Еклери із сиром. Рецепт еклерів із сирним кремом

Тістечка з прісного заварного тіста отримали велике кохання ласунів, а сталося це завдяки простоті їх приготування та масі варіантів смачних для них начинок. Крем для еклерів можна використовувати будь-який, що має достатню стійкість, щоб начинка не витекла. Нижче наведено перевірені пропорції найсмачніших варіантів такого наповнення.

Цей крем не тільки чудово поєднується із заварним медовим тестом у Медовику або листковими коржами Наполеона, він може стати смачним наповненням домашніх еклерів. Тільки в цьому випадку приготувати його краще ввечері напередодні випічки тістечок, щоб маса змогла достатньо охолонитися.

Еклери – повітряний, легкий і просто неможливо смачний десерт.

Для наповнення еклерів основою, що обговорюється, потрібні:

500 мл молока;
160 г цукру;
40 г борошна;
2 сільських яйця;
5 мл ванільного екстракту (можна замінити відповідною кількістю ванільного цукру або порошком ванілі);
150 г вершкового масла|мастила|.

Покроковий алгоритм приготування:

Частину рецептурної кількості цукру разом з ванільним екстрактом розчинити в молоці і відправити на вогонь, щоб нагріти до високої температури, але не допустити кипіння.
Цукор, що залишився, змішати з просіяним борошном і розтерти з курячими яйцями, щоб вийшла однорідна суміш без грудочок борошна і крупинок цукру.
Гаряче молоко в два прийоми влити в яєчно-цукрову суміш, яку при цьому обов'язково слід перемішувати, щоб яйця не згорнулися.
Після цього солодкий молочно-яєчний розчин знову повернути на вогонь і уварити до консистенції густої сметани, щоб заварна основа не підгоріла.
У гарячу основу додати 40-50 г вершкового масла|мастила|, розмішати до повного розчинення. Коли крем досить охолоне, накрити його плівкою, щоб вона покрила всю поверхню в контакт, і прибрати на ніч в холодильник.
Вершковому маслу, що залишилося, дати нагрітися до кімнатної температури, потім збити його в пишну масу, вливаючи по одній - дві столові ложки заварної основи. Потім крем трохи охолодити в холодильнику і можна приступати до заповнення тістечок.

Начинка з сиром

Начинку для еклерів з сиру готують із додаванням збитих вершків або вершкового масла. Останній варіант більш стабільний і менш примхливий, тому більшість господинь віддають перевагу, вважаючи його пропорції класичними.

Щоб зробити сирний крем для еклерів потрібно взяти:

300 г жирного сиру (від 9 до 18% жирності);
100-150 г цукрової пудри;
70 г м'якого вершкового масла;
5 мл екстракту ванілі (або ваніль у порошку).

Спосіб приготування:

Перетертий через часте сито сир з'єднати з олією та ванільним екстрактом. Потім слід взяти до рук міксер. Їм слід збивати інгредієнти на мінімальній швидкості до максимально однорідної консистенції.
Домогшись текстури необхідно невеликими частинами додати останній компонент крему – цукрову пудру. Збивати все міксером, поки не буде досягнуто необхідної густоти, пишності і гладкості маси.

Білковий крем для еклерів

Білковий крем також часто використовується для наповнення тістечок, але щоб добитися необхідної текстури, яка не дозволить витекти начинці, слід користуватися лише перевіреними пропорціями білків, цукру та рідини.

Для того, щоб білковий крем для еклерів вийшов ніжнішою консистенцією, яйця повинні бути найсвіжішими.

Для однієї стандартної порції заварного тесту для еклерів достатньо:

4 білки;
45 мл свіжого соку лимонного;
100 мл гарячої води;
360 г цукру.

Як зробити білковий крем для еклерів:

Спочатку слід збити білки з лимонним соком до міцних стійких піків. З приводу того чи повинні бути білки охолодженими варто відзначити, що продукт з холодильника зб'ється швидше, але при збиванні білків кімнатної температури утворюються стійкіші зв'язки, що робить масу стабільнішою.
Відставити ненадовго збиті білки убік і зварити із води та цукру сироп. Для цього кристалічний продукт залити окропом або просто гарячою рідиною, помішуючи на вогні довести до повного розчинення і варити до проби на м'яку кульку. Крапля сиропу в холодній воді повинна перетворюватися на м'яку кульку.
Знову включити міксер і збиваючи білки тонким струмком ввести в них гарячий солодкий розчин. Далі слід збивати крем до повного його остигання (10-15 хвилин). Після цього можна приступати до заповнення еклерів.

Варіант на основі вершкового масла

Еклери готуються досить швидко, тому якщо немає бажання довго возитися із заварним або білковим кремом, виручить простий, але дуже смачний олійний крем. Для нього слід взяти в рівних пропорціях вершкове масло та згущене молоко.

На 10-12 тістечок потрібно:

200 г вершкового масла жирністю 82%;
200 г цільного згущеного молока.

Процес приготування:

М'яке вершкове масло (оптимальна його консистенція досягається при температурі 25 градусів) збити до пишності і білої.
Потім продовжуючи збивати, невеликими порціями ввести молоко, що згущує|згущає|. Його кількість можна трохи зменшити, досягаючи потрібної консистенції крему.
Наповнені тістечка відправити в холодильник для стабілізації крему та подальшого зберігання готового десерту.

З маскарпоне

Ніжний вершковий сир маскарпоне часто використовується для приготування кремів, які здатні стати начинкою не тільки тортів, але і еклерів. Важливо лише пам'ятати, що цей продукт дуже примхливий (його можна легко перезбити), тому працювати з ним треба обережно.

Якщо в холодильнику залишився сир маскрапоне, то можна його використовувати як інгредієнт для приготування крему.

На порцію з 16-18 тістечок для крему із вершково-сирного сиру потрібно підготувати:

250 г Маскарпоне;
350 мл вершків жирністю 33% та вище;
140-180 г цукрової пудри;
ваніль за смаком та бажанням.

Готуємо наступним чином:

Потримавши деякий час ємність та віночки для збивання в морозильній камері, збити охолоджені вершки разом із цукровою пудрою до консистенції крему.
Окремо збити охолоджений сир. Потім акуратно силіконовою лопаткою невеликими порціями втрутити вершки у збитий Маскарпоне. Діяти потрібно особливо обережно, щоби маса не опала. Наприкінці змішування можна ввести ваніль або інший ароматизатор.

Зі згущеного молока

Для наповнення тістечок можна використовувати не тільки крем зі згущеного молока та олії, рецепт якого був наведений вище, але й інші поєднання з цим концентрованим молочним продуктом, наприклад, зі сметаною та вареним згущеним молоком («ірискою»).

Для цього варіанта крему знадобляться:

250 г домашньої жирної сметани;
180 г вареного молока, що згущує|згущає|;
10-15 мл коньяку для аромату за бажанням.

Хід роботи:

Декілька хвилин збивати міксером сметану в пишну масу. Продукт попередньо краще охолодити. Якщо сметана дуже рідкісна, то її краще заздалегідь відважити або використовувати спеціальний загусник.
Далі невеликими частинами додати варене згущене молоко, також продовжуючи збивати крем. Наприкінці додати коньяк і буквально декількома обертаннями віночків з'єднати його з готовим кремом.

Час приготування: 1 година 30 хвилин

Вартість 4 порцій: 376 рублів

Вартість 1 порції: 94 рублі

Інгредієнти:

Для тесту:

Молоко 125мл - 6 рублів

Вода 125мл

Олія вершкове 100г - 67 рублів

Борошно 160г - 6 рублів

Яйця 5шт - 30 рублів

Для начинки:

Ожина заморожена 100г - 40 рублів

Сир 400г - 104 рублі

Вершки 22% 100мл - 38 рублів

Цукрова пудра 50г - 16 рублів

Для глазурі:

Лайм 1шт - 22 рублі

Цукрова пудра 200г - 47 рублів

Приготування:

Тісто:

Молоко, воду, вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і цукор перемішати в сотейнику і поставити на нагрівання. Довести до кипіння і зняти з вогню.
У гарячу масу всипати одразу все борошно і замішати тісто до однорідності.

Порада від шефа:

Замішувати заварне тісто найкраще дерев'яною лопаткою – така консистенція потребує делікатності.

Далі продовжити заважати тісто міксером чи віночком. Не припиняючи замішувати, поступово ввести яйця по одному.

Готове тісто перекласти в кондитерський конус або щільний пакет, заклавши всередину насадку кондитерську з широким отвором. Струсити пакет, щоб тісто щільно втрамбували.
Дати тесту настоятися 15 хвилин за кімнатної температури.
Відрізати пергамент за розміром листа.

Порада від шефа:

Темним маркером розкресліть на аркуші пергаменту 8 смужок довжиною 12 см на рівній відстані один від одного (близько 5 см) – це розмітка для майбутніх еклерів. По лініях вам простіше зробити прямі смужки з тіста. До того ж, всі еклери точно вийдуть однакового розміру і не злипнуть. Потім переверніть папір лініями вниз, щоб малюнок не торкався тесту.

Коли тісто настояли, відрізати кінчик конуса/пакета. Відсадити тісто за розмітками, натискаючи на конус/пакет.

Порада від шефа:

Намагайтеся видавлювати тісто рівною лінією, не поспішаючи. Здійснюйте рівномірний тиск на масу в конусі/пакеті, щоб кожен еклер вийшов рівним, і всі заготовки були однаковими по ширині.

Відправити в духовку, розігріту до 115 градусів, на 25 хвилин.
Готову основу еклерів потрібно трохи остудити, перш ніж додавати крем або глазур.

Начинка:

Ожину розморозити. Протерти ягоди через дрібне сито, натискаючи на них ложкою.
У сир поступово влити вершки та ретельно перемішати.
Додати цукрову пудру та протерту ожину. Знову перемішати.

Примітка від шефа:

Крем повинен вийти середнім за густиною: не рідким і не надто густим. Якщо маса виходить занадто щільною, влийте ще трохи вершків.

Збити крем міксером до однорідної суміші. Потрібно, щоб перемололися крупинки сиру - так начинка вийде ніжніша.
Крем покласти в новий кондитерський конус або щільний пакет, заклавши внутрішньо кондитерську насадку з вузьким наконечником. Така насадка дозволить швидко та легко начинити еклери. Струсити пакет, щоб крем щільно утрамбувався. Зрізати куточок конуса/пакета.
Зробити в еклерах отвори на всю їх довжину, проткнувши шпажкою або будь-якою іншою підходящою паличкою.

В отвір кожного еклера вставити наконечник насадки кондитерської від конуса/пакета з кремом. Начинити еклери кремом, натискаючи на кондитерський конус/пакет.

Глазур:

Натерти цедру лайма на дрібній терці.
В окрему миску вичавити сік лайма.
Замішати сік із цукровою пудрою до однорідності.

Сервірування:

Еклери з сирно-ожиновим кремом занурити верхньою стороною в глазур.
Зверху посипати цедрою лайма.

Смачного!

Олександр Гущин

За смак не ручаюся, а палко буде:)

Зміст

Ніжне заварне тістечко, зване еклером, люблять усі, від малого до великого. Щоб задовольнити бажання поласувати, багато хто біжить в магазин, де і купують товар. Інші готують частування самі, вивчаючи покрокові рецепти з фото, адже це зовсім не складно. Тісто і крем для повітряних еклерів вибирає господиня, залежно від своїх переваг (з огляду на калорійність). Про те, як приготувати класичний кондитерський десерт та різновиди начинки, буде розказано у представленому огляді.

Як приготувати крем для заварного тістечка?

Таке тістечко є десертом, виконаним у формі трубочки зі смачним наповненням. Начинкою виступає:

заварний крем;
крем із згущеного молока;
сиркова маса;
олійний крем;
шоколад.

Процес приготування тістечка варто освоїти. Домашні десерти радуватимуть рідних та близьких незвичайним смаком. Вибирайте підходящі для вас складові, творіть шедеври у себе на кухні, манячи приємним ароматом не тільки домочадців, а й перехожих з вулиці. Витративши трохи часу, ви винагородите себе за працю смачним десертом і насолодитеся ним у зручній атмосфері.

Зі згущеного молока та олії

Для приготування такого солодкого вмісту десерту знадобиться:

молоко, що згущує - банку;
вершкове масло – упаковка (250 г).

Приготувати таке наповнення дуже просто, для цього потрібно:

Підготувати молоко, що згущує|згущає|, для любителів солодкого можна вибрати варений продукт. Додаємо масляну субстанцію, дрібно нарізану. Суміш доводимо до однорідного стану.
Пишним вмістом наповнюємо остиглі десерти (використовуємо шприц, який допоможе рівномірно розподілити начинку, і трубочка стане неймовірно смачною). Готовий десерт дайте постояти деякий час, щоб просочитися.

Сирний

Для того, щоб отримати смачний сирний крем для еклерів, потрібно підготувати:

нежирний сир – 200 г;
цукор – склянка;
вершки – 200 мл.

Приготувати начинку для смачних еклерів просто, для цього потрібно слідувати покроковому керівництву:

Викласти сир у спеціальну миску, додати до нього підсолоджувач, все перемішати. Ложка дозволить розім'яти інгредієнти, одержати певну консистенцію.
Обережно влити сливки, збити міксером до отримання однорідної суміші.
Наповнювач готовий, заповнюйте ним застигли заготовки. Смачного.

Із заварним кремом без яєць

Щоб приготувати заварний крем без яєць, потрібні такі інгредієнти:

мука - 100 грам;
цукор – 200 грам;
олія – 250 грам;
молоко – 500 мл;
мигдальні горіхи – 50 грам.

Зробити наповнення для тістечка не складно, повторюйте:

Молоко розігріти, додати борошно та цукор, варити до загусання, не забувати заважати.
Остудити масу.
Поступово вводити олійну складову, збиваючи міксером.
Роздробити мигдаль і добити масляну масу.
Начинка готова, лишилося наповнити їй тістечко.

Вершковий

Інгредієнти:

цукор – 200 грам;
вершкове масло – 200 грам;
яйце – 1 шт.;
вершки – 250 мл.

Поетапне приготування:

Збити яйце із цукровою пудрою.
Влити розігріті вершки, заважати до загусання.
Остудити заготівлю і поступово вводити масляний компонент, паралельно збиваючи міксером.
Наповнювач готовий.

Такий десерт можна прикрасити, зробивши шоколадний малюнок у верхній частині. Для приготування глазурі знадобиться:

какао – 1 ст. л.;
цукор – 100 г;
олія – 100 г.

Щоб приготувати глазур, потрібно:

Зварити какао.
Влити в нього цукрово-масляну суміш, добре розмішати.
Глазур готова (змастити готові вироби і дати засохнути).

Заварний на молоці з олією

Еклери із заварним кремом стали традиційною стравою. Для приготування такої королівської начинки слід використовувати:

яйце – 1 шт.;
борошно - 2 ст. л.;
цукор – 250 г;
молоко – 600 мл;
вершкове масло – 250 г.

Весь процес виробництва не займе багато часу, але варто нагадати, що зберігати наповнювач довго заборонено, адже це відмінне живильне середовище для бактерій. Намагайтеся готувати начинку перед вживанням і не залишайте надовго. Приступимо:

Збити яйце, попередньо додавши до нього цукор.
Ввести молоко та борошно, перемішувати до отримання однорідної суміші.
Варити масу на помірному вогні п'ять хвилин.
У начинку ввести масло, нарізане шматочками, паралельно заважати міксером.
У готовий вміст за бажання додати ванілін.

Давно я не готувала заварне тісто, і ось згадалося і дуже захотілося еклерчик. Найкращим кремом для них буде сирний. Ніжний, вершковий, дуже смачний.

Сир буває різним, але для сирного крему з ніжною текстурою підійдуть усілякі сирні сирки, пастоподібний сир, сирні десерти або крем-сир. Можливо, підійде і звичайний сир, тільки його потрібно перетворити на однорідну пасту за допомогою занурювального міксера.

Цукор у цьому кремі теж не використовується з побоювання його нерозчинених крупинок, лише цукрова пудра.

Для приготування сирного крему для еклерів візьмемо такі продукти.

У зручну ємність викласти сирну масу. У мене вона солодка.

Додати|добавляти| цукрову пудру. Краще не додавати її відразу всю, а пробувати під час збивання і додавати поступово, поки насолода вас не влаштує.

Потім додати жирні вершки. Жирність вершків має бути не менше 33%.

Збити крем до пишної та щільної маси. Намагатися не перебити, щоб не збилося масло і крем не розшарувався. Сирний крем для еклерів готовий. Поставити його в холодильник під час підготовки еклерів.

Для еклерів візьмемо такі товари.

У ковші нагріти молоко, додати сіль, цукор, вершкове масло. Довести до кипіння, щоб розчинилися сіль, цукор та олія. Вимкнути вогонь під закипілою сумішшю.

Відразу ввести борошно, що просіює, і швидко замісити тісто, швидко його перемішуючи дерев'яною ложкою.

Потім по одному ввести яйця. Після кожного яйця добре вимішувати тісто до гладкості. Це найскладніше, тому що тісто здається таким, що розшарується. При перемішуванні воно стає однорідним.

Коли вмішані всі яйця, тісто набуває такої консистенції, воно спадає з ложки важкими стрічками.

Помістити тісто в кондитерський мішок і видавити на пергамент еклери, роблячи великий відступ один від одного. Не забуваємо, що еклери довгастої форми, а профітролі – круглої.

Випікати еклери в розігрітій до 180 градусів духовці. Перші 15-20 хвилин духовку не відчиняти. Потім, якщо еклери вже зарум'янилися і збільшилися в розмірі, духовку вимкнути і залишити деко з еклери всередині ще на 10 хвилин - підсушитися. Якщо духовка електрична, то не вимикаючи її, зменшити температуру до 100 градусів і підсушити еклери до готовності.

Ось такі бегемотики у мене вийшли)). Цілком їх остудити.

А потім наповнити еклери сирним кремом за допомогою тонкої насадки та кондитерського мішка. Для цього потрібно зробити в еклері отвір та видавити крем із мішка. Якщо немає мішка та насадки, то можна скористатися чайною ложкою.

Готові еклери з сирним кремом прикрасити рідким шоколадом або просто посипати цукровою пудрою.

Приємного чаювання!

Дуже часто хочеться чогось солоденького і смачного при цьому, що не завдає шкоди фігурі. Низькокалорійні пп еклери із заварного тіста - чудова альтернатива магазинному тістечку. Полегшений варіант має ніжну та повітряну текстуру, яка тане в роті. Дієтичний рецепт готується швидко та просто. Підійде на сніданок чи перекус.

Для приготування еклерів дуже важливо дотримуватись пропорції продуктів та температурного режиму випікання. Наслідуючи покроковий спосіб, навіть новачок, що ніколи не має справи з випічкою, зможе спекти заповітні ласощі.

Вихід – 9 шт.

КБЖУ 1 шт.:

Рецепт приготування дієтичних еклерів із сирним кремом

Щоб зробити заварні тістечка, вам знадобиться досить простий склад продуктів. Начиняти еклери будемо сирною масою з додаванням родзинок. За бажанням рецептуру можна доповнити іншими сухофруктами - курагою, фініками, чорносливом. Заварний крем у цьому варіанті не використовуємо, але за бажання зробіть його.

Інгредієнти:

Для тесту:

150 мл води
30 г борошна пшеничного ц/з
40 г кукурудзяного крохмалю
1 столова ложка рослинної олії (соняшникової)
1 чайна ложка розпушувача
2 яйця
дрібка солі.

Для начинки:

250 г м'якого сиру (можна взяти зернистий та перебити блендером)
50 г сметани 10-15% або натуральний йогурт
50 г ізюму
підсолоджувач - мед або цукрозамінник за смаком (можна не додавати).

Для шоколадної глазурі:

4 столові ложки води
20 г вершкового масла (можна взяти кокосове)
4 чайні ложки какао
цукрозамінник.

Покроковий спосіб:

Вливаємо в маленький ковшок або каструльку - воду, олію та сіль, ставимо на вогонь.
Тим часом змішуємо крохмаль, борошно, розпушувач. Як тільки вода почне закипати, висипаємо суміш і починаємо активно перемішувати ложкою (для зручності я знімала ковшок з вогню перемішувала, потім знову ставила на конфорку) і заварюємо тісто 3-4 хвилини на мінімальному вогні.
Тісто має перетворитися на однорідну тугу грудку.
Залишаємо остигати, приблизно на 30-40 хвилин.
Потім додаємо по одному яйця і перебиваємо тісто занурювальним блендером.

Включаємо духовку розігріватися на 220 °.
Готуємо деко. Застилаємо його силіконовим килимком або пергаментом, промащеним олією.
Відсаджуємо еклери за допомогою мішка або вручну, ложкою.

Ставимо в духовку на 20 хвилин при температурі 220° режим верхнього та нижнього нагрівання. Після цього зменшуємо потужність до 150° і запікаємо ще 15 хвилин. Дістаємо рум'яні еклери та остуджуємо.

Готуємо начинку. Якщо сир зернистий перебиваємо блендером, додаємо сметану/йогурт, родзинки, підсолоджувач - перемішуємо.

Робимо надрізи вздовж еклерів та наповнюємо їх сирною масою.

Інгредієнти для глазурі кладемо в ковш і ставимо на вогонь. Варимо близько 5-7 хвилин на маленькому вогні до загусання, постійно помішуючи.
Змащуємо зверху глазур'ю тістечка.

Усе! Смачного!

Пп еклери із заварного тіста з сирною начинкою виходять дуже ніжними та смачними. Майже не відрізняються від магазинного варіанту. Однак корисний, низькокалорійний склад дозволяє їх їсти не переживаючи за фігуру.