Правильний кальвадос без цукру та дріжджів. Сидр яблучний - рецепт у домашніх умовах

Виноград росте над кожної кліматичної зоні, тому домашні винороби, що живуть, наприклад, у Сибіру, ​​знаходять йому альтернативу.

Не гірше, ніж виноградне, виходить вино з яблучного соку, А такі фрукти, як яблука, ростуть на багатьох, навіть сибірських ділянках. Дізнаємось, як приготувати домашній винний напійз яблучок, що не поступається за смаком та ароматичному букету виноградного алкоголю.

Для отримання домашнього вина з яблучного соку по простому рецептувикористовуємо такі компоненти:

• 2 л води (для кислих яблук);
• 6 цебер стиглих яблук;
• 5 кг цукру-піску.

Даний напій готують із яблук будь-яких сортів та забарвлення, їх навіть можна змішувати. Головне, щоб сировина була стигла, соковита і досить солодка.

Сік із кислих яблук для зниження кислотності розбавляємо водою з розрахунку 100 мл води на 1 літр. Щоправда, напій втратить частину аромату.

Як зробити вино з яблучного соку

Смак домашнього алкоголю з яблук схожий на сидр – більше легким напоєм. Його витримка займає 6 місяців, зате на виході ви отримуєте напрочуд смачне фруктове вино для аперитивів або застіль.

Технологія отримання слабоалкогольного напоюз яблучок полягає в наступному:

• Перебираємо зібрані або куплені фрукти, відкидаючи сміття та видаляючи місця з гнильцем та середки з насінням. Мити плоди не можна, інакше змиємо природні дріжджові грибки. Забруднені яблучка краще протерти сухою ганчірочкою.
• Віджимаємо сік соковижималкою, проціджуємо через марлечку, звільняючи від грубих частинок. Одне відро плодів дає близько 4 літрів рідини, необхідної для одержання вина із соку яблук, а шість відер приблизно 20 л.
• Сік від кислих фруктів змішуємо з водою у зазначеній вище пропорції: вона знизить кислотність та покращить смак напою.
• Змішуємо свіжий сік (він буде непрозорим, з частинками м'якоті) з 2 кг цукру-піску, прикриваємо тканиною і прибираємо в тепло на три доби. Щодня кілька разів перемішуємо шапку з м'якоті, що з'являється на поверхні майбутнього вина із яблучного соку.
• Наприкінці третього дня фільтруємо сусло через ситечко (марлю), віджимаємо, змішуємо фільтрований і віджатий сік, макуху видаляємо.
• Заливаємо проціджене сусло в сулію зі скла, попередньо обдану окропом і просушену, зайнявши не більше двох третин ємності. Ставимо водяний затвор або натягаємо рукавичку з дірочкою, і залишаємо бродити в затіненому місці з температурою не менше 20 градусів.
• Поступово додаємо порції цукру. Вперше змішуємо сусло для отримання домашнього вина з яблучного соку за простим рецептом через 4 доби. Зливаємо в чисту каструльку літр сусла, перемішуємо з 1 кг. цукрового піску, та виливаємо назад, під затвор. Повторюємо дійство ще двічі через кожні три дні.
• Бродіння завершиться за місяць – два. Перед тим як остаточно зробити вино з яблучного соку, переливаємо сусло, що перебродило, через тоненький шланг в нову сулію, не зачепивши осад.
• Дегустуємо рідину і, якщо потрібно, підсолоджуємо її цукром, ставимо під затвор і чекаємо ще тиждень. Бажаєте більшої фортеці? Змішуємо сік з літром горілки та тримаємо під затвором близько 2 тижнів, якщо бродіння продовжиться.
• Якщо смак і так хороший, заливаємо вино із соку яблук у скляні ємності до самого верху, щільно закриваємо та витримуємо 160 діб у прохолодних умовах. Щомісяця знімаємо вино з осаду. Коли він перестане з'являтися, напій готовий.
• Розливаємо вино у стерильні пляшки, герметично закупорюємо та зберігаємо у прохолоді у горизонтальному вигляді не довше 3 років.

Хоча насправді ароматне та дивно смачне виноз соку яблук, приготоване в домашніх умовах, уживається набагато раніше, як всі розкуштують його смак!

Як бачите, вино з яблучного соку готується досить легко і виходить у міру міцним (близько 12%), смачним, ароматним та дуже корисним. Головне, точно дотримати нехитру технологію, використовувати якісні яблучка і набратися трішки терпіння!

Як тільки починається яблучний сезон, всі страви на кухні набувають яблучного аромату. Плоди доводиться сушити, варити, запікати, робити з них сік, додавати до десертів та м'яса – аби не пропали. Ми пропонуємо зробити ароматне домашнє вино, і не просто на основі яблук, а на основі яблучного соку. І якщо у вас завалялася баночка цього напою, поспішайте випробувати наші рецепти.

Домашнє вино із яблучного соку

Це найпростіший рецепт яблучного вина із вже готового соку.

Інгредієнти:

• яблучний сік – 1 л;
• цукор – 100 г.

Приготування

Готовий яблучний сік наливаємо в пляшку, перемотуємо шийку гумовою рукавичкою і залишаємо бродити на 20 днів (або до закінчення газоутворення). Після закінчення часу, в сік для міцності та смаку додаємо цукор з розрахунку 100 г на 1 л соку. Залишаємо вино тинятися ще на місяць і знімаємо пробу.

Якщо з приготуванням ви не поспішайте, то можна залишити напій дображивать на рік, так він стане ще смачнішим.

Вино із соку яблук

Цей рецепт трохи складніший, тому що процесу приготування вина передує приготування самого соку та його бродіння.

Інгредієнти:

• яблука – 4 кг;
• вода – 9 л;
• цукор – 6-12 ст.;
• дріжджі – 2 ст. ложки;
• лимони – 4 шт.

Приготування

Перед тим, як зробити вино з яблучного соку, самі яблука протираємо сухою серветкою від бруду, видаляємо їх кісточки і заливаємо кип'яченою водою. Притискаємо масу гнітом. Через 4 дні сік, що перебродив, буде готовий, його можна зливати і змішати з цукром (за смаком), лимонним соком і дріжджами. Продовжуємо бродіння у темному та теплому місці до завершення виділення газу, після чого перемішуємо напій та залишаємо на 2-3 дні для осадження. Проціджуємо вино через марлю або кисею, розливаємо по барилах і залишаємо на півроку. Розливаємо напій, що перебродив, по пляшках і залишаємо наполягати в прохолодному місці. Через 2-3 місяці (залежно від вашої сили волі) саморобне вино із яблучного соку буде готове.

Як приготувати вино з соку?

Прохолодне слабоалкогольне вино – те, що треба у спекотний день. Готувати такий напій просто і швидко, тому що чим більше вино настоюється, і чим більше в ньому цукру, тим міцніше воно вийде. Цей же рецепт максимально мінімалістичний та елегантний.

• Інгредієнти:
• яблука – 2 кг;
• дріжджі – 1 ст. ложки.

Приготування

Яблука протираємо серветкою та очищаємо від кісточок. Якщо ви любите терпке вино, кісточки можна залишити. Пропускаємо плоди через соковижималку, а готовий сік додаємо дріжджі. Даємо провину перебродити доти, доки не завершиться процес виділення Вуглекислий газ. Після цього напій можна розливати по пляшках, попередньо процідивши.

Слабоалкогольне домашнє вино із соку не підлягає тривалого зберігання, тому вживати його слід якнайшвидше.

Крім класичного та вина, з яблучного соку можна приготувати і ігристе вино.

Інгредієнти:

Приготування

Яблучний сік (краще брати сік двох сортів яблук) наливаємо у глибоку ємність. Воду окремо змішуємо з цукром та варимо отриманий сироп близько години на невеликому вогні. Остиглий до теплого сироп, змішуємо з яблучним соком і залишаємо напій у холоді на тиждень. У майбутнє шампанське наливаємо горілку, перемішуємо, закупорюємо ємність якомога щільніше і залишаємо у прохолоді (ідеально – у погребі) на 3-4 місяці.

Готове буде відрізнятися легким і приємним смаком. Якщо віддаєте перевагу сухим сортам ігристого вина, Додайте в напій вполовину менше цукру.

Виробництво міцних спиртних напоїв із яблук широко поширене у Франції. Найбільшу популярність отримав кальвадос напій (за назвою департаменту).

Кальвадос - міцний алкогольний напій зі специфічним букетом та смаком. Готують його шляхом витримки яблучного спирту дубових бочкахабо емальованих резервуарах із зануреною дубовою клепкою. Спирт одержують перегонкою збродженого натурального яблучного соку.

Виробництво міцних напоїв з яблук у СРСР було розпочато у 1960 р. у Литві. Нині у нашій країні випускають кальвадос Литовський, Український, Молдавський та Російський. Кальвадос Російський готують із яблучних спиртів, витриманих не менше двох років. Він має міцність 40% про. та цукристість 1,5%.

Сировина

Яблучний сік для вироблення кальвадосу одержують лише з осінніх та зимових сортів яблук. Рекомендується використовувати осінні сорти: Аніс червоний, Аніс смугастий, Коричне смугасте, Мелба, Орловське смугасте та ін; зимові сорти: Антонівка звичайна, Бабушкіне, Богатир, Варгуль воронезький, Жигулівське, Пепинка литовська, Пепін шафранний, Россошанське смугасте, Скрижапель та ін.

На переробку плоди спрямовують до споживчої зрілості, коли в них накопичується максимальна кількістьцукру (цукристість не менше 7%, вміст кислот 5-7 г на 1 л). Перезрілі плоди не використовують, оскільки вони можуть містити зайву кількість метилового спиртув результаті гідролізу пектину. У деяких випадках яблучні спирти містять до 3-4% метанолу. У міцних спиртних напоях його кількість допускається трохи більше 0,1%. При переробці яблук із низькою кислотністю дозволяється додавати сік дикорослих яблук із кислотністю 9-18 г на 1 л, цукристістю не менше 4% (не більше 20% загального обсягу соку).

Яблука мають бути свіжими, без цвілі. Плоди, уражені гниллю, видаляють при інспекції сировини, оскільки вони можуть надати неприємний ароматяблучного спирту. Крім того, такі плоди сприяють нагромадженню метилового спирту. Плоди осінніх сортів направляють на переробку відразу після знімання (максимально допустимий термін зберігання 48 год). Плоди зимових сортів після знімання можуть мати підвищений вмісткрохмалю. Тому їх можна зберігати і більше довгий часпри знижених температурах (0-1 ° С).

Виробництво міцного напою типу кальвадос складається з наступних етапів: а) приготування яблучного збродженого соку; б) вироблення спирту-сирцю; в) приготування кальвадосного спирту; г) витримка кальвадосного спирту; д) виробництво кальвадосу.

Приготування яблучного збродженого соку

Плоди, що надійшли на переробку, миють, інспектують і подрібнюють на дробарках. різного типуна шматочки розміром 2-3 мм. Для запобігання окисленню дубильних речовин та втрат ароматичних речовин подрібнення проводять швидко. Щоб збільшити вихід соку, рекомендується проводити нагрівання, охолодження або електрообробку мезги. Однак заморожування та нагрівання потребують додаткового спеціального обладнання. Крім того, при нагріванні відбувається часткова зміна та втрата ароматичних речовин, що негативно впливає на якість кальвадосу.

Хороші результати збільшення виходу соку без зміни його якості дає застосування електроплазмомезатора або пресування з дренажним матеріалом. Обробка яблучної мезги пектолітичних ферментних препаратів при виробництві кальвадосу небажана, так як під дією ферментів можливе розкладання пектину з утворенням метилового спирту, який при перегонці концентрується.

Сік віджимають, як і при виробленні плодово-ягідних вин. При цьому використовують пакпреси та шнекові преси. Отриманий сік одразу ставлять на бродіння на чистих культурах винних дріжджів. Використовують раси Яблучна 7, Сидрова № 101, Мінська № 120 та ін. чистої культуридріжджів беруть у кількості 2-3% маси соку, що зброджується. Скидають сік у дерев'яних або спеціальних металевих ємностях (із захисним покриттям) при температурі не понад 20° С. Застосовувати сірчистий ангідрид при зброджуванні соку не дозволяється. Тому, щоб унеможливити псування продукції, всі операції - отримання соку, постановка його на бродіння і саме бродіння - слід проводити швидко. Потрібний і ретельний мікробіологічний контроль за процесом бродіння.

Тривалість бродіння при оптимальній температурі 5-6 діб. Після бродіння виноматеріал зливають із осаду та відправляють на перегонку. Отримані виноматеріали повинні відповідати таким кондиціям: вміст спирту не менше 4% об.; титрована кислотність - не менше 5 г на 1 л; леткі кислоти - трохи більше 1,5 р на 1 л; залишковий вміст цукру – не більше 0,2%; колір - від зеленувато-солом'яного до світло-бурштинового; аромат – чистий, відповідний сорту, без сторонніх запахів; смак – чистий, гармонійний, негрубий, без сторонніх присмаків. У виноматеріалі допускається вміст дріжджового осаду, але не більше 1%. Ці виноматеріали нестійкі при зберіганні, тому що їхня міцність невисока (4-6% об.), а сірчистий ангідрид не застосовують. Тому зберігають їх нетривалий термін у закритих дерев'яних або металевих емальованих ємностях при 4-5 ° С. Без охолодження термін зберігання перед перегонкою не більше трьох діб.

Якщо при зброджуванні сусла або зберіганні виноматеріалу відбулося їх псування або спостерігається поява хвороби, такий виноматеріал для виробництва кальвадосу використовувати не можна. З виноматеріалу шляхом перегонки спочатку отримують спирт-сирець, а потім кальвадосний спирт з певним вмістом у ньому летких кислот (не більше 1,5 г на 1 л), які необхідні для формування букету напою. Перед відгоном спирту проводять хімічний аналіз та органолептичну оцінку. Усі матеріали, що не відповідають вимогам кондицій, бракують. Для вироблення кальвадосу вони непридатні, але їх можна використовувати на інші цілі, наприклад, для отримання спирту-сирцю.

Приготування кальвадосного спирту

Для виділення яблучного спирту виноматеріали переганяють на установках перегони періодичної або безперервної дії. З апаратів періодичної дії використовують апарат подвійної згонки шартанського типу УПКС (рис. 46), апарат прямої згонки з тарілками типу Пісторіуса або апарат одноразової згонки Вірменського науково-дослідного інституту виноградарства, виноробства та плодівництва. З апаратів безперервної дії застосовують коньячні апарати К-5 або К-5М.

Найбільш якісний яблучний спирт для вироблення кальвадосу одержують на вакуум-перегінних апаратах. Перегін під вакуумом зменшує розкладання деяких термічно нестійких речовин. Яблучний спирт відганяють на перегінних апаратах так само, як і коньячний. У яблучному виноматеріалі допустимо залишок дріжджової гущі до 1%, тому на перегонку його направляють у напірну ємність та підігрівач при ретельному та постійному перемішуванні. Без перемішування при нагріванні можливе погіршення якості виноматеріалу, в якому виявиться гуща.

При відгону спирту на апаратах періодичної дії спочатку отримують спирт-сирець міцністю 20-30% про. Він має бути безбарвним або мати невелику опалесценцію; смак та запах чисті, з характерними яблучними та легкими сивушними тонами без сторонніх відтінків. При простій перегонці в спирт-сирець потрапляють легколеткі та важколеткі фракції. Тому його спрямовують на повторну перегонкуз розподілом на фракції.

Першу, так звану головну, фракцію, що складається переважно з легколетючих речовин, виділяють окремо і відправляють на ректифікацію, тобто. на очищення. Другу, середню фракцію виділяють на кальвадосний спирт. Третю, хвостову фракцію додають до спирту-сирцю і направляють на повторну перегонку. У хвостовій фракції залишаються в основному речовини з високою температуроюкипіння. Після 5-кратного повернення до спирту-сирцю та прогону через апарат її виділяють та направляють на ректифікацію.

Відбір фракцій проводять за показаннями спиртометра у ліхтарі апарату та за кількістю дистиляту. Головна фракціястановить 1-2% вмісту безводного спирту. Відбір другої (середньої) фракції припиняють тоді, коли спиртометр показуватиме 40-50% об. спирту. Перегонку виноматеріалу та спирту-сирцю, тобто. відгін хвостової фракції, припиняють при показанні спиртометра 0% про. спирту. У процесі перегонки слідкують за тим, щоб температура спирту у ліхтарі апарата була не вище 18°.

При відгоні спирту на апараті безперервної дії К-5 яблучний виноматеріал подають насосом напірний бак (мал. 47). Рівень виноматеріалу у баку регулюється поплавком. З напірного бака виноматеріал самопливом надходить у теплообмінник, де він нагрівається до 35-40 ° С за рахунок тепла барди, що відходить (див. нижче).

Потім виноматеріал прямує в колону, де його нагрівають до 60-70° З гострою парою. Водноспиртові пари і леткі домішки виділяються з киплячого в колоні на тарілках виноматеріалу і піднімаються дефлегматори для поділу на фракції. Флегма (конденсат) з першого дефлегматора надходить на повторну перегонку верхню частинуколони; з другого та третього дефлегматорів – у середню частину колони.

Спиртові пари з другого та третього дефлегматорів направляють на конденсацію в холодильник, і конденсат надходить у збірник через спиртовий ліхтар. Виноматеріал, що не містить спирту (барда), стікає вниз колони в бардорегулятор і виводиться з апарата через теплообмінник.

За фізико-хімічними та органолептичними показникамисвіжоперегнаний яблучний спирт повинен бути безбарвним або мати блідо-жовте забарвлення, смак і запах, характерні для яблучного спирту, без сторонніх запахів та присмаків, містити 62-70% об. етилового спирту. Кількість інших речовин має бути наступною (на 100 мл безводного спирту): вищих спиртів 180-600 мг, складних ефірів 50-300 мг, альдегідів 50 мг, летких кислот не більше 100 мг, фурфуролу 3 мг. Вміст метилового спирту допустимо трохи більше 0,15% про., міді трохи більше 8 мг на 1 л, олова трохи більше 5 мг, заліза трохи більше 1 р на 1 л. Солі свинцю в яблучному спирті неприпустимі. Якщо свіжоперегнаний яблучний спирт не відповідає цим вимогам, використовувати його для виробництва кальвадосу не дозволяється.

Для вироблення яблучного спирту застосовують плоди різних сортівта різної якості, тому і спирт виходить неоднаковий. Свіжоперегнані спирти сортують за якістю та для отримання однорідної партії проводять егалізацію. Після хімічного аналізу спирт направляють на витримку в дубових бочках або металевих емальованих ємностях з зануреною в них дубовою кліпкою. У процесі витримки спирту дубильні речовини екстрагуються та окислюються, що надає своєрідного смаку, букету, кольору та аромату кальвадосу.

Витримка яблучного спирту у бочках

Для витримки спирту використовують дубові бочки, які після виготовлення стоять у штабелях під навісом не менше ніж п'ять років. Нові бочки містять у клепці велику кількість дубильних та інших розчинних речовин. Тому перед використанням їх спеціально обробляють. Спочатку вимочують: заповнюють чистою холодною водоюі витримують 7-8 діб, тричі змінюючи воду. Потім бочки наповнюють 1-2%-ним розчином кальцинованої соди. Гострою парою розчин доводять до кипіння і кип'ятять протягом 1 год. Після цього бочки ретельно миють від соди. гарячою водоюі обполіскують холодною. Якщо вода витікає прозора, обробку закінчують. Бочки, що використовуються для витримки спирту, застосовують повторно без обробки.

У підготовлену тару перекачують спирт, забивають шпунт і встановлюють у надземне чи напівпідвальне приміщення штабель заввишки трохи більше трьох ярусів. Утори бочок фарбують світло-зеленою олійною фарбою, а металеві обручі – чорним лаком (утор – нарізка для вставки дна в бочки). На дно бочки фарбою наносять дані про її ємність, рік початку експлуатації. Кожна бочка має мати свій номер.

У приміщенні підтримують постійну температуру в межах 15-20° З відносну вологість повітря 75-85%. Над спиртом має бути вільне місце (2% від місткості бочки). Якщо обсяг спирту зменшується, діжку доливають спиртом того ж року витримки. В літній частемпература в приміщенні може піднятися до 25°, що призводить до розширення спирту. І тут його відливають. Кисень повітря, що є в бочці над спиртом, а також надходить через пори клепки, бере участь в окисленні екстрактивних речовин, у формуванні якості кальвадосу. У період витримки спирту за бочками ведуть постійні спостереження: чи немає течі чи псування обруча. У лабораторії стежать за якісними змінами спирту.

Витримка яблучного спирту у металевих ємностях

При витримці спирту в бочках спостерігаються значні втрати за рахунок усушки через клепку. Тому для витримки спирту стали широко використовувати металеві емальовані ємності, що герметично закриваються. Тару з нержавіючої сталізастосовувати не можна, так як екстрактивні речовини, особливо дубильні, частково вступають у реакцію із залізом і викликають псування, потемніння спирту.

Для отримання необхідного екстракту речовин із дубової деревини в емальовані ємності перед заповненням спиртом завантажують дубову клепку з розрахунку 80-100 см2 на 1 л спирту. Клепку попередньо обробляють так само, як і нові дубові бочки, потім її завантажують у ємності, де встановлюють у нещільний штабель на ребро або на бруси. Штабель закріплюють дерев'яними штирями. Вільний простір між клепкою необхідний для внутрішньої циркуляції спирту і інтенсивнішого його зіткнення з клепкою.

Після цього перекачують спирт над яким залишають повітряний простір обсягом до 5% місткості ємності. Для забезпечення окисних процесів при витримці спирту 1-2 рази на рік повітряний простір (газову камеру) з балона через редуктор вводять кисень до створення в ємності тиску 0,02 МПа.

За ємностями і спиртом, що перебувають у них, проводять спостереження. Наприкінці терміну витримки органолептично та лабораторними аналізамиперевіряють якість спирту. Витриманий яблучний спирт сортують за якістю і з огляду на це використовують для вироблення кальвадосу певного виду.

Приготування кальвадосу

Кальвадос готують доведенням витриманого яблучного спирту до необхідних кондицій пом'якшеною водою та цукровим сиропом. Якщо колір кальвадосу не відповідає нормам (надто світлий), то додають цукровий колір. Спочатку готують купажні матеріали. Пом'якшену воду готують перегонкою питної водина дистиляторах або очищають іонообмінними смолами на йонітовій установці. Сироп отримують шляхом розчинення цукру в пом'якшеній воді в емальованих або мідних луджених сироповарювальних апаратах. На 1 кг цукру беруть 04 л води, тобто. готують сироп цукристістю приблизно 70%. Цукор вводять у киплячу воду при безперервному помішуванні і кип'ятять 20-30 хв. Піну, що утворюється, видаляють. При тривалому варінні можливі карамелізація та підгоряння цукру, що надає сиропу жовтого відтінку.

Якщо готувати сироп з однієї цукрози, то при високій концентрації сиропу та низькій температурі його зберігання може відбутися виділення кристалів. Для запобігання кристалізації сиропу перед варінням додають лимонну кислоту (0,033% маси цукру). У процесі варіння лимонна кислотасприяє гідролізу сахарози, внаслідок чого частково утворюється інвертний цукорякий перешкоджає кристалізації сахарози. Крім того, інвертний цукор трохи солодший і надає кальвадосу більше. м'який смак. Цукровий сироп зберігають в емальованих ємностях або дубових бочках. Перед вживанням його ретельно перемішують. У купаж сироп додають лише після охолодження.

Колір готують із цукру в мідних луджених котлах з вогневим або електричним нагріванням. У казан насипають цукор і додають 1-2% води. Загальна кількість цукру має перевищувати 50% місткості котла. Котел поступово підігрівають при постійному інтенсивному перемішуванні цукру дерев'яним веслом. Коли температура маси досягне 180-200 ° С, а сироп набуде золотистого забарвлення, уповільнюють перемішування. Коли піна кольору набуде інтенсивно-темно-коричневого кольору, а нитки кольору, опущені в холодну воду, ламатимуться, припиняють нагрівання.

Для зручності зберігання та використання відтінок, охолоджений до 60-70° С, розбавляють у тому ж котлі при ретельному перемішуванні гарячою пом'якшеною водою (50-60% від обсягу відтінку). Після охолодження колер розливають у бочки або скляні балони для зберігання. Готовий відтінок повинен мати темно-коричневий колір, щільність 1,30-1,34, містити 35-50% залишкового цукру. При змішуванні відтінку зі спиртом він повинен давати інтенсивне фарбування і не викликати помутніння. Кількість кольору, що додається до купажу, визначають пробним купажуванням (зазвичай 2-4 л на 100 дал спирту).

Пробний купаж складають з урахуванням даних хімічного аналізу та органолептичної оцінки витриманих спиртів. Після дегустаційної оцінки пробного (лабораторного) купажу приступають до виробничого купажу. Для цього в купажний резервуар подають яблучний спирт, пом'якшену воду, цукровий сироп і, якщо потрібно, колер. Усі ретельно перемішують та відбирають пробу для аналізу на вміст спирту, цукру та кислот. Якщо аналізом встановлено відхилення від кондицій, проводять виправлення купажу.

Приготовлений купаж освітлюють обклеюванням. Обклеювання проводять при наявності в кальвадосі гіркоти дуба та неприємної грубості. Для обклеювання використовують желатин, риб'ячий клей, бентоніти. Спочатку, як завжди, проводять пробне обклеювання, а потім виробниче. Після внесення обклеювальних речовин витримують кілька днів, а потім декантують або фільтрують. Замість обклеювання для освітлення купажу можна провести обробку холодом. Кальвадос охолоджують при -5, -10°З витримують 10 днів, а потім декантують або фільтрують.

Освітлений купаж перекачують у дерев'яні бочки, Бути або чани великої ємності на післякупажну витримку. При виробленні ординарного кальвадосу тривалість її 90 днів, а кальвадосу витриманого - щонайменше року. У період післякупажної витримки відбувається асиміляція спирту, покращується смак та букет кальвадосу, підвищується прозорість. Після витримки кальвадос фільтрують і направляють на розлив у пляшки або перекачують у ємності та відправляють інші підприємства для розливу.

Кальвадос повинен містити 40% об. спирту та 10-15 г на 1 л цукру; титрована кислотність 0,8 г на 1 л; прозорість з блиском, без каламуті, без осаду та сторонніх включень; колір світло-коричневий із золотистим відтінком; смак та букет характерні для кальвадосу, без сторонніх присмаків та запахів. Вміст метилового спирту в кальвадосі не повинен перевищувати 0,1% об.

Яблука - популярні, смачні та корисні фрукти, які люблять та цінують у багатьох країнах. У нашій країні вони особливо популярні, тому що доступні будь-якої пори року, коштують не дорого, а головне - надзвичайно корисні для здоров'я. Недарма ж наші пращури називали їх молодильними. На думку багатьох експертів, регулярне вживання всього двох свіжих плодівна день, знижує ризик розвитку багатьох захворювань.

Не менш корисний і яблучний сік. Можна купити його в магазині, але краще все ж таки приготувати самостійно. Адже саме в такому, свіжому, зберігаються всі вітаміни, мінерали, цукру і кислоти, що входять до складу свіжих яблук. До того ж сік, приготовлений самостійно, не містить цукру та штучних добавок, які, як відомо, зовсім не корисні нашому здоров'ю.

Про користь натурального, свіжого соку ми і поговоримо сьогодні. Розкажемо, як готувати смачні та корисні напоїз яблучним соком, а також нагадаємо та перерахуємо вітаміни в яблучному соку. Ще розглянемо народні рецептилікування з його допомогою та з'ясуємо наявні протипоказання:

Вітаміни у яблучному соку

Натуральний напій, віджатий із свіжих яблук, містить велику кількість корисних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму. Наприклад, у його складі є вітаміни: А, С, Е, К та практично вся група В. Широко представлені мінерали: залізо, калій, кальцій, магній та марганець. Є також мідь, натрій, селен, фосфор та цинк.

Крім того яблучний сік, як і самі свіжі плоди, багатий на необхідні організму легко засвоювані вуглеводи, органічні кислоти. Є природні цукри, крохмаль, м'яка клітковина.

Зазначимо, що найбільш корисними для здоров'я вважається сік із сортів Антонівка або Симиренка. Справа в тому, що ці яблука тривалий час не втрачають своїх корисних властивостей, А навпаки, тільки збільшують при зберіганні. Тому сік з них має цілющими властивостямище кілька місяців після збирання плодів.

Корисні властивості свіжого сокуяблук

Як кажуть фахівці, свіжий напій допоможе без ліків позбутися багатьох проблем зі здоров'ям або запобігти їм. Зокрема – він має здатність знижувати шкідливий холестерин, що запобігає формуванню липких бляшок на стінках судин, активізує капілярний кровообіг.

Крім того, регулярне вживання всього 1-2 склянок соку за день покращує роботу нирок, очищає жовчний міхур від піску і дрібного каміння.

Він дуже корисний для печінки, тому що покращує її роботу, допомагає кишечнику очиститися від шлаків, токсинів, позбавляє від запорів.

Регулярне вживаннясамих плодів, соку їх посилює імунітет, підвищує тонус організму, надає зусиль і енергії.

Про те, що свіжий сік з яблук перешкоджає руйнуванню клітин мозку - науково доведений факт. Саме тому його застосування є ефективною профілактикою хвороби Альцгеймера. Усього півсклянки напою за день запобігає розвитку старечого маразму, а півтори склянки – знижує ризик склерозу судин мозку.

Корисний він і діабетникам, оскільки знижує рівень цукру. Через його здатність коригувати масу тіла, його рекомендують включати до складу дієт зниження ваги.

Лікарі радять включати його в щоденний раціон людям, які страждають на недокрів'я, що відновлюються після перенесеного інфаркту, інших важких захворювань. Сік з яблук – один з основних засобів при авітамінозі.

Дорослій людині, за відсутності протипоказань, можна випивати до 1 л соку щодня. Дітям цей напій дуже потрібний для нормального зростання та розвитку.

Рецепти лікування

Вважається, що яблука знаходять потужну цілющу силупісля Яблучного Спасу. Саме в цей період самі плоди, а також сік із них рекомендується використовувати для лікування різних недуг.

Ось кілька корисних рецептів та порад, які можна включати у комплексну боротьбу з недугами:

Суміш із соків яблук та лимона (на 100 мл яблучного – 1 ч.л лимонного) приймають при серцево-судинних захворюваннях, анемії, авітамінозі.

Для профілактики утворення каменів у нирках, жовчному міхурі корисно приймати по половині літра соку щодня. Для дроблення дрібного каміння (не більше 1 см), цілителі рекомендують випивати 500 мл кожні 2 години, протягом 3 діб.

Комплекс терапії захворювань печінки корисно доповнити таким засобом: розмішайте 1 ч.л меду в склянці зі свіжим соком. Цю суміш рекомендується випивати щодня на голодний шлунок двічі на день. З метою профілактики ожиріння печінки вживання суміші збільшують до 3 склянок. Тривалість прийому – місяць.

При гастриті зі зниженою кислотністю яблучний сік дуже корисний (протипоказаний за підвищеної). Лікарі рекомендують додавати його до основного лікування в обсязі 150 мл до їжі протягом 10 діб.

Для лікування ожиріння або просто для зниження зайвої ваги, а також для усунення запорів випивайте по склянці не освітленого соку (з м'якоттю) за 10 хв до основного їди. Для підвищення ефекту можна змішувати його з томатним і динним. В цьому випадку візьміть кожного по 50 мл, змішайте. До суміші додайте 2-3 ст. л соку лимона.
Приймайте протягом 3 місяців. Для усунення запору достатньо 10 діб прийому.

Є відомості, що свіжі яблукаможуть стати гарною профілактикою алергічних реакцій (хоча самі іноді стають причиною). В даний час алергія на багато продуктів, пилок, хімічні речовини(Наприклад, про яку ми нещодавно говорили з вами), стала справжньою проблемою сучасної людини. Так ось, з метою профілактики народні цілителі радять з'їдати на сніданок свіже зелене яблукота порцію каші, звареної на воді.

Напої з яблучним соком

Свіжий сік з яблук дуже корисний сам по собі. Якщо його змішати з іншими соками, напій стане ще корисніше, тому що доповниться вітамінами з інших плодів. Також на його основі можна приготувати безліч смачних, корисних освіжаючих або зігрівальних напоїв. Розглянемо деякі рецепти:

Свіжий яблучний сік

Основним непорушним правилом приготування цілющого напою є використання лише стиглих, здорових, не зіпсованих плодів. Перезрілі або недозрілі використовувати також не рекомендується.

Вимийте плоди під проточною водою, обдайте окропом. Видаліть «хвостики», виріжте серцевини. Пропустіть через соковитискач. Пити слід одразу після приготування. Зберігати напій не слід. Пити краще через трубочку для коктейлів, щоб уникнути псування зубної емалі яблучною кислотою.

Яблучно-морквяний

Цей напій містить велику кількість вітамінів, зокрема каротину (вітамін А), що дуже корисно для органів зору. Його рекомендують давати дітям, тому що він дуже корисний для організму, що росте.

Плоди ретельно помийте. Моркву очистіть, з яблук видаліть нутрощі з кісточками. Витисніть сік і одразу випийте. Зазвичай беруть рівну кількість плодів або на 2 яблука – 1 середню морквину.

Яблучно-гарбузовий

Цей напій з м'якоттю - ідеальне доповнення до сніданку. Він надає позитивна діяБуквально попри всі органи, системи організму, відновлює нормальну роботу кишечника. У ньому високо вміст вітамінів: А, С, Е.

Для приготування м'якоть стиглого гарбуза наріжте шматочками, опустіть в каструлю з окропом, відваріть до м'якості. Потім з м'якоті приготуйте пюре за допомогою блендера. Витисніть сік із приготовлених яблук, змішайте його із пюре. На склянку соку знадобиться приблизно 50 г гарбуза.

Фруктово-овочевий фреш

Для цього корисного, вітамінного напоюВізьміть 1 стебло селери, 2 невеликі яблука зеленого сорту, 1 очищений від шкірки ківі, невеликий (1-2 см) корінець імбиру. Ще знадобиться невеликий пучок листя петрушки та 1 ст.л соку лайма або апельсина. Тепер приготуйте сік із підготовлених інгредієнтів, перелийте в келих, додайте сік лайма чи апельсина. Прикрасити можна гілочкою петрушки. Зберігати фреш не можна, тому потрібно випити відразу.

Яблучний лимонад

Відмінний освіжаючий напій – чудова альтернатива магазинній солодкого газування(Від неї пити хочеться ще більше). Для приготування домашнього лимонадузмішайте разом по половині літра заздалегідь охолодженого яблучного соку та газованої мінеральної води.

А щоб отримати домашнє шампанське, просто замініть сік яблучним виномвласного приготування.

Пунш

Пунш - напій зігріває, дуже своєчасний в холодну вологу погоду, коли велика ймовірність застудитися. Влийте у каструлю 300 мл води. Насипте 200 г цукру. Додайте 2-3 гвоздики та чверть палички кориці. Доведіть все до кипіння, зніміть із плити. Процідіть, влийте 1 л соку і закип'ятіть ще раз. Розлийте по чашках, покладіть по часточці лимона, пийте гарячим.

Коктейлі з лимонним соком

Зігріваючий, з медом

Налийте у відповідний посуд 200 мл гарячої кип'яченої води 500 мл соку. Додайте за смаком мед та лимонний сік, перемішайте. Пийте гарячим.

З молоком

Змішайте разом по склянці соку та молока, покладіть мед або цукор (за смаком). Можна додати збите у круту піну яйце. Розлийте коктейль по келихах і подавайте до столу.

З кавуном та томатним соком

Змішайте по чверті склянки свіжого томатного і кавунового соку. Додати склянку яблучного. Влийте приблизно 2 ст.л лимонного та добре перемішайте. Розлийте по філіжанках, покладіть у кожну по часточці лимона.

З апельсином

Приготуйте суміш з яблучного та апельсинового соку, яких візьміть по 1 склянці. Додайте 2 ст.л соку лимона та рідкого меду (за смаком). Наприкінці влийте склянку густих вершків. Збийте блендером. Подавайте охолодженим.

Кому не можна пити яблучний сік, шкода якого?

Потрібно пам'ятати, що незважаючи на очевидну користь, яблучний сік можна пити не всім. Принаймні захоплюватися ним. Зокрема, його не варто вживати людям, які страждають виразковою хворобою, гастритом з підвищеною кислотністю, особливо на стадії загострення На стадії ремісії можна іноді дозволити собі випити філіжанку, але обов'язково розбавивши навпіл з водою, щоб знизити його кислотність.

Також цей напій може викликати алергічну реакцію, це слід враховувати людям, схильним до алергії. В даному випадкуможна іноді випити невелику кількість соку із зелених сортів яблук, розбавивши його водою.

Хоча вітаміни в яблучному соку є в велику кількість, його все ж таки не рекомендується пити мамам, що годують, так як це може викликати кишкову коліку у немовляти.

Потрібно також знати, що свіжий напій погано поєднується з лікарськими засобами, послаблюючи і навіть нейтралізуючи їхню лікувальну дію. Тому ніколи не запивайте ліки соком.

Якщо ж протипоказань немає, пийте його на здоров'я, готуйте напої, коктейлі і будьте здорові!

Цінителі напою з цим не згодні, адже в ньому немає щільності вина, бризок шампанського та хмільного тяжкості пива. Вони вважають що яблучний сидрне порівняємо ні з чим і заслуговує на своє місце, але прирівнюють більше до натуральному квасу. Яблучний сидр, як і хлібний квас, приємний на смак та корисний для організму напій.

Про користь та можливої ​​шкодигероя сьогоднішньої статті поговоримо трохи згодом, спочатку трохи історії.

Яблучний сидр - історія напою

Яблучний сидр за віком не поступається виноградним винам. Кельти вважали, що цей напій надісланий їм із «країни вічної молодості» і цінували за те, що він наділяв людину здоров'ям та красою. Скандинави, іудеї, стародавні єгиптяни також перебувають у списках перших виробників яблучного сидру.

Сучасна історія напою починається з XIV століття, коли відомий англійський богослов Джон Вікліфф представив світові «Біблію сидру». У цей час напій не тільки змагався з вином, його використовували для лікувальних обмивань, а в церквах хрестили в ньому немовлят, вважаючи, що він чистіша за воду. Щоправда, з часом вина все-таки витіснили сидр на більш дальні позиції.

Хоча головний інгредієнт- яблука, але у різних виробників та напій різний, від кристально прозорого фільтрованого до щільного нефільтрованого напою. Може тому й порівнюють його чи то з шампанським, чи то з пивом. Виключно з червоних яблук роблять сидр-троянді. Відрізняються напої і за рівнем солодощі – від брюта до солодких зразків.

З яблучного сидру роблять міцний напійкальвадос, його ще називають яблучним бренді. Іноді додають до яблук груші від 30 до 50%, а сидр лише з груш називають перрі.

Сидр яблучний - рецепт у домашніх умовах

Щоб зробити сидр своїми руками в домашніх умовах потрібно не так багато - яблука, цукор і покроковий рецептз фото.

Рекомендую брати яблука, призначені для зберігання, а це осінні та зимові сорти. Літні сорти швидко переспівують та дають мало соку. Яблука мають бути тверді, стиглі, але не перестиглі. Якщо хочете зробити напій кориснішим, то можна замінити цукор медом.

Як зробити яблучний сидр - покроковий рецепт з фото.

• 1 крок - отримання соку

Важливий момент – яблука мити не можна, тому що на шкірці живуть корисні бактерії, які потрібні для бродіння Якщо плоди брудні, їх потрібно протерти сухою бавовняною серветкою.

Яблука розрізати на частини, звільнити від насіннєвої часточки. Пропустити через соковитискач.

• 2 крок – виготовлення сусла

Сік вилити в каструлю або відро,
накрити бавовняним рушником, щоб захистити від комах. Залишаємо на 2 – 3 дні.

• 3 крок - зброджування сусла

У цей період яблучна суміш починає розкладатися на 2 фракції: мезга (залишки шкірки, м'якоть) та яблучний сік. Мезга буде підніматися на верх, але для того, щоб суперечки диких дріжджівпотрапили в сік, потрібно 3 – 4 рази на добу перемішувати.

• 4 крок – відділення сусла від соку

Приблизно через 3 дні мезга щільним шаром збереться на поверхні.
Її потрібно видалити за допомогою дуршлагу або шумівки. Залишити сік ще на добу, щоб посилити бродіння.

• 5 крок - бродіння яблучного сидру

Для цього етапу знадобиться банку або сулію, яку можна щільно закрити, для того, щоб виключити контакт сусла з повітрям. Якщо цього не зробити, то в результаті замість яблучного сидру отримаємо яблучний оцет.

Процідити сік через марлю і визначити кількість.
Це потрібно для того, щоб додати цукор. Кількість цукру залежить від солодощі яблук та солодощі напою, який хочете отримати у результаті.

Щоб отримати напівсолодкий сидр, то на 1 літр соку додають 150 - 200 гр. цукру.

Для приготування солодких та десертних вин додають 300 - 400 гр цукру.

Щоб цукор повністю розчинився, можна взяти трохи соку, підігріти до 25 градусів, додати цукор,
перемішати до повного розчинення і вилити в сулію. Туди ж виливаємо сік, що залишився.

Важливо пам'ятати, що заповнюється сулія не до кінця, треба залишити не менше 1/5 частини від обсягу не заповненої для вуглекислого газу та піни, які утворюватимуться в процесі бродіння.

Бутель закрити спеціальною кришкою, в яку вставляється гідрозатвор для виходу газу. Це може бути як саморобні варіанти, і магазинні.

Якщо такого пристрою немає, то гідрозатвор замінить звичайна медична рукавичка. Її одягають на шийку пляшки, закріпити за допомогою тасьмки або скотчу, щоб запобігти доступу повітря і рукавичка не злетіла при бродінні. Щоб вона не лопнула, рекомендують зробити в одному пальці дірочку за допомогою тонкої голки.

За досвідом приготування вина з винограду ми відразу не проколюємо рукавичку. Дивимося на процес бродіння, якщо рукавичка сильно роздулася, то робимо дірочку, якщо ні, то не робимо. Якщо навіть при одному отворі рукавичка сильно роздмухується, то можна зробити ще одну. Перш ніж робити дірки, рукавичку краще зняти, щоб вона не лопнула. Намагайтеся все зробити швидко, щоб скоротити час контакту вина з повітрям.

Під час бродіння ємність повинна бути в теплому місці, бажана температура 20 - 22 градуси. Якщо немає можливості поставити в темне місце, постарайтеся знайти таке місце, щоб на сулія не потрапляло пряме сонячне світло.

Важливий момент – надлишок цукру може зупинити процес бродіння, тому що на нього не вистачить природних дріжджів. Тому, якщо робитимете солодкий сидр, то рекомендують додавати цукор частинами. Додати спочатку половину порції, закрити так, як зазначено вище. Як тільки процес бродіння почне знижуватися, зняти кришку з затвором або рукавичку і додати цукор, розчинивши в невеликій кількості вина. Знову закрити та залишити для остаточного бродіння.

Весь період бродіння триває 55 – 60 днів.

Ми робили напівсолодкий яблучний сидр та поклали відразу весь цукор — 200 гр. на літр. Як затвор використовували рукавичку. Забула сфотографувати, коли вона зчинилася, це вже сталося наступного дня. Так як у нас був пробний варіант і соку зробили небагато, то в п'ятилітровій пластиковій ємності вільного місця було більше, ніж 1/5 частина, і дірку в рукавичці робити не довелося. Трималася рукавичка близько місяця, потім упала, але було видно, що бродіння до кінця не закінчився і не було прозорості у вина. Тож ми не стали чіпати, залишили ще на місяць.

Сидр простояв 60 днів. Акуратно, щоб осад не потрапив у напій, злити готове вино в заздалегідь підготовлені пляшки. Щоб виключити потрапляння осаду, краще пропустити через марлю.

Пляшки повинні бути чисті та сухі, щоб виключити додаткове бродіння. Заповнити пляшки треба якнайповніше. Щільно закрити, зберігати у прохолодному (10 – 16 градусів) темному місці.

• 6 етап – витримка винного напою

Сидр вийшов смачним, із вираженим, але не нав'язливим ароматом, красивого золотистого кольору. Вино можна пити відразу, але для поліпшення смаку рекомендують дати постояти йому 3 - 4 місяці. Термін придатності яблучного сидру, приготовленого за рецептом в домашніх умовах до 3 - х років.

Яблучний сидр - відео рецепт із цільних яблук

Якщо немає соковижималки, а з'явилося бажання зробити в домашніх умовах яблучний сидр, то я знайшла відео рецепт, як зробити напій із цільних яблук.

Уроки правильного споживання винного напою

1. Цінителі яблучного сидру кажуть, що сидр п'ють добре охолодженим, наливаючи у високі фужери або келихи.
2. В натуральному напоїчерез час на дні келиха може з'явитися осад. Допивати сидр із залишком – поганий тон.
3. На відміну від інших алкогольних напоїв, яблучний сидр не використовують для приготування коктейлів, його п'ють у чистому вигляді.

Користь та шкода яблучного сидру

Яблучний сидр, як ви зрозуміли з вищевикладеного рецепту, продукт природної переробки, не включає термічну обробку, а значить зберігає в собі вітаміни та мінерали вихідного продукту– яблук.

Зважаючи на те, що це алкогольний напій, народні цілителі використовували його як засіб, який знижує емоційні навантаження, допомагає справлятися зі стресом та хронічною втомою.

Але сучасні дослідження знайшли у цьому напої та інші властивості, які позитивно позначаються на організмі людини:

• підвищує апетит
• виводить токсини
• позитивно впливає на процес травлення
• розширює судини, нормалізує тиск
• зміцнює стінки судин, роблячи еластичними
• знижує холестерин, прибирає атеросклеротичні бляшки
• гальмує процес старіння, блокуючи вільні радикали
• високий вміст вітаміну C робить його напоєм, що підвищує стійкість до застудних захворювань

Дієтологи дозволяють пити яблучний сидр під час курсу схуднення через те, що напій бере активну участь в обміні речовин, здатний поліпшити метаболізм.

У процесі бродіння у напої утворюються фенольні сполуки, які гальмують зношування внутрішніх органівзавдяки їм покращується шкірний покрив, стан волосся.

Але за всіх позитивні властивостіяблучного сидру не можна забувати, що, маючи невелику міцність (не більше 9%), це алкогольний напій. А алкоголь вимагає дотримуватися запобіжних заходів і його не можна вживати:

• особам до 18 років
• вагітним та годуючим жінкам
• людям, чия робота пов'язана з концентрацією уваги

З обережністю треба ставитися до цього напою людям, які мають такі захворювання:

• гепатит
• виразкова хвороба
• захворювання сечостатевої системи
• пієлонефрит
• цукровий діабет

За будь-яких хронічні захворюванняконсультація лікаря потрібна.

Безпечна норма вживання – 100 – 150 мл на день.

Безалкогольний сидр із яблучного соку

Якщо вас зацікавив напій, а алкогольні напоїпротипоказані, тобто альтернативний варіант. З яблучного соку, додавши смачні та корисні інгредієнтиможна зробити корисний і зігріваючий напій. Рецепт безалкогольного напоюу відео.

Я розповіла вам про такий продукт, як яблучний сидр, рецепт приготування в домашніх умовах не складний і при помірному вживанні стане гарним доповненняму вигляді смачного та корисного напою.

Смачного.
Олена Касатова. До зустрічі біля каміна.