Чим відрізняється оцет від яблучного оцту? Види оцтів. Яблучний оцет: як пити для схуднення, користь і шкода, застосування, приготування

Деякі обивателі вважають, що між оцтом і однойменної кислотою немає ніякої різниці. Але така думка є невірним, і два продукти не можна назвати взаємозамінними. Розглянемо, які особливості присутні в кожному випадку і чим відрізняється оцет від оцтової кислоти.

Оцтова кислотає агресивним речовиною з формулою CH 3 COOH.

порівняння

У кожному разі об'єкт уваги - безбарвна, іноді злегка забарвлена рідина натурального або синтетичного походження. А відміну оцту від оцтової кислоти полягає в утриманні основної речовини.

Базовим компонентом є саме оцтова кислота. Вона може бути абсолютною, безводної. У вільному продажу такий продукт не зустрінеш. Він призначений лише для застосування в рамках лабораторій. З кислотою звертаються вкрай обережно, оскільки навіть її пари сильно подразнюють слизову дихальних шляхів. А прийом всередину зовсім незначної дози може викликати смертельний опік.

Однак на прилавках є продукт цієї категорії, який представляє собою кислоту, на 20-30% розведену водою. Він називається «оцтова есенція». Концентрація головного речовини в такому розчині теж дуже висока, тому й тут потрібно бути обережним. Есенцію найчастіше купують, щоб в подальшому додавати до неї воду в потрібній кількості і отримувати не що інше, як оцет. Цей кінцевий склад має менш виражений кислий смак.

Отже, оцет - це розчин з найменшою концентрацією речовини-основи. Вона може досягати 15%. Але найбільш широко застосовується склад, в якому частка харчової кислоти набагато менше - 9 або 6%. Вже готовий виріб можна без проблем купити в звичайному магазині.

Розглядаючи, в чому різниця між оцтом і оцтовою кислотою, варто сказати і про користь продуктів цього розряду. Кислий склад затребуваний як важливий інгредієнт в повсякденному кулінарії і для консервації. Але застосовують оцет не тільки в харчових цілях.

За допомогою нього, наприклад, можна знімати з предметів іржу і накип, а також усувати засмічення, використовуючи в додаток соду і окріп. Оцет, доданий в вазу з квітами, продовжує життя букета. Цей склад видалить несвіжий запах з холодильника або шафи, варто тільки протерти змоченою ганчіркою поверхні. Знаходить оцет своє застосування і багато в чому іншому.

Ви знаєте, чим відрізняється оцет від яблучного оцту? Для чого потрібен цей продукт? У статті ми відповімо на ці питання максимально детально.

Кілька століть тому оцтом називали рідина, яка кардинально відрізняється від тієї, яку сьогодні господині використовують для гасіння соди, маринування риби, м'яса, домашньої консервації і заправки салатів. Сьогодні користується популярністю 70% зберігається в недоступному для малюків місці.

різновиди

Багатьом цікаво, чим відрізняється оцет від яблучного оцту. Люди розповідають, що в кулінарії цей продукт відкрили ненароком, але використовувати потім стали часто. Сьогодні кухарі без нього практично не обходяться. Більшість людей стверджують, що якщо в стравах відсутня оцет, вони стають нудними і прісними, хоча це не так - адже кожен продукт має свій неповторний, дивовижний смак. Справжні оцет насправді можуть доповнювати цей смак, роблячи його особливим і яскравим.

Продовжуємо з'ясовувати, чим відрізняється оцет від яблучного оцту. Сьогодні в магазинах є колосальний асортимент цього харчового інгредієнта. Покупець може придбати і винний, і бальзамічний, і рисовий, і яблучний, і кокосовий, і солодовий, і тростинний, і хересний, і синтетичний оцет, який в кінці XIX століття отримав німецький хімік Гофман. Його винахід може зберігатися 1-2 роки і коштує дешево. Сьогодні цей підсилювач смаку називають столовим, і ніхто не чув, щоб він зіпсувався. Саме його додають в рибні та м'ясні страви, салати і салати, тісто і домашні заготовки, маринади і соуси.

Столовий оцет продається у вигляді 6-9% або 70-80% есенції, яку для застосування в кулінарії розводять водою. У підсумку виходить 3% або 4% "витончена" приправа.

Натуральний продукт

Так чим відрізняється оцет від яблучного оцту? На відміну від штучного, натуральний підсилювач смаку завжди виробляється при бродінні рідин, що містять спирт: це мед, ягідні і фруктові соки, вино, пивне сусло, сидр і так далі. формується внаслідок діяльності особливої бактерії, тому цей процес цілком природний.

Натуральний оцет багатий корисними речовинами: пектинами, альдегідами, органічними сполуками, складними ефірами, органічними кислотами (яблучної, лимонної, молочної, аскорбінової). Саме тому харчової оцет відрізняється приємним ароматом і м'яким смаком.

Цей пристрій на кілька градусів слабкіше штучного. З плином часу в ньому утворюється осад - з тим оцтом, який ми називаємо столовим, такого не трапляється.

Існує ще спиртової оцет - він також природний, але у нього відсутня присмак (на відміну від яблучного, винного та інших). Тому його, як правило, додають в майонез, соуси, маринади. Смак цієї їжі при цьому залишається незмінним.

відмінності

Чим відрізняється яблучний оцет від звичайного, ми дізналися. Але як розрізнити ці два продукти? Зробити це легко: на етикетці штучного написано «Кислота оцтова», а на натуральному - «Оцет яблучний». Решта видів цього харчового інгредієнта наша промисловість виготовляє епізодично - їх закуповують за кордоном. До речі, іноді можна в магазинах зустріти синтетичний яблучний підсилювач смаку: виробникам його дешевше і простіше створювати.

А ще чим відрізняється яблучний оцет від простого оцту? Натуральний продукт кислий, але у нього відсутня різкий хімічний запах. Але ж отруйний сморід оцтової есенції відомий кожному - таку рідину часто виготовляє не харчова, а лісохімічна промисловість. Хіміки виробляють і інші види лимонну, яблучну, використовуючи сіль, цукор і навіть кам'яне вугілля. Саме тому штучний продукт теж може мати аромат і смак, але, на жаль, він не приносить ніякої користі. Зате його ціна в два рази нижче, ніж у справжнього.

Виготовлення харчового оцту подібними способами в більшості розвинених країн заборонено.

Лікувальні властивості

Ви питаєте, чим відрізняється яблучний оцет від звичайного? Вам обов'язково потрібно прочитати цю статтю до кінця. Відомо, що в будь-якому справжньому оцті є десятки мінеральних речовин і вітаміни, так що великої різниці між ними немає. Розумне вживання цього продукту чистить організм: кислоти, що містяться в ньому, знижують рівень шкідливого холестерину в крові і мають антимікробну дію. Більшість вчених стверджують, що оцет видаляє з наших клітин продукти розпаду, оновлюючи все тіло. Саме тому його часто застосовують в програмах омолодження і схуднення.

Шлаки в нашому організмі утворюються постійно, а натуральні слабокислі оцти їх розчиняють і виводять, покращуючи нашу зовнішність, обмін речовин і самопочуття. Людині досить вживати півтори столові ложки оцту щодня - це абсолютно не шкідливо.

Кожна людина хоче з'ясувати, чим відрізняється яблучний оцет від синтетичного оцту. Відомо, що знаменитий натуропат і дієтолог Брегг Поль випивав кожен день по склянці теплої води з однією чайною ложкою натурального оцет. Таким чином він дбав про здоров'я серця і підтримував гостроту зору. При шлунково-кишкових розладах і захворюваннях носоглотки дозу необхідно збільшити: щодня потрібно вживати склянку води з розведеним у ньому медом (1 ч. Л.) І оцтом (2 ч. Л.). Цей напій приймається до повного одужання.

Хоча штучний оцет і вважається харчовим, досвідчені кулінари не застосовуються його при консервуванні продуктів. Для домашніх заготовок вони використовують спиртовий продукт: він збереже консерви, які будуть мати м'який і «нехімічних» смак.

В таких же цілях використовується і яблучний оцет: він підходить не тільки для маринадів, а й для будь-яких салатів, рибних і м'ясних страв, як приправа до мантам і пельменів.

древнє відкриття

Тепер ви в курсі, чим відрізняється оцет від яблучного оцту. Види цього продукту які існують? Розглянемо винний французький оцет. Це найдавніше винахід людини отримали вперше винороби. Воно має білий або червоний колір - цей нюанс залежить від сорту винограду. Винний оцет використовують так само, як і яблучний: його додають в різні страви до смаку. Його часто можна зустріти в складі заправок для салатів.

Наполягають білий оцет на травах - чебрецю, базиліку, естрагон і інших. У підсумку він набуває незвичайний аромат. Він дуже хороший в суміші з соняшниковою натуральним маслом. Червоний оцет підходить до пряної зелені - зазвичай його змішують з оливковою або горіховим маслом.

модифікація

Ви хочете готувати смачну їжу? Вам потрібно запам'ятати, чим відрізняється оцет від яблучного оцту, корисні властивості його вивчити. Але спершу з'ясуємо, що собою являє оцет бальзамічний. Він є модифікацією винного, і його обожнюють італійці - традиційно вони виробляють цю приправу з білого солодкого винограду. Процес її приготування довгий і трудомісткий, тому справжній продукт продається за високою ціною, хоча сьогодні існує безліч імітацій.

Оцет, виготовлений в Італії, іноді має столітню витримку. Греки та іспанці готують цей продукт за іншою технологією, менш витратною. Він підходить до фруктових салатів, але в іншу їжу його додавати не варто - її якість не покращиться. Адже такий оцет якостями справжнього не володіє.

ідеальне рішення

Неможливо добре приготувати їжу, якщо не знаєш, чим відрізняється оцет від яблучного оцту. Його застосування досить-таки специфічне. А що собою являє Це елітний продукт, який рідко з'являється в продажу. Він теж може мати столітню витримку, хоча і 6-місячний оцет володіє особливим ароматом і смаком. Проводять його в Андалузії та Іспанії (якщо він зроблений в іншій країні, його не можна вважати справжнім). Він ідеальний для м'ясних салатів, а смак свіжих овочів із зеленню робить неповторним.

Знахідка з Азії

Люблять використовувати азіатські кулінари - японці, корейці та китайці. Він м'який на смак - приємніше, ніж яблучний. Його додають у салати і овочеві страви, а також в їжу, приготовану з морепродуктів, - суші і роли з цим видом витонченої приправи користуються великою популярністю.

Сьогодні оцти виробляють не тільки з фруктів, але і з ягід: існують полуничний і малиновий, які прекрасно доповнюють і відтіняють страви з домашньої птиці і м'яса, салати. Перед придбанням цього продукту, потрібно вивчити його склад: виробники пишуть на етикетках «Полуничний оцет» або «Малиновий оцет», але замість натурального соку плодів або вина можуть застосовувати ароматичні та смакові добавки.

Домашній продукт

Кожна господиня повинна осягнути, чим відрізняється яблучний оцет від столового. Цей продукт можна готувати в домашніх умовах, тоді ви будете впевнені в його якості і натуральності.

Медовий оцет готують з ягід винограду або червоної смородини, соку топінамбура і меду. Топінамбур попередньо миють і ошпарюють окропом, а потім з нього вичавлюють 1 літр соку, в якому розчиняють 100 грам меду. Ягоди (0,5 кг) складають в банку і заливають цією сумішшю, накривають марлею і залишають в теплому і темному місці на два місяці.

Після закінчення цього терміну оцет потрібно процідити і перелити в скляні пляшки. Далі його відправляють на зберігання в комору, так як в холодильнику він швидко втрачає свій запах і смак. Цей продукт повинен зберігатися при кімнатній температурі.

Протипоказання

Оцет можна вживати при гастриті з підвищеною кислотністю і інших недугах шлунково-кишкового тракту, хворобах нирок і діабеті (хоча в помірних кількостях оцет з топінамбуром буде корисний), ожирінні і гіпертонії.

Взагалі цей продукт вживається потроху, інакше навіть у здорової людини може з'явитися гастрит, цироз печінки і коліт. Проводити лікування оцтом рекомендується тільки з дозволу лікаря.

корисний провіант

Якщо ви знаєте, чим відрізняється винний оцет від яблучного, ви ас в кулінарії. Яблучний оцет був відкритий помилково: він утворився замість вина, так як сидр був перетримав довше, ніж передбачалося. Взагалі він є продуктом соку яблук. За своїми властивостями і хімічним складом цей харчовий інгредієнт сильно відрізняється від інших. У ньому міститься багато органічних кислот (оцтова, яблучна, щавлево-оцтова та інші) і цінних мінеральних речовин.

Жінки ще в Стародавньому Єгипті застосовували його для розгладження зморшок на шкірі. Вони домагалися результату в рекордно короткі терміни. З його допомогою на Русі слов'яни обробляли рани і консервували продукти на зиму. А під час Великої Вітчизняної війни 1812 року яблучним оцтом медики успішно виводили вошей у солдатів.

Доведено, що цей продукт стимулює обмін речовин, знижує апетит, сприяє розщепленню вуглеводів і жирів. А щодо безпеки дієт на основі яблучного оцту вчені досі сперечаються. Тому в гонитві за стрункою фігурою пити його склянками точно не варто.

У магазинах продається, як правило, яблучний оцет промислового виготовлення - він пастеризований, містить барвники, консерванти і ароматизатори. Звичайно, такий продукт коштує дешевше, але і володіє зовсім іншими смаковими якостями.

У кулінарії його додають в блюда з риби або морських продуктів, птиці, в соуси і навіть в напої. Класичне використання продукту - маринування (овочі, цибулю, часник, овочі). Іноді його додають в листкове тісто. Яблучний оцет завжди зберігають далеко від сонця, в темному місці.

капсули

Дивовижні властивості яблучного оцту давно привернули увагу фармацевтичної промисловості, яка створює сиропи, таблетки і капсули з цим продуктом. Однак такі ліки містять багато додаткових речовин і штучних вітамінів, які зазнали хімічній обробці. Саме тому набагато корисніше застосовувати натуральний продукт, причому не промисловою, а домашнього виготовлення.

кокосовий продукт

Звичайно, ви вже зрозуміли, чим відрізняється бальзамічний оцет від яблучного оцту. А зараз з'ясуємо, що собою являє кокосовий оцет. Його виготовляють в південній частині Індії, на Філіппінах і в деяких державах Південно-Східної Азії. Отримують цей продукт з кокосового молока, заграв всередині цілого горіха.

Такий оцет має міцний, солодкуватий і різкий смак, чимало амінокислот і корисних вітамінів. З нього готують маринад для свинини, роблять заправку до салатів з морепродуктами і куркою.

винахід англійців

Солодовий оцет популярний у Великобританії, за межами цієї країни його зустріти практично неможливо. Його основою є пивне перебродило сусло. Він має світло-коричневий або навіть жовтий колір, досить ніжний і м'який смак, фруктовий аромат. Зазвичай він містить не більше 6% кислоти.

Солодовий оцет використовується в традиційних стравах Англії - від консервів і маринованих овочів до типової риби з картоплею.

білий оцет

Білий оцет - солодовий очищений оцет з особливим смаком і запахом. Його додають в маринади зі спеціями, які використовують для консервування фруктів. Справжній продукт не можна плутати з оцтовою кислотою, розведеною у воді: на жаль її багато хто називає білим оцет.

раритет

Тростинний оцет виготовляють із цукрової тростини. Цей продукт знаходиться на першому місці по виробництву і застосуванню на Філіппінах. Любителям рідкостей можна порадити тростинний оцет, виготовлений на острові Мартініка, так як сьогодні його практично неможливо ніде придбати.

Проводиться цей незвичайний вид приправи з кислого сиропу, виготовленого з тростинного цукру. Вона відрізняється незабутнім, терпким смаком і яскравим незабутнім ароматом. Додають її в смажену рибу, м'ясо або птицю.

Ви повинні запам'ятати, що натуральний оцет містить величезну кількість корисних субстанцій. Штучна оцтова кислота, навпаки, складається з шкідливих речовин - альдегідів і солей важких металів. Тому її можна використовувати лише для господарсько-побутових потреб. У їжу її додавати не можна.

Ця речовина відомо людству давно в якості переважно безбарвної рідини, що має специфічний аромат, різкий і одночасно кислий смак. Оцет використовували в різних цілях, переважно в якості приправи і косметичного засобу. Розвиток мікробіологічної науки дозволило виробляти різні види оцту, серед яких яблучний і звичайний столовий.

Що таке яблучний оцет і як його роблять

Яблучний оцет здавна застосовувався стародавніми єгиптянами і китайцями в нелікованих цілях і підтримки жіночої краси. Пізніше він свою популярність втратив. Інтерес до цього продукту знову виріс в середині двадцятого століття, коли була видана книга про його достоїнства . Це засіб відрізняється м'яким насиченим смаком і ароматом. У нього хороша поживна цінність. Багато в чому це пов'язано з наявністю в ньому біологічно активних речовин.

Яблучна.
Оцтова.
Щавлева.
Молочна.
Лимонна.

Кількість амінокислот в ньому втричі більше, ніж у свіжому яблуці. Тут містяться фенольні речовини, цукор, ферменти та інші елементи, які утворюються в технологічному процесі виробництва. Є вітаміни, А, В, С, Е, а також ефективний антиоксидант - бета-каротин. У яблучному оцті присутні залізо, калій, кальцій, кремній, магній, мідь, натрій, фосфор і сірка,

Такий оцет завдяки здібностям ароматизувати і підкислює їжу, покращувати її якості і біологічну цінність, Широко використовується в кулінарії. З ним готують соуси, приправи і консервовані продукти. Його застосовують для профілактики різних захворювань, догляду за волоссям і ін. За допомогою цього засобу відновлюють обмінні процеси в організмі, очищають його від шлаків. Наявний в ньому пектин нормалізує травлення, допомагає знизити рівень холестерину в крові і поліпшити стан кровоносних судин.

Розумне вживання такого оцту стабілізує калієво-натрієвий балансв людському організмі, що знижує тягу до солодощів і зменшує апетит. Його використовують в спортивній медицині, як засіб, що сповільнює старіння, а також для схуднення.

Проводять яблучний оцет на підприємствах мікробіологічної промисловості з яблук, соків, молодого набрід яблучного вина, сухофруктів. Його нескладно приготувати і в домашніх умовах. Підтвердженням його високої якості є осад на дні ємності, в якій він деякий час зберігався.

Про столовому оцті

Столовий оцет є розчиненої у воді оцтовою есенцією, в якій міститься до 80% оцтової кислоти. Готовий оцет має концентрацію 3-15 відсотків. Він може бути натуральним і синтетичним. Натуральний виробляють із сировини, в якому міститься харчовий спирт. Це може бути етиловий спирт і продукти його виробництва, різні соки, виноматеріали, які перебродили. При цьому використовується технологія мікробіологічного синтезу і оцтовокислі бактерії, які окислюють спирт в оцтову кислоту. Після того, як оцет набрід, його очищають, пастеризують, розбавляють до необхідної концентрації і розливають в тару.

У зробленому в такий спосіб натуральному оцті містяться складні спирти, ефіри, харчові кислоти і інші речовини надають продукту специфічний смак і аромат. Для технічних потреб натуральний столовий оцет зазвичай не застосовується.

Існують різні види натурального столового оцту:

Спиртовий, який роблять з харчового етилового спирту, іноді додаючи ароматизатори.
Винний, вироблений з виноматеріалів на основі винограду.
Фруктовий, яблучний, виготовлений з плодової сировини.
Бальзамічний, що виготовляється з низькосортної вина витриманого протягом декількох років в різнопородних дерев'яних бочках.
Солодовий, який роблять із солоду.
Сироватковий, де сировиною є молочна сироватка.
інші види оцту.

Синтетичний оцет являє собою розчин синтетичної оцтової кислоти, який не має запаху. Він також використовується в приготуванні їжі, напоїв і консервуванні. Його іноді застосовують в якості лікувально-профілактичний засіб. Широко використовується столовий оцет в фармацевтичному виробництві, виготовленні чистячих, миючих і дезінфікуючих засобів косметики та ін. Застосовують його в сільському господарстві для підкислення грунтів, а також для різних технічних цілей.

Нерідко такий оцет використовується в якості антисептика. При захворюваннях горла його додають в теплу воду, якої роблять полоскання. Для попередження поширення вірусів при вологих прибираннях використовують воду з додаванням оцту. Він може служити жарознижуючим засобом, яким обтирають тіло хворого.

У кулінарії за допомогою соди, погашеної оцтом, домагаються пишності і м'якості тесту. Доданий в соуси і маринади до м'яса, він робить його м'якше. Чи не велика кількістьоцту, доданий у воду для варіння кольоровий і брюссельської капусти, буряка, шпинату і спаржі, дозволяє зберегти їх природний колір. У той же час надмірне вживання столового оцту може негативно вплинути на зір, ускладнити стан людей з запорами і простатитом.

Що спільного?

Як і столовий оцет, яблучний може нашкодити здоров'ю, якщо вживати його неправильно. Є ряд випадків, а саме хвороб, при яких він протипоказаний. Наприклад, виразка шлунка, гастрит, хвороби нирок.
Обидва види найбільш популярні серед всіх інших різновидів оцту. У всякому разі, в Європі і Західній Азії. У Кореї, Китаї і Японії найбільш популярним вважається рисовий оцет.
Обидва продукти є харчовими, додаються в різні страви і в розумних дозах не шкодять організму.
Існує ряд дієт і оздоровчих процедур, в яких головним компонентом виступає оцет (столовий або яблучний). Вважається якщо приймати їх в невеликих дозах (1 ст. Л. На добу), то організм буде омолоджуватися, зміцниться серцевий м'яз, покращиться робота шлунка і кишечника. Зрозуміло, приймають його розведеним, щоб не обпекти слизову шлунка.
Будь оцет агресивно впливає на слизову шлунка і стінки кишечника. Тому пити його потрібно завжди розведеним. Не має значення, про який вид йдеться, та яблучний більш щадний, але він все ж має значну частку кислоти і тому може бути не менш шкідливим, ніж столовий.
Хоч яблучний оцет і є натуральним, все ж той, що продається магазинах пастеризований, містить барвники, ароматизатори, харчові добавки. Так що, як і столовий він має в складі ряд хімічних, шкідливих компонентів. Справжній яблучний оцет можна або зробити самому, або купити на ринку у перевірених людей.
Зберігати обидва види продукту потрібно в темному місці, в скляній тарі, подалі від прямих попадань сонячних променів.

В чому різниця

Яблучний і столовий оцти майже не відрізняються за кольором, у них схожий кислий смак. Разом з тим у них є ряд відмінностей.

Яблучний оцет виготовляється тільки з натуральної сировини. Столовий може виготовлятися з синтетичного.
Оцет на основі яблучного сировини істотно дорожче столового.
Він має більшу харчову цінність, ніж столовий.
Яблучний оцет відрізняється від столового приємним смаком і ароматом.
Будучи не поганим засобом профілактики захворювань, він допомагає знизити рівень цукру в крові, і кров'яний тиск, зняти біль в горлі, попередити деякі захворювання суглобів.
З його допомогою омолоджують організм, прибирають зайву вагу.
Такий оцет може допомогти при розладі шлунка, поганому запаху з рота, приведення волосся голови в порядок.
Оцет на основі яблук не складно приготувати в домашніх умовах.

Оцет використовує величезну кількість людей по всьому світу. Це незамінний компонент для консервації, який володіє унікальними властивостями. Але все ж, мало хто знає, що оцет і оцтова кислота - це не одне і теж. Через це дуже часто виникають різні нещасні випадки, при яких можливі навіть летальні випадки. Тому давайте розберемося, чим відрізняється оцет від оцтової кислоти.

Оцет столовий є водним розчином оцтової кислоти (CH3COOH), який має концентрацію від 6 до 9%, або ж іншу в залежності від вимог. Також ви завжди можете створити для себе потрібну концентрацію самі, необхідно тільки знати, як розбавити оцтову кислоту в воді, а точніше в яких пропорціях. Оцтова кислота, або оцтова есенція - це торгова назва оцтового розчину, але його концентрація становить 80%. У деяких країнах таку кислоту вже давно зняли з виробництва. Також ще існує крижана оцтова кислота (безводна), яка має концентрацію 99-100%. Купити таку кислоту можливо тільки для досліджень в спеціальних наукових лабораторіях. Існує ще оцтовий ангідрид - більш зневоднений варіант. Але за виробництвом цієї речовини дуже ретельно стежать, оскільки його застосовують в наркотичних цілях для виготовлення ацілірованная опію в домашніх умовах. Звичайно і крижану оцтову кислоту використовують в таких цілях, але більш рідко. Слід зазначити, що оцтовий ангідрид і кислота застосовуються в синтезі аспірину.

З прочитаного можна зробити висновок, що оцет і оцтова кислота - це практично одне і те ж, але з різною концентрацією оцту в воді. Таким чином важливо знати, як можна розбавити оцтову есенцію або кислоту, оскільки це дуже допоможе в господарстві, а саме в ході приготування консервації. Розведення виконується дуже просто - оцтову кислоту просто змішують з певною кількістю води, і все - це процес дуже простий і може бути виконаний в домашніх умовах.

Раніше оцтом називали зовсім не те, що сьогодні наші господині використовують для заправки салатів, гасіння соди, маринування м'яса, риби і домашнього консервування - це 70% оцтова есенція, яку зберігають подалі від маленьких дітей.

Оцет буває різний, і в інших країнах про це знають вже тисячі років: кажуть, що в кулінарії його відкрили випадково, але потім стали часто використовувати, і сучасні кухарі без нього практично не обходяться. Багатьом людям здається, що без оцту страви стають прісними і нудними, хоча це не так - адже у кожного продукту є свій дивовижний, неповторний смак, але натуральні оцти дійсно можуть доповнювати цей смак, робити його яскравим і особливим.

Сьогодні в магазинах можна вільно купити будь-який оцет: бальзамічний, винний, яблучний, рисовий, солодовий, кокосовий, хересний, тростинний, і, звичайно, синтетичний, отриманий в кінці XIX століття німецьким хіміком Гофманом: він коштує дешево, і зберігається 1-2 роки , хоча ніхто ніколи не чув, щоб такий оцет - у нас його називають столовим - зіпсувався. Саме його додають в салати та вінегрети, в м'ясні і рибні страви, соуси і маринади, тісто і домашні заготовки; він продається у вигляді 70-80% -ної або 6-9% -ної есенції, але в кулінарії слід використовувати 3 або 4% -ний оцет, тому його треба розводити.

На відміну від синтетичного, натуральний оцет виходить при бродінні рідин, що містять спирт: це фруктові і ягідні соки, мед, пивне сусло, вино, сидр і т.д. Оцтова кислота утворюється, завдяки роботі особливої бактерії, так що процес цей цілком природний, і натуральний оцет досить багатий корисними речовинами: це органічні сполуки, пектини, альдегіди, складні ефіри, органічні кислоти - аскорбінова, лимонна, молочна, яблучна, тому аромат у справжнього харчового оцту приємний, а смак - м'який.

Натуральний оцет на декілька градусів слабкіше синтетичного, і дає осад, коли варто - з тим оцтом, який ми називаємо столовим, такого не буває.

Є ще спиртової оцет- він теж натуральний, але ніякого присмаку - на відміну від яблучного, винного і ін. - у нього немає, тому його зазвичай додають у соуси, майонез, маринади, і їх смак при цьому не змінюється.

Відрізнити синтетичний оцет від натурального нескладно: на етикетці синтетичного написано - «оцтова кислота», а на натуральному - «яблучний оцет», так як інші види оцтів наша промисловість виробляє рідко - їх закуповують за кордоном. До речі, і яблучний оцет теж часто буває синтетичним - так простіше і дешевше.

Натуральний оцет кислий, але різкого хімічного запаху у нього немає, тоді як отруйний запах оцтової есенції відомий всім - такий оцет часто випускається навіть не харчової, а лесохимической промисловістю. Хіміки ж виробляють і інші види харчових кислот: лимонну, винну, яблучну, використовуючи цукор, сіль і навіть кам'яне вугілля, так що синтетичний оцет теж має смак і аромат, але ніякої користі не приносить, зате коштує більш ніж в 2 рази дешевше натурального. У багатьох розвинених країнах заборонено виробляти харчової оцет подібними способами, і ми не станемо розповідати про застосування в кулінарії оцту синтетичного - сьогодні можна купити натуральний, який до того ж володіє і деякими лікувальними властивостями.

Практично в будь-якому натуральному оцті містяться вітаміни і десятки мінеральних речовин, так що особливої різниці між ними немає - це справа смаку. Розумне вживання такого оцту очищає організм: що містяться в ньому кислоти мають антимікробну дію і сприяють зниженню «шкідливого» холестерину в крові; багато вчених вважають, що оцет очищає наші клітини від продуктів розпаду, оздоровлюючи і оновлюючи при цьому весь організм - тому натуральні оцти часто використовуються в програмах схуднення і омолодження. Шлаки утворюються в нашому організмі постійно, і слабокислі натуральні оцти розчиняють їх і виводять, покращуючи наш обмін речовин, самопочуття і зовнішність: для цього досить вживати по 1,5 ст.л. будь-якого оцту в день - це не буде шкідливо.

Відомо, що Поль Брегг, знаменитий в усьому світі натуропат і дієтолог, кожен день випивав по стакану теплої води з 1 ч.л. натурального оцту для здоров'я серця і підтримки гостроти зору. При захворюваннях носоглотки і шлунково-кишкових розладах потрібно збільшити дозу: кожен день випивати по 2 ч.л. оцту в склянці води з 1 ч.л. меду - приймати до повного одужання.

Хоча синтетичний оцет і вважається харчовим, знають кулінари не використовують його навіть при консервуванні продуктів - для домашніх заготовок краще оцет спиртовий: він збереже консерви, і при цьому смак буде м'яким і «нехімічних».

З цими ж цілями можна використовувати і яблучний оцет: він хороший не тільки для маринадів, а й для будь-яких салатів, м'ясних і рибних страв, як приправа до пельменів і мантам. Рибу і м'ясо перед приготуванням вимочують в цьому оцті, а готові страви з ним стають легко засвоєними і поживними; до того ж він уповільнює розмноження хвороботворних бактерій - втім, як і будь-який оцет.

Французький винний оцет вважається найдавнішим - його вперше отримали винороби, і він буває червоним і білим - це залежить від сорту винограду. Він використовується так само, як і яблучний, і додавати його можна в будь-які страви за смаком. Дуже популярний він в заправках для салатів: білий оцет наполягають на травах - базиліці, чебрецю, естрагон і ін., Від чого він стає ароматизованим; дуже хороший він в суміші з натуральним соняшниковою олією. До пряної зелені підходить червоний оцет - його частіше змішують з оливковою або горіховим маслом.

Бальзамічний оцет є різновидом винного, і його дуже люблять італійці - традиційно його роблять із солодкого білого винограду. Готують його особливим способом - це процес трудомісткий і тривалий, так що справжній бальзамічний оцет доріг, але сьогодні багато підробок. Італійський оцет може мати навіть столітню витримку, але іспанці і греки готують оцет за іншою технологією, яка коштує набагато дешевше, однак такий оцет не володіє якостями справжнього - він підходить до фруктових салатів, але в інші страви його додавати не варто - це не зробить їх краще.

Хересний оцет вважається елітним, і в продажу буває дуже рідко - він теж може бути столітнім, хоча і 6-ти місячний оцет відрізняється особливим смаком і ароматом. Проводять його в Іспанії, в Андалузії - якщо він зроблений в іншому місці, справжнім його вважати не можна. Для м'ясних салатів він ідеальний, і робить неповторним смак свіжих овочів із зеленню.

Оцет рисовий любимо азіатськими кулінарами - його люблять китайці, японці і корейці, і на смак він м'який - м'якше, ніж яблучний. Використовують його для салатів і овочевих страв, а також страв з морепродуктів - роли і суші з цим видом оцту відомі всім.

Оцти сьогодні стали виробляти не тільки з фруктів, але і з ягід: є цитрусовий оцет, але є і полуничний, і малиновий - вони прекрасно доповнюють і відтіняють салати, страви з м'яса і домашньої птиці. Купуючи такий оцет, треба дивитися склад: виробники запросто пишуть на етикетках «Малиновий» або «Полуничний», але замість вина або натурального соку плодів можуть використовувати смакові і ароматичні добавки.

Протипоказання до вживання оцту

Оцет протипоказаний при гастритах з підвищеною кислотністю і інших захворюваннях шлунково-кишкового тракту, при хворобах нирок, діабеті (хоча оцет з топінамбуром в помірних кількостях буде корисний), гіпертонії і ожирінні.

І взагалі оцет вживається потроху, інакше навіть здорова людина може заробити гастрит, коліт або цироз печінки, а лікуватися оцтом варто тільки після консультації з лікарем.