Холодник не застиг що робити. Якщо холодець не завмер – що робити? Рецепт холодця з желатином

У сучасному людському світі величезна кількість націй. Кожна нація має свою особливу кухню. Історія виникнення рецептів на кухні кожного народу поринає далеко в минуле людства. І дізнатися, який рецепт, коли, у якої нації був спочатку, дуже важко. Натомість зараз ми знаємо, що у всіх національних кухнях є звана страва – холодець.

Історія до нас донесла основний рецепт холодця. Ця страва готується з усіх сортів м'яса і кісток способом тривалого часу варення у воді, з подальшим подрібненням маси, заливкою бульйону та охолодженням його до желеподібного стану.

З часом рецепти різних народів поєднувалися, додавалися. В Україні тепер холодець називається і по-іншому: холодець, заливне, желе. Приготувати його можна практично з усіх видів фруктів, молока, кави, шоколаду, яєць, продуктів морського походження. Він легкий у приготуванні та має відмінний смак.

Холодець і заливне відрізняються німим один від одного. Заливне та желе готуються з желатину, здобутим промисловим шляхом. Холодець і холодець готуються з натуральних продуктів тваринного походження желатин, що виділяють. До таких продуктів можна віднести яловичу та свинячу голову, ноги, хвости, свинячі вуха, тушка півня.

Приготування відмінного холодця

Візьмемо звичайний стандартний рецепт, свинячий з великою кількістю м'яса. Отже, перший етап правильно вибрати м'ясо. Бажано на ринку придбати свіже, не морозиво, м'ясо яловичини в кількості близько кілограма, і стільки ж свинячої м'якоті, дві свинячі ніжки та одного півня. Звернути увагу на цей нюанс обов'язково має бути молодий півень. Ноги свині та тушку півня необхідно обробити на відкритому вогні. Потім почистити ножем та обмити водою. На них не повинно залишатися ні пір'я, ні бруду. Розрізати півня на чотири частини, м'ясо на шматки. Другий етап: все це покласти у воду для вимочування і через три години ще раз промити. М'ясо має посвітлішати.

Наступний етап – варення: у велику каструлю укласти всі інгредієнти, трохи притиснувши, щоб не було порожнього місця, залити водою. На цей обсяг потрібно 8 - 9 літрів води, з розрахунку 1 до 1,5. Вона повинна бути вищою за м'ясо сантиметрів на 10. Ємність ставимо на сильний вогонь і чекаємо, коли закипить вода. Через деякий час після кипіння рідини з'явиться накип, який необхідно обов'язково прибрати. Якщо пропустити цей момент, бульйон вийде темним. Після збирання піни зменшуємо вогонь до мінімуму і варимо 5-6 годин, помішуючи і недоливаючи води. Головне, щоб бульйон трохи кипів. Інакше м'ясо не звариться. Деяка кількість рідини випарується, нічого страшного. При помішуванні побачивши, що м'ясо відходить кісток. Це знак наближення кінця варіння. У цей момент треба класти в бульйон, заздалегідь приготовлені: кілька великих очищених цибулин і моркви. Посолити, поперчити на смак, додавши чорного перцю горошком. Після цієї процедури проварити бульйон ще годину.

Тепер треба перевірити готовність холодця. Робиться просто. Набираємо в ложку трохи навареної рідини, наносимо на вказівний та великий палець. При терті пальців повинна з'явитися липкість. Це ознака того, що згодом бульйон застигне, а зараз він готовий. Додаємо кілька аркушів, даємо ще 10 хвилин покипіти. Вимикаємо вогонь, і нехай трохи постоїть, щоб кипіння заспокоїлося. Наступним етапом буде поділ зварених інгредієнтів. Кістки з м'ясом, що відокремився, перекласти в окремий, великий посуд для остигання. Бульйон процідити через дрібне залізне сито. Ця процедура дозволить очистити рідину від зайвих непотрібних інгредієнтів, домогтися чистоти бульйону. Після остигання м'яса, відокремлюємо його від кісток. Великі шматки при потребі подрібнюємо. Розкладаємо подрібнене м'ясо у залізні судочки з кришками, заливаємо відцідженим бульйоном, ставимо на холод для застигання. Холодець за стандартним рецептом готовий. Подається на стіл у цьому ж посуді. Для приправи використовується гірчиця або приготовлений хрін. Буває і таке, що через чотири години холодець не набув форми желе. Його треба переварити.

Виправлення холодця, що не вийшов

Прикро, прикро, коли готуєш, намагаєшся, а потім раз і не вийшло. Зневірятися не треба. Із будь-якої несприятливої ситуації є рятувальний вихід. Якщо немає часу, у цьому випадку врятує харчовий желатин. Весь холодець, що не застиг, необхідно зібрати в ємність для варіння потрібного розміру. Не додаючи води прокип'ятити. Через хвилин десять після кипіння, додати раніше замоченого в теплій воді, 75 грам набряклого желатину. Все ретельно перемішати. Розлити знову по судках і залишити в кімнаті деякий час. Після цього відправити на холод для остаточного застигання.

Якщо є трохи часу і бажання можна поправити зіпсований холодець без добавки желатину. Основна причина не застигання бульйону неправильна пропорція рідини та желатинових кісток. Потрібно придбати від двох до трьох кілограмів кісток, які відповідають за виділення желатину при варінні. Це можуть бути курячі лапки, яловичі хвости, свинячі ноги. Їх потрібно вимочити у воді протягом години. Помістити в каструлю та залити водою. Рідина має покривати кістки на 5 см. Довести до кипіння на великому вогні, зняти накип. Далі, на повільному вогні варити близько трьох годин. Перевірити пальцями клейкість бульйону. У разі поганої клейкості варити ще дві години. Якщо клейкість на шкірі відчутна, то бульйон готовий.

Додаємо спеції за стандартним рецептом приготування холодця. Варимо ще 60 хвилин. За 10 хвилин до закінчення приготування бульйон солимо і кладемо листок лаврушки. М'ясо оббираємо, кістки викидаємо. Бульйон проціджуємо. М'ясну масу з невдалого холодця розкладаємо по порціях та заливаємо новим бульйоном. Після остигання до кімнатної температури відправляємо на холод при температурі плюс два – три градуси.

При дотриманні рецептури холодне завжди вийде чудовим.

Холодець- одна з найпопулярніших страв російської кухні. За своєю структурою він на 70% складається з м'яса, і на 30% із застиглого кісткового бульйону. Це смачна і дуже проста у приготуванні страва, яка є необхідною, при сервіруванні столу до нового року.

Але іноді буває так, що заздалегідь приготовлений до приходу гостей холодець не застиг.Що ж сталося? І найголовніше, що робити, якщо не застиг холодець?

Все дуже просто! Щоб виправити положення вам знадобиться година часу та пакетик желатину.

Крок перший:

Викладіть холодець в каструлю, поставте на вогонь і залиште варитися, поки готує желатин.

Крок другий:

Желатин заливаєте холодною водою, даєте набухнути годину.

Крок третій:

Після цього ставте желатин на водяну баню і влийте в холодець.

Крок четвертий:

Остудіть холодець і поставте його в холодильник. Готово!

Тепер ви знаєте, що робити, якщо не застиг холодець. Але щоб це не повторилося знову, потрібно знати, чому так сталося, що холодець не застиг.

Чому холодець не застиг?

Зазвичай, це відбувається лише з двох причин.

Перша причина:

Ви додали надто багато води у варінні. В даному випадку, правильне правило: краще менше, та краще. Дотримання пропорцій дуже важливе при варінні холодця! Саме їх порушення найчастіше і призводить до того, що холодець не застиг.

Друга причина:

Холодець не був достатньо провареним. Кулінари радять залишати холодець варитися щонайменше на п'ять-шість годин. Саме тоді м'ясо поділяється на волокна і клейковина потрапляє у воду. Тобто, бульйон у нас застигає цілком природним чином.

Разом, потрібно просто у всьому знати міру і точно слідувати рецепту. А також знати деякі секрети холодця, які ми вам зараз розкриємо.

Секрети холодця

Обробка м'яса
Його в жодному разі не можна розрубувати, адже тоді дрібні та гострі шматочки кістки потраплять у страву.

Замочування
Перед приготуванням холодця м'ясо потрібно замочити, щоб знекровити його.

Зняття піни
Коли холодець закипить вперше, на поверхню води випливе густа м'ясна піна. Цей момент важливо не прогаяти, і прибрати піну з холодця. Інакше це може зіпсувати смак страви.

Сіль
Солять холодець і додають до нього приправи за кілька хвилин до того, як вимикається плита. Так холодець вбере весь смак солі.

Укладання шарами
Коли холодець готовий, витягніть з нього м'ясо, розберіть його і покладіть на дно форми. Зверху залийте бульйоном і поставте у холодильник.

Усе секрети холодцярозкрито! Можна готувати! Адже тепер ви знаєте всі секрети та тонкощі його приготування.

А рецепти холодцями вам підкажемо.

Рецепти холодця

Рецепти холодцябувають абсолютно різноманітними. Але головне тут - дотримання вірних пропорцій м'яса та води, тому необхідно точно слідувати рецепту.

Холодець зі свинячих ніжок

Рецепти холодцязі свинячих ніжок – одні з найпопулярніших. Адже це недороге та смачне м'ясо, з якого виходить дуже міцний бульйон. Те, що холодець не застиг, при варінні його зі свинини фактично неможливо! Щоб усунути цю можливість, у цьому рецепті передбачений желатин.

Вам знадобляться:

Свинячі ноги – 4 штуки;
Свиняче м'ясо - півкіло;
Морква – 1 штука;
Цибулина – 1 штука;
Желатин – 20 грам;
Часник – 4 зубчики;
Лавровий лист – 2 штуки;
Запашний перець - 6 горошин;
Перець мелений - за смаком;
Сіль за смаком.

Приготування:

1. Кладемо ніжки в каструлю та додаємо води. Коли вона покриє ніжки, зупиняємось. Прикидаємо ще п'ять сантиметрів зверху та доливаємо води. Після закипання не забудьте зняти піну. Залишаємо на чотири години на повільному вогні.

2. Відкриваємо кришку і методично видаляємо жир, що з'являється на поверхні. Його буде чимало.

3. Розводимо желатин, чекаємо, поки набухне. А в каструлю кладемо м'ясо та варимо ще годину.

4. Додаємо моркву та цибулю, які ріжемо і додаємо в бульйон. У цьому кроці треба приправити страву. Варимо годину.

5. Витягуємо м'ясо і ріжемо його на шматочки, знову закладаємо в каструлю і доводимо до кипіння. Додаємо желатин.

6. Розливаємо за формами та охолоджуємо. Готово!

Холодець з куркою

Якщо в традиційний холодець додавати не тільки свинину, а й, припустимо, курку, страва виходить менш жирною, і її смак стає ніжнішим.

Вам знадобляться:

Свинячі ноги – 2 штуки;
Курка – 500 грам м'яса;
Вода – 2 літри;
Цибуля – 1 штука;
Морква – 1 штука;
Сіль за смаком;
Часник – за смаком;
мелений перець - за смаком;
Запашний перець - 6 горошин;
Лавровий лист за бажанням - 2 листи.

Приготування:

1. Свинячі ніжки покладіть у каструлю, залийте водою і залиште закипати. Зніміть піну, приберіть вогонь до мінімуму та варію три години.

2. Додайте в каструлю курку. Залишіть варитися ще на дві години.

3. Покладіть в каструлю моркву та цибулю повністю. Всипте лавровий лист і запашний перець, додайте приправи. Залишіть ще на годину.

4. Вимкніть вогонь і викиньте моркву та цибулину. М'ясо розберіть і покладіть у форму. Бульйон процідіть, щоб він став прозорим.

5. Влийте бульйон у форму та залиште застигати у холодильнику або на балконі. Поки бульйон не застиг, можете прикрасити блюдо зеленню.

Холодець із яловичини

Рецепти холодцяз яловичини є дуже популярним варіантом для тих, хто більше цінує пісне м'ясо.

Вам знадобляться:

Яловичина – 300 грам;
Яйце - 2 штуки,
Вода – 1.5 літра;
Цибуля – 1 штука;
Морква – 2 штуки;
Лавровий лист – 3 штуки;
Запашний перець - 5 штук;
Желатин – 20 грам;
Перець – за смаком;
Сіль за смаком;
Петрушка – за смаком;
Журавлина – за смаком.

Приготування:

1. Покласти м'ясо, моркву та цибулю в каструлю, залийте водою і варіть годину.

2. Додайте приправи: запашний перець та лавровий лист.

3. Розведіть желатин і зваріть яйця. Білки відокремте та поріжте.

4. Витягніть із каструлі м'ясо і поріжте. Те саме зробіть і з морквою. Бульйон процідіть.

5. Перемішайте м'ясо, моркву та яєчний білок.

6. У форми викладіть спочатку журавлину та петрушку (за бажання). Зверху засипте перемішаним наповнювачем. Залийте бульйоном і залиште остигати.

Ось такими різними можуть бути рецепти холодця! Але і це ще не все – ознайомтеся з іншими рецептами на нашому сайті.

Холодець, холодець, заливне - це все одна і та ж холодна закуска. Багато хто вважає її споконвічно слов'янською стравою, а ось досвідчені кулінари стверджують, що таку закуску до нас привезли із Франції. Навіть господині з величезним життєвим досвідом стикалися з тим, що не застиг холодець. Як виправити цю прикру ситуацію? Швидше вивчайте план порятунку.

Рішення шукаємо у причинах

У нашій країні холодець традиційно готують до новорічних свят. Як завжди, ми робимо все останнім часом. Раптом так сталося, що холодець погано завмер. Що робити, як виправити? Насамперед треба припинити паніку. Реабілітувати страву ще цілком реально.

Але перш ніж приступити до активних рятувальних заходів, потрібно з'ясувати причину, чому ж так сталося. Це необхідно хоча б для того, щоб у майбутньому ви не припускалися подібних помилок.

До поширених причин не застигання холодець слід віднести:

занадто велика кількість води;
недостатня кількість кісток, хрящиків, що містять клейковину;
нетривале варіння.

Перед тим як готувати холодець, уважно ознайомтеся з рецептом. Чітко дотримуйтесь всіх пропорцій. Досвідчені кулінари радять додавати трохи води, щоби рідина буквально ледве покривала м'ясо.

Що стосується вибору м'яса, то краще поєднувати свинину, яловичину та обов'язково курку. У курячих лапках, крилах, гомілки та стегнах міститься багато клейковини, яка і виконує функцію загусника.

Якщо холодець не застигає, але при цьому ви все правильно зробили в процесі приготування, перевірте справність холодильної камери. При необхідності зменште температурний режим.

Тестуємо холодець

Перш ніж ми обговоримо, як виправити не застиглий холодець, давайте з'ясуємо, як одразу перевірити, чи вийде холодець чи ні. Найчастіше господині користуються нехитрим прийомом:

Коли холодець буде проварений протягом кількох годин, візьміть буквально одну ложку бульйону і вилийте в блюдце.
Остудіть рідину та поставте в холодильник.
Якщо маса застигла, значить, холодець вийде чудовим. Але для такої перевірки вам доведеться запастися 2-3 годинами додаткового часу.

Якщо ви не впевнені як холодець, не поспішайте розкладати його за формами і остуджувати. Легко перевірити рівень клейкості можна за допомогою пальців. У ємність з бульйоном занурте вказівний і середній палець. Після вилучення пальці повинні склеюватися між собою, інакше холодець не придбає консистенцію желе.

Складемо план порятунку

З такою неприємною ситуацією хоч раз зіштовхувалася кожна господиня. Не треба переживати, якщо не застиг холодець. Як виправити желатином цю проблему, ви зараз дізнаєтесь. Перш ніж реабілітувати холодну закуску, ознайомтеся з наступними порадами:

для згущення холодець достатньо однієї пачки харчового желатину;
на 1 л води знадобиться 2-2,5 г желатину;
спочатку його розмішують у воді кімнатної температури, а потім до повного розчинення витримують на водяній бані;
додавати желатинову масу потрібно у загальну ємність із бульйоном, постійно перемішуючи.

Порада! У жодному разі не доводьте желатинову масу до стану кипіння. Як тільки кристали розчиняться, відставте желатин із плити. Температура кипіння виключає всі властивості, що клеять.

Отже, відповідно до інструкції на упаковці, ми розвели желатиновий порошок. Бульйон потрібно ретельно процідити, довести до кипіння і проварити буквально 5-7 хвилин. У гарячий бульйон тоненьким струмком додаємо желатинову суміш і відразу ж розливаємо холодець по формах. Багато господинь та досвідчених кухарів не рекомендують додавати багато желатину. Ваша старанність може погано вплинути на якість страви, а холодець нагадуватиме гуму.

Порада! Перед тим як відправити холодець до холодильника, його потрібно повністю остудити у природних умовах.

Якщо ви не вітаєте такий спосіб порятунку холодця, спробуйте додати натуральні інгредієнти, які допоможуть страві застигнути.

Візьміть свинячі ніжки, яловичі хвости та інші продукти, що містять клейковину.
Раніше зварений бульйон процідіть та залийте їм підготовлені продукти, кістки.

Проваріть цю масу, як і вперше, протягом декількох годин, а потім додайте відварене м'ясо. Такий холодець набуде подвійної фортеці і обов'язково застигне.

Увага! Навіть після повторного варіння та додавання продуктів холодець не втратить свій первісний смак та аромат.

Якщо ви не бажаєте рятувати холодець, зваріть легкий супчик. Після застілля це те, що потрібно вашому шлунку.

Варимо холодець за правилами

Якщо погано завмер холодець, як виправити цю прикру ситуацію, ви вже знаєте. А щоб уникнути цього, скористайтеся перевіреними рецептами з бабусиної або маминої книги. Ми пропонуємо вам найпростіший рецепт приготування холодця без додавання желатину.

Склад:

1 свиняча кермо;
5-6 шт. часникових зубчиків;
1-2 цибулини;
0,2 кг м'яса на кістки;
1-2 моркви;
за смаком лист лавра, сіль та перець-горошок;
вода.

Приготування:

Порада! Води додавайте трохи, вона ледве має покривати м'ясну частину.

Готуємо свинину. Ретельно її промиваємо та просушуємо. Для зручності обробляємо на рівноцінні шматки.
Викладаємо м'ясну частину в глибокий товстостінний посуд і заливаємо водою. Для такої кількості м'яса потрібно близько 6-7 л рідини.
Ставимо бульйон на плиту і на помірному вогні доводимо до стану кипіння.
Тепер настав час зменшити вогонь до мінімуму.
Протягом 5-6 годин варимо бульйон.
Очистимо моркву та цибулю, підготуємо часникові зубчики.
Коли бульйон провариться вже 5 годин, додамо в каструлю овочі. Шинкувати їх не потрібно.
Через годину виймаємо з бульйону відварене м'ясо та овочі.
Цибулю можна викинути, а ось морква знадобиться для прикраси холодець.
Бульйон зціджуємо у чисту ємність.
Коли м'ясо охолоне, акуратно обробляють його на маленькі шматочки.
У піали або формочки на дно викладаємо м'ясо та моркву, зверху заливаємо все бульйоном.
Залишаємо в такому вигляді холодець остигати в природних умовах.
У холодильник холодець переміщаємо лише після повного остигання бульйону.

Порада! Пінку, що з'являється, потрібно знімати шумівкою, інакше бульйон буде каламутним.

Що робити, якщо холодець не застиг.

Що робити, якщо холодець не застиг

Є страви, на популярність яких не впливають віяння моди, ні криза. До таких страв належить холодець.
Незважаючи на багатий асортимент заморських та вітчизняних делікатесів, багато господинь віддають перевагу саме холодцю. На це є кілька причин:
На холодець йдуть ті частини туші тварини, які годяться на приготування іншого страви: хвости, ноги, вуха, губи, литки. Саме цей збій має відмінні желіруючі властивості і при правильному приготуванні швидко застигає.
Завдяки низькій собівартості приготування колодця доступне практично всім.
Холодець – страва не тільки ситна, а й корисна. Справа в тому, що застиглий бульйон (желе) - по суті, той самий колаген, який необхідний для кісток і суглобів. Особливо якщо до холодця додано желатин.

У приготуванні холодця немає нічого складного. Головне, потрібно запастися терпінням та вільним часом, бо м'ясо для холодця вариться кілька годин.
Але все-таки іноді холодець, приготовлений, начебто, за всіма правилами, не застигає. Звичайно, це неприємно, але цілком можна виправити. Щоб зрозуміти, чому це відбувається, познайомтеся з рекомендаціями, які потрібно враховувати при варінні холодця.
На холодець беріть лише призначені для цього частини туші – збій. Хороший холодець виходить зі свинячих і яловичих ніжок, курячих лапок (не плутайте з гомілками), голів.
Якщо ви додаєте в холодець першосортне м'ясо, його не повинно бути багато, оскільки воно саме не застигає.
М'ясо на кістки, збій, жили потрібно варити в невеликій кількості бульйону: рідина повинна лише трохи покривати вміст каструлі.
Варіть м'ясо щонайменше 4–5 годин. Курячі лапки та шию можна варити близько трьох годин. Приблизно через дві години після початку варіння посоліть бульйон.
Під час варіння м'яса в жодному разі не можна доливати воду! Щоб бульйон не википав, вогонь під каструлею має бути мінімальним, а рідина – ледь коливатися. Справа в тому, що при додаванні води концентрація желатину зменшується і такий холодець не застигне.
Добре зварене м'ясо практично само відокремлюється від кістки. М'ясні продукти вийміть із бульйону, складіть у тарілку, а кістки знову опустіть у каструлю. Саме в цей час можна покласти цибулю, моркву, перець. Варіння кісток продовжуйте ще 2 години.
Щоб виключити попадання в холодець кісточок, готовий бульйон обов'язково процідіть.
Поки варяться кістки, поріжте ще тепле м'ясо, уважно оглядаючи кожен шматочок на наявність маленьких кісточок. Як ви розумієте, їх у холодці не повинно бути.
Здатність бульйону до желювання перевірте простим способом: налийте невелику кількість у блюдце, поставте в холодильник. Якщо через деякий час рідина перетвориться на клейку масу, варіння можна вважати закінченою. До речі, подрібнюючи м'ясо, також можна зрозуміти, чи застигне холодець. Починаючи застигати м'якоть стає настільки клейкою, що прилипає до пальців.
М'ясо розкладіть по формах або лотках, додайте часник, зелень, цибулю (за бажанням), залийте теплим бульйоном, заберіть у холодильник. Зазвичай вистачає кілька годин, щоб бульйон перетворився на щільне желе.
Щоб холодець був стійкіший до впливу кімнатної температури, його готують з додаванням желатину (про це йтиметься нижче).

Іноді хазяйку чатує на невдачу: холодець, на приготування якого пішов не одну годину, навіть після охолодження залишився в стані напіврідкої маси. Що в такому разі можна зробити? По-перше, не панікувати, тому що все можна виправити. По-друге, приступити до «порятунку» страви.

Як виправити не застиглий на холоді холодець.

Спосіб перший

Якщо бульйон у холодці не застиг, значить, у ньому мало желюючої речовини. Заповнити його допоможе звичайний желатин.
Насипте його в скляну баночку або склянку, залийте теплою водою, дотримуючись інструкцій на упаковці. Зазвичай 20 г желатину (або однієї пачки) вистачає на 2-3 склянки рідини (це бульйон, і вода для розчинення желатину).
Залиште желатинову суміш для набухання. Швидкорозчинний желатин заливають гарячою водою. Але, як показує практика, вода не повинна бути занадто гарячою, інакше утворюються грудочки, які важко розчиняються.
Невдалий холодець перекладіть у каструлю, поставте на вогонь, добре прогрійте.
Злийте рідину в окремий посуд, потім процідіть через марлю.
Набряклий желатин нагрійте на водяній бані або в мікрохвильовій печі до гарячого стану, розмішайте, процідіть через ситечко.
З'єднайте з гарячим бульйоном, якщо треба, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець.
М'ясо розкладіть у форми, залийте бульйоном. Поставте теплий холодець у холодильник для застигання.

Спосіб другий.

Холодець може не застигнути через те, що м'ясо варилося недостатньо довго.
Якщо ви маєте вільний час, сходіть знову в магазин, купіть курячі лапки, крильця або шийки - ті частини курячої тушки, які після тривалого варіння дають гарне желе. Також можна скористатися суповим набором, у якому також достатньо кісток.
Відваріть куряче м'ясо в невеликій кількості бульйону, додавши прянощі та сіль за смаком.
Відокремте м'якоть від кісток, бульйон процідіть.
Незастиглий холодець перекладіть у каструлю, поставте на вогонь. Коли желеподібна маса перетвориться на бульйон, злийте її в інший посуд, остудіть до теплого стану, процідіть.
Обидва види м'яса перемішайте, розкладіть у форми. Новий та старий бульйон з'єднайте. Залийте їм м'ясо. Заберіть у холодильник.
Порада: Якщо у вас залишився бульйон після варіння м'яса для холоду, нову партію м'ясних продуктів зваріть в ньому. Тоді у вас вийде дуже міцний бульйон, який, поза сумнівом, застигне.
Не варто намагатися зробити холодець густішим за допомогою простого уварювання - без додавання другої порції м'яса або желатину. Додана під час приготування першого холодця порція желатину при кип'ятінні втратить властивості, завдяки яким звичайний бульйон перетворюється на холодець.
Читати ще Як освітлити бульйон для холодця

Господині на замітку.

Під час варіння м'яса обов'язково знімайте з поверхні бульйону жир, інакше від довгого кипіння він придбає сальний присмак.
Нагріваючи желатин, не доводьте до кипіння, тому що його желіруючі властивості від цього пропадають. Достатньо довести його до такої температури, щоб кристали легко розчинилися, але сам желатин не закипів.
Не варто класти желатину більше, ніж вимагає рецептура. Від цього страва не тільки набуває неприємного присмаку, але й стає дуже щільною, гумовою.
Холодець не можна ставити в морозильну камеру. Потрапивши після цього до кімнатних умов, він починає посилено танути. Якщо ви в зимовий час винесли холодець на балкон і залишили на ніч, стежте, щоб температура на балконі не опускалася нижче 2–3° тепла.
Якщо з якоїсь причини ви не хочете переробляти холодець, зваріть суп. Але бульйон з-під холодця виходить досить каламутним, що не підходить для кожного супу. Зваріть таку першу страву, в якій непрозорий бульйон не буде помітним. Це може бути борщ, солянка чи будь-який суп-пюре.

Готовий холодець зберігають у холодильнику у закритій тарі (щоб його аромат не передався іншим продуктам) трохи більше 2–3 днів. Через кілька діб його смак різко погіршується, також псується його зовнішній вигляд.

Сьогодні Гостьова дівчина розповість Вам, що робити, якщо холодець не застигає.

Яким має бути холодець

Холодець, холодець, заливне м'ясо та риба, все це холодні закуски на святковому столі, знайомі нам з дитинства. Страви ці дуже смачні, ситні та корисні. Складаються вони з м'яса та желе. Краса та смак холодця або заливного, безпосередньо залежать від консистенції желе. Желе має бути пружним та смачним, що зберігає форму, але не гумовим. Танути желе слід у роті, а не розтікатися на тарілці. Незастиглий желе, перетворює холодець у м'ясну негарну кашу, а заливне в бульйон, з шматками м'яса, що плавають у ньому.

Як приготувати холодець правильно

Приготування холодця, процес довгий, але не трудомісткий. Просто основу під холодець треба дуже довго варити, а потім він довго холоне у холодильнику. Тому кожна господиня повинна це враховувати і починати приготування холодця хоча б за добу до подачі на стіл. Буває господиня починає бити на сполох, що скоро гості прийдуть, а холодець не застиг, а йому просто часу для цього не вистачило.

Існують правила, слідуючи яким приготувати хороший холодець нескладно, відступ від цих правил призводить до того, що холодець погано застиг.

Треба дотримуватися складових м'яса та води. Вода повинна лише трохи покривати м'ясо у каструлі. Якщо води налили занадто багато, то вийде рідкий холодець, і він, швидше за все, не застигне. Щоб холодець не прикипів на дно, не можна використовувати емальований посуд для варіння;
Після того, як холодець закипів, бажано забрати піну, зменшити вогонь до мінімального. Нехай м'ясо томиться, якомога довше, 5-6 годин. Щоб желе було ароматним і красивим, у бульйон бажано покласти очищену цілу моркву та цибулину, а під кінець варіння – лавровий лист. Якщо холодець не застиг, однією з причин може бути недостатній час його варіння. Навіть при мінімальному вогні, при довгому варінні, шматки м'яса в кінці процесу знаходяться вище бульйону, вода википає. Якщо в такий бульйон вмочити пальці, вони будуть липкими, це означає, що желе буде добрим. У жодному разі не можна підливати води, тоді холодець точно буде незастиглий;
Коли м'ясо зварилося, його потрібно вийняти, трохи остудити і ще теплим відокремити від кісток, дрібно нарізати і укласти у форми для застигання. Бажано посипати м'ясо перцем і додати дрібно нарізаний часник. Потім процідити бульйон і залити бульйоном м'ясо, перемішати і залишити на столі, щоб все охололо. Охолоджений холодець помістити в холодильник до повного застигання. Через скільки часу застигає холодець? Зазвичай холодець роблять увечері, у холодильнику він повільно застигає всю ніч. Наступного дня, коли прийдуть гості, він уже повністю застиглий, добре має форму. Але все ж таки, на стіл холодець бажано подавати, коли всі гості вже за столом, і коли його відразу можна розкладати по тарілках.

З чого краще готувати холодець, а з чого заливне

Для приготування холодця використовують свинячі та яловичі ніжки та хвости, вуха. Особливо смачний і м'ясний холодець готується з кермо (частина задніх ніг вище ніжок). На кермо багато м'яса, а також вони мають суглоби і жилки з яких виварюється желатин. Можна варити холодець зі свинячих та яловичих голів. М'яса в такому холодці багато, і він застигає добре, один недолік, голови доводиться рубати, а потім з м'яса, багато дрібних кісточок діставати. Правильно приготований холодець з таких субпродуктів, застигає завжди чудово, його собівартість низька, а корисні якості дуже високі.

Дуже корисний такий холодець при болях у суглобах та переломах.

Заливне вариться із м'яса. В основному використовується м'ясо яловичини та курка. Желе у такого м'яса виходить прозорим, смачним та досить щільним. Для заливного з курки краще використовувати курячі грудки, а для м'ясного, хороший шматок м'якоті яловичини. Можна робити заливну мову, але бульйон від язика не смачний, тому краще заливати язик бульйоном від вареної яловичини. Варити м'ясо на заливне не потрібно так довго, як на холодець, інакше воно розвариться. Достатньо варити 2-3 години, залежить від якості м'яса. Відварене м'ясо відразу дістати з бульйону і повністю остудити, бажано в холодильнику, тоді його можна легко нарізати тонкими рівними скибочками. Скибочки укласти на блюдо і залити процідженим бульйоном, в якому заздалегідь розведений желатин. Без желатину заливне не застигне, тому що при варінні використовується тільки м'ясо без кісток, хрящів та жилок.

Основні причини того, що холодець не застиг

Отже, з перерахованого вище можна виявити основні причини, чому холодець не застиг:

Води при варінні холодця налили дуже багато;
Варили недостатньо довго;
Мало часу минуло, холодець не встиг застигнути;
Долили воду, коли холодець варився;
Виставили холодець на мороз, він перемерз і відійшов водою;
При варінні холодця використовували тільки м'ясо і мало м'ясопродуктів, що містять кістки та хрящі;
У бульйон для заливного забули додати желатин.

Як виправити незастиглий холодець або заливне

Найпростіший засіб – це переварити холодець. Робити це потрібно на повільному вогні, щоб холодець не бурхливо кипів, а нудився. При цьому треба пробувати бульйон на липкість. Як тільки пальці, змочені в бульйоні, почнуть липнути один до одного, отже холодець готовий. Цього разу він неодмінно застигне;
Якщо в холодці свідомо багато бульйону, то зайвий краще злити заздалегідь і потім переварити холодець, з малою кількістю бульйону;
Зазвичай виправити холодець можна без желатину, тому що клейка речовина досить виробляється з хрящів і кісток;
Заливне без желатину не застигне. Якщо желе заливного не вийшло, то до нього потрібно додати желатин.

Як додати желатин

Купуючи желатин, необхідно обов'язково звернути увагу на дату виготовлення. Прострочений желатин не застигне і надасть неприємного запаху.

Свіжий желатин треба залити прохолодним бульйоном від заливного або кип'яченою водою, і дати настоятися годину. Коли желатин розбухне, добре його розмішати і потихеньку влити гарячим бульйоном. Желатин повинен повністю розчинитись у гарячому бульйоні, до кипіння доводити не можна. Потім цим бульйоном із желатином знову залити заливне м'ясо або холодець. Скільки застигає желатин у холодильнику? Зазвичай за ніч, желатин повністю застигає, 8 годин з лишком вистачає.

Виконуючи всі ці прості правила, завжди можна приготувати смачний холодець або заливне, а якщо десь помилилися, все виправити.