Червоний перець мелений. Корисні властивості, застосування, протипоказання

У списку відомих прянощів, використовуваних в кулінарії, можна назвати чорний перець. Він застосовується практично у всіх видах страв: перше і друге, заправках і соусах, маринадах, соліннях і сирах, деяких кондитерських виробах (печиво та пряники). Більшість господинь завжди тримають цю пряність під рукою, адже вона покращує аромат і смак їжі. При цьому багато хто навіть не замислюються, як багато може принести користі чорний перець.

Як отримують приправу

Чорний перець - не що інше, як недостиглі плоди вічнозеленої ліани, що росте в Найбільшу цінність мають саме горошини перцю. Свій аромат, пікантний смак і корисні властивості він здатний зберігати кілька років.

Набагато швидше термін придатності закінчується у чорного меленого перцю - всього за пару місяців зникає його багатий смак і аромат. Саме тому справжні знавці кулінарного мистецтва тримають на кухні пристосування для перемелювання горошин.

Хімічний склад чорного перцю

Серед переваг чорного перцю варто назвати не тільки чудові смакові характеристики, але і склад, багатий вітамінами і мікроелементами.
У списку вітамінів:

вітамін E;
вітамін C;
вітамін A;
вітамін K;
вітаміни групи B;
вітамін PP.

Тут присутня велика кількість макроелементів:

фосфор;
магній;
кальцій;
натрій;
калій.

Крім того, горошини чорного перцю можуть похвалитися високим відсотком вмісту мікроелементів, серед яких:

марганець;
селен;
цинк;
мідь;
залізо;
фтор.

Звичайно, кількість цієї приправи, додається в їжу, дуже мало, однак при регулярному вживанні користь чорного перцю незаперечна.

Вплив перцю на шлунково-кишкову систему

Багато людей уникають вживання прянощів в їжу, вважаючи, що це негативно позначиться на органах травлення. Вчені та лікарі зійшлися на думці, що в обмежених кількостях чорний перець не є небезпечним для організму. Більш того,
потрапляючи в шлунок, ця пряність сприяє виробленню соляної кислоти, в зв'язку з чим активізується процес перетравлення їжі.

Не меншу активність пряність проявляє і в кишечнику. Завдяки її впливу організм швидше звільняється від шлаків і кишкових газів.
Пиперин, що знаходиться в складі, полегшує проходження амінокислот крізь стінки кишечника. Іншими словами, в життєво важливому органі швидкість всмоктування корисних речовин помітно збільшується. До таких висновків прийшли не тільки сучасні вчені, а й стародавні лікарі. Недарма в аюрведической системі рекомендується щодня з'їдати після їжі 2-3 горошини чорного перцю - користь для кишечника буде величезна.

Чорний перець і серцево-судинна система

Чорний перець виявиться корисним і всім тим, хто страждає від деяких проблем з серцево-судинною системою. Вживання такої спеції позитивно впливає на якість крові - вона ефективно розріджується. Для чого це потрібно?
Справа в тому, що густа кров повільніше циркулює по кровоносних судинах, в зв'язку з чим багато органів страждають від кисневого голодування. Не менш небезпечний і ризик виникнення тромбів.

Ще одна особливість перцю - вміння очищати кровоносні судини всього тіла (судини головного мозку не виняток). Це помітно знижує ризик виникнення інсультів та інфарктів.

для організму

У народній медицині при простудних захворюваннях часто використовується перець з медом, і це зовсім не випадково. Пряність сприяє розрідженню мокротиння і легкому її виведенню. В результаті такого впливу органи дихання очищаються, і подолати хворобу можна набагато швидше.

Перець - визнаний лікарями антиоксидант, регулярне його вживання знижує ризик розвитку онкологічних захворювань і хвороб печінки.

Користь чорного перцю для організму людини: схуднення

Давно помічено, що продукти з пиперин в складі сприяють ефективному і швидкому схудненню. Є даний елемент і в чорному перці, тому така пряність володіє унікальним умінням спалювати жири навіть у відсутності достатнього фізичного навантаження.

Щоб досягти своєї мети, кількість з'їдається перцю в день має досягати 2 грамів. Цей обсяг прянощі не тільки впливає на жирові клітини, руйнуючи їх, а й сприяє посиленню перистальтики кишечника (легку послаблюючу дію). Це також впливає на зниження маси тіла.

Для посилення ефекту деякі радять випивати 1 стакан кефіру з доданим до нього перцем (¼ чайна ложка) і корицею (½ чайна ложка). Часто вдаватися до такого методу схуднення не варто, адже крім користі він може принести і негативні наслідки.

У списку золотих рецептів у людей, що борються із зайвою вагою, вже давно числиться суміш чорного перцю і куркуми - користь цих двох приправ відмінно доповнює один одного. Справа в тому, що речовини куркуми (зокрема, куркумін) занадто швидко виводяться з організму, іноді навіть не встигнувши передати свої цінні якості. Перець прискорює всмоктування корисних елементів, а значить, і ефект буде досягнутий максимальний.

Шкода чорного перцю для організму людини

Незважаючи на численні корисні властивості, надмірне вживання цієї приправи може привести до негативних наслідків, адже користь чорного перцю і шкоду для організму відокремлюються лише тонкою гранню. Чим же може бути так небезпечний всім знайомий чорний

Як би там не було, а ця пряність відноситься до категорії пекучих. Потрапляючи в шлунок, вона здатна викликати роздратування його стінок. Саме з цим пов'язані неприємні відчуття в животі відразу після їжі насичених перцем страв.

Люди, які страждають такими захворюваннями, як гастрит або виразка, повинні до мінімуму скоротити споживання цього продукту або зовсім відмовитися від нього. Уражена слизова під впливом перцю буде дратуватися ще більше, що спричинить погіршення загального стану хворого. Поява болю в животі, розлад травлення - лише деякі симптоми, які сигналізують про загострення хвороби.

На думку деяких лікарів, їжа з великим вмістом перцю здатна погіршити репродуктивні можливості людини. Іноді пацієнти змушені пройти довгий медикаментозний курс лікування і здати безліч аналізів, а насправді проблема полягала в неправильному харчуванні.

З огляду на вищесказане, лікарі радять усім любителям пряної і знати міру. Тільки в цьому випадку ефект від вживання цього продукту буде не тільки приємним, але і корисним.

Відмінність червоного і чорного перцю

На відміну від плодів чорного перцю, який представляє собою горошини, плоди червоного перцю - це невеликі довгасті стручки червоного кольору. Після сушіння їх перемелюють і отримують порошок. Багато в чому є схожість в характеристиках чорного і червоного перцю - користь останнього заперечувати безглуздо.

Його помірне вживання в їжу сприяє сприятливому впливу на весь організм людини:

приходить в норму кровообіг;
скорочується ризик появи хвороб Паркінсона, Альцгеймера і численних серцево-судинних хвороб;
знижується рівень холестерину;
швидко знижується підвищена температура тіла;
спалює жирові клітини.

Проте в гонитві за оздоровленням організму не варто забувати і про запобіжні заходи. Потрапивши на шкіру, слизову або в очі, червоний перець стає причиною подразнення і навіть опіку. Крім того, у цього продукту існують деякі протипоказання (деякі серцеві захворювання, гастрит і виразка, геморой, неправильна робота нирок і печінки). Іншими словами, при вживанні прянощів можна принести організму і користь, і шкоду. Чорний і червоний перець в комплексі - яскравий доказ такого зв'язку.

Дізнавшись трохи більше подробиць про, здавалося б, такої знайомої і улюбленої всіма приправі, можна навчитися правильно користуватися нею для поліпшення здоров'я. Помірна кількість прянощів подарують страв пікантний аромат і насичений смак, при цьому організм не постраждає від надмірного споживання надмірно гострих продуктів.

14.07.17

З давніх-давен чорний перець називали королем усіх спецій. Сьогодні ми додаємо невелику дрібку цієї приправи майже в кожну страву.

А зовсім ще недавно ця спеція вважалася на вагу золота: її застосовували в якості валюти, а в деяких країнах навіть дарували богам як жертвопринесення.

Примітно, що на санскриті ця приправа називається "Марич". Точно так же стародавні індуси називали сонце.

Чи корисна вона чимось ще, крім того, що покращує смак страв? Виявляється, що так, і список цей великий.

Якими корисними властивостями для організму чоловіків, жінок і дітей, а також протипоказаннями володіє чорний перець - мелений і горошком?

Як вибрати

Кілька порад по його вибору:

на ринку можна придбай як мелений, так і перець горошком. Горошинки довше зберігають свій смак і аромат;
якість спеції можна перевірити шляхом здавлювання горошин в пальцях. Свіжий горошок сплющується або розвалюється на шматочки, залежаний продукт розпадеться на труху;
хороша спеція має пряний аромат, горошинки рівного розміру. Слабкий запах - спеція залежалася.

Як правильно вибирати чорний перець:

Склад, калорійність, харчова цінність, глікемічний індекс

До складу перцю входитьклітковина (25,3 г), жири (3,3 г), вода (12,5 г), вуглеводи (38,6 г), білки (10,4 г), зола (4,5 г).

Калорійність продукту складає 250 ккал. Глікемічний індекс цієї спеції становить 32.

У складі також знаходяться такі вітаміни, Як тіамін, бета-каротин, пантотенова кислота, ніацин, рибофлавін, піридоксин, холін, токоферол, филлохинон.

Присутні і макроелементи: Натрій,; мікроелементи:, фтор, марганець.

Який корисніше - мелений або горошком

Найкраще купувати перець у вигляді горошку, Т. К. Він зберігає всі свої корисні якості.

При приготуванні великої кількості страв не потрібно мелена приправа, наприклад, при приготуванні розсолу або маринаду.

Найкраще приправу помістити в харчовій мішечок -так її буде набагато простіше потім виловлювати.

Корисні і лікувальні властивості

Чи корисний чорний мелений перець для здоров'я? Безсумнівно! Приправа надає такий вплив, як:

бактерицидну, антибактеріальну;
антиоксидантну;
відхаркувальний;
очищає, протиглисний;
імуностимулюючу, загальнозміцнюючу;
сечогінний і потогінний;
жиросжигающее;
гіпотензивну;
кроверазжижающие.

Позитивно діє на деякі органи:

стабілізує травлення, підвищує апетит;
покращує пам'ять, підсилює кровообіг, бореться з депресією, підвищує мозкову діяльність;
призупиняє процес утворення злоякісних пухлин;
корисна при простудних захворюваннях;
нормалізує роботу ендокринної і нервової систем;
позбавляє від набряклості;
допомагає впоратися з позбавляємо;
при регулярному споживанні цього продукту можна позбутися від білих плям при вітіліго.

Чим корисний для організму

Жінок і чоловіків

Він благотворно діє на роботу статевих органів, Сприяє зміцненню захисних здібностей організму.

При поєднанні медикаментозного лікування і регулярного вживання цієї спеції вдається домогтися гарного результату при лікуванні зниженою потенції у чоловіків.

Ця процедура допоможе зменшити біль у м'язах, зняти втому. Масло цієї пряності допомагає в боротьбі з целюлітом.

Вагітних і годуючих

Вживаючи цю спецію, вагітним важливо пам'ятати:

При грудному вигодовуванні слід з підвищеною обережністю вживати цю приправу і тільки після попередньої консультації з лікарем.

Ні в якому разі не варто перевищувати максимально допустиму норму.

дітей

Починати вводити таку приправу, як чорний перець, в раціон дитини рекомендується не раніше, ніж з п'яти років. В іншому випадку у малюка можуть початися проблеми з роботою шлунково-кишкового тракту.

Перед її вживанням потрібно проконсультуватися з педіатром. Це обов'язкова міра, нехтувати якою ні в якому разі не можна.

літніх

приправа допомагає поліпшити мозкову діяльність,зміцнити опорно-руховий апарат.

Особливою категорії людей

Досить важко уявити приготування страв без цієї спеції (меленого або горошку). Пряність надає їжі неповторний аромат і збуджує апетит.

Споживаючи перець у вигляді горошку, можна запобігти ризику розвитку тромбів і захворювань шлунка.

Якщо у вас є алергіяна який-небудь продукт, то спочатку слід спробувати невелику кількість спеції.

Якщо алергія не з'явиться, то продукт безпечний, його можна вживати, але не варто забувати про максимально допустимій нормі.

Протипоказання, запобіжні заходи

З користю чорного перцю (меленого і горошком) для організму чоловіків, жінок і дітей розібралися, тепер необхідно поговорити про шкоду.

жовчнокам'яна хвороба;
гостра форма захворювань травного тракту;
психічні розлади;
захворювання нирок і сечового міхура.

Спеція також протипоказана в період після перенесеної операції, т. К. Вона сильно дратує слизову, провокує появу чхання, що може привести до розбіжності швів.

Приправу не слід їсти натщесерце- ви ризикуєте обпалити шлунок. Надмірне вживання спеції може привести до порушення травлення, печії.

Іноді у людини може з'явитися алергічна реакція.

Чорний перець може втрачати свій аромат, Тому додавати його в блюдо необхідно за кілька хвилин до закінчення готування.

Перець можна перемолоти в спеціальній ступці або млинку. Гурмани для цих цілей радять використовувати ступку.

У блюдо можна додати перець горошком, не подрібнюючи горошини.

У їжу слід додавати невелику кількість перцю, Т. К. Він може викликати розвиток захворювань шлунково-кишкового тракту.

У кулінарії

Приправа активно застосовується при приготуванні великої кількості страв. Наприклад, її додають в супи, другі страви, закуски і навіть салати.

Як розкрити смак і аромат чорного перцю горошком - майстер-клас від шеф-кухаря Іллі Лазерсона:

Млинці з яйцем і сметаною. Для приготування смачних млинців потрібні: - 1 шт., Яйце - 2 шт., Сметана - 50 г., сіль і перець додаються за смаком.

Лук обсмажити на сковороді, яйця відварити, дрібно нарізати. Змішати цибулю, перець, сметану і яйця. Загорнути начинку в млинець. Їх можна подавати до столу як самостійне блюдо.

Тріска з помідорами. Для приготування цієї страви будуть потрібні: тріска - 1,2 кг, - 2 шт., Сіль і перець додаються за смаком, помідори черрі - 24 шт., - 120 м

У шість пакетів розкласти рибку, покласти по 1 ст. л. петрушки, 4 помідори, збризнути це все соком лимона і 1 ст. л. масла, поперчити. Запікати їх слід 15 хв. в розігрітій до 180 градусів духовці.

Омлет з картоплею. Для приготування потрібні: яйця - 4 шт., - 2 шт. (Найкраще брати плід середнього розміру), сир - 100 г, - 1 шт., Сіль / перець чорний додаються за смаком.

Картоплю натерти на дрібній тертці, а сир - на крупній. Помідори розрізати, але не дрібно. Яйця збити. У цю суміш додати помідори, сир, перець і сіль.

Всі компоненти ретельно перемішати. Суміш необхідно смажити на вогні протягом 10-20 хвилин.

Запечена осетрина з кропом і чорним перцем, відео-рецепт:

Для схуднення

Що входить до складу перцю пиперин активно спалює жир, Перешкоджає утворенню нових жирових клітин.

Для цього щодня необхідно вживати не менше 2 г перцю в молотом вигляді. Метод ефективний, навіть якщо людина веде малорухливий спосіб життя.

при кашлідуже добре допомагає цей компонент. Щоб приготувати ліки, необхідно взяти приправу в молотом вигляді на кінчику ножа (2 рази) і змішати його з 4 ложками меду, додати зовсім небагато лимонного соку.

При спастичному кашлінеобхідно витримати протягом тижня в 200 мл питного спирту 5 ст. л. перцю і 1 ст. л. меленої.

Всі ці компоненти пропустити через фільтр. Отриману рідину необхідно розбавити водою, застосовувати розчин для полоскання горла.

При запаленні легенівдопоможе мазь. Для її приготування необхідно взяти горошок - 40 г, порошок насіння - 40 г, сіль - 30 г.

Дані компоненти розтерти і додати воду. Суміш розмішувати до появи кашоподібного стану. Змащувати отриманої сумішшю хворі місця на ніч.

Поверх цієї мазі накладається щільна тканина для зміцнення. Процедуру повторювати щодня до повного одужання.

У косметології

Ця приправа також активно застосовується в косметології.

Очищаюча маска для обличчя. Для приготування цього скрабу потрібно взяти в рівних пропорціях перець і.

Ці компоненти змішати до появи пастоподібної консистенції, нанести масу на шкіру обличчя. Через 10-15 хвилин маску змити холодною водою.

При випаданні волосся. Це досить ефективна маска, спрямована на боротьбу з випаданням волосся. Для приготування суміші потрібно взяти сіль, чорний перець, цибульний сік в рівних пропорціях.

Нанести отриману суміш на волосся. Через 30-45 хвилин суміш необхідно змити, використовуючи для цього шампунь. При регулярному використанні маски волосся стає помітно міцніше.

Чорний перець - це унікальна спеція, яка може активно застосовується не тільки при приготуванні великої кількості страв, але і в медицині, косметології.

Однак ні в якому разі не варто забувати про максимально допустимої дозуванні, Т. К. При зловживанні цією приправою ви можете завдати істотної шкоди здоров'ю.

Вконтакте

Славиться своїми якостями. У кожного є свої плюси. Зокрема, чорний мелений перець необхідний для профілактики серцевих хвороб, так як саме він робить кров рідшою, а також прочищає судини.

Чорний мелений перець - це висушені і перетерті ягоди ліани.

Почнемо з найважливішого питання - що це за перець такий, який робить нашу їжу смачніше, але при цьому людина від нього починає чхати?

Ця рослина - це ліана, ягоди якого сушать, а після цього перетирають в дрібний пил. Привозять чорний перець з Індії, а територію, на якій його вперше виростили, назвали «землею перцю».

Ліана, яка в довжину досягає до 15 метрів, виростає на прибережній смузі, а також дуже подобається до смаку тим, хто любить гостру їжу. Родзинка такого плода в тому, що його висушують.

Всі корисні речовини зібрані якраз в плоді, а при проходженні обробки перцю, вони зберігаються (вітаміни, різні мікроелементи, а також ефірні масла). Дані елементи містяться як в порошку перцю, так і в горошинах.

Що знаходиться в плодах перцевої ліани?

Перші європейці, які побачили цей плід, дуже здивувалися його якостям. Це було військо Олександра Македонського.

Вони вважали, що у перцю є чудодійні властивості, думали, що він несе в собі цілющу силу, а тому щедро насипали в. Стародавня Греція разом з Римом також набували спецію в Індії. А один період вона за ціною дорівнювала вазі золота.

На Русі її додавали в різну випічку (в пряники, а також печиво). Сьогодні зазначену спецію пророщують на спеціальних плантаціях.

Яким чином добувають мелений чорний перець

Білий мелений перець роблять з повністю дозрілих плодів ліани.

Всім відомо, що перець буває декількох видів (чорний, білий, а також рожевий і червоний). Однак червоний перець не відноситься до цієї рослини.

Даний продукт відбувається з червоного стручкового гострого перцю, який висушується, а потім перемелюється в порошок.

Інші різновиди перцю можна вилучити з ліани Piperaceae. Колір підсумкового продукту буде різний - в залежності від того, на якій стадії дозрівання він був зірваний.

Зокрема, чорний перець береться з незрілої ягоди, яку рубають, а потім перемелюють. Рожевий - практично зрілий плід, а ось білий - повністю дозрів, який необхідно вимочувати у воді, відокремити від шкірки, висушити, а потім вже перемолоти.

Щоб отримати перець, необхідно пройти повністю все процедуру обробки. Ефірна олія, що є в складі перцю, дає йому специфічний запах, а азотовмісна речовина, під назвою пиперин, надає гіркуватий смак. У плодах міститься вітамін С, а також мінеральні солі, смола, крохмаль.

На даний момент важко знайти господарку, яка б не користувалася на кухні перцем. Його додають в різні страви - в м'ясо, а також салати і гарніри.

Є й лікарські рецепти, до складу яких також включений даний продукт.

Які органи працюють краще від перцю?

Мелений перець корисний для всіх органів травлення.

По-перше, перець корисний для всіх. Він сприяє швидкому переварюванню їжі, оскільки завдяки йому відбувається вироблення соляної кислоти. Координує функціонування кишечника, так як виводить шлаки і кишкові гази.

Виступає протимікробним засобом, виводить з організму глистів. Він допомагає їжі швидше засвоюватися. Пиперин дозволяє амінокислотам потрапляти через в кровоносні судини, тим самим даючи можливість їжі швидше засвоїтися.

Аюрведа радить раз на рік протягом двох або трьох тижнів з'їдати після прийняття їжі кілька горошин перцю, що допоможе кишечнику краще працювати. Ті, хто хоче схуднути також можуть приймати перець, оскільки він сприяє руйнуванню жирових відкладень.

По-друге, перець необхідний для серцево-судинної системи. Всі знають, що він добре впливає на роботу серця, тим самим зменшуючи ймовірність появи серцевих захворювань. Такий перець допомагає крові ставати більш рідкої, сприяє очищенню кровоносних судин, що стосується і судин у мозку. Відбувається зменшення навантаження на серце, а це говорить про те, що ризик інфаркту зменшується.

По-третє, перець проводить очистку органів дихання, видаляє слиз. Якщо перець змішувати з медом і приймати таким чином, то це допоможе побороти кашель. Антиоксиданти перцю допомагають провести профілактику раку, а також серцево-судинних захворювань і. Предки вважали, що чорний перець сприяє поліпшенню роботи шлунка, покращує стан нервової системи, а також допомагає зміцнити м'язи.

Коли спостерігається висока внутрішньочерепний тиск, необхідно розжовувати горошини перцю з родзинками, при цьому спльовуючи слину протягом 10 хвилин. Дані дії допоможуть видалити з організму непотрібні мокротиння. Проробляти цю процедуру варто протягом місяця.

Коли мучить застуда, з'явилися хвороби дихальних шляхів, необхідно приймати чорний мелений перець разом з медом (1 столова ложка перцю, розбавлена в склянці меду). Такий розчин варто пити по 1 чайній ложці 3-4 рази на добу. Такий же рецепт застосовується для сечогінного ефекту, коли з'явилися набряки, розвиваються серцеві захворювання.

За Аюрведе, перець швидше проганяє кров, тим самим покращуючи тонус всього організму. Ще з далеких часів даною характеристикою перцю активно користувалися чоловіки, щоб поліпшити потенції.

Необхідно протягом 7 днів приймати в їжу перець, який перемішаний 1: 1 з цукром (0,5 чайної ложки, розведеної в склянці молока), і результат буде на обличчя. Хоча, деякі можуть похвалитися досягненнями вже після першого прийняття.

Коли в чоловіка є серйозні проблеми (зокрема, коли розвивається перша стадія аденоми простати), застосовують горошини перцю разом з меленим, а також з висушеними і перемеленими гранатовими корками.

Пропорції такі: 1 частина перцю змішати з 2 частинами горішків, а також 2 частини граната. Вживають з настойкою шипшини, перемішаної з медом, по 1 чайній ложці розчину перед прийняттям їжі 2 рази на добу протягом місяця.

Чорний перець разом з родзинками допоможе позбутися від каменів у нирках.

Щоб ліквідувати застосовують такі рецепти: в родзинки поміщають одну горошину перцю і їдять це протягом 7 днів. В такому випадку камені будуть подрібнюватися і виходити з сечею.

За допомогою чорного меленого перцю можна вилікувати і хвороби шкіри. Зокрема, лишаї йдуть після першого змащування їх перцем з хною.

А вітіліго лікується за допомогою перцю змішаного з горохової, а також соєвим борошном, курячим салом - з цього виходить відмінна мазь. Нею натирають пошкоджені ділянки шкіри протягом 40 днів.

Якщо присутній хвороба суглобів, відчувається ломота в кістках, параліч, розвивається неврит і відчувається ослаблення м'язів роблять таку мазь: в склянці необхідно зварити 1 столову ложку порошку чорного меленого перцю протягом декількох хвилин на невеликому вогні, після цього остудити, процідити і намазувати на хворі місця.

Коли сиплеться волосся - знову ж застосовують перець. Його розводять з сіллю в рівних частках, а також з соком цибулі, до появи однорідної густої маси. Її втирають в коріння волосся, і ходять з нею близько 20-30 хвилин, після цього голову миють. За допомогою зазначених коштів поліпшується ріст волосся, відбувається зміцнення цибулин.

Зрозуміло, що перець дуже корисний. Завдяки йому наш організм зміцнюється.

Перець чорний молотиймає ще одне дуже поетичну назву - «Гаряча троянда Сходу». Це одна з найперших приправ, про які стало відомо. Має специфічний смак, її отримують з плодів ліани, яка відбувається родом з Індії, місцевості, що носила назву Маліхабар. Тому ви могли чути про такі сортах, як малабарський і телешері, вони вважаються найкращими.

Як і будь-яка східна приправа, чорний перець має унікальні властивості, які ще з часів Олександра Македонського прийнято було вважати чудодійними і цілющими. Воїни цього великого полководця воліли додавати продукт в усі страви.

А серед знаті Стародавньої Греції та Риму пряність цінувалася на вагу золота. Навіть на Русі приправа стала невід'ємною частиною кулінарного мистецтва. Сьогодні для неї відведено спеціальні плантації в прибережних частинах Азії, Африки та Америки. Залежно від географії походження розрізняють кілька сортів рослини.

Перші плоди можна збирати з ліан вже на третій рік після посадки, після чого їх висушують і подрібнюють. До речі, всі сорти перцю (зелений, білий, чорний) - це плід одного і того ж рослини, зібраний в різний час дозрівання плодів.

Смак продукту, завдяки наявності азотовмісні речовини пиперина, дуже пекучий. А специфічний запах надає ефірну олію, особливо сильно виявляється при розуміли. Тому не рекомендується довго зберігати готовий продукт, адже аромат має властивість випаровуватися.

Корисні властивості

Склад чорного перцю можна назвати концентратом корисних речовин. Ето справжнє джерело вітамінів і корисних елементів, Таких як вітамін А, С, Е, К і всієї групи В. Також можна виявити в молотом чорному перці кілька таких елементів, як калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, мідь, селен, цинк і фтор. Як бачите, всі ці речовини є жізнеобразующій для організму людини.

З цієї причини перець чорний мелений знаходить застосування не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, причому показує себе як прекрасне лікарський засіб.

Чорний перець проявляє глистогінні, протисудомні, антиоксидантні та протизапальні властивості. Його також можна застосовувати як потогінний і сечогінний препарат.

Ще в давнину зазначалося позитивний вплив цього продукту на шлунково-кишковий тракт. Завдяки стимуляції смакових рецепторів можна рекомендувати його при втраті апетиту. Навіть втома, стрес і депресивний стан можна «прогнати», вживаючи в їжу мелений чорний перець. Як то кажуть, сита людина - задоволена людина. Так що вживаючи мелений чорний перець, Ви просто забудете про поганий настрій.

Використання в кулінарії

Використання чорного перцю - «короля приправ», в кулінарії допоможе створювати справжні шедеври навіть з простих здавалося б продуктів.

Перець чорний мелений в домашніх умовах отримують подрібненням висушених плодів в ступці або на кавомолці. На відміну від промислових способів обробки пряного горошку, такий спосіб дозволяє отримати набагато більше запашний і ароматний продукт. Звичайно ж, смачніше і ароматні блюдо буде саме зі свіжомеленою перцем, тим більше, що специфічний запах зберегти довго не вдасться, а вдома ви зможете подрібнити саме ту кількість прянощі, яке знадобиться згідно з рецептом.

У харчовій промисловості чорний мелений перець має дуже широкий спектр застосування: тверді і плавлені сири, готові пряні суміші, «сухі духи» для кондитерських виробів і багато іншого. Та й в домашній кулінарії складно знайти блюдо, яке готується без цієї приправи: салати, м'ясо, риба, дичина, холодні страви, супи, ковбаси, копченості, паштети.

Перець добре поєднується з будь-якими видами м'яса, крупами, морепродуктами, грибами, соусами і маринадом. Йому знаходять застосування навіть при випічці різних десертів, а також в приготуванні коктейлів, чаю та кави, що надає їм нотку пікантності.

Користь чорного перцю меленого і лікування

Корисні властивості меленого чорного перцю проявляються не тільки в області кулінарії. Ще в давнину індійські знахарі застосовували його в медичних цілях - для лікування проблем дихальних шляхів і як болезаспокійливий засіб. До речі, такі грецькі вчені, як Гіппократ і Пліній старший вивчали лікувальні властивості даної прянощі.

У складі спеції знаходиться речовина пиперин, яке надає той самий характерний пекучий гострий смак, про що ми згадували раніше. Також воно сприяє порушенню апетиту, стимуляції метаболізму, розріджує кров, що дозволяє уникати утворення тромбів і знижувати артеріальний тиск. А ефірні масла виявляються дуже корисними, проявляючи антибактеріальну дію. Це найбільше корисно для дихальних шляхів, органів травлення, стимуляції зміцнення імунітету.

Деякі захворювання можна вилікувати і в домашніх умовах, просто напросто використовуючи звичайний мелений чорний перець. Між іншим, на основі цієї рослини навіть створюються препарати, які цілком офіційно можна придбати в аптеках.

Ось кілька способів вилікуватися цим натуральним продуктом:

Якщо ж не подобаються гостроти в їжі, але корисні лікувальні якості цієї приправи вас приваблюють, то можна скористатися рецептом древніх і спробувати зробити масло з перцю. Для цього потрібно мелений порошок у кількості 300 г залити майже двома літрами води і додати 25 г солі. Суміш залишити в теплому місці до бродіння і потім відокремити масло з поверхні дистиляту. Йому притаманні ті ж якості, що й самому перцю, але воно позбавлене гостроти.

Використання чорного перцю в домашній косметології

Використання перцю в косметологічних домашніх процедурах в основному обумовлено його властивість прискорювати кровообіг. А це може дуже позитивно впливати, наприклад, на ріст волосся або відновлення їх при випаданні.

Отже, для зміцнення волосся потрібно змішати перець з сіллю і соком цибулі до отримання рідкої кашки, яку потрібно ретельно втерти в коріння волосся, і тримати близько півгодини. Таким чином, волосяні цибулини значно зміцнюються і активізуються.

Таким же чином діє і настоянка перцю на горілці. Для цього 2 столові ложки порошку слід настояти на половині літра горілки в темному місці приблизно протягом тижня.

На жаль, приправа не допомагає зменшенню в обсягах і схудненню. Навпаки, як ми вже говорили, вона призводить до порушення апетиту. Але перець можна використовувати для проведення масажу проти целюліту. З його допомогою також можна прибрати "зайве" з талії і сідниць. 15-ти денний курс дасть дуже помітні результати.

Шкода чорного перцю меленого і протипоказання до вживання

Шкода вживання чорного меленого перцю в якості продукту харчування існує. Однак найчастіше наслідки виникають через непомірного вживання, що може привести до подразнення слизової оболонки. Тому при наявності захворювань шлунково-кишкового тракту варто дуже уважно ставитися до свого раціону, особливо щодо спецій і прянощів.

Протипоказаннями до вживаннячорного меленого перцю також є такі захворювання:

запалення сечостатевої системи;
анемія;
алергічні реакції;
висока чутливість нервової системи;
хвороби очей.

Незважаючи на наявність протипоказань, можна сказати, що перець чорний мелений все-таки дуже корисний компонент нашого харчуванняі лікарський засіб, який має дуже велику область застосування.

Одна з найпопулярніших спецій на світлі спочатку виростала в Індії і Греції, де її дуже цінували. Перець не прийнято було додавати в їжу, він використовувався в якості грошового еквівалента і вважався священним. Стародавні греки застосовували його для релігійних ритуалів, як дарунок Богам. Згодом його стали додавати в їжу. Причиною популярності спеції серед кулінарів стала її здатність освіжати страви, замасковуються відсутність свіжості продуктів.

Користь і шкода чорного меленого перцю полягають в його складі. У спеції присутній марганець, вітамін К, залізо, клітковина, мідь. До того ж, в ньому відсутні калорії, що робить його нешкідливим для людей із зайвою вагою.

Найважливіша для здоров'я користь чорного меленого перцю полягає в поліпшенні травлення. Завдяки його здатності стимулювати вироблення соляної кислоти, він може застосовуватися як засіб від печії і розлади шлунка.

Давно визнано користь чорного меленого перцю в лікуванні метеоризму, крім того, він має потогінний і сечогінними властивостями. Крім того, він має антибактеріальні властивості, допомагає краще засвоювати організму вітаміни і мінерали, стимулює роботу печінки, виводить токсини.

Велика користь чорного меленого перцю полягає в його здатності перешкоджати зростанню пухлини. Він містить потужні фітонутрієнти, які уповільнюють зростання ракових клітин. Крім того, спеція, якщо насипати її на рану, здатна швидко зупинити кровотечу і знищити мікроби.

Володіє як позитивними, так і негативними якостями. Відомий шкоду чорного меленого перцю через його особливості дратівливо діяти на слизову шлунка і викликати кровотечу. Його не рекомендують вживати при захворюваннях гастритом або виразкою.

Крім того, існує шкоду чорного меленого перцю при його регулярному вживанні для репродуктивної системи. Він негативно впливає на вироблення гормонів і знижує статевий потяг.

Протипоказаннями для використання продукту є захворювання колітом, хвороба нирок і печінки. Шкода чорного меленого перцю можливий для людей з аритмією, стенокардією і гіпертонії, таким хворим слід обмежити вживання спеції.