Що додати у фарш, щоб став важче. Соковиті м'ясні котлети з фаршу: рецепт з фото

Смажені котлети – один із стовпів домашнього затишку. Але у недосвідчених кулінарів із котлетами часто виникають проблеми. Найчастіше вони скаржаться на те, що котлети виходять занадто жорсткими, або розвалюються прямо на сковороді. Виправити ситуацію дуже просто. Розглянемо базовий рецепт ідеальних котлет та кілька варіацій на котлетну тему від кухарів-аматорів та справжніх професіоналів.

Фарш котлетний класичний

Якщо купувати для котлетного фаршу третьосортне м'ясо, на хороший результат розраховувати не варто. Погане м'ясо – погані котлети. Так що не скупіться, а вибирайте на ринку хорошу свинину і яловичину, заодно купіть і цибулі, якщо прянощі, сіль і молоко у вашому будинку вже є.

На кілограм м'яса знадобиться пара невеликих цибулин, чотири зубчики часнику та 1/3 міської булки (батону). Сіль і прянощі до готового фаршу додають до смаку, але рекомендується не особливо старатися, щоб котлети не вийшли надто солоними. Що стосується м'яса, то можна на котлети пустити тільки телятину або не дуже стару яловичину або взяти рівні частини яловичини і свинини. Котлети з однієї свинини можуть вийти занадто жирними, що не дуже потішить вашу підшлункову залозу.

Батон (краще трохи зачерствілий) кладуть у ємність з молоком або водою, цибулю та м'ясо ріжуть на шматочки, і разом із часником та шматками розмоченого батона прокручують у м'ясорубці. Хтось задовольняється одноразовим прокручуванням, а хтось вважає за правильне прокрутити м'ясо рази два-три. Це справа смаку: є люди, які взагалі визнають тільки рубані котлети, і обходяться без м'ясорубок, одним ножем та спритністю рук.

Для того щоб котлети не втрачали форму, багато хто додає у фарш яйце або манну крупу як сполучний агент. Робити цього не варто: котлети вийдуть жорсткими. А щоб котлети не вийшли розсипчастими, обов'язково відбийте готовий фарш! Щоб не забруднити при цьому всі стіни та стелю кухні, візьміть глибоку каструлю. Піднявши порцію вище фаршу, з силою плюхніть його в каструлю. Повторюйте так хоча б хвилини зо три. Добре відбитий фарш у яйцях і манці не потребує - котлети вийдуть рівними, гладкими, і ніколи не розваляться при жарінні. Обвалюють такі котлети або в борошні, або в панірувальних сухарях.

Якщо є можливість – робіть більше фаршу. Його зручно заморожувати, поділивши на порції. Проте потім протягом тижня досить заздалегідь дістати черговий пакет із фаршем, і свіжі котлети до вечері забезпечені.

Котлети із птиці

Курячі котлети люблять усі, окрім вегетаріанців, але й ті люблять, просто не зізнаються. Ніжні, вершкові, підсмажені – такі котлети прикрасять будь-який стіл. Найсмачніші котлети з курки – пожежні. У старій куховарській книзі, випущеній ще за часів СРСР, пожежні котлети наказувалося готувати так. З гарної, важкої курки зняти шкіру, відокремити м'ясо від кожної кісточки і прокрутити через м'ясорубку. Цей фарш змішують із білим хлібом, заздалегідь розмоченим у молоці, та пропускають через м'ясорубку ще раз. Найніжнішу субстанцію, яка у вас вийшла, слід посолити, присмажити олією та ретельно розмішати, бажано дерев'яною ложкою. Сформувати котлети, акуратно обваляти їх у дрібно розмелених панірувальних сухарях, а потім обсмажити на розпеченій олії з обох боків до рум'яної скоринки. Після котлети або відправити в духовку розігріту хвилин на 5, або закрити кришкою і залишити на мінімальному вогні на цей же час. Співвідношення м'яса курки та білого хліба становить 10 до 1 (тобто на 1 кг м'яса беріть 100 г хліба). Не надумайте викидати курячі кісточки - вони знадобляться для бульйону.

Котлети з індички готуються приблизно так само, тільки у фарш додають цибулю та часник, а для м'якості – столову ложку сметани. У духовці підсмажені котлети з індички слід потримати довше хвилин двадцять.

Еталонні рибні котлети

Для рибних котлет доведеться купити готове філе або свіжу рибу, яку потрібно буде почистити, випатрати і позбавити кісток. Особливих переваг до породи риби, що призначена на котлети, не пред'являється. Це може бути найпростіший мінтай, тріска, хек, судак – будь хто, аби не надто кістлявий.

Філе прокручують через м'ясорубку із розмоченим у молоці білим хлібом. Знавці радять туди ж додати обсмажену цибулю, тому що вона надає рибним котлетам особливого аромату. Але тоді фарш може вийти рідким. Не біда – додайте до нього борошна чи трохи манної крупи. Не забудьте рибний фарш посолити та поперчити. Прокручувати фарш краще двічі – він буде дуже ніжним. Панують рибні котлети у сухарях. Обсмажувати такі котлети слід незадовго до подачі на стіл і перед подачею потомити 5-7 хвилин у духовці.

Рибні котлети чудово можна готувати і на пару, і одразу відправити їх у духовку хвилин на 20 – все одно вийде смачно.

Як завжди, порада - експериментуйте. Спробуйте при виготовленні фаршу додати овочі – це додає котлетам додаткову соковитість. Найкраще для цієї справи підходять капуста, кабачки, картопля, морква і навіть усі ці овочі разом. Комбінуйте види м'яса для фаршу, не бійтеся занадто жирної свинини – вона чудово збалансує фарш із твердої яловичини. І сховайте подалі ручну бабусину м'ясорубку: фарш набагато веселіше робити за допомогою сучасної електричної.

Здавалося б, що складного, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах… Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що її не соромно подаватиме навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про які ти не думав раніше.

Відразу хочу розповісти про трюку, якому немає рівних. Ти обов'язково повернешся дякувати нашому сайту в коментарях, якщо спробуєш його на практиці!

Коли готуватимеш котлети наступного разу, ризикни і додай у фарш трохи гірчичного порошку або гірчичного насіння: всього 1 ст. л. на весь фарш. Цієї кількості гірчиці буде достатньо, щоб зробити котлети ніжнішими. Вони володітимуть приємною гіркуватістю, а також вийдуть незрівнянно пишними та соковитими… Пробуй у задоволення! І ознайомся з нашими докладними рекомендаціями щодо приготування котлет: вони справді гарні та перевірені господинями на практиці.

Як приготувати смачні котлети
Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі заощаджували та брали його з жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
Перед тим, як запускати філе в м'ясорубку, не забудь ретельно його зачистити – зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.

Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.

Чи потрібно додавати яйце?
Звісно ж, потрібно. Головне - не перебрати з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети вийдуть твердими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано - попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути просмажитись і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.


Хліб – найважливіший компонент
Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті з бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.
Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона наступним чином: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока чи води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).

Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якуш розбухне, ретельно розімни його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.

Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).

Правильне паніровка
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починайте ліпити котлети.
За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитішим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй у крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.

Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.

Особливості смаження
У обсмажуванні котлет немає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.
Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.

Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на пару.

Тобі сподобалася ця найкорисніша стаття? Вік живи вік учись! Нехай ця інформація про виготовлення котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. Не скупий - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями.

Будь-який класичний рецепт завжди можна переробити на свій смак, трохи змінивши список інгредієнтів. Зокрема, це стосується приготування котлет - кожна господиня має свою «фірмову» методику.

Варіанти добавок для котлет

Ми наводитимемо кількість інгредієнтів на 0,5 кг фаршу, з якого виходить приблизно 8-10 котлет - залежно від того, якими ви їх зробите за розміром.

Класична рецептура

• Цибуля. Достатньо однієї середньої цибулини. Її можна або просто дрібно нарізати, або пропустити через м'ясорубку. Можете також попередньо обсмажити цибулю на сковороді. Тільки врахуйте, що в цьому випадку фарш буде ще жирнішим. Зазвичай цибуля обсмажується для котлет із нежирного курячого фаршу.
• Яйце. Щоб котлети не були надто рідкими, достатньо буде покласти 1 яйце. Але якщо ви купили дуже дрібні яйця, але цілком допустимо додати пару штук.
• Хліб. Невелику скибочку хліба вимочують пару хвилин у молоці або звичайній воді. Потім його трохи віджимають, щоб видалити зайву воду і кладуть у фарш. Можна також пропустити через м'ясорубку.

Котлети з овочами

• Цибуля. Потрібна одна цибулина - порубана чи пропущена через м'ясорубку.
• Морква. Достатньо буде однієї моркви, натертої на тертці.
• Солодкий перець. Якщо перець дуже великий, вистачить його половинки. Якщо дрібний – то додайте один перчик. Попередньо порубайте його на дрібні кубики.

Овочі додаються до фаршу разом із яйцем та розмоченим хлібом. Їх можна покласти сирими або обсмаженими в невеликій кількості олії. Останній варіант все ж таки краще застосовувати для нежирного курячого фаршу.

До речі, можна додати в котлети трохи грибів, наприклад печериць буде достатньо 7-10 шт. Їх попередньо можна відварити, а можна додавати у фарш сирими, але очищеними від плівки, ретельно промитими та порізаними на кубики. Можна також гриби вимочити протягом 30 хвилин у солоній воді. Для цього до 0,5 л води додайте 2 столові ложки солі. Помістіть у неї гриби та чекайте. При такому варіанті приготування фарш потрібно посолити трохи менше.

Вершкові котлети

• Сир. Поріжте 100 г сиру на дрібні кубики та додайте його до фаршу.
• Сметана. Додайте у фарш поряд з цибулею та яйцем, хлібом 2-3 столові ложки сметани. Краще брати продукт жирністю в 15-20% – так буде смачніше.

Можете використовувати в приготуванні котлет обидва інгредієнти або лише один із них. Ці інгредієнти підійдуть як для класичного фаршу, так і для фаршу, де також є додаткові овочі.

Оригінальні котлети

Що додають у котлети, якщо хочуть приготувати цю страву по-особливому? Тут варіантів може бути скільки завгодно.

Наприклад, можна приготувати соковиті ніжні котлети з курки із чорносливом у соусі. Для цього на 600 г фаршу потрібно взяти 200 мл вершків, 100 мл вина та 100 г сиру, 1 яйце, 1 цибулину, сухарі для паніровки. Чорнослив береться до смаку – залежно від того, наскільки яскраво ви хочете відчувати його у котлетах. Наприклад, можна взяти по одному чорносливу на кожну котлету – з цієї кількості м'яса виходить десь 6 досить великих котлет. Чорнослив і сир додається як начинка. Після обсмажування протягом кількох хвилин котлет у пануванні до них вливають вино та вершки – страву гасять у цьому соусі до готовності.

Слово «котлета» прийшло в російську мову з французької, la côtelette – це шматок м'яса на реберці. Так його в давні часи було набагато зручніше їсти руками. З появою столових приладів потреба у кісточках відпала. Шматки м'яса з них зняли. І котлета почала змінюватися. М'ясо почали відбивати, щоб воно було м'якшим, і панувати, щоб зберігалася соковитість. Цей процес відбувався по всій Європі. Про старі часи сьогодні нагадує лише котлета по-київськи, яку часто роблять із кісточкою.

Вибір м'яса

Для котлет можна взяти шматок грудинки або лопатки, нарізаний гуляш також підійде. Але майте на увазі, що торговці на ринку можуть продати вам погане м'ясо. Тому при покупці слід попросити показати шматок з усіх боків.

Найкраще котлети виходять із охолодженого м'яса, а не із замороженого.

Найсмачніші котлети виходять з додаванням жирного м'яса - свинини або навіть свинячого сала.

М'ясо для котлет не повинно бути пісним, беріть із жирком – тоді котлети будуть соковитими.

Добре робити котлети із двох або навіть трьох видів м'яса. Можна комбінувати яловичину та свинину, можна додавати до них м'ясо птиці.

Фарш

М'ясо потрібно провернути двічі, але якщо здається, що фарш ще не став ніжним, то й тричі.

У фарш обов'язково кладуть цибулю. Його провертають разом із м'ясом або дуже дрібно рубають. Цибулю, нарізану на часточки, потрібно закладати в м'ясорубку між шматками м'яса.

Готувати котлети бажано лише зі свіжоприготовленого фаршу. Якщо все ж таки робите фарш заздалегідь, не кладіть у нього хліб, не соліть і не додавайте прянощі.

Фарш обов'язково потрібно вимішувати руками. Його можна навіть відбивати долонями – так він вийде ніжним та м'яким.

Фарш треба довго м'яти, можна побити його долонями, перекидати з однієї руки до іншої, бити об стіл. Все для того, щоб м'ясна маса наситилася киснем і стала більш тягучою, однорідною.

Соковитості фаршу додасть пари ложок крижаної води, доданої при вимішуванні. Також можна влити ложку олії.

Кубик холодного вершкового масла, доданий наприкінці вимішування, зробить котлети соковитими і повітрянішими.

Фото: Shutterstock.com

Хліб

Для того, щоб котлети не розвалювалися в них додають хліб.

Замочувати потрібно підсохлий хліб, зі свіжого не виділяється необхідне для «склеювання» фаршу кількість клейковини.

Зменшити калорійність

Замість хліба можна додати до фаршу дрібно натертий кабачок. Він дасть котлетам соковитість, але його смак майже помітний.

У котлети можна додати також терту моркву, гарбуз, буряк - всі ці овочі додадуть їм соковитість.

Замість хліба у фарш можна втрутити збитий білок. Він поєднає фарш і не дасть розвалитися котлетам. Але можливо зробить їхню крапельку жорсткішою.

Ліплення

Перед ліпленням фарш краще охолодити протягом півгодини.

Щоб було легко розділити м'ясний фарш на порції, потрібно змочити руки водою.

Намагайтеся ліпити котлети однакового розміру.

При ліпленні котлети поплескуйте її долонями і намагайтеся, щоб вона була однорідною, без швів. Тож вона не випустить свій сік.

Паніровка

Обвалювати котлети можна:

У звичайній муці

У панірувальних сухарях (як білих, так і житніх)

У товчених горіхах

У меленому кунжуті

Жарка

Котлети викладають на гарячу, але з перегріту сковороду. Бажано, щоб вона мала товсте дно.

Котлету смажать на сильному вогні 1-2 хвилини з одного боку, потім вогонь потрібно зменшити і потім її на тій же стороні ще 3-4 хвилини. І потім перевернути та повторити процес.

При жарінні котлети потрібно перевертати мінімально. Тоді в них не зруйнується скоринка і не піде соковитість.

Довести котлети до готовності можна в духовці або під щільною кришкою на вогні. Це триватиме 7-10 хвилин.

Соусом заливають після того, як котлети обсмажилися та їх накривають кришкою. Можна просто взяти сметану, а можна приготувати щось складніше.

Не додавайте в сметану воду, щоб соусу було більше, це зіпсує котлети, вб'є їхній власний сік.

Фото: Shutterstock.com

Як визначити готовність

Котлету потрібно проткнути, якщо прозорий сік - вона готова.

Якщо ви жарили котлету близько 20 хвилин, з них 5-7 хвилин під кришкою, то цього достатньо для готовності.

Якщо хочете «заморочитися»

Найкраще котлети виходять із рубаного м'яса. Тільки фарш потім потрібно буде краще вимісити, щоб він не розвалювався.

Базовий рецепт котлет

600 г яловичого гуляшу

400 г свинячого гуляшу

2 середніх цибулини

1/4 білого батона

1 склянка води

сіль та перець за смаком

2-3 ст. л. борошна

1 склянка сметани

Крок 1. Батон крупно нарізати і залити водою.

Крок 2. М'ясо промити, цибулю почистити та розрізати на 4 частини. Провернути м'ясо разом із цибулею через дрібні грати м'ясорубки.

Крок 3. Повернути вдруге. Посолити та поперчити. Як слід перемішати і трохи помісити фарш як тісто.

Крок 4. Розділити фарш на 3-4 частини та відбити кожну долонями хоча б по хвилині.

Крок 5. Зняти з батона скоринку, віджати хліб і додати фаршу.

Порада: Якщо фарш здасться сухуватим, можна до нього додати трохи молока, або води та олії.

Крок 6. Сформувати котлети. Обваляти їх у борошні.

Порада: У процесі ліплення котлети можна ще трохи відбити долонями, поплескуючи.

Крок 7. Розігріти сковороду з олією. Викласти котлети і смажити на сильному вогні півхвилини (поки не утвориться скоринка).

Крок 8. Вогонь зменшити та посмажити на слабкому вогні ще 2-3 хвилини.

Крок 9. Котлети перевернути і смажити спочатку на сильному вогні, а потім на слабкому, як описано в пунктах 7 і 8.

Крок 10. Залишити сковороду на маленькому вогні, закрити кришкою і залишити котлети досмажуватися протягом 7-15 хвилин (залежить від розміру котлет).

Порада: На цьому етапі можна котлети полити сметаною так, щоб вийшов соус. Тільки в жодному разі не доливайте воду, інакше котлети перетворяться на ганчірку.

Крок 11. Зняти з вогню, полити сметаною, посипати зеленню, гарячими подавати.

Основні рецепти котлет не відрізняються один від одного. Але чомусь у різних господарок котлетки виходять зовсім різними. Кожна господиня хоче, щоб її котлети були пишними, соковитими та апетитними. Щоб досягти ідеальної страви, треба знати деякі рецепти.
Не важливо, чи використовує господиня покупний або власноручно зроблений фарш для приготування котлет. І в тому, і в іншому варіанті важливо, що додати фарш, щоб котлети були соковитими.

Секрети соковитих та м'яких котлет:
. При додаванні хліба до м'ясного фаршу його треба обов'язково вимочити. Деякі вимочують хліб у молоці – і це фатальна помилка, бо розмочений у молоці хліб у результаті завадить страві бути соковитим. Хліб необхідно замочити у холодній кип'яченій воді;
. Найкраще брати білий пшеничний черствий хліб для додавання до фаршу. Якщо хліб буде свіжим, то котлети стануть неприємно клейкими. Щоб фарш був соковитим і м'яким, треба додавати саме білий хліб, тому що він здатний збільшувати обсяг виробів;
. Білий хліб у м'ясному фарші для приготування котлет необхідний, тому що він вбиратиме м'ясний сік, що виділяється. За рахунок цього блюдо вийде м'яким, пишним та соковитим;
. Хліба у фарш треба додавати зовсім небагато, тому, що він добре вбирає в себе олію, в якій на сковороді смажаться котлети. Якщо хліба в м'ясі буде багато, то він убере весь жир і котлетки не виходить соковитими. По відношенню до маси м'яса треба додати до нього приблизно 15-20% хліба;
. При додаванні у фарш цибулі багато хто пропускає його через м'ясорубку. Для отримання ідеальної страви цибулю краще дрібно нарізати;
. Багато господинь додають у фарш яйця. Але вони не є обов'язковим компонентом, тому що можуть надати готовим котлетам жорсткості. Якщо хочеться додати яйця, то найкраще втрутити у фарш тільки жовток;
. Замість хліба у фарш також можна додати будь-які овочі: капусту, моркву і навіть картоплю. Додаткові овочі необхідно натерти попередньо на дрібній тертці;
. Розмір має значення. Котлета буде тим соковитішим, чим більше вона за розміром;

Це важливо! Якщо котлети готуються їхнього меленого м'яса, то хліб, намочений у воді, не потрібно сильно віджимати перед тим, як додати його до м'яса.

Яке м'ясо вибрати для фаршу
Ми вже знаємо, що додати в курячий фарш, щоб котлети були соковитими або до іншого виду м'яса (хліб і цибуля). Але попередньо необхідно правильно обробити сам фарш. Якщо треба дуже добре вимішати і відбити, щоб він наситився киснем. Жодного молока додавати не потрібно, а ось кип'ячена вода не завадить.

Шматок льоду або вершкового масла
Дуже важливий секрет, що додати у фарш, щоб котлети були соковитими, про який багато господинь навіть не здогадуються. Перед тим, як смажити котлету, до її центру треба покласти шматочок льоду. Швидко зліпити котлету і відправити її смажити на сковороду або духовку. Замість шматочка льоду всередину кожної котлетки, для більшої соковитості та м'якості, можна загорнути шматочок вершкового масла.

Чи потрібне панування?

Щоб кінцевий результат порадував на сто відсотків, важливо не лише правильно приготувати фарш та додати до нього всі необхідні інгредієнти. Важливо правильно засмажити котлети. Найкраще при смаженні використовувати паніровку. Це може бути звичайне борошно або панірувальні сухарі. Замість цих інгредієнтів для панування також можна використовувати збитий білок.

Це важливо! Щоб котлети добре формувалися і фарш не чіплявся до рук, руки треба періодично змочувати в чистій воді.

Додаткова корисна інформація:
. У фарш можна додати кілька ложок сметани, щоб він вийде м'якший і соковитіший. Але, в такому разі треба бути готовою до того, що готовий продукт матиме присмак сметани;
. Щоб котлети вийшли дуже соковитими, до фаршу необхідно додати стільки кип'яченої води, скільки м'ясо зможе вбрати;
. Коли в будинку мало білого хліба, а треба терміново готувати котлети, цей інгредієнт можна замінити на картопля. Чи не чорним хлібом, а саме натертою на дрібній тертці картоплиною;
. Кляр не дасть соку витекти з котлети, тому, якщо хочеться отримати соковите блюдо, можна заздалегідь обваляти котлетку в клярі. Для приготування кляру треба змішати молоко, яйця та борошно;

Це все секрети, що додати фарш з індички, щоб котлетки були соковитими. Причому, не так важливо, це фарш з індички чи курки, свинини, яловичини чи баранини. А можна просто приготувати крокети з курки. Різниці у добавках не буде.

Що додати у фарш, щоб котлети були соковитими? Обов'язково білий хліб та цибулю. Подавати котлетки можна з дієтичною тушкованою капустою або будь-яким іншим улюбленим гарніром. Решта додається господині виключно за власним бажанням. Але кожна рекомендація, наведена в цій статті, допоможе отримати м'які, смачні та соковиті котлети, які простоятимуть у роті.