Карамель з згущеного молока. Брігадейро (цукерки з згущеного молока) Карамель варене згущене молоко

Він дуже смачний, але важкуватий і погано просочує деякі коржі. Тому, я часто використовую замість вершкового масла вершки. Крем з і вершків виходить не менш смачний, але ніжніший і красивого карамельного кольору. Це найкращий варіант для просочення сухих. Покроково оформлений рецепт з фото покаже вам як готувати таку ніжну вершкову прошарок для тортів в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• вершки для збивання - 400 гр;
• згущене молоко варене - 200-250 гр.

Як бачите, на цей раз нам знадобиться тільки два інгредієнта: якісні молочні вершки для збивання і варене згущене молоко.

Вершки можуть бути як натуральні домашні, так і спеціальні магазинні. Тепер поговоримо про жирності вершків. Я використовую дуже густі домашні, в яких ложка, буквально, варто. Якщо ж ви вирішили взяти магазинні вершки для збивання, то нагадую, що їх жирність повинна бути 33% і вище. І ще пару слів про натуральність. 🙂 Не раджу вам використовувати рослинні вершки. Почитайте етикетку зі складом і подумайте, чи варто годувати сім'ю відверто хімічним продуктом.

Згущене молоко постарайтеся вибрати теж натуральне, без рослинних жирів і інших небажаних добавок. Адже саме від нього залежить колір і смак готового карамельного крему.

Складові для крему повинні бути з холодильника, інакше процес збивання ризикує затягнутися і так і не завершитися логічним результатом.

Як зробити крем з вершків і вареного згущеного молока

Спочатку я розповім, як приготувати крем з домашніх вершків.

Приготування починаємо з того, що з'єднуємо в глибокій мисці обидва потрібних нам інгредієнта. Зразкова пропорція вказана вище. Однак, ви можете регулювати кількість згущеного молока, виходячи зі своїх смакових переваг.

Спочатку на низькій швидкості просто перемішуємо складові до однорідності.

Потім, крем з вареного згущеного молока і вершків продовжуємо збивати на високій швидкості до загустіння. Правильно збитий готовий крем повинен ущільнитися і добре тримати сліди від віночків.

Якщо ви взяли магазинні вершки, то алгоритм приготування крему змінюється. Спочатку збийте вершки до щільного стану, а потім, потроху додавайте згущене молоко і перемішайте на найнижчій швидкості.

Пропоную Вашій увазі рецепт приготування смачної домашньої карамелі.

Сьогодні я поділюся з вами, дорогі наші читачі, ще одним дуже хорошим рецептом.

Ми з вами будемо готувати молочну карамель. Смак її просто чудовий, особливий смак, справжньою вареного згущеного молока, як в дитинстві.

У наш час не так просто знайти справжнє якісне згущене молоко, з якого можна приготувати карамель. На варіння можуть піти годинник, але рослинні жири і хімія не дадуть такого продукту зваритися як необхідно.

Саме тому я пропоную вам рецепт смачною домашньою карамелі, яку ми приготуємо зі звичайного молока.

Її можна буде використовувати як начинку для тортів, десертів, різних тістечок або просто їсти з чаєм.

Рецепт домашньої карамелі

Інгредієнти:

• Свіже молоко (високої жирності з невеликим терміном зберігання або домашнє молоко) - 1/2 літра.
• Сухе молоко (приготоване зі справжнього молока, а не з сої, знежирене або звичайною жирності) - 1 стакан.
• Вершкове масло (якісне справжнє, не спред або замінник) - 100 грам.
• Цукор - 3 склянки.

Готуємо карамель:

Приготуємо необхідні для цього продукти - звичайне молоко, молоко сухе, цукор і вершкове масло.

Можна приступати до справи.

1. Змішуємо всі інгредієнти, крім вершкового масла, в товстостінній каструльці, потім ставимо каструлю на слабкий вогонь. Варити треба на слабкому вогні, постійно помішуючи.
2. Варимо карамельну масу до тих пір, поки вона у нас почне набувати коричневий відтінок.
3. Після цього додамо в неї вершкове масло і, помішуючи, варимо до повної готовності.

На приготування карамелі у нас піде приблизно 1,5 години. Якщо будемо варити менше - отримаємо чудову згущене молоко.

Якщо ще трохи переварити, повчитися тверді іриски, головне не перепалити.

Запам'ятайте це дуже важливо - варити потрібно постійно помішуючи карамельну масу.

Наша карамель готова.

Якщо вона у вас вийшла неоднорідна і трошки з крупинками, не варто засмучуватися, просто збийте її в гарячому вигляді блендером до однорідної маси.

А тепер ми приготуємо чудовий осінній десерт, яблука в карамелі.

Інгредієнти:

• Яблука - 8 штук.
• Палички дерев'яні або гілочки фруктових порід дерев - 8 штук.
• М'яка карамель - 400 грам.
• Свіже молоко - 1 столова ложка.

приготування:

1. Яблука добре вимиємо, витру насухо, а потім вставимо в кожне яблучко дерев'яну паличку через держак.
2. У карамель додамо молоко, розтопити суміш на водяній бані до однорідної маси.
3. Обережно опускаємо яблука в карамельну суміш і вертимо їх, поки вони повністю покриються шаром карамелі.

Покладемо яблучка на вощений папір, почекаємо, поки десерт злегка затвердіє.

Приємного вам апетиту!

Стаття розповість вам про те як приготувати смачну карамель в домашніх умовах.

Карамель - це не тільки доповнення до десертів, а й повноцінне ласощі. Карамель можна додавати в морозиво, торти і тістечка, сирні маси, до фруктів, вафлям, випічці. Приготувати карамель ви можете власноруч з простих продуктів. Якщо хочете заготовити її «про запас», потрібно використовувати лимонну кислоту, як консервант.

Що потрібно:

• цукор - 0,5 кг.
• Вода очищена - 370-380 мл.
• Лимон свіжий - 1 шт. (Невеликий)
• ваніль - 1 пакетик (маленький)
• кориця - 0,5 ч.л. (Мелена, порошкова)
• Кислота лимонна - 9-10 м

Як зварити:

• Візьміть посуд з товстим дном для кип'ятіння води (невелика каструлька або сотейник).
• закип'ятіть воду
• У киплячу воду (вогонь зробіть помірним) невеликими порціями підсипати цукор і повністю його розчиняйте.
• Додайте ванілін і корицю
• Повністю вичавити сік одного лимона
• Варити таку карамель слід постійно, помішуючи її ложкою.
• Точно сказати, скільки часу для цього буде потрібно неможливо, просто варіть її до тих пір, поки вона не стане густою.
• Гарячу масу залийте в якусь кулінарну формочку (силіконову), а потім дістаньте, коли вона «схопиться».
• Потім карамель можна нарізати порційно і посипати цукровою пудрою.

Рецепт солоної домашньої карамелі

Солона карамель унікальна тим, що поєднує в собі солодкість і солонуватість одночасно. Це дарує вибух смаку в роті. Солона карамель ідеально доповнить морозиво, молочний коктейль, сирну масу, млинчики і панкейкі.

Що потрібно підготувати:

• Масло вершкове (75-83%) - 1 пачка (це рівно 200 гр, вибирайте масло без будь-яких домішок рослинного масла).
• цукор - 200-220 гр. (Білий або коричневий)
• Жирні вершки - 100-120 мл. (Більше 30%)
• сіль - 1 ч.л. (Максимум, щоб не зіпсувати смак)

Як варити:

• Підберіть сотейник або невелику каструльку з товстим дном і поставте її на помірний (не великий) вогонь.
• Цукор насипте рівним шаром і дозвольте йому самостійно розтанути.
• Заважати карамель не потрібно, вона сама перетворитися в рідку і тягучу масу темного кольору.
• У гарячу карамель відправте вершкове масло (якщо воно не м'яке, наріжте кубиками).
• Варіть масло до тих пір, поки воно повністю не розтане
• Після масла (коли воно повністю розчиниться) влийте вершки і тримайте на маленькому вогні близько 5 хвилин.
• Після варіння зніміть з вогню карамель, додайте сіль, перемішайте і влийте в баночку для зберігання.

ВАЖЛИВО: Якщо ви хочете більш густу карамель, її слід уварювати довше.

Рецепт домашньої прозорою льодяникової карамелі з цукру і води на паличці

Карамель можна використовувати для приготування домашніх льодяників на паличці. Оцет в рецепт додається для того, щоб стати своєрідним консервантом і подарувати льодянику кислинку. Щоб цукерка не володіла «різкістю» вибирайте фруктовий оцет (яблучний або виноградний).

Що необхідно підготувати:

• цукор - 3 ст.л.
• вода - 1 ст.л.
• оцет - 0,5 ч.л.

Як зварити:

• Розтопіть цукор в сковороді або сотейнику
• влийте воду
• Знову доведіть до кипіння
• вимкніть
• влийте оцет
• Перемішайте, залийте в формочку
• Вставте паличку (дерев'яну зубочистку)
• Залиште застигати

Рецепт домашньої м'якої карамелі з маслом і ваніллю

Карамель на основі масла вийде дуже смачною і жирної, з насиченим смаком. Таку карамель можна при застиганні нарізати шматочками порційно, як іриски.

Що потрібно:

• Масло вершкове (75-83%) - 1 пачка
• цукор - 220-250 гр.
• ванілін - 1 пакетик

Як варити:

• У сотейник або каструльку з товстим дном насипте цукор
• Дочекайтеся, поки цукор повністю не розтане і не потемніє
• По 1 ст.л. додавайте в гарячу масу вершкове масло
• Повністю розчинивши масло, додайте нову порцію
• Всипте ванілін, останній раз перемішайте
• Злийте карамель в формочку і дочекайтеся поки вона застигне

Рецепт домашньої рідкої карамелі з вершками і ваніллю

Таку карамель бажано використовувати як соус до десертів або випічці.

Що потрібно підготувати:

• цукор - 250-300 гр.
• вершки - 120-150 мл.
• ванілін - 1 пакетик

Як варити:

• Нагрійте цукор в сотейнику з товстим дном
• Дочекайтеся, поки цукор повністю не розтопиться і не потемніє.
• Розчиніть в карамелі ванілін
• Поступово додавайте в масу вершки і ретельно перемішайте масу.
• Готову карамель перелийте в скляну або керамічну баночку для зберігання.
• Зберігайте в холодильнику

Рецепт домашньої вершкової карамелі з корицею

Що потрібно підготувати:

• цукор - 450-500 гр.
• Вершкове масло - 1 пачка (без рослинних домішок, хорошої якості).
• ванілін - 1 пакетик
• кориця - 0,5-1 ч.л. (За бажанням і смаком)

Як варити:

• Нагрійте цукор в сотейнику
• Доведіть цукор до кипіння і темного коричневого кольору
• Розчиніть в карамелі ванілін і корицю
• Маленькими порціями підмішувати в карамель цукор і ретельно перемішайте.
• Готову карамель перелийте в скляну або керамічну баночку для зберігання в холодильнику.

Рецепт домашньої молочної карамелі з молока

Домашнє або магазинне молоко будь-якої жирності підійде для приготування смачної вершкової карамелі.

Що потрібно мати:

• цукор - 0,5 кг.
• молоко - 200-250 мл. (Краще брати високої жирності)
• Ванілін або цукор ванільний

Як зварити:

• Рівним шаром насипте цукор в каструльку
• На повільному вогні нехай цукор поступово тане, заважати його не потрібно.
• Дозвольте цукру потемніти
• Влийте молоко (не всі відразу, а невеликими частинами)
• Уварюють карамель і доводьте її до необхідної консистенції.
• Розлийте у форми для застигання

Рецепт домашньої шоколадної карамелі з згущеного молока і какао

Таку карамель дуже добре додавати, як соус, до морозива або чізкейк.

Що потрібно:

• цукор - 200-250 гр.
• Згущене молоко звичайна - 1 банка (в 300-400 мл.)
• какао -кілька ст.л.

Як зварити:

• Розтопіть цукор в сковороді і доведіть його до коричневого кольору.
• Не вмикайте сильний вогонь, щоб карамель «не горіла»
• В цукор невеликими порціями влийте згущене молоко і повністю розчиніть.
• Додайте какао, все ретельно перемішайте
• Влийте в посуд для зберігання і приберіть в холодильник

Рецепт домашньої фруктової карамелі на соку

Така карамель може бути використана для приготування льодяників і соусів-полівок до десертів.

Що потрібно мати:

• Сік виноградний - 0,5 літра (або яблучний)
• цукор - 350-400 гр.
• Ванілін або кориця -кілька пучок

Як зварити:

• Розтопіть цукор в сотейнику
• Доведіть цукрову карамель до коричневого кольору
• Поступово вливайте сік і розмішуйте масу
• Уварюють карамель до потрібної густоти
• Розлийте в формочки і остудіть

Рецепт домашньої апельсинової карамелі з ваніліном і корицею

Що потрібно:

• Апельсиновий сік - 2 склянки (400-500 мл)
• цукор - 500-600 гр.
• ванілін - 1 пакетик

Як зварити:

• Розтопіть цукор і доведіть його до темного кольору
• Додайте ванілін (можна корицю за бажанням)
• Вливайте невеликими порціями апельсиновий сік і уварюють карамель до необхідної густоти.

Рецепт домашньої «вибуховий» карамелі

Ця карамель має вельми незвичайний спосіб приготування, але такий смак ви точно більше ніде не зустрінете!

Що потрібно підготувати:

• Коричневий цукор - 240-250 гр. (Білий теж підійде, але з коричневим карамель смачніше).
• Кленовий сироп - 130-140 гр.
• розпушувач - 0,5 пакетика (або 0,5 ч.л.)
• вода - 300-350 мл.

Як варити:

• Закип'ятіть воду і розчиніть в ній цукор
• Влийте сироп і всипте розпушувач
• Спочатку маса почне вирувати темними пухирями, потім перетворитися в світлу масу.
• Цю масу перекладіть у форму для запікання
• Запікайте карамель до 10 хвилин в духовці на середній температурі.

ЦІКАВО: Текстура карамелі тверда зовні (корочка) і пориста всередині.

Рецепт домашньої жувальної карамелі з вершками

Що підготувати:

• цукор - 350-400 гр.
• ванілін - 1 пакетик
• Вершкове масло (75-80%) - 70-80 гр.
• Вершки жирні (30%) - 250-300 мл.
• Сироп кукурудзяний - 40-50 мл.
• Натуральний рідкий мед - 40-50 гр.
• вода - 40-50 мл.
• чай - 2-3 ч.л.
• Дрібка солі

Як зварити:

• На маленькому вогні зваріть вершки з чаєм, потім процідіть
• У сотейнику розігрійте цукор в рідку масу
• В цукор додайте мед, кукурудзяний сироп і ванілін
• Додайте сіль і вершкове масло, варіть поки маса не стане однорідною.
• Влийте вершки і уварюють до необхідної густоти
• Залийте в форму (краще силіконову) і остудіть, потім розріжте.

Карамель з начинкою зі смажених бананів, мигдалю, горіхів, арахісу, фруктів, яблук, груші, ананасів: рецепт

Щоб зробити ці ласощі з начинкою, вам спочатку слід підготувати саму карамель (вибирайте той рецепт, що подобається вам найбільше: карамель лимонна, вершкова, жувальна або молочна).

Після цього в гарячу масу ви можете додати начинку:

• подрібнений горіх
• цукати
• подрібнені сухофрукти
• сушені банани
• крихітку шоколаду
• морську сіль
• Повітряний рис

Як зробити фігурки, троянду з карамелі для прикраси десертів, тортів, солодких страв на святковий стіл: ідеї, фото

Щоб зробити красиві карамельні цукерки з домашньої маси, вам слід заздалегідь підготувати формочки для її застигання. Підійдуть упаковки від шоколадних цукерок (з коробок), силіконові формочки для кексів і льоду. Крім того з м'якою і напівзавмерлу карамелі можна вручну ліпити фігурки, немов з пластиліну.

Фігурки з карамелі:

Відео: «Домашня вершкова карамель: рецепт»

Інгредієнти:

• 350 г вареного згущеного молока;
• 120 г вершкового масла 82%;
• 60 г цукрової пудри або дрібного цукрового піску;
• 200 г жирної густої сметани не нижче 20% жирності;
• 70 г очищених волоських горіхів.

Не бійтеся експериментувати!

Парадокс карамельного крему для торта в тому, що він не містить жодного ключового інгредієнта. Незмінним в рецептах залишається тільки цукор або цукрова пудра, все ж інші компоненти за рецептами карамельного крему для торта, варіюються в залежності від бажаного результату і використовуваної основи.

Приготували заварний шоколадний торт на окропі? У карамельний крем додамо кілька ложок какао, а консистенцію зробимо погуще. До медовому торту, карамельний крем також заварюємо з невеликою кількістю меду. А вершково-карамельний крем підійде для торта-сметанника, і як прошарок в багаторівневих кондитерських споруд, на зразок торта-сникерса з карамельним кремом і великою кількістю горіхів.

Так як стандартної інструкції, як приготувати карамельний крем для торта, в природі не існує, виберемо найвдаліший і цікавий рецепт, що включає в себе мінімальний набір вдало поєднуваних продуктів.

У рецепті нашого карамельного крему для торта (фото), є волоські горіхи, як один з найбільш доступних варіантів, однак замінити їх можна на будь-які інші, які вам до смаку - мигдаль, арахіс або лісовий горіх.

Про секрети приготування самого вдалого карамельного крему для торта, ми поговоримо пізніше, а в якості попередньої підготовки до початку проходження покрокової інструкції, заздалегідь звіримося з наявністю всіх інгредієнтів складу і викладемо їх на робочу поверхню столу.

Зробити це потрібно за 30-40 хвилин до того, як почнемо готувати за умови, що згущене молоко вже зварена або придбана в готовому вигляді. Якщо немає - уважно прочитайте початок рецепту, де на цей рахунок дано вичерпні рекомендації.

Для того щоб карамельний крем для торта (на фото) вийшов в міру тягучим, варене згущене молоко повинна бути приготовлена ​​правильно, чого складно вимагати від покупного продукту, укладеного в залізну банку.

Найкраще, купіть звичайну білу згущене молоко з цільного молока і зваріть її самостійно.

Для цього наповніть каструлю великою кількістю води, опустіть в неї банку зі згущеним молоком і на середньому вогні доведіть воду до кипіння. Потім прикрутіть вогонь до маленького і засічіть 2,5 години. Весь цей час потрібно стежити, щоб вода покривала банку. Зробити все це потрібно ввечері, напередодні приготування крему, так як згущене молоко охолоджується дуже повільно.

Приступати до приготування карамельного крему краще, коли бісквітний торт-основа вже готовий до збірки, тобто корж охолов і розділений пошарово - так вас нічого не буде відволікати:

1. Заздалегідь розм'якшене вершкове масло розімніть вилкою, перекладіть в чашу міксера і інтенсивно збийте, домагаючись пишною однорідності;
2. Варене згущене молоко до маслу додаємо поступово, по 1 ст. ложці, не вимикаючи міксера і після кожної добавки ретельно вимішуючи масу в високому швидкісному режимі приладу;
3. Потім в іншій мисці змішуємо сметану і цукрову пудру. Насадки міксера вимиваємо і обсушуємо і при збиванні нової суміші, приділяємо увагу пластичності одержуваної маси. Якщо використовується цукор-пісок, показником готовності сметанною суміші виступить повне розчинення кристалів цукру;
4. Тепер обидва готових міксу з'єднуємо і протягом 5 хвилин опрацьовуємо міксером;
5. Горіхи, вже очищені, дробу в ступці. Не треба домагатися горіховою крихти, досить спровокувати незначне виділення маслянистої речовини. Перекладаємо горіхи на суху розігріту сковороду і кілька хвилин прожарюємо, постійно помішуючи. Підсушені горішки зсипали в ємність для блендера і вже зараз подрібнюємо в дрібну крихту;
6. Тепер залишилося з'єднати готовий крем з горішками і ложкою, рухами від дна, добре масу вимішати.

У разі якщо під основу нашого карамельного крему задуманий шоколадно-горіховий торт, при змішуванні сметани з цукром додайте 1 ч. Ложку какао-порошку. В рецепт карамельного крему для торта з маскарпоне, теж бажано включити вершковий сир. Кількість сметани в цьому випадку зменшується вдвічі, а відсутній обсяг заповнюється сиром.

маленькі хитрощі

Під час приготування крему можуть виникнути нюанси, які краще враховувати:

Залежно від бажаного ефекту, карамельний крем для торта добре поєднується зі смаковими або ароматичними есенціями. Найуживаніші з них - ваніль і цитрусові лікери;

Недостатньо густий крем доведеться «згустити» пакетиком будь-якого стабілізатора або, поставивши крем в холодильник за 1 годину до збірки торта.

Тепер ви знаєте, як зробити карамельний крем для торта з гарантованим результатом і можете втілити на кухні черговий шедевр!

Смачного!

Для отримання цього десерту в домашніх умовах нам знадобиться велика глибока ємність і пара банок згущеного молока.

• Налийте в каструлю воду, приблизно трохи більше половини обсягу. На максимальному вогні закип'ятіть воду і зменшіть вогонь (переведіть на середню позначку).
• Банки зі згущеним молоком обов'язково очистіть від етикеток.
• Акуратно помістіть згущене молоко в каструлю, де кипить вода. Постарайтеся, щоб не було бризок. Вода повинна закривати банки на два пальця. Якщо потрібно, додайте ще води. Щільно закрийте кришкою каструлю.
• Кип'ятіть згущенку три години. Кожні 10 хвилин слід перевіряти, чи повністю вода закриває банки. При необхідності додавайте воду.
• Після закінчення часу приберіть каструлю з плити. Чи не витягуйте банки, поки гаряча вода не охолоне. Карамель з згущеного молока готова. На зберігання поставте її в холодильник.

Рецепт карамелі в мікрохвильовці

Змішайте в спеціальному посуді 100 грам цукру, 120 мілілітрів меду, півбанки згущеного молока і 120 грам вершкового масла. Поставте масу в мікрохвильову піч і на високій потужності готуйте 10 хвилин. Карамель вийде м'яка і буде легко тягнутися. Якщо хочете тверду карамель, тримайте хвилин 15. Кожну хвилину виймайте і помішуйте карамель. Змастіть маслом форму і вилийте туди весь вміст. Остудіть і поставте в холодильник на 4-5 годин. Приготований десерт розріжте на маленькі шматочки. Карамель готова!

Ці рецепти прості і з ними впорається будь-яка господиня. А ласощі припаде до смаку вам і вашим дітям. Смачного! Також, описано безліч страв з використанням згущеного молока.

Домашня згущене молоко, карамельний соус і іриски: Відео