Солянка на зиму: прості рецепти у банках на зиму. Найкращі рецепти приготування солянки на зиму в банках Заготівлі на зиму солянка овочева з огірками

Крок 1: стерилізуємо банки із кришками.

Крок 2: готуємо капусту.

Крок 3: готуємо моркву.

Крок 4: готуємо цибулю.

Крок 5: готуємо помідори.

Крок 6: готуємо солянку із капусти на зиму.

Крок 7: подаємо солянку з капусти на зиму.

Для того, щоб підготувати банки, можна скористатися мікрохвильовою піччю, духовкою, а також простерилізувати тару на пару;

Оскільки для приготування солянки використовуємо багато овочів, можна прискорити процес підготовки компонентів за допомогою кухонного комбайна або блендера;

Замість звичайної цибулі можна взяти білу або Кримську. Тоді солянка в нас вийде трохи солодше.

Солянка - блюдо багатолике. Така назва має суп, приготований із солоними огірками та різними видами м'ясних продуктів, а також страву з капусти. Саме капустяний варіант солянки заготовляють на зиму. Подавати її можна холодною або підігрівом на сковороді. Заготовляється солянка на зиму в банках за різними рецептами, вибирайте той, який вам більше сподобається.

Основа солянки – білокачанна капуста. Для приготування заготовки рекомендується вибирати соковиті качани осінніх сортів.

Крім капусти, до складу солянки, як правило, входить морква, цибуля і помідори (або томатна паста). Дуже часто до складу включаються гриби, можна застосовувати печериці, опеньки або лісові гриби. Лісові гриби потрібно попередньо відварювати, печериці можна додавати сирими, і гасити їх разом із капустою.

Ситніший варіант солянки готується з додаванням крупи. Зазвичай використовується перловка чи рис. Можна зробити заготівлю з м'ясом, але тоді потрібно дуже ретельно стерилізувати консерви, бажано для стерилізації використовувати автоклав.

Цікаві факти: перші згадки про солянку з капусти зустрічаються у російській літературі XVIII століття. Це блюдо повинно обов'язково мати кислий смак, тому до нього додають томати або розсіл від домашніх солінь.

Солянка з капусти на зиму в банках – простий рецепт

Це дуже простий рецепт солянки з , але виходить вона смачною та ароматною.

• 4 кг білокачанної капусти;
• 1 кг моркви;
• 5 столових ложок солі;
• 2 столові ложки цукрового піску;
• 1 кг свіжих томатів.

Капусту очищаємо від верхніх листочків, розрізаємо навпіл і шаткуємо тонко. Нарізаємо так само, як і при приготуванні звичайної тушкованої капусти. Морквину очищаємо та натираємо на великій тертці. Посипаємо сіллю та перемішуємо. Перетирати руками не потрібно, досить просто розмішати.

Наливаємо в казан або товстостінну каструлю рослинне масло, даємо йому прогрітися, і викладаємо суміш із капусти з морквою. Перемішуємо, прогріваємо і, зменшивши вогонь, гасимо близько півгодини. Додаємо в солянку цукор, а також помідори, порізані часточками. За бажання можна зняти з помідорів шкірку, але можна цього і не робити. Продовжуємо гасіння ще протягом 10 хвилин.

Заздалегідь простерилізуємо банки. Розкладемо в них гарячу солянку і відразу ж закриваємо кришками герметично. Перевертаємо банки, встановлюючи їх на кришки. Укутуємо їх ковдрою, залишаємо під шубою до повного остигання.

Порада! Цей варіант солянки готується без оцту, тому зберігати цю заготівлю краще у прохолодному місці.

Солянка з грибами та помідорами

Можна приготувати солянку з і. Звичайно, особливо смачною виходить заготівля при використанні лісових грибів – підсиновиків, підберезників. Гриби потрібно попередньо відварити до готовності у підсоленій воді.

• 2 кг капусти;
• 2 кг грибів (вага вже відварених грибів);
• 2 кг свіжих помідорів;
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 100 грн. солі;
• 200 грн. цукру;
• 300 грн. рослинного масла;
• 100 мл оцту (9%);
• 0,5 чайної ложки чорного меленого перцю.

• 500 грн. капусти білокачанної;
• 300 грн. моркви;
• 200 грн. свіжих огірків;
• 200 грн. цибулі;
• 1 стручок болгарського перцю;
• 700 мл томатного соку або 1 кг помідорів;
• 1,5 столові ложки цукру;
• 1 столова ложка солі;
• 1 столова ложка есенції (70%);
• 0,5 склянки рослинної олії;
• 1/3 частина чайної ложки чорного меленого перцю.

Якщо замість томатного соку будуть використовуватися свіжі помідори, їх потрібно заздалегідь пропустити через м'ясорубку і протерти через рідке сито або друшляк.

Капусту очищаємо від брудного верхнього листя, шаткуємо тонкими смужками. Моркву очищаємо, промиваємо та трьом тонкою соломкою. Очищену від лушпиння цибулю шаткуємо півкільцями дуже тонко або нарізаємо кубиками.

Наливаємо з казан або велику каструлю рослинне масло. Обсмажуємо на ньому спочатку цибулю з морквою, потім додаємо капусту та продовжуємо обсмажувати всі разом. Готуємо приблизно чверть години середньому рівні нагріву.

Огірки миємо, обрізаємо кінчики і нарізаємо кубиками. Відправляємо огірки до капусти. Туди кладемо очищений солодкий перець, який також потрібно нарізати невеликими кубиками. Вливаємо томатний сік, додаємо сіль та цукор, перемішаємо та гасимо під кришкою на маленькому вогні протягом 45 хвилин.

Наприкінці гасіння вливаємо ложку оцтової кислоти. Стерилізуємо банки, розкладаємо в них гарячу солянку та закриваємо банки герметично.

Рецепт з перловкою та томатною пастою

Більш ситний варіант солянки готується з перлівкою. Заготовку можна зробити зі свіжими помідорами або томатною пастою.

• 500 грн. свіжої капусти;
• 1,5 склянки заздалегідь звареної перловки;
• 1 морква;
• 1 цибулина;
• 2-3 столові ложки томатної пасти;
• 80 мл рослинної олії;
• 30 мл столового оцту (9%);
• 2 чайні ложки цукру;
• 2 лаврові листки;
• сіль та перець за смаком.

Перловку потрібно підготувати заздалегідь. Куру промиваємо, замочуємо у холодній воді на кілька годин (можна на ніч), потім відварюємо до готовності. Готову перловку зливаємо через друшляк і промиваємо холодною водою.

Капусту шаткуємо, як зазвичай при приготуванні борщу. Перекласти шатковану капусту у велику миску. Моркву очищаємо, промиваємо та натираємо на тертці. Змішуємо моркву з капустою. Цибулю очищаємо, шаткуємо дрібними кубиками і змішуємо його з іншими компонентами.

• 1 кг капусти;
• 150 гр. сухого рису;
• 1 цибулина;
• 1 морква;
• 3 лаврові листки;
• 1 столова ложка рослинної олії;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• сіль, чорний мелений перець за смаком;
• 1 чайна ложка оцтової есенції (70%);
• трохи води.

Промиваємо та очищаємо овочі. Нарізаємо кубиками цибулю, морквину натираємо тонкими смужками. Викладаємо овочі в казан з олією і обсмажуємо, періодично помішуючи до напівготовності. Потім додаємо нашатковану капусту. Продовжуємо гасіння ще 10-15 хвилин, доки капуста не осяде. У цей момент додаємо спеції – чорний перець, сіль, лаврові листочки. Додаємо томатну пасту і перемішуємо та розрівнюємо.

Зверху на капусту викладаємо рис. Якщо рідини в казані недостатньо, то підливаємо трохи підсоленого окропу. Рідина має повністю покривати рис. Ставимо на вогонь і варимо, поки рідина не вбереться в рис. Як тільки верхній шар рису стане сухим, потрібно накрити посуд кришкою, сильно зменшити вогонь та варити солянку протягом 40 хвилин. Потім розмішуємо, вливаємо оцет і продовжуємо гасити ще 5 хвилин. Потім розкладаємо гарячу солянку по простерилізовані банки і відразу ж герметично закриваємо.

Солянка з баклажаном

Ароматна та ніжна солянка з обов'язково сподобається вашій родині.

• 3 кг капусти;
• 1 кг моркви;
• 1 кг цибулі;
• 6 стручків болгарського перцю;
• 1,5 кг баклажанів;
• 500 мл готового томатного соусу (можна взяти кетчуп, але лише гарної якості);
• 250 мл рослинної олії;
• 350 мл води;
• 120 гр. солі;
• 200 грн. цукру;
• 10 листків лавру;
• 1 чайна ложка запашного перцю горошком;
• 50 мл оцту (9%).

Якщо влітку ви зробите багато різних смачних заготовок, то восени та взимку зможете швидко приготувати поживний обід або вечерю для всієї родини. Один з найвідмінніших варіантів - це солянка на зиму в банках, рецепти нескладні, а результат чудовий.

Солянка із капусти на зиму, як магазинна

Сьогодні у магазинах покупцям пропонується широкий вибір різноманітної консервованої продукції. На жаль, солянку вдається знайти не завжди, особливо у маленьких містах. Густа солянка у баночках – дуже зручний продукт, з неї можна приготувати багато смачних поживних страв. І якщо вам не пощастить її знайти, то можете зробити заготовку на зиму самостійно, солянка з капусти вийде як магазинна, навіть краще.

Для приготування солянки візьміть такі інгредієнти:

• 2 кг свіжої чи квашеної капусти;
• 5 штук великих солоних огірків;
• 1 кг моркви;
• 0,5 кг цибулі;
• 2 кг грибів;
• 0,5 літра рослинної олії (краще – соняшникової);
• 1 склянка томатного соусу (можна приготувати його самим із томатної пасти без крохмалю та консервантів);
• 0,5 склянки 9%-ного оцту;
• 1 склянка цукру;
• 2 жменьки солі;
• 1 ст. ложка меленого чорного перцю;
• 5 штук. лаврового листа.

Приготування:

1. Зі свіжої капусти видаліть верхнє м'яке листя, промийте качан, нашаткуйте тонкою соломкою. Якщо берете квашену капусту, треба спочатку трохи промити її в холодній воді, щоб видалити зайву кислоту. Відкиньте на друшляк, добре відіжміть, щоб стекла рідина.
2. Гриби (будь-які, але краще лісові) переберіть, помийте, почистіть, відваріть у підсоленій воді хвилин 15. Злийте воду, зачекайте, поки трохи охолонуть, і наріжте тоненькими пластинками в окремий посуд.
3. Моркву очистіть, натріть або тонко наріжте.
4. Цибулю очистіть, поріжте кубиками або тоненькими півкільцями.
5. Солоні огірки натріть на тертці або наріжте маленькими кубиками.
6. У казанок або каструлю з товстим дном влийте олію. Особливо смачною та ароматною вийде солянка з домашньої нерафінованої олії.
7. Якщо у вас квашена капуста, спочатку протушкуйте її в невеликій кількості олії, хвилин 20. І лише після цього долийте олію та додайте інші інгредієнти. Якщо ж капуста свіжа, то налийте в казан всі 0,5 літра олії, трохи нагрійте, додайте томатний соус і добре перемішайте.
8. Додайте оцет, цукор, сіль, мелений перець та лавровий лист.
9. Тепер викладіть свіжу капусту, відварені гриби, моркву, цибулю, огірки та тушкуйте на маленькому вогні приблизно годину. Час гасіння залежить від капусти - якщо вона пізня, дуже тверда, то гасити доведеться близько півтори години, підливаючи воду і періодично помішуючи.
10. Підготуйте чисті баночки, простерилізуйте їх, можна в пароварці. Ошпарьте кришки окропом.
11. Готову солянку спробуйте, додайте спеції, якщо це необхідно, перемішайте.
12. Тепер гарячу заготовку розкладіть в банки, закатайте кришками.
13. Переверніть, укутайте теплою ковдрою, дайте постояти кілька годин до остигання.

Тепер ви легко зможете зварити на основі будь-якого м'ясного бульйону гостру солянку. Готується вона так:

1. Відваріть у бульйоні очищену та порізану картоплю.
2. Додайте|добавляйте| вміст баночки, доведіть до кипіння.
3. Додайте сіль та перець за смаком, трохи цукру, лавровий лист.

Можна також подавати заготовлену солянку як гарнір на друге або салат, закуску.

Солянка овочева у півлітрових банках

У сезон великої кількості різноманітних овочів так зручно і легко запастися на зиму вітамінною солянкою. Вона не раз вас врятує взимку, підійде як основа для супчиків, а також як овочеве рагу, салат або самостійна закуска. За класичним рецептом овочева солянка з капустою на зиму в банках готується приблизно дві години з підготовкою всіх інгредієнтів і кілька баночок ароматної заготовки незабаром поповнять ваші запаси.

Для овочевої солянки з капустою необхідно взяти:

• 1,5 кг стиглих помідорів;
• 1,5 кг капусти білокачанної (свіжої);
• 1 кг цибулі;
• 1 кг моркви;
• 700 г свіжих огірків;
• 700 г солодкого болгарського перцю;
• 1 склянка цукру;
• 2 ст. ложки солі;
• 0,5 склянки оцту (9%);
• 0,5 склянки рослинної олії (рафінованої);
• Горошинки чорного перцю (за смаком);
• Декілька лаврових листочків;
• Суміш приправ (за смаком).

Послідовність приготування:

1. Спочатку промийте всі овочі у холодній проточній воді, потім обсушіть, очистіть.
2. Наріжте білокачанну капусту тонкою соломкою.
3. Очищені від насіння стручки болгарського перцю розріжте навпіл і наріжте поперек півкільцями або вздовж довгими смужками.
4. Моркву натріть на тертці з великими отворами або наріжте соломкою.
5. Свіжі зелені огірочки наріжте маленькими кубиками.
6. Головки цибулі розріжте навпіл, наріжте кубиками або півкільцями.
7. Стиглі помідори наріжте шматочками такого розміру, як ви зазвичай любите в солянці.
8. Тепер візьміть відповідний для гасіння посуд, складіть туди підготовлені овочі.
9. Влийте олію, перемішайте, додайте приправи, спеції, посоліть. Овочі пустять сік, відразу розчиніть у ньому цукор, добре розмішуючи, щоб він не осів у процесі гасіння на дні. Тоді цукор не підгорить і не зіпсує смаку вашої страви.
10. Поставте посуд із овочами на середній вогонь, поступово доведіть до кипіння. Потім зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, протягом години. Слідкуйте, щоб овочі не пригоріли.
11. Приблизно за 10 хвилин до готовності налийте половину склянки оцту в солянку, добре розмішайте.
12. Простерилізуйте банки, розкладіть у них готову овочеву солянку до шийки. Баночки найзручніше взяти на 0,5 літра.
13. Закатайте ключем простерилізованими кришками.
14. Зачекайте, поки заготівля трохи охолоне, потім переверніть банки кришками вниз, укутайте ковдрою щільною і залиште, поки повністю не охолонуть.

Заготівля особливо сподобається вегетаріанцям. Тепер будь-якої пори року легко можна приготувати швидкий супчик - просто зваріть у воді картоплю, а потім додайте баночку овочевої солянки, доведіть до кипіння, приправте до смаку, посипте зеленню, і страва готова.

А можна просто викласти вміст банки в миску, змішати з рубаною свіжою зеленню, заправити нерафінованою запашною олією, і вийде смачний і корисний салат. Це просто смакота. Навіть набридлі за зиму каші та макарони легко підуть із такою закускою. Порадуйте чудовою ароматною стравою свою родину, приємно здивуйте гостей.

Солянка на зиму з огірків

Солянка – це гострий суп, що з'єднує одночасно компоненти щей ​​та розсольника. Її варять із різними приправами та дуже люблять подавати до столу у багатьох сім'ях. На жаль, приготування солянки часто забирає чимало часу, особливо у господарів, що працюють. Але є чудовий варіант – заготовити густий супчик у концентрованому вигляді на зиму, і тоді зварити його буде дуже просто, з мінімумом витрат часу та сил. Із заготівлею доведеться повозитися, зате вийде чудовий результат. Великим успіхом зазвичай користуються рецепти солянки з огірками, адже багато хто дуже любить смачні хрусткі огірочки в готовому супі.

Солянка на зиму із огірків готується з таких продуктів:

• 1 кг огірків (свіжих);
• 1,5 кг помідорів;
• 0,5 кг перцю болгарського;
• 1,5 кг капусти;
• 1 кг цибулі ріпчастої;
• 1 кг моркви;
• 100 мл олії рослинної;
• 100 мл оцту (6%);
• 200 г цукру;
• 40 г солі;
• Чорний перець (горошком);
• Суміш приправ (за смаком);
• Лавровий лист.

Приготування:

1. Помийте всі овочі, обсушіть.
2. Огірочки краще взяти хороші, міцні. Наріжте їх кубиками або тонкою соломкою - хто як любить.
3. З капусти зніміть верхнє слабке листя, нашаткуйте соломкою.
4. Помідори ошпарте окропом, потім опустіть ненадовго у холодну воду, щоб легко було зняти шкірку.
5. Наріжте їх кубиками чи невеликими шматочками. Перець очистіть від нутрощів та насіння, поріжте соломкою. Морквину натріть на тертці, можна нарізати соломкою.
6. На дно каструлі або казанка налийте олію (трохи), складіть туди порізані овочі.
7. Додайте сіль, спеції, цукор, долийте олію до потрібної кількості.
8. Повільно доведіть овочеву суміш, що вийшла, до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, тушкуйте близько години.
9. Оцет додайте незадовго до закінчення процесу гасіння.
10. Готову солянку з огірками розкладіть у підготовлені стерилізовані баночки, закатайте їх ошпареними кришечками.
11. Перевернувши догори дном, укутайте покривалом, нехай поступово охолонуть.

Ви можете урізноманітнити цей рецепт, додавши до нього гриби (500 г на вказану кількість інших інгредієнтів).

Будь-які гриби (краще - лісові, тому що вони ароматніші) спочатку відваріть хвилин 20, а потім поріжте і обсмажте, доки не зарум'яняться. Додайте гриби до солянки за 5 хвилин до готовності всіх овочів.

Солянку з огірками, які надають їй особливого пікантного смаку, краще зберігати в коморі або погребі. На основі цієї заготовки ви можете зварити не тільки суп, а й овочеве рагу, а також просто подати до столу як закуску.

Заготовка для розсольника та солянки (консервація)

Домашні заготовки допоможуть вам швидко і без особливих витрат приготувати улюблені страви взимку. При цьому ви не тільки суттєво заощадите час, але й насолодитеся смаком літніх та осінніх овочів, збагативши свій організм запасом вітамінів та мінералів. Дуже популярна заправка для солянки чи розсольника на зиму. З її допомогою ви зможете зварити ароматний супчик лише за півгодини.

Інгредієнти:

• 2 кг огірків;
• 300 г моркви;
• 300 г цибулі;
• 3 ст. ложки цукру;
• 1 головка часнику;
• 2 ст. ложки солі;
• 1 склянка олії;
• 7 ст. ложок оцту (9%-ного);
• Кріп, петрушка – до смаку.

Приготування:

1. Добре промийте овочі та зелень.
2. Цибулю та огірочки поріжте кубиками, зелень подрібніть.
3. Дрібно наріжте часник (можна придушити через прес).
4. Морквину натріть (краще взяти терку з великими отворами).
5. Всі оброблені овочі змішайте в окремому посуді, додайте цукор, сіль, зелень, налийте олію, оцет. Ще раз перемішайте і дайте овочевій суміші постояти три чи чотири години.
6. Потім викладіть заготовку в казанок (можна в каструлю), поставте на плиту на невеликий вогонь. Поступово доведіть до кипіння, дайте суміші трохи вирувати (5 або 10 хвилин), а потім вимкніть.
7. Тим часом простерилізуйте баночки та кришки.
8. Заправку розкладіть по баночках у гарячому вигляді, потім закатайте кришками.
9. Залишіть повільно остигати, укутавши чимось теплим. Через кілька годин, коли заготівля на зиму для розсольника та солянки охолоне, її можна забирати на зберігання.

Щоб приготувати взимку солянку на основі цієї заправки, відваріть у бульйоні картоплю до напівготовності, додайте заготовку та ще трохи поваріть. Можна зварити вегетаріанську солянку на воді. Для розсольника потрібно спочатку замочити перлову крупу на кілька годин або на ніч, потім теж відварити з картоплею, додати заправку, поварити на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.

Солянка з баклажанами та капустою консервована

Спробуйте заготовити на зиму незвичну овочеву солянку із баклажанами. Рецепт швидкий і простий, а спеції ви можете самі вибрати на свій смак (наприклад, додати гострий або запашний перець, суміш улюблених трав). Якщо любите гостріше, візьміть більше часнику і додайте його наприкінці приготування.

Продукти:

• Баклажани – 1 кг;
• Перець солодкий – 1 прим.;
• Морква – 200 г;
• Капуста – 300 г;
• Часник - 3-4 зуб.;
• Зелень – за смаком;
• Олія соняшникова – 50 г;
• Сіль – половина ст.
• Оцет (9%-ний) – 30 г;
• Цукор – 2 ст.

Приготування:

1. Всі овочі добре помийте, почистіть, видаліть із перцю насіння.
2. Поріжте баклажани дрібними кубиками, посипте їх сіллю. Нехай постоять півгодини, щоб пішла гіркота, після чого добре їх промийте.
3. Капусту і перець нашаткуйте соломкою, морквину наріжте кружальцями.
4. Налийте масло у казанок, перекладіть туди овочі, додайте цукор, посоліть, перемішайте.
5. Загасіть 40 хвилин, потім додайте оцет, зелень, спеції, подрібнений часник.
6. Залиште на маленькому вогні ще на 3 хвилини.
7. Банки та кришки тим часом простерилізуйте.
8. Гарячу солянку з баклажанами акуратно перекладіть у баночки і закатайте.
9. Укутайте, залиште постояти, доки не охолонуть, і можете забирати в комору.

Солянка з баклажанами та капустою на зиму добре зберігається при кімнатній температурі, оскільки у складі є оцет.

Солянка з ранньої капусти у банках

Чудова заготівля на зиму – солянка із ранньої капусти. На 10-12 баночок обсягом 500-700 мл необхідно взяти:

• 6 кг капусти ранніх сортів;
• 100 мл оцту;
• 500 г цибулі ріпчастої;
• 100 або 150 г солі;
• 500 г моркви;
• 10 лаврових листків;
• 15 горошинок перцю запашного;
• 100 г цукру;
• 500 мл олії соняшникової.

Приготування:

1. Дрібно наріжте капусту.
2. Морквину почистіть, помийте, натріть на тертці або подрібніть у комбайні.
3. Цибулю очистіть, поріжте півкільцями.
4. Складіть овочі у великий посуд для гасіння, додайте лавровий лист, сіль, запашний перець, цукор.
5. Влийте масло з оцтом і тушкуйте близько години, помішуючи.
6. Розкладіть гарячу овочеву заготовку в стерилізовані баночки, закрутіть металевими кришками.

Солянка з ранньої капусти готова, рецепти можна брати й інші, головне – стежте, щоб капуста стала розмазнею, її краще трохи не доварити. Вона потім дійде до потрібного ступеня готовності у банках.

Солянка з капусти з томатною пастою

Заготовлена ​​на зиму солянка з томатною пастою багата на вітаміни і мінерали. Дуже смачна, ароматна та корисна, вона добре підійде як закуска та як основа для живильного зимового супчика. Спробуйте приготувати це зовсім нескладно.

Продукти:

• Капуста – 2 кг;
• Вода – 1,5 л;
• Олія рослинна – 500 мл;
• Томатна паста – 500 мл;
• Морква – 1 кг;
• Оцет (9%-ний) – 1 ст.
• Цибуля – 1 кг;
• Сіль за смаком;
• Гриби будь-які – за бажанням.

Як готується солянка на зиму з капусти з томатною пастою:

1. Цибулю, моркву, капусту очистіть, наріжте.
2. У великій сковороді або казанці розігрійте олію, обсмажте овочі (без капусти), доки вони не підрум'яняться.
3. Додайте|добавляйте| капусту, влийте воду.
4. Якщо хочете збагатити рецепт грибами, відваріть їх та додайте до овочів.
5. Гасіть близько півгодини.
6. Потім покладіть в овочеву суміш томатну пасту, посоліть, розмішайте, поваріть ще півгодини, налийте оцет, закип'ятіть і вимкніть.
7. Розкладіть солянку в стерилізовані баночки, закатайте.

Як смачно приготувати солянку на зиму з капусти.

Рецептів заготівлі смачної солянки на зиму нині існує безліч. Але хочеться приготувати таку, щоб була особливо смачною, а для цього потрібно знати деякі секрети. Спробуйте запастися солянкою на зиму за наведеним нижче рецептом. У ньому розкриваються всі нюанси та хитрощі приготування цієї чудової страви.

Інгредієнти для ароматної овочевої солянки з капустою:

• 2 кг невеликих помідорів;
• 1,5 кг капусти;
• 1,5 кг міцних огірків;
• 1,5 кг цибулі;
• 1,5 кг моркви;
• 0,5 кг перцю різних кольорів (болгарського).

Оскільки смачно приготувати солянку на зиму з капусти без секретної заливки не вийде, зробіть маринад, до складу якого входять такі продукти:

• 1 склянка олії рослинної;
• 2 ст. ложки оцтової есенції;
• 3 ст. ложки цукру;
• 5 ст. ложок солі;
• 3 штучки лаврового листа;
• 5 г перцю чорного (або запашного) горошком.

Приготування:

1. Помийте всі овочі, почистіть морквину та цибулю.
2. Розріжте навпіл стручки перцю, виріжте серединку.
3. Наріжте капусту, найкраще - на спеціальній шатківниці. Тоді вона вийде рівною, тоненькою і соковитою.
4. Перець болгарський для заготівлі краще брати яскравого забарвлення – червоне, зелене, жовте, оранжеве. Чим більше квітів, тим яскравіше виглядатиме готове блюдо, нагадуючи взимку про золоту осінь.
5. Помідори краще взяти дрібні, зі щільною м'якоттю.
6. Поріжте перець смужками, а помідори – часточками, морква – соломкою.
7. Цибуля найкраще порізатиме тонкими півкільцями. Тоді він візуально поєднуватиметься з капустою та іншими овочами.
8. Огірки наріжте великими кубиками, щоб їх було добре видно у готовому блюді. Можна взяти меншу кількість огірків, причому будь-якого розміру.
9. А тепер найголовніший секрет. Щоб солянка вийшла особливо соковитою та ароматною, до закладки у казанок окремо обсмажте капусту, потім цибулю, потім моркву. Обсмажуйте овочі по 5 хвилин.
10. Складіть обсмажені овочі в казанок чи каструлю, додайте помідори, огірки та перець.
11. Покладіть цукор, сіль, спеції (чорний перець можете замінити запашним).
12. Влийте масло, що залишилося, тушкуйте приблизно півгодини.
13. Додайте есенцію за 10 хвилин до готовності.
14. Акуратно перемішуючи овочі, стежте, щоб вони не перетворилися на розмазню, не підгоріли.

Солянку краще трохи не догасити, ніж перетушкувати. Завдяки оцту та спеціям вона все одно добре замаринується і чудово збережеться.

Гарячу солянку розлийте у стерилізовані баночки. Кришки краще вибрати твіст-офф, що закручуються, так вийде набагато швидше. Остудіть на повітрі.

Ось і всі хитрощі приготування солянки на зиму в банках, хоч рецепти різні, вимоги однакові: стежити, щоб не пригоріло і не розварилося. Решта справ техніки – потрібно лише правильно відміряти і вчасно закласти продукти.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: 60 хв

Солянка на зиму в банках, рецепт з капустою та огірком недорогої та смачної холодної закуски, яку можна подати до столу як самостійну страву або на гарнір до м'яса чи птиці.
Зберігати готові консерви можна в прохолодному місці за температури від +2 до +12 градусів за Цельсієм. Подивіться найсмачніші.
На приготування знадобиться 60 хвилин, із зазначених інгредієнтів вийде кілька банок по 750 г.
Інгредієнти:

- капуста білокачанна – 3 кг;
- огірок – 1 кг;
- помідор – 500 г;
- морква – 500 г;
- цибуля ріпчаста – 350 г;
- петрушка – 100 г;
- перець чилі – 2 шт.;
- соняшникова олія – 150 мл;
- яблучний оцет – 50 мл;
- цукор – 40 г;
- сіль кухонна – 25 г.

Рецепт з фото покроково:

Червоні помідори миємо, вирізаємо плодоніжки з ущільненням, ріжемо кубиками, поміщаємо в блендер. Подрібнюємо томати до отримання однорідної маси, потім протираємо через сито, щоб позбутися шкірок і насіння.




Знімаємо лушпиння з головок цибулі. Рубаємо цибулю дрібно.




Моркву скоблимо, миємо ретельно, натираємо на великій терці.




З виделок вирізаємо качан, шаткуємо капусту тонкими смужками.






З огірків знімаємо тонкий шар шкірки ножем для чищення овочів. М'якуш ріжемо соломкою.




Пучок петрушки рубаємо дрібно. Стручки чилі ріжемо кільцями. Якщо чилі не дуже пекучий, то немає потреби чистити його від насіння – можна різати перчик повністю. Якщо ж чилі багатий на капсаїцин, рекомендують очистити його від насіння і видалити мембрану.




У глибоку каструлю з товстим дном наливаємо олію, кидаємо дрібно порубану цибулю, потім терту моркву. Приблизно через 6 хвилин додаємо шатковану капусту, огірки та подрібнені в блендері помідори.
Насипаємо цукровий пісок та сіль, гасимо солянку на маленькому вогні 40 хвилин. За 5 хвилин до готовності наливаємо яблучний оцет, додаємо зелень та перчик чилі. також пропоную вам приготувати і такий.




Банки для заготівлі миємо ретельно, сушимо в духовці при температурі 100 градусів Цельсія. Розкладаємо гарячу солянку в теплу тару, ущільнюємо, позбавляємося повітряних кишень.
Стерилізуємо банки місткістю до 0,75 л по 10 хвилин.






Закриваємо щільно, після остигання прибираємо на зберігання холодний підвал або льох.

Солянка – улюблена страва багатьох господарок. Існує безліч рецептів приготування страви з додаванням м'ясних, рибних продуктів чи грибів, лимонів, каперсів, огірків, цибулі, томатної пасти. Через велику кількість компонентів сам процес готування займає чимало часу.

А от якщо заздалегідь зробити заготівлю для солянки з капусти на зиму, можна впоратися із приготуванням за 10 хвилин. При цьому зберігається така консервація щонайменше рік при кімнатній температурі.

Найпростіший рецепт солянки з капусти

Смачна, корисна, оригінальна, гарна заготівля для солянки на зиму в банках незрівнянна з магазинними консервами, причому сам рецепт дуже простий і не містить складних компонентів.

Продукти:

• Капуста – 2 кг
• Морквина – 0,5 кг
• Сіль – 2,5 ст.
• Олія соняшникова – ¼ ст.
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Томати – 0,5 кг

1. Качан очистити від верхніх листків і качан, ополоснути, нашаткувати соломкою.
2. Моркву почистити, помити, натерти на тертці.
3. Змішати підготовлені овочі у мисці, підсолити.
4. У сотейник налити соняшникову олію, висипати суміш із моркви та капусти. Гасити масу 20-25 хвилин, помішуючи.
5. Помідори відокремити від шкірки, нарізати часточками. Пересипати томати до решти овочів. Посолити, приготувати заготівлю, томити ще 5 хвилин на невеликому вогні.
6. Розкласти гарячу солянку по стерилізованих банках, закупорити кришками скляну тару. Укутати консервацію ковдрою, залишити до повного остигання.

Зберігати закатку в прохолодному підвалі, холодильнику, так як рецепт страви не використовується оцет.

Традиційний рецепт солянки

Овочева солянка на зиму з капустою, приготовлена ​​за цим рецептом, є традиційним російським частуванням та улюбленою стравою за обіднім столом багатьох господарок. Адже страва має неперевершений смак і аромат.

Інгредієнти:

• Капуста, томати – 5 кг
• Цибуля, морква – 4 кг
• Огірки – 2,4 кг
• Перець солодкий – 2 кг
• Цукор, олія – 2 ст.
• Сіль – 10 ст.
• Листочки лавра – 6 шт.
• Оцет – 1 ст. на 1 літр
• Спеції – за смаком.

Як приготувати солянку на зиму?

1. Качан нарізати соломкою або натерти на тертці.
2. Очищену моркву нарізати кружальцями.
3. Вимити, очистити від насіння та плодоніжки солодкий перець, нарізати тонкими смужками.
4. Цибулю приголомшити, нарізати кільцями.
5. Огірки сполоснути, обрізати з двох сторін, нашаткувати брусочками.
6. Помідори покласти в окріп, опустити в крижану воду. Таким чином, шкірка на томатах згорнеться і її легко зняти. Потім очищені овочі натерти на тертці.
7. Обсмажити цибулю та моркву на соняшниковій олії у глибокому посуді. Додати решту овочів, спецій, перемішати. Гасити масу 40 хвилин.
8. Розфасувати солянку по чистих літрових баночках, додати до кожної по столовій ложці оцтової кислоти. Струшити банки, закатати кришками, перевернути вгору дном і вкрити чимось теплим.

Солянка з капусти та баклажанів

Незвичайна заготовка для солянки зі свіжої капусти та баклажанів здивує яскравим смаком, апетитним зовнішнім виглядом та на перший погляд несумісними інгредієнтами.

Продукти:

• Качан капусти – 1,5 кг
• Помідори – 1 кг
• Цибуля, морква – по 0,5 кг
• Баклажани – 0,7 кг
• Олія соняшникова – 180 мл
• Оцет – 40 г
• Сіль, спеції – на смак кулінара.

Порядок заготівлі:

1. Качан капусти почистити, нашаткувати соломкою.
2. Томати помити, відокремити від шкірки, перекрутити на м'ясорубці.
3. Цибулини приголомшити, нарізати кільцями. Чищену моркву подрібнити тонкими кружальцями.
4. Баклажани очистити від шкірки, нарізати кубиками, посолити та залишити на 15 хвилин, щоб прибрати гіркоту з овочів. Промити, переклавши на друшляк чи сито, віджати руками, просушити.
5. У глибоку каструлю з маслом пересипати всі підготовлені овочі, спеції. Гасити інгредієнти 50-60 хвилин.
6. За 5-10 хвилин до кінця приготування вмішати у страву оцтову кислоту.
7. Розкласти суміш банками, закрити кришками. Перевернути скляну тару кришкою донизу, укрити ковдрою. Остудити закатку протягом доби і перенести на місце зимового зберігання.

Готова страва до вживання буде через 2 тижні, тому що до цього моменту овочі добре промаринуються і набудуть потрібного смаку, аромату.

Салат «Солянка з капустою» на зиму

Хрумка овочева солянка зі свіжих овочів готується дуже швидко, виходить ароматною, соковитою і відмінно зберігається до весни.

Компоненти:

• Капуста червонокачанна – 3 кг
• Болгарський перчик – 1,2 кг
• Цибуля – 0,7 кг
• Томати – 0,6 кг
• Стручки гострого перцю – 200 г
• Кореневища петрушки та зелень – по 100 г
• Зубці часнику – 10 шт.
• Сіль – 20 г
• Оцет (червоний винний) – 60 мл
• Цукровий пісок – 60 г
• Олія соняшникова – 110 мл

План приготування наступний:

1. Попередньо підготувати усі овочеві компоненти: вимити, почистити, обсушити.
2. Нарізати інгредієнти так:

• капусту подрібнити тонкими пластинками, використовуючи при цьому ніж чи шатківницю;
• перець солодкий – кубиками;
• цибулини – півкільцями;
• томати – великими кубиками;
• стручки перцю гіркого – кільцями;
• зелень дрібно порвати руками;
• часник пропустити через прес;
• корінь петрушки натерти на тертці.

1. Товстостінну каструлю розжарити і збризкати олією. Пересипати в посудину цибулю і прожарити 6-8 хвилин.
2. По черзі висипати у ємність усі подрібнені овочі. Посолити, поцупити, приправити суміш, закрити кришкою, готувати 40 хвилин|мінути|. За 10 хвилин до кінця гасіння влити оцет.
3. Розфасувати солянку за попередньо вимитими в содовому розчині та стерилізованим банкам. Прикрити скляну тару знезараженими кришками.
4. Надіслати заготівлі на пастеризацію на водяній бані. Для цього підготувати широку каструлю або таз, дно посуду застелити махровим рушником, поверх поставити банки. Заповнити ємність водою так, щоб рідина доходила до «плічок» банок. Після закипання стерилізувати банки 15-25 хвилин.
5. Акуратно дістати баночки, герметично закрити кришками. Застудивши консервацію в перевернутому вигляді під ковдрою, перенести на зберігання до приміщення з постійною температурою +1…7 градусів.

Гостра солянка на зиму

Гостра, в міру кисла солянка на зиму з томатною пастою обов'язково сподобається поціновувачам неординарних рецептів.

Компоненти:

• Качан капусти – 1 кг
• Огірочки – 1 кг
• Морквина – 500 г
• Цибуля – 750 г
• Цукор – 1 ст.
• Олія соняшникова, оцет – по 1/2 ст.
• Томатна паста – 2,5 ст.л.
• Сіль – 1 ст.
• Стручки гіркого перцю – 2 шт.
• Горошини перцю – 4 шт.
• Листочки лавра – 2 шт.

Процес приготування страви наступний:

1. Капусту нашаткувати тонкими смужками.
2. Очищену моркву натерти на тертці.
3. Огірки порізати кружальцями.
4. Цибулю подрібнити півкільцями.
5. Змішати підготовлені овочі у мисці.
6. Окремо з'єднати сіль, цукор, спеції, томатну пасту, олію.
7. Висипати овочі в сотейник, заправити томатною сумішшю. Встановити посуд на вогонь, гасити заготовку 40-50 хвилин|мінути|, помішуючи. За 5-7 хвилин до готовності влити у блюдо оцет.
8. Гарячу солянку розкласти чистими баночками, закрити кришками. Перевернути тару вгору дном і остудити у такому положенні.

Солянка з м'ясом – це не лише основа для першої страви, але й насичений гарнір або самостійне частування.

Компоненти:

• М'ясо – 700 г
• Качан капусти – 3 кг
• Морква – 1,5 кг
• Цибуля – 0,6 кг
• Олія соняшникова – 200 мл.
• Паста томатна або свіжий сік – 400 мл
• Спеції, сіль, перець – на смак кулінара.

Увага!Для заготівлі можна взяти будь-яке м'ясо: крольчатину, яловичину, свинину чи курку.

Порядок заготівлі м'ясної солянки на зиму наступний:

1. М'ясо помити і нарізати тонкими смужками, видаляючи при необхідності прожилки, жир і плівку. Обсмажити інгредієнт на олії протягом 15 хвилин.
2. Подрібнити вимиті та чистені овочі наступним чином: морква кільцями, капусту соломкою, цибуля півкільцями. Пересипати підготовлені компоненти в сковороду до м'яса, гасити 30 хвилин, додавши спеції та прянощі за смаком.
3. Розкласти готове блюдо по літровим або півлітровим баночкам, закрити кришками.

Найсмачніша солянка без томатів

Овочева солянка – крім того, що це смачна і проста страва, вона ще й справжня криниця вітамінів, яких особливо не вистачає організму в зимовий період. А заготовивши таке частування на зиму, можна завжди мати під рукою натуральний засіб, що допомагає впоратися з вірусами та інфекціями, заготівлю для перших страв або начинку для випічки.

Потрібний для приготування мінімум інгредієнтів, таких як:

• Морквина – 320 г
• Капуста -1 кг
• Цибуля – 560 г
• Масло вершкове – 0,5 пачки.
• Сіль – 10 г
• Цукор – 20 г
• Вода – 2 ст.
• Оцет – 120 мл

Як приготувати овочеву солянку?

1. Почистити овочі, помити та обсушити, розклавши на паперових рушниках.
2. Цибулю дрібно нашаткувати, моркву натерти на великій тертці, качан порізати великими пластинками.
3. Обсмажити на вершковій олії цибулю та моркву до рум'яного кольору протягом 6-7 хвилин. Після цього втрутити в піджарку капустяні скибочки, готувати все разом під кришкою 20 хвилин з додаванням води, солі та цукрового піску.