Зимові заготовки перець фарширований овочами. Заготівля фаршированого перцю з овочами в банках

Фарширований перець з рисом і м'ясом готують, в основному, перед безпосереднім вживанням. Але для любителів цієї страви існує спосіб ласувати їм не в сезон плодоношення. Дотримуючись покроково розписану в рецепті технологію приготування, Ви зможете заготовити болгарський перець з м'ясом і рисом на зиму.

приготування фаршированого перцювимагає щоб у Вас був: солодкий болгарський перець, рис, м'ясо, цибулю, помідори, вершкове масло, зелень петрушки, мелений гіркий перець, цукор, сіль і лавровий лист.

Як готувати фарширований перець.

Опишемо рецепт покроково.

Молодий, невеликий за розміром, солодкий перецьмоєму, обрізаємо плодоніжки, витягуємо насіння не пошкодивши цілісність перцю, бланшируємо в киплячій воді 2 хв. і охолоджуємо.

окремо готуємо рис:промиваємо його, даємо стекти воді, заливаємо в каструлі водою (на 180 г рису 2 склянки води) і варимо до напівготовності на слабкому вогні. Якщо рис вийшов в'язким після варіння - промиваємо його.

Як зробити фарш зі свинини:беремо свіже м'ясо середньої жирності, моєму його, даємо стекти воді, пропускаємо через м'ясорубку.

Готуємо інші інгредієнти: до почищених і помиті цибулі додаємо вершкове масло і підсмажуємо його до золотистого кольору. додаємо свинячий фарші тушкуємо до готовності м'яса.

Зелень петрушки промиваємо, обсушуємо і дрібно ріжемо.

Наступний крок - як приготувати начинку для перців:змішуємо рис з обсмаженою цибулею і м'ясом, зеленню петрушки, додаємо мелений перецьі сіль.

фаршируємо готової начинкоюперці і складаємо по 2-4 шт. (Скільки поміститься) в 0,5 л банки.

тепер займемося приготуванням соусу для заливки перцю:стиглі червоні помідори моєму, очищаємо від плодоніжок, вирізаємо ту частину, де кріпився помідор до гілки, зіпсовані місця, знімаємо шкірку і трьом на крупній тертціабо пропускаємо через м'ясорубку. Отриману масу кип'ятимо в емальованій каструлі 15 хв., Додаємо сіль і цукор і ще кип'ятимо 10 хв.

Томатним соусом, отриманим з помідорів, заливаємо банки з підготовленим перцем, але не до верху, а на 2 см нижче від краю горлечка. Банки накриваємо кришками, опускаємо в каструлю з гарячою водоюі стерилізуємо 30 хв. при температурі 105-106 ° C. Щоб добитися такої температури потрібно додати 350 г солі на 1 л води. Каструлю, де стерилізуються банки, потрібно накривати кришкою. Після стерилізації банки відразу закатати, перевіряємо, чи не протікає кришка і залишаємо на 10-12 годин.

Після закінчення потрібного часу надягаємо на банки затискачі або закріплюємо вантаж і стерилізуємо заготовку з зажимами в кілька прийомів:

1) 1-й раз стерилізуємо 90 хв., Банки залишаємо в каструлі з гарячою водою для поступового охолодження;

2) 2-й раз, через 24 години повторюємо операцію;

3) 3-й раз, через 24 години знову повторюємо операцію.

Після останньої стерилізації з охололи банок знімаємо затискачі і перевіряємо якість закупорювання. Тримаємо банки 15 днів при кімнатній температурі, Перевіряємо стан кришок, а потім, якщо кришки не здулися - виносимо в холодний погріб або ставимо в холодильник.

На одну 0,5 л банку знадобиться кілька штук невеликих солодких перців.

Для фаршу: 2 середні цибулини, 180 г рису, 300 г м'яса, 100 г вершкового масла, 1 чайн. ложка солі, 0,5 чайн. ложки меленого гіркого перцю, Зелень петрушки, лавровий лист.

Для томатного соусу: 800 г помідорів, 2 чайн. ложки солі, 1,5-2 ст. ложки цукру.

Звичайно, це не простий рецепт заготовки, приготування займе досить багато часу, але зате смачний фарширований перець можна запасти на зиму і взимку легко і просто радувати своїх близьких. Адже це вже готове м'ясних другихстрава. Потрібно тільки відкрити і розігріти зі сметаною. А якщо поспішаєте, то фарширований перець з рисом і м'ясом можна їсти і в холодному вигляді. Смачного!

Фото. Фарширований перець з рисом і м'ясом на зиму.

Осінь - це пора для приготування домашніх заготовок на зиму. Серед усіх рецептів домашнього консервуванняхочеться відзначити заготовки з болгарського перцюі баклажанів або, як ще їх ласкаво називають, "синенькі". Сьогодні представляємо вам рецепт перцю, фаршированого баклажанами, на зиму. Сподіваємося, що наш рецепт допоможе вам приготувати цю оригінальну і смачну закуску.

Для консервування вибирайте баклажани з гладенькою шкіркою, без вм'ятин і коричневих плям, які підкажуть вам, що плід явно почав псуватися. Буро-жовті і сіро-зелені тони баклажанів вказують на перезрілість, а коричнева плодоніжка - на те, що товар залежався.

Для того щоб підготувати баклажани до консервації необхідно лише обрізати плодоніжки і кінчик, насіння видаляти не обов'язково, а ось від гіркоти бажано позбутися таким чином: поріжте баклажани кружечками або пластами, посоліть, а через 15-20 хвилин промийте їх проточною водою.

Інгредієнти для приготування фаршированого перцю на зиму:

• болгарський перець - 2 кг

• баклажани - 1,5 кг

• помідори - 2 кг

• часник - 2 головки

• цукор - 2 склянки

• оцет - 1 стакан

• рослинне масло - 100 мл

Рецепт приготування фаршированого перцю на зиму:

Болгарський перець вимити, рівно зрізати плодоніжки з насінням і залити окропом на 15-20 хвилин для розм'якшення.

Баклажани нарізати пластинами завтовшки 1 сантиметр, посолити, залишити на 20 хвилин.

Коли гіркоту з плодів піде, баклажани знову промити, обсушити і обсмажити пласти на сковороді або грилі. (Для того, хто хоче зробити заготовку на зиму менш калорійною, наша порада: відомо, що баклажани дуже «люблять» рослинне масло і при смаженні можуть вбирати його в великих кількостях. Зменшити порцію вбирає масла можна наступним чином: порізані баклажани попередньо замочити у воді на 15 хвилин, а потім відкинути на друшляк і дати трохи підсохнути).

Когдf обсмажені баклажани охолонуть і стануть м'якими, пласти змастити подрібненим часником і згорнути рулетиками.

Отриманими баклажановие заготовками нафарширувати перець в залежності від його розміру.

Укласти перець, фарширований баклажанами, В стерильні і сухі банки.

Приготувати маринад: помідори подрібнити в блендері або м'ясорубці, додати цукор, оцет і рослинне масло.

Проварити маринад 10 хвилин і залити їм фарширований перець.

Накрити банки кришками і поставити стерилізувати на повільний вогонь. Літрові банки необхідно стерилізувати протягом 40 хвилин. Тепер перець можна закатати. Така заготовка відмінно зберігається при кімнатній температурі. Перець на зиму, фарширований баклажанами, готовий!

Приємного апетиту і «смачною» зими!

Рецепт заготовки з перців з овочами і медом

Знадобиться: болгарський перець, морква, часник, капуста білокачанна, мед, маринад - на 1 л води по 200 г цукру і рослинного масла, 150 г оцту 9%, 1 л води, 20 г солі.

Як заготовити перець, фарширований овочамиз медом. Підготувати перці для фарширування, опустити на 5 хв в киплячу воду, обсушити. Дрібно нашаткувати капусту, потерти на тертці моркву, з'єднати, перемішати. Часник пропустити через прес, в кожен перчик покласти по ½ ч.л. меду і трохи часнику, нарізані овочі, розкласти перці по банкам, залити доведеним до кипіння маринадом, потім банки стерилізувати протягом 25 хв (1 л) і закатати.

Дуже апетитною виходить заготівля з перцю, фаршированого грибамиз рисом, такий перчик стане прекрасним обідомабо вечерею - варто лише дістати його з банки і розігріти.

Болгарський перець фарширований баклажанами

Оригінальний варіант заготовки перцю на зиму - фарширований баклажанами і в маринаді з томатного соку.

Перець, баклажани, часник, петрушка - в залежності від бажаної кількості баночок.

Заздалегідь підготувати два маринаду.

Маринад для бланшування овочів:

1,5 л води, 200 г цукру, 100 г солі, 2 ч.л. оцту 70%.

Маринад для заливки:

1,5 томатного соку (можна покупного), 2-3 лаврових листки, по 5 горошин чорного і запашного перцю, сіль і цукор за смаком, 1,5 ч. Л. оцту 70%.

приготування:
Видалити плодоніжки у перців. На 1 хв опустити в киплячий маринад №1, вийняти, охолодити. В цей же маринад опустити очищені і порізані баклажани, проварити до м'якості (5-7 хв), відкинути на друшляк.

Часник і петрушку порубати і змішати з баклажанами. Начинити перець сумішшю з баклажан. Укласти в стерильні банки, залити киплячим маринадом з томатного соку, накрити кришками, стерилізувати банки об'ємом 1,5 л - 20 хв. Закатати. .

ПЕРЕЦЬ ФАРШИРОВАНИЙ КАПУСТОЮ

Інгредієнти:
35-40 шт. солодкого перцю,
3-3,5 кг. капусти,
1 шт. гіркого перцю,
2 шт. моркви,
13 зубчиків часнику,
Зелень (кріп, петрушка).

маринад:
1 л. води,
2 ст.л. солі,
1 ст. цукру,
0,5 ст. соняшникової олії,
0,5 ст. 9% оцту.

приготування:

Солодкий перець очистити від насіння і бланшувати в киплячій воді 5 - 7 хвилин невеликими порціями, потім охолодити.
Капусту нашаткувати, додати в неї подрібнену зелень, терту моркву, часник і 1 гіркий перець (можна і більше - за смаком)

Все перемішати, трохи присолити. Нафарширувати начинкою перці і укласти їх в банку.

Потім залити їх приготованим розсолом з води солі, цукру, олії та оцту.

Накрити кришкою і стерилізувати: 2 літрові банки- 30 міну, 1 літрові - 20 хвилин.

Після чого закупорити і перевернути догори дном. Залишити до повного охолодження.

фаршировані гострі перчики Фаршировані перчики - це красива і смачна закуска.

Покроковий фото рецепт - Фаршировані гострі перчики

Перці вичистити від насіння. Оцет вилити в каструлю, довести до кипіння, кинути туди перчики і бланшувати 4 хвилини. Витягнути і дати обсохнути.

Змішати тунця з каперсами або рубаними оливками (за смаком).

Додати в кожен перчик фарш (заповнювати досить щільно).

Розмістити по банкам, додати трохи часнику, листочків базиліка і залити оливковою олією. Зберігати в сухому, прохолодному місці не більше 6 місяців.

Інгредієнти:

• 40 шт. болгарського перцю (30 з них повинні бути рівними, середнього розміру мул і великими),
• 1 великий стручок пекучого перцю
• 2 головки часнику
• 2 великих пучка петрушки
• I ст. л. солі
• I ст. л. чорного меленого перцю

для маринаду:

• 1, 5 ст. цукру
• 1 ст. 9% -ного оцту
• 0,5 ст. рослинного масла
• 0,5 ст. л.сіль

приготування:

10 солодких і гострий перцівимийте, очистіть від насіння, наріжте дрібною соломкою.

Петрушку вимити, гарненько обсушити і дрібно нарубати.

Часник пропустіть через прес.

З'єднайте перці, часник і зелень, приправити сіллю і перцем, перемішайте. 30 солодких перців вимити, обсушити, зробіть на кожному акуратний надріз збоку і нафаршіруйте перцевої начинкою.

Складіть фаршировані перці в каструлю.

Приготуйте маринад: всі інгредієнти з'єднайте, залийте 1 л води, прокип'ятіть 5 хвилин.

Залийте перці киплячим маринадом і варіть 15 хвилин з моменту закипання.

Розкладіть в гарячі стерильні банкиі закатати.

Остудіть, перевернувши і укутавши.

ПЕРЕЦЬ ФАРШИРОВАНИЙ смажені овочі

Смак консервів багато в чому визначає

маринад.

На 1 л води я добовляйтесь 300 мл оцту 6-процентного, рослинного масла - 250 мл, солі - 2 ст. ложки, цукру - 300 г, перець чорний і лавровий лист.

У минулому році я спробувала новий для себе рецепт консервування перців. Вийшло смачно, і мої домочадці на цей рік покарали наготувати побільше. Звичайно, я і не відмовляюся: зроблю, замовлення виконаю. А рецепт-то зовсім нескладний, спробуйте, може, вашим теж сподобається

Запасати перців - 2 кг (середніх за розміром, щоб могли влізти в банку), баклажанів -1 кг, моркви - 2 штуки (великі), цибулі ріпчастої - 2 штуки, часнику - головку. Маринад доводжу до кипіння і бланшують в ньому перці 2-3 хвилини. Баклажани очищаю від шкірки, нарізаю соломкою, солю і залишаю на 2 години. Потім віджимають і викладаю на сковороду, обсмажую на олії. Морква нарізаю соломкою, цибулю півкільцями, додаю до баклажанів і тушу все разом з дрібно нарізаним часником. овочевий сумішшюфарширую перці, складаю їх в літрові банки і заливаю киплячим маринадом. Закочував і залишаю остигати під шубою, перевернувши банки на кришки. Смачного!

ФАРШИРОВАНИЙ ПЕРЕЦ З обсмажені овочі В томатної заливки

інгредієнти

• 1.Перец болгарський солодкий - 3 кг
• 2.Морковь - 2 кг
• 3.Лук ріпчаста - 2 кг
• 4.Помідори - 1 кг
• 5.Томатная паста - 2-3 ст.л.
• 6.Соль за смаком
• 7.Сахарний пісок за смаком (приблизно 1 ст.л. верхом)
• 8.Масло соняшникова - 1 стакан

Або можна з уксусом-

Інгредієнти:

Як приготувати

1.Отобрать здорові, без бочків і помятостей перчики, ретельно вимити їх в проточній воді. Зрізати кружечки з плодоніжками, видалити білі перетинки і насіння.

2.Вскіпятіть воду, пробланшировать перчики в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Вийняти перчики і охолодити.

3.Морковь і цибулю почистити, моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати кубиками або півкільцями.

4.Разогреть в сковороді 2 ст.л. рослинного масла, обсмажити цибулю до напівготовності.

5.Отдельно обсмажити моркву в 2х столових ложках олії до напівготовності.

6.Помідори порізати кубиками, обсмажити окремо з додаванням 1 столової ложки масла. До помідорів додати томатну пасту, протушкувати 2-3 хвилини.

7.Овощі для начинки з'єднати разом, додати цукор і сіль за смаком і обсмажити до готовності.

8.Полученной начинкою нафарширувати перчики. Укласти перчики в чисто вимиті, простерилізовані банки, прокладаючи проміжки між перчиками начинкою.

9.Сверху влити 1 ст.л. масла, прикрити прокип'яченими кришками і простерилізувати банки. 0,5 літрові 30 хвилин, 1л - 45 хвилин. Закатати кришками.

10.Храніть в прохолодному місці

Покрокові фото рецепта

перець фарширований капустоютоматної заливці Олія. 200 мл.

Цукор 100 гр.

Як приготувати

Овочі вимити, перець очистити від насіння, моркву почистити.

Капусту нашаткувати соломкою, моркву натерти на "корейської" тертці.

Змішати моркву і капусту, додати 1,5 ст.л солі, перемішати-перетерти і залишити в спокої на 1 годину.

Перець нафарширувати капустою, віджавши сік.

Томатний сік налити в широку каструлю, довести до кипіння, додати масло, сік з капусти, цукор і в останню чергу оцет.

Перець покласти в маринад і варити з моменту закипання 25 хв.

Банку простерилізувати, покласти перець, залити маринадом і закатати кришками.

Охолоджувати накривши ковдрою близько доби.

Покрокові фото рецепта

Про рецепті

Все це "багатство" помістилося в дволітрову банку.Делала перший раз, на пробу.Очень сподобалася заготовка, але наступного разу зроблю коригування кількості масла-забагато його, на мій вкус.Ну і банки буду використовувати поменше-не здолати за раз така кількість .

Болгарський перець фарширований просмажене капустою з овочами в томатної заливки

Заливку для фаршированого перцю приготуйте з томатного соку.

заливка:

• Томатний сік (краще домашній) - 3 л
• Сіль - 50 гр
• Цукор - 100 гр
• Оцет яблучний (ну дуже корисний) - 50 мл

додайте до томатного сокусіль і цукор і прокип'ятіть 5 хвилин, в кінці кип'ятіння додайте яблучний оцет. Заливка готова.

Для фарширування перців:

• Перець болгарський - 3 кг
• Морква - 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Капуста білокачанна - 0.5 кг
• Сіль, перець, олія для смаження
• Запашний і чорний перець горошком, гвоздика

Моркву і цибулю почистіть і дрібно поріжте. Капусту поріжте соломкою. Всі овочі підсмажте окремо на рослинному маслі. Викладіть в друшлаг і залиште години на 2 щоб стекли надлишки масла. Смажені овочі посоліть за смаком, поперчіть і добре перемішайте.

Перець помийте, видаліть плодоніжки і через нижній отвір видаліть насіння.

Підготовлені перці бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин. Остудіть і нафаршіруйте готової начинкою.

На дно пастеризованих літрових банокпокладіть по 5 горошин запашного і чорного перцю і 3 зірочки гвоздики. Покладіть нафарширований перець і залийте готової заливкою. Поставте банки в широку каструлю, накрийте металевими кришками, Заліт в каструлю гарячу воду, щоб вона була по плечики банкам. Доведіть до кипіння і стерилізують банки близько 40 хвилин. Потім загорніть кришки і залиште остигати.

Приготування болгарського перцю фаршированого овочами звичайно зажадає від вас часу і зусиль. Треба просто налаштуватися на позитив і тоді в ваших консервах буде зберігається не тільки сонячна енергія літа, але і ваша позитивна енергетика.

Смачного!

Привіт, шановні читачі!

Перець, фарширований рисом і м'ясом

Для заготівлі краще використовувати молоді невеликі плоди світло-зеленого кольору з не товстою стінкою.

На 10-12 таких перчиком необхідно.

Для фаршу:

• 2 середнього розміру цибулини
• 180 г рису
• 280 г свинини середньої жирності
• 120 г вершкового масла
• 5-6 гілочок петрушки
• 2 чайні ложки солі
• половина чайної ложки меленого чорного перцю
• 2-3 лаврові листочки

Для заливки:

• 1,4 кг томатів
• 3 чайні ложки солі
• 1 столова ложка цукру

Промитий і очищений від насіння перець пробланшировать в киплячій воді 3-4 хвилини і відразу остудити.

Рис відварити до напівготовності і промити холодною водою.

Лук очистити, нарізати кільцями і обсмажити до золотистого кольору.

Промити петрушку і нарізати дрібними шматочками.

М'ясо пропустити через м'ясорубку.

Викласти в емальовану каструлю м'ясо, рис, петрушку, цибулю, додати перець, сіль і все ретельно перемішати.

Начинити цим фаршем стручки перцю і акуратно укласти їх в півлітрові стерильні банки.

Вимиті помідори натерти на крупній тертці, видаляючи шкірку, помістити в емальовану каструлю і поставити на вогонь. Кип'ятити 1 2-15 хвилин, потім додати цукор, сіль і прокип'ятити ще 9-10 хвилин. отриманим томатним соусомзалити вміст банок, щоб рівень був на 2 см нижче плічок.

Накриті кришками півлітрові банки поставити в теплу водуі стерилізувати в киплячій воді 30 хвилин. Після закінчення банки не виймати, а залишити охолоджуватися в тій же воді.

Через добу повторити стерилізацію в тій же воді.

Через 24 години повторити стерилізацію в третій раз. Банки гарячими герметично закрити, дати їм охолонути. Помістити банки в льох або холодильник для зберігання.

Перець, фарширований в томатної заливки

2 кг перцю, 1,4 кг томатів, 600 г моркви, 600 г цибулі ріпчастої, два середніх кореня петрушки, 20 г зелені петрушки, 5-6 лаврових листочків, 12 горошин запашного перцю, 90 г цукру, 50 г солі, 4 ст . л. 9% оцту, 2 склянки рослинного масла.

Всі овочі при необхідності очистити від бруду, промити. У перцю акуратно вирізати плодоніжки з насіннєвою камерою, видалити насіння, промити.

Приготування овочевого фаршу:

Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в рослинній олії, щоб з'явилася золотава скоринка. Коріння петрушки і моркву нашаткувати дрібною соломкою, згасити до напівготовності. З'єднати в каструлі коріння і цибулю, перемішати, посолити.

приготування заливки:

Томати протерти через сито, шкірку видалити, помістити в каструлю, прокип'ятити 15-17 хвилин, додати сіль, цукор, запашний перецьі варити ще 11-12 хвилин. Готову заливку посипати подрібненою зеленню петрушки.

Рослинна олія прокип'ятити протягом 2-3 хвилин, охолодити до 70 градусів, розлити в підготовлені стерильні банки з розрахунку 2 столові ложки на літрову банку.

Підготовлений перець начинити овочевим фаршем, Помістити в банки з маслом, залити гарячою томатною заливкою з приправами.

Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 45 хвилин, літрові - 55.

Банки відразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити в темне прохолодне місцедля зберігання.

Перець, фарширований овочами «Осінній»

На 3 літрові банки заготовки перцю фаршированого на зимунеобхідно: 0,7-0,8 кг перцю солодкого з товщиною стінки до 4 мм, 1,5-1,7 кг фаршу овочевого, 400 мл маринаду, 1,5 чайної ложки 70% оцтової есенції.

Для фаршу необхідно: 0,7-0,8 кг ранньої капусти, 250 г моркви, 35 г солі, 10 г перцю чорного меленого.

Перець ретельно вимити, зрізати плід з боку плодоніжки, видалити її, очистити від насіння. Помістити перець в друшляк і пробланшировать його в киплячій воді 3 хвилини. Відразу ж помістити в холодну водудля охолодження. Відкинути на друшляк і дати добре стекти воді.

Приготування овочевого фаршу:

Очистити моркву і на крупній тертці натерти. Капусту нашаткувати. Скласти капусту і моркву в емальований посуд, добре перемішати, додати перець і сіль, перетерти, пом'яти. Залишити приготований таким чином овочевий фарш при кімнатній температурі до рясного появи морквяно-капустяного соку (приблизно 6-7 годин).

приготування заливки:

Через середнє сито злити виділився від моркви та капусти сік в каструлю і додати оцет.

Приготованим овочевим фаршем нафарширувати перець і добре вкласти в стерильні банки, заповнити їх заливкою. Прикривши банки кришками, помістити їх в теплу воду і стерилізувати в киплячій воді 55 хвилин.

банки з заготовками перцю фаршированого на зимувідразу ж герметично закрити, дати охолонути і помістити в темне прохолодне місце для зберігання.

З повагою, Сергій Мозгових

Сподіваюся, ви з цікавістю ознайомилися з матеріалами цієї статті, і вона виявилася корисною. Можливо, матеріали, викладені в статті, вважаєте спірними, і ви з чимось не згодні, то поділіться своєю думкою в коментарях. Якщо порушена тема вам цікава, і поділяєте точку зору автора, поділіться цими матеріалами зі своїми друзями в соціальних мережах, скориставшись кнопочками під статтею. А так же на блозі передбачена безкоштовна форма підписки, щоб ви могли першими отримувати нові статті про заготовках на зимуна свою електронну адресу.

Перець є одним з моїх улюблених овочів, за рахунок свого різноманітності в колірній і смаковою гамою. Крім того, він дуже корисний: у ньому міститься величезна кількістьвітаміну C і легкозасвоюваних цукрів, що сприяють виведенню металів з організму. Восени я намагаюся його заготовлювати досить, до того ж різними способами: Консервую, мариную, квашу і мороз. І всі мої старання для того, щоб в зимово-весняний період поповнювати вітамінні запаси всіх членів сім'ї. Сьогодні я і вам пропоную подивитися цікаві рецептиз фото фаршированого перцю на зиму. Пальчики оближеш - ось девіз цієї заготовки.

Перець, фарширований на зиму капустою і морквою без стерилізації

Цінність цього рецепта полягає в ідеально-підібраному поєднанні перцю і капусти з морквою, за рахунок їх взаємно-доповнюються комплексів харчових та біологічно активних речовин. У процесі приготування овочі виходять солодкі та хрусткі, і немало важливо - ароматні.

Для 2-х банок місткістю 1 л необхідно:

• Перець зелений солодкий - 700 гр .;
• Морква - 300 гр .;
• Капуста - 400 гр .;
• Лавровий лист - 2 шт .;
• Перець запашний - 2 шт .;
• Гвоздика - 2 соцв .;
• Перець чорний - 6 шт .;
• Зелень петрушки - 2 гілочки;
• Сіль - 40 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 30 гр.

Розсільна заливка на 1 л води:

• Вода - 1 л;
• Сіль - 20 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 60 мл.

Порада: під час перемішування капусту необхідно тиснути, щоб з'явився сік.

Займемося приготуванням:

Болгарський перець підбираємо середній, довжиною до 8 см і без видимих ​​дефектів, промиваємо під проточною водою. Чистимо і моєму морква.

Шаткуємо дрібною соломкою капусту, моркву натираємо на дрібній тертці, і відправляємо нарізку в миску. Туди додаємо сіль і яблучний оцет, все ретельно перемішуємо.

Перці надрезаем в районі плодоніжки і видаляємо її разом з серцевиною і насінням. Бланшуємо очищені овочі 3-4 хв. до пом'якшення і промиваємо холодною водою.

В остиглі перці накладаємо начинку, намагаючись його не пошкодити.

У кожну підготовлену банку відправляємо перець духмяний і чорний, гвоздику і гілочку зелені петрушки, а потім начинені овочі з капустою і морквою, а зверху - лавровий лист. Вміст банок двічі заливаємо окропом і зливаємо воду, коли банки на дотик будуть теплими. Втретє заливаємо розсолом (прокип'ятивши пряну воду з сіллю 5 хв.)

Дістаємо лаврове листя, накриваємо кришками банки, закочує і укутуємо їх в плед.

Порада: при охолодженні в холодній воді, зберігається в перці вітамін С.

Закачування без стерилізації готові швидко, а головне - дуже смачно.

Фарширований перець на зиму: рецепт з фото «Пальчики оближеш»

Ось такими рецептами, як цей, можна дивувати близьких і знайомих людей. Ви запитаєте: чому? Все просто, одним з інгредієнтів є пряні коріння, які абсолютно ніхто не використовує. Завірю вас, що блюдо вийде незвичайне, але всіх тільки порадує.

Кількість інгредієнтів на літрову банку:

• Перець солодкий - 500 гр .;
• Морква - 300 гр .;
• Білі коріння (петрушка, пастернак, селера) - 30 гр .;
• Лук - 40 гр .;
• Зелень кропу - 8 гр .;
• Сіль - 8 гр .;
• соняшникова рафінована олія- 80 гр.

Марінадная заливка на півлітра води;

• Вода - 0,5 л;
• Цукор - 40 гр .;
• Сіль - 15 гр .;
• Оцет яблучний 6% - 150 мл.

Як приготувати:

1. Відібрані перці (без будь-яких видимих ​​пошкоджень) вимиваємо, вирізаємо хвостики з серцевиною, насіння промиваємо проточною водою.
2. Для додання плодам еластичності витримуємо їх в киплячій воді протягом 5 хв.
3. Морква і біле коріння чистимо і нарізаємо дрібною соломкою. Цибулю нарізаємо тонкими півкільцями. Зелень миємо й дрібно шаткуємо.
4. У глибоку сковороду наливаємо соняшникова олія, Після того як воно прогріється, додаємо цибулю і біле коріння, обсмажуючи їх до золотистого кольору, а потім додаємо моркву і обсмажуємо її до м'якості. Висипаємо в миску, трохи охолоне, і додаємо сіль із зеленню.
5. Овочевий сумішшю начиняє перці і накладаємо їх в банку.
6. Одночасно готуємо заливку: в кипляче воду відправляємо цукор з сіллю, кип'ятимо 5 хв., І вливаємо оцет.
7. Вміст банки заповнюємо маринадом і відправляємо її в глибоку каструлю для стерилізації на 70 хв.
8. Виймаємо банку прихватками, накриваємо підготовленої кришкою і закупорюють.

Порада: води в каструлі для стерилізації має бути на рівні 1/3, щоб не вихлюпувалася.

Ну, ось і готові консерви фаршированого перцю на зиму - пальчики оближеш. Рецепти з фото легко сприймаються і запам'ятовуються.

Фаршировані перці з фаршем і рисом на зиму в морозилці

Заморожений фарширований перець - вдале рішення швидко і смачно нагодувати сім'ю. Приготовану страву з таких заготовок відрізняється від маринованих, своїм неповторним ароматом свіжих овочів. Плоди в морозилці, також зберігають практично вихідні показники вітамінів. Тому саме для малюків краще заморозити на зиму перчики, адже вони особливо потребують взимку в вітамінах. А для тих діток, які не їдять плоди, можна легко підмішати пюре перцю в начинку з рисом і овочами, знявши з них шкірку.

Необхідні інгредієнти:

• Перець - 10 шт .;
• Фарш свинячо-яловичий - 300 гр .;
• Рис - 150 гр .;
• Морква - 100 гр .;
• Лук - 50 гр .;
• Капуста - 50 гр .;
• Яйце куряче - 1 шт .;
• Зелень кропу - 5 гр .;
• Сіль - 10 гр.

Порада: рис необхідно трохи недоварюють, щоб в основному блюді він не розварився.

Готуємо страва:

1. Перець вибираємо червоний або помаранчевий товстостінний і без дефектів. Вимиваємо і відокремлюємо плодоніжки з серцевиною і насінням. І оговтується овочі в гарячу воду на 5 хв. для придбання ними пружності. А потім кладемо їх в холодну воду для охолодження.
2. Поки вариться рис, нарізаємо дрібними кубиками цибулю, натираємо на тертці моркву, дрібно шаткуємо кріп і капусту.
3. У глибокій мисці з'єднуємо фарш з рисом, морквою і цибулею, а також додаємо яйце, капусту, зелень і сіль.
4. Все ретельно перемішуємо і начиняє перці. Підготовлені овочі відправляємо в вакуумний пакет і кладемо його в морозилку.
5. І ви не забудьте скласти пакетик фаршированих перців в морозилку на зиму.

Порада: яйце, перед з'єднанням з рисом і овочами, необхідно вимити з содою, навіть якщо на вигляд воно чисте.

Перці, фаршировані по-болгарськи консервовані

Під час різдвяного посту я часто відкриваю ці консерви на основне блюдо, оскільки перець дуже ситний. А томатний соус використовую для інших пісних страв: Заправки борщу або тушкованої квасолі, За рахунок цього смак виходить більш ароматний.

Інгредієнти на 2 банки місткістю 1 л:

• Перець солодкий - 1,5 кг;
• Морква - 640 гр .;
• Корінь петрушки і селери - 60 гр .;
• Лук - 120 гр .;
• Зелень кропу - 15 гр .;
• Перець запашний - 2 шт .;
• гострий стручковий перець- 3 колечка;
• Рослинну рафіновану олію - 100 гр.
• Томатна заливка:
• Помідори червоні - 500 гр .;
• Сіль - 15 гр .;
• Цукор - 20 гр.

Спосіб приготування:

1. Вибираємо жовті, солодкі товстостінні перці невеликого розміру, вимиваємо і вирізаємо плодоніжки з внутрішньої м'якоттю і насінням. Опускаємо плоди в киплячу воду і витримуємо їх там 2-3 хв.
2. Овочі для фаршу миємо, чистимо і дрібно шаткуємо коріння із зеленню, цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву тремо на дрібній тертці.
3. Нарізану моркву, біле коріння, цибулю обсмажуємо до готовності і перемішуємо з сіллю і зеленню.
4. підготуємо томатну заливку: Вимиті і нарізані шматочками томати, складаємо в каструлю і відправляємо на вогонь. Варимо до м'якості і гарячою сумішшю протираємо через сито, в отриману масу додаємо перець гострий і запашний, цукор з сіллю і, помішуючи, доводимо до кипіння.
5. Тим часом перці наповнюємо фаршем і складаємо їх в банках.
6. А потім зверху заливаємо гарячою томатної підливоюі стерилізуємо по 80 хв. кожну банку, накривши кришкою.
7. Прихватками дістаємо заготовки, закочує їх і ставимо охолоджуватися під стіл.

Порада: перетирати гаряче потрібно за допомогою дерев'яної ложки, оскільки вона не нагрівається.

Вийшла смачна і незвичайна закусказ перцю по-болгарськи.

Заготівля фаршированого перцю з овочами в банках

Є страви, які радують око і дуже хочеться їх скуштувати. Такими виходять ці перці: цілі маленькі помаранчеві плодив червоній підливі. Одного разу, на вечері з родичами, я помітила, як моя тітка спокійно взяла невеликий перчик і з'їла його, причому вона абсолютно не їсть і не закриває перець. А потім мені сказала: ну дуже вже він апетитно виглядав.

Необхідні інгредієнти для 2 півлітрових банки:

• Перець солодкий - 6 шт .;
• Капуста - 150 гр .;
• Лук - 30 гр .;
• Морква - 60 шт .;
• Перець чорний мелений - щіпка;
• Сіль - 5 гр.

Томатна заливка:

• Помідори - 700 гр .;
• Паприка мелена - 3 гр .;
• Зелень петрушки - 1 вет .;
• Лавровий лист - 1 шт .;
• Сіль - 5 гр.

Приготування закуски:

1. Всі овочі вимити і чистимо. У перцю зрізаємо хвостик і прибираємо внутрішню м'якоть з насінням. Відправляємо перці в гарячу воду для придбання ними м'якості, а потім в холодну воду, щоб зберегти вітамін С.
2. Цибулю, моркву і капусту ріжемо невеликими кубикамиі по черзі подрібнюємо в чаші блендера, до незначних шматочків (не до пюре).
3. У розігріту сковороду з маслом відправляємо цибулю і обсмажуємо до золотистого кольору, а потім додаємо моркву і через час - капусту. Овочі солимо, перемішуємо і накриваємо кришкою, щоб загасити 10 хв.
4. Вимиті червоні помідори, бланшируємо в окропі і знімаємо шкірку. Перебиваємо помідорчики за допомогою погружного блендера і виливаємо в глибоку каструлю.
5. Доводимо до кипіння і додаємо спеції: паприку, лавровий лист, дрібно-нарізану зелень і сіль.
6. Поки кип'ятимо томатний соус, близько 15 хв., Фаршируємо перці і вкладаємо їх в жаровню.
7. Потім в жаровню виливаємо томатну заливку, прибравши лавровий лист, доводимо до кипіння і, накривши кришкою, тушкуємо овочі 20 хв.
8. Гарячими перцями наповнюємо банку, заливаємо заливкою і герметизируем. Відправляємо заготовки в плед до повного охолодження.

Зовсім не складно, тому і ви укупорьте на зиму без стерилізації перець, фарширований капустою і морквою.

Перець, фарширований баклажанами в томаті на зиму

Хочу вас здивувати останній комбінацією: перець з баклажанами. Здавалося б, все зазвичай і просто, але начинка з баклажанів буде м'яка, і по консистенції нагадуватиме овочеве пюре. І в поєднанні з ніжним перцем виходить ідеальна закуска.

На 2 банки місткістю 1 л:

• Перець солодкий - 1 кг 700 гр .;
• Баклажани - 1 кг;
• Морква - 350 гр .;
• Лук - 170 гр .;
• Томати- 1,5 кг;
• Рослинна олія рафінована - 100 гр .;
• Сіль за смаком.

Томатна заливка в розрахунку на 1 л:

• Оцет яблучний 6% - 50 мл;
• Чорний перець - 5 шт .;
• Запашний перець - 3 шт .;
• Цукор - 15 гр .;
• Сіль - 15 гр.

Порада: перець краще брати червоний товстостінний, тому що він не сильно розварюється.

Порада: отриманий томат можна протерти через сито для отримання однорідної консистенції.

Приготування страви:

1. Вимиваємо перець, видаляємо хвостики і серцевину з насінням. Бланшуємо плоди в гарячій водіблизько 5 хв.
2. Вимиті і очищені баклажани нарізаємо кубиками і відправляємо в миску з дрібкою солі, щоб стекла гіркота. Цибулю нарізаємо дрібними кубиками, а моркву тремо на тертці.
3. Помідори промиваємо, розрізаємо на половинки і перебиваємо в чаші блендера.
4. У каструлю з товстим дном наливаємо сік і проварюємо його 40 хв, періодично помішуючи. В середині процесу додаємо цукор з сіллю, обидва пряних перцю.
5. Поки вариться заливка, невеликими порціями на сковороді обсмажуємо баклажани на розігрітій олії до м'якості. Потім смажимо до золотистого кольору цибулю і моркву.
6. У мисці з'єднуємо цибулю з морквою і баклажанами, посолити за смаком.
7. Перець начиняє овочевим фаршем і складаємо в каструлю з готовим гарячим томатним соусом. Очікуємо до закипання і проварюємо перці в томаті 30 хв., А за 5 хв. до закінчення приготування додаємо оцет.
8. Розкладаємо перці по банкам, розливаємо гарячу томатну масу і закочує кришки. Після охолодження прибираємо на зберігання.

Спробуйте і ви приготувати фаршировані перці в банках на зиму за цим рецептом.

Відео до найменших деталей розкриє технологію приготування. Сподіваюся, вам сподобалася моя добірка рецептів з фото фаршированого перцю на зиму. Пальчики оближеш під час трапези, гарантую!

Фарширувати на зиму болгарський перець можна будь-якими овочами, підібраними під свій смак або за певним рецептом. Класикою можна вважати начинку з моркви, капусти, іноді змішаних з вареним рисом. Також на вибір перчики, очищені від насіння і плодоніжок, бланшують, гасять або закладають в банки в сирому вигляді.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах фаршированого перцю на зиму:

Який би склад овочів у начинки не був, шаткують їх, як правило, дрібною соломкою. Така і виглядає симпатично, і є її набагато зручніше. Якщо в заготівлі використані перці різних кольорів: червоний, жовтий, помаранчевий, зелений - та виглядає яскраво, весело, святково і в банку, і на столі. Як заливки для цієї страви йдуть маринади, розсоли, сік, томатна паста. Склад спецій може бути абсолютно різним. Рослинна олія, цукор додають не у всіх рецептах.

Щоб перчики відчували себе комфортно в обраній посуді, будь то трилітрова банкаабо емальована каструля, Їх укладають дуже щільно один до одного начинкою догори. Ближче до стінок йдуть гілочки і листя зелені. Іноді наповнені по вінця банки кип'ятять на пару, доводячи вміст до готовності. Тобто овочі гасяться всередині і закочуються потім вже в такому вигляді. Робиться це для того, щоб перець не розвалюється. З банки після його слід виймати вкрай обережно, щоб не пошкодити. Але і заготівля така виходить більш ніжною, соковитою і смачною.

П'ять найшвидших рецептів фаршированого болгарського перцю на зиму:

Самий відповідний вид цього овоча для закрутки - салатний сорт. Той, у якого найбільш м'ясиста стінка. Тонкостінні не те щоб зовсім не годяться - вони не такі вдалі в страві. Плюс ламаються охочіше, не витримують тиску начинки. До того ж такий перець часто злегка гірчить, що в подібній консервації взагалі небажано.

Начинка для фарширування не завжди гаситься або бланшируется. Іноді вона додається в сирому вигляді. Щоб капуста, наприклад, не створювала непотрібних порожнеч усередині, її рекомендується злегка пом'яти руками.