Овочі з м'ясом. Страви з овочів

складові

• 1 велика цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 1300 г стиглих помідорів;
• 250-300 г консервованої білої квасолі;
• 1 гілочка розмарину;
• 350 мл води;
• сіль за смаком;
• 50 г тертого пармезану;
• кілька помідорів чері;
• кілька листя базиліку.

Приготування

Поставте каструлю або сотейник на середній вогонь і розігрійте 2 ложки олії. Викладіть дрібно нарізану цибулю та часник і обсмажуйте, помішуючи, 6-8 хвилин.

Додайте нарізані невеликими кубиками помідори, квасолю, розмарин, воду, сіль та перець. Доведіть до кипіння і готуйте ще 20-25 хвилин, доки помідори не стануть дуже м'якими.

Приберіть із супу розмарин, додайте тертий пармезан і перемішайте. Частинами пюрируйте суп до однорідної консистенції.

Якщо пюре, що вийшло, здасться вам густуватим, влийте воду. Розігрійте суп, не доводячи до кипіння.

Перед подачею прикрасьте половинками помідорів черрі і рубаним базиліком, полийте маслом, що залишилося, і посипте сіллю і перцем.

складові

• ½ столової ложки оливкової олії;
• 3 зубчики часнику;
• 350 г невеликих помідорів;
• щіпка паприки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 великий кабачок;
• кілька листя базиліку.

Приготування

Поставте сковороду на сильний вогонь та розігрійте масло. Викладіть подрібнений часник і обсмажуйте 30 секунд. Додайте розрізані навпіл або на четвертинки помідори, паприку, сіль та перець.

Тушіть під кришкою на повільному вогні приблизно 15 хвилин, доки помідори не пом'якшуть. Наріжте кабачок спіраллю або тонкими довгими смужками. Якщо овочі молоді, чистити його не потрібно.

Викладіть у сковороду кабачок та рубаний базилік. Приправте страву сіллю і готуйте на середньому вогні 2-4 хвилини, періодично струшуючи сковороду.

складові

• 2 столові ложки олії;
• 1 чайна ложка куміну;
• 3–5 великих картоплин;
• сіль за смаком;
• ½ чайної ложки меленого чилі;
• ½ чайної ложки куркуми;
• 2 зубчики часнику;
• 10 г свіжого;
• 200 г стручкової квасолі;
• 1 великий стиглий помідор;
• 1 чайна ложка томатної пасти;
• ½ лайма.

Приготування

Поставте сковороду на середній вогонь та розігрійте масло. Викладіть туди кумін і обсмажуйте 30 секунд, щоб розкрився його аромат. Додайте нарізану кубиками картоплю і готуйте 2-3 хвилини.

Приправте сіллю, меленим чилі та куркумою та обсмажуйте ще 2 хвилини. Подрібніть часник та імбир, викладіть до картоплі, перемішайте та готуйте 2–3 хвилини.

Додайте стручкову квасолю, дрібно нарізаний помідор та томатну пасту. Перемішайте і готуйте ще кілька хвилин, поки картопля не стане м'якою. Зніміть з вогню та полийте соком лайма.

складові

• 1 великий баклажан;
• 150 мл оливкової олії;
• 1 велика цибулина;
• 3 зубчики часнику;
• 800 г картоплі;
• 6 середніх помідорів;
• 5 невеликих кабачків;
• 12 помідорів чері;
• 300 г пасати (протертих томатів);
• 200 мл води;
• 1 столова ложка сушеного орегано;
• ½ пучка петрушки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком.

Приготування

Розріжте баклажан уздовж навпіл і нашаткуйте часточками. Розігрійте трохи олії у сковороді на середньому вогні. Обсмажуйте шматочки баклажана частинами 5-7 хвилин, доки вони не підрум'яняться і не розм'якшуються. Викладіть у глибоку миску.

Наріжте цибулю тонкими півкільцями, часник - пластинками. Киньте їх на сковороду, додайте ще трохи олії та обсмажуйте близько 5 хвилин. Потім надішліть овочі до баклажану.

Наріжте картоплю кубиками, а помідори та кабачки – кружечками. Викладіть у миску до обсмажених овочів, додайте цілі чері, пасату, воду, орегано та рубану петрушку. Приправте сіллю та перцем і добре перемішайте.

Перекладіть овочі у форму для запікання і полийте олією. Готуйте в духовці 30 хвилин при температурі 220 °C, а потім ще 20-30 хвилин при 200 °C.

5. Овочеві голубці з фетою від Джеймі Олівера

складові

• 1 невелика цибулина;
• 750 г моркви;
• 4 зубчики часнику;
• 25 г мигдалю;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• 1 чайна ложка куміну;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 8 великих листків савойської капусти;
• кілька гілочок кропу;
• 50 г сиру фета.

Приготування

Наріжте цибулю та моркву великими кубиками та подрібніть часник. Крупно порубати мигдаль і злегка прожарити на сковороді.

Розігрійте 2 ложки олії та обсмажте цибулю та моркву. Додайте часник, кумін, сіль, перець та трохи води. Готуйте під кришкою приблизно 5 хвилин, поки овочі не розм'якшуються. Періодично помішуйте та підливайте воду, якщо маса починає підгоряти.

Частинами опустіть капустяне листя в киплячу підсолену воду на 2-3 хвилини. Потім обсушити. Змішайте обсмажені овочі з рубаним кропом, горіхами та нарізаною кубиками фетою.

Викладіть приблизно по 3 столові ложки начинку на середину кожного капустяного листа. Загорніть та викладіть швом униз у форму для випічки. Полийте маслом і запікайте при температурі 180 °C 15 хвилин.

складові

• 4 яйця;
• 3 столові ложки сметани;
• 3 столові ложки майонезу;
• 4 столові ложки борошна;
• ½ чайної ложки;
• ½ чайної ложки кукурудзяного крохмалю;
• 450 г капусти;
• сіль за смаком;
• кілька гілочок кропу;
• кілька пір'я зеленої цибулі;
• шматочок вершкового масла;
• 120 г моцарелли або твердого сиру, що добре плавиться.

Приготування

Збийте яйця, сметану та майонез. В окремій ємності з'єднайте борошно, розпушувач та крохмаль. Додайте|добавляйте| борошняну суміш в яєчну і добре перемішайте.

Наріжте капусту, приправте сіллю і пам'ятайте руками. Додайте|добавляйте| дрібно нарізану зелень і перемішайте.

Змастіть олією форму для випічки. Найкраще підійде форма діаметром 22 см. Викладіть капусту у форму, залийте тістом і посипте тертим сиром. Запікати 35 хвилин при температурі 190 °C.

складові

• 1 качан цвітної капусти;
• 1 невеликий качан брокколі;
• 1 червоний болгарський перець;
• 1 невелика цибулина;
• 150 г зеленого горошку;
• 150 г кукурудзи;
• 2 зубчики часнику;
• 2 яйця;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 2 столові ложки насіння кунжуту.

Приготування

Розріжте цвітну капусту на частини та подрібніть блендером так, щоб вона стала нагадувати рис. Дрібно порубайте брокколі. від насіння та наріжте кубиками.

Розігрійте масло у сковороді на середньому вогні. Викладіть туди нарізану кубиками цибулю і обсмажуйте 2-3 хвилини до м'якості. Додайте капусту, броколі, перець, горошок та кукурудзу і готуйте 5-6 хвилин. Киньте подрібнений часник і добре перемішайте.

Посуньте овочі до краю сковороди і на вільний простір вбийте яйця. Перемішайте яйця і дочекайтеся, поки вони прожаряться.

Ретельно перемішайте овочі та яйця. Приправте сіллю та перцем, посипте кунжутом і перемішайте ще раз.

8. Брюссельська капуста, запечена під сиром

складові

• сіль за смаком;
• 900 г брюссельської капусти;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• 2 зубчики;
• кілька гілочок чебрецю;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 100 г моцарелли;
• 30 г пармезану;
• кілька гілочок петрушки.

Приготування

Доведіть підсолену воду до кипіння та варіть у ній капусту 10 хвилин. Відкиньте овочі на друшляк, щоб стекла зайва рідина.

Перекладіть капусту на лист. Полийте олією, посипте подрібненими часником і чебрецем, а також сіллю та перцем. Добре перемішайте.

денцем склянки придавіть кожен качан капусти так, щоб він став плоским. Посипте тертим сиром і поставте лист у розігріту до 220 °C духовку на 25 хвилин. Перед подачею прикрасьте капусту рубаною петрушкою.

9. Пряний баклажановий дип від Джеймі Олівера

складові

• 1 баклажан;
• 1 зубчик часнику;
• ½ пучка петрушки;
• ½ зеленого перцю чилі;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• ½ лимона;
• ½ чайної ложки паприки;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 1 столова ложка – опціонально.

Приготування

Зробіть на баклажани кілька проколів вилкою або ножем. Покладіть овоч на лист і запікайте при температурі 180 °C протягом 45 хвилин. Остудіть.

Подрібніть часник та петрушку. Видаліть із чилі насіння і наріжте перець дрібними шматочками. Розріжте баклажан навпіл і ложкою вискоблить м'якоть.

Подрібніть блендером м'якоть баклажана, часник, петрушку, чилі, олію, сік лимона, паприку, сіль та перець до однорідної консистенції.

За бажання додайте майонез і ретельно перемішайте. Подавайте дип з коржами або солоними крекерами.

складові

• 1 великий огірок;
• 2-3 великі моркви;
• 1 пучок петрушки;
• 1 столова ложка рідкого меду;
• 3 столові ложки яблучного оцту;
• 1 столова ложка кунжутної олії;
• 1 зубчик часнику;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• 50 г обсмаженого кешью;
• 1 столова ложка насіння кунжуту.

Приготування

Наріжте огірок та моркву спіраллю за допомогою спеціального ножа. Дрібно порубайте петрушку. Викладіть овочі та зелень у миску.

Ретельно з'єднайте мед, оцет, олію, подрібнений часник, сіль та перець. Полийте цією сумішшю салат і добре перемішайте. Прикрасьте кешью та кунжутом.

• листкового тіста;
• 2–3 картоплини;
• 2 столові ложки оливкової олії;
• сіль за смаком;
• мелений чорний перець – за смаком;
• кілька гілочок розмарину;
• кілька гілочок чебрецю.

Приготування

На листі пергаменту розкотіть тісто тонким прямокутним шаром. Перекладіть пергамент на лист.

Загніть краї тіста приблизно на 1 см. Притисніть їх вилкою, утворюючи гарний узор. Зробіть на тесті кілька проколів вилкою, щоб воно не роздулося під час випікання.

Очистіть картоплю і наріжте тонкими пластинками. Викладіть їх на тісто, полийте олією, посипте сіллю, перцем і половиною подрібнених трав - тих, що вказані в інгредієнтах, або будь-яких інших.

Запікайте при температурі 190 ° C 35-40 хвилин. Пиріг повинен підрум'янитися, а картопля – стати м'якою.

Готове страви прикрасьте травами, що залишилися, і подавайте зі сметаною.

Коли за вікном холодніє, так і хочеться з'їсти чогось гарячого, ситного і, зрозуміло, смачного. Що, як не, врятує нас у цьому випадку? Страви з нього завжди були і залишаються найулюбленішими та найбажанішими на обідньому столі. А щоб ваші кулінарні шедеври вийшли соковитими та корисними, треба просто додати. Про те, як краще це зробити, ви дізнаєтесь із наших сьогоднішніх рецептів. Смачного!

1. Запечені солодкі перці із фаршем

Запечені солодкі перці з фаршем

Знадобиться:

• 1 батон білого хліба,

• 140 г консервованої кукурудзи,
• 1 цибулина,
• 2 стебла зеленої цибулі,
• 0,5 пучка петрушки,
• 4 шт. солодкого перцю,
• 250 г рубленої свинини,
• 250 г рубленої яловичини,
• 1 яйце,
• мелена паприка,
• 125 мл овочевого бульйону,
• 1 ст. ложка томатної пасти.

Приготування:

1. Хліб, зрізавши скоринку, замочити. З|із| банки з кукурудзою злити рідину. Цибулю очистити і подрібнити. Зелену цибулю та петрушку вимити і дрібно нарізати. Перець вимити, зрізати верхівки та видалити насіння.
2. Хліб віджати, розім'яти виделкою і змішати з рубаним м'ясом, цибулею і яйцем. Посолити, приправити чорним перцем та паприкою. Додати кукурудзу, петрушку, зелену цибулю і все перемішати. Перці заповнити начинкою. Духовку нагріти до 200°С.
3. У овочевий бульйон додати томатну пасту і вилити в глибоку форму для запікання. Викласти фаршировані перці та поставити в попередньо нагріту духовку. Запікати 45 хвилин.

Знадобиться:

• 1 шт. жовтого солодкого перцю,

• 2 стручки перцю чилі,
• 2 цибулини,
• 2 зубчики часнику,
• 2 ст. ложки рослинної олії,
• 600 г телятини,
• 300 г помідорів у власному соку,
• 400 г м'якоті гарбуза,
• 100 г консервованої кукурудзи,
• по 1/3 ч. ложки порошку каррі та меленого кореня імбиру,
• сіль|соль|, мелений чорний перець.

Приготування:

1. Стручок перцю вимити, обсушити, розрізати навпіл і видалити плодоніжку з насінням. М'якуш нарізати тонкою соломкою. Перець чилі дрібно порубати.
2. Цибулю та часник очистити, потім дрібно нарізати. М'ясо вимити, обсушити та нарізати невеликими кубиками.
3. У сотейнику розігріти олію і підрум'янити цибулю з часником. Покласти солодкий перець та чилі, смажити всі разом 5 хвилин.
4. До смажених овочів додати м'ясо, обсмажити з усіх боків. Потім прикрити сотейник кришкою та тримати на маленькому вогні 10 хвилин.
5. Помідори відкинути на сито та очистити. М'якуш розім'яти і додати до м'яса з овочами. Влити 150 мл гарячої води, посолити, поперчити та гасити 40 хвилин.
6. Гарбуз нарізати великими скибочками і разом із кукурудзою додати до телятини з овочами. Посипати порошком каррі, імбиром та гасити ще 7 хвилин. Перед подачею можна прикрасити гілочками зелені.

Знадобиться:

• 0,5 кг м'якоті яловичини,
• 2 моркви,
• 2 цибулини,
• 30 г кореня петрушки,
• 2 ст. ложки мелених сухарів,
• 8 картоплин,
• 50 г сала,
• 150 г сметани,
• сіль,
• перець, зелень, лавровий лист за смаком,
• 0,5 л м'ясного бульйону.

Приготування:

1. Сало нарізати тонкими скибочками. Яловичину нарізати пластами, трохи відбити, потім нарізати шматочками та обсмажити на олії. Картопля очистити, нарізати скибочками та обсмажити. Моркву, цибулю, корінь петрушки, вимити, очистити, нарізати кружальцями або соломкою і також обсмажити разом із сухарями на олії.
2. На дно глиняних горщиків викласти скибочки сала. На них покласти яловичину. Зверху – картопля, обсмажені із сухарями цибуля та морква, лавровий лист. Посолити, поперчити на смак і залити бульйоном на 2/3 висоти горщиків.
3. Духовку нагріти до 180°С. Запікати 40 хвилин. За 20 хвилин до готовності в кожен горщик покласти сметану. Вийняти горщики з духовки, накрити кришками та залишити на 20 хвилин. Перед подачею на стіл посипати рубаною зеленню.

Знадобиться:

• 1 цибулина,

• 5 ст. ложок рослинної олії,
• 1 кабачок,
• 200 г помідорів,
• 2 лимони,
• 4 свинячі шніцелі,
• 150 мл вершків,
• 2 ст. ложки панірувальних сухарів,
• 2 ст. ложки рубаної зелені,
• сіль,
• мелений чорний перець.

Приготування:

1. Цибулю нарізати кільцями, покласти у форму для запікання, полити 2 ложками олії, посолити та поперчити. Кабачок, помідори та 1 лимон нарізати кружальцями, з другого лимона вичавити сік.
2. Нагріти духовку до +175 °С. М'ясо вимити, обсушити, посолити та поперчити. Обсмажити з усіх боків на 3 ст. ложках олії. Зняти зі сковороди, налити в неї вершки з лимонним соком і закипіти.
3. М'ясо викласти на цибулю, зверху покласти кружечки овочів, посолити та поперчити. Покласти кружечки лимона та полити вершками. Зелень змішати із сухарями, викласти на лимони, посолити та поперчити. Запікати 40 хвилин.

Знадобиться:

• 400 г філе індички,
• 2 ст. ложки білого сухого вина

• 2 моркви,
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• 200 г замороженої брокколі,
• 300 г печериць,
• 1 ст. ложки борошна,
• 200 мл вершків 10% жирності,
• 100 г тертого сиру,
• сіль|соль|, мелений чорний перець.

Приготування:

1. Філе індички вимийте, обсушіть, розріжте на 4 порційні шматки, злегка відбийте. Посоліть і поперчіть. Збризкайте вином і залиште на 15 хвилин.
2. Моркву очистіть, вимийте та наріжте великою соломкою. У сковороді розігрійте масло|мастило| і обсмажте моркву до підрум'янювання. Викладіть на тарілку. У цій же сковороді обсмажте філе індички по 5 хвилин із кожного боку.
3. Брокколі злегка розморозьте. Гриби почистіть і протріть вологою серветкою. Наріжте великими скибочками.
4. Духовку розігрійте до 180°С. У форму складіть філе індички, зверху покладіть брокколі, моркву та гриби. Сливки змішайте з борошном, посоліть і поперчіть. Залийте їм філе індички з овочами та грибами та поставте в духовку на 15 хвилин.
5. Потім посипте тертим сиром та запікайте ще 10 хвилин. Перед подачею на стіл можна прикрасити зеленню.

Знадобиться:

• 1 кг м'ясистих свинячих ребер,

• 2 цибулини,
• 1 морква,
• 2 великі червоні перці,
• 3 середні бульби картоплі,
• 2 стебла селери,
• по невеликому пучку кропу, петрушки, кінзи, базиліка,
• 2 лаврові листи,
• 3-4 часточки лимона,
• рослинна олія,
• 4 зубчики часнику,
• сіль та мелений чорний перець за смаком,
• зелень для подачі.

Приготування:

1. Реберні пластини розрізати на окремі ребра. У сотейнику на сильному вогні розігріти 2 ст. ложки олії. Реберця обсмажити з кожного боку по 5 хвилин до золотаво-коричневого кольору, а потім перекласти на тарілку.
2. Цибулю очистити, крупно порубати. Часник очистити та дрібно нарізати. Стебла селери вимити, обсушити та крупно нарізати. Моркву вимити, очистити та натерти на тертці. Картопля вимити, обсушити, очистити і крупно нарізати. Солодкий перець вимити, очистити від насіння та плодоніжок, м'якоть нарізати смужками. Зелень вимити, обсушити та дрібно нарізати.
3. У сотейнику розігріти трохи рослинної олії та обсмажити на ній цибулю до золотистого кольору, потім додати часник та селера. Готувати протягом 5-7 хвилин, а потім викласти моркву та перець і готувати ще 10 хвилин.
4. Ребра викласти в сотейник, додати до них картопля, лавровий лист, сіль та чорний мелений перець до смаку, кілька часточок лимона. Влити воду (вона має покривати вміст сотейника). Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму, накрити кришкою та залишити тушкуватись протягом 40 хвилин, до м'якості м'яса. За 10 хвилин до готовності додати|добавляти| зелень.

Шніцелі в обгортці із цукіні. Фото: Олег Кулагін/BurdaMedia

Знадобиться:

• 120 г довгозерного рису,

• 1 пучок петрушки,
• 2 тонких цукіні,
• 400 г печериць,
• 3 ст. ложки рослинної олії,
• 6 ст. ложок овочевого бульйону,
• чорний перець великого помелу,
• 6 тонких телячих шніцелів,
• сіль.

Приготування:

1. Рис відварити. Листочки петрушки обірвати та порубати. Цукіні розрізати вздовж тонких пластин. Гриби також нарізати пластинками і згасити 1 ст. ложці рослинної олії. Влити бульйон, посолити та поперчити.
2. Шницелі сполоснути, обсушити, обернути пластинами цукіні і обсмажити в рослинній олії, що залишилася (по 2-3 хвилини з кожного боку). Посолити, поперчити.
3. Гриби в соусі перекласти в сковороду, де смажилося м'ясо, та розігріти. Рис змішати із петрушкою. М'ясо, гриби та «пасочки» з рису із зеленню розкласти по тарілках та прикрасити страву.

Знадобиться:

• 400 г м'якоті свинини,

• 200 г цибулі,
• 1 зубчик часнику,
• 2 ст. ложки топленої олії,
• 400 г квашеної капусти,
• 1 ст. ложка кмину,
• сіль,
• мелений чорний перець,
• 4 ст. ложки меленої паприки,
• 500 мл бульйону,
• 1 шт. червоного солодкого перцю,
• 100 г сметани.

Приготування:

1. М'ясо нарізати кубиками. Цибулю та часник очистити і дрібно нарізати. Розігріти в каструлі масло|мастило| і добре обсмажити м'ясо. Викласти, в тому ж маслі обсмажити цибулю з часником.
2. Додати капусту, посипати кмином, сіллю, меленим чорним та червоним перцем. Покласти м'ясо, залити бульйоном, накрити кришкою та гасити 60 хвилин.
3. Солодкий перець нарізати кубиками, додати|добавляти| в гуляш і тушкувати ще 30 хвилин|мінути|. Посолити, поперчити, розкласти тарілками і додати сметану.

Знадобиться:

• 1 кг м'якоті яловичини,
• 6 бульб картоплі,

• 300 г броколі,
• 2 моркви,
• 2 зубчики часнику,
• 60 г вершкового масла,
• 1 ст. ложка рубаного кропу,
• мелений кмин,
• мелений чорний перець,
• сіль.

Приготування:

1. М'ясо вимити, обсушити, нарізати широкими скибочками, відбити, посолити і поперчити. Картопля очистити та нарізати часточками. Моркву очистити і нарізати кружальцями, брокколі вимити і нарізати.
2. Підготовлені овочі покласти на решітку пароварки так, щоб зверху була картопля. Посолити, поперчити, посипати меленим кмином і рубаним кропом.
3. Часник очистити і покласти на картопля разом із м'ясом. Накрити кришкою та готувати на пару 2 години. Овочі викласти на тарілки та заправити вершковим маслом. Зверху покласти шматочки м'яса.

Овочеві страви. Овочеві страви – бажані гості на кожному столі, адже вони дуже смачні, корисні та поживні. Овочі легко засвоюються, приносять величезну користь здоров'ю і є найкращими помічниками для всіх, хто дотримується дієти. Не обійтися без них у період релігійних постів. А приготування овочевих страв зазвичай займає зовсім небагато часу!

З овочів можна приготувати величезну кількість найсмачніших страв - салати, соті, рагу, всілякі зимові заготівлі, супи, овочі в клярі, легкі закуски і навіть десерти. Так само смачні і запечені чи тушковані овочі, і навіть овочі, приготовлені на грилі.

Щоб овочеві страви завжди виходили смачними та ароматними, необхідно знати основні нюанси приготування овочів. Перед тим, як почати готувати цвітну капусту, необхідно опустити качан буквально на десять хвилин у холодну підсолену воду – ця нехитра маніпуляція чудово допомагає позбавити качани від бруду та комах. А щоб прибрати гіркоту з огірків, їх очищають від шкірки і замочують у молоці, до якого було додано ложку цукру.

Якщо не зрізати морковні хвостики, що позеленіли, морква може почати гірчити, а шкірку з картоплі з очками слід зрізати на цілих два сантиметри. Найкращим для пюре буде біла картопля, для смаження ідеально підійдуть рожеві бульби, а жовту картоплю можна сміливо використовувати для приготування різних варених страв, у тому числі і супів. Щоб запікана в духовці картопля стала м'якшою і набула більш привабливого вигляду, її необхідно змастити рослинним маслом, а у фарш для картопляних котлет не завадить додати невелику дрібку соди. Щодо приготування картопляного пюре, то на кілограм картоплі зазвичай беруть по півсклянки молока, причому в ідеалі молоко має бути кип'яченим.

Щоб смак цибулі в салаті був менш вираженим, його обдають окропом, а щоб зробити менш їдкою редьку і заразом мінімізувати її запах, після того, як вона буде нарізана, її добре промивають холодною водою.
Перед відправкою в суп цибулю, моркву і петрушку з селерою рекомендується пасерувати - в даному випадку їх аромат буде збережений, а суп набуде ефектного золотистого відтінку. А щоб помітно посилити аромат смажених овочів, краще віддати перевагу для смаження рослинної олії, і вже безпосередньо перед готовністю додавати в сковорідку з овочами невеликий шматочок свіжого вершкового масла. Якщо ж овочі обсмажуються для подальшого приготування рагу, то краще обсмажувати їх окремо – тоді рагу вийде набагато смачніше.