Квас із готовою закваскою. Найкращі рецепти приготування квасу в домашніх умовах

Квас на житній заквасці – смачний та корисний напій. Приготувати її дуже просто.

Нарізати хліб на шматочки, викласти на лист в один шар і підсушити в розігрітій духовці до зарум'янювання. Можна навіть перетримати хліб у духовці, щоб він трохи підгорів, тоді вас квас буде більш насиченим за кольором.

Викласти сухарі у банку і залити їх теплою водою. Залишити сухарі на 3-4 години можна на ніч. Потім процідити суміш через марлю.

Домашня закваска для квасу готується дуже просто - з'єднати житнє борошно, цукор, дріжджі та перемішати.

Додати трохи води та ще раз перемішати. Вилити отриману дріжджову масу у хлібну воду, додати ізюм. Все добре перемішати. Закрити горловину банки марлею та залишити при кімнатній температурі на 12-20 годин.

Готовий квас із закваски процідити, розлити по пляшках, банках або графинах і поставити в холодильник.

Зберігати квас у холодильнику 3-4 діб, чим більше наш квас коштує, тим міцнішим і різкішим він стає.

• Сухий домашній квас 1 склянка
• Цукор – 0,75 склянки
• Окріп - 3 літри
• Сухі дріжджі 2-3 г

Закваска із сухого квасу продається в магазині, але можна приготувати її самостійно.

Спочатку потрібно заварити закваску. Для цього кип'ятимо воду, за обсягом тари. Чисту банку обдати окропом. У банку кладемо сухий квас, у пропорціях, зазначених на етикетці виробника. Заливаємо окропом, закриваємо кришкою і даємо постояти 1,5-2 години.

Через дві години додаємо в квас цукор, ретельно розмішуємо. Тепер накриваємо рушником або серветкою.

Даємо майбутній заквасці остигнути до температури 30-40 градусів. Після цього відливаємо 100-150 мл. Розчиняємо там 2-3 г сухих дріжджів або 10 пресованих дріжджів - це на 3 літри води. Таким чином, у банку із закваскою вводимо розчинені дріжджі. Знову накриваємо банку рушником або серветкою і ставимо у тепле місце блукати на 12-15 годин.

Коли насталася закваска, зливаємо отриманий перший квас, ставимо в холодильник і охолоджуємо. Пробуємо його. Якщо пахне дріжджами, просто виливаємо його в раковину. Якщо потрапили якісні дріжджі, то квас пахнути не буде і його вже можна пити. А із закваски ставимо домашній квас.

Хлібний квас на заквасці виходить смачним та ароматним.

Тепер потрібно поставити квас. Для цього прибираємо з банки небагато, десь 25% використаних сухарів. Замість них засипаємо пару столових ложок свіжого сухого квасу. Наливаємо в банку із закваскою охолодженої кип'яченої води, додаємо дві-три столові ложки цукру. Накриваємо рушником і ставимо у тепле місце, кваситься, на добу. Час витримки може бути різним, залежно від температури в кімнаті.

Готовий квас злити, процідивши через марлю, охолодити. Після цього він готовий до вживання.

Як поставити закваску на квас: простий рецепт

Простий рецепт закваски для квасу допоможе вам готувати домашній квас із натуральних продуктів у будь-яку пору року.

• Склянка теплої води
• 1/2 склянки цукрового піску
• Кілька шматочків підсушеного та розмеленого житнього хліба
• Пресованих дріжджів – 50 г

Перед тим, як поставити закваску на квас, воду підігрійте до температури 38 градусів. Розчиніть у ній цукровий пісок та замочіть хлібні крихти. Дайте настоятися протягом години. В окремому посуді в цей час у теплій воді розпустіть дріжджі. Через годину змішайте воду з цукром та хлібними крихтами з дріжджами. Отриману суміш слід поставити у тепле місце на 2 доби.

Як робити закваску для домашнього квасу

Рецепт домашнього квасу на заквасці – чудовий спосіб навчитися готувати цей літній напій своїми руками.

• Хліб – 0,5 л банку
• Цукор - 50 -70 г
• Дріжджі – 15 – 20 г сухих хлібопекарських

Перед тим як робити закваску для квасу, підготуйте чисті банки та необхідні інгредієнти.

Чорний хліб нарізати на невеликі шматочки і підсмажити на сковороді чи духовці. Підсушені сухарі скласти в літрову або дволітрову банку та залити окропом. Так як сухарі будуть набухати, воду потрібно розрахувати так, щоб в кінцевому результаті отримати сметанообразную кашку. Тому краще потім підлити ще води.

Додати|добавляти| цукор і розмішати до повного розчинення. Накрити банку марлею або серветкою і залишити остигати.

Як тільки вода охолоне до 25-35 градусів, додати дріжджі. Дріжджі потрібно додавати лише у теплу воду. Ще раз все добре перемішати, накрити серветкою та залишити для бродіння. У процесі бродіння закваски виділяється вуглекислий газ, тому банку не можна закривати щільно пластмасовою чи іншою кришкою.

Приготовленої кількості закваски достатньо для приготування 8-10 літрів домашнього квасу.

Як приготувати закваску для квасу без дріжджів.

Закваска для квасу без дріжджів готується дуже просто.

Сухарі залити водою, додати цукор на 1-2 столові ложки більше. Жменя ізюму промити і додати до банку. Накрити серветкою та поставити в тепле місце. Процес бродіння може тривати дві, три доби. Залежить від температури: що температура вище, то швидше почнеться процес бродіння. Але водночас температура має бути досить високої, інакше бродіння може сповільнитися. Ідеальна температура – ​​25-26 градусів.

Тепер ви знаєте, як зробити закваску для квасу і приготувати цей чудовий напій своїми руками.

Приготування домашньої закваски для квасу

Рецепт квасу домашнього на заквасці – простий спосіб приготувати напій у домашніх умовах.

Гуща – це закваска, приготовлена ​​з житнього борошна. Її можна приготувати як із дріжджами, так і без дріжджів. З дріжджами процес бродіння буде швидшим. Але смак дріжджів спочатку відчуватиметься, але в процесі оновлення гущі він піде. Я наведу рецепт приготування гущі без дріжджів із родзинками, вони також прискорюють процес молочно-кислого бродіння. Для приготування гущі банку краще взяти об'ємом щонайменше 1 літра.

Півлітрову банку житнього борошна залити теплою водою, додати 2 – 3 столові ложки цукру і все добре перемішати. У нас має вийти як тісто для оладок. Тож кількість води не вказую. Воду потрібно додавати поступово, добре перемішуючи, щоб не утворилося грудочок. Додати в тісто 10-15 штук родзинок, накрийте серветкою та поставте в тепле місце для бродіння.

Родзинки після приготування гущі потрібно буде вийняти. Визначити готовність гущі на житньому борошні просто: як тільки відчуватиме кислинка, значить гуща готова. Зазвичай густа буває готова через 2-3 дні.

Квас на готовій заквасці - найпростіший і найшвидший спосіб приготувати цей літній напій.

Три столові ложки хмелю залити 0,5 л окропу. Поставити на повільний вогонь та уварювати 15 хвилин. Потім відвар процідити та остудити до 40 градусів. Додати 1 столову ложку цукру або меду і додаємо борошно, щоб отримати гущу як сметана. Накрити серветкою та поставити в тепле місце на 24-30 годин. Готову закваску зберігати у холодильнику.

Перед тим як приготувати закваску для квасу, вам доведеться підготувати чисту воду і великі скляні банки.

Склянку сухого хмелю залити 2 склянками окропу і прокип'ятити на повільному вогні 5 хвилин. Зняти та залишити настоятися на 30-40 хвилин. За цей час відвар охолоне. Процідити, додати 1 столову ложку цукру і поступово додаємо борошно до отримання консистенції як для млинців.

Ставимо банку з бовтанкою в тепле місце на 2-3 дні. Закваска повинна почати «грати» - пінитися і пузиритися.

З однієї або двох невеликих картоплин зваримо пюре. Остигло пюре змішуємо з нашою бовтанкою і знову ставимо в тепле місце на один, два дні. Тепер наша закваска повинна перестати пінитися і пузиритися. Все, закваска з хмелю готова. Заберіть її в холодильник.

Приготування закваски для квасу займає певний час, тому готувати її краще заздалегідь.

Полиці наших магазинів сповнені всілякими освіжаючими напоями, які завдають невидимої шкоди нашому здоров'ю. Навіщо купувати майбутню хворобу, якщо можна докладно дізнатися, як зробити закваску для квасу, і завжди мати у холодильнику пару літрів улюбленого напою? Це справжній еліксир здоров'я для тих, хто звик покладатися лише на ті продукти, які не несуть небезпеки у своїй суті.

Правильно приготовлена ​​закваска для квасу подарує вам воістину божественний напій - легкий, із приємною кислинкою, що рятує від спраги та дає сили на весь день. Тому до її приготування слід поставитися з усією відповідальністю.

Закваску можна готувати на білому та (або) чорному хлібі, з дріжджами та без дріжджів, на суслі, на ягодах або сухофруктах. У будь-якому випадку, якісна закваска – це суміш, що містить дріжджові культури, які зброджують настій хлібних продуктів (або борошна) та активізують у ньому амінокислоти, вітаміни та ферменти. Ці компоненти квасу покращують наше самопочуття та роботу травної системи.

Як приготувати закваску для квасу без дріжджів?

Закваску без дріжджів вважають за краще багато квасників, оскільки вона містить менше алкоголю і є більш доброзичливою до кишкової мікрофлори людини. Та й готувати її так само легко, як дріжджову. Різниця лише у часі приготування.

інгредієнти

• Хліб житній - 200 г
• Цукор – 4 ст.л.
• Родзинки – 2 ст.л.

Приготування

1. Хліб (краще взяти бородинський) нарізаємо шматочками і підсушуємо в гарячій духовці до чорних скорин на ребрах. Не пересмажуйте хлібні шматочки, інакше квас гірчить!
2. Складаємо всі сухарі в скляну банку ємністю 1 л і заливаємо окропом так, щоб покрити сухарі водою. Додаємо цукор, розмішуємо та залишаємо остигати.
3. Як охолоне до температури 35-38 градусів, засипаємо родзинки, перемішуємо і ставимо у тепле місце для зброджування. Родзинки мити не потрібно, на поверхні шкірки живуть дріжджові колонії, які роблять хлібну закваску активною. Накриваємо банку лляним рушником і спостерігаємо за бродінням. Бажано забезпечити температуру приміщення градусів 25-26.
4. Через 2-3 дні склад запіниться і з'явиться кислуватий запах. Значить, заквасочка готова!
5. Тепер верхні розкислі шматки хліба відбираємо в чисту банку, а гущу, що залишилася, викидаємо. До хліба додаємо пару ложок цукру, підсушений хліб і доливаємо води. Ставимо кваситися. Як запіниться, повторюємо все знову. І так ще 2-3 рази. У результаті ми отримуємо дуже сильну закваску, яка дасть вам квас найвищої якості та корисності для здоров'я.

Як зробити закваску без дріжджів на меді

Для закваски нам знадобиться: 2 ст. меду, яблучна шкірка з двох яблук, жменя ягід винограду, півлітра теплої води.

Зробити таку накваску дуже легко! У воді розчиняємо мед, додаємо туди нарізану яблучну шкірку та виноград і ставимо для зброджування в теплий куточок. Знадобиться десь 2-3 дні до піку бродіння.

Закинутий склад проціджуємо, перекладаємо в чисту банку і додаємо підсмажений житній хліб (краще бородинський). Цей склад із сухариками зброджується ще 2-3 дні. Далі вже готуємо повноцінний лікувальний квасок! Після зливу готового хлібного еліксиру відбираємо частину закваски для наступного циклу.

Гуща для квасу, рецепт якої ми вам уявимо, не що інше, як закваска на основі житнього борошна без застосування дріжджових продуктів. Цей склад можна використовувати як для приготування кваску, так і для випічки найсмачнішого домашнього житнього (і не тільки!) хліба. Розгляньмо цю технологію поетапно!

Етап I

4 ст. борошна із зерен жита заливаємо 100 мл теплої водички, додаємо 1 ч.л. цукру та розтираємо до однорідності. Залишаємо в умовах кухні на добу, накривши вологою марлею.

Етап II

На цьому етапі підгодовуємо нашу заквасочку наступними 2 ст. борошна, тобто. додаємо борошно і трохи води, щоб отримати консистенцію гущі, як у сметани. Накриваємо вологою марлею і знову залишаємо у теплому куточку до наступного дня.

Етап III

Знову «годуємо» нашу гущу: додаємо 2 ст. борошна та трохи водички. Знову досягаємо суміші сметани і однорідності. Залишаємо на добу у теплі.

Етап IV

На третій день заквасочка вже набуває кислого запаху житнього хліба. Але не поспішайте! Її знову слід підгодувати борошном та водою. Тому додаємо наступні 2 ст.ложечки борошна, перемішуємо і знову на добу ставимо в тепленьке містечко. Наступного дня ми отримуємо у своє користування відмінну бездрожжеву гущу для квасу!

Етап V

Перед приготуванням квасу або безжиткового житнього хліба додаємо ще пару ложок борошна і ділимо гущу навпіл. Одну половину ставимо для зберігання холодильник, а на другий робимо квас.

Зберігається житня гуща може стільки, скільки треба, але 1 раз на тиждень її потрібно підгодовувати 2 ст.ложками борошна, інакше вона сама себе з'їсть.

Приготування закваски на дріжджах майже відрізняється від бездрожжевой, але робиться трохи швидше. Вже через 2-3 зливи з неї квасу вона повністю втрачає дріжджовий запах і з кожним сквашування стає все сильніше - бродіння починається навіть в прохолодному приміщенні.

Дріжджі потрібно вибирати свіжі, пресовані, оскільки сухий аналог – це велика кількість харчових добавок, включаючи хлорне вапно, сірчану кислоту та подібні компоненти. Звичайно, пресовані дріжджі теж ці компоненти містять, але в меншій кількості.

інгредієнти

• Хліб житній – 150 г
• Цукор – 1 ст.л.
• Дріжджі пресовані - 10 г

Приготування

У літрову банку складаємо сухарі та заливаємо окропом так, щоб майже покрити нею хліб, прикриваємо серветкою. Через 3-4 години доливаємо до них воду (100 г) з розведеними в ній дріжджами та цукром. Через добу-дві закваску готова!

Цей рецепт приготування хороший тим, що хміль збагачує напій великою кількістю біоактивних компонентів та робить його справжнім еліксиром. Для отримання закваски нам потрібно приготувати першу порцію квасу, а при його зливі з осаду використовувати осад як закваску для наступної порції квасу.

інгредієнти

• Борошно пшеничне – 1 ст.л.
• Цукор – 2 ст.л.
• Родзинки світлі - 1 ст.л.
• Дріжджі пресовані - 10 г
• Шишки хмелю – 2 ст.л.
• Сухарі житні - 300 г
• Вода – 3 л

Приготування

1. Спочатку розводимо в невеликій кількості тепленької води дріжджі, додаємо до них цукор та борошно. Розмішуємо до однорідності.
2. Сухарики закладаємо у 3-хлітрову банку, заливаємо на 4/5 об'єму гарячою водою. Додаємо цукор, родзинки та шишки хмелю. Залишаємо до остигання.
3. Коли вода з вмістом банки остигнула до 25-30 градусів, вливаємо дріжджову суміш, яка вже почала пузиритися. Розмішуємо, накриваємо полотняною серветкою і ставимо в теплий куточок.
4. Через 2-3 дні квас готовий! Зливаємо квасок через марлю, розливаємо по пляшках та розміщуємо у холодильнику.
5. Закваску з хмелем, що залишилася в банку, знову підсолоджуємо цукром (3 ст.л), заливаємо водою і ставимо бродити. Готовий квас знову зливаємо. Ось тепер заквасочка, що залишилася, вже набрала сили! Відбираємо її частину для зберігання в холоді для наступних порцій кваску, а до банку, що залишилася, додаємо сухарі і повторюємо весь процес.

Тепер у вас завжди в запасі чудова закваска для квасу на шишках хмелю! Періодично (раз на 1-1,5 місяці) додавайте до неї жменю родзинок та шишок хмелю – для «прикорму», так би мовити. На знак подяки, вона віддасть вам обов'язок чудовим напоєм для енергії життя та чудового самопочуття!

Усі вище розглянуті рецепти закваски для квасу – найпопулярніші серед квасників. Але, раз ступивши на стежку народної традиції приготування квасних напоїв, ви й самі станете творцем своєї, «фірмової» закваски, яку роздаватимете всім охочим з побажаннями добра і здоров'я!

Квас - старовинний кисло-солодкий напій, відомий у багатьох слов'янських кухнях. На кожному святковому столі обов'язково був присутній квас. Вдома готували його з борошна чи хліба чи солоду у деяких рецептах із додаванням спецій, трав, ягід, меду. Крім відмінного смаку напій має корисні властивості, його додавали до раціону одужуючих людей.

Квас легко приготувати в домашніх умовах будь-якої пори року. Сьогодні квас у першу чергу вживається як прохолодний напій у спеку, а також використовується для приготування деяких страв, таких як окрошка. Одним з головних інгредієнтів у квасі є закваска. Закваска для квасу буває різною, є рецепти заквасок з дріжджами без дріжджових. Будь-який рецепт, описаний нижче, підходить для приготування квасу в умовах будинку.

Як приготувати закваску для квасу?

Житня закваска для квасу з борошна стане в нагоді не тільки для виготовлення домашнього напою, її можна використовувати при замісі без дріжджового тіста для випічки хліба. Зберігається така опара в холодильнику може тривалий час і при необхідності використовується за призначенням. Квас на житній заквасці без дріжджової виходить натуральнішою та смачнішою. Приготування закваски з борошна для домашнього квасу не є складним процесом, рецепт повторить будь-яка господиня у себе вдома на кухні.

Інгредієнти:

• Житнє борошно – 12 ст.л;
• Цукровий пісок – 1 год. л;
• Вода – 1 ст.

Приготування:

1. У чистий скляний посуд налити половину склянки води, додати чотири ложки борошна та цукор. Ретельно вимішати суміш до однорідної маси, накрити банку чистим вологим рушником та залишити при кімнатній температурі на добу.
2. Через добу закваска починає тинятися, її потрібно підгодувати. Влити чверть склянки води та всипати 4 ложки борошна. Розмішати та накриту банку залишити ще на добу.
3. На третій день процес повторюємо, вливаємо залишки води та висипаємо 4 ложки борошна, закваска повинна мати консистенцію сметани, а запах квасу, житнього хліба.
4. На четвертий день закваска з борошна буде готова, вона має приємно пахнути, у ній виділяються бульбашки. Беремо необхідну кількість опари для напою, решту прибрати в холодильник. Один раз на тиждень потрібно підгодовувати закваску, додаючи по 2 чайні ложки борошна.

Відео рецепт закваски з борошна

Рецепт із хмелем:

Склад:

• Житнє борошно – 2 ст.л;
• Хміль – 3 ст.л;
• Мед – 2 ст.
• Вода – 0,5л.

Приготування:

1. Воду закип'ятити та залити хміль, поварити його на малому вогні 15 хвилин.
2. Процідити через сито хмелевий відвар, злити його в банку. Остудити до температури 35-40 градусів.
3. Додати борошно, мед і добре розмішати масу до густини сметани.
4. Ємність накрити марлею і залишити на дві доби у теплому місці. Через два дні хмелевий заквас почне грати, це говорить про те, що закваска для квасу без дріжджів готова. Її також можна зберігати у холодильнику.

Рецепт на родзинках

Інгредієнти:

• Житній солодовий хліб – 1 бух;
• Цукровий пісок – 3 ст.
• Родзинки – 1 жменя.

Приготування:

1. Хліб нарізати на невеликі шматочки, зробити з них сухарики в духовці.
2. Підходящий посуд літрового об'єму заповнити наполовину сухарями, додати цукор та родзинки. Влити теплу воду.
3. Ємність накрити вологим рушником і залишити на два дні для бродіння. Закваска готова.

Рецепт дріжджової закваски

Це найпростіший і найшвидший рецепт закваски, який можна приготувати самостійно за умов будинку.

Інгредієнти:

• Борошно пшеничне або житнє - 2 ст.л;
• Дріжджі сухі – 10 г;
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Вода кип'ячена – 100 мл.

Виготовлення:

Борошно змішати з|із| цукром додати|добавляти| дріжджами, ретельно розмішати. Долити теплої води температурою 25-28 градусів. Ще раз вміст банки збовтуємо і ставимо у тепле місце. Через 20-30 хвилин опара підніметься, закваска буде готова до застосування.

Квас на житній заквасці із солодом

Домашній ядрений квас на житньому солоді за рецептом буде готовий за день. Виходить газований, смачний та ароматний напій, який можна споживати у будь-яких кількостях, але тільки вдома. Хоч квасок і вважається безалкогольним напоєм, але міститься 1-2 % алкоголю! Як зробити закваску для квасу описувалося вище.

Інгредієнти:

• Житня закваска – 100 гр;
• Цукровий пісок – 100 г;
• Житній солод – 100 гр;
• Вода – 3 л.

Приготування:

1. Солод помістити в каструлю. Нагріти 1 літр води до кипіння, залити солод, всипати цукор розмішати. Каструлю закрити кришкою, укутати теплою ковдрою, залишити на 5-7 годин.
2. У настил, що остигнув, додати решту води, влити закваску і все перемішати. На добу залишити каструлю у теплі.
3. Квас процідити через сито чи марлю, розлити по пляшках, добре закрити. Витримати за кімнатної температури 3-4 години, потім помістити пляшки у прохолодне приміщення. За добу газований напій буде готовий.

Рецепт білого квасу

Інгредієнти:

У бездрожжевого квасу є одна вагома перевага – відсутність специфічного запаху, який дають хлібопекарські сухі чи пресовані дріжджі. У цьому технологія отримання напою не ускладнюється. Ми розглянемо, як зробити квас без дріжджів із хліба в домашніх умовах, докладно розібравши всі нюанси. Згодом готову закваску можна використати кілька разів у нових партіях, що ще більше спрощує процес приготування.

У класичному рецепті використовується житній або житньо-пшеничний хліб. Любителі квасу з легким кминовим ароматом і післясмаком можуть взяти бородинський, але обсмажувати його потрібно лише злегка або обійтися без обсмажування.

Успіх приготування на 80% залежить від якості хліба, чим більше у складі хімічних речовин, тим вищий ризик, що квас не забродить або вийде несмачним. Хліб має бути ароматним, а через 1-2 доби черствіти. Інші 20% - вибір води, підходить тільки добре очищена, джерельна або бутильована вода.

Бродильну ємність та пляшки потрібно добре промити (бажано обробити окропом), щоб убити патогенні мікроорганізми. Не раджу ставити квас без дріжджів у ємностях, де раніше зберігалися молочні продукти.

Інгредієнти:

• чорний хліб (житній) - 300 грам (приблизно половина стандартного буханця);
• вода – 2 літри;
• цукор – 100-150 г;
• немитий родзинки - 25 грам.

Цукор потрібен не тільки для солодощі, а й для карбонізації – насичення домашнього квасу вуглекислим газом. Родзинки використовують як джерело натуральних диких дріжджів, тому ягоди не миють, щоб на поверхні залишилися потрібні мікроорганізми.

Рецепт домашнього квасу без дріжджів

1. Хліб разом із скоринкою нарізати кубиками 3-4 див.

2. Кубики викласти в один шар на сухий (без олії) лист. Поставити хліб у розігріту до 160-180 ° C духовку на 2-4 хвилини, поки не з'явиться характерний аромат і жовта скоринка на м'якоті. Пересмажувати не варто, інакше квас сильно гірчить.

3. Готові сухарі скласти в каструлю, залити окропом. Додати 50-75 г цукру, перемішати.

4. Охолодити квасне сусло до кімнатної температури, додати ізюм. Перелити в банку чи іншу ємність для бродіння. Шийка накрити марлею або тканиною для захисту від мух та інших комах. Кришкою не закривати!

5. Перенести квас у темне місце із кімнатною температурою. Через 8-24 години з'являться ознаки бродіння: легкий кислуватий запах, шипіння та піна на поверхні.

6. Через 2-3 дні з початку бродіння профільтрувати через 3-4 шари марлі. Злегка віджати м'якуш або просто дати стекти.

Вижимки, що залишилися, - це готова закваска для квасу без дріжджів на наступні партії. Достатньо додати жменю макухи в нове сусло (пропорції не змінюються) або залити вичавки холодним цукровим сиропом зі шматочком свіжого хліба для аромату. Процедуру можна повторювати до 4-х разів. Найсмачнішим вважається квас другої та третьої партії. Зберігати бездрожжеву закваску можна в холодильнику, але не довше 24 години.

7. Спробувати напій. За бажанням додати цукор за смаком, перемішати. Квас має бути хоча б трохи солодким, інакше зробити його газованим не вдасться.

8. Перелити квас у ємності для зберігання: пластикові або скляні пляшки, банки. Залишити 3-5 см вільного простору. Герметично закрити. Поставити на 4-8 годин у темне місце із кімнатною температурою.

Краще використовувати пластикові ємності, тиск вуглекислого газу, в яких легко контролювати. Якщо пляшка стала твердою, можна перейти до наступного етапу.

Увага! Хоча б раз на годину перевіряйте тиск у пляшках, за необхідності злегка стравлюйте газ, відкривши пробку.

9. Карбонізований (насичений вуглекислим газом) хлібний квас перенести в холодильник або підвал з температурою 3-10°C. У холодному середовищі бродіння зупиниться, а смак стабілізується.

10. Через 4 години готовий напій. Зберігати бездрожжевий квас у холодильнику чи підвалі не довше 5-ти днів.

Великі відкриття часто відбуваються випадково чи попутно. Наприклад, Колумб шукав новий шлях до Індії, а знайшов цілий континент.

Ось і квас виник завдяки неприємності:у корито із зерном потрапила вода , пекар не хотів зазнавати збитків і спробував висушити зерно, перемолоти на борошно, пекти хліб, але нічого не вийшло.

Коли господар був готовий упокоритися з неминучим, його працівники спробували незрозумілу рідину і вона виявилася придатною для вживання. Так виник російський національний напій, а квас із сухого квасу - його просунутий нащадок.

Що таке сухий квас?

Домашній напій можна приготувати з будь-яких продуктів, здатних до бродіння. Сировиною служать фрукти, ягоди, овес та інші злаки, але в більшості рецептів присутніжитній хліб , що надає характерного смаку та аромату.

Якщо ви вирішите готувати з нуля, вам знадобиться кілька тижнів/місяць - стільки часу займає підготовка зерна та солоду, приготування сусла тощо.Сухий концентрат - найшвидша альтернатива , виробники вже зробили найскладніше і вам залишається тільки виконати прості дії.

Суха суміш у пачках є у всіх продуктових магазинах і це говорить про популярність напою. У продажу можна зустріти два варіанти напівфабрикату:хлібний та сухарний . У рецепт, крім сухої речовини, входять обов'язкові цукор та дріжджі, які доведеться придбати окремо. Для покращення смаку можна додати родзинки, м'яту, сухофрукти та інші компоненти.

Склад сумішей:

• Сухарна - житній солод, подрібнені житні сухарі.
• Хлібна - житнє борошно та житній чи ячмінний солод.

Сухарі готують за високої температури. Потім хлібці подрібнюють до суміші порошку і висушують. Обидва види напівфабрикату темно-коричневого кольору та пахнуть солодом, що особливо відчутно після заварювання. Звичайна упаковка містить 400 г концентрату, який потрібно залити окропом, згідно з інструкцією, яка є на кожній пачці.

Цікаво! Коричневий колір та аромат у сухарному квасі з'являється внаслідок карамелізації декстринів при нагріванні.

Іноді виробники пропонують концентрат із лимонною кислотою, підсолоджувачами та дріжджами, також можна зустріти коробки з пакетиком дріжджів, але є й упаковки без цих доповнень.

Користь

Є дані про позитивний вплив продуктів бродіння на згадку, імунітет та зовнішність.

Шкода

Сухий квас, як і приготований із саморобної закваски, може завдати шкоди при гастриті з підвищеною кислотністю, несприйнятливістю до глютена.

Також напій протипоказаний мамам і малюкам, що годують, до трьох років.

Настороженість повинні викликати дріжджі, що у приготуванні напою з пакета. Домашній квас можна приготувати без цього компонента, алеу сухому варіанті без них не обійтися .

Важливо! Пурини в дріжджах призупиняють виведення сечової кислоти, що загрожує запаленням суглобів. Ці речовини протипоказані при подагрі та хронічній нирковій недостатності.

Як приготувати квасу?

Приготування з концентрату не вимагає спеціальних навичок, ні часу, ні зусиль. Якщо є бажання освіжитися кисленьким, вибирайте рецепт.

Класичний рецепт (15 літрів)

Ця інформація є на упаковці, але ми її продублюємо з деякими подробицями.

• Закип'ятіть 5 л води, залийте 500 г сухого концентрату, прикрийте нещільно і залиште на пару годин.
• 50-грамовий брикет пресованих дріжджів або стандартний сухий пакетик розведіть у склянці теплої води.
• Через 2 години процідіть концентрат, додайте до нього дріжджі, приблизно 0,5 кг цукру та грам 50 немитих білих родзинок. Мити сушений виноград не потрібно, тому що його шкірка покрита природними дріжджами.

• Поставте ємність у тепло, прикрийте марлею, щоб не завелися мушки і чекайте близько трьох днів.
• Розлийте у пляшки та відправте в холодильник.

З додаванням ізюму (3 літри)

інгредієнти :

• Вода – 3 л.
• Концентрат квасу – 6 ст. л.
• Цукор – 6 ст. л.
• Чайна ложка лимонної кислоти.
• 2 чайні ложки сухих дріжджів.
• Близько 100 г світлого родзинок.

Приготування :

• У велику каструлю висипте концентрат і залийте його 1 л окропу. Перемішайте.
• Хвилин через 20-25, коли маса охолоне до кімнатної температури, додайте цукор, лимонну кислоту та 2 л холодної кип'яченої води.
• Посипте суміш сухими дріжджами та залиште на 10-15 хвилин.
• Додайте ізюм, перемішайте, накрийте марлею та поставте в тепло.
• Через 12 годин розлийте у пляшки та поставте в холодильник ще на 12 годин.

Цим квасом можна заливатиокрошку Але порцію цукру в цьому випадку потрібно скоротити вдвічі.

З солодом або скоринками житнього хліба (3 літри)

Швидкий рецепт із насиченим смаком. Закваску можна багаторазово використати для нових порцій. Для рецепту потрібен житній солод, який продається у пачках. Якщо цього продукту у вас немає, можна без шкоди якості використовувати сухі житні скоринки.

Інгредієнти:

• 3 столові ложки концентру.
• 2 столові ложки житнього солоду.
• 3 ст. л. цукру.
• 2-3 житні сухарики.
• Пакет сухих дріжджів.

Приготування:

• Насипте концентрат, цукор та солод у трилітрову банку.
• По плічка залийте кип'яченою теплою водою. Додайте дріжджі, перемішайте.
• Зверху покладіть сухарики.
• Прикрийте горло банки марлею та залиште на добу.
• Процідіть.
• Для пиття додайте в готовий напій ще трохи цукру чи меду. Для окрошки краще всипати трохи немитих родзинок - смак вийде кисліше і різкіше.

Рецепт із сухофруктів з родзинками (без дріжджів)

Рецепт вимагатиме додаткових складових, але смак напою буде дуже насиченим.

Інгредієнти:

• Кілограм ізюму.
• 100 г сухофруктів.
• 400 г меду.
• Один яєчний білок.
• Літр води.
• 20 г винних дріжджів.

Приготування:

• Промийте родзинки та сухофрукти, залийте їх літром води та варіть на повільному вогні до розм'якшення.
• Дістаньте сухофрукти шумівкою та протріть через сито або подрібніть блендером.
• Додайте мед, залийте 500 мл води, доведіть до кипіння при постійному помішуванні. Якщо випливатиме піна, знімайте її.
• Охолодіть до кімнатної температури.
• Збийте яєчний білок і влийте його у відвар, щоб освітлити напій.
• Через пару годин злийте квас в інший посуд, додайте винні тремтіння, прикрийте марлею і залиште для бродіння.
• Коли процес завершиться, злийте квас ще раз, закрийте кришкою та залиште у прохолодному місці на три дні для дозрівання.

Який рецепт ви не вибрали, напій слід пити охолодженим і не зберігати далі кілька днів. Сухий концентрат заощаджує час, приготувати квас на його основі під силу навіть підлітку.

Будемо вдячні, якщо ви поділитеся своїми секретами пінного напою.Ставте лайки, підписуйтесь на канал!