Дав з маша рецепт. Рецепти приготування крупи маш

Поки маш є екзотичним і непопулярним продуктом, але я впевнена, багато хто б з радістю додали його до свого меню, якби знали, як готувати маш правильно, без клопоту. Існують різні рецепти приготування, частіше його використовують для створення супів, других страв і салатів.

Для нашої країни цей продукт є екзотикою, мало хто знає, що це таке. Але жителі Таджикистану, Узбекистану, Індії, Кореї, Китаю, Японії їдять його дуже давно, вважаючи ідеальною їжею для тіла і духу.

З точки зору ботаніки маш - боб з роду Vigna, тому назви типу золотистої квасолі, бобів мунг і дхал, даровані продукту різними народами, цілком йому підходять.

За зовнішнім виглядом плід нагадує зелену дрібну квасолю або подовжений горох. Вживається цілком, із зеленою оболонкою або очищеним, тоді колір стає помітно світліше. Смак у приготованих страв вигідно відрізняється горіховим післясмаком і ароматом.

Висаджувати ця рослина почали індійці, пізніше захопленість продуктом поширилася на Бангладеш, Пакистан. Зараз промисловим вирощуванням культури займаються Індонезія, М'янма, Китай, Таїланд, деякі регіони США і Південної Європи. З огляду на тривалий процес дозрівання, збір врожаю розтягнутий в часі і проводиться кількома етапами з листопада по червень.

Крупа маш - корисні властивості

Маш володіє всіма корисними властивостями, властивими бобовим. це:

високий вміст клітковини для хорошої роботи кишечника і шлунка;
велика калорійність, здатність надовго наситити організм енергією;
можливість використання продукту при різних дієтах;
є антисептиком, прискорюючи одужання при простудних захворюваннях;
полегшує стан жінки в клімаксі;
приглушує розвиток пухлин;
наявність білка дозволяє замінити бобовим шкідливий для організму м'ясо.

Продукт містить:

холін;
вітаміни групи В, РР, Н, Е;
мікроелементи (кальцій, калій, цинк, мідь, залізо, магній, мідь, йод, сірка, бор, хром);
клітковина.

Пророщений маш - користь і шкода

Більшої буде користь від пророщеного маша, він:

знижує «шкідливий» холестерин;
зменшує рівень глюкози;
виводить канцерогени з організму;
знижується ймовірність розвитку атеросклерозу, гіпертонії, судинних недуг, раку;
покращує роботу головного мозку, стимулює імунітет, відновлює зір;
підтримує функцію нирок, зміцнює кістки, нормалізує гормональний фон;
запобігає вірусні хвороби;
стабілізує обмін речовин;
омолоджує, має антиоксидантну дію;
даний бобове практично не викликає газоутворення, чого не можна сказати про квасолі, горосі, інших «родичів» дхал.

Радує, що пророщування маша - досить просте і швидке дію. Паростки з'являються вже на першу добу, досить промити продукт і замочити його на ніч, вранці викласти на тарілку, укрити вологою тонкою тканиною, періодично її змочуючи. Провівши процедуру вранці, ввечері можна ласувати корисним стравою!

Паростки мають максимальну силу при довжині стебла до одного сантиметра. Зберігати пророщений дхал краще в холоді, не більше п'яти днів, промиваючи продукт перед вживанням. Рекомендується їсти його окремо або в комбінації з іншими паростками злакових.

Протипоказання

Абсолютних протипоказань продукт не має, помірність необхідно дотримуватися при наявності проблем в травній системі, враховуючи ймовірність розвитку диспепсії або метеоризму.

калорійність маша

Калорійність культури висока - до 300 ккал.

Як приготувати маш

Відмінно знають, як приготувати боби маш в Індії і азіатських країнах, деякі страви адаптовані до наших, більш скромним смакам. Пророщені зернята йдуть на салати зі свіжими овочами, варений продукт є оригінальним гарніром до баранини, іншому м'ясу. У комбінації з рисом з золотого бобу роблять індійський плов, супи. Перетерті боби додають в тісто для локшини, котлети, рагу і запіканки.

Часто господині цікавляться, чи потрібно замочувати продукт. Ні, не потрібно, крупа ніжна, через 30-35 хвилин стає м'якою і починає розварюються.

Скільки варити маш

промити продукт, очистити від домішок (можуть потрапляти дрібні камінчики);
викласти в киплячу воду без солі, інакше бобові будуть повільно варитися;
почекати 40 хвилин;
за 15 хвилин до готовності посолити;
згідно з рецептом або додати інші інгредієнти для супу, рагу, або відкинути продукт на друшляк.

Як приготувати маш на гарнір

Багатьох цікавить, як варити для гарніру. Схоже з описаним вище:

перебрати, промити продукт;
закип'ятити достатню кількість води;
опустити туди крупу, після закипання зменшити вогонь;
почекати 20 хвилин;
насипати потрібну кількість солі;
почекати ще максимум 10 хвилин, щоб крупа зберігала цілісність, що не розварилася в кашу, але встигла зваритися;
відкинути боби на друшляк;
подавати до м'яса, риби.

Суп з маша

Рецепти приготування різноманітні. Цікавий за своїм смаком суп із золотої квасолі. Найбільш простий його варіант:

взяти:

150 гр. крупи
400 гр. м'ясного фаршу
зубок часнику
морква
зелень
3-4 картоплини
1,5 літра води
приправи;

процес:

маш промити, варити 30 хвилин на тихому вогні;
за 10 хвилин до цього часу додати сіль;
картопля, морква, цибуля подрібнити - цибуля, часник пасерувати в олії до красивого рум'янцю;
додати моркву, смажити п'ять хвилин;
всипати на сковороду фарш, посолити поперчити, смажити 7-8 хвилин;
зажарку всипати в каструлю до бобам, варити ще 15-20 хвилин;
кинути дрібно посічену зелень.

Котлети з маша

З маша виходять відмінні вегетаріанські котлети - смачно, поживно, корисно, одні плюси! Приготування не складе особливих труднощів:

беремо:

1 ст. золотих бобів
стільки ж відвареного рису
морква
спеції
рослинний жир

готуємо:

маш замочуємо на ніч в чистій воді;
рис відварюється як зазвичай;
обидва інгредієнта розмелюють в блендері;
рослинне масло розігріти, обсмажити на ньому спеції, туди вмішати морква, пасерувати;
з'єднати подрібнені крупи з засмажкою, сформувати котлети, обсмажити.

Машхурда

З маша готується дивовижно ситний м'ясної узбецький суп машхурда. Чи не чули? Варто спробувати!

беремо:

400 гр. м'яса
200 гр. крупи маша
100 гр. рису
морква
паприку
кілька картоплин і томатів
часник, спеції

Як готувати:

краще спочатку поставити варитися маш, це займе близько півгодини (процес описаний раніше);
в сковороді, казані обсмажуємо нарізане шматочками м'ясо, з інтервалами в 5-7 хвилин додаємо подрібнені кубиками цибулю, моркву, перець паприку;
кладемо томати (дозволено замінити їх томатною пастою);
додаємо відварений маш з водою;
сюди ж відправляємо картопля шматочками, рис;
варимо до готовності, перед закінченням процесу кидаємо свіжу зелень.

Салат з паростками маша

Поживний салат з паростками бобів готується як з м'ясом, так і без нього (вегетаріанський або пісний варіант).

необхідно:

200-300 гр. яловичини
500 гр. паростків
часник
Зелень (кінза)
спеції
Соєвий соус
Лимонний сік
Рослинна олія для заправки

Як готуємо:

маш відварюється в киплячій воді 3-4 хвилин, відціджують
м'ясо дрібними шматочками обсмажують, до нього додається цибуля
до готового м'яса всипаються паростки, салат заправляється спеціями, соусом, лимонним соком, відправляється в холод для просочення

Тепер ви знаєте, як готувати маш, все просто, зрозуміло, легко. Відмовлятися заради екзотичного бобу від улюблених каш не варто, а ось урізноманітнити меню сім'ї цілком реально. Підписуйтесь на оновлення сайту, приємного апетиту!

Маш - це зернобобовая культура родом з Індії. Ці боби дуже популярні на Сході, зокрема в Пакистані, Бангладеш, Індонезії та Китаї. У нашій країні, можливо, мало хто знає, що таке маш. Його частіше додавали б в раціон, якби знали, як правильно готувати. Це зовсім нескладно, а ось харчова цінність крупи дуже висока.

Зовнішній вигляд крупи маш

Маш є дрібні зелені боби овальної форми. Зовні схожі на невелику квасоля або горох, тільки дрібніше й темніше. Поверхня гладка, з глянцевим відблиском. Існують різноманітні рецепти приготування, частіше його використовують для варіння супів, гарнірів і як інгредієнт для салатів. Надає стравам горіховий аромат і приємний післясмак.

Корисні властивості

Маш володіє всіма корисними властивостями, властивими практично всім бобовим культурам:

високий вміст клітковини - покращує роботу травної системи;
є антисептиком, прискорює процес одужання при простудних захворюваннях;
перешкоджає розвитку пухлин;
містить велику кількість білка, що дозволяє замінити їм м'ясо;
багатий на вітаміни групи В, РР, Н, Е;
стабілізує роботу нервової системи;
фосфор, що входить до складу крупи, покращує пам'ять, допомагає протистояти стресу, сприятливо впливає на зір і роботу нирок, зміцнює кісткову тканину;
калій, магній, залізо - покращують роботу серцево - судинної системи;
сприятливо діє на стан шкіри;
покращує імунітет.

Суп з маша і томатів

Інгредієнти:

Помідори - 800 г
Морква - 1 шт
Лук - 2 шт
Часник - 2 зубчики
Маш - 150 г
Сухе біле вино - 200 г
Оливкова олія - \u200b\u200b50 г
Мускатний горіх - 0,5 ч. Л.
Імбир - 1 ч. Л.
Сіль, свіжа зелень

Крупу перебрати від сміття, ретельно промити. Зварити маш без додавання солі. Злити рідину. У сковороді посмажити нарізаний кубиками цибулю з натертою на тертці морквою. Налити туди ж вино. Томити хвилин 15. Помідори залити окропом на пару хвилин, очистити від шкірки і порізати кубиками, додати до вина і овочам. Перекладаємо тушковані овочі в каструлю, заливаємо 400 мл окропу, додаємо сіль, спеції, варену маш і пропущений через прес часник. Варити на маленькому вогні 10 хвилин. Готову страву посипати дрібно нарізаною петрушкою і кропом.

Суп-пюре з маша і грибів

Інгредієнти:

Маш - 200 г
Бульйон - 1,5 л.
Печериці - 400 г
Картопля - 4 шт
Лук - 2 шт
Вершкове масло - 2 ст. л.
свіжа зелень
Перець чилі і паприка - по щіпці
Сіль - 1 ст. л.

Засипати крупу в каструлю з гарячою водою, варити півгодини. В цей час на вершковому маслі обсмажити цибулю. Коли він придбає золотистий колір, додати нарізані гриби і томити 5 хвилин.

Картопля, нарізаний кубиками, засипати в каструлю з крупою, варити 10 хвилин, додати обсмажені овочі, посолити і готувати ще кілька хвилин. Готовий суп пюрировать за допомогою блендера, розкласти по тарілках, посипати зеленню.

Суп з маша з яловичиною

Інгредієнти:

Маш - 1 стакан
Яловичина - 0,4 кг
Лук - 2 шт
Морква - 1 шт
Зелень - пучок
Картопля - 4 шт
Вода - 1,5 л
Сіль, спеції

Промиту крупу і дрібно нарізане м'ясо відправити в каструлю, залити водою. Варити півгодини. Потім додати сіль, приправу, картоплю, моркву, цибулю. Томити до готовності. У готовий суп додати зелень.

Суп з махаємо і локшиною

Інгредієнти:

Яловичина без кісток - 0,5 кг
Маш - 150 г
Локшина - 2 жмені
Цибулина - 2 шт
Морква - 1 шт
Картопля - 2 шт
Петрушка, кінза - 1 пучок
Сіль, спеції
Вода - 2,5 л

У сковорідці на олії обсмажити цибулю і шматочки м'яса. Додати до них кубики картоплі і натерту моркву. Окремо в каструлі відварюємо крупу, хвилин через 10 після закипання додаємо до махаю яловичину з овочами, сіль, куркуму і мелений коріандр. Коли суп буде практично готовий, додайте локшину. Варіть суп з маша до готовності.

Машхурда - узбецький суп з махаємо і рисом

Інгредієнти:

М'ясо - 300 г
Крупа маш - 100 г
Рис - 100 г
Цибуля - 1 шт
Морква - 1 шт
Томатна паста - 2 ст. л.
Картопля - 2 шт

Поки вариться маш до готовності, обсмажуємо в великій кількості олії картопля, цибуля, морква і м'ясо, нарізані кубиками.

У каструлі з'єднуємо маш, рис, м'ясо з овочами, додаємо улюблені спеції, сіль. Варимо до готовності. За 5 хвилин до вимкнення вогню, кладемо в суп томатну пасту і петрушку. Тепер ви знаєте, як приготувати маш за національною узбецькому рецептом.

Рецепт пісного супу Мунг дав таркарі

Маш - 200 г
Лавровий лист - 2 шт
Кориця - щіпка
Зіра - 1 ч.л.
Цибуля - 1 шт
Часник - 2 зубці
Корінь імбиру - 2 ст.л.
Коріандр - 0,5 ч.л.
Лимон - 5-6 часточок
Сіль за смаком
Помідор - 3 шт
зелень;
Куркума - 1 ч.л.

Перебрати боби, видалити сміття і пошкоджені зернятка. Вимити овочі та зелень, зняти шкірку з томатів. Імбир почистити і натерти на тертці. Прожарити маш на сковорідці, промити. У киплячу воду опустіть лавровий лист і корицю, додайте прожаренние боби, відварюють до готовності. Потім насипте в рідину куркуму і налийте 2 ложки рослинної олії. Наріжте томати і цибулю кубиками і відправте в каструлю. В цей же час обсмажуємо на маслі зиру, часник і імбир. Обсмажені прянощі додаємо в готовий суп, накриваємо кришкою і даємо настоятися 10 хвилин. Подавати Мунг дав таркарі слід в гарячому вигляді, з лимонними часточками і дрібно нарубаної зеленню.

Суп з махаємо і фаршем

Курячий фарш - 0,4 кг
Маш - 1 стакан
Лук - 2 шт
Картопля - 3 шт

Відварити боби до м'якого стану. В цей час обсмажити цибулю з фаршем до рум'яного кольору, нарізати картоплю кубиками. З'єднуємо все компоненти в каструлі, додаємо сіль, приправи, варимо на невеликому вогні до готовності. Суп з маша розлити по тарілках, можна додати сметану.

Маш з овочами в мультиварці

Маш - 200 г
Лук - 200 г
Олія - \u200b\u200b¼ склянки
Болгарський перець - 4 шт
Сіль, перець чорний мелений - за смаком
Помідори - 0,5 кг
Кабачок - 1 шт
Бульйон - 800 мл

Перед тим, як варити маш, очистіть і ретельно промийте крупу. Приготування в мультиварці допоможе значно заощадити час. Овочі нарізаємо соломкою і обсмажуємо в чаші мультиварки на маслі. Після чого поміщаємо в чашу крупу, бульйон, приправи, солимо. Закриваємо кришку, вибираємо режим «Гасіння», встановлюємо час - близько 50 хвилин. Подаємо до столу в гарячому вигляді.

Кічарі

Маш - 100 г
Рис басматі - 200 г
Цибулина - 1 шт
Помідори - 2 шт
Часник - 3 зубчики
Зіра - 1 ч.л.
Імбир - 0,5 ч.л.
Куркума - 1 ч.л.
Паприка - 1 ч.л.
Перець чилі - 0,5 стручка
Гвоздика - 2-3 шт
Кориця - щіпка

Замочіть боби в холодній воді на 20 годин. Зерна разбухнут, і у вас легко вийде очистити боби від лушпиння. Промийте їх під великою кількістю води, позбудьтеся від лушпиння. У чавунці на олії обсмажте все спеції, додайте нарізану цибулю і томати, очищені від шкірки, маш і рис. Перемішайте і налийте води. Вода на 3 сантиметри повинна перевищувати інші компоненти. Томити під закритою кришкою близько півгодини. Блюдо виходить ароматним і ситним! Тепер ви знаєте, як правильно варити маш, щоб зберегти всі його корисні властивості. Смачного!

Завдяки різноманітності корисних властивостей крупа маш є поширеною культурою в східних країнах. Незважаючи на екзотичне походження, страви з маш прості і знайомі: супи, каші, пюре. Удома можна самому проростити боби і робити з них смачні салати. З зелених дрібних бобів роблять маски для обличчя і скраби. У крупи маш майже немає протипоказань, тільки індивідуальна непереносимість і проблеми з кишечником.

Показати всі

Склад бобів маш

Трав'янистий однорічник, який отримав назву боби мунг або маш, з роду Вигна відноситься до сімейства Бобові. До складу мініатюрних овальних бобів зеленого кольору входять наступні елементи:

клітковина;
вітаміни групи В;
протеази;
фосфор;
калій;
кальцій;
залізо.

У структурній формулі бобів є також мінерали - натрій, магній, цинк, марганець - і вітаміни: А, С, Е, К, фітоестрогени і амінокислоти.

Таблиця 1. Харчова цінність на 100 г,% від добової норми

Калорійність крупи маш висока: від 300 до 347 кКал / 100 г. Але через низький вміст жирів цей продукт вважається дієтичним.

Використання в лікувальних цілях

Крупа маш корисна хоча б тим, що виводить токсини, бореться з вірусами і має сечогінний ефект. Знаходяться в структурній формулі вітаміни групи В обумовлюють заспокійливу, стабілізуючу дію. Протеази - рослинні ферменти, що розщеплюють зв'язку в білках, - забезпечують нормальний перебіг білкового обміну.

Її вживання приносить користь серцево-судинній системі. Поступово знижується тиск, зміцнюються і очищаються від холестеринових бляшок судини, починає краще функціонувати серце.

Наявність в меню страв з крупи маш сприяє посиленню імунітету, поліпшенню пам'яті, активізації розумової діяльності, збереженню зору. Зміцнюється кістковий кістяк, посилюється стійкість до стресів, нормалізується діяльність нирок, стабілізується гормональний фон. При регулярному вживанні підвищується гнучкість суглобів, посилюється нервова система.

Крупа маш використовується при розвитку запальних вогнищ в області дихальної системи, ротової порожнини. Дозволяє знижувати рівень цукру, заліковувати невеликі рани, шкірні роздратування. Завдяки наявності в складі клітковини, очищається кишечник, відбувається стимулювання функціонування травлення.

Користується популярністю крупа маш у вегетаріанців, завдяки високому процентному вмісту рослинного білка.

Дієта на основі цих поживних бобів допомагає знизити вагу без шкоди організму.

Застосування в косметології

Плоди маш використовують в косметологічних цілях завдяки здатності відновлювати пружність, уповільнювати процеси старіння шкірних покривів.

Подрібнені до порошкоподібного стану боби входять до складу масок, скрабів. Результатом стає звуження пор, очищення від прищів, придбання здорового кольору. Одночасно маш зволожує і живить шкіру, розгладжує зморшки.

Щадний скраб для сухої шкіри: порошок з бобів маш розвести в рівних обсягах відваром м'яти. Якщо потрібно прибрати зайву жирність, то замінюють м'ятний відвар соком лимона або медом.

Поживна і підтягує маска для обличчя: до 1 ст. л. порошку маш додати дрібку куркуми і 1,5 ст. л. сметани. Розподілити суміш на шию та обличчя. Змити через 15 хвилин.

Протипоказання

Протипоказання до маш:

непереносимість бобів;
хронічні захворювання органів травлення.

Шкода може нанести вживання надмірної кількості бобів. Це відбивається в появі метеоризму - хворобливого здуття живота через скупчення газів - або дисперсії - неповного розщеплення проходить через кишечник їжі. Супроводжується такий стан виділенням токсинів, нудотою, запамороченням.

Використання в кулінарії

Маш використовують в китайській, корейській, японській, індійській кухнях. Користується ця культура попитом і в Таджикистані, Туркменістані, Узбекистані. Боби їдять лущеного або цільними. Одержуваний з них крохмаль - це основа для виробництва китайської локшини - фунчози, або феньси. Її ще називають скляній локшиною через напівпрозорого стану. Користується популярністю і пророщений горох маш.

пророщування бобів

Щоб отримати паростки, будуть потрібні боби маш свіжого або торішнього врожаю. У ємність з отворами на дно вкладається марля, на яку висипається шар бобів. Її ставлять в посуд більшого розміру. Наливають воду, контролюючи, щоб вона тільки закрила горошини.

Посуд з бобами тримають в теплому місці, додаючи у міру необхідності свіжу воду. Перші паростки проклюнутся вже на наступний день. Вживати рекомендується триденні паростки, які для видалення гіркоти обдають окропом.

Є ще метод пророщування бобів: їх перебирають і на ніч замочують у холодній воді. На наступний ранок промивають, поміщають в стерилізовану скляну банку. На горловину за допомогою гумки фіксують клапоть марлі. Наливають в тарілку воду і ставлять банку горловиною вниз під кутом приблизно в 45 градусів. Це дозволить зернам просочитися вологою.

Тримають всю конструкцію 4 години на добу на світлі, а решту часу в темряві, підливаючи воду в міру випаровування. Використовують паростки біло-жовтого кольору, коли вони досягнуть довжини в 10 мм. Вирощувати більш тривалий час не слід, так як смак у коричневих довгих пагонів зникає.

Зберігають паростки дві доби в холодильнику, загорнувши у вологу марлю, але краще з'їдати відразу сирими або обсмаженими в маслі з додаванням м'яса курки, грибів і інших інгредієнтів. Додають проростки в різноманітні салати.

Для приготування закуски «По-корейськи» знімають лушпиння з пророщених бобів, яких потрібно півтори склянки, заливають їх повністю соєвим соусом. Додають нашатковану тонкими півкільцями середню цибулину, попередньо обсмажену в маслі, і два порізаних соломкою помідори. Перемішують і ставлять в холодильник. Корисна закуска буде готова до подачі на стіл через 14 годин.

рецепти

Рецепти приготування страв східної кухні з використанням крупи маш відрізняються різноманітністю. Золоте правило, від виконання якого залежить смак готової страви, полягає в попередньому замочуванні бобів. Якщо вони молоді, то можна обмежитися однією годиною, але частіше за все рекомендується витримувати їх протягом ночі. Цей прийом забезпечить при приготуванні хороше разваривание крупи.

У рецептах зазвичай вказується тривалість замочування. Для тушкованих страв, швидких супів боби замочують надовго. Якщо передбачається тривале приготування страви з безліччю інгредієнтів, то досить витримати маш в воді один годину або трохи довше.

каша

Промиті під струменем холодної води боби замочують на ніч. Вранці зливають рідину, маш споліскують і перекладають в каструлю. Заливають водою, витримуючи пропорцію 1: 2,5. Кип'ятять при слабкому нагріванні 30 хвилин.

Сіль додають за 10 хвилин до готовності страви. В цей же проміжок можна вводити відварені і обсмажені гриби, пасеровані моркву з цибулею. Перед самим закінченням варіння в кашу додають улюблені спеції, вершкове масло.

Суп-пюре «Дав» (Індія)

Доводять до кипіння два літри води. Кладуть два лаврові листки, паличку кориці, висипають попередньо вимочені боби (200 г) і варять при повільному кипінні 20 хвилин. Додають три тертих моркви, змішані з вершковим маслом (50 г) і чайною ложкою куркуми.

Продовжують варити суп до повного розм'якшення бобів. Обсмажують в невеликій кількості масла насіння кумина - 1,5 чайних ложки в суміші з двома стручками сушеного червоного перцю. Коли спеції потемніють, додають до них чайну ложку тертого свіжого імбиру і дві часточки дрібно нашаткувати часнику. Перемішують і відправляють в каструлю. Варять до готовності ще п'ять хвилин. Перед подачею в тарілки додають сметану.

Широко поширена в Індії крупа маш, вона ж дхал, золотиста квасоля або боби мунг - стає дедалі популярнішим в європейській кухні. Особливо її цінують прихильники вегетаріанства і здорового харчування за численні корисні властивості.

На вигляд крупа маш - це овальні невеликі зелені боби. У їх складі - вітаміни, клітковина, фосфор і інші необхідні людському організму речовини. Вони поліпшать травлення, очистять кишечник від шлаків, нададуть загальне зміцнює дію на весь організм.

Страви з крупи маш дуже ситні через високий вміст в ній рослинного білка, калорійність 100 грамів готового продукту становить 300 ккал. При правильному приготуванні ці боби стануть улюбленим гарніром в сімейному меню, а їх корисні властивості позитивно позначаться на стані здоров'я.

Страви з крупи маш: рецепти приготування

Рецепт №1. Оригінальна закуска по-корейськи

Інгредієнти:

пророщена крупа маш (паростки до 2 см.) - стакан;
стиглі помідори - 2 шт .;
цибулина - 1 невелика;
соняшникова олія;
соєвий соус.

Процес приготування:

відокремити зерно пророщених паростків маш від лушпиння.
Залити їх соєвим соусом, щоб він повністю їх покривав;
Цибулю нарізати кубиками, обсмажити в олії до золотистого кольору.
Поки цибуля остигає, потрібно нарізати помідори тонкими часточками.
До паросткам маш додати цибулю і помідори, поставити закуску на ніч в холодильник.

Рецепт №2. Пікантне різотто з крупи маш

Інгредієнти:

крупа маш - 1 стакан;
цибуля - 1 невеликий;
фарш м'ясний - 200 гр .;
морква - 1 середня;
рис довгий - 0,3 склянки;
паприка, спеції за смаком.

Процес приготування:

замочити крупу маш в воді на 3 години.
Цибулю нарізати кубиками, обсмажити.
Додати до нього натерту моркву, а через 5-7 хвилин - фарш.
Обсмаживши його трохи, додати туди півсклянки води, протушкувати кілька хвилин, потім з'єднати суміш з крупою маш, варити до її напівготовності.
Після цього додати рис і готувати страву до кінця. За 10 хвилин до вимкнення маш посолити і приправити різотто улюбленими спеціями, паприкою до смаку. Калорійність страви досить висока, тому кількість фаршу можна зменшити.

Рецепт №3. Туркменський сап «Маш-Угра»

Інгредієнти:

картопля - 3 шт .;
цибуля - 2 шт .;
яловичина - 500 гр .;
крупа маш - 1 ст .;
локшина домашня - 1 жменя;
соняшникова олія;
сіль;
коріандр - пів чайної ложечки;
куркума - 1 ч.л .;
зелень.

Процес приготування:

цибулю обсмажити, приєднати до нього дрібно нарізане м'ясо.
Додати туди крупно порізану картоплю, натерту моркву, протушкувати близько 10 хвилин.
По закінченню цього часу в сап засипається крупа маш і заливається трьома літрами окропу (для збереження корисних властивостей). Проварити все до готовності. За 10 хвилин до вимкнення додати сіль, спеції і локшину. Калорійність страви дасть енергію організму, якої вистачить на більшу частину дня.
При подачі сап з маш прикрашають зеленню.

Рецепт №4. Тушкована крупа маш

Інгредієнти:

цибуля - 2 шт .;
морква - 1 середня;
крупа маш - 1 стакан;
перець болгарський - 1 шт .;
зелень;
помідор - 2 шт .;
соняшникова олія;
спеції, сіль.
борошно - жменя.

Процес приготування:

Замочити крупу маш в воді на 2 години.
По закінченню цього часу поставити варити її на маленький вогонь.
Обсмажити до золотистого цибулю, додати туди натерту моркву, а потім - нарізаний кубиками болгарський перець, борошно.
Гасити все 5-7 хвилин.
Крупу маш посолити вже на стадії повної готовності, злити зайву воду, з'єднати з тушкованими овочами.
Додати в блюдо спеції, зелень, залишити на мінімальному вогні під кришкою на 2-3 хвилини. Невисока калорійність страви на виході дозволяє вживати його тим, хто дотримується дієти, а корисні властивості продукту допомагають зберегти фігуру.

Рецепт №5. Юшка з м'ятою

Інгредієнти:

крупа маш - 300 гр .;
свіжі помідори - 3 шт .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
морква - 2 середні;
соняшникова олія;
сіль, перець, спеції;
часник - 5-6 зубків;
м'ята свіжа - 1 пучок.

Процес приготування:

замочити на 2 години крупу маш.
обсмажити цибулю до золотистого, приєднати до нього натерту моркву.
Обдати окропом помідори, зняти з них шкірку, нашаткувати, додати їх до цибулі.
Протушкувати все овочі близько 7 хвилин, перекласти їх в каструлю з товстими стінками.
Залити в неї 3 літра очищеної води, довести до кипіння.
Засипати в воду крупу маш, варити її близько 40 хвилин. В кінці додати сіль, перець, спеції.
Перед подачею в кожну тарілку покласти по гілочці м'яти.

Ця страва чудово підійде тим, хто стежить за калорійністю продуктів.

Щоб вийшов відмінний гарнір або перша страва з крупи маш, необхідно дотримуватись деяких простих порад. Наприклад, додавати сіль потрібно вже по закінченню процесу варіння. Це поліпшить смакові якості і допоможе зберегти корисні властивості. В іншому випадку, боби стануть дуже твердими, їх буде складно приготувати смачно.

Багато ведеться суперечок і з приводу необхідності попереднього замочування крупи. Корисних властивостей при цьому менше не стає. В цьому випадку потрібно враховувати час готування страви. Якщо це 1 годину і більше - маш не потребує такої підготовки. Якщо приготування займе не більше півгодини - крупу потрібно замочити. Час цього процесу розраховують так: якщо боби молоді - досить буде і 2-3 годин, а якщо продукту більше року - необхідно залишити крупу в воді на ніч.

Примітно, що крупа маш добре вбирає в себе смак додаткових інгредієнтів, навіть якщо була додана до них в кінці приготування. А господині люблять боби мунг ще й за те, що приготувати смачну кашу можна лише додавши в варену крупу обсмажену цибулю. Готувати її дійсно дуже просто.

Як гарнір крупа чудово поєднується з рибою, свининою, креветками і куркою - вона практично універсальна.

Для отримання всіх корисних властивостей цих бобів в повному обсязі, в багатьох рецептах їх радять проростити. У такому вигляді крупу додають в салати, закуски, обсмажують з грибами або імбиром. Пророслі боби мають калорійність всього 30 ккал. З крупи маш також роблять борошно, яка потім йде на приготування локшини.

Під час посту багато людей шукають рецепти страв, які допомагають не залишитися голодними в той час, коли не можна їсти їжу тваринного походження. Візьміть собі на замітку маш - боби, які продаються в багатьох супермаркетах і еколавках, але майже не відомі широкому загалу.

Що таке маш?

маш (або боби мунг) - це рослина сімейства Бобові, роду Vigna. Він вважається найдавнішою бобової культурою, яка почала своє підкорення світу з Індії, Пакистану і Бангладеш. Зараз маш відомий у багатьох країнах, особливо часто він використовується в національній азіатської кухні.

Чим маш краще квасолі і гороху?

Смак бобів мунг дуже схожий на смак квасолі, проте має невеликий горіховий відтінок.

На відміну від квасолі і гороху, маш дуже швидко готується. Його не потрібно замочувати, він і так буде готовий протягом 40-50 хвилин.

Маш не викликає здуття кишечника, його із задоволенням їдять навіть маленькі діти. У Швеції педіатри рекомендують мамам годувати відвареним і протертим махаємо дітей старше 6 місяців.

Корисні властивості і протипоказання

Маш - це перш за все необхідний кожному дуже корисний білок. У 100 грамах маша його 23 грама, і він практично повністю засвоюється організмом. Є в маше і рослинні жири, їх небагато - всього 2%, зате вони поліненасичені - захищають серце і судини, позитивно діють на обмін речовин.

Маш багатий вуглеводами - 44 грами вуглеводів в 100 грамах маша. Але це «повільні» вуглеводи, які надовго подарують відчуття ситості і допоможуть запобігти такі непотрібні перекушування на ходу.

У бобах мунго є кальцій і магній, фосфор і калій, натрій і селен, залізо і мідь, вітамінами групи В і клітковина.

Багатий клітковиною і рослинним білком
? Містить вітаміни А, С, Е, К, вітаміни групи В (В1, В2, В3, В6, В9)
? Покращує травлення (сприяє швидкому переварюванню)
? Сприяють виведенню шкідливих речовин і токсинів з організму (має сечогінний ефект)
? Має антиоксидантну дію
? Покращує роботу нирок
? Зміцнює кісткову систему
? Служить для профілактики артритів і артрозу
? Нормалізує рівень цукру в крові
? Очищає судини від холестеринових бляшок
? Робить позитивний вплив на стан шкіри (кашка з подрібненого маша лікує вугрі, рани і дерматит)

До того ж маш - досить поживний продукт: в 100 грамах маша міститься 300 калорій.

Протипоказання до вживання маша зводяться лише до індивідуальної непереносимості і порушень роботи травної системи.

Найкорисніший спосіб вживання

Якщо ви хочете отримати від бобів мунг максимум користі, то краще за все їх проростити. Проростки маша - високовітамінний продукт, особливо корисний під час посту. Та й завжди, коли потрібно відновити сили: після хвороби, при активній розумовій або фізичній активності.

Пророщувати маш просто: потрібно його залити водою і залишити на ніч. Потім акуратно промити (маш вже «проклюнеться» - не пошкодити паростки!) І розкласти на блюдце, на марлі в один шар. Зверху також прикрити марлею в кілька шарів, змоченою водою. Не можна допускати пересихання. Через 1,5 - 3 діб проростки маша готові. Час залежить від освітленості, тепла і довжини паростків, які вам подобаються.

Інші способи приготування

Маш добре поєднується з овочами, іншими крупами, морепродуктами, курячим і яловичим м'ясом. Підійде для приготування салатів, пасти, супів і в якості самостійного гарніру. Боби мунг «дружать» з часником і імбиром, прикрашаючи аромат страви. Однією з найпростіших східних закусок також є смажений у фритюрі маш.

З Машів борошна готують «скляну» локшину, використовуючи желирующее властивість маша. Локшину готують в основному в азіатських країнах, а ось в Середній Азії з маша готують вегетаріанський плов. На відміну від традиційного м'ясного він засвоюється набагато швидше і повніше, не залишає тяжкості і чудово насичує.

В Узбекистані, наприклад, є окреме блюдо маш-кічірі або Шавло-маш, що нагадує чимось плов. Страву готують з рису, маша, рослинного масла і овочів.

Використовуйте маш також для приготування супів. Ви можете робити супи як з цільним махаємо, так і з протертим - крем-супи за прикладом горохового супу.

А ось напої з маша, як і десерти, незвичного до них людині навряд чи сподобаються.

Де купити?

У Мінську маш ви швидше за все знайдете в інтернет-магазинах, що спеціалізуються на продажу органічних продуктів. Індійський маш можна знайти по 50 тис.BYR за півкіло, узбецький або таджицький - від 30 тис.BYR за ту ж масу. Більш дорогий бренд - Ufeelgood. Пачка маша в 150 грам обійдеться в ціну близько 80 тис.BYR. *

* Всі ціни вказані на дату публікації матеріалу