Рафінована та нерафінована рослинна олія: яка корисніша, навіщо рафінують олію, смаження на олії. Різниця між рафінованою та нерафінованою олією

Про користь рослинних олій знають сьогодні всі, та й вибирати нам є з чого: асортимент такий багатий, що покупці колишніх, «радянських» часів і уявити собі не могли, що у світі існує стільки видів та сортів рослинних олій, причому дивовижно смачних та корисних .

Рослинна олія необхідна людині для повноцінного харчування, оскільки вона містить поліненасичені жирні кислоти, що захищають наші клітини від негативних впливів та руйнування, а також багато вітамінів та поживних речовин.

І як же правильно вибрати з усього цього достатку ту олію, яка справді принесе користь?

Насамперед, будь-які масла звикли розділяти на рафіновані та нерафіновані. І якщо раніше, кілька десятиліть тому, нерафінована олія вважалася чи не продуктом для бідних, то сьогодні ситуація різко змінилася, і саме нерафіновані олії вважають найкращими та цілющими, а про рафіновану олію кажуть, що в ній не залишається нічого корисного. Де ж правда?

Корисність рослинної олії залежить в основному від її складу, співвідношення жирів та кислот, а ці параметри залишаються практично незмінними навіть після рафінування. А значить, про користь олії не варто судити з цього погляду. Проте рівні рафінації теж бувають різними, і ось тут треба навчитися розбиратися.

Навіщо рафінують олію?

Навіщо ж рафінують олію, якщо це не впливає на її склад? Насамперед це роблять для того, щоб зробити його нейтральним, майже несмачним. Це може здатися зовсім непотрібним, проте не варто занадто узагальнювати - адже масло в кулінарії використовують для приготування безлічі страв, причому абсолютно різних як за складом, так і за способом приготування. Заправляти салати та деякі закуски краще нерафінованою олією, так як ці страви не піддаються тепловій обробці, до того ж олія додасть салату додатковий смак.

Якщо рослинна олія використовується для приготування гарячих страв, для смаження або запікання продуктів, то нерафінована олія може принести більше шкоди, ніж користі – за рахунок утворення диму, гару, піни, неприємного запаху та смаку. Нерафінована олія при пересмажуванні може також сприяти утворенню їжі деяких шкідливих речовин, особливо при високих температурах.

Способи рафінування олії

Рослинна олія в сучасній промисловості рафінують двома способами: фізичним та хімічним. Фізичний спосіб зазвичай передбачає використання адсорбентів, а хімічний – лугів. Найчастіше застосовується хімічний спосіб, тому що він простіше, краще відпрацьований і якість отриманого продукту контролювати теж легше.

Виробники олії, рафінованої таким способом, запевняють, що споживачам нічого боятися, і жодні шкідливі домішки до складу кінцевого продукту не потрапляють, тому що у виробництві застосовуються найбезпечніші луги, дозволені для обробки продуктів харчування. До того ж олія добре промивається, і навіть слідів хімічних речовин у ній не залишається. Дуже хочеться вірити, що це насправді так…

Чим відрізняються рафіновані та нерафіновані олії?

Рафінована олія відрізняється від нерафінованої не тільки смаком, вірніше, її відсутністю, а й тим, що вона не димиться і не утворює піни при приготуванні гарячих страв.

Спека на олії

Принаймні для того, щоб рафінована олія почала димитися, сковорода повинна бути розпечена досить сильно. Температуру, при якій те чи інше масло починає димитися, вважають точкою димлення, і треба сказати, що у різних олій вона різна.

У процесі смаження, якщо масло димить і пригоряє, утворюються канцерогени, а про їхню шкоду чули всі. Наприклад, акролеїн – найпростіший альдегід, що утворюється у випарах над розпеченою сковорідкою, надає токсичну дію на слизові оболонки очей та дратує дихальні шляхи, що призводить до розвитку різних запальних захворювань.

Якщо кухар при приготуванні страв постійно дихатиме випарами акролеїну, то зрештою він придбає цілий букет хронічних хвороб, до того ж якість приготованих страв буде далеко не кращою. Так що для смаження потрібно використовувати тільки рафіновану олію, і не надто перегрівати сковороду.

У точці димлення масел утворюються інші шкідливі речовини, наприклад, полімери жирних кислот і вільні радикали, причому вони залишаються у складі приготовлених страв. Якщо часто є такі страви, це може призвести до хронічних проблем зі здоров'ям, у тому числі і до розвитку онкології.

Коричнева скоринка на піджаристому картоплі, яку ми так любимо, містить акриламід – речовина, яка також має канцерогенні властивості і навіть здатна руйнувати ДНК. Найбільше акриламіду утворюється, якщо довго смажити картоплю у фритюрі – наприклад, так, як це роблять у Макдональдсі.

Чого тільки не міститься в пересмаженому м'ясі або рибі: усередині шматка утворюються гетероциклічні аміни, здатні викликати серцеві захворювання, а в жаркій – поліциклічні канцерогени з великою кількістю вуглецю. Найчастіше так відбувається, якщо олія використовується не вперше, а сковорода розжарюється дуже сильно.

Наступні канцерогени, що часто утворюються при жарінні – пероксиди, і найбільше їх утворюється при жарінні на соняшниковій олії, настільки поширеній у Центральній Росії. Тому найкраще використовувати для смаження оливкову олію – вона практично не утворює канцерогенів. Недарма середземноморська дієта, в якій основною рослинною олією традиційно є оливкова, вважається найкориснішою для здоров'я.

Виходячи зі сказаного вище, неважко зрозуміти, що масло, як рафіноване, так і нерафіноване, потрібно використовувати правильно – і тоді проблеми із харчуванням та здоров'ям не виникнуть.

Яка олія корисніша: рафінована або нерафінована?

І все-таки слід знати, що найкорисніше саме нерафіновані рослинні олії, одержувані способом холодного віджиму при невисоких температурах – не вище 45°C. Ці олії мають насичений колір, характерний для кожного виду запах та справжній, природний смак.

Користу від вживання такої олії важко переоцінити, але треба пам'ятати деякі правила.

Не можна зберігати «живу» олію в теплі, на світлі та на відкритому повітрі – так вона швидко втратить всі свої корисні властивості, помутніє, стане гіркою та несмачною, і завдасть організму лише шкоди.

Нерафінована олія взагалі має невеликий термін зберігання - і, мабуть, це її головний недолік, так що зберігати її краще в холодильнику, скляній пляшці, і не використовувати після закінчення терміну придатності.

У нашому роздрібному продажу найчастіше можна зустріти рафіновану олію, і вона може зберігатися набагато довше. Однак, як би не запевняли нас виробники, багато рафінованих олій не містять майже жодних вітамінів, і мало корисних речовин; особливо це стосується масел, оброблюваним гарячим способом, при температурі до 200°C. Можливо, тому деякі виробники рафінованих олій кажуть споживачам, що його можна зберігати на світлі, і воно не зіпсується - бо псуватися там майже нема чому.

Так що рафіновану олію слід використовувати тільки для смаження та запікання продуктів, а в салати, вінегрети, закуски та приправи додавайте нерафіноване – так ви отримаєте все найкраще, що є в олії від природи.

Багато господарки задаються питанням: чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої. У цій статті ми розберемо основні особливості обох видів олії.

Спосіб виготовлення

Головна відмінна риса - це спосіб виробництва сировини. Нерафіновану або неочищену олію виробляють методом пресування, також відомому як метод «холодного» віджиму, або екстракції. При віджиму, механічному способі, сировину просто проводять через прес і одержують готовий продукт. Така олія вважається найціннішою за хімічним складом. Однак при такому методі отримати весь продукт неможливо, тому вторинну сировину піддають додаткової хімічної обробки, екстракції шляхом додавання реагентів і нагрівання макухи. Така олія сильно поступається за своїми властивостями олії першого віджиму. У Росії її для виробництва продукту переважно використовують насіння соняшника, кукурудзи, а теплих країнах чудово підходять олива, мигдаль тощо.

Рафінована олія або очищена піддається додаткової хімічної обробки, яка виводить з готового продукту різні домішки, що випадають в осад, барвники, а також вітаміни та амінокислоти.

Специфіка хімічного складу

Очищена олія містить мінімум корисних речовин, має світліший відтінок і майже не пахне. Воно просто зберігає змащувальні властивості, але не більше. Однак саме рафінована олія найкраще підходить для смаження, тому що в цьому випадку виробляється набагато менше шкідливих речовин, а готова страва не має неприємного запаху та присмаку. У цьому полягає безперечна перевага рафінованої олії перед неочищеною, яка зовсім не підходить для смаження.

У свою чергу нерафінована олія відрізняє яскравий насичений колір і аромат і виражений смак. Такий продукт чудово підійде як доповнення до салатів. Неочищена олія містить у великій кількості вітаміни молодості – А та Е, різні амінокислоти (залежно від типу олії), а також антиоксиданти. Щоденне вживання такої олії у невеликій кількості відновлює структуру волосся та нігтів, покращує стан шкіри, а також нормалізує функціонування шлунково-кишкового тракту.

Рослинна олія використовують усюди: господині не уявляють собі без неї процесу приготування їжі; косметологи широко застосовують його як основу засобів для догляду за шкірою; деякі люди навіть лікуються оліями. Яка ж з них корисна: рафінована або нерафінована олія? Які продукти використовуються для виробництва? Чим корисні рослинні олії? Дуже багато запитань викликає цей продукт.

Чим корисна рослинна олія

Про корисні властивості рослинних олій відомо давно. Однак продукт цей дуже підступний, адже при неправильному використанні може завдати значної шкоди організму.

Використовувати рослинні олії у раціоні варто, адже в них багато корисних елементів, головні з яких – полінасичені жирні кислоти. Саме вони захищають клітини організму від несприятливих впливів. Крім того, олія не містить шкідливого холестерину - жиру тваринного походження. Вживання рослинних олій наситить організм вітамінами та поживними речовинами.

Виробництво рослинної олії зараз не обмежується насінням соняшника, підходять для цього численні олійні культури: льон, олива, ріпак, кунжут, навіть дерево ши. Крім загальних корисних якостей, кожна з цих олій містить унікальний склад вітамінів і мінеральних речовин.

Шкода та протипоказання

Незважаючи на те, що олія дуже корисна, існує ряд обмежень щодо її вживання. Так, з обережністю варто його додавати в раціон людям із надмірною вагою, адже воно дуже калорійне – близько 1000 ккал на 100 грам.

Також не варто захоплюватися рослинними оліями людям, хворим на цукровий діабет та серцево-судинними захворюваннями.

При проблемах із печінкою та жовчовивідних шляхів, після перенесених операцій на печінці та жовчному міхурі варто з обережністю вживати рослинну олію.

Обмовимося, що повністю виключати цей продукт із раціону не варто, адже він дуже корисний для організму.

Дитячий вік ніяк не є протипоказанням до вживання олії: воно обов'язково в раціоні дитини з першого року життя. Деяким дітям, якщо вони недостатньо додають у вазі, прописують цей продукт вже з 5-6 місяців.

Важливий момент! При вживанні олії варто пам'ятати, що вона може завдати істотної шкоди будь-якому організму, якщо було нагріто до температури 100 градусів і вище, а також при неправильному зберіганні. У жодному разі не можна використовувати рослинну олію з прогірклим присмаком або осадом - це говорить про окиснення продукту. Нерафінована олія не підходить для смаження: при нагріванні виділяються небезпечні речовини, здатні спричинити онкологічні захворювання.

Завдати шкоди організму може неправильно обрана рослинна олія: недобросовісні виробники іноді видають за неї технічну, непридатну для харчування. У цьому питанні не варто гнатися за надто дешевим продуктом. Також слід пам'ятати, що для виробництва соєвої чи рапсової олії може застосовуватися генно-модифікована сировина, шкода якої для організму не вивчена до кінця.

Виготовлення рослинної олії

Виробництво олії проходить за наступною схемою. Спочатку вибрані олійні культури піддають віджиму чи екстракції. Іноді використовують обидва ці способи: спочатку віджимають сировину, а потім застосовують екстракцію. Це з тим, що пресуванням не домогтися віджиму всього, що може дати культура. Процес екстракції відбувається із застосуванням допоміжних хімічних речовин, які потім із готового продукту видаляються. Таким чином виходить нерафінована олія.

Рафінізація: що це таке

Процес рафінації необхідний для того, щоб специфічна за смаком нерафінована олія стала несмачна, не містила запаху. Як правило, такий продукт необхідний для приготування деяких блюд, щоб не перебивати смак інших продуктів. Рафінують масло двома способами: з використанням лугів (хімічний) та з використанням адсорбентів (фізичний).

Найчастіше виробники застосовують перший варіант через його простоту та можливість контролювати якість продукту на всіх рівнях. Хоч для очищення олії та застосовують луги, споживачам боятися не слід. По-перше, всі хімікати – це лише дозволені для харчової промисловості речовини, а по-друге, навіть вони добре вимиваються з готового продукту згодом.

Яка олія краща: рафінована або нерафінована

З точки зору вмісту вітамінів та інших корисних речовин, нерафінована рослинна олія виграє у рафінованого. Адже в процесі очищення низка корисних властивостей втрачається. Неочищений продукт містить ті ж корисні речовини та смак, що й самі рослини, з яких виготовлений. Це робить нерафіновану олію справжньою коморою вітамінів.

Однак така олія не підходить для смаження. Тут потрібно використовувати рафіноване, адже воно не димиться і не піниться у процесі розжарювання. Але все-таки варто бути уважнішими: не допускати пересмажування продуктів або багаторазового використання фритюрної олії. Це може призвести до отримання неабиякої дози канцерогенів.

Для салатів ідеально підходить нерафінована олія, користь якої для організму максимальна. Як правило, рафінування відбувається за великої температури, що досягає 200 градусів, що знищує практично всі корисні мікроелементи.

Ще одна якість, якою відрізняються рафінована та нерафінована олія, - їх терміни та умови зберігання. Неочищений продукт рекомендують зберігати в холодильнику у пляшці, що не пропускає сонячного світла. Термін придатності в нього дуже невеликий. Рафіновану олію можна зберігати довше за кімнатної температури в прозорій ємності.

Нерафіновані олії в медицині

Крім кулінарії, нерафіновану олію широко використовують для лікування деяких недуг. Це не дивно, адже цей продукт містить велику кількість корисних речовин.

Широко використовується здатність рослинної олії виводити з організму шкідливі бактерії. Для цього досить щоранку розсмоктувати невелику його кількість у роті. Через 15 хвилин олію варто виплюнути. Ця нехитра процедура допоможе зберегти чистоту та молодість організму.

На основі нерафінованої оливкової та соняшникової олії виготовляють ліки від нежитю. Досить змішати продукти в рівній пропорції та настояти в них столову ложку сухого багна. Через 21 день краплі у ніс будуть готові.

Для покращення роботи системи травлення достатньо приймати по їдальні ложці будь-якої нерафінованої олії тричі на день. Така процедура нормалізує випорожнення, вилікує запори.

Настоявши пекучий червоний перець у склянці будь-якої неочищеної олії, можна приготувати хороший засіб від болю в суглобах.

Стан при обмороженні допоможе полегшити нерафіновану оливкову олію: досить капнути її на уражені ділянки. Втирати в жодному разі не можна.

Оливкова олія нерафінована

«Рідке золото» - саме так називають оливкову олію за велику кількість корисних властивостей, якими вона має. Користь оливи була помічена ще у Стародавньому світі. Для чого ж використовується ця олія?

1. Олеїнова кислота, що міститься в оливковій олії, здатна знижувати рівень холестерину в крові. Це робить його корисним продуктом для людей із серцево-судинними захворюваннями. Крім того, оливкова нерафінована олія здатна зміцнювати стінки судин.
2. Незважаючи на високу калорійність, цей продукт легко засвоюється. Крім того, він знижує апетит, допомагає роботі шлунково-кишкового тракту, а також прискорює обмін речовин. Це робить цей продукт помічником у боротьбі із зайвою вагою.
3. Саме нерафіновану оливкову олію педіатри рекомендують давати дітям. По-перше, воно добре засвоюється, а по-друге, сприяє утриманню кальцію в кістках.
4. Лінолієва кислота, що міститься в оливковій олії, - це справжнє джерело корисних властивостей. Вона має не тільки відновлюючу і ранозагоювальну дію, але і допомагає привести у форму тонус м'язів. Лінолієва кислота допоможе відновити зір, покращити координацію рухів, перемогти психологічні розлади.
5. Антиоксиданти та лінолієва кислота роблять оливкову олію дієвим засобом профілактики злоякісних пухлин.

Однак слід пам'ятати, що все добре в міру. Так, людям з надмірною вагою корисні лише 3 столові ложки продукту на день - все інше може негативно позначитися на здоров'ї та сприяє жировим відкладенням.

Оливкова олія - ​​хороший жовчогінний засіб, тому людям, які страждають на хвороби печінки і жовчного міхура, вживати його не рекомендується.

Соняшникова олія нерафінована

Рафінована та нерафінована олія з насіння соняшника - найдоступніша. Звичайно, варто віддавати перевагу неочищеному. Воно має всі якості та корисні властивості рослинних масел. Крім того, цей продукт містить велику кількість вітамінів і жирних кислот. Це допомагає нормалізувати ліпідний обмін, знизити шкідливий холестерин у крові. Завдяки цим якостям нерафінована олія із насіння соняшника (в помірних кількостях!) цінується дієтологами. Воно не тільки сприяє зниженню ваги, але й нормалізує травлення та випорожнення.

Кокосова олія нерафінована

Нерафінована кокосова олія – унікальний продукт. На відміну від інших, воно здатне зберігати свої цілющі властивості тривалий час. Крім того, ця олія не втрачає своїх смакових якостей навіть при багаторазових нагріваннях. Це робить нерафіновану кокосову олію продуктом без протипоказань.

Крім загальних для всіх олійних культур вітамінів та мінералів, цей продукт містить унікальний природний зволожувач – гіалуронову кислоту. Це робить його незамінним у косметології.

Ще одна цікава особливість кокосового масла - його нездатність перетворюватися на жирові відкладення. Саме тому воно – ідеальний продукт для тих, хто сидить на дієті.

Масло ши (карите) видобувають із плодів дерева ши, званого африканським дивом. Воно широко використовується в кулінарії, проте в Росії більше відоме як косметичний засіб для догляду за волоссям, шкірою обличчя та тіла.

При покупці продукту перед багатьма постає проблема вибору між очищеним та нерафінованим маслом ши. Різниця в ціні між двома видами чимала, тому давайте розбиратися, чи варто переплачувати.

Олія ши рафінована і нерафінована: різниця між ними

Класифікація класів олії

• А – нерафінована олія ши. Натуральний продукт, одержаний за допомогою води. Колір – від світло-бежевого до яскраво-жовтого, запах – слабкий горіховий.
• B – рафінований, дезодорований. Білого кольору (можливо з жовтуватим відтінком), без запаху.
• C – продукт, одержаний за допомогою розчинника. Білий колір, без запаху.
• D – продукт, що містить домішки у незначній кількості.
• C – продукт із вмістом великої кількості домішок. У косметології використовується дуже рідко.

Перші три класи карите є комерційними, тобто. дозволеними до використання у косметології та фармакології. Найчастіше на прилавках наших магазинів та в аптеках зустрічається олія ши класу A та B.

Чим відрізняються два основні види продукту?

Неочищена олія каріте при отриманні не піддається будь-якій термічній обробці, що дозволяє зберегти в ньому всі корисні компоненти вихідної сировини. Левова частка (близько 80%) його складу припадає на тригліцериди, що утворюються жирними кислотами (пальмітинової, лінолевої, стеаринової та ін.). Трохи менше 20% складають неомилювані жири, представлені переважно карістеролами. Саме їхня спільна робота з тригліцеридами і визначає користь продукту.

Крім того, олія ши (карите) нерафінована містить всього 1% вітаміну Е (наприклад, містить його набагато більше). Колір натурального продукту може змінюватись від світло-бежевого до насиченого жовтого, запах якісного засобу - масляно-горіховий, в жодному разі не прогорклий.

Що ж відбувається при очищенні олії карите? У процесі рафінації будь-яка рослинна олія втрачає більшу частину своїх вітамінів та мінералів. Масло ши після очищення позбавляється такого багатства, як 1% токоферолу, але тригліцериди і карістероли залишаються у складі засобу майже недоторканими. Аромат, як і в , відсутня.

Застосування нерафінованої олії ши

Нерафінована олія каріте застосовується при опіках, забоях, бере участь у процесі регенерації шкіри, зволожує та живить. Воно застосовується як у чистому вигляді, і у комбінації коїться з іншими доглядовими засобами. Представниці прекрасної статі застосовують продукт для зволоження сухої шкіри обличчя.

Масло ши дуже добре застосовувати в зимовий період часу. Воно чудово зволожить і наживить потріскані на морозі губи, шкіру рук.

Впоратися з огрубілою шкірою п'ят і ліктів теж допоможе масло каріте. Щоденне застосування значно покращить стан цих проблемних ділянок.

Крім того, масло входить до складу різних протизапальних мазей і лосьйонів, необхідних для лікування захворювань шкіри, наприклад, акне, екзем, пігментних плям, шрамів, куперозу та ін. Воно чудово загоює і дезінфікує шкіру.

Не менш корисне масло карите і для шевелюри. Застосування допоможе вирішити такі проблеми, як їх випадання, тьмяність і кінці, що січуться. Досить кілька разів на тиждень наносити засіб на коріння волосся і по всій довжині, щоб ваші локони віддячили вам неймовірним блиском і силою.

Використання рафінованої олії ши

Рафінована олія ши зберігається довше неочищеного, що робить його більш практичним у застосуванні. Крім того, незважаючи на процес очищення, воно не втрачає таких властивостей, як зволоження та живлення. Тому багато жінок застосовують рафіновану олію ши у складі домашніх масок для обличчя та тіла, а також волосся.

Яка олія ши краще: рафінована чи нерафінована?

Так чим відрізняється очищена олія ши від неочищеного, окрім як кольором та відсутністю аромату? Правильно, у його складі немає того самого одного відсотка вітаміну E. Чи робить це його гірше? Можливо, але не критично. Зрештою, його можна збагатити вітаміном Е, купленим у найближчій аптеці за копійки. Тож чи варто переплачувати?

Олія, зроблена з насіння соняшника, плодів оливи, кунжуту, кукурудзи, ріпаку, сьогодні займає важливе місце в харчовому наборі кожної людини. Ми вибираємо до столу, залежно від власних уподобань, рафінована та нерафінована олії, відмінність яких полягає в типі обробки продукту. Для кожного кулінара є кращі сорти, марки та обсяги таких інгредієнтів, що додаються до тих чи інших страв.

Рослинна олія дуже корисна для організму. Але щоб від вживання цього продукту була лише користь і не передбачалася навіть мінімальна шкода, потрібно вибирати правильну олію. І перше питання, яке виникає при виборі гарного варіанту: рафіноване чи нерафіноване краще купити олію? У чому відмінності та особливості цих двох різних щодо обробки продуктів? Спробуємо заглибитись у це питання та знайти справедливу відповідь, яка допоможе вибрати правильний варіант їжі для свого здоров'я.

Чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої. Варіанти продукту

Для того щоб зрозуміти, чим відрізняється рафінована олія від нерафінованої, варто розібратися в тому, чим є рафінування. По суті це тип очищення продукту від домішок і деяких елементів. Цей процес проводиться за допомогою хімічного чи фізичного методу. Технологія очищення передбачає випарювання, фільтрацію, нейтралізацію речовин, що входять до складу продукту. Для того щоб отримати рафіновану олію, рідину піддають багатоступінчастому очищенню, дезодорації, освітленню. Продукт кінцевої переробки має світлий прозорий відтінок, майже не пахне, не піниться під час термічного впливу. Здається, не інгредієнт, а знахідка! Але всі ці переваги не такі однозначні.

Нерафінована олія – це неочищений продукт. Але чого не очищено воно? Які домішки чи елементи складу олії, наприклад соняшника, ми можемо вважати зайвими? У процесі рафінування зі структури видаляється майже все, що можна вважати цінним у цьому продукті. Залишаються лише жири та незначна частина іншого складу.

Виходить, що рафінована олія – це продукт, очищений від усього! У ньому немає майже нічого корисного, та й не корисного теж. Залишається лише консистенція та властивості: змащувальний ефект, антиадгезивна дія, пом'якшувальна здатність. Всі ці якості часто використовуються для поліпшення смакових, текстурних якостей страв. Але чи можемо ми підкреслити щось ще корисне з рафінованої олії? Варто подумати про це!

Яка олія корисніша і краща: рафінована або нерафінована?

Вирушаючи до супермаркету, щоб наповнити візок смачними та корисними продуктами, варто замислюватися про те, що саме слід обирати для себе та своєї сім'ї. Яка олія корисніша і краща: рафінована або нерафінована? Розглянемо докладно обидва варіанти масел.

Рафінований:

• майже безбарвне або має ледве вловимий жовтуватий відтінок;
• не має яскраво вираженого смаку або зовсім позбавлений будь-якого смакового відтінку;
• не піниться під час смаження;
• має гарні змащувальні та пом'якшувальні здібності;
• поєднується з низкою основних у раціоні більшої кількості людей продуктів;
• майже не змінює смак продуктів.

Нерафінований:

• має приємний бурштиновий відтінок;
• має приємний смак залежно від основи (насіння, кукурудза, олива);
• злегка піниться під час смаження;
• добре змащує та пом'якшує;
• поєднується з великою кількістю продуктів;
• впливає на смакові якості блюда.

До кожного зі списків особливостей продукту хочеться додати пункт вмісту корисних речовин: вітамінів, мікроелементів, біоактивних компонентів. Що стосується рафінованим варіантом цей пункт буде майже негативним. Більшість корисних компонентів забирається під час очищення. Т. е., по суті, рафінована олія вже не містить тієї кількості вітамінів, яка була спочатку, а в нерафінованій збережена висока частка вмісту всіх важливих для організму речовин.

Виходячи з усього цього, спробуємо відповісти на запитання: що ж краще і корисніше – рафінована або нерафінована олія? Якщо ми дивитися на це питання з погляду вибору продукту, що ідеально вписується в здоровий раціон, тоді однозначно слід віддати перевагу неочищеному маслу. Тут ви запитаєте: "А як же можлива шкода від тих речовин, які залишилися внаслідок відсутності очищення?" Ми відповімо: «Жодної шкоди при помірному, правильному вживанні рослинного продукту і бути не може. Натомість користь натурального, невидозміненого продукту, у складі якого є цінні жирні, напівнасичені кислоти, амінокислоти, вітаміни тощо, точно є».

Як приклад розберемо склад олії соняшника, яка не пройшла очищувальну обробку. До складу входять: вітаміни Е та А, кислоти омега -3, -6, олеїнова кислота. Насичення організму цими та іншими компонентами сприяє:

• збереження молодості та еластичності тканин (шкіра, волосся, нігтьова пластина);
• формування сильної імунної системи;
• стабілізації балансу корисних речовин у організмі;
• покращення роботи кишечника;
• нормалізацію гормонального фону.

Рослинна олія ніжно обволікає слизову оболонку шлунка, чим створює природний захист від механічних мікротравм, впровадження патогенної мікрофлори. Також доведено антиоксидантний ефект рослинних олій. Дуже сприятливо впливає вживання цього продукту під час дієти для схуднення.

Що означає рафінована олія?

Розглянемо, чим є рафінована олія. Це очищений продукт, який не надто виділяється смаковими та ароматичними якостями. Однак кулінари відзначають дуже яскравий ефект пом'якшення і здатність, що розділяє. Додавши таку олію в будь-який кулінарний твір, можна досягти надійного змішування без склеювання компонентів продуктів. При цьому смак страви не змінюється. Вигідно рафінована олія для смаження - вона не горить і не піниться. При використанні цієї варіації мастила для дна посуду ви не зіткнетеся з кіптявою та запахом гару на кухні.

Але якщо говорити про здорове харчування, де зовсім не прийнятне вживання в їжу смажених продуктів, то ця здатність відразу втрачає свою цінність.

Так що означає рафінована олія? Отже, воно очищений продукт, що зберіг свої фізичні (не всі) якості та механічні здібності. Але ця харчова складова майже не має жодної користі організму людини. Рафінована олія очищена від усього корисного! Чи потрібен подібний продукт на столі людини, яка вибрала шлях здорового харчування? Відповідь очевидна! Це масло – з погляду корисного харчування – абсолютно «порожнє».

Користь нерафінованої олії

Хочеться розібратися з корисними якостями нерафінованої олії. Багато хто може вирішити, що неочищений продукт передбачає шкоду організму. Це не так! Неочищене значить «брудне». Олія, яка не піддавалася рафінуванню, проходить мінімальне очищення. У процесі цього очищення забирається завис домішок, і усуваються елементи, що впливають на прозорість, колір і м'якість текстури.

Рослинні олії, що не пройшли глибокого очищення, зберігають різноманітність корисних якостей.

Проте варто відзначити низку особливостей такого продукту, які можна вважати недоліками:

• нерафінований продукт чутливий до світла;
• має менший термін зберігання;
• може гірчити;
• не підходить для термічного оброблення;
• має яскравий смаковий відтінок (це можна вважати і мінусом, плюсом).

До натурального продукту ставлення має бути трепетним. Важливо враховувати особливості застосування, зберігання та вибору. Однак для досвідчених кулінарів і господарок не важко запам'ятати деякі правила використання натуральної, неочищеної рослинної олії.

Що буде, якщо вибрати рафіновану олію?

Резонне питання - а чи є шкода вживання рафінованого продукту? Багато хто вважає, що великої шкоди організму очищена олія не завдає. Це зовсім не так. Адже процес рафінування передбачає застосування таких речовин та сполук, як фосфати, силікати, отрути. Для очищення часто застосовується бензин. Як ви вважаєте, чи шкодить здоров'ю організму поглинання цих хімічних елементів з їжею? Відповідь однозначна і проста! Несе.

Проте, вибираючи такий варіант кулінарного компонента, ви крім очевидної шкоди завдаєте своєму здоров'ю тим, що позбавляєте себе тієї користі, яку дає хороший натуральний варіант їжі.

А якщо регулярно ваш організм не отримує цінних мікроелементів і біологічно активних речовин, що містяться в конкретному продукті, потрібно знайти заміну цього джерела (але вона не завжди є), або привчити себе до здорової їжі. З яких причин можна віддати перевагу менш корисному варіанту?

1. Ціна рослинних олій будь-якого рівня обробки знаходиться майже в рівному діапазоні вартості. Плюс/мінус 20 рублів великої погоди сімейного бюджету не зроблять.
2. Будь-які варіанти продуктів сьогодні легко знайти на полицях стандартних супермаркетів, ринків, продуктових магазинчиків. Тому проблема доступності точно не знайома сучасному споживачеві.
3. Деякі люди вважають особливий смак натуральних олій не дуже звичним для себе. Насправді, природний смак натурального продукту природніший і приємніший. Не варто надто багато додавати маслянистих доповнень до страв. Потрібна лише крапелька цінного продукту, щоб присмачити поєднання овочів або додати родзинку до якихось інших страв.

Ще одна особливість нерафінованої олії полягає в тому, що її потрібно зовсім небагато, щоб забезпечити своєму організму необхідне насичення користю та здоров'ям!