Салат Кобра з баклажанів на зиму: рецепт пікантної закуски.

Салат із зелених помідорів - найпростіший спосіб заготовити на зиму не встигли дозріти томати. Сьогоднішній мій рецепт - салат «Кобра» із зелених помідорів на зиму - підійде виключно тим, хто небайдужий до гострих закусок, оскільки виходить просто по-звірячому гострим! Чесно кажучи, закочував його тільки для чоловіка - він лопає його з величезним задоволенням. Я ж дозволяю собі з'їсти лише кілька помідорових скибочок - смачний, але занадто вже пекучий виходить салат, загалом, цілком виправдовує свою назву. Готується салат зелених помідорів «Кобра» на зиму зовсім просто, інгредієнтів в рецепті використовується мінімум - помідори, часник і пекучий перець. Проварювати овочі перед закачуванням не потрібно, тільки подрібнити, перемішати і простерилізувати наповнені банки. Ось так все просто!

Інгредієнти:

• помідори зелені - 1,5 кг,
• часник - 80 г (2 середні головки),
• перець гострий - 70 г (2 середніх стручка),
• цукор - 2 ст. л.,
• сіль - 2,5 ст. л.,
• олія соняшникова - 50 мл,
• оцет 70% - 1 ст. л.,
• лавровий лист - 2 шт.,
• перець горошком (чорний, запашний або суміш перців) - 8-10 шт.

Вихід - приблизно 1,2-1,3 л.

Спосіб приготування салату «Кобра» із зелених помідорів на зиму

Спочатку займемося помідорами. Ретельно їх миємо й даємо воді стекти.

Потім обсохлі помідори нарізаємо середньої величини часточками (як зазвичай ріжуть на салат): великі помідори розрізаємо на 6-8 часточок, дрібні можна на 4.

Пересипаємо помідори 0,5 ст. л. солі, перемішуємо і відставляємо в сторону на пару годин, щоб вони дали сік. Таким способом ми позбавляємо зелені помідори від властивої їм гіркуватості.

Очищений часник подрібнюємо: пропускаємо через прес або трьом на дрібній тертці. Я використовувала тертку. Пекучий перець, не очищаючи від насіння, нарізаємо тонкими кільцями. Великі перчики можна нарізати полуколечкамі.

Коли підсолені помідори настоятися, позбавляємося від виділився соку. Після чого доповідаємо до них перець і часник.

Додаємо лаврові листочки, решту 2 ст. л. солі, цукор, оцет і горошини перцю (я взяла готову суміш «П'ять перців»).

Присмачуємо салат олією і гарненько його вимішуємо. Важливо! Руками салат перемішувати, звичайно, зручніше, але краще для цього скористатися ложкою або лопаткою. Або надіти на руки рукавички, тому як від пекучих перців вони (руки) будуть буквально горіти вогнем!

Готовий салат пробуємо, якщо потрібно, на свій смак досолюємо або досипати цукор і залишаємо настоятися хвилин на 30. За цей час можна підготувати для салату стерильну тару. Я беру баночки до 0,5 л, щоб відкрита баночка з'їдає за раз або два. Максимально щільно наповнюємо баночки салатом, рівномірно розливаємо сік, що залишився і відправляємо на стерилізацію.

Кип'ятимо наповнені банки, прикривши їх кришками: півлітрові і банки меншого обсягу (0,3-0,45 л) - 10 хв., Літрові - 20 хв.

Потім виймаємо, закриваємо і перевертаємо на кришки. Укутуємо тепліше і залишаємо на ніч, після можна ховати на зберігання. Салат відмінно буде стояти і в холоді (льох, холодильник), і на полиці в коморі.

Кобра - гостра закуска з дуже яскравим смаком.

Салат можна зробити з різними маринадом і отримати на виході особливу заготовку.

Тут зібрані кращі рецепти ядреной закуски. Спробуємо?

Салат «Кобра» з баклажанів - загальні принципи приготування

Основа салату - баклажани. Овочі нарізають кружальцями або «язичками», тобто подовженими пластинками. Потім їх потрібно обсмажити в маслі. Але зустрічаються полегшені рецептури, в яких цей крок пропускають. Щоб прибрати з овоча гіркоту, його можна вимочити в підсоленій воді. Підготовлені шматочки заливають гострим соусом.

З чого готують «отрута» для кобри:

Помідорів, перцю солодкого, гострого;

З різних видів перцю і спецій;

З моркви, солодкого і гострого перцю;

З моркви, помідорів і перцю;

З води з перцем, лавром.

Завжди додається оцет і масло. Часто в зливках фігурує часник, причому у великій кількості. Іноді додається зелень.

Салат можна просто проварити, розкласти в банки, закатати. Це полегшений варіант. Але частіше баклажани обсмажують, перекладають приготовленим маринадом, стерилізують в каструлі з водою і тільки після цього закочують.

Салат «Кобра» з баклажанів і помідорів

Простий варіант салату «Кобра» з баклажанів, які не потрібно смажити. Закуска виходить досить гостра. Якщо потрібно, то зменшуйте кількість стручкового перцю.

інгредієнти

Баклажанів 3 кілограми;

150 грамів часнику;

2 кг червоного солодкого перцю;

6 шт. стручків чилі;

0,08 кг кропу;

0,1 кг свіжої петрушки;

150 мл 3% оцту;

Помідорів 1,7 кг;

180 грамів масла;

Близько 50 грамів солі (за смаком).

приготування

1. У промитих баклажанів видалити кінчики, нарізати овочі кружальцями, відкласти в сторону.

2. Нарізати шматками стручки всіх видів перцю, помідори, додати очищений часник, промиту зелень. Всі разом потрібно перекрутити через м'ясорубку.

3. Додайте в приготовану суміш сіль, розмішайте.

4. Налийте в каструлю рецептурное масло.

5. Покладіть шарами баклажани і томатну масу. Залишки соусу просто вилийте разом.

6. Закрийте, включіть плиту і тушкуйте 20 хвилин. Перемішувати не потрібно.

7. Зніміть кришку, додайте оцет, перемішайте, спробуйте на смак можна досолити.

8. Проварите закуску «Кобра» ще десять хвилин, розкладіть в банки. Відразу накиньте кришку, поки маса гаряча, потрібно швидко закатати.

9. Переверніть баночки, накиньте ковдру. Перед відправкою на зберігання заготовку потрібно повільно остудити.

Салат «Кобра» з баклажанів в перцевої заливці

Варіант салату, в який не повинні додаватися помідори. Для заливки потрібен соковитий, стиглий болгарський перець. Кількість гострого перцю можна скорочувати.

інгредієнти

Баклажанів п'ять кг;

0,18 кг часнику;

Півлітра олії;

1,5 кг перцю;

0,2 г гострих стручків;

180 мл оцту 6%;

Солі 50 грамів.

приготування

1. Перекрутіть солодкий перець, зубки часнику і гострі стручки через м'ясорубку. Додайте оцет і половину рослинного масла, посоліть, розмішайте, прокип'ятіть 3 хвилини, відставте в сторону.

2. Наріжте кружками баклажани, обсмажте на сковорідці з обох сторін. Залишки масла вилийте в соус, повторно розмішайте.

3. Тепер потрібно укласти обсмажені гуртки в баночки, змащуючи кожен шар перцевим соусом з часником. Укладайте щільно, щоб не залишалося порожнеч. Зверху залийте соусом під горлечко, прикрийте кришками.

4. Покладіть в каструлю тканину, розставте наповнені банки.

5. Налийте теплої, але не гарячої води в каструлю стільки, щоб вона була банкам майже по плечики. Увімкніть плиту.

6. Після закипання рідини в каструльці засічіть час.

7. Банки по 0,5 літра стерилізують чверть години, літрові 22 хвилини.

8. Акуратно виймайте банки з салатом з каструлі по одній, закручуйте, перевертайте і тримайте до повного охолодження під ковдрою.

Закуска «Кобра» з баклажанів з морквою

Ще один рецепт ароматного салату «Кобра» з баклажанів. Яскравості і особливого смаку закусці додає морквина, вибирайте свіжі і соковиті коренеплоди.

інгредієнти

5 кг баклажанів;

0,5 кг моркви;

250 мл оцту 3%;

0,3 кг солі;

5 стручків чилі;

10 стручків солодкого перцю;

Масло для смаження;

0,15 л масла в заливку;

0,2 кг часнику.

приготування

1. Наріжте баклажани на гуртки по половині сантиметра. Засипте до них 300 грамів солі, розмішайте, залиште на годину.

2. Очистіть весь часник, морква і обидва види перцю: солодкі і гострі стручки. Перекрутіть все через дрібну сіточку м'ясорубки або порубати кухонним комбайном.

3. Додайте в заправку оцет, солити не потрібно. Налийте рослинне масло.

4. Баклажани відіжміть, що не промивайте. Обсмажте на сковорідці, додаючи тонкий шар масла.

5. Закладіть обсмажені гуртки в банки, чергуючи з морквяним маринадом. Його, в свою чергу, потрібно кожен раз перемішувати з дна, щоб масло і оцет розподілялися рівномірно.

6. Зверху розкладіть залишки морквяної маси.

7. Поставте банки стерилізувати. Ємностей по 0,5 літра достатньо чверті години.

8. Герметично закатати, до повного охолодження тримайте вгору денцем.

Салат «Кобра» з баклажанів з перцем №2

Ще одна рецептура салату з перцевої заливкою, який готується трохи по-іншому. Вимагає стерилізації.

інгредієнти

30 мл 9% оцту;

3 кг дрібних баклажанів;

Солі 2 ст. л. ;

60 г часнику;

6 шт. перцю (солодкий);

2 шт. перцю чилі;

120 грамів масла.

приготування

1. Баклажани наріжте кружальцями. Молоді овочі годі й вимочувати. Викладіть в миску.

2. Решта масло долийте в сковороду.

3. Подрібніть стручки перцю з очищеними часточками часнику і зеленню кропу. Перекладіть в сковорідку, посоліть.

4. Увімкніть вогонь, тушкуйте п'ять хвилин, додайте оцет, розмішайте.

5. Тепер кожен обсмажений шматочок баклажана потрібно вмочити в гострий «отрута» і щільно укласти в стерильні баночки.

6. Залишки соусу розкладіть зверху.

7. Накрийте, стерилізують ємності по 0,5 чверть години в каструлі з водою. Починайте відлік часу після закипання рідини, а не закуски в банках.

8. Закупорте, остудіть, відправляйте на зберігання.

Закуска «Кобра» з кабачків і баклажанів (без стерилізації)

Варіант салату «Кобра» з баклажанів і кабачків. Стерилізувати закуску не потрібно, що економить час. Кабачки потрібні дрібні, так як вони теж будуть обсмажувати кільцями.

інгредієнти

1,2 кг перекручених томатів;

0,7 кг солодкого перцю;

0,15 кг гострого перцю;

1,5 кг баклажанів;

4 маленьких кабачка;

300 мл олії;

80 мл 9% оцту;

50 г солі (регулюйте).

приготування

1. Перець потрібно дрібно покришити, можна разом з томатами перекрутити. Гострі стручки теж подрібнюються. Часник не додається, але при бажанні можна покласти одну головку.

2. Додайте в заливку сіль, оцет, залиште осторонь.

3. Баклажани і кабачки потрібно порізати кружальцями однакової товщини, обсмажити.

4. Час, що залишився від смаження масло вилийте в каструлю, викладіть шар баклажанів, потім трохи томатної маси, шар кабачків і так далі.

5. Увімкніть плиту, після закипання тушкуйте кобру 25 хвилин, вогонь великим не робіть. Розмішувати не потрібно.

6. Спробуйте заготовку на смак, якщо потрібно, то досоліть.

7. Розмішайте, розкладіть «Кобру» в стерильні баночки, закатати.

Салат «Кобра» з баклажанів з обжаркой в ​​духовці

Варіант салату для тих, хто не хоче стояти біля плити і обсмажувати кружечки баклажанів. Для цієї кобри можна запекти овоч в духовці. Змащувати гуртки найкраще оливковою олією, якщо його немає, то використовуйте рослинне.

інгредієнти

3 кг баклажанів;

2 ст. л. солі;

8 стручків перцю;

1 стручок чилі;

100 мл соняшникової олії;

50 мл олії оливи;

50 г часнику.

приготування

1. Наріжте кружками синенькі, змастіть з обох сторін оливковою олією, покладіть на деко, запікайте до скоринки. Ставте при 220 градусах.

2. Для заливки перекрутити стручки гострого і солодкого перцю разом з очищеними часточками часнику, додайте сіль з оливковою олією, прокип'ятіть, заправте оцтом.

3. Спечені баклажани змочуйте в маринаді, укладайте в півлітрові баночки до самого верху. Слідкуйте, щоб не залишалися бульбашки повітря.

4. Стерилізуйте в каструлі з киплячою водою чверть години.

Салат «Кобра» з баклажан в запашному маринаді

Варіант салату з баклажанів в маринаді з водою і запашними спеціями. Незвичайне рішення для гострої закуски.

інгредієнти

Кілограм баклажан;

6 горошків запашного перчика;

10 зубків часнику;

Сіль 2 + 2 ложки;

0,5 л води;

2 стручки чилі;

20 г цукру;

30 мл оцту;

500 мл олії.

приготування

1. Наріжте кружками промиті, підсушені баклажани, засипте двома ложками солі, розмішайте і залишіть на півгодини.

2. Прополощіть, витріть серветками, обсмажте на олії до красивого скоринки.

3. Для маринаду в воду додайте подрібнені стручки чилі, дві ложки солі, лавр, горошини перцю, залишки масла і прокип'ятіть дві хвилини.

4. Додайте рецептурний оцет, кип'ятіть ще хвилину.

5. Подрібніть часник.

6. Складіть гуртки баклажан в банки, пересипаючи часником, залийте маринадом.

7. Ємності по 0,5 стерилізують 12 хвилин, закатати. Ємностей по 0,7 потрібно 15 хвилин, банкам по 1 літру 20 хвилин.

Якщо заливки з овочів вийшло мало і вона не покриває овочі повністю, можна в банки додати рослинне масло або варений томатний сік.

Щоб баклажани при смаженні «не стріляли» вимочені кружечки овоча потрібно викласти на паперові рушники і зверху ними ж притиснути. Серветки вберуть зайві крапельки води.

При відсутності або недостатній кількості стручків гострого перцю, можна додати в заливку мелений червоний перець.

Пікантні салати з баклажанів - відмінний спосіб урізноманітнити зимовий стіл. Салат можна використовувати і в якості самостійної закуски, і як доповнення до макаронів, картоплі чи м'яса. Салат Кобра з баклажанів на зиму має пікантний смак і обов'язково сподобається тим, хто любить гострі пряні закуски.

Для приготування салат вам знадобляться такі продукти:

• Баклажани середнього розміру - 3 кг
• Солодкий перець - 6 штук
• Гіркий перець - 2 шт.
• Часник - 2 більше головки
• Соняшникова олія - ​​100 г (половина склянки)
• Сіль - 2 ст. л.
• Оцет 9% - 2 ст. л.

Порядок приготування салату «Кобра» з баклажанів на зиму

1. Спочатку потрібно підготувати овочі. Помити баклажани, обрізати хвостики і нарізати їх кружальцями приблизно в сантиметр завтовшки. Баклажани потрібно посолити і залишити приблизно на годину, щоб овочі пустили сік і позбулися гіркоти.
2. Після цього баклажани позбавляють від зайвої рідини. Для цього буде достатньо викласти їх на паперовий рушник. Далі овочі обсмажуються з двох боків до рум'яної скоринки.
3. Горький і солодкий перець чистимо: вирізаємо плодоніжки і видаляємо насіння. Перець потрібно нарізати невеликими шматками довільної форми.
4. Часник теж слід очистити від лушпиння і розділити на зубчики.
5. Далі слід приготувати гостру заправку для баклажанів. Для цього перець і часник подрібнюємо в м'ясорубці і трохи солимо.
6. Овочеву суміш потрібно викласти в каструлю з товстим дном і тушкувати на маленькому вогні до тих пора, поки не випарується вся рідина, при цьому постійно помішуючи. Коли овочі будуть готові, додаємо до них оцет.
7. Після цього кожен шматочок обсмаженого баклажана обмакиваем в перцеву заправку і щільно укладаємо в заздалегідь простерилізовані банки. Зверху на овочі виливаємо одну столову ложку заправки, накриваємо банки прокип'яченими кришками і стерилізуємо 25 хвилин (час приведено з розрахунку на банку місткістю 0,5 літра).
8. По завершенню кип'ятіння банки потрібно зразу ж закатати, поки салат не охолов, і залишити в перевернутому стані, поки банки повністю не охолонуть. Також можна вкрити банки з салатом теплим пледом або ковдрою. Так овочі краще просочаться гострим соусом.

Інші варіанти салату

♦ Щоб урізноманітнити цей класичний рецепт, можна додати в заправку кілограм помідорів і пучок зелені. Так соус придбає більш насичений і пікантний смак.

Детальний опис: салат кобра з баклажанів на зиму рецепт з фото від шеф кухаря для гурманів і домогосподарок з різних джерел.