Ікра овочева на зиму рецепти асорти. Овочева ікра через м'ясорубку на зиму – рецепт

Якби серед домашніх заготовок пальчики оближеш проводилися конкурси, звання беззаперечного лідера дісталося б кабачкам. Саме з них російські (і не тільки) господарки люблять готувати ікру, яку цінують за ніжний смак, доступність та простоту приготування. Але заготівлі з інших овочів: буряків, моркви, гарбуза, баклажанів, патисонів, а також грибів - виходять не гіршими.

П'ять інгредієнтів, що найчастіше використовуються в рецептах ікри Пальчики оближеш:

Більш ніжної структури ікри можна досягти лише за допомогою занурювального блендера. Тому варто придбати цей корисний побутовий прилад - у домашньому консервуванні він виручить не раз. Але якщо такої можливості немає, згодиться і звичайна м'ясорубка чи тертка.

Гриби для ікри багато хто воліє дуже дрібно нарізати і обсмажувати в олії. У такому вигляді вона виходить із більш вираженим смаком, який підкреслюється спеціями та цибулею. Баклажани легко прокручуються через м'ясорубку. Якщо їх загасити або запекти до м'якості попередньо, можна протерти через сито.

П'ять найшвидших рецептів ікри на зиму Пальчики оближеш:

До складу більшості рецептів входить томатна паста або помідори, що подрібнені в пюре. Для посилення смаку беруть часник, цукор, оцет. Овочі піддаються термічній обробці: тушкуються або смажаться. Банки для закрутки для надійності варто простерилізувати. А щоб ікра не покривалася пліснявою з часом, можна доливати зверху олію.

Влітку овочі радують своїм достатком – смачні та багаті на вітаміни. Щоб зберегти для зимового вживання, їх сушать, заморожують або консервують.

Ікра - це універсальний гарнір і напрочуд ароматна і ніжна закуска. Улюблений спосіб багатьох господинь укладає у приготуванні традиційної кабачкової та баклажанної ікри, але існує безліч інших варіантів.

Успіх рецепту овочевої ікри на зиму залежить не тільки від складу овочів, а й способу їх обробки – смаження, гасіння чи запікання. Нижче представлені кілька найцікавіших рецептів з різним складом та способами приготування.

Ікра з кабачків на зиму «магазинна»

Для багатьох любителів кабачкової ікриЕталоном її смаку є варіант із магазину. Причина проста – заводська ікра дуже смачна та ідеально однорідна без шматочків цибулі, перцю та кісточок.

Основний секрет – це велика кількість моркви, томатна паста замість помідорів та печений кабачок.

Причина, через яку в рецепті використовується лимонна кислота, а не оцет у тому, що вона не спотворює смаку.

Приготування покроково

Основний інгредієнт страви – кабачок містить велику кількість води. Якщо його обсмажувати або гасити, то знадобиться дуже багато часу на її випарювання. Під час випікання вся зайва вода витече на лист, а печений кабачок забезпечить кремову структуру.

Як зробити кабачкову ікру «магазинну»:

У рецепт можна додати зелень, але з огляду на той факт, що вона може спровокувати бродіння.

Овочева ікра-асорті на зиму із печених овочів

Традиційно овочеву ікру готують, обсмажуючи баклажани на олії. Але для цього потрібно багато олії, багато часу і таку страву не можна назвати здоровою їжею. Зате печені баклажани мають найніжнішу консистенцію, незрівнянний аромат і дуже корисні.

Це справжнє вітамінне асорті! Закривши овочі за таким рецептом можна «вбити двох зайців» – приготувати відразу і кабачкову та баклажанну ікру.

Мінімум жирів робить страву дієтичною. Для посилення смаку можна додати наприкінці томатну пасту.

Приготування покроково

Як приготувати на зиму смачну дієтичну овочеву ікру:

Найбільш безпечний та простий спосіб стерилізаціїбанок – прогрівання у духовці. Для цього 0,5-1 баночки укладають у холодну духовку на ґрати, розігрівають до 150 градусів та тримають протягом 15 хвилин.

Ідея заготівлі овочів для ікри на зиму

Спечені та очищені як зазначено у попередньому рецепті овочі (солодкий перець та баклажани), а також ошпарені та очищені помідориможуть стати чудовою заготівлею. Їх потрібно лише укласти по стерильним літровим банкам до верху цілісному вигляді. У кожну ємність розподілити по 2-3 баклажани, 3-4 перці, 3-4 помідори (залежно від розміру).

У кожну із банок засипати по 1 ч. л. (Строго без гірочки) солі та цукрового піску, ½ ч. л. лимонки, залити соком після очищення перцю. Баночки пастеризувати в каструлі з водою близько 30 хвилин від закипання і закупорити.

При вживанні овочі нарізати, додати цибулю, зелень та оливкову олію– свіжа ікра готова. Цей рецепт хороший тим, що можна приготувати салат та використовувати овочі на піцу. Або обмокнути хліб в оливковій олії, покласти половинку баклажана, перчик, бринзу та листок базиліка.

Баклажанна ікра на зиму «зерниста»

Дехто любить, щоб шматочки овочів в ікрі розрізнялися. Цей рецепт овочевої ікри саме такий – кожен овоч порізаний дрібними кубиками. Є й особливий інгредієнт – яблука, що надають цікавого смакового відтінку.

Для цієї ікри підійдуть лише стиглі та соковиті помідори. У рецепті немає оцтуі лимонки, оскільки ікра зазнає пастеризації. Але якщо є сумніви, краще додати трохи лимонки (1/2 ч. л.).

Рецепт покроково

Як приготувати смачну «зернисту» баклажанну ікру:

Це досить простий у виконанні рецепт ікри на зиму і підійде для кулінарів-початківців.

Ікра з моркви з яблуками та корицею на зиму.

Крім звичних овочевих варіантів, є і рецепти для справжніх гурманів Така овочева ікра незвичайна на смак та дуже корисна.

Яблука є відмінним консервантомтому морквяно-яблучна ікра не забродить.

Приготування покроково

Як приготувати морквяно-яблучну ікру на зиму.

Моркву та яблука очистити та видалити зайві частини, натерти на тертці;
Цибулю посікти невеликими кубиками;
Всі овочі (і яблука) обсмажити на олії, але кожен окремо;
Перекрутити всі інгредієнти через м'ясорубку, помістити до сотейника і довести до кипіння;
Додати сіль, цукор, корицю та трави. Підійде майоран чи естрагон;
Прокип'ятити ще 5 хвилин, розподілити по стерильним баночкам і закатати.

Відмінна оригінальна закускана шматочку чорного хліба з солодкою кавою.

Овочева ікра на зиму– рецепти та покроковий опис, представлені у статті, смачні та корисні завдяки використанню печених та тушкованих овочів. Випробуйте нові кулінарні прийоми та дивуйте своїх домашніх та гостей.

Овочева ікра - це паличка-виручалочка взимку. Її можна використовувати для бутербродів або просто подавати із гарніром. Як приготувати овочеву ікру на зиму зараз розповімо.

Ікра овочева на зиму – рецепт через м'ясорубку

кабачки – 500 г;
баклажани – 500 г;
стиглі томати – 1,5 кг;
солодкий болгарський перець - 500 г;
цибуля – 600 г;
часник – 4 зубчики;
морква – 1,3 кг;
есенція оцтова 70% - 10 мл;
перець чорний молотий;
сіль кухонна не йодована.

Баклажани миємо та ріжемо на кілька частин. Потім на півгодини заливаємо їх підсоленою водою, щоб позбутися гіркоти. Потім овочі виймаємо та обсушуємо. Кабачки чистимо від шкірки, з перцю вичищаємо насіннєву частину. Помідори, перець, баклажани та кабачки поміщаємо в рукав для запікання. Краї зав'язуємо. Запікаємо овочі близько півгодини у добре нагрітій духовці.

Цибулю шаткуємо невеликими кубиками, моркву подрібнюємо за допомогою терки. Обсмажуємо овочі на олії до м'якості. Коли вони будуть готові, виймаємо їх, остуджуємо, томати чистимо від шкірки.

Усі овочі, попередньо підготовлені, пропускаємо через м'ясорубку. Масу, що вийшла, поміщаємо в широку каструлю, вливаємо масло і після закипання гасимо 40 хвилин на невеликому вогні. А щоб ікра не пригоріла, її треба забувати перемішувати. Потім каструлю знімаємо з плити, ікру підсолюємо, перчимо, даємо їй охолонути і знову проварюємо близько півгодини, доки не випарується вся зайва рідина. Після цього додаємо подрібнений часник, вливаємо оцтову есенцію та проварюємо ще 5 хвилин. Попередньо пропарені баночки наповнюємо приготовленою ікрою догори і закочуємо прокип'яченими металевими кришками. Ставимо їх шийкою вниз, укутуємо і залишаємо остигати.

Рецепт овочевої ікри з гарбузом на зиму

м'якоть гарбуза – 800 г;
цибуля – 200 г;
часник – 3 зубчики;
болгарський перець – 1 шт.;
томат – 80 г;
перець;
рослинна рафінована олія;
сіль.

У казанці прогріваємо масло, спочатку пасеруємо в ньому подрібнений часник. Потім додаємо дрібненько нашатковану цибульку і порізаний кубиками солодкий перчик. Потім туди ж кладемо нарізаний кубиками гарбуз. Обсмажуємо овочі хвилин 5, вогонь зменшуємо і гасимо інгредієнти близько півгодини під кришкою. Після цього додаємо томатну пасту, підсолюємо, перчимо і тушкуємо ще 10 хвилин. Пропускаємо отриману масу через м'ясорубку, потім проварюємо ще 10 хвилин і розкладаємо овочеву ікру з гарбузом на зиму по підготовлених пропарених баночках.

Ікра овочева з грибами на зиму

гриби – 2 кг;
цибуля – 400 г;
морква – 300 г;
сіль кухонна – 1,5 ч. ложки;
чорний мелений перець - 1/2 ч. ложки;
рафінована рослинна олія – 90 мл.

Насамперед ретельно перебираємо і чистимо гриби. Потім їх добре миємо і складаємо у велику каструлю. Заливаємо холодною водою, поміщаємо на плиту і близько півгодини відварюємо. Піну обов'язково знімаємо. Варені грибочки стануть меншими за розміром та змінять колір. Відкидаємо їх на друшляк.

Моркву та цибулю очищаємо та подрібнюємо. Поміщаємо в сковороду з добре прогрітим маслом і пасеруємо до рум'яності. Потім цибулю, моркву та відварені грибочки перекручуємо за допомогою м'ясорубки. Кладемо сіль, перчик, добре розмішуємо та ставимо на плиту. Тушимо, помішуючи, близько 40 хвилин.

Тепер готуємо банки - добре миємо їх гірчицею або харчовою содою, пропарюємо їх над парою або в духовці. Готову овочеву ікру з грибами через м'ясорубку розкладаємо по баночках до верху. Потім укупорюємо, перевертаємо, укутуємо і даємо охолонути. Вдалих усім заготовок!

Овочева ікра через м'ясорубку на зиму – рецепт Овочева ікра – це паличка-виручалочка взимку. Її можна використовувати для бутербродів або просто подавати із гарніром. Як приготувати овочеву ікру

Як приготувати смачну овочеву ікру на зиму.

Окрім традиційних кабачкової та баклажанної ікри, подібні закуски можна робити і з інших видів сільгосппродукції. Наприклад, нікого не залишать байдужими домашні заготівлі ікри з таких овочів, як болгарський перець, буряк, томати, гарбуз та морква. У подібні овочеві страви можна додавати і фрукти – особливо добре поєднуються у пікантних консервованих закусках гострі овочі з яблуками.

Домашня ікра з овочів, запечених у духовці

Ікра із запеченого перцю та баклажанів.

3,5 кг помідорів
2,5 кг червоного болгарського перцю
1,5 кг баклажанів
50 г солі
100 г цукру
50 мл рослинної олії
мелений чорний та гострий перець за смаком

Для приготування ікри із запечених овочів у духовку потрібно покласти баклажани та болгарський перець та довести їх до темних підпалин. Охолоджені овочі очистити від шкірки, нарізати кубиками. Помідори протерти крізь сито, довести до кипіння. У киплячу томатну масу викласти баклажани та болгарський перець, влити олію, тушкувати, перемішуючи, 30 хв. Всипати сіль, цукор, спеції, гасити ще 10 хв. Розкласти ікру з печених овочів у банки, закатати їх і укутати до остигання.

Ікра з болгарського перцю та коріння.

1 кг болгарського перцю
100 г помідорів
50 г моркви
20-25 г кореня петрушки
20-25 г кореня селери
100 г цибулі
50- 70 мл рослинної олії
15 мл 9% оцту
цукор
мелений чорний перець за смаком

Нарізати помідори, прогріти на слабкому вогні 7-10 хв, потім протерти через сито. Перець запекти в духовці, розігрітій до 180 ° С до потемніння шкірки, потім очистити. Морква, корінь петрушки та селери натерти. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити в олії до м'якості. Додати моркву та коріння, гасити кілька хвилин. Тушковані овочі та запечений перець перемолоти за допомогою м'ясорубки або блендера. Протерті помідори викласти у сотейник, довести до кипіння. Додати подрібнені: овочі, сіль, цукор, мелений перець, гасити на слабкому вогні 20-30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру із запечених овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Овочева ікра на зиму, перетерта через м'ясорубку: рецепти з фото

2,5 кг помідорів
500 г болгарського перцю
500 г моркви
500 г кислих яблук
500 г цибулі
50 г часнику
150 мл рослинної олії
сіль та цукор за смаком

Для приготування овочевої ікри на зиму потрібно через м'ясорубку пропустити очищені овочі та яблука. Суміш довести до кипіння, гасити 15 хв. Потім додати олію, сіль, цукор, гасити на слабкому вогні ще 2 год. Додати подрібнений часник, гасити 15 хв, зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра асорті з білим корінням.

2,5 кг помідорів
1,5 кг болгарського перцю
500 г моркви
150 г кореня петрушки
150 г кореня селери
500 г цибулі
100 г часнику
100 мл рослинної олії
50 г солі
100 г цукру

Пропустити всі овочі через м'ясорубку, викласти в ємність для гасіння, влити олію, гасити 1 год. Додати сіль, цукор, гасити ще 10 хв. Гарячу ікру з овочів розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

1 кг гарбуза
1 кг помідорів
500 г болгарського перцю
250 г моркви
250 г яблук
150 г часнику
25 г свіжого гострого перцю
200 мл рослинної олії
50-75 мл 9%-го оцту
50-75 г солі
50-75 г цукру
2-3 лаврові листи
мелений чорний перець за смаком

Всі овочі та яблука очистити, у помідорів зняти шкірку. Усі підготовлені продукти для овочевої ікра пропустити через м'ясорубку або перемолоти у блендері. У суміш додати масло|мастило|, довести масу до кипіння, уварювати протягом 30-40 хв. Додати спеції, сіль та цукор, гасити 10 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу масу розкласти в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

700 г червоного болгарського перцю
300 г свіжого гострого перцю
500 г помідорів
150 г цибулі
25 г часнику
50 мл рослинної олії
50 г солі
100 г цукру
15 мл 9% оцту

У перцю видалити насіння. Овочі пропустити через м'ясорубку або подрібнити блендером. Додати олію, сіль, цукор, тушкувати, постійно перемішуючи, 20 хв. Влити оцет, гасити 10 хв і зняти з вогню. Маса має бути густою, практично без рідини. Гарячу ікру з овочів, приготовлену на зиму, розкласти в стерилізовані банки, закатати й укутати до остигання.

Ікра з помідорів з яблуками та селера.

2 кг помідорів
2 кг яблук
500 г кореня селери
500 г цибулі
150 г цукру
60 г солі
мелена кориця
гвоздика та мелений чорний перець за смаком

Для заготівлі на зиму ікри з овочів та фруктів помідори, очищені яблука, цибулю та корінь селери потрібно подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Викласти в сотейник, гасити 10-15 хв. Всипати цукор, сіль, спеції, гасити ще 5-10 хв. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Перегляньте подбірку фото до рецептів овочевої ікри, представлених на цій сторінці:

Домашня заготівля ікри із овочів на зиму

Ікра з болгарського перцю з гарбуза.

700 г болгарського перцю
100 г гарбуза
100 г помідорів
100 г цибулі
50 мл рослинної олії
10 мл лимонного соку
мелений чорний перець за смаком

Щоб скористатися цим рецептом овочевої ікри, болгарський перець потрібно нарізати дрібними кубиками. Гарбуз очистити, м'якоть натерти на тертці. Помідори очистити від шкірки, нарізати скибочками. Цибулю дрібно нашаткувати, обсмажити в олії до м'якості. Додати інші овочі, сіль, перець, тушкувати під кришкою 30-40 хв, іноді перемішуючи. Влити сік лимонний, перемішати. Розкласти ікру в стерилізовані банки, закатати і укутати до остигання.

1 кг гарбуза
500 г помідорів
300 г болгарського перцю
300 г моркви
200 г цибулі
100 мл рослинної олії
140 мл 9%-го оцту
30-40 г солі
50-60 г цукру
спеції за смаком

Для заготівлі домашньої ікри з овочів на зиму м'якоть гарбуза, цибулю, моркву та болгарський перець потрібно нарізати кубиками. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити у блендері. У сотейнику розігріти олію, обсмажити цибулю та моркву до м'якості. Викласти гарбуз та болгарський перець, перемішати, гасити 7-10 хв. Додати подрібнені помідори, сіль, цукор та спеції, гасити 30 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Розкласти гарячу ікру в стерилізовані банки, закатати їх і укутати до остигання.

Ікра з болгарського перцю та цибулі.

1 кг болгарського перцю
400 г цибулі
60 мл рослинної олії
40 мл 9%-го оцту
100-150 мл води
цукор
мелений червоний і чорний перець за смаком

Нарізати болгарський перець та цибулю кубиками однакового розміру. Викласти в казан або інший товстостінний посуд, додати цукор, сіль, мелений перець, оцет і олію, гасити на слабкому вогні 45 хв. Потім розкласти смачну овочеву ікру в банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра болгарського перцю з часником.

1 кг болгарського перцю
500 г моркви
500 г помідорів
100 г цибулі
50 г часнику
100 мл рослинної олії
30 г солі

Усі овочі дрібно нарізати. Обсмажити окремо цибулю, моркву, перець, перекладаючи на сотейник. Останніми викласти нарізані помідори та подрібнений часник, посолити, тушкувати під кришкою 30 хв. Розкласти гарячу домашню ікру з овочів у стерилізовані банки, закатати та укутати до остигання.

Ікра з болгарського перцю з томатною пастою.

1 кг болгарського перцю
50-70 г моркви
100 г цибулі
30 г зелені петрушки
30 г томатної пасти
70 мл рослинної олії
10 мл 9% оцту
10 г солі
мелений чорний перець за смаком

Болгарський перець запікати в розігрітій до 180 ° С духовці протягом 20-30 хв. Очистити від шкірки та насіння, подрібнити. Цибулю дрібно нарізати, моркву натерти, нарубати зелень. Обсмажити цибулю з морквою в олії до золотистого кольору. Додати болгарський перець, томатну пасту, зелень, сіль та перець, тушкувати 10-15 хв. Влити оцет, перемішати та зняти з вогню. Гарячу ікру розкласти в стерилізовані банки об'ємом 0,5 л, стерилізувати протягом 10-15 хв. Потім овочеву ікру, приготовлену на зиму, закатати і укутати до остигання.

Як приготувати в домашніх умовах смачну овочеву ікру на зиму.

"Ікра чорна, червона, кабачкова ... так! ... і ікра заморська ... баклажанна!" А ви впевнені, що знаєте всі види смачної ікри, які готують наші господарки в домашніх умовах на зиму? Думаю, що багато рецептів заготовок з цього розділу будуть для вас явним одкровенням. Наприклад, ікру готують не тільки з кабачків, баклажанів та різних видів грибів, але й з томатів, буряків та гарбуза. І це ще не вичерпний список відповідних для цієї заготівлі товарів. Хочете переконатись у цьому? Заходьте до нас! Покрокові рецепти з фото допоможуть вам приготувати на зиму таку ікру, що просто оближеш пальчики.

Найкращі рецепти з фото

Останні записи

Зазвичай після консервування грибів у багатьох господинь залишаються різні обрізки та уламки грибів, а також гриби-переростки, які не пройшли відбір для консервації. Не поспішайте викидати грибну «некондицію» спробуйте приготувати грибну ікру за цим домашнім рецептом. Її ще часто називають грибною витяжкою або концентратом.

Овочева ікра на зиму через м'ясорубку – гостра закуска відтінить смак будь-якої страви та покращить Ваш настрій!

Інгредієнти (на 8 банок по 0,7 л):

1 кг моркви;
1 кг болгарського перцю;
1 кг яблук (кислих чи кисло-солодких сортів);
1 кг цибулі;
1 кг буряків;
3-4 стручки гіркого перцю;
0,5 кг часнику;
150 г солі;
50 г цукру;
3-3,5 кг помідорів (для виготовлення 2,5 л томату);
0,5 л рослинної рафінованої олії;
250 мл оцту 6%.

Приготування:

Вчені давно виявили ряд продуктів, що створюють гарний настрій та покращують самопочуття. Серед них знаходиться гіркий стручковий перець, чим більше Ви їсте гострої їжі, тим спокійніше і впевненіше почуваєтеся.

Пякучий смак перцю надає речовина капсаїцин, що стимулює нервові закінчення. У відповідь на печіння, мозок виділяє ендорфіни - гормони "щастя", що знімають біль і сприяють підвищенню настрою. Не всі знають, що пекучий червоний перець ще чемпіон із вмісту вітаміну С, це в рази більший ніж у лимонах!

Придивіться до складу овочевої ікри, приготовленої на зиму, крім перцю Ви знайдете набір інших необхідних для здоров'я овочів, прокручених м'ясорубкою. Зручна консистенція закуски дозволяє поєднувати овочеву вітамінну суміш із будь-яким гарніром або м'ясом. Шанувальникам гострого сподобається їсти ікру, намастивши її на шматочок обсмаженого хліба. Смачна та корисна страва в холодну пору допоможе Вам уникнути застуд та зміцнить імунітет.

Овочі добре помийте. Моркву, буряки, цибулю, часник очистіть. У яблук тонко зріжте шкірку і видаліть серцевину ножем. Перці позбавте плодоніжки, а у болгарської, додатково, вичистіть серединку з насінням. Все наріжте зручними невеликими шматочками. Помідори прокрутіть у томатну масу.

Пропустіть овочі через м'ясорубку (або в блендері), приєднайте томат, олію, цукор, сіль і варіть в емальованому тазі на повільному вогні 2,5 години (відлік ведеться з моменту закипання). Перші 1,5 години ікру помішуйте періодично, протягом другої години – постійно, оскільки суміш може почати «плюватися» в різні боки, а також пригоріти та зіпсувати смак. Заважати слід дерев'яною ложкою, уникаючи окислення. За 15 хвилин до закінчення варіння, додайте перемелений у блендері або м'ясорубкою часник, оцет, ще раз розмішайте і розкладіть по сухим сухим банкам.

Підготуйте глибокий і широкий посуд для стерилізації скляної тари з ікрою: на дно покладіть дощечку або рушник, розставте банки, прикриті кришками, налийте «по плічка» води, що приблизно відповідає температурі вмісту банки. При різких теплових перепадах скло може луснути. З моменту закипання заготівлі стерилізуються протягом 15 хвилин у банках по 0,7 л, 10 хвилин півлітрових банках.