Що додати у фарш на котлети рецепт. Як зробити котлети соковитими та пишними: поради

Здавалося б, що складного, щоб приготувати котлети? Однак, чомусь, у когось вони розвалюються, у когось навпаки, виходять занадто щільними, не завжди господині вгадують правильні пропорції, співвідношення продуктів у котлетах… Ці поради допоможуть тобі готувати страву так, що її не соромно подаватиме навіть на святковий стіл! Тонкощі приготування котлет, про які ти не думав раніше.

Одразу ж хочу розповісти про трюк, якому немає рівних. Ти обов'язково повернешся дякувати нашому сайту в коментарях, якщо спробуєш його на практиці!

Коли готуватимеш котлети наступного разу, ризикни і додай у фарш трохи гірчичного порошку або гірчичного насіння: всього 1 ст. л. на весь фарш. Цієї кількості гірчиці буде достатньо, щоб зробити котлети ніжнішими. Вони володітимуть приємною гіркуватістю, а також вийдуть незрівнянно пишними та соковитими… Пробуй у задоволення! І ознайомся з нашими докладними рекомендаціями щодо приготування котлет: вони справді гарні та перевірені господинями на практиці.

Як приготувати смачні котлети
Щоб котлети вийшли соковитими
Знаєш, чому були огидно несмачними радянські столові котлети? Тому що в них клали надто багато хліба та сухарів, а на м'ясі економили та брали його із жорстких частин туші. Якщо хочеш отримати смачні котлетки, не купуй готового фаршу сумнівного походження. Дорогу яловичу вирізку можна не купувати, а ось спинка, шийка, лопатка, грудинка та деякі частини задньої ноги підійдуть ідеально.
Перед тим, як запускати філе в м'ясорубку, не забудь ретельно його зачистити - зняти плівки, прибрати хрящі, кісточки та жили. Крім яловичини кухарі рекомендують використовувати жирну свинину – саме вона подарує котлеткам соковитість та ніжність.

Стандартна пропорція: на 1 кг яловичини – 1/2 кг свинини чи 1 кг яловичини – 250 г сала. Втім, котлети можуть бути виготовлені і з баранини, телятини, курки, індички, дичини. Ступінь подрібнення вибирай будь-яку, проте фахівці радять не перестаратися і обмежитися одноразовим прокручуванням у м'ясорубці із середнього розміру ґратами.

Чи потрібно додавати яйце?
Звісно ж, треба. Головне - не переборщити з яйцями і використовувати не більше 2-3 штук на 1 кг м'яса, інакше котлети будуть жорсткими. Цибуля на цю ж кількість знадобиться приблизно 200 г, бажано – попередньо спасерованого та охолодженого, оскільки сирий може не встигнути прожаритися і надасть котлетам різкого смаку. Якщо ж тобі подобається свіжий ріпчастий, подрібнюй його одночасно з фаршем у м'ясорубці.

Хліб – найважливіший компонент
Не треба думати, що з'явився хліб у рецепті із бажання заощадити. Без м'якуша в тебе вийде люля-кебаб, а не соковитий биточок. Саме розмочений хліб допомагає зробити котлетки м'якшими та ніжнішими.
Природно, важливо дотриматися правильної пропорції. Виглядає вона так: на 1 кг м'яса – 250 г білого хліба та 300-400 г молока або води (якщо робиш курячі котлетки, хліба та яєць знадобиться менше).

Використовуйте вчорашній або трохи підсохлий батон. Видалити з нього всі кірки, наріж на шматочки і замочіть у холодному молоці або воді. Як тільки м'якіш розбухне, ретельно розімніть його руками і змішай з рештою фаршу. Частину хліба можна замінити тертою картоплею, гарбузом або іншими овочами.

Фарш, що вийшов, також добре прикрасити спеціями (паприка, чорний перець, коріандр, чилі) і нашаткованою зеленню (кріп, петрушка, кінза, м'ята). Не забудь посолити майбутню страву, тільки в жодному разі не пробуй її у сирому вигляді (дегустація фаршу – найпоширеніша причина отруєнь серед господинь).

Правильне паніровка
Миску з підготовленим фаршем бажано закрити плівкою і прибрати на півгодини в холодильник, щоб хліб увібрав м'ясні соки. Потім ще раз ретельно замішай масу, збиваючи її руками та насичуючи повітрям. Наприкінці деякі кухарі радять додати жменю колотого льоду для соковитості страви. Після цього змочуйте руки в холодній воді і починайте ліпити котлети.
За бажання можна покрити їх паніровкою - під золотистою скоринкою фарш залишиться соковитим. Більшість фахівців не довіряють магазинним сухарям та рекомендують робити їх самостійно – для цього треба просто подрібнити білий хліб у блендері. Потім обваляй в крихтах котлетки, що вийшли, і відправляй їх на сковорідку. Як панування також можна використовувати насіння кунжуту, дрібну хлібну соломку, борошно та льєзон.

Останній – це 3 яйця, злегка збиті із сіллю та 1-2 ст. ложками молока чи води. Котлети спочатку обвалюють у борошні, потім у льєзоні і лише потім покривають хлібною крихтою.

Особливості смаження
У обсмажуванні котлет немає нічого складного, головне – класти їх на розпечену сковорідку з гарячою олією (краще – топленим вершковим), щоб фарш «схопився», утворилася скоринка і страва потім не розвалилася на шматочки.
Крім того, дотримуйся дистанції між коржами: якщо розмістиш на одному посудині гору котлет, вони швидко пустять сік і почнуть гаситись, а не смажитися.

Як тільки з'явиться золота скоринка, можна зменшити вогонь і готувати під кришкою. Частим перевертанням котлетки краще не мучити (бажано зробити це кілька разів), але й далеко від сковорідки не відходь, інакше замість соковитого м'ясного блюда отримаєш вугілля. Втім, можна відмовитися від смаження і згасити коржики або приготувати їх на парі.

Тобі сподобалася ця найкорисніша стаття? Вік живи вік учись! Нехай ця інформація про виготовлення котлет допоможе тобі створювати смачні страви з легкістю. Не жадібний - поділися цими рекомендаціями з іншими господинями.

Напевно, кожна господиня вміє смажити котлетки. Досить часто трапляється так, що приготовлений фарш виходить дуже рідким. Як вчинити у подібній ситуації? Що може врятувати смачну вечерю? Потрібно розібратися, що робити, якщо фарш рідкий.

Додаткові інгредієнти

Насправді, варіантів виправлення подібної ситуації досить багато. Більшість господарок знають, що робити, якщо фарш рідкий. Наприклад, його можна добре відбити в руках. Так зайва волога поступово піде. Якщо цього не сталося, можна додати додаткові інгредієнти, які вберуть зайву вологу:

Картопля. Овочі очищаються і відварюються до готовності. Потім картопля розминається в пюре і додається до рідкого фаршу.
Крохмаль. В цьому випадку підійде лише картопляний. Його потрібно трохи, але фарш помітно загусне.
Крупа. Можна використовувати варену гречку, рис чи іншу кашу.
або панірувальні сухарі. Найбільш оптимальний варіант для рідкого фаршу. Багато господинь використовують м'якуш білого хліба.
Манна крупа. Пара столових ложок цієї крупи точно врятують майбутні котлетки. Після додавання у фарш манка набухає, а частування виходить ніжним і дуже смачним.
Якщо фарш вийшов рідким, можна додати трохи сирого рису. Тоді вийдуть чудові тефтелі. Рис із фаршем повинен постояти близько півгодини.

Перелічені поради підкажуть, як усунути зайву рідину з фаршу. Але вони підійдуть тільки в тому випадку, коли споживач не дуже вимогливий до складу частування.

Додаткові заходи

І все ж таки - що робити, якщо фарш рідкий, а в складі не хочеться спостерігати присутність додаткових інгредієнтів. Для цього потрібно виконати деякі процедури:

у дрібне сито викладається рідкий фарш і залишається у такому стані приблизно на півгодини. За відсутності цього кухонного начиння можна скористатися звичайною марлею. Але за процесом необхідно стежити, оскільки майбутні котлети можуть бути сухими;
рідкий фарш повинен охолоне. Для цього його прибирають на деякий час у холодильник. Після виймання варто якнайшвидше приступати до смаження;
намоченими руками утворюються котлети і обвалюються в кукурудзяній або пшеничній муці. Усі маніпуляції потрібно робити дуже швидко;
можна набирати фарш у велику ложку і відразу відправляти на сковороду, як оладки. Вогонь необхідно встановити максимум. Так утворюється скоринка, а самі котлетки стануть соковитими та апетитними.

Причин виникнення подібної ситуації досить багато, але кожна вміла господиня знає, що робити, якщо рідкий фарш. Тепер вам про це відомо.

Пікантні тефтельки

Інгредієнти:

один невеликий кабачок;
суміш свинячого та яловичого фаршу - 350 г;
одне яйце;
чайна ложка кетчупу або томатної пасти;
половина головки цибулі;
листя свіжої або сушеної перцевої м'яти – 5 г;
зелень петрушки та базиліка - за смаком;
паніровка;
спеції із сіллю;
олія для смаження.

Це не тільки ситна, а й дуже корисна страва, з приготуванням якої впорається будь-яка господиня:

Кабачок треться, зайва рідина вичавлюється.
Підготовлений овоч поєднується з фаршем.
Цибуля, м'ята та петрушка дрібно рубаються і з'єднуються з фаршем.
Далі додається збите яйце, кетчуп, сіль із спеціями.
Фарш добре перемішується разом з панірувальними сухарями.
Формуються невеликі тюфтельки і вирушають у змащену форму, яка ставиться в розігріту духовку на півгодини.
Подавати готову страву можна із улюбленим соусом.

Котлетки з мікрохвильової печі

Інгредієнти:

м'ясний фарш – 300 г;
одна головка цибулі;
зубок часнику;
спеції.

Страва готується швидко, але анітрохи не поступається класичним котлетам на сковороді:

Цибулю необхідно дуже дрібно натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Те саме зробити з часником.
Усі інгредієнти з'єднуються та добре перемішуються.
Далі формуються котлетки і укладаються в жароміцну форму, яка відправляється в мікрохвильову піч приблизно на 5-7 хвилин.
Після закінчення програми котлети перевертаються і знову крутяться в мікрохвильовій печі ще пару хвилин.
Виділився соком можна змастити частування або полити гарнір.

Домашні котлети – популярна м'ясна страва з фаршу.

Прості та ситні котлети з хрусткою скоринкою чудово впишуться в меню вашої сімейної вечері та прикрасять будь-яке святкове гуляння.

Котлети є і гарячими, і холодними.

Вони можуть бути і самостійною стравою, і подаватися поряд з будь-яким гарніром, будь то салат, картопляне пюре або тушковані овочі. Пам'ятайте, що ніякі котлети найкращих ресторанів світу не зрівняються з котлетами по-домашньому — власними руками зроблені господині з трепетом і любов'ю.

Загальні принципи приготування

1. Для приготування смачних та соковитих котлет важливо правильно підійти до вибору фаршу. Найкраще змішувати кілька видів фаршу, де комбінацію ви можете обрати на власний смак. Але пам'ятайте, що магазинний фарш не може замінити домашній, прокручений господаркою в м'ясорубці. Якщо немає можливості самостійного приготування, обов'язково перевірте свіжість і якість м'яса, адже це вирішальний етап у приготуванні котлет.

2. Не забувайте додавати у фарш булку чи хліб. Це головне правило отримання соковитого та ніжного м'яса. Саме скибочки булки утримують у котлетах сік, наче губка, повністю вбираючи його.

3. Котлети можна обволікати як у борошні, так і в панірувальних сухарях. Це залишається на ваш вибір.

4. Не забувайте про додавання спецій та зелені в домашні котлети, це додасть нотку пікантності та вишуканості.

Класичні домашні котлети

фарш (домашній або покупний) – 500 г;

2 часточки часнику;

сіль, чорний та червоний перець;

1-2 шматочки хліба;

борошно - 3-4 ст. ложки.

1. Очищаємо цибулину від лушпиння і натираємо або подрібнюємо у блендері. Дрібно нарізаємо зубчики часнику та зелень.

2. Шматочки хліба розрізаємо на скибки та висушуємо. Потім замочуємо у воді, вони додадуть котлетам неймовірну соковитість. Без цього етапу котлети будуть сухими на смак. Згодом розминаємо та віджимаємо і лише тоді додаємо до фаршу.

3. Всі перераховані вище інгредієнти з'єднуємо в глибокій мисці, ретельно перемішуємо в комбайні або ложкою. Відбиваємо фарш руками, кидаючи його на тверду поверхню.

4. Приправимо сіллю та перцем.

5. Ложкою беремо невелику кількість м'яса, кладемо зверху на муку і присипаємо нею. У долоні формуємо котлетку округлої форми, викладаємо гарячу сковороду. Смажимо 3-4 хвилини. Коли перевертаємо на другий бік, трохи забираємо вогонь.

Котлети по-домашньому в панірувальних сухарях

2 шматочки сухого батона;

1. Нарізаємо цибулю, розбиваємо яйце і додаємо вмочену у воді (молоці) булку до фаршу.

2. Ретельно вимішуємо фарш до одержання маси однорідної консистенції.

3. Формуємо котлету в панірувальних сухарях і викладаємо на сковорідку з олією, ставимо на невеликий вогонь. З паніровкою в сухарях котлети виглядають набагато апетитніше. Коли відчуваєте, що вони підрум'янилися – сміливо перевертайте. Зазвичай у сухарях котлети смажаться по 2 хвилини з кожного боку.

4. До таких котлет відмінним доповненням послужить салат з відварених буряків з додаванням цибулі, часнику, солі і перцю, заправлений нерафінованим рослинним маслом і збризнутий лимонним соком з цукром. Котлети з картоплею досить калорійно. А салат з буряка чудово підійде до страви.

Домашні котлети з яловичини та індички з манкою

фарш (яловичини та індички) – 1200 г;

цибуля - 300 г;

свіжий або гранульований часник;

3 ст. ложки манки;

сіль та чорний перець;

вода - 2/3 склянки;

сметана – 300 г.

1. Ретельно вимішуємо перемелений у м'ясорубці або натертий на дрібній тертці цибулю.

2. До фаршу можна додавати картопля або білу булку у воді чи молоці. Але цей рецепт пропонує інше рішення: манна крупа. Вона чудово тримає котлету у формі та не дає їм деформуватися.

3. Фарш бажано відбити і залишити на 15-20 хвилин, щоб добре просочився спеціями.

4. Розподіляємо фарш на столі у формі прямокутника, ділимо навпіл, кожну половинку ще на 3 частини. Форму можна робити будь-яку. Кожну котлетку добре обсипаємо у борошні.

5. По 3 хвилини з кожного боку обсмажуємо на попередньо розігрітій сковороді.

6. Складаємо пожежні котлети в каструлю, наливаємо туди приблизно 2/3 склянки води, закриваємо кришку, гасимо 10 хвилин на повільному вогні, щоб вони дійшли всередині і стали м'якшими. Подаємо до столу зі сметаною.

Пишні котлети по-домашньому

батон - 100-150 г;

молоко – 200 мл;

борошно - 5-7 ст. ложок;

вершкове масло – 2-3 ст. ложки;

олія – 2-3 ст. ложки;

1. Зрізаємо скоринку батона, м'якуш заливаємо молоком і залишаємо вимочуватися на 15-20 хвилин.

2. На попередньо розігрітій сковорідці обсмажуємо дрібно нарізану цибулю на рослинному та вершковому маслі. Цікаво, що вершкове масло при жарінні не горить і надає їжі приємний вершковий смак.

3. Розбиваємо яйце, відокремивши жовток від білка.

4. Змішуємо фарш, віджату від молока булку і обсмажену цибулю з жовтком. Отриману густу масу бажано пом'яти руками. Не шкодуйте сили на відбивання фаршу, чим краще ви це зробите, тим зручніше буде зліпити котлети, і при жарінні вони збережуть свою форму. Відбитий фарш забираємо на 20 хвилин у холодильник, щоб зафіксувати його щільний стан.

5. Збиваємо яєчний білок до одержання густої білої піни. Перевірити, чи дійшов білок до потрібної консистенції, можна так: при перевертанні миски він не повинен з неї виливатися. Збиті білки додаємо до фаршу, перемішуємо гранично акуратно, щоб цілісність білка не порушилася, адже саме він надасть пишність котлетам.

6. Оформляємо котлети у вигляді щільних коржиків, обвалюємо їх у борошні.

7. Розігріваємо вершкове та рослинне масло. Викладаємо котлети та обсмажуємо до рум'яності, перевертаємо, доливаємо трохи води, щоб вони пропарилися та накриваємо кришкою до готовності.

М'які домашні котлети із секретом

змішаний фарш (яловичина та свинина) – 500 г;

сіль, чорний перець;

2 зубчики часнику;

замочена у мінеральній воді булочка;

1. Подрібнюємо цибулю. Додаємо замочену булочку, попередньо добре віджавши. Натираємо часник.

2. Вимішуємо масу для її рівномірного розподілу.

3. У миску наливаємо мінеральну воду із газами. Дрібкою соди посипаємо фарш. Це наш секретний інгредієнт. Так, саме содою, адже вона робить фарш м'яким і сприяє його розпушенню. Гасимо соду мінеральною водою, наливаючи її краплями зверху. Разом вони дають м'ясу незвичайну пишноту. Знову вимішуємо для отримання еластичної маси.

4. Додаємо 1 яйце. Спочатку фарш стає рідким, але після хорошого вимішування він знову набуває густої консистенції. Сіль та перець регулюються за вашими уподобаннями.

5. Відбиваємо фарш, кидаючи його на тверду поверхню з невеликої висоти. І залишаємо у холодильнику на 20-30 хвилин.

6. У сухарях обмочуємо кожну сформовану котлетку.

7. Масло не шкодуємо, добре розігріваємо сковороду. Смажимо по 2-3 хвилини з кожного боку, не прикриваючи кришкою, потім гасимо на середньому вогні, накривши кришкою.

Домашні котлети з гірчицею

яловичий фарш – 500 г;

1 ст. ложка оливкової олії;

1-2 часточки часнику;

Соус готуємо з наступних компонентів:

вершки жирністю до 30%;

2 ст. ложки гірчиці.

1. Подрібнити цибулю, часник та петрушку.

2. У глибокій мисці необхідно змішати яловичий фарш, додати яйце, натерту цибулю та часник. На смак додати сіль, перець. Відправити у холодильник на півгодини.

3. Формуємо котлети округлої форми та викладаємо на сковороду з розігрітою оливковою олією.

4. Соус готуємо наступним чином: вершки збиваємо, додаємо гірчицю.

5. Соус вливаємо до котлет у сковороду за 10 хвилин до вимкнення, гасимо на середньому вогні під кришкою.

Котлети по-домашньому із сиром

фарш – 600 г;

яйце – 1 шт.;

картопля – 2 штуки;

майонез – 3 ст. ложки;

часник – 2 часточки;

сир твердий – 100 г;

батон - 200 г.

1. Для розм'якшення хліба залишаємо його в мисці з водою на 15-20 хвилин після віджимаємо і додаємо до фаршу.

2. Картопля, часник та цибуля дрібно нарізаємо.

3. З'єднуємо нарізані овочі, яйце і м'який хліб в одній мисці. Ретельно розмішуємо для отримання однорідної маси, найкраще зробити це блендером.

4. Додаємо 1-2 ложки борошна, щоб фарш не був рідким. Солимо, перчимо.

5. Сир ріжемо середніми скибочками.

6. Форму котлет робимо на свій вибір, але найкраще сформувати у вигляді коржика, вкладаючи посередині скибочку нарізаного сиру. Потім ховаємо його в котлетці, зверху посипаємо борошном.

7. Смажимо до золотистого кольору. Тушимо протягом 4-5 хвилин на маленькому вогні. Подаємо котлетки гарячими, щоб сир усередині них не встиг застигнути та затвердіти.

Домашні котлети з начинкою з курячих яєць

фарш асорті – 700 г;

батон - 2 скибочки;

куряче яйце – 6 штук;

часник - 3 скибочки;

1. У глибокій тарілці змішаємо яйце, фарш, вимочені у воді скибочки батона, дрібно порізану цибулю і часник.

2. Зварені круто курячі яйця необхідно дрібно нашаткувати.

3. Ріпчасту цибулю смажимо на сковороді до золотистого кольору.

4. Змішуємо цибулю та зварені яйця, додаємо вичавлений часник, солимо і перчимо.

5. Ліпимо з фаршу плоскі коржики, викладаємо начинку всередину.

6. Деко необхідно змастити олією. І, нарешті, останній етап – відправити в духовку котлетки за 160-180 градусів.

Якщо берете свинячий фарш, котлети вийдуть жирними, якщо куряче м'ясо – ніжними та пісними. Найкраща альтернатива – котлети-асорті.

Щоб котлети були не тільки соковитими, а й пишними, на допомогу прийде сода, що гаситься мінеральною водою, лимонним соком або оцтом.

Котлети люблять масло, але й переборщувати не варто. Інакше вони будуть надто жирними. Найкраще смажити їх на розтопленому жирі.

Часто виникає питання: скільки часу смажити котлети? Відповідь проста: до повної готовності. А готовність можна перевірити у простий спосіб. Натискаємо виделкою на котлету, якщо вона виділяє прозорий сік, отже через 2-3 хвилини пропарювання можна сміливо подавати до столу.

Якщо в котлетах відчувається не прожарену цибулю, відправте їх у мікрохвильову піч на 2-3 хвилини, тим самим довівши до готовності.

Подавати котлетки можна зі сметаною, легким салатом, овочевим гарніром або стандартним пюре.

Готуйте із задоволенням та любов'ю! І пам'ятайте, що чим простіше рецепт, тим кращий результат!

Основні рецепти котлет не відрізняються один від одного. Але чомусь у різних господарок котлетки виходять зовсім різними. Кожна господиня хоче, щоб її котлети були пишними, соковитими та апетитними. Щоб досягти ідеальної страви, треба знати деякі рецепти.
Не важливо, чи використовує господиня покупний або власноручно зроблений фарш для приготування котлет. І в тому, і в іншому варіанті важливо, що додати у фарш, щоб котлети були соковитими.

При додаванні хліба до м'ясного фаршу його треба обов'язково вимочити. Деякі вимочують хліб у молоці – і це фатальна помилка, тому що розмочений у молоці хліб у результаті завадить блюду бути соковитим. Хліб необхідно замочити у холодній кип'яченій воді;
Найкраще брати білий пшеничний черствий хліб для додавання до фаршу. Якщо хліб буде свіжим, то котлети стануть неприємно клейкими. Щоб фарш був соковитим і м'яким, треба додавати саме білий хліб, тому що він здатний збільшувати обсяг виробів;
Білий хліб у м'ясному фарші для приготування котлет необхідний, тому що він вбиратиме м'ясний сік, що виділяється. За рахунок цього блюдо вийде м'яким, пишним та соковитим;
Хліба у фарш треба додавати зовсім небагато, тому, що він добре вбирає в себе масло, в якому на сковороді смажитися котлети. Якщо хліба в м'ясі буде багато, то він убере весь жир і котлетки не виходить соковитими. По відношенню до маси м'яса треба додати до нього приблизно 15-20% хліба;

При додаванні у фарш цибулі багато хто пропускає його через м'ясорубку. Для отримання ідеального страви цибулю краще дрібно нарізати;
Багато господинь додають у фарш яйця. Але вони не є обов'язковим компонентом, тому що можуть надати готовим котлетам жорсткості. Якщо хочеться додати яйця, то найкраще втрутити у фарш тільки жовток;
Замість хліба у фарш також можна додати будь-які овочі: капусту, моркву і навіть картоплю. Додаткові овочі необхідно натерти попередньо на дрібній тертці;
Розмір має значення. Котлета буде тим соковитішим, чим більше вона за розміром;
Подайте до котлет.

Це важливо! Якщо котлети готуються з меленого м'яса, то хліб, намочений у воді, не потрібно сильно віджимати перед тим, як додати його до м'яса.

Яке м'ясо вибрати для фаршу

Ми вже знаємо, що додати в курячий фарш, щоб котлети були соковитими або до іншого виду м'яса (хліб і цибуля). Але попередньо необхідно правильно обробити сам фарш. Якщо треба дуже добре вимішати та відбити, щоб він наситився киснем. Жодного молока додавати не потрібно, а ось кип'ячена вода не завадить.

Шматок льоду або вершкового масла
Дуже важливий секрет, що додати у фарш, щоб котлети були соковитими, про які багато господинь навіть не здогадуються. Перед тим, як смажити котлету, до її центру треба покласти шматочок льоду. Швидко зліпити котлету і відправити її смажити на сковороду або духовку. Замість шматочка льоду всередину кожної котлетки, для більшої соковитості та м'якості, можна загорнути шматочок вершкового масла.

Чи потрібне панування?

Щоб кінцевий результат порадував на сто відсотків, важливо не лише правильно приготувати фарш та додати до нього всі необхідні інгредієнти. Важливо правильно засмажити котлети. Найкраще при смаженні використовувати паніровку. Це може бути звичайне борошно або панірувальні сухарі. Замість цих інгредієнтів для панування також можна використовувати збитий білок.

Це важливо! Щоб котлети добре формувалися і фарш не чіплявся до рук, руки треба періодично змочувати в чистій воді.

Додаткова корисна інформація:
У фарш можна додати кілька ложок сметани, щоб він вийде м'якшим і соковитішим. Але, в такому разі треба бути готовою до того, що готовий продукт матиме присмак сметани;
Щоб котлети вийшли дуже соковитими, до фаршу необхідно додати стільки кип'яченої води, скільки м'ясо зможе вбрати;
Коли в будинку мало білого хліба, а треба терміново готувати котлети, інгредієнт можна замінити картоплею. Чи не чорним хлібом, а саме натертою на дрібній тертці картоплиною;
Кляр не дасть соку витекти з котлети, тому якщо хочеться отримати соковите блюдо, можна попередньо обваляти котлетку в клярі. Для приготування кляру треба змішати молоко, яйця та борошно;

Це все секрети, що додати у фарш з індички, щоб котлети були соковитими. Причому, не так важливо, це фарш з індички чи курки, свинини, яловичини чи баранини. А можна просто приготувати

Здаються вам надто жорсткими? Значить, час приготувати ніжні котлетки!

Якщо ж фарш виявився надто рідким – не хвилюйтеся, цю проблему легко виправити. Давайте розглянемо сім найкращих способів згустити фарш та приготувати відмінні котлети та тефтелі!

Методи обробки рідкого фаршу

Можна згустити фарш, додавши до нього панірувальних сухарів.

Якщо це м'ясний (курячий) фарш для котлет, то можна додати до нього попередньо відварену і розім'яту в пюре картопля. Якщо немає часу возитися з приготуванням пюре, то додайте у фарш 1-2 столові ложки картопляного крохмалю. Він дуже швидко і добре загусить фарш.
Вам допоможе м'якуш білого хліба або злегка розмочені у воді білі сухарі. Якщо немає хліба, можна використовувати манну крупу. Деякі кухарі навіть спеціально кладуть у фарш манку - з нею котлети виходять ніжніше. 1-2 столові ложки манки слід насипати у фарш, добре перемішати і почекати 10-15 хвилин, щоб манка набухла.
Якщо у вас рідкий фарш для голубців або тефтелів, можна додати злегка приварений рис, перловку або відварену і моркву натерту на тертці.
Якщо ви не хочете нічого додавати у фарш, але хочете прибрати надлишок рідини, викладіть фарш у дрібне сито або двошарову марлю і залиште стікати на 30 хвилин. Слідкуйте за фаршем, щоб він не зовсім втратив рідину, а то котлети вийдуть занадто сухими.
Перед приготуванням фарш можна на 30 хвилин помістити в холодильник, а потім вже з охолодженого фаршу ліпити котлети, тефтелі або використовувати його для інших страв. У холодильнику фарш «збирається до купи».
Перед смаженням кожну котлету або тефтель обов'язково потрібно обваляти в борошні. Це зміцнить верхній шар.
Котлети потрібно поміщати на розігріту сковорідку — це допоможе «запечатати» фарш, щоб котлети вийшли соковитими. На сильному вогні котлети слід швидко обсмажити із двох боків, потім зробити маленький вогник, а сковорідку накрити кришкою, де котлети «доходять» протягом 15-20 хвилин.