Індійські рецепти халва кульки. З чого роблять халву, користь і шкоду для організму та найкращі рецепти східних ласощів

Сьогодні у нас солодощі з Індії. Халва в індійській кухні - це не тільки той набір продуктів, до якого ми звикли (насіння, горіхи, олія, цукор, мед), але й оригінальні поєднання, наприклад, приготовані на основі кхої (спеціально висушеного сиру (рикотти) з сухим молоком) та маслом) з різними добавками.
У нас буде індійська морквяна халва з подвійним кардамоном та мускатним горіхом. Готуємо разом!
Простий рецепт індійської халви індійської кухні покроково з фото. Легко приготувати будинки за 20 хв. Містить лише 290 кілокалорій.

Час підготовки: 20 хв
Час приготування: 20 хв
Кількість калорії: 290 кілокалорій
Кількість порцій: 6 порцій
Привід: Десерт, перекус, сніданок

Складність: Простий рецепт
Національна кухня: Індійська кухня
Тип страви: Десерти та випічка

Інгредієнти на шість порцій
Кардамон 10 г
Кардамон у зернах 10 шт.
Кхоя 90 г
Морква 500 г
Мускатний горіх мелений 1 щіпка
Горіхи грецькі 9 шт.
Цукор 400 г

Покрокове приготування
Нам знадобляться для індійської морквяної халви такі продукти: готова або приготовлена в домашніх умовах кхоя, морква, цукор, спеції (кардамон та мускатний горіх, де мускат можна замінити на 4 ч. л. кориці), горіхи.
Натріть очищену моркву на дрібній тертці (але не найдрібнішій, щоб це не було пюре).
Протушити натерту моркву на сухій сковороді, щоб позбутися зайвої вологи.
Додамо цукор до підсушеної моркви.
Очистимо зернятка кардамону.
Додамо всі спеції (кардамон у зернах, кардамон у порошку (2 ч. л.) та мелений мускатний горіх) у солодку морквяну масу. Постійно перемішуємо халву.
Коли цукор повністю розчиниться, додаємо 3 повні столові ложки кхої, яку ми приготували самостійно.
Вимішуємо на маленькому вогні індійську халву до однорідності.
Наша індійська халва готова! Розкладаємо її за порціями.
І прикрашаємо половинками волоських горіхів. Подаємо з чаєм або з молоком. Приємних гастрономічних вражень!

Індійська насолода халва відрізняється від того, що ми звикли розуміти під цим словом, оскільки готується не лише з насіння та горіхів, а й з круп, фруктів і навіть овочів. Щоб ви мали уявлення про те, що таке індійська халва, я обрала два рецепти (фруктовий та овочевий), які мені сподобалися. Обидва рецепти для мікрохвильової печі.

Халва із яблук.

інгредієнти(На 2 порції):

Яблука великі – 3 шт.

Цукор – 1 ст. ложка,

Згущене молоко – 3 ст. ложки,

Вершкове масло – 1 ст. ложка,

Горіхи – за смаком,

Харчовий барвник чи кориця.

Яблука очистити від шкірки та натерти на дрібній тертці. Сік злити, в кашку додати цукор і згущене молоко.

Все перемішати, перекласти в мисочку для мікрохвильової печі і готувати на найвищій потужності близько 10-15 хвилин. Яблучну суміш потрібно іноді перемішувати. Пюре вважається готовим, коли стане з рідкого густим та тягучим. У готову халву додаємо ложку олії, барвник і ставимо в мікрохвильову піч ще на 5 хвилин.

Подавати яблучну халву, посипавши горіхами.

Я готувала також халву з груш за таким же рецептом, вона вийшла навіть смачнішою за яблучну. Тільки у груші цукор можна не додавати.

Халва з моркви.

Напрочуд дуже смачно!

інгредієнти(На 2-3 порції):

Морква терта – 1 склянка,

Молоко – 1 склянка,

Цукор – 1/4 склянки,

Вершкове масло – 2 ст. ложки,

Горіхи (кешью, фісташки, мигдаль) – до смаку.

Натерту на дрібній терці моркву, з'єднати з молоком і цукром у посуді для мікрохвильової печі і готувати на високій потужності близько 15 хвилин.

Орієнтуємося швидше не на час, а на стан халви – вона має стати густою. В кінці додати|добавляти| масло|мастило| і готувати ще хвилини 2-3. Готову халву посипати горішками.

Ми з дітьми всі ці солодощі із задоволенням їли. Халву можна готувати з будь-яких фруктів та їх комбінацій. Мені траплявся рецепт навіть із кавуна. Заправляти фрукти можна молоком і цукром, або згущеним молоком, або сухим молоком і соком. В індійській кухні є і дуже екстремальні рецепти халви: з буряків, фініків і навіть з картоплі.

У той час як у Росії відомі лише пара типів халви, в Індії готують халву практично з усього, що можна знайти у будинку. Навіть із картоплі.
Індійська халва з моркви відрізняється від нашого уявлення про неї. Але все ж таки, це солодкий вегетаріанський і корисний десерт. Я думаю, що варто хоча б раз спробувати індійську халву.
Інгредієнти:
- 2 невеликі моркви,
- склянка молока,
- чверть склянки цукру,
- 4-5 ст. кокосової стружки,
- 3 штучки гвоздики,
- кориця,
- родзинки,
- Мигдаль.

Рецепт з фото покроково:

Зазначеної кількості інгредієнтів вистачить на 5 дрібних порцій халви.

Ставимо на вогонь каструльку з молоком та цукром. Додаємо туди гвоздику та корицю.
Трьом на дрібній тертці моркву і додаємо її, коли молоко закипить і стане підніматися. Варимо постійно помішуючи, близько 5 хвилин.

Потім виймаємо гвоздичку, додаємо промиті родзинки та роздроблений мигдаль. Всипаємо кокосову стружку. Маса стане густою. Продовжуємо помішувати близько 5 хвилин.

Коли майже все молоко випарується, знімаємо з вогню і додаємо ще трохи кокосу, щоб халва стала густішою.

Викладаємо теплу халву у формочки, притискаємо, щоб добре їх заповнити.

Подавайте в теплому чи холодному вигляді. Можна прикрасити цільним мигдалем і подати на святковий

– популярний в Індії десерт – порадує любителів натуральних солодощів домашнього приготування. Кардамон надає десерту оригінального присмаку та аромату.

Звичайно, халва з моркви зовсім не схожа на звичну для нас халву ні смаком, ні виглядом, ні консистенцією, їх ріднить тільки той факт, що і те, й інше насолода, та ще присутність горіхів. Але індійські ласощі цілком можуть сподобатися і дорослим і дітям або здивувати ваших гостей.

Потрібно:

Морква свіжа - 900 грамів (простіше кажучи, 1 кілограм мінус очищення!)
Олія вершкове – 150 грамів
Молоко - 0,5 літра (переважно кип'ячене)
Цукровий пісок – 150-180 грамів (приблизно 0,75 склянки), якщо ви любите, щоб було дуже солодко, можна покласти цілу склянку
Родзинки – близько 2/3 склянки, можна до цілої склянки
Горіхи кешью (очищені та злегка обсмажені, але в жодному разі не солоні) – 70-80 грамів (це найдорожчий інгредієнт). Можна замінити злегка обсмаженими пластинками мигдалю (приблизно 3 столові ложки), можна спробувати і з арахісом (несоленим!)
Кардамон мелений - від 0,5 до 1 чайної ложки в залежності від вашої любові до спецій (можна спробувати замінити мелену корицю і додати на кінчику ложки мелену гвоздику - але це буде зовсім інший смак)

Приготування:

Моркву вимити, очистити та натерти на дрібній тертці.

Родзинки залити окропом, дати постояти хвилин 8-10, потім воду злити, а родзинки остудити.

Горіхи обсмажити (якщо ви купили несмажені) злегка (3-4 хвилини) на сковороді без олії. Порубати горіхи ножем на шматочки, але не дуже дрібно. Частину горіхів можна залишити цілими та відкласти для прикраси.

Далі в глибокій сковороді (сотейнику) розтоплюємо вершкове масло.

Викладаємо моркву в сковороду з олією, перемішуємо та обсмажуємо на сильному рівні нагрівання 10 хвилин, періодично помішуючи.

Потім додаємо молоко і цукор, все перемішуємо, доводимо до кипіння, зменшуємо нагрівання під сковородою до середнього і варимо-гасимо ще 30 хвилин. За цей час рідина у сковороді випарується більш ніж наполовину.

Додаємо горіхи, перемішуємо.

Додаємо родзинки, перемішуємо.

Додаємо кардамон, знову все перемішуємо.

Продовжуємо смажити, періодично (досить часто) перемішуючи до повного випаровування рідини зі сковороди. У нас це займає хвилин 15-20, але час може змінюватись в залежності від діаметра сковороди та особливостей вашої плити. Коли вся рідина випарується і колір моркви потемніє, вимикаємо плиту і даємо морквяній масі охолонути.

В принципі вже готове і можна їсти, але просто розкласти масу ложкою по тарілках не так цікаво, та й виглядає кашею, а не ласим десертом. Тому викладаємо морквяну масу, що остигнула, на піднос або плоску страву і лопаткою формуємо пласт товщиною 2-2,5 сантиметра. Пласт цей трохи спресовуємо тією ж лопаткою.