часу.

Суцвіття цвітної капусти поділяють на дрібніші пучки, які опускають на пару хвилин у киплячу воду. Після цього потрібно перекласти частини на друшляк, щоб стекла вся зайва вода.
Перці болгарські в кількості 2 штук потрібно очистити від плодоніжок та насіння, після цього нарізати смужками.
Дві цибулини ріжуть невеликими часточками.
Зубчики однієї голівки часнику розділяють навпіл.
У підготовлені банки викладають запашний перець горошком 5-6 штук, лаврушку, зернову гірчицю 8 штук. Потім настає черга овочів. Останнім шаром також стає набір початкових спецій.
Окремо готується розсіл. У воду всипають сіль і чекають, поки вона закипить. Після цього заливають овочеву нарізку на 15 хвилин та зливають для повторного кип'ятіння. Знову заливають вміст банок та закривають залізними кришками.

Консервацію з овочів перевертають догори дном, щойно охолоне, можна переміщати банки в прохолодне місце на тривале зберігання.
Сині овочі на додаток до капусти
Солянка без грибів на зиму виходить із будь-яких овочів. Але найбільше нагадати грибний присмак, наприклад, печериць, допоможуть баклажани.
Солянка з баклажанами та капустою на зиму радує своїми яскравими фарбами та відмінним смаком. Як приготувати солянку без стерилізації, допоможе докладне писання.
Капусту (3 кг) дрібно шаткують, можна використовувати спеціальну терку.
З томатів (1,5 кг) необхідно одержати сік. Тому свіжі овочі пропускають через м'ясорубку.
Цибулини 1,5 кг ріжуть кільцями.
Баклажани (1,5 кг) потрібно нарізати кубиками, посипати сіллю та залишити на 17 хвилин. За цей час вийде вся гіркота.
Всі овочі з'єднують в одній ємності та гасять приблизно 50 хвилин.
Потім вливають оцет 75 мл і залишають гасити ще на 5 хвилин.

Отриману солянку на зиму потрібно розкласти по скляних банках, закатати і в перевернутому вигляді тримати під теплим покривалом до охолодження.
Страва з квасолі
Можна зробити заготівлю у вигляді солянки на зиму із квасолі. Солянка з квасолею на зиму обов'язково сподобається всім. У підігрітому вигляді її можна їсти окремо. А в холодному вигляді стане чудовим доповненням до будь-якого гарніру.
Для приготування страви потрібно 1 кг квасолі. Продукт необхідно замочити на 10 годин у воді.
Томати у кількості 2,5 кг нарізають часточками.
Моркву 1 кг подрібнюють за допомогою терки.
Болгарський перець 1 кг ріжуть смужками.
Цибуля 500 г ріжуть кільцями.
Всі овочі змішують, солять, перчать, додають цукор, масло|мастило|, оцет 5 мл і доводять масу до кипіння. Після цього варять ще дві години, періодично помішуючи вміст каструлі.

Готовий суп розкладають по стерилізованих банках та закривають залізними кришками. Ємність потрібно перші дні зберігати в перевернутому вигляді, укутавши теплим пледом.
Страва з огірків
Популярністю серед господарок користується наступний рецепт. «Для солянки з огірків на зиму беру такі компоненти:

по три помідори та огірки, нарізаю їх тонкими смужками;
дві невеликі цибулина ріжу скибочками;
одну велику моркву подрібнюю на тертці;
часник нарізаю невеликими часточками;
пучок кропу дрібно шаткую.

Всі компоненти змішую, додаю цукор 15 г та олію 150 мл. Маса готова до розподілу по банкам.

Окремо готую розсіл. У літр води додаю 10 г солі, 15 мл оцту. Як тільки закипить, маринад вливаю до овочів. Банки укладаю у велику ємність із водою та стерилізую 17 хвилин.
Готові солоні овочі можна відкрити взимку та варити будь-яку страву з додаванням корисних та смачних овочів».
На зиму з капусти можна законсервувати страву з солоними огірками.
Капусту шаткують, одну моркву труть на тертці, дві цибулини ріжуть півкільцями.
Солоні огірочки приблизно 300 г і один болгарський перець ріжуть соломкою.
У каструлю спочатку всипають сіль і цукор, листок лаври і запашний перець горошком. На цей шар поміщають решту нарізаних овочів. Вливають оцет 30 мл та олію 25 мл. Томатну пасту 60 г змішують із водою і теж відправляють до маси.
Гасити овочеву суміш потрібно приблизно годину. Потім солянку розподіляють по банках, закривають.

Закриті банки маринованих овочів перевертають вниз шийкою і закутують теплою ковдрою до того, поки не охолоне вміст. Вміст у консервах можна зберігати тривалий час.

Кабачки для зими
Можна приготувати смачну солянку із кабачків на зиму.
Для солянки потрібно 3 кг кабачків, помідорів 1,5 кг, болгарських перців 5 штук, 1 гострий перець, зубчики двох головок часнику. Усі вимиті та очищені овочі потрібно прокрутити через м'ясорубку.
В отриману суміш додають 200 г цукру, 60 г солі, 200 мл олії та 60 мл оцту. Варити потрібно приблизно 25 хвилин.
Овочеву солянку в гарячому вигляді розподіляють по банках і закочують.

Консервована солянка виходить дуже смачною та її можна зберігати тривалий час.
Існує інший рецепт солянки з кабачками для зимового зберігання в банках.
Потрібно 1, 5 кг чищених від шкірки та начинки кабачків. Овочі потрібно нарізати кубиками і присипати на 15 хвилин сіллю.
Чищену моркву потрібно натерти на тертці, цибулю нарізають кубиками. Відправляють на сковороду з олією для обсмажування.
Помідори обдають окропом, знімають шкірку, ріжуть часточками та відправляють у каструлю для гасіння. У процесі варіння їх потрібно розім'яти вилкою для отримання однорідної маси.
З кабачка вичавлюю рідину, і відправляю на сковороду для обсмажування.
Всі овочі з'єднують, всипають сіль та цукор. Варити потрібно 20 хвилин.
За кілька хвилин до зняття з вогню додають петрушку, лимонну кислоту та мелений перець.

Гарячий, готовий суп розкладають по банках, закочують і вкривають теплим рушником до остаточного остигання