Що приготувати з пекучого перцю на зиму. Консервування пекучого перчика

Передмова

Червоний перець просто необхідний для додання пікантності стравам. Але як заготовити червоний перець на зиму? Багато любителів цього унікального продукту використовують його і як прянощів, додають в настоянку, консервують, застосовують як лікарський засіб. Щоб зберегти смак перцю і насолоджуватися ним взимку, необхідно правильно підготувати продукт.

Корисні властивості перцю

Стручковий червоний перець являє собою трав'яниста рослина, плід якого - червона багатонасінні ягода. Червоні перці розрізняються за забарвленням, формою, розміром. В даний час використовується багато назв червоного перцю: солодкий, пекучий, стручковий гострий, паприка, гіркий, кайенский.

Червоний перець володіє сильними ароматом і смаком. Він незамінний в профілактичних і лікувальних цілях:

• підвищує апетит, використовується при шлунково-кишкових захворюваннях;
• бере участь в процесі обміну речовин, насичує кров корисними компонентами;
• нормалізує нерегулярний менструальний цикл у жінок, покращує потенцію чоловіків;
• допомагає боротися з передчасним старінням організму, покращує кровопостачання;
• застосовується при перших ознаках застуди, поперековому радикуліті, артриті, невралгіях і ін.

Не рекомендується вживати при гострих захворюваннях шлунка, кишечника, печінки, нирок. Не перевищуйте норму, не їжте перець у великій кількості: що містяться в ньому речовини можуть привести до ускладнень. Якщо дотримуватися всіх правил, то червоний перець сприятливо впливає на організм людини.

Заготовки перчиком на зиму

Перець застосовують свіжим (в стручках) для солінь, овочевих страв і супів. Мелений перець додають в салати, соуси, м'ясо, бульйони. В даний час існують різні варіанти заготовки на тривалий час.

Як зробити сухий гострий стручковий перець? У домашніх умовах зберегти смак стручкового продукту дуже просто. Суха приправа підійде для будь-яких кулінарних шедеврів. Перший спосіб приготування до зберігання - це звичайна духовка. Для виконання всього процесу надіньте рукавички. Не торкайтеся руками обличчя і слизових оболонок: перець володіє сильним подразнюють. Стручки необхідно ретельно помити, висушити рушником і розрізати на половинки, видалити серцевину і насіння. Застилає папером для випічки або фольгою деко духовки. Температура печі при цьому не повинна перевищувати 45 і 50 ° С. Наша мета - засушити (а не запекти).

Інший спосіб засушування на зиму - це природна сушка на мотузці. Приміщення при цьому має бути теплим, провітрюваним і сухим. Червоний продукт моєму, протираємо серветкою і кріпимо на нитку. При цьому наші перчики не повинні торкатися один одного.

Найпростіший і зручний спосіб - це висушити на сонячній стороні вікна. Промитий перець залишаємо сохнути на підвіконні близько 3 тижнів, при цьому не забуваючи перевертати його. Червоний перець може нашкодити вашим дітям, тому сушіть перці на великій відстані від підлоги.

Продукт «не любить» вологу, тому краще всього його зберігати в тканинних або паперових пакетах.

Для любителів гіркого перчика у вигляді спеції підійде наступний спосіб. У комбайні або кавомолці перемелює сушені стручки. Потім перекладаємо готовий порошок в герметичну суху упаковку.

Для отримання меленого стручкового червоного перцю середньої гостроти необхідно перед подрібненням видалити насіння, тоді ви відразу відчуєте різницю.

Запам'ятайте, що отриманий в ході сушіння продукт залежить від обраного вами виду перцю і його заготівлі. Найкраще використовувати свіжі перчики. Ви отримаєте вишуканий інгредієнт для повсякденного використання в домашніх умовах.

Маринований гострий перець можна зробити, якщо вам набридли звичні солоні огірочки і помідорчики, ви хочете урізноманітнити своє зимове меню. У такому випадку цей рецепт спеціально для вас. Як вам ідея замаринованого перцю на зиму? У підсумку ми отримуємо оригінальну закуску і необхідне профілактичне лікарський засіб.

З інгредієнтів нам знадобляться:

• 300 г стручків червоного пекучого перцю;
• 7-10 горошин запашного перцю;
• 1 корінь або лист хрону;
• 1 лист смородини або вишні;
• 1 парасольку кропу;
• 3 зубчики часнику.

Для маринаду на 1 літр води:

• 2 столові ложки цукру;
• 4 столові ложки солі;
• 2 чайні ложки 9% -го розчину оцту.

Готуємо перчики, промиваємо, зрізаємо хвостики. Спеції при необхідності розрізаємо, наприклад, корінь хрону. Ретельно миємо й стерилізуємо банку і кришку. Складаємо в банку прянощі: часник, гвоздику, кріп, хрін, перець, листя вишні і смородини. Зверху заповнюємо банку цільними перцями. Укладати краще вертикально, щоб заповнити всі порожній простір в банку, але не до самого горлечка. Готуємо маринад: кип'ятимо необхідну кількість води, додаємо сіль, цукор, доводимо до кипіння. Перемішуємо і заливаємо розчином перці, щільно закриваємо підготовленими кришками. Заготовки прибираємо в тепле місце і залишаємо на 15-20 хвилин. Потім знову зливаємо маринад з банки, доводимо також до кипіння і знову заливаємо, наполягаємо 5 хвилин. Повторюємо цю процедуру, додаємо в банку необхідну кількість оцту і заливаємо все киплячим маринадом. Закриваємо щільно заготовку кришкою, перевертаємо банки і відправляємо в тепле місце на 10-13 годин до повного охолодження.

При консервації використовуйте тільки свіжі продукти.

Якщо стручковий перець буде пошкоджений або зіпсований, то ефект від маринування вийде зовсім іншим.

У нашому випадку можна брати червоні, зелені та гострі перці, заготовки будуть виглядати колоритнее і смачніше. Надалі для зручності залишайте невеликий кінчик у перцю - його легко можна буде брати і є. Найкращий варіант для заготовок - це банки об'ємом 0,5 і 1 л. Не забувайте: закуска вийде досить гострою.

Заготовивши маринований гострий перець на зиму, рецепти з фото пальчики оближеш допоможуть продовжити задоволення улюбленим овочем і надати стравам нотку пряної родзинки.

Вибираючи рецепт заготовок, ми пред'являємо до неї певні вимоги і це не випадково. Деякі рецепти, як би вони не були смачні, не передбачають довгого зберігання, і іноді забувають про це згадати. В результаті втрачено продукт, засоби, час і надії.

Саме тому необхідно згадати, що наведені нижче рецепти є:

• перевіреними;
• смачними;
• довго збереженими (при дотриманні технології приготування)

Перець в оцті «Легко і просто»

Баночка з таким перцем є в кухонному шафці, напевно, у кожної господині. Зробити таку заготовку не тільки легко, але ще й необтяжливо і швидко.

У літрову банку укладаємо червоний, стручковий, гіркий перець і заливаємо 9% столовим оцтом, таким, як продається в звичайних магазинах. Накриваємо капроновою кришкою і відправляємо на полицю в кухонну тумбочку.

Через 2-3 тижні перець стає соковитим, ніжним, в міру маринованим і дуже смачним. Зберігається такий продукт дуже довго.

Приготувавши такий перець, гострий, маринований, на зиму, простий і надійний, його можна використовувати як в чистому вигляді, так і в приготуванні страв. До використання придатний і пряний оцет, який можна додавати в страви і консервацію.

«Легко і просто з цибулею»

Використовуючи попередній рецепт, коли перець маринується в чистому оцті без добавок, його можна урізноманітнити, додавши в банку ріпчасту цибулю.

Цибулинки для цього краще брати дрібні, невеликі. Очистивши, їх вкладають в банку цілими, а якщо вони забагато, то ріжуть навпіл.

Такий маринована цибуля з перцем виходить дуже соковитим, смачним і пікантним, навіть справжні гурмани оцінять смак пряного овоча.

Рецепт східної кухні

Не секрет, що на сході пряні трави і спеції більш затребувані, ніж в Європейській. Саме звідти ми переймаємо досвід застосування пряних пахощів в кулінарному мистецтві ось і гострий перець на зиму по вірменськи, припав нам до душі.

При приготуванні пікантного страви особливо слід звернути увагу на те, що перець повинен бути товстостінним, щільним і пружним. Особливої ​​приготування овоч не вимагає. Досить його вимити й обсушити серветкою.

Для приготування такої заготовки необхідно перець прогріти. Можна зробити це декількома методами:

1. Пробланшировать в киплячій воді 1-2 хвилини з подальшим зануренням в холодну воду;
2. Обсмажити на сковорідці до моменту поїдання шкірки;
3. Прогріти в мікрохвильовці 1-2 хвилини на найвищому імпульсі;
4. Обсмажити на грилі або барбекю;
5. Спекти в духовці до розм'якшення.

• води - 500 мл;
• оцту - 100 мл;
• соняшникової олії - 500 мл;
• цукру - 100 г;
• солі - 100 г.

Така пропорція маринаду дана з розрахунку на 3,5 кг червоного гіркого перцю.

Всі інгредієнти складаються в каструлю і доводяться до кипіння. У киплячий маринад викладається підготовлений гіркий перець, і довести до кипіння.

Одночасно готуються банки і кришки традиційним для вас способом.

На дно підготовленої тари накладається по 1-2, порізати пластинками часнику, і поверх розкладається перець. Зверху заливається маринадом і закочується металевими кришками.

перець квашений

Для квашення використовують не тільки добре дозрілі плоди, але і зелені. Однак краще заготовка виглядає в тому випадку, коли всі плоди однаковою мірою зрілості.

Перець наколюють виделкою наскрізь, ця процедура дозволить розсолу потрапити всередину порожнистої плода.

• перцю - 3 кг;
• води - 5 л;
• солі - 1 ст .;
• часнику - 1 головка;
• пряної зелені (базилік, естрагон, материнка, петрушка) по 100 г

Солити можна в будь-якому посуді, яка дозволить покласти гніт поверх плодів так, щоб зверху було розсолу на палець.

На дно ємності укладаємо пряну зелень і очищений часник. У воді розводимо сіль і далі перці заливаємо розсолом. Накриваємо полотняною серветкою і встановлюємо гніт.

Ємність відправляємо в холодне місце. Процес квашення буде проходити протягом 3-4 тижнів.

Стручковий, гострий або гіркий - це все про одне й те ж овочі, про перець. Він хороший і як приправа, і як окрему страву. А ще він корисний, тому можна не боятися в міру балувати себе остреньким. Чим гарний овоч і що краще з ним приготувати - дізнаємося далі.

Коротко про користь гострого перцю

Продукт гострий на смак через наявність у складі алкалоїду капсаїцину. Він стимулює ріст волосся, тому настої на перці і його масла використовують в косметології для догляду за волоссям.

Важливо! Пекучий перець сприяє виробленню ендорфінів - вони зменшують вплив стресу і підвищують настрій.

Крім цього він сприяє:

• прискоренню кровообігу;
• поліпшенню травлення і збільшення апетиту;
• підвищенню імунітету за рахунок вітаміну С та інших елементів;
• лікуванню алергій, бронхіальної астми;
• запобігання онкозахворювань;
• лікуванню радикуліту, артриту і ревматичних болів.

Особливості вибору перцю для заготовок

Як для заготовок, так і для вживання в свіжому вигляді потрібно вибирати недавно зірваний овоч. Це забезпечить збереження вітамінів і мікроелементів. До того ж, свіжий плід буде відчутно гостріше - його пекучий сік зробить смак більш насиченим.

Визначити, як давно був зірваний продукт, можна по його хвостику - зелений, без дефектів і щільний говорить про свіжість. Якщо його трохи надломити, звідти виділиться рідина. Акуратно зігніть стручок - він повинен м'яко гнутися, а не тріскатися. Це також вказує на свіжість.

Купувати стручки без плодоніжки не варто - так вони швидше псуються, і їх не можна визначити, як довго вони лежать на прилавку. Шкірочка на них повинна бути щільною, без дефектів, порізів і вм'ятин. Насичений яскравий колір говорить про стиглості.

Важливо! Купуйте продукт на ринку у бабусь - це дасть хоча б трохи гарантії, що він ріс без пестицидних домішок. Адже цей овоч на третьому місці по всмоктуванню в шкірку шкідливих речовин, тому краще себе убезпечити.

Найчастіше плід тим гостріше, чим менше за розміром. Але на розмір не варто особливо звертати уваги - довгий стручок часом може виявитися більш пекучим, ніж короткий.
Будь-які потемніння, наявність чорних цяток на самому плоді або його зеленої ніжці говорять про грибкової хвороби. Навіть один такий плід здатний зіпсувати всю порцію вашої консервації.

Як замаринувати перці на зиму: покроковий рецепт з фото і відео

З цією стравою обід або вечерю ніколи не буде прісним. А готувати його не складно, головне - запастися інгредієнтами і бажанням.

Інвентар на кухні

Необхідно мати:

• гумові рукавички - стануть в нагоді при оброблення плодів;
• дошку для оброблення;
• миску або каструлю для варіння;
• ємність для вимірювання рідини;
• банки і кришки (заздалегідь простерилізовані).

необхідні інгредієнти

На 3 півлітрових банки нам знадобиться:

• гіркий перець - 1 кг;
• цукор - 150 г;
• рослинне масло - 50 мл;
• сіль - 1 ст. л .;
• вода - 125 мл;
• оцет 6% - 190 мл.

покроковий процес

Інші рецепти з пекучим перцем

Маринування дозволяє повністю зберегти зовнішній вигляд і смак продукту. Можна приготувати більш складне страву - наприклад, аджику. Способів приготування пекучої закуски багато; ми розповімо про вірменському варіанті, для якого не потрібно варіння.

Аджика кавказька

Ця закуска є гострою за рахунок не тільки перцю, а й часнику. Для приготування нам знадобиться:

• гострий перець - 500 г;
• - 100 г;
• - 30 г;
• - 10 г;
• сіль - 250 г;
• оцет 6% - 20 м

приготування:

Гіркий перець по-вірменськи

Дане блюдо готують як заготовку на зиму. Зазначених інгредієнтів вистачить на 4 банки по 0,75 л. Порції можна зменшувати вдвічі за бажанням.

Нам знадобиться:

• гіркий перець - 3,5 кг;
• часник - 5 зубчиків;
• рослинне масло - 0,5 л;
• вода - 0,5 л;
• столовий оцет 9% - 100 мл;
• цукор - 100 г;
• сіль - 4 столові ложки без гірки.

приготування:

Загальні правила і умови зберігання заготовок

Закочені кришками заготовки можуть зберігатися кілька років. Для цього підійде холодильник, льох або навіть темна комора, де температура не вище 18 ° С. Головна умова для збереження - правильна стерилізація банок і кришок.

З чим подавати гострий перець на стіл

Гострі закуски добре підходять до м'яса та риби. Тому така заготовка буде прикрасою будь-якого святкового столу. Аджику і маринований перець можна їсти і просто з картоплею або кашею.
Маринади з овочів використовують для гасіння м'яса - тоді воно виходить ніжніше і пікантні. Аджика може використовуватися замість соусу для піци.

Практично кожна добра господиня робить заготовки на зиму. У сезон дозрівання овочів так хочеться зберегти фарби літа на своєму столі і в холодну зимову пору. Зараз в магазині можна купити будь-які соління, але в них не буде головних інгредієнтів - любові і турботи, без яких не обходиться жодне домашнє блюдо.

Один з видів маринованих заготовок - гострий стручковий перець. Про нього і піде мова в цій статті.

Навіщо заготовлювати гіркий перець

До переваг цього гострого овочу можна віднести багатий зміст вуглеводів, білків і жирів. Це одні з головних складових людського організму і потреба в них існує завжди. Крім того, завдяки цьому овочу покращується зір, кровообігі зменшується ймовірність появи нервових зривів. Через гостроти смаку цей незамінний продукт притупляє больові відчуття.

Крім користі для здоров'я, цей овоч одним своїм смаком приносить задоволення любителям гострої їжі.

Всі ці корисні складові пікантного продукту недоступні людям з проблемами шлунка. Гостре при таких захворюваннях, як гастрит, панкреатит, - протипоказано. Це його єдиний мінус.

Розібравшись з причинами заготовки овоча на зиму, перейдемо до головної теми - маринований гострий перець, рецепти його приготування.

Безпека

Перед початком роботи не потрібно забувати про захист. Гострий перець може сильно дратувати шкіру при довгому контакті. А якщо на руках присутні навіть маленькі і непомітні садна або порізи, біль буде дуже сильною, і навіть якщо ретельно змити сліди пекучого продукту, відчуття залишаться ще надовго. Компоненти цього овоча залишаться всередині ран, а мікротріщини промити мильним розчином не вийде.

Плюс до всього цей овоч своїм ароматом може дратуватидихальні шляхи, викликаючи чхання або навіть опік порожнини носа і горла. Щоб уникнути неприємних наслідків краще запастися медичною маскою для особи і парою рукавичок.

Найпростіший рецепт гострого перцю на зиму

Для створення цієї страви будуть потрібні наступні продукти:

• гострий стручковий перець - 1 кг;
• сіль - 1,5 ст. л .;
• цукор - 1,5 ст. л .;
• оцет 9% - 3 ст. л .;
• гаряча вода - 1,5 літра.

Овоч слід щільно вкласти в підготовлену банку і залити окропом. Коли заготовка охолоне достатньо, щоб її можна було взяти в руки, злити рідину в каструлю. Туди ж додати сіль і цукор. Закип'ятити і прибрати з вогню. Не чекаючи поки охолоне рідка заготовка, влити оцет. Маринад розлити по банках з перцем. Закриваємо готову страву кришкою, це завжди робиться при консервуванні. Загорнути банку з консервованими гострими перцями в рушник або іншу подібну тканину і залишити в такому вигляді на добу, перевернувши кришкою вниз. Після цього можна відправляти мариноване блюдо чекати холодної зими.

Рецепт маринованого пекучого перцю без оцту

Якщо в першому варіанті заготовка до зими готова через добу, то процес маринування без оцту займе 8 днів. Довго, але для супротивників оцтового консерванту цей рецепт виявиться до душі.

Будуть потрібні такі продукти:

• пекучий овоч - 1 кг;
• сіль - 8 ст. л. (По 3 рази);
• вода - 1 літр (по 3 рази).

Овочі вимити, обрізати зелені хвостики і укласти в зручну великий посуд. Воду з сіллю закип'ятити і в гарячому вигляді відправити до перцю. Заготівлю придавити будь-яким підходящим вантажем і укутавши рушником залишити на 3 дня. Після витримки розчин необхідна злити і всю процедуру повторити. Тільки в цей раз настоюватися він буде 5 днів. Знову злити розсіл і розподілити овочі по банкам. Залити точно таким же розчином, але в цей раз банки закатати. Закриті банки прибрати, щоб не спокушатися і відкрити, коли прийде зима.

Такі прості рецепти, які представлені вище, можна урізноманітнити будь-якими приправамиза своїм смаком і бажанням. Часник, свіжа і сушена зелень, лавровий лист, можна додати перець горошком. Різноманітність додаткових інгредієнтів тільки додасть пікантності гострої закуски.

Рецепт маринованої гострої закуски на зиму

Для особливих цінителів гострої закускою це просто ідеальний рецепт. Перець, приготовлений за таким рецептом, відмінно підійде як добавка до гарнірів, Так і стане повноцінним стравою на столі.

Потрібно підготувати такі продукти:

• гіркий перець - 1 кг;
• приправи (лавровий лист, запашний перець, сушений кріп і часник) - за смаком;
• мед - 1 ст. л .;
• оливкова олія - ​​1 стакан (200 мл);
• яблучний оцет - 1 стакан (200 мл).

Стручковий перець промити, сухі овочі скласти в банку рядами, щільно притискаючи. Кожен ряд прокладається підготовленими приправами, а саме кружечками часнику, сушеної зеленню і запашними горошинами. Після щільного наповнення, заготівлю залити сумішшю оцту, олії та меду. Закрити готовий продукт кришкою, ретельно обмотати теплим рушником і залишити в такому вигляді в тепліна 3 тижні. Після закінчення часу прибрати готову закуску в холодильник або інше холодне місце. Залишилося найскладніше, не чіпати пікантний овоч до зими!

Рецепт пекучого перцю. Томатна закуска на зиму

Закуска з овоча буде чудовою прикрасою будь-якого столу і підійде до будь-якої страви. Хороша альтернатива відомій аджики. Відмінне поєднання гострого перцю з томатом відрізняється не тільки чудовим смаком, але і привабливим зовнішнім виглядом.

Потрібно підготувати такі інгредієнти:

• перець гострий стручковий - 1,5 кг;
• помідори свіжі - 3 кг;
• рослинне масло - 1 склянку (200 мл);
• цукор - 1 склянка (200 мл);
• часник - 15-20 зубчиків;
• оцет 75% (есенція) - 1 ч. л .;
• петрушка - 100 гр;
• сіль - 1 ст. л.

Помідори промити і пропустити через м'ясорубку або блендер.

Перець вимити і розрізати на кілька великих частин, Не видаляючи при цьому насіння. Розкласти його по стерилізованим банкам і відставити убік.

Томат вилити в каструлю і поставити на вогонь до закипання. Як тільки з'являться перші бульбашки, засипати цукор, масло і посолити. Залишити ще на 15 хвилин на середньому вогні.

В цей час подрібнити зелень і часник. Як тільки рідина змінила свій колір, додати підготовлені продукти і оцтову есенцію. Зняти готовий маринад з плити і залити в підготовлений пекучий овоч. Банки закрити і залишити при кімнатній температурі до повного охолодження.

Готову закуску зберігати в прохолодномумісці до зими.

Англійська рецепт гострого перцю

Ось ще один спосіб маринувати овоч на зиму. Англійська рецепт відрізняється додаванням в маринад солодового оцту. Він готується на основі зерен ячменю. Англійці роблять такий оцет трьох видів: світлий, темний і прозорий. Останній вид і потрібен в даному рецепті через свою здатності зберегти природний колір маринованого продукту.

Підготуйте такі продукти:

• гіркий перець - 40 шт .;
• цукор коричневий - 100 гр;
• горошок чорного перцю - 15 шт .;
• горошок запашного перцю - 15 шт .;
• лавровий лист - 2 шт .;
• чебрець - 4 гілочки;
• солодовий оцет - 300 мл;
• цибуля червоний - 2 шт .;
• перець солодкий (червоний, жовтий, зелений) - по 2 шт.

Овочі попередньо вимити і висушити. Горький овоч порізати кільцями ( насіння не видаляти). Очищену цибулю подрібнити тонкими півкільцями, а солодкий перець соломкою. Всі інгредієнти змішати і розкласти по банках.

Оцет вилити в каструлю, до нього додати всі інші інгредієнти і прокип'ятити. Гарячий маринад розлити по підготовлених місткостях і закупорити банки. Після охолодження англійська пекучий перець готовий чекати зими.

Якщо продукт потрібен для постійного домашнього користування, то маринад після закипання потрібно остудити і залити в овочеву суміш. Страва готова до вживання буде вже на наступний день.

Рецепт смаженого гіркого перцю

Ще один вид закуски родом з Грузії. Пікантний овоч буде радувати любителів гострих відчуттів в холодну зиму, зігріваючи і піднімаючи імунітет.

Потрібні такі продукти:

Овочі очистити і помити. Перець проколоти ножем по всій довжині в декількох місцях.

На розпечену сковороду рясно полити масло і викласти пекучий овоч. Якщо сковорода невелика розділити приготування на кілька раз. Обсмажувати овоч потрібно з обох сторін до легкої рум'яної скоринки, після чого накрити кришкою і згаситипротягом декількох хвилин. Готовий продукт перекласти в зручну посуд і відставити убік.

У масло, що залишилося додати мед і цукор. Часник і зелень подрібнити і відправити туди ж. Ретельно перемішати суміш і залишити до повного охолодження. Додати оцет.

Перець розподілити по банках, добре при цьому утрамбовуючи. залити холодним маринадом. Якщо його вийшло менше необхідної кількості, то слід розподілити його порівну і додати трохи холодної кип'яченої води.

Готову страву залишити в холодильнику на добу, після чого закатати і прибрати на зберігання.

Рецепт приправи з гіркого перцю по-корейськи

Корейці славляться своєю любов'ю до гострих страв. Цей пекучий смак в їх кухні присутній у всьому, від овочів до риби. Найголовніший секрет пікантності азіатських страв криється в приправі, рецепт якої наведено нижче.

Нам потрібні такі продукти:

Часник для кращого очищення краще замочити попередньо в холодній воді і залишити на ніч відмокати.

Овочі вимити. Болгарський перець розрізати і вичистити від насіння і білих прожилок. Гострий перець позбавити від плодоніжки і розрізати на кілька частин для зручності. При бажанні можна очистити від насіння. Почистити часник.

Пропустити все через м'ясорубку, Чергуючи інгредієнти. Так вони однорідно перемішається. Заготівлю рясно посолити і перемішати. Залишити на годину в такому вигляді.

Готову приправу розкласти по банках, закатати і відправити на зберігання.

Така приправа зберігається кілька років і не втрачає своїх якостей, навіть якщо простоїть кілька зим поспіль.

Дуже добре підходить до будь-якої стравине тільки корейської кухні, але і будь-який інший.

Вище представлені рецепти, головним інгрідієнтом яких є найгостріший овоч. Але ще більш поширений цей вид перцю як пікантна добавка до різних видів маринаду. Так, наприклад, його додають в аджику, при консервації солодкого побратима, зелених помідор.

Крім консервації, гострий перець сушать, Що теж сприяє збереженню на зиму і зручності використання в домашніх умовах.

Різноманітність застосувань гострого перцю в кулінарії широко, але ніщо не зрівняється з домашнім маринованим овочем, відкритим з власних запасів в холодну зимову пору. Він смачний, корисний і навіває спогад про жарких днями збору врожаю.

Можна відзначити, що якщо вам раптом захотілося випробувати маринований гіркий перець на зиму, рецепти, зазначені вище, прекрасно вам підійдуть.

В останні роки все більшої популярності набуває така заготовка як. Способів і технологій маринування гострого не менш, ніж солодкого болгарського. Відрізняються вони між собою самою технологією - за допомогою стерилізації та без стерилізації, складом маринадів, і додатковими інгредієнтами, які використовуються в процесі консервації.

Тому стає очевидним, що приготований з того чи іншого рецепту гострий матиме різний смак і гостроту. Самий часто задається питання у господинь, які збираються його замаринувати на зиму, це питання стосовно сортів перцю. Чи всі сорти гострого перцю підходять для консервування?

Для заготівлі на зиму шляхом консервації підходять будь-які сорти. Це може бути як зелений, так і червоний перець різних сортів, починаючи від великих і довгих стручків і закінчуючи декоративним кімнатною перцем «Вогник». Маринований гострий перець на зиму, покроковий рецептприготування якого хочу вам запропонувати, буде готуватися в кисло-солодкому маринаді, без стерилізації.

Інгредієнти на півлітрову банку:

• Гострий перець - 200 гр.,
• Петрушка - 2-3
• Чорний перець горошком - 3-4 шт.,
• Часник - 2-3 зубчики
• Лавровий лист - 1-2 шт.,

Для маринаду:

• Вода - 1 літр,
• Сіль - 1 ст. ложки,
• Цукор - 2 ст. ложки,
• Оцет - 3 ст. ложки.

Маринований гострий перець на зиму - простий рецепт

Гострий перець помийте. Плодоніжки зріжте практично під корінець.

Помийте петрушку і очистіть зубчики часнику.

Банки ретельно помийте. Простерилизуйте їх. Кришки поки залишимо так. Якщо для іншого консервації можна використовувати капронові розпарюють кришки, то гострий маринований перець на зиму закривається тільки металевими закаточними або гвинтовими кришками. На дно чистих банок викладіть перець горошком, зубчики часнику, гілочки петрушку, лавровий лист.

Щільно укладіть рядами стручки гострого перцю.

Залишається приготувати маринад і залити їм перець, а також простерилізувати кришечки. Кришки складіть в миску або каструлю і залийте окропом. Нехай полежать і пропарити близько 2 хвилин. Маринад для строго перцю буде класичний - вода, сіль, цукор і оцет. У киплячу воду по черзі додайте сіль, цукор і оцет.

Дайте маринаду прокипеть 2-3 хвилини. Кип'ятити його довше п'яти хвилин не рекомендується, так як оцет начитає втрачати свої якості. Гарячим маринадом залийте гострий перець. Укупорьте баночки підготовленими кришками. Перець гострий маринований на зиму в оцтіготовий. Баночки з перцем перевертаємо, ставимо на кришки і тепло укутують. Ми залишаємо його до повного охолодження. Після того, як баночки з перцем охолонуть, перець виносимо для подальшого зберігання в холодне приміщення.

Маринований гострий перець на зиму. фото

Пропоную вам ще кілька рецептів маринування гострого перцю на зиму. Розглянемо першим найпопулярніший рецепт маринованого гострого перцю на зиму по-вірменськи. Даний рецепт дуже схожий на рецепт квашеного гострого перцю Цицак, який в Вірменії подається до. Але на відміну від нього, перець буде законсервований в баночки, і буде маринуватися взимку без бродіння.

Інгредієнти:

• Гострий перець - 1 кг.,
• Морквина - 3 шт.,
• Петрушка - невеликий пучок,
• Кріп - невеликий пучок,
• Часник - 2 головки,

Для маринаду:

• Вода - 1 літр,
• Оцет 9% - 4 ст. ложки,
• Сіль - 2 ст. ложки,
• Цукор - 2 ст. ложка,
• Соняшникова олія - ​​100 мл.,

Маринований гострий перець на зиму по-вірменськи - рецепт

Стручки гострого перцю помийте. Розріжте їх на дві частини. Приділіть насіння і плодоніжки. Помийте петрушку і. Дрібно наріжте їх. Очистіть зубчики часнику. Дрібно порубати їх ножем. Очищену моркву натріть на дрібній тертці.

У мисці змішайте зелень, подрібнену моркву і часник. У киплячу воду додайте всі зазначені в інгредієнтах компоненти. Прокип'ятіть маринад 2-3 хвилини. Банки і кришки для маринування гострого перцю простерилизуйте зручним способом.

На дно банки викладіть шар гострого перцю. Накрийте його сумішшю із зелені, і часнику. Чергуйте шари до того моменту, поки банку не буде заповнена по саме горло. Далі заповніть її маринадом і закатати. Після цього банки з гострим маринованим перцем по-вірменськи переверніть і накрийте до повного охолодження.

Дуже незвичайний одночасно гострий і кисло-солодкий смак має гострий перець, маринований на зиму з медом.

Інгредієнти:

• Гострий перець - 500 гр.,
• Перець запашний горошком - 2-3 шт.

Для маринаду:

• Вода - 1 літр,
• Сіль - 1 ст. ложка,
• Мед - 3 ст. ложки,
• Оцет 9% - 3 ст. ложки,
• Соняшникова олія (рафінована) - 2 ст. ложки.

Гострий перець, маринований на зиму з медом - рецепт

Помийте стручки гострого перцю. Плодоніжку можна як зрізати, так і залишити. Розкладіть їх в чисті стерильні баночки. Додайте чорний перець горошком. Ошпарьтеокропом кришки і накрийте ними банки.

У киплячу воду додайте мед, рослинне масло, оцет і сіль. Проваріть маринад до повного розчинення солі. Гарячим маринадом залийте банки з перцем. Укупорьте і накрийте чимось теплим.

Ось і все, тепер ви знаєте, як замаринувати гострий стручковий перець на зиму. Залишається тільки вибрати відповідний рецепт і приступити до його консервації. Буду рада, якщо ці рецепти маринованого гострого перцю вам знадобляться в подальшому.