Зима все підбере: види і правила домашніх заготовок. В якому посуді варити варення: вибираємо кращу за матеріалом і формою В якому посуді готувати заготовки на зиму

До числа найбільш поширених і практичних варіантів збереження продуктів на тривалий термін відносяться заморозка, консервація і сушка. Кожен з цих способів має свої переваги і напевно стане в нагоді тим, хто всерйоз піклуватися про здоров'я і якості споживаних продуктів.

Замороження

Для тих, хто стурбований своїм здоров'ям, а також не бажає витрачати багато часу і сил на консервацію, добре підійде заморозка свіжих продуктів. Основний плюс даного методу: можливість зберегти всі корисні властивості врожаю, вітаміни і мікроелементи, що містяться в овочах і фруктах, терміном близько 10-12 місяців. Заморожування зазвичай піддають продукти, в яких трохи м'якоті: баклажани, спаржева квасоля, кукурудза, перець, ягоди.

Варіанти заморозки різних продуктів, фото: Gabrielle Blair

Правила заморозки овочів і фруктів:

• перед заморожуванням продукти обов'язково треба промити, висушити і почистити
• заморожувати можна як цілі плоди, так і окремі шматочки
• в процесі зберігання продукти вкрай не бажано розморожувати і повторно охолоджувати
• овочі та фрукти слід щільно скласти в герметично закриваються пакети (можна використовувати мотузку і навіть клей) або контейнери
• температури морозильної камери повинна бути не менше 18 градусів, щоб продукти збереглися дійсно довго

Те, що може стане в нагоді при заморожуванні продуктів, фото: Gabrielle Blair

Порада:навіть якщо ви не є шанувальником заморозки, спробуйте заморозити зелень (кріп, петрушка, кінза, цибуля тощо), щоб взимку насолоджуватися свіжими і корисними приправами. Можна заморозити дрібно посічену зелень в герметичному контейнері або пакеті, а можна залити водою або оливковою олією. Крижані кубики можна потім без розморожування додавати в готову страву.

Зелень, заморожена в оливковій олії. Фото: the Kitchen

Іноді продукти втрачають при заморозки привабливий зовнішній вигляд. Якщо вас хвилює цей факт, овочі перед заморожуванням можна піддати бланшуванню - короткочасної варінні на пару або в окропі. Дана процедура допомагає зруйнувати ферменти, що окислюють продукти і призводять до втрати ними початкового кольору і смаку.

Замороження зелені в герметичному пакеті, фото: Laurie H. для OrganicLife

Як правильно розморожувати овочі та фрукти:

• не використовуйте для розморожування металевий посуд
• розморожувати краще на нижній полиці холодильника, ні в якому разі, не під прямими сонячними променями або біля батареї
• щоб зберегти максимальну кількість вітамінів, використовуйте пароварку
• пам'ятайте, що заморожені овочі готуються довше звичайних

Для зручності підпишіть пакетики і контейнери з заморожуванням, досить назви продукту і дати заморозки, фото: Gabrielle Blair

Консервація

Консервація, без сумніву, є найбільш популярним варіантом тривалого зберігання овочів і фруктів. До недоліків цього методу можна віднести втрату продуктами багатьох корисних властивостей і вітамінів, до достоїнств - можливість отримати по-справжньому смачні і різноманітні страви. Чого варті хоча б мариновані огірочки, гострі консервовані салати або солоні помідори?

Фото: averieccoks.com

Для кожного виду продуктів, існують свої правила консервування, тому розповідь про них може зайняти жодну статтю. На сайті, наприклад, вже були рецепти того, як приготувати деякі з традиційних страв: солоні огірочки, домашню кобачковую ікру, солоні помідори або мариновані гриби.

Фото: Frugallivingnw

Загальні правила консервації овочів:

• для консервації беріть тільки свіжі, гарні овочі та фрукти без пошкоджень
• не забудьте простерилізувати банки, в яких будете консервувати (приблизно на 10-15 хвилин) і переконатися, що на них немає подряпин і щербинок
• ретельно промийте продукти, при необхідності, бланшуйте їх
• додавайте трави і спеції за смаком (сіль, цукор, оцет, перець, лавровий лист, гвоздика і т.д.)
• використовуйте суху, білу сіль крупного або середнього помелу, морська сіль також підходить для консервації
• листя дуба, смородини або вишні допомагають збільшити термін зберігання, покращують смак і допомагають овочам зберегти форму і консистенцію
• майбутні консерви залийте маринадом або попередньо звареним розсолом
• повні банки можна ще раз стерилізувати і закатати кришкою
• періодично перевіряйте і прокручуйте банки з консервацією
• тримайте банки поза потрапляння прямих сонячних променів

Фото: Knife, Pork and Spoon

Зрозуміло, процес консервації набагато складніше і має на увазі різні етапи і способи, однак, майже у кожної господині є свої власні секрети і рецепти консервування.

сушка

Сушка - не найпоширеніший, проте також дуже цікавий варіант довгого зберігання продуктів, що дозволяє зберегти більшу частину їх корисних властивостей. Спочатку таким способом зберігали гриби, зелень і ягоди, проте сучасні методи дозволяють сушити також і овочі. Сушені продукти можуть зберігатися кілька років, а сам процес не вимагає особливих зусиль.

Сушені помідори черрі, фото: huffingtonpost

Раніше продукти сушили на горищах заміських будинків або на металевих листах і деках, які просто встановлювали поверх газової плити. Найпростіші металеві конструкції з декількох металевих листів для сушки і зараз можна зустріти на багатьох дачах.

Велика конвективная сушарка або дегедратор, Excalibur Standart

Бажаєте засушити урожай грибів і ягід прямо в своїй міській квартирі? Досить придбати електричну сушарку, яка не займе багато місця і дозволить зберегти урожай. Електричні сушарки бувають 2-х типів: конвективні і інфрачервоні. Перші видувають вологу з фруктів і овочів за допомогою потоків гарячого повітря. В інфрачервоних сушарках зайва волога віддаляється за допомогою інфрачервоного випромінювання, що дозволяє зберегти не тільки вітаміни, але і первинний смак і зовнішній вигляд продуктів. Така сушарка, правда, обійдеться дорожче за звичайну і зажадає, щоб фрукти і овочі були нарізані на дрібні шматочки.

Домашня конвективная сушарка, Polaris

Сушарки розрізняються також по потужності, місткості піддонів (зазвичай від 3 до 8 штук) і матеріалом виготовлення. Легкі, пластикові сушарки з прозорими стінками дозволяють візуально контролювати процес сушіння і обійдуться дешевше металевих, які відрізняються більшою продуктивністю і простотою в догляді.

Дерев'яна сушарка для продуктів для дачі, яку можна виготовити самостійно, Gardeners

Лип 31, 2016 Сергій

Привіт, друзі!

Як часто при виборі каструль і сковорідок ми замислюємося, який посуд краще купити для приготування їжі. І в першу чергу звертаємо увагу на дизайн і розмір. Розмір теж важливий, для варіння борщів для сім'ї, наприклад, краще підійде 5-ти літрова каструля, а для каш і яєць-зовсім маленька.

Але також важливо звертати увагу і на матеріал.

Давайте розбиратися, який посуд краще, в який краще варити кашу, в якій холодець, в якій кип'ятити молоко, в якій смажити і запікати.

Яка посуд краще: емальована або з нержавіючої сталі

Для варіння використовують каструлі емальовані, з нержавіючої сталі, алюмінієві. Кожна з них має свої переваги і недоліки.

емальований

Каструля емальована виготовляють зі сталі і покривають жароміцної емаллю. Вони дуже красиві, універсальні, безпечні і невибагливі. Але і недоліки у них теж є.

переваги:

• можна не тільки варити їжу, але і зберігати її в такому посуді
• емаль забезпечує захист від металів і бактерій
• великий термін експлуатації
• використовуються на будь-якій плиті: газової, електричної
• легко миються вручну або в посудомийній машині, якщо тільки не пригорять. Хоча і в цьому випадку є порятунок.

Ось якраз недавно примудрилася поставити гріти в новій емальованій каструлі суп-пюре. Природно він пригоріла, спочатку я розпереживалася, але потім згадала, що потрібно зробити: насипала на дно солі, залила водою і прокип'ятити хвилин 10-15. Коли вода охолола, просто вимила каструлю губкою, все само відстало без зусиль.

недоліки:

Крім того, що їжа в емальованому посуді легко може пригоріти, при різкому перепаді температури покриття піддається ушкодженню. Це може статися і при перемішуванні їжі.

Так що з емальованими каструлями треба поводитися акуратно, вогонь при приготуванні потрібно виставляти так, щоб він не захоплював краю каструлі, а горів тільки під дном, не можна чистити емаль механічними предметами.

Якщо при необережному поводженні і падінні утворюються відколи, такий посуд треба негайно і не шкодуючи викидати, так як і шматочки емалі можуть потрапити в їжу, і став незахищеним метал може завдати шкоди здоров'ю.

Що можна готувати:

В емальованому посуді краще варити борщі, супи, овочеві рагу, киселі, компоти.

алюмінієва

Посуд з алюмінію легка і має високий ступінь теплопровідності. У таких каструлях найкраще кип'ятити воду, вона закипає майже миттєво.

До того ж метал цей нержавіючий. Міфи, поширені по всій країні про шкоду алюмінієвого посуду, не мають під собою вагомих підстав. Навіть ВООЗ було опубліковано, що алюміній не шкідливий для здоров'я, а наші бабусі адже раніше тільки такий посуд і використовували.

Але, з іншого боку, алюміній може входити у взаємодію з харчовими кислотами, тому їжу в алюмінієвому посуді зберігати не можна.

Оскільки стінки і дно алюмінієвих каструль досить тонкі, до них швидко прикипає готується їжа.

Мити такі каструлі доведеться тільки вручну і слід мати на увазі, що застосування металевих терок залишить подряпини.

Щоб посуд з алюмінію довше служила, краще при покупці вибирати каструлі з товстостінним дном.

Що можна готувати

В принципі, алюмінієвий посуд годиться для приготування будь-якої їжі, але тільки потрібно уникати кислот і лугів. Так що для квашення капусти вона не підійде, а для макаронів, м'яса, риби, овочів, каш цілком. І не забудьте перекласти їжу після приготування в скляні або емальовані лотки.

Каструлі з нержавіючої сталі

Напевно нержавіюча сталь - посуд, найкраща для приготування і найпопулярніша, вона довговічна і радує своїм полірованим блискучим виглядом, завдяки якому, до речі, їжа остигає повільніше.

Тільки на малість вона важче алюмінієвої, але зате практичніше і безпечніше.

У таких каструлях можна і варити, і зберігати їжу, готувати маринади і соління, вона дуже легка в догляді, не боїться механічних пошкоджень, в посудомойке її мити можна.

При покупці каструль звертайте увагу на товщину дна, матеріал ручок і кришок.

Їжа в каструлях з товстим дном буде прилипати менше, ніж з тонким.

Металеві ручки мають перевагу перед пластиковими в тому, що хоч і нагріваються, але зате не розплавляться і не відваляться. А для зручності можна використовувати прихватки.

Кращий варіант для кришок - кришки скляні з отвором для пари, через які можна весь процес контролювати.

Оскільки нержавейка хімічно нейтральна, в такому посуді можна готувати практично абсолютно все.

Яка посуд краще для запікання в духовці

З посудом для варіння трохи розібралися, а який посуд краще для запікання?

металева

Звичні нам форми для запікання з алюмінію і нержавіючої сталі швидко прогріваються і охолоджуються, до перепадів температур вони не чутливі.

Але, оскільки, стінки і дно у них тонкі, вони вимагають змазування маслом, посипання борошном або покриття пергаментом, інакше Куски м'яса буде прикипати. Тому посуд з такого металу вже виходить з моди.

А ось старий добрий чавун буде актуальним завжди і служити він може вічно.

Готувати в чавунному посуді - одне задоволення:

• адже їжа в ній не прилипає
• тепло рівномірно розподіляється і довго утримується
• можна почати готувати на плиті, а довести - в духовці в тій же посуді.

Недоліків у чавуну небагато: він крихкий, незважаючи на те, що важкий; його не можна мити в посудомойке.

1. При виборі чавунів і сковорідок зверніть увагу на матеріал ручок, ідеально буде, якщо вони теж чавунні. Матюкав нагрівається повільно, тому не варто боятися обпектися, зате такий посуд можна використовувати в духовці на відміну від тієї, у якій ручки дерев'яні або пластикові.
2. Нову посуд бажано прожарити відразу ж з рослинним маслом, таким чином створиться антипригарная плівка.
3. Зберігати посуд з чавуну потрібно в сухому місці, змастивши її стінки маслом, але це необхідно робити тільки в тому випадку, якщо ви будете рідко нею користуватися.
4. Якщо на дно раптом що то пригоріло, хоча таке трапляється вкрай рідко, досить насипати солі і прогріти її до світло-коричневий кольори.

тефлонова

Сковорідки, форми для тортів і кексів, листи з фторопласту - металу, покритого спеціальним складом з антипригарним ефектом - ще деякий час назад займали одне з перших місць за популярністю.

Тефлоновий посуд легка, зручна, вона не вимагає змащування маслом.

Але, як виявилося, такий матеріал не дуже то практичний і не довговічний.

1. Не любить металевих лопаток і мочалок.
2. При готуванні їжі потрібно повністю покривати продуктами дно.
3. Не переносить температур вище 200 градусів, скукошівается і відстає від стінок.

При термічному розкладанні фторопласту виділяються токсичні речовини!

У цьому плані краще тефлону покриття з кераміки, яке високу температуру добре витримує.

Скляний і керамічний

Сучасна красивий посуд з прозорого скла або різнобарвною мозаїки на подив практична, хоч і тендітна: вона не чутлива до високих температур, дуже довго зберігає тепло, рівномірно його розподіляючи, її можна використовувати як в духовці, так і мікрохвильовці, зберігати в ній їжу в холодильнику теж можливо.

Однак, різкої зміни температур при готуванні їжі в такому посуді слід уникати, інакше вона просто потріскається і лопне.

Якщо заклали в форму холодні інгредієнти, то ставити запікати їх потрібно і в холодну духовку відповідно, поступово нагріваючи до потрібної температури. І навпаки, гарячі продукти - в уже розігріту духовку.

Це не той випадок, коли можна ставити форму в холодну воду, щоб витягти вміст. Гарячі горщики і скляні форми, вийнявши з духовки, ставити можна тільки на теплі підставки.

силіконова

Досить новий матеріал, який завойовує все більшу популярність.

Силікон практичний, легкий, зручний у використанні і догляді, витримує дуже низькі і дуже високі (до 280 градусів) температури, прекрасно миється.

Форми і листи немає необхідності змащувати маслом, а заморожені напівфабрикати можна відразу відправляти в гарячу духовку.

Готові кексики легко витягуються з форми, досить лише її вивернути.

Силіконові форми - не тільки відмінна посуд для запікання, в них можна готувати і желе, і холодець, і морозиво, і цукерки.

Недоліком силікону є його м'якість, але і тут є вихід: щоб «форми не втратили форму», перш, ніж наливати в них тісто, їх слід встановити на решітку або деко.

Яка посуд краще для приготування їжі: висновки

Так який посуд краще для приготування? Висновок можна зробити такий: ідеальної посуду не буває, у кожного виду свої плюси і мінуси, а при приготуванні різних страв підходить і різна посуд:

• кашу краще варити в каструлях з товстим дном з нержавійки
• для холодцю немає нічого кращого керамічному або скляному каструлі
• в алюмінієвій найкраще кип'ятити воду і молоко
• квасити капусту краще в посуді емальованому.

А яку кухонний посуд ви віддаєте перевагу використовувати?

_____________________________________________

Відкрила сьогодні нового для себе композитора Андрія Обідіна і його чарівну романтичну музику. Години три слухала, не відриваючись.

Але я не знайшла жодної інформації про це автора, нічого про нього не знаю.

Ви тільки послухайте, так ніжно, зворушливо, душевно, чарівно!

Корисні поради:

Н. Конопльова.

Фізик за освітою, журналіст за професією, Наталя Павлівна Конопльова написала чимало статей і книг про побутову техніку і про домоведення (дві останні її книги називаються "Маленькі хитрощі меткої господині" і "Домашнє господарство"). На сторінках "Науки і життя" виступає вперше.

Посуд з нержавіючої сталі.

Емальовані каструлі і коновки.

Корпус цього посуду - з алюмінію. Стінки зовні покриті нержавіючим захисним шаром, а зсередини - антипригарним.

Сковороди з тефлоновим покриттям.

У скороварці можна зварити м'ясо або овочі набагато швидше, ніж зазвичай. Тиск всередині каструлі регулюється завдяки спеціальному клапану.

"Хороша каструля - хороший обід", - говорить французьке прислів'я. І тут нема чого заперечити. До речі, в каструльний справі ще далеко не все винайдено. Останнім часом з'явилося чимало цікавих новинок. Пройдемося з ревізією на нашу кухонного арсеналу.

АЛЮМІНІЄВІ КАСТРЮЛИпорівняно недавно були найпоширенішими. Вони відносно дешеві, легкі і довговічні. Алюміній - хороший провідник тепла, тому вода закипає в такій каструлі швидше, ніж, скажімо, в емальованому. Але посуд із занадто тонкими стінками легко деформується, тому з алюмінієвих каструль краще толстостен ні.

В алюмінієвому посуді можна кип'ятити молоко, не побоюючись, що воно пригорить. Правда, гаряче молоко потрібно відразу ж перелити в чисту простерилізованих скляну або керамічну ємність. Ще алюмінієві каструлі гарні для кип'ятіння води, для варіння картоплі та овочів (не кислий!), Для приготування каш.

Тепер про недоліки. Алюміній образливий. Це ніжний метал, він легко зішкрябується зі стінок посуду. (Ми з'їли вже чимало алюмінієвої стружки. І кажуть, через неї виникають дуже неприємні хвороби ...) Їжа на дно алюмінієвого посуду легко пригорає, а відмивається з працею: не можна шкребти алюміній металевою мочалкою або щіткою, тим більше наждаком, як люблять деякі схиблені на красі господині.

Алюміній не любить контакту з кислотами і лугами. Але щі, кисіль або м'ясо в кисло-солодкому соусі якраз і є такі реактиви, а молоко має лужну реакцію. В результаті в наші страви зі стінок каструль переходять сполуки, які не передбачені кулінарними рецептами.

Яйця, молочні продукти, розсоли, що містять сірку, кальцій, залишають на алюмінієвому посуді некрасиві темні сліди. Навіть якщо ви готові примиритися з темними плямами на внутрішніх стінках каструль, не зберігайте приготовлену їжу в алюмінієвому посуді. Не годиться вона і для варіння дієтичних страв, дитячого харчування.

Все вищесказане відноситься і до алюмінієвих сковородам. На них можна смажити картоплю, тушкувати або пасерувати овочі, але перемішувати продукти виделкою або ножем не варто, знову ж через надмірну ніжності металу.

емальованому посудідовгий час становила альтернативу алюмінію. Її роблять з чавуну або заліза і покривають у 2-3 шари склоподібної емаллю - інертною речовиною, що захищає метал від корозії. Таке поєднання стало можливим завдяки однаковим коефіцієнтами теплового розширення металу і емалі. Чого не можна сказати про механічні властивості - вони різні.

В емальованому посуді їжа пригорає ще більше, ніж в алюмінієвій. Спробуйте, наприклад, закип'ятити в ній молоко. Якщо не перемішувати його безупинно, воно обов'язково придбає неприємний горілий присмак. Ви досягнете кращого результату, попередньо сполоснувши посуд холодною водою.

Багато господинь, продегустувавши борщ, вдаряють ложкою об край каструлі, щоб струсити залишки. Емаль через це неминуче починає відколюватися: спочатку близько ручок, де механічні напруги неоднорідні, потім у бортиків. Відколи можуть утворитися і на дні, якщо вам прийде в голову стукати по ньому або якщо ви упустите каструлю. У такому посуді готувати їжу не можна, навіть воду не варто кип'ятити - можна отруїтися сполуками металів. Правда, чим товще і масивніше посуд, тим краще вона чинить опір ся ударам.

Але поки ваша каструля нова і радує око блиском і ошатним орнаментом, без неї не обійтися при варінні щей, борщів, приготуванні овочевих рагу, м'ясних і грибних супів. І ні в якій іншій посуді не отримають такі киселі і компоти, як в емальованому.

Тільки ось блискуча білизна і блиск емалі заважають хорошому поглинанню тепла від конфорки. Тому краще темна емаль або щоб у посуду було спеціально Зачерне дно. Якщо у вашої старої каструлі, позбавленої цих нововведень, закоптилося дно - ну і прекрасно, не прагніть його отдраить: нагріватися на вогні вона буде трохи швидше.

ЧАВУННА ПОСУДнагрівається досить повільно, у чавуну порівняно низька для металу теплопровідність, але зате тепло розподіляється рівномірно і довго зберігається. Чавунці і гусятниці хороші для страв, які вимагають тривалого приготування, наприклад тушкованого м'яса, птиці або плову. Щоб до поверхні чавуну пригоріла їжа, треба добре постаратися.

Такий посуд не деформується, не тьмяніє, не боїться подряпин, довго служить. До недоліків же чавуну відноситься його схильність іржавіти від води, тому чавунний посуд після миття потрібно швидко висушити. А ще чавун важкий, порист і при падінні може розколотися.

Приготовлені страви залишати в чавунному посуді не варто. Наприклад, гречана каша від чавуну чорніє. Цих недоліків позбавлений чавун, покритий емаллю.

ОГНЕУПОРНАЯ КЕРАМІКАстоїть у ряді вишуканої кухонного начиння, приготована в ній їжа набуває особливого смаку. Причому цей тонкий смак зберігається в такому посуді набагато довше, ніж в будь-який інший. Правда, вогнетривка кераміка погано проводить тепло в порівнянні з металами, до того ж вона тендітна, що б'ється. Зате порівняно дешева.

Дуже красива і елегантна посуд з вогнетривкого порцеляни або склокераміки. Вона міцна і незамінна для мікрохвильових печей. Годиться і для звичайних духовок, електричних і газових. Але дорога! Такий посуд можна ставити на стіл відразу з духовки без ризику порушити гармонію сервіровки.

ОГНЕУПОРНОЕ СКЛО- останній крик каструльний моди. Втім, виготовляють з нього і чайники і кавники. Це красиво, але дорогувато. Вогнетривке скло абсолютно інертно і не вступає в контакт ні з якою їжею, добре поглинає тепло, легко миється і не піддається утворенню накипу.

Завдяки низькій теплопровідності в посуді з вогнетривкого скла довго зберігається накопичена теплота, а значить, їжа остигає повільніше.

Каструлі з вогнетривкого скла та порцеляни вимагають дещо іншого звернення, ніж звична нам кухонне начиння. Їх можна ставити на будь-який нагрівальний прилад аж до гасниці, але при цьому обов'язково потрібно підкладати під дно металеву сітку-розсікач для полум'я. Оскільки скло набагато гірше металу проводить тепло, нерівномірне прогрівання дна викликає нерівномірне теплове розширення, і посуд може растрескаться. Металева сітка-рассекатель допомагає рівномірно розподіляти тепло.

З цієї ж причини не можна ставити на звичайні круглі конфорки овальну або прямокутну жаростійкий скляний посуд - вона може лопнути. Така форма посуду призначена для мікрохвильових печей і духовок, де йде рівномірне прогрівання по всьому об'єму.

Густі страви в посуді з вогнетривкого скла та порцеляни готують тільки на повільному вогні при постійному перемішуванні. Якщо ви зазівався і вся рідина википить - дорога каструля може лопнути. Не можна ставити такий посуд на вогонь без додавання рідини або великої кількості жиру. Приготувати яєчню вам, швидше за все, не вдасться. Я вже пробувала - на жаль!

І нарешті, якщо ви зняту з плити гарячий посуд поставите на стіл, не помітивши калюжку води, то, швидше за все, втратите і посуд, і її вміст. Все з тієї ж причини: низька теплопровідність скла не встигає компенсувати перепад температур через зіткнення з холодною водою.

І все ж, незважаючи на довгий перелік недоліків, кухонної посуді з вогнетривкої кераміки, скла та порцеляни належить майбутнє завдяки високій гігієнічності та екологічності.

ПОСУД з тефлоновим покриттям.У цій найпопулярнішою на сьогодні посуду цікава передісторія. Незадовго до Другої світової війни в лабораторіях американської компанії "Дюпон" був створений фторсодержащий полімер тефлон, виключно стійкий до кислот і лугів, високих температур і до того ж дивно слизький. Намагалися застосувати його в різних ролях, аж до виготовлення штучних суглобів. Але справжню популярність тефлон придбав, коли спробували робити з нього антипригарні покриття для сковорідок: до слизького тефлону майже неможливо щось приліпити, навіть якщо дуже захотіти. Кухонне начиння з тефлоновим покриттям почали виробляти з 50-х років. Дуже скоро вона завоювала весь світ. Будь-яких шкідливих наслідків від неї до сих пір не виявлено.

Тепер за ліцензією фірми TEFAL тефлоновий посуд випускають і у нас в Петербурзі і Москві - не відрізниш від закордонної (і коштує майже стільки ж). Що до зарубіжних моделей, то очі розбігаються від достатку варіантів. Яку ж вибрати?

Посуд з тефлоновим покриттям буває алюмінієва або сталева, емальована зовні. Сталева, звичайно, краще, але дорожче. Але і алюміній не виявляє тут небажаних вищеописаних властивостей, оскільки покритий міцним інертним шаром тефлону. Внутрішнє тефлонове покриття може бути гладким або пористих, на зразок бджолиних сот. Осередки збільшують поверхню нагріву і роблять його більш рівномірним. Зверніть на це увагу.

При покупці переконайтеся, що зовні дно абсолютно плоске (прикладіть до нього лінійку). Ця обставина особливо важливо для електричних плит, де конфорки за допомогою спеціальної технології роблять ідеально плоскими. Невеликий прогин дна посуду обернеться помітною сумою за перевитрату енергії. Не кажучи вже про те, що в такому посуді страви будуть готуватися довше.

Врахуйте: тонка сковорода може покоробитися, якщо після розігріву хлюпнути на неї холодною водою або просто вилити відразу кілька яєць з холодильника. Висновок - не женіться за дешевизною.

Ще раз подивіться на дно зовні. Якщо воно суцільно покрито крихітними концентричними канавками на зразок старої грамплатівки - посуд ідеальна для газової плити. Канавки збільшують площу нагріву, вогню потрібно менше, а страви готуються швидше. Тільки даремно канавки сріблясті. Через це частина тепла відбивається без користі, а самі канавки швидко втрачають блиск, їх важко відчищати від кіптяви. Запитали б фізиків, вони б порадили довести схожість з грамплатівки до кінця: зробити дно чорним. Так що каструльний технологам ще є робота.

Нову тефлоновий посуд треба вимити теплою водою з милом, обполоснути і змастити маслом. Без масла смажити на тефлоні можна, але не потрібно. І страви виходять нудніше, і сковорода не так довго прослужить, як могла б. Інша справа, що масла потрібно в кілька разів менше. Що стосується довговічності такого посуду, то вона порівняно невелика. Термін повноцінної служби для тонких дешевих сковорідок - 3-4 роки, а для сковорід з пористих покриттям - 5-6 років. Найдовговічніші - до 10 років - каструлі та сковорідки з потовщеним шорстким покриттям, що нагадує мокрий пісок на пляжі.

У рекламі говориться, що в тефлоновій посуді страви виходять смачніше. Це нехай кожен перевірить сам. Але що вони виглядають красивіше, рум'яні, смачніше - факт. У тефлоновим каструлі краще, ніж в алюмінієвій або емальованому, варити борщі, киселі, тушкувати овочі, кип'ятити молоко. Ваша їжа буде екологічно чистою.

Врахуйте тільки, що перемішувати або перевертати їжу покладається дерев'яної або тефлоновим ж лопаткою.

ПОСУД з нержавіючої сталі.Стільки хорошого сказано про тефлоновим посуді, що незрозуміло, навіщо є в продажу інша. А це, щоб ви могли порівнювати і вибирати. Посуд з нержавіючої сталі блискуча, це не тільки красиво, але і функціонально. Її блиск має глибокий фізичний зміст: блискучі поверхні остигають набагато повільніше, ніж матові, і їжа довше залишається гарячою. Гарна посуд з нержавіючої сталі дорожче тефлоновим, а та, що зі "листковим" дном - істотно дорожче. Її товсте дно складається зовні з декількох шарів різних металів: алюмінію, міді або бронзи, які мають високу теплопровідність. В результаті тепло розподіляється рівномірно, страви не підгорає, готуються швидко.

Ручки деяких каструль не нагріваються завдяки оригінальним вкладишів.

Посуд легко миється і завжди виглядає як нова (потрібно тільки час від часу змащувати внутрішню поверхню маслом). Крім того, вона набагато довговічніше тефлоновим.

Чого не любить "нержавейка"? Щоб в ній довго перебував міцний розсіл: з'являться плями, які, втім, все ж можна відчистити.

Не допускайте перегрівання посуду. Це може привести до втрати її властивостей і до появи на стінках синьо-жовто-зелених розлучень.

Чи не застосовуйте лужних миючих засобів на зовнішній стороні посуду, так як вони знищують блиск, не використовуйте для чищення абразивні матеріали.

При появі білих плям на внутрішній поверхні посуду видаліть їх губкою, змоченою в оцті або лимонному соці.

Якщо їжа підгоріла і на дні каструлі утворилася кірка, залийте в посуд воду з миючим засобом і підігрійте. Цим ви розширите найдрібніші пори і легко зможете видалити залишився забруднення жорсткою губкою або щіткою.

Гарна посуд з нержавіючої сталі коштує дорого, але вона того варта. Зараз у продажу з'явилася дешевша вітчизняна "нержавейка" з конверсійних підприємств. Важливо при покупці перевірити, щоб дно і стінки посуду були досить товстими, а кришка добре прилягала.

Наостанок обговоримо, скільки і яких каструль і сковорідок необхідно для сімейного вогнища. Що число каструль залежить від величини сім'ї - це помилка. Чим більше сім'я, тим більше повинні бути каструлі, але число їх залежить тільки від кількості страв. Ось приблизний розклад, з якого вам треба вибрати чотири-п'ять каструль: одна літрова, дві дволітрові, дві трилітрові, одна п'ятилітрова. Максимум сковорідок - три: одна велика, дві менші. І якщо вже купувати - то краще комплектом. Дешевше вийде. Хоча б за рахунок того, що кришок знадобиться менше, ніж посуду: одна і для каструлі, і для сковороди. Тим більше, що кришки зараз продаються окремо: з прозорого жаростійкого скла, з регульованим випускним клапаном для пара.

Адже ось, така дрібниця каструля, а скільки можна про неї розповісти. І скільки ще не розказано ...

ЛІНИВА ПІЦА

Розкришіть білий хліб, додайте яйце, молоко і перемішайте. Викладіть масу на дно посуду з антипригарним покриттям. Зверху покладіть шарами все, що знайдете в будинку: шматочки шинки або ковбаси, гриби, нарізану кільцями цибулю, кружечки солоного огірка, скибочки помідорів або томатну пасту і т. Д. Закрийте кришкою і поставте на плиту на середній нагрів. Через 10-15 хвилин додайте тертий сир і зелень. Покличте за стіл домашніх і гостей.

РЕЦЕПТ овочеве рагу

Промиті нарізані овочі складіть в холодну каструлю і поставте на середній нагрів на 4-5 хвилин. (Врахуйте, чим дрібніше нарізані овочі, тим більше утворюється пара під кришкою. При готуванні цілих або крупно нарізаних овочів рекомендується додати 3-4 столові ложки води, інакше овочі можуть трохи підгоріти.) Потрібна така температура, коли ви можете торкатися до кришки, що не обпалюючи пальців. Тепер зніміть блюдо з вогню і, не відкриваючи кришку, залиште ще на 20-30 хвилин. Завдяки високій теплоємності масивного дна і стінок посуду приготування продовжуватиметься при заданій температурі без ризику підгоріти. Головне - не піднімати кришку, щоб не випустити тепло, вологу і корисні речовини. У нагороду ви отримаєте чудовий аромат страви, природне забарвлення овочів і натуральний смак. Солити не обов'язково, оскільки всі мінеральні солі, а також вітаміни і мікроелементи зберігаються.

А ось як СМАЖИТИ БЕЗ ОЛІЇ М'ЯСО АБО РИБУ. Суху сковороду розігрійте на середньому вогні. Через 3-4 хвилини капніть води: якщо крапля катається по дну і повільно випаровується, нагрів достатній. Якщо ж вода тут же з шипінням випаровується, дайте посуді трохи охолонути. Тонкі скибочки м'яса або риби викладіть на сковороду. Вони тут же прилипнуть до дна посуду; не лякайтеся і не відколупували їх ножем. Через 2-3 хвилини скибочки самі відокремляться від дна. Коли вони підрум'яняться, переверніть їх і обсмажте з усіх боків. Тепер накрийте сковороду кришкою і через 2-3 хвилини вимкніть плиту. Далі блюдо дійде до готовності самостійно. Ви й не згадаєте, що ні посолити м'ясо, а смак його буде ніжним і натуральним. Рибу можна злегка підсолити вже на тарілці.

Наведені тут рецепти італійського актора Уго Тоньяцци для наборів посуду а-ля "Цептер" я відчула у вітчизняній "нержавійці". Все відмінно вийшло.

Нас часто запитують - як варити салат з помідорів на зиму. Особливістю салатів, які потребують варіння перед консервацією - є надійність їх подальшого зберігання. Вибухнути баночці, в якій зберігається добре проварені салат не залишається практично не одного шансу. А смак при цьому овочі набувають особливого. За рахунок варіння вони просочуються ароматами один одного. Це вже не просто салатик, а справжнє кулінарне творіння.

Дивно простий і вишуканий салат з такого продукту, як солодкий перчик ну просто не може залишити байдужими хоч кого-то. Неймовірно ароматний і поживні він чудово доповнить будь-яку страву.

Будуть потрібні:

• 1 кг. солодкого перчика;
• 2 кг. томатів;
• 1 кг. молоденької моркви;
• 1 кг. лука;
• 100 гр. оцту 9%;
• 100 гр. цукру;
• 50 гр. солі;
• 400 гр. масла;
• 2 головки однорічного часнику.

Зварити салат на зиму:

1. Морква слід очистити, промити і лише потім нарізати тоненькою соломкою.
2. З перчика дістається насіннєва коробка і він нарізається тоненькими половинками кілець.
3. Помідори бажано подрібнити подрібніше. В ідеалі це повинні бути крихітні кубики.
4. Часничок слід очистити від властивої йому лушпиння і подрібнити пресом.
5. У найбільш підходящу для варіння посуд всипаються всі овочі і перемішуються з сіллю і цукром, після чого проварюються хвилин десять.
6. Після цього в салат додається масло, і він проваривается ще хвилин п'ять.
7. Поки салат сам по собі вариться - йде підготовка тієї посуду, в якій він буде зберігатися. Її в слабкому розчині соди промивають і стерилізують.
8. Виключно в оброблені таким чином банки викладається салат і ставиться в каструлю з водою для десятихвилинної стерилізації, в завершенні якої їх наповнюють ще й оцтом з часником.
9. Залишається їх лише без зволікання закатати.

Як варити кабачкову ікру на зиму

Дивовижне поєднання неймовірно ніжних кабачків з яскравою і солодкуватої буряком. Блюдо виходить настільки незвичайним, що його хочеться запропонувати спробувати всім навколо, як найбільше досягнення. Адже це не просто незвичайне творіння, але ще і чудово смачне.

Будуть потрібні:

• 4 кг. молоденьких кабачків;
• 2 кг. ранньої буряків;
• 2 кг. звичайного лука;
• 400 гр. цукру;
• 50 гр. солі;
• 200-грамовий стакан олії;
• 3 ст. л. оцтової есенції 70%;
• 1/2 ч. Л. кориці;
• 2 бутони гвоздики.

Як і скільки варити кабачкову ікру на зиму:

1. Буряк необхідно промити і очистити. Тільки після цього її вже можна натерти на тертці.
2. З кабачка теж знімається шкірка і так само як буряк він натирається.
3. Лук відділяється від властивої йому лушпиння і подрібнюється на простий м'ясорубці.
4. Всі овочі пересипаються в каструлю, що ідеально підходить для варіння і проварюються пів години. Ближче до завершення цього процесу в салат додаються всі ті компоненти, які до цих пір ще залишилися не витраченими.
5. У процесі варіння салату приділяється час посуді, в якій він власне і буде зберігатися. Її в мильному розчині промивають і відразу ж стерилізують.
6. У минулі термообробку банки викладається тільки що зварений салат і ставиться в широку каструлю з водою для п'ятихвилинної пастеризації.
7. По закінченню даного дійства їх негайно закочують.

Як і в чому варити салати на зиму

Особливо ніжним і дивно свіжим виходить салат з проварених огірків. Неймовірним чином овоч зберігає природну свіжість і вбирає в себе аромати супутніх йому компонентів. Приготувати такий салат - суща дрібниця, а ось насолоду потім від його поїдання шалений.

Будуть потрібні:

• 250 гр. звичайного лука;
• 2 кг. молоденьких огірків;
• 100 гр. масла;
• 100 гр. будь-якої зелені;
• 1,5 ст. л. солі;
• 3 ст. л. цукру;
• 50 гр. оцту 9%.

Як і в якому посуді варити салати на зиму:

1. Спочатку огірки слід промити і викласти в ємність з водою, щоб вони настоялися парочку годин. За цей час вони вберуть достатню кількість вологи і стануть більш пружними, а відповідно надалі - хрусткими.
2. Тільки після вимочування і просушування огірки вже можна очистити від грубої шкірки і нарізати тоненькими кружальцями.
3. У найбільш підходящу каструлю викладаються огіркові гуртки.
4. Лук відділяється від властивою йому лушпиння і нарізається четвертинками кілець. У подрібненому вигляді він додається в каструлю до огірків.
5. Зелень промивається і акуратно нарізається. Після цього вона додається до овочів.
6. У огіркову суміш додається масло, сіль, оцет і цукор. Після цього салат перемішується і настоюється близько чотирьох годин.
7. По закінченню даного проміжку часу салат ще перемішується і проваривается хоча б сім хвилинок.
8. В процесі настоювання салату виділяється час для підготовки посуду, яка просто необхідна для заготовки. Її в розчині соди або мила промивають і стерилізують.
9. У термічно вже оброблені банки викладається огірковий салат і без зволікання закочується.
10. Остигає він перевернутим і прикритим.

Як зварити ікру з баклажанів на зиму

Це один з найвідоміших баклажанових салатів. Немає ніякого сенсу розписувати всі його численні переваги, про них і так все знають. Це той салат, який просто зобов'язаний бути в засіках у доброї господині. Адже його просто неможливо не любити.

Будуть потрібні:

• 3 кг. молоденьких баклажанів;
• 1 кг. солодкого перчика;
• 250 гр. часнику;
• 2 гострі перчинки;
• 100 гр. масла;
• 200-грамовий стакан оцту 9%;
• 200-грамовий стакан цукру;
• 1,5 ст. л. солі.

Етапи заготовки:

1. Баклажани нарізати тоненькими кільцями в сантиметр завтовшки. При цьому важливо не перестаратися, тому що занадто тоненькі колечка після смаження будуть виглядати не естетично - шкірка у них просто відстане. Навіть якщо цього не станеться - вони розлізуться в готовому салаті.
2. На сковороді з максимально розігрітим маслом баклажанні колечка трохи прожарюються з однієї й іншої сторони.
3. Прожарені баклажани перекладаються в будь-яку страву.
4. З перчика дістається вся насіннєва коробка і він нарізається на шматочки, які потім зручно буде подрібнювати простий м'ясорубкою.
5. Часник відділяється від властивою йому лушпиння.
6. Гострий, солодкий перчик і часник подрібнюються в простенькій м'ясорубці.
7. В отриману після такої переробки масу додається масло, цукор, оцет і сіль і вона проваривается хвилин п'ятнадцять.
8. На останніх хвилинах в суміш додаються і баклажани колечка.
9. Необхідно підготувати і посуд, в якій власне буде зберігатися вогненна суміш. Її в содовому розчині промивають і пастеризують.
10. У заздалегідь оброблені банки викладається проварений салат і переставляється в широченную каструлю з водою для двадцятихвилинній стерилізації.
11. Після даної обробки салат без зволікання закочується, перевертається і прикривається.

Порада: баклажани можна зовсім не викладати в соус і не проварювати додатково. Найчастіше їх просто викладають по черзі з приготовленою заливкою. Але навіть сама мінімальна їх спільна варіння забезпечить надійність зберігання настільки смачного продукту.

Як варити салати з капусти на зиму

Кілька пікантний салат з капустою в томатно-часниковою заливанні - це щось чудове. Неймовірно смачно і вишукано. Таке блюдо знайде своє місце як на буденному столі, так і на святковому. Настільки вже воно оригінальне.

Будуть потрібні:

• 2 кг. звичайної капусти;
• 1 кг. томатів;
• 2 молоденькі морковіни;
• 250 гр. солодкого перчика;
• 2 головки однорічного часнику;
• 100 гр. масла;
• 2 ст. л. солі;
• 100 гр. цукру;
• 1/2 ст. л. меленого перцю звичайного;
• 1/2 ст. л. оцту 9%.

Салат з капусти на зиму варити:

1. Капуста попередньо очищається від підсохлих листочків, промивається і просушується. Тільки після цього її можна нарізати тоненькими смужками.
2. Нарізана капуста перекладається в глибокий посуд і мнеться.
3. Помідори слід очистити від шкірки. З цією метою їх слід залити окропом і відразу ж без зусиль шкірка очищається. Очищені томати нарізаються на крихітні кубики.
4. Часник відділяється від характерної для нього лушпиння і дрібненько нарізають.
5. Перчик відділяється від усіх насінь і теж дрібненько нарізають.
6. Всі овочі перекладаються в найбільш підходящу для варіння посуд і змішуються з цукром, перчиком і сіллю.
7. Салат проваривается хвилин двадцять п'ять, по закінченню яких в нього вже можна додати і оцет.
8. Поки салат спокійно собі вариться, потрібно зайнятися посудом, яка просто необхідна для якісної і надійної заготовки. Її в розчині звичайної соди промивають і відразу пастеризують.
9. Виключно в попередньо підготовлені банки викладається власне капустяний салат і без зволікання закочується.

Хочеться особливих заготовок - варена кабачкова ікра на зиму підійде як не можна більше. Це надійна консервація з чудовим смаком. Її заготовлювати, не дивлячись на варіння дуже легко. У ній міститься мінімальна кількість кислот, що теж можна віднести до незаперечних переваг. Ну а смак таких заготовок - це взагалі окрема тема.

Не дивлячись на необхідність варіння, овочі зберігають свої природні смакові якості, до того ж поглинають в себе аромати сусідніх. Ця страва вже і салатом назвати складно. Адже воно цілком самостійне, насичене, ароматне і казково смачне. Його і просто вприкуску з хлібом можна з'їсти в мить. Ось таке це смакота!

Кухонні аксесуари та приладдявключають величезний перелік товарів, в тому числі, каструлі. При виготовленні каструль використовують три види матеріалів - сталеві емальовані, сталеві з поверхнею їх хрому і алюмінієві, які, до речі, вже виходять з ужитку. Неважливо з якого матеріалу у вас каструлі, в даному випадку велике значення має обсяг. Щоб процес приготування заготовок не розтягнувся на довгі години, необхідно підібрати такі каструлі, щоб одночасно можна було закатати кілька 3-х літрових банок.

Дуже зручно при приготуванні компотів, заготовок з овочів. Поставити одночасно на вогонь відразу 2 каструлі, поки вода нагрівається підготувати ягоди, фрукти або овочі. За допомогою 2 таких каструль можна закатати 4 банки об'ємом 3 літри. А якщо за вашим рецептом необхідно стерилізувати 3-х літрову банку, то кладете на дно 9 літрової каструлі стерилізатор, ставите банку, наливаєте теплої води і дієте згідно з рецептом. У 7 літровій каструлі я зазвичай стерилізують банки. А ще можна зварити гриби, багато кукурудзи або холодець.

У таку каструлю дуже зручно шинкувати овочі для салатів на зиму, варити повидло, тушкувати овочі для різних салатів і стерилізувати банки об'ємом 0, 5 літра. А чайник стане в нагоді для приготування огірків на зиму методом потрійний стерилізації.

За допомогою такого кухля дуже зручно відміряти цукор для приготування компотів. Одну таку кружку цукру я додаю при приготуванні. А в мисочку можна покласти кришки для консервації і залити гарячою водою-пластмасові на 30 секунд, металеві на 1-2 хвилини.

За допомогою такого косточковидавлівателя зручно видаляти кісточки з вишні при приготуванні варення або начинки для пирогів. Може бути різних форм і розмірів. Якщо у вас немає спеціальних кухонних ваг, то безмін просто необхідний, адже при приготуванні багатьох салатів треба точно дотримуватися рецептуру і зважувати продукти.

Мясорубка механічна дуже широко застосовується всіма господинями, особливо коли необхідно подрібнити невелику кількість продуктів. Комбайн я застосовую для шинкування і подрібнення продуктів у великих обсягах.

Веселки або ложкою з довгою ручкою зручно заважати салати і варення. І посуд не дряпається і гарячими бризками руки не обпалите. Яблокорезка незамінна при приготуванні компотів і заготовок для пирогів на зиму.

Здається з основними кухонним приладдям розібралися. А якими додатковими приналежностями користуєтеся ви? Поділіться з читачами блогу своїми хитрощами.