Салат із оселедцем та грибами — альтернатива улюбленій «шубі». Салат із оселедця з грибами Салат із оселедця з горіхами та грибами

Один з найулюбленіших продуктів на нашому столі — це оселедці. Продукт недорогий і смачний, і навіть якщо у господині не буде делікатесів до несподіваної появи гостей, а в холодильнику є солона оселедець, то ця рибка обов'язково виручить! Оселедець дуже корисна, як говорить шведська приказка «Оселедець на столі - лікар осторонь»! А ви знаєте, що ця рибка красується на гербах міст голландського Схефенінгена, датського Ренне та російського Переяславля-Залеського! Ось така популярна ця риба — оселедці! До п'ятнадцятого століття оселедець вважався їжею бідняків, оскільки він був не смачний і гірчив. Але завдяки голландському рибалці Віллему Якобу Бойкельзоону, який видалив їй зябра і нутрощі і засолив її, людство пізнало справжній смак оселедця! Цей секрет голландці довго тримали у секреті! Розділникам оселедця навіть не дозволяли одружуватися, щоб вони не вибалакали дружинам технологію засолення!
Солону рибку можна подати з цибулькою до столу з відвареною картоплею, а можна приготувати салат з оселедцем та грибами. Потрібно зовсім небагато часу, щоб почистити овочі та злегка їх обсмажити. У мене є кілька рецептів салатів із солоним оселедцем, рецепт я вам уявляла, а сьогодні я поділюся нещодавно впізнаним і вже випробуваним новим салатом – закускою «Силькі су свугунайс»! Така хитромудра назва від того, що рецепт литовський. Спочатку складові салату мені здалися не дуже гармонійними між собою, але цікавість пересилила, та й оселедець з грибами я люблю — треба все спробувати! Тепер цей салат у мене один із улюблених рибних. Смак салату виходить із якимось копченим присмаком, напевно, через гриби.

Складові:

печериці - 3 шт.
морква – 1 шт.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
банку солоного оселедця - 150 гр.
олія без запаху - 3 ст.л.

Як приготувати салат з оселедцем та грибами?

1. Овочі моїм, чистим. Печериці протерти ганчіркою від можливого бруду та пилу, а можна зняти верхню шкірку, я, до речі, так і роблю! Вона легко знімається. Моркву та цибулину беремо середнього розміру.

Замість баночного оселедця можна взяти звичайний малосольний розважний оселедець. Просто обробіть її на філе, зніміть шкірку, приберіть всі кісточки і наріжте її приблизно так само, як у банку або трохи тонше. Ще можна замаринувати оселедець самим.

3. Цибулю ріжемо чверть кільцями або трохи дрібніше. Морква три на великій тертці. Для краси можна натерти на тертці корейських салатів. На святковий стіл я так і готувала.

4. Перекладемо гриби в миску, нехай остигають. На сковороду кладемо цибулю та обсмажуємо на середньому вогні до легкої прозорості, потім додаємо до цибулі моркву та обсмажуємо далі. Не засмажуйте овочі, вони повинні лише трохи повернутись золотистістю. Викладемо овочі зі сковороди, додамо до грибів. Все це має охолонути!

5. Тепер додаємо до охолоджених овочів та грибів оселедця. Акуратно перемішаємо і поставимо в холодильник на годинку-другу настоятися! Сподіваюся, така литовська закуска вам сподобається!

Смачного!!!

З повагою, Надія Юрікова.

Незвичайне поєднання оселедця з грибами популярне у Скандинавії та Прибалтиці, де оселедець є символом національної кухні. Можна приготувати листковий салат із грибами та з оселедцем.

Для салату знадобляться такі компоненти: один великий оселедець, 300 г грибів, по 1 штуці цибулини та моркви, три яйця, 50 г сиру, 7 – 8 маслин, зелень, вершковий соус.

Для соусу: 200 мл вершків, 30 г вершкового масла|мастила|, 1 ст. л. борошна, сіль|соль|, чорний перець.

Вибір інгредієнтів

Щоб страва вийшла смачною та корисною, важливо вибрати правильні інгредієнти.

Оселедець

При виборі оселедця насамперед потрібно звернути увагу на зябра: у свіжої риби вони темно-червоні, без вкраплень «іржі». Якщо шкірці є жовті плями – вони обов'язково будуть у м'язової тканини, – оселедець залежалася на прилавку чи порушено умови зберігання.

Товста блискуча спинка риби говорить про те, що оселедець обіцяє бути смачним і жирним. Про наявність ікри чи молока свідчить вгодоване черевце.

Гриби

Вибір грибів залежить від переваг і сезону. Підійдуть свіжі печериці, білі, грузді, опеньки, лисички. Можна готувати салат із маринованими грибами. Головне – бути впевненим у їхній безпеці.

Сир

З грибами поєднуються моцарелла, пармезан, рікотта, чеддер. Кожен сир надає салату свій відтінок смаку.

Маслини

Найкращі маслини постачають із Іспанії, Греції, Італії. Для салату вибираються плоди середнього чи великого розміру. Переважно купувати маслини з кісточкою на вагу: так краще зберігається смак.

Вершковий соус

Для соусу домашнього приготування компоненти краще вибрати на ринку: там можна спробувати продукти. Вершки потрібні не надто густі, кольори паливного молока. Хороша олія – світло-жовта. Воно тане в роті, має приємне вершкове післясмак.

Інструкція з приготування

Зняти з оселедця шкірку, випатрати, відокремити голову. Ретельно видалити кістки, плавники, дрібно нарізати.
Очистити овочі, цибулю нарізати на ¼ кілець, моркву натерти довгими тонкими нитками.
Цибуля з морквою пасерувати на малому вогні. Зварити яйця.
Гриби попередньо відварити, порізати пластинами. Додати до сковороди до цибулі з морквою. Пасерувати до готовності, помішуючи, не даючи засмажуватися.
Головне правило приготування соусу – постійне помішування. Борошно підсмажити на сухій сковороді до жовтого кольору, додати|добавляти| вершкове масло|мастило|. Коли масло та борошно повністю змішаються, влити вершки. Покласти сіль та перець.
Щоб салат виглядав естетично, можна використовувати спеціальну форму, яку легко зробити самостійно або придбати.
Викласти на блюдо у форму шарами оселедець, гриби з цибулею та морквою, дрібно нарубані яйця, пересипаючи кожен шар кропом та петрушкою.
Залити вершковим соусом, висипати зверху тертий сир, зелень, що залишилася. Прикрасити листочками базиліка, маслинами, попередньо видаливши кісточки.
Солити компоненти салату не потрібно. Достатньо тієї солі, яка міститься в оселедці та соусі.
Салат повинен постояти, просочитися заправкою.

Рецепт «Оселедець із грибами "Новорічний каприз"»:

Ось усі інгредієнти, які нам знадобляться. Приготування цієї страви я завжди починаю з дегустації оселедця. Якщо на упаковці написано, що вона слабко солена, не завжди так і є. Пробуємо. За необхідності замочуємо на 20 хв. та обсушуємо паперовим рушником.

Моркву трьом на великій тертці, решту інгредієнтів ріжемо на невеликі кубики і викладаємо в окремі тарілочки, як на фото.

Моркву, цибулю та селеру перемішуємо.

У велику розжарену сковороду наливаємо оливкову олію та обсмажуємо гриби доти, доки не википить сік. Потім додаємо змішані овочі і смажимо на сильному вогні, постійно помішуючи близько 10-15 хв. Слідкуємо, щоб овочі не підгоріли, але при цьому враховуємо, що вони повинні смажитися, а не гасити. Грибний порошок заливаємо 2 ст. л. окропу та залишаємо на 15 хв. для набухання.

Наша обжарка майже готова. Залишається додати набряклий грибний порошок.

І майонез. Перемішуємо та прогріваємо з хвилину. Злегка солимо. Якщо використовуватимете грибний бульйон, солі не знадобиться.

Даємо їй повністю охолонути. Формуємо блюдо, чергуючи шари оселедця та обсмажування. Кількість шарів залежатиме від діаметра Вашої тарілки. Я виклала у кулінарне кільце діаметром 17см. і прикрасила подрібненим жовтком та зеленню селери. У мене вийшли 2 шари оселедця і два обсмажування. Страву накриваємо харчовою плівкою та відправляємо в холодильник на 3 години (можна і довше).
Обсмаження можна приготувати заздалегідь. Вона дві доби чудово зберігається в холодильнику. Вам залишиться лише за кілька годин до приходу гостей сформувати блюдо.

Скоро казка в дім прийде, чаклунство нам принесе
Це свято – найкращий, довгоочікуваний Новий рік!
Все, що прожито не даремно і, долю завдяки
Щастя Вам бажаю я! З наступаючим, друзі!

Цей рецепт – учасник акції "Готуємо разом – кулінарний тиждень". Обговорення приготування на форумі

Складові:

200 грн. філе солоного оселедця,

200-250 грн. грибів (у мене свіжі печериці),

2 цибулини,

3 середні моркви,

2 середні картоплини,

Всім доброго дня!

Не лякайтеся, будь ласка, назви Мені просто захотілося зробити різноманітність у звичний святковий стіл. Зазвичай ми готуємо. З моменту його публікації отримала багато приємних відгуків. А сьогодні я хочу вас здивувати новим салатом, в якому схожі інгредієнти поєднуються зовсім незвичним чином! Виходить дуже смачний, незвичайний салат. Чоловік, прийшовши з роботи, з'їв майже весь. Похвалив і сказав, щоб робила частіше. Ну не знаю, як частіше, але на свято можна приготувати. Раджу і спробувати салат з оселедцем та грибами. Кількість інгредієнтів вказана на 5 порцій.