Варена гіркий перець на зиму. Як краще маринувати гіркий перець? Якщо можна з особистого досвіду, а не з книжок

Багато хто скептично ставиться до заготовок з гострого перцю, Вважаючи їх надмірно гострими і малос'едобнимі. Але насправді при правильному приготуваннізакуска виходить гармонійної на смак, ароматною і прекрасно доповнить будь-яке застілля.

Перець гіркий маринований на зиму в виноградному оцті - рецепт по-грузинськи

Інгредієнти:

Розрахунок на одну банку обсягом 800 мл:

• стручки червоного або зеленого гострого перцю - 360 г;
• вода очищена - 500 мл;
• зубки часникові - 4-6 шт .;
• цукровий пісок- 20 г;
• сіль кам'яна НЕ йодованої - 10 г;
• горошки перцю чорного і запашного - 5 і 2 шт. відповідно;
• горошини коріандру - 1-2 ч. ложки;
• кінза і кріп (зелень) - по 3 гілочки;
• - 1 гілочка;
• бутони гвоздики - 1-2 шт .;
• листи лаврові - 1-2 шт .;
• оцет виноградний білий - 100 мл.

приготування

Попередньо промитий гострий перець проколюємо в декількох місцях виделкою, поміщаємо в окріп на п'ять хвилин, після чого воду зливаємо і заливаємо новою порцією ще на такий же час. Повторюємо процедуру три-чотири рази до м'якості плодів.

Для маринаду прогреваем воду до кипіння, додаємо сіль, цукор, все спеції, часникові зубки, зелень кропу і кінзи, вливаємо оцет, проварюємо суміш пару хвилин, і даємо хвилин п'ятнадцять настоятися.

Тепер на дно сухих стерильних ємностей укладаємо трохи зелені і спецій з маринаду, потім заповнюємо банку уварену перцями, намагаючись акуратно притискати їх один до одного, і заливаємо залишками гарячого маринаду. Закупорюють банку, поміщаємо кришкою вниз під пальто тепле або ковдру і залишаємо так остигати.

Гіркий перець, маринований по-вірменськи

Інгредієнти:

Розрахунок на 7 півлітрових банок:

• стручки червоного або зеленого гострого перцю - 3 кг;
• вода очищена - приблизно 300 мл;
• зубки часникові - 8-10 шт .;
• морква - 190 г;
• цукровий пісок - 80 г;
• петрушка (зелень) - 1 середній пучок;
• сіль кам'яна НЕ йодованої - 80 г;
• горошини перцю запашного і чорного - по 2 шт. на банку;
• лаврові листи середнього розміру - по 1 шт. на банку;
• без аромату - 100 мл;
• оцет 9% - 50 мл.

приготування

Для приготування маринованого гострого перцю по-вірменськи плоди моєму, замочуємо додатково в теплій водіна годину, після чого зрізаємо плодоніжки біля основи, а насіннєві коробки залишаємо.

Для маринаду в широкій ємності змішуємо воду, рослинне масло, оцет, сіль і цукровий пісок і ставимо суміш на конфорку плити на помірний вогонь. Одночасно очищаємо часникові зубки і дрібненько рубаємо ножем, а очищену моркву пропускаємо через тертку (краще для приготування по-корейськи). Підготовлені перці невеликими порціями припускаємо в киплячому маринаді по три-п'ять хвилин і виловлюємо шумівкою тимчасово на тарілку. Після того як весь перець буде проварений, викладаємо в маринад моркву і даємо їй прокипіти кілька хвилин.

На дно кожної сухий скляній ємності викладаємо горошини двох видів перців, лаврушку, листочки петрушки, трохи моркви і часнику, після чого наповнюємо далі банку перчиками, додавши по центру і зверху ще моркви, зелені і часнику.

Доливаємо під зав'язку маринад, прикриваємо банки кришками і ставимо їх стерилізувати в киплячу воду хвилин на п'ятнадцять.

Як маринувати гіркий стручковий перець - простий рецепт

Інгредієнти:

Розрахунок на одну літрову банку:

• стручки червоного або зеленого гострого перцю - скільки поміститься;
• вода очищена - приблизно 250 мл;
• зубки часникові - 4 шт .;
• цукровий пісок - 15 г;
• сіль кам'яна НЕ йодованої - 25 г;
• горошини перцю чорного - 5 шт .;
• горошини перцю запашного - 4 шт .;
• зерна гірчиці - 1 щіпка;
• оцет 6% - 35 мл.

приготування

Для маринування по даним рецептомспочатку споліскуємо гострі перці і додатково замочуємо їх у ємності з гарячою водоюна годину. Очищати плоди від насіння і хвостиків при цьому не потрібно, достатньо тільки проколоти їх в декількох місцях виделкою. З плином часу укладаємо перчинки вертикально в літрову ємність і заливаємо киплячою водою хвилин на двадцять. Для зменшення гостроти воду після цього слід вилити в раковину, вимірявши попередньо її кількість, а для маринаду використовувати таку ж порцію свіжої водички. Для любителів сильно гострих закусок можна використовувати ту ж воду. Прогріваємо рідину до кипіння, додаємо сіль, цукровий пісок, горошини чорного і запашного перцю, зерна гірчиці, даємо прокипіти п'ять хвилин, і заливаємо в банку, попередньо поклавши в неї зверху очищені часникові зубці і додавши оцет.

Відразу ж закупорюють судину стерильною кришкою і укутують теплою ковдрою або пальто до повного охолодження.

Маринують не так вже й часто. А між тим, з нього виходять відмінні заготовки. З нашої статті ви дізнаєтеся, як маринувати його, ознайомитеся з рецептами, навчитеся солити овоч на зиму. До рецептами заготовок з гострого стручкового перцю ми докладаємо фото.

Властивості маринованого гострого стручкового перцю

Маринований гострий перець - не тільки пікантна закуска, Він ще й дуже корисний:

• багатий бета-каротином, необхідним для хорошого зору;
• зміцнює імунітет;
• покращує кровообіг;
• підвищує стресостійкість;
• містить вуглеводи, білки і жири.

Сорти гострого перцю

Ті, хто регулярно заготовлює на зиму і вживає цей продукт, знаходяться в незмінно хорошому настрої, Джерелом якого є ендорфін. Пекучий перець, навіть у вигляді заготовки, стимулює вироблення цього «гормону щастя». Кажуть, що якщо сильно болить голова, досить з'їсти шматочок «вогняного» овоча і біль піде. Так що варто включити в перелік зимових заготовокі цей продукт.

Закуска виходить смачна, а якщо в банку помістити стручки різного кольору, то ще й красива.
Але, як і будь-який продукт, стручковий перецьз гірким смаком, слід вживати в помірній кількості. У кого-то може бути і індивідуальна непереносимість продукту, що здатне спровокувати виникнення якихось захворювань.

Порада. Перш ніж приступити до маринування гіркого стручкового перцю, надіньте гумові рукавички, інакше відчуєте на своїй шкірі всі принади його пекучого характеру.

Як маринувати гострий стручковий перець

Для зимових заготовок з стручкового перцю існує безліч рецептів. При цьому любителі гострого укладають в банки цілі стручки, а ті, хто вважає за краще помірний смак, попередньо видаляють насіння і перетинки, знижуючи тим самим пекучість. Розглянемо кілька рецептів.

Гіркі стручки в масляному маринаді

Плюсом цього рецепта є те, що тут відсутня оцет, а крім того заготовку не потрібно стерилізувати:

• перці миють, просушують;
• укладають в банки, пересипаючи шари сухими прянощами і нарізаним часником;

• беруть оливкова або соняшникова нерафіновану олію, Доводять до кипіння;
• заливають гарячу олію в банки, закупорюють;
• відправляють в підвал.

Увага: відкривши банку з закускою взимку, масло не виливайте - це прекрасна салатна заправка.

Вогняна закуска «Горгона»

Для приготування цієї пекучої заготовки необхідно:

• взяти 1 кг стручків, помити;
• зрізати хвостики;
• надрізати неглибоко тупу сторону;
• укласти овочі в чисті банки;
• залити окропом хвилин на 10;
• замінити окріп маринадом;
• закатати банки без стерилізації.

Маринад готують з 1,5 л води, солі і цукру (по 1,5 ст. Л.), 3 ст. ложок 9% оцту. Перші 3 інгредієнта кип'ятять, потім додають оцет.

Закуска з гострого стручкового перцю по-вірменськи «Цицак»

Слідуючи цим рецептом, ви отримаєте вельми гостра страва. Для засолювання перець підійде не будь-який, а тільки тонкий і довгий, салатового кольору. Перець не миють, а відразу розкладаю на столі, щоб він злегка прив'янули, потім:

1. Миють. Протикають товстою голкою або виделкою наскрізь рази 2-3.
2. На дно ємності укладають парасольки кропу, часник.
3. беруть стакан крупної солі, Розчиняють в 5 л води.
4. Заливають овочі. Притискають гнітом і залишають в кімнаті до пожовтіння стручків.
5. Відціджують розсіл.
6. Перець поміщають в чисті банки без розсолу, стерилізують 10 хв., Закривають. Можна зробити новий розсіл, прокип'ятити і залити їм стручки.

Перець потрібно добре промити і просушити перед заготівлею

Ще один варіант:

• залити в банки холодний маринад;
• закрити солоний перецькапроновими кришками;
• опустити в холодний підвал.

Мариновані гіркі стручки по-грузинськи

Ця закуска дуже гостра:

1. Наколюють перці з плодоніжкою і на добу залишають на столі.
2. Заливають окропом на 15 хв., Потім зливають.
3. Чистять часник (6 головок), подрібнюють на м'ясорубці разом з кінзою, кропом, петрушкою.
4. Додають сіль (стакан), яблучний оцет(2 склянки), цукор (0,5 склянки), пісне масло(4 склянки). Ця кількість розраховане на 5 кг стручків.
5. Кип'ятять маринад, заливають їм сировину, перемішують, залишають години на 2.
6. Накладають в банки, стерилізують.

Увага: час для стерилізації 0,5-літрових банок - 10 хв., Літрові - 20.

Перець гіркий в медовому маринаді і в заливці з помідор

Щоб заготовити перець за цим рецептом, потрібно мати холодне місце для його зберігання, тому що закупорюється він не герметично. банки закривають пластмасовими кришками. Рецепт маринаду:

• мед - 2 великі ложки;
• оцет 9% - 1 ст.

Гострий перець можна маринувати або солити

Стручки різного кольору, але не відділить хвостики, миють, сушать, розфасовують по банках, заливають маринадом.

Для другого рецепта потрібні стручки подрібніше. Їх миють, видаляють хвостики, обсмажують. З томатів готують сік, додають в нього сіль, цукор. Розкладені в тару перці заливають, стерилізують 15 хв.

Як бачите, з гірких стручків можна зробити багато заготовок на зиму. Вони дивним чином урізноманітнюють ваше меню.

Гострий солоний перець: відео

Перець, законсервований і замаринований на зиму, є не тільки відмінною закускою, А й повноцінним стравоюдо столу. Готувати перець легко, а користь і задоволення від такого ласощі нікого не залишить байдужим. Дана стаття пропонує турботливим господиням кілька цікавих рецептівмаринування перцю в томаті, в соєвому соусі, Без стерилізації банок і багато іншого!

Фарширований перець - смачна страва, Яким можна радувати родину в будь-який день тижня і навіть гостей на свята. На жаль, не завжди є можливість купити свіжий перець. Саме тому кмітливі домогосподарки придумали рецепти консервування стиглого сезонного овоча.

Консервувати перець найкраще в трилітрових банках. Маринований перець має приємний м'який смакі прекрасно витримує фарширування в будь-який час року.

потрібно:

• Перець (будь-який, який вам до смаку: болгарська або найпростіший солодкий з городньої грядки) - приблизно півтора кілограма
• Листочок лавровий - для ароматного маринаду(Приблизно три листочка, орієнтуйтеся на свої уподобання)
• Перець (спеція) - для консервування найкраще підходить чорний горошком, він надає гостроту і аромат маринаду
• З інших спецій ви можете так само використовувати запашний перець (кілька горошин в залежності від ваших уподобань), гілочку селери мул кропу (для аромату) і сіль

маринад:

• Вода - основа маринаду (приблизно півтора літра)
• Оцет (будь-який) - рівно дві великі ложки
• Сіль - велика ложка, але без гірки
• Цукор - достатньо однієї десертній ложкибез гірки

приготування:

• Перед тим як почати консервацію необхідно підготувати перець, для цього він очищається від насіння і плодоніжки так, щоб залишився гарний «стаканчик» з перцю
• Після очищення кожен перець слід ретельно вимити, щоб не залишилося насіння - вони здатні дати гірчинку
• У каструлі необхідно закип'ятити воду. У цій воді необхідно бланшіровть перець протягом однієї хвилини, не більше. Після хвилинної варіння кожен перець виловлюється виделкою
• перчики перекладаються в підготовлену баночку, яка піддалася стерилізації
• Необхідно приготувати спеціальний маринад. У киплячу воду кидаються всі необхідні спеції і варяться п'ять хвилин. Гарячим маринадом заливаються перці і банки закочуються звичним способом для зберігання

Перець, маринований з медом на зиму в банках

деякі стандартні рецептитрохи обридли тоді хочеться знайти особливий маринад, який подарує різноманітність консервації. Таким рецептом може послужити медовий маринад, здатний зробити перчики кисло-солодкими, хрусткими і дуже ароматними. Така консервація має вельми ошатний вигляд, адже солодкі і болгарські перці мають різні кольори, які можна комбінувати або розділяти.

Для такої консервації так само можна використовувати і паприку - червоний і дуже м'ясистий за своєю структурою перець. Мед для консервації слід вибирати ароматний і натуральний, не той, що приготований з цукрового сиропу.

Такий рецепт маринування хороший тим, що не потребує будь-якої стерилізації банок. Маринування відбувається шляхом подвійного заливання.

приготування:

• Для приготування такого перцю ідеально підійдуть дві півлітрові баночки
• Пол кіло перців: болгарська, солодкий, ратунда, паприка - очищаються від насіння і плодоніжок. Їх слід ретельно вимити від залишків насіння
• Маринується такий перець у вигляді «язичків», тому кожен плід слід розрізати на кілька частин
• Порізаний перчик слід щільно вкласти в кожну баночку і залити окропом щільно придавлюючи один шар до іншого, залишивши трохи місця для маринаду
• Після цього перчики заливаються крутим окропом, накриваються баночки кришками і стоять в такому стані приблизно п'ятнадцять хвилин
• В цей самий час варто підготувати особливий маринад
• У сотейнику (рекомендується брати саме сотейник через його зручній ручці) слід розтопити дві великі ложки натурального меду
• У мед додаються спеції: коріандр за смаком, перець чорний, сіль (чайна ложка), ложка будь-якого рослинного масла, три великі ложки будь-якого харчового оцту і півлітра окропу
• З банок, в якій бланшувати перець, зливається вода і перці заливаються готовим гарячим маринадом
• банки слід закрити будь-яким звичним способом і прибрати для зберігання

Постарайтеся комбінувати кілька видів перців в одному рецепті, щоб отримати максимально смачна страва.

Горький маринований перець по-грузинськи

Мариновані овочі дуже затребувані і популярні в Грузії. Саме тому більшість рецептів взяли свій початок з цієї колоритної країни. Маринований гіркий перець може стати відмінним рецептомдля звичного столу, він прекрасно поєднується з багатьма простими стравами і служить однією з найкращих закусок до міцних алкогольних напоїв.

приготування:

• Для такого рецепта вам знадобиться приблизно два з половиною кіло свіжого врожаю перцю
• Його не потрібно чистити, в ньому досить зробити поздовжній розріз в чотири-п'ять сантиметрів з одного боку
• Цей розріз необхідний для того, щоб маринад проникав всередину перцю і залишав в його нутрощі приємний смак
• У каструльці необхідно приготувати спеціальний маринад: Для цього налийте в посуд стакан рослинного мала (можете використовувати абсолютно будь-яке масло, ну найкраще підійде соняшникова) і додайте до маслу півлітра винного оцту
• Так само маринад вимагає інших добавок: три повні ложки цукру (великі, але без гірки), сіль (її необхідно додавати за смаком), лавровий листик (приблизно п'ять листочків середнього розміру)
• Такий маринад необхідно зуміти довести до кипіння на повільному вогні
• У вируючому маринаді слід зварити гіркий перець. Все кількість перцю звичайно ж не вийде помістити відразу в одну каструльку, тому його слід розділити навпіл і варити черзі дев'ять-десять хвилин. Кожен перчик потрібно притискати до дна в міру його спливання і діставати шумівкою після варіння, складаючи в окремий посуд
• Маринад після варіння слід остудити і тільки в остигнула рідина всипати рубані 100 грам селери (зелена частина) і не більше 50 грам петрушки
• Змішайте маринад з рубаною зеленню, в маринад слід додати близько 150 грам рубаного часнику (можна і менше, але тоді перець не буде таким ароматним)
• Маринад ретельно перемішується і настоюється п'ять хвилин
• Перці складаються в банку або кухонну миску, їх слід повністю покрити приготованим маринадом
• Постарайтеся ретельно перемішати перець, щоб маринад покрив кожен плід і зумів просочити його
• Посуд з перцем і маринадом слід прибрати в холодильник для настоювання і просочування
• Такий маринад повинен простояти одні або дві доби до повної готовностіперед вживанням в їжу

За бажанням ви так само можете закатати готову стравув банки на зиму звичним способом, утрамбовуючи ретельно кожен шар перців.

Маринований перець на зиму з рослинним маслом

Такий перчик стане прекрасною закускою і салатом на зиму. Цей рецепт пропонує ва маринування благородного болгарського перцюз м'ясистої солодкою м'якоттю в маслі і часнику. У підсумку ви отримуєте пряне блюдоз кисло-солодким смакомі приємним ароматом. Такий перчик чудово доповнює прості стравиз картоплі, макаронів і круп. Він є кращої закускоюна святковому столі.

Такий перець ви можете маринувати як в цілісному, так і в рубаною стані. Рубаний перчик виступатиме салатом, а цілісний - основою для іншої страви, наприклад фаршированого перцю.

приготування:

• Підготуйте до маринування рівно один кілограм перцю. Намагайтеся заздалегідь вибирати різнокольорові плоди, щоб ваша консервація виглядала ошатно і барвисто
• Перець порізати на пелюсточки або язички і відкладіть їх в окремий посуд
• У цей час необхідно підготувати спеціальний маринад: в літрі чистої води, доведеної до кипіння, слід розчинити такі інгредієнти: велика ложка солі (краще всього використовувати кухонну, а не екстра) і три ложки цукру. Коли все розчинитися влийте в воду п'ять ложок рослинного масла ( соняшникова олія- найкраще), кілька зерняток перцю-горошку, дещо не великих листочків лаврового і почекайте чергового закипання
• Коли маринад закипить влийте в нього чотири повні ложки столового оцтуі видавіть головку (можна і менше - за смаком) часнику
• Маринад ще раз ретельно перемішайте і залийте їм перець, покладений в банку
• Дайте гарячого маринаду ошпарити, але не зварити перець протягом п'ятнадцяти хвилин
• після цього маринад зливається, знову кип'ятиться, в черговий раз перець заливається гарячим маринадом і закочується звичним способом

Маринований гострий перець по-вірменськи на зиму

Такий маринований перець - обов'язкова стравана вірменському столі. Він відрізняється особливою простотою приготування страви і неперевершеним смаком. Як правило, чоловікам дуже подобається перчик по-вірменськи, нерідко він іменується як «Цицак». «Цицак» служить відмінною закускою і доповненням до страв з картоплі, м'яса, риби, круп.

приготування:

• Вам знадобитися приблизно шість кіло перцю для маринування. Спробуйте дотримати правильні пропорціїсортів. Використовуйте для приготування страви не менше 70% будь-якого гострого перцю і тільки 30% солодкого (можна замінити болгарським)
• Перець подготовлівается до маринування: миється але не робиться, так як рецепт передбачає його незбиране стан. Намагайтеся заздалегідь вибирати не великі плоди
• Щоб страва була пряним і ароматні слід підготувати цілу жменю свіжого часнику
• Ще один інгредієнт - пучок свіжого ароматного кропу, Який додасть страві приємний смак і запах
• Розсіл дуже простий: десять літрів окропу з двома склянками солі
• Перший етап приготування страви передбачає викладання перців при кімнатній температуріна стіл. В такому стані перець повинен полежати кілька днів, щоб трохи подвянуть і стати м'якше
• Після цього процесу кожен перчик ще раз миється і в декількох місцях проколюють виделкою (так маринад зможе потрапити всередину перцю)
• Перці складаються у великий таз, де їх слід перемішати з дрібно рубаним кропом і видавленим часником
• Закип'ятіть воду і розчиніть в ній сіль для розсолу
• Готовим розсолом покрийте перці і обов'язково накрийте овочі гнідому
• Такий перець слід залишити при кімнатній температурі на кілька днів. Готовими вони вважаються тоді, коли з зеленого кольору перейдуть в жовтий

Залежно від температурних умовна кухні і навіть погоди процес засолювання може тривати від двох, до п'яти днів. Чим вище температура на кухні, тим швидше буде засолення.

Готовий перець «Цицак» можна відразу ж після готовності подавати до столу, а можна щільними шарами укласти в стерильну банку і закатати на зиму будь-яким звичним способом.

Маринований болгарський перець на зиму без стерилізації

Маринований перчик завжди припадає до смаку всім домочадцям. Виявляється, існують деякі рецепти, які пропонують закрити його без стерилізації банок, що істотно заощаджує сили і час.

приготування:

• Такий рецепт маринування перцю легко моно назвати «базовим» або «класичним»
• Ви вільні використовувати для маринування абсолютно будь-який перець, але найкраще підійде болгарська, так як тільки він має найкращі смаковими якостямиз солодкою ноткою і красивою м'ясистої структурою
• Приємно те, що до доповнення до перцю можна використовувати будь-які інші інгредієнти: хрін, зелень, лиття будь-яких ягід, парасольки кропу і спеції за смаком
• Приблизно чотири кілограми свіжих перцівслід помити і очистити від насіннєвої нутрощі, а так само видалити держак
• Кожен перчик необхідно розрізати на чотири язичка - найбільш зручна формадля маринування
• Три літри чистої води слід закип'ятити і розчинити в ній сіль і цукор (солі потрібно не більше третини склянки (можна і менше, регулюйте кількість на свій смак), а цукру - рівно дві склянки)
• Після закипання розсолу додайте в нього рівно стакан яблучного або самого звичайного столового оцту
• Баночки для маринування попередньо слід ретельно вимити водою з харчовою содоюі витерти насухо
• В баночки красиво і щільно слід укласти перець
• Готовим гарячим маринадом покривається кожна баночка
• За бажанням можете укласти в кожну баночку свої кращі інгредієнти: часник, селера, зелень
• Баночка закочується будь-яким звичним способом і забирається на зберігання

Маринований гіркий перець чилі на зиму без стерилізації

Кожна господиня повинна в обов'язковому порядку замаринувати на зиму пару баночок гіркого перцю, щоб радувати свою сім'ю смачною закускоюв зимовий час. Законсервувати гіркий перчик без стерилізації зовсім не складно - для цього всього лише потрібно мати хороший оцтовий маринаді ретельно вимиті баночки з содою.

Приготування на одну статтю літрову баночку:

• Підготуйте для маринування приблизно 250 грам свіжого гіркого перцю
• Його слід ретельно вимити проточною водою і висушити
• Кожен перчик не потрібно чистити, в ньому досить зробити один невеликий поздовжній розріз, через який маринад зможе легко потрапити всередину і залишити свій приємний смак
• Надрізані перчики приберіть в сторону і приступайте до приготування маринаду
• У каструлі закип'ятити рівно стакан чистої води, вгарячій воді слід розчинити пів чайної ложечки звичайної солі(Не екстра: використовуйте кам'яну або морську) і маленьку ложечку цукру
• Після розчинення в гарячу водукиньте спеції: підлогу ложечки чорного перцю-горошку, пів ложки коріандру (в даному випадкувам необхідні будуть саме зерна коріандру) і ложку масла рослинного (абсолютно будь-якого на ваш смак)
• Зніміть маринад з вогню і долийте в нього пару ложок оцту, ретельно перемішайте
• Перчик укладається в очищену баночку, зверху кладеться парасольку кропу і пару зубчиків часнику. Перець заливається маринадом і закочується будь-яким звичним способом до зими

Перець смажений і запечений консервований на зиму

Урізноманітнити звичні рецепти консервації перцю допоможе його попередня термічна обробка. Виявляється, маринувати можна не тільки свіжий, але навіть смажений і запечений перець.

приготування:

• На одну готову літрову баночку перцю потрібно близько сімнадцяти-двадцяти м'ясистих плодів. використовуйте або солодкий перець, Або болгарський
• Перець слід заздалегідь підготувати. Для цього його необхідно очистити від насіннєвої нутрощі, зрізати плодоніжки. Чистий стаканчик перцю відправте в духовку при температурі в 150 градусів на 20 хвилин або підсмажте на олії до помягченія
• Обсмажені перці слід укласти в підготовлені для консервації баночки і кожен шар перцю слід трохи присипати рубаним часником, кількість якого ви самостійно регулюєте за смаком
• Приготуйте спеціальний маринад. Для цього не знадобитися вода. Приблизно в 60 мілілітрах столового оцту слід розчинити всього пів ложечки солі і столову ложку з гіркою цукру
• Таким маринадом слід залити перці. Не варто переживати про те, що ви маєте занадто мала кількість маринаду. Перці, що пройшли термічну обробкупустять сік, якого буде цілком достатньо
• Таку баночку слід добре закатати і обернути в рушник або навіть ковдру для того, щоб вона повільно остигає і тим самим маринувати. Після охолодження вже приберіть баночку для зберігання в прохолодне місце

Маринований перець на зиму з цибулею

• Два кілограми солодкого перцю необхідно очистити від насіннєвої нутрощі і нарізати красивими пелюстками
• Півкілограма цибулі очищається і ріжеться на акуратні часточки по шість штук з кожної цибулини
• Язички перцю слід красиво укласти в банку, комбінуючи з з нарізаною цибулею і декількома зубчиками часнику, а так само листочками петрушки (це за бажанням)
• Гарячим маринадом залийте масу, прикрийте банку кришкою і залиште її в спокійному станіхвилин на десять
• Після цього маринад варто закип'ятити черговий раз і вже повторно залити перець перед закочуванням

Болгарський перець маринований з часником

• Два кілограми болгарського перцю слід очистити від насіннєвої нутрощі і відрізати плодоніжки
• Готовий стаканчик перцю необхідно порубати на широку соломку або пелюсточки
• Приготуйте маринад для перцю: в склянці води розчиніть столову ложку цукру і чайну солі
• Додайте в маринад спеції за смаком: перець горошком, лавровий лист, коріандр, кріп, лавровий листочок, корінь хрону
• Коли маринад закипить, влийте в нього рівно дві столові локи будь-якого оцту
• В готовий маринадслід видавити головку часнику (можна і менше або просто вибрати не велику головку часнику)
• Нарізаний перець акуратно викладіть в підготовлену для консервації баночку і залийте перець маринадом. Можете залишити її на деякий час, а потім злити маринад, закип'ятити його і залити по новій - такий варіант зробить ваш перчик більш м'яким і соковитим. Так само ви можете відразу ж закатати банку після першого заливання маринаду - цей варіант маринування зробить перчик хрустким

Для різноманітності рецепта і додання перцю аромату можете додати в банку не великий пучокрубаної петрушки.

Перець фарширований капустою і овочами на зиму

Цей рецепт є дуже незвичайним для звичного столу, він дозволяє урізноманітнити звичайний стіл смачною дивиною і пригостити гостей.

приготування:

• Для приготування такої консервації вам буде потрібно кіло добірного болгарського перцю, який необхідно помити і очистити від насіння
• Так само слід натерти на крупній тертцідві великі морквиі натерти половинку капусти на шатківниці - це начинка для перцю
• Приготуйте спеціальний маринад: в літрі води розчиніть приблизно половину склянки будь-якого оцту, дві третини склянки цукру і половину склянки рослинного масла. Сіль додайте за смаком
• Маринад повинен бути холодним. Ви так само можете за бажанням включити в рецепт свіжий рубаний лук і зелень
• Кожен перчик слід начинити натертої дрібно морквиною і капустою в бажаних пропорціях
• Перчики акуратно складаються в стерильну баночку і тільки потім так само акуратно заливаються приготовленим маринадом
• Банку закочується звичним способом і зберігається в коморі

Перець по корейськи на зиму

Даний рецепт дозволяє приготувати в домашніх умовах смачне овочеве блюдоз безліччю інгредієнтів. Перець по-корейськи виходить остреньким і соковитим.

приготування:

• два болгарських великих перцю(Червоний і жовтий) слід очистити від насіння і нарубати красивою соломкою товщиною в один сантиметр
• Для рецепта вам так само знадобиться приблизно пів кілограма крупно рубаною білокачанної капусти
• Одну середню моркву необхідно натерти на крупній тертці максимально довгою стружкою
• П'ять зубчиків часнику пропустіть через чеснокодавку і додайте його до решти інгредієнтів
• Приготуйте особливий маринад: вам знадобиться закип'ятити півтора літра води, в якій необхідно розчинити дві (але без гірки) ложки солі і всього одну цукру
• Після цього дайте маринаду трохи охолонути до теплого стану і влийте в нього приблизно дві столові ложки класичного соєвого соусу
• Вам так само знадобитися додати в маринад півсклянки олії (використовуйте будь-: оливкова, кунжутне, соняшникова)
• Останній інгредієнт маринаду - дві великі ложки оцту
• Овочі ретельно перемішайте в мисці рукою, додайте до них два дрібно рубаних перчика чилі, покрийте їх приготовленим маринадом і ще раз ретельно перемішайте стискаючи в руках кожного разу
• Засукайте овочі в підготовлені стерильні баночці звичним способом

Перець в томаті на зиму

• Приблизно п'ять кіло свіжих і м'ясистих болгарських перчиком необхідно очистити від насіння і розрізати на пелюсточки
• в окремій каструльці слід приготувати томатну заливку: Приблизно в двох літрах води розвести півлітра томатної пасти, Посолити 100 грамами солі і додати не більше склянки цукру
• Після розчинення солі та цукру в томатну заливку додається стакан рослинного масла і півсклянки оцту
• Томатна заливка доводиться до кипіння. Після цього в киплячу заливку відправляються нарізані перчики і гасяться в ній приблизно двадцять хвилин
• За цей час проводиться ретельна стерилізація баночок
• У киплячу заливку видавлюється кілька зубчиків часнику. Гаряча маса розливається по баночках і закочується на зиму

Відео: «Солодкий перець в томаті на зиму»

Заготівля гіркого перцю на зиму

Гострий, хрусткий і з невеликою кислинкою вийде перець, приготований таким способом. для літрової банкивам знадобиться:

• стручковий гострий перець (вибирайте плоди товстіший, будь-якого кольору) в кількості, достатній, щоб щільно заповнити банку;
• кілька (4-5) часниковий часточок;
• оцет: есенція 70% - 1,5 ч. ложки, 9% - 55 мл;
• лавровий лист;
• сухий кріп, сіль, чорний.

технологія приготування

Вимийте банки, простерилизуйте. Обполосніть спеції і розкладіть по ємностей: часник, нарізаний навпіл, гілки кропу, горошок і лавровий лист. У стручків гіркого перцю зріжте хвостики. Покладіть в банки. Насипте сіль, залийте гарячою водою і оцтом, прикрийте стерильними кришками. У каструлю з водою покладіть ганчірочку (на дно), поставте банки на стерилізацію на 10 хвилин з моменту закипання. Потім загорніть кришки.

Маринування гіркого перцю на зиму без стерилізації

Цей рецепт припаде до смаку всім любителям гострих закусок.

склад рецепта:

• гіркий стручковий перець (1 кг);
• літр води (вистачить на чотири 700-грамових баночки);
• 8 повних ложок (їдалень) цукру;
• 200 мл 9% оцту;
• спеції за бажанням.

технологія приготування

Заготівля гіркого починається з того, що стручки промивають і сушать. Потім готують заливку. Для цього потрібно змішати воду з сіллю, цукром, оцтом. В простерилізовані банки закласти спеції, утрамбувати стручки. без стерилізації потребують подвійної заливки. Перший раз слід заповнити ємності окропом. Потримати 15 хвилин і злити воду. Потім залити перець приготованим маринадом. Готову закуску слід закрутити під кришки і поставити охолоджуватися. Заготівля гіркого перцю на зиму без стерилізації - простий і швидкий спосібзаконсервувати продукт. перець простоїть довгий час, Розсіл стане святим і світлим.

Гіркий перець: приготування закуски під горілочку

Інгредієнти (вказані для літрової банки):

• стручки гіркого перцю (стільки, щоб вистачило щільно набити в банку);
• чайна ложка солі;
• половина чайної ложки

технологія приготування

Перець промийте, видаліть насіння (працюйте в рукавичках), залийте окропом і поставте під гніт на кілька годин. Ця процедура позбавить стручки від гіркоти. Воду злийте, перчик укладіть в банки, додайте спеції (часник, перець-горошком і ін.), Залийте окропом, заправте сіллю і оцтом. Стерилізація - 30 хвилин. Закрутіть банки кришками - і закуска готова.

Консервування гіркого перцю на зиму

Угорський рецепт передбачає використання наступного набору продуктів: стручковий перець (гіркий) - 1 кг.

для розсолу:

• літр води;
• 7-8 повних ложок (їдалень) цукру;
• трохи більше склянки (250 мл) оцту 9%;
• 3 повні ложки (столові) солі;
• таблетка аспірину.

технологія приготовления

Підготуйте перець, використовуючи видаліть насіння, розріжте навпіл, промийте. Розкладіть по банках. Зваріть розсіл, для чого змішайте воду з цукром, оцтом і сіллю. Залийте перець, залиште на ніч. За ніч частина розсолу вбереться в стручки. Тому вранці буде потрібно зварити ще трохи і заповнити банки. Простерилизуйте ємності, додайте аспірин і закрутіть кришки. вийшла гостра закусказ перцю.

Гіркий перець - пікантний овоч, Який додає яскравість і гостроту будь-якої страви, гаряче улюблений усіма шанувальниками гостренького, можна заготовити на зиму масою способів: засолити, замаринувати цілком або з іншими добавками і т.д.

Поширена думка про те, що все гостре, в тому числі гострий перець, шкідливо для здоров'я - оману: якщо їсти цей овоч в міру, на стан здоров'я він буде надавати тільки сприятливий ефект. Вважається, що регулярне помірне вживання гострого перцю сприяє позбавленню від безсоння, поліпшення стану при деяких ускладненнях діабету, хвороби печінки, цей овоч нормалізує роботу судин і активність нервової тканини мозку, лікує епілепсію, бронхіальну астму, Алергію, доброякісні пухлини, атеросклероз.

Цікаво, що поширена назва пекучого перцю - чилі, це всього лише розмовна форма. Слово «чилі» перекладається як «червоний», але при цьому такий перчик може бути не тільки червоного кольору - відомо, що забарвлення може бути від чорно-оливкового до жовтого відтінків. Часто пекучий перець також називають кайєнським. Звичайно ж, всі, хто любить цей овоч, замислюються влітку під час збору його врожаю про те, як його можна заготовити на зиму.

Рецепти і способи заготовки пекучого перцю на зиму

Консервований перець чилі в медовому маринаде

Вам знадобиться:

• Вода - 1 л
• Стручки гострого перцю
• Часник - 1 великий зубчик
• Кріп, петрушка, перець горошком, базилік - за смаком
• Гвоздика - 1 суцвіття на банку)
• Лавровий лист - 1 шт на банку
• Сіль - 1 ст. ложка
• Цукор - 1 ст. ложка
• Мед - 1 ст. ложка
• Оцет 9% - 1 ч. Ложка на літрову банку

приготування:

Банки і кришки потрібно.
Спочатку готуємо перчики для консервування: стручки необхідно промити, а хвостики обрізати не потрібно - за них зручно триматися, коли будете відкушувати. На пару хвилин опускаємо перчики в киплячу воду, виймаємо і наколює в декількох місцях (виделкою або зубочисткою). Потім наповнюємо стерилізовані банки перцями, порізаною зеленню і спеціями. До загального складу можна додати також корінь або листя хрону, листя вишні або смородини - як і при консервуванні огірків і помідорів. Перці повинні доходити до плічок банки (краще нижче, але не вище), тому що тоді вони можуть спливти і трохи підніматися над маринадом, а це зменшує термін зберігання консервів.

Далі необхідно закип'ятити воду і приготувати маринад з солі, меду і цукру (мед, сіль і цукор опускаємо в воду і варимо на повільному вогні до повного розчинення). Залити киплячим маринадом гострий перець і прикрити чистою кришкою. Вони повинні стояти до тих пір, поки банку можна буде взяти голими руками і не обпектися. Розсіл злити знову в каструлю, довести до кипіння. Залити перці вдруге. Нехай стоять хвилин 5. Злити, прокип'ятити розсіл знову. Залити перці киплячим розсолом-маринадом втретє. Додати в банку оцет. Закрити прокип'яченому кришками. Я використовую загвинчуються кришки - це дуже зручно. закриті банкиперевернути догори ногами, дати охолонути. Остигнули банки з гострим перцем можна зберігати при кімнатній температурі, але відкриті банкипотрібно перемістити для зберігання в холодильник.

Перець гіркий "маринований"

• 1 кг гіркого перцю будь-якого
• 1,5 ст. л солі
• 1,5 ст.л цукру
• 3 ст.л оцту 9%
• на 1,5 літра води.
• 3-4 гвоздики
• 2 гілочки м'яти

Перець промити, укласти в банки, чергуючи з м'ятою.

Залити окропом і дати постояти 10 хвилин.

Потім злити воду, додати сіль, цукор і знову закип'ятити.

У розсіл влити оцет і розлити по банках.

Додати гвоздику, закатати і перевернути.

Консервований гіркий перець на зиму.

За цим рецептом консервований гіркий перецьвиходить кисленьким.

Заливка на 700 грамову банку:

гіркий перець(Червоний, зелений, але найкраще використовувати невеликий гострий перець «чилі»)
150 мл. 9% -ного оцту
150 мл. води
1,5 столових ложки цукру

Як маринувати гіркий перець на зиму:

гіркий перецьпромиваємо в холодній воді. У каструлю наливаємо воду, доводимо до кипіння, опускаємо туди перець і бланшируємо його три-п'ять хвилин в киплячій воді.

ПРИМІТКА: Якщо хочете, щоб перчик залишався хрустким, тоді не бланшуйте його, а заливайте в банках два рази: перший раз водою (потім воду можна вилити, якщо не хочете, щоб перець був занадто гірким). Другий раз заливайте маринадом. Стерилізуємо банки, укладаємо в них перець.

Готуємо заливку:

Воду, цукор змішуємо, доводимо до кипіння, вливаємо оцет, даємо закипіти, і вимикаємо газ. При бажанні, в заливку додаємо пару бутончиків гвоздики і кілька горошин чорного запашного перцю.

У банки з перцем наливаємо киплячу заливку, закочує банки кришками.

Рецепт маринування гострого перцю цілком

Знадобиться: гострий перець, добавки до смаку - перець-горошок, листя хрону, смородини або вишні, кріп (парасольки), гвоздика, кориця, базилік, часник, тархун і т.д., маринад - на 1 л води по 2 ст.л . цукру і 4 ч.л. солі, на кожну банку - по 1 ч.л. оцту 9%.

Як маринувати цілком гострий перець. Промити стручки, якщо кінчики сухі - обрізати їх, але не розкриваючи стручок (це робиться тільки при сумніві, що всередині перець хороший). В баночки викласти добавки і перець, обшпаривши останній водою, наповнювати банки вмістом по плечики. Воду довести до кипіння, додати цукор і сіль, киплячою водою залити перці в банках, накрити стерильними кришками і дочекатися, коли банки охолонуть до терпимою для рук температури (не обпалює), злити розсіл в каструлю, довести до кипіння, знову залити, але залишити банки вже на 5 хв, потім знову злити розсіл, прокип'ятити його і в третій раз залити в банки, влити оцет, закупорена і остаточно остуджувати банки догори дном.

Рецепт засолювання гострого перцю

Знадобиться: 1 кг перцю гострого, 40г зелені кропу, по 30 г часнику і зелені селери, розсіл - 1 л води, 80 мл оцту 6%, 60г солі.

Як засолити гострий перець. Запекти перці в духовці до м'якості, дати охолонути, розкласти щільно по стерилізованих банках, перекладаючи часником і зеленню. Воду довести до кипіння, додавши сіль, влити оцет, дати розсолу охолонути, влити його в банки, поставити вантаж і так залишити банки з перцем на 3 тижні (температура - кімнатна), потім зберігати в холоді.

Якщо ви хочете заготовити пекучий перчикне цілком, зверніть увагу на наступний рецепт.

Рецепт заготовки з перекрученого гострого перцю

Знадобиться: 1 кг гострого перцю, ½ склянки яблучного / винного оцту 5-6%, 1 ст.л. солі.

Як заготовити гострий перець на зиму. Стиглий пекучий перець будь-якого кольору, можна відразу декількох кольорів, промити, зрізати плодоніжки, пропустити разом з насінням через м'ясорубку (решітка - велика), перемішати з оцтом і сіллю, викласти в стерилізовані банки, закупорена стерильними кришками, зберігати в прохолодному сухому і темному місці .

Така заготовка підійде до смажених птиці і м'яса, риби, супів і бульйонів, а також може стати відмінною основоюдля аджики.

Ще більш цікавим багатьом господиням може здатися наступний рецепт.

Рецепт заготовки з пекучого перцю в томаті

Знадобиться: дрібноплідний пекучий перець, рослинне масло, домашній томатний сік, цукор, сіль.

Як заготовити пекучий перець в томаті. Перець промити і видалити плодоніжки, на рослинному маслі трохи обсмажити. Віджатий з помідорів сік уварити в два рази, процідити і додати в нього цукор і сіль за смаком. Розкласти перець по банкам, поливаючи кожен ряд томатним соком. Закупорена банки і стерилізувати 20 хв.

Заготовлювати пекучий перчик на зиму можна без солі і без оцту.

Рецепт заготовки гострого перцю без солі

Знадобиться: гострий перець, натуральний яблучний оцет, при бажанні - запашні трави(Майоран, орегано, базилік, розмарин і т.д.), мед - на банку 0,5 л близько 1 ст.л.

Як заготовити гострий перець без солі. Перчики промити щільно скласти в стерилізовані банки, наповнити їх до самого верху оцтом так, щоб він повністю покрив перець. Готовий такий перець буде через місяць (при зберіганні в темному місці), або швидше - якщо перець надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет, що залишається після такої заготовки, можна використовувати в якості заправки для різних салатів.

Рецепт заготовки пекучого перцю без оцту

Знадобиться: гострий перець, оливкова оліяхолодного віджиму, при бажанні - сушені пряні трави, Часник нарізаний.

Як заготовити гострий перець без оцту. Перці промити і обсушити, розкласти щільно по стерильним банкам, Повністю залити олією, закрити і зберігати в темному місці.

Масло від цієї заготовки можна використовувати для салатів.

Обидва попередні варіанти заготовки поєднує в собі наступний рецепт.

Рецепт заготовки пекучого перцю в олійно-оцтовому маринаді

Знадобиться: пекучий перець, пряні трави за смаком, часник, лавровий лист, запашний перець-горошок, Корінь хрону, маринад на 1 банку 0,5 л - яблучний оцет і оливкове масло холодного віджиму в пропорції 1 до 1, 1 ст.л. меду.

Як заготовити пекучий перець. Промити і обсушити, щільно скласти перець в банки, перекладаючи нарізаним пластиками часником і травами, додавши лавр і перець-горошок, зверху при бажанні покласти нарізану соломкою корінь хрону. Для маринаду яблучний оцет і масло з'єднати, додати мед, перемішати, залити перці, закрити банки і зберігати в теплі. До вживання перець буде готовий через 2-3 тижні, для скорочення часу перець потрібно надрізати з одного боку або наколоти зубочисткою.

Оцет в цьому рецепті можна замінити соком лимона, але тоді обов'язково додавання кореня хрону.

маринований гострий перчикв медовому маринаді

Маринад.
На 1 л води .--
1 ст. л. з невеликим верхом солі
3-4 ч.л. меду
2-4 ст.л. оцту.

Перчик промити, наколоти "циганської" голкою або чим зручно, обрізати довгі хвостики. Потім скласти в банку щільно, перекладаючи улюбленими спеціями, часником, лавровим листом, горошинами запашного перцю, залити кіпятком.Видержать хвилин 5, злити. Знову залити окропом і т.д. 3-4 рази.
Залити киплячим маринадом. Довести до кипіння.
Маринад перед заливкою в банки рекомендую спробувати на смак - можливо, захочеться щось додати. Якщо не вистачило солодощі додайте ще меду.
Витримати банки з перцем при кімнатній температурі 3 дні. Потім зберігати в холодильнику.

Якщо у вас до заповнення банки не вистачає перчиком, то можете взяти солодкий перець, нарізати його широкими смужками і додати до гострого. В цьому маринаді і при такому спекотному сусідстві він теж просочиться гостротою і буде приємною закускою до вашого столу.

Ви можете додати в маринад до пекучому перцюі невеликі помідори, вони вийдуть дуже гострими і дуже смачними.

Ми роздивились різноманітні варіантизаготовки гострого перцю на зиму, серед яких кожен кулінар зможе знайти варіант на свій смак. Вдалих вам заготовок і самих приємно-гострих закусок!