Рулька з картоплею в рукаві у духовці. Свиняча рулька запечена в духовці з картоплею в рукаві

У багатьох кухнях євразійського континенту свиняче кермо є популярним харчовим продуктом. Жителі Росії, Німеччини, Чехії та Голландії, які традиційно віддають перевагу м'ясній їжі, мають у своїх багатовікових кулінарних архівах автентичні рецепти приготування колінної частини свинячого стегенця.

Найчастіше рулька використовується разом зі шкірою (шкіркою), в якій міститься ціла армія цінних вітамінів та мікроелементів. Нижче описані деякі способи приготування цього поживного, ситного та калорійного продукту.

Простий рецепт з фото

Рецептура для приготування свинячої рульки, запеченої в духовці:

1-2 рульки;
Жменька горошин чорного та запашного перцю;
Зелень;
50 мл олії;
Сіль та мелені спеції;
Квашена капуста;
Декілька дрібних морквин або бульб селери на вибір.

Спеції та сіль змішуються з маслом.
У шкірці м'ясної кінцівки по всьому периметру робляться невеликі надрізи, які вкладаються горошинки перцю.
Рулька промазується повністю масляною сумішшю і забирається маринуватися на 12 годин у холодильник.
Після того як свиняча нога замаринувалась, її можна приготувати двома варіантами:
Обсмажити з усіх боків у казані або жаровні на гарному вогні, щоб вона набула рум'яності. Після додати квашену капусту, зменшити жар і гасити 80 хвилин під кришкою;
У замаринованій нозі на місці зрізу зробити кишеньки-поглиблення і вкласти в них моркву або коріння селери. Помістити підготовлений напівфабрикат деко з бортиками (витоплюватиметься жир). Випікати близько 2 годин. Температура жару – 190 градусів. Слід кожні 20-30 хвилин поливати м'ясо, що шквірчить, рідиною з дека.

У відео нижче ви дізнаєтеся ще про один спосіб приготування свинячої рульки з квашеною капустою.

Свиняча рулька, запечена у фользі у духовці

1 спосіб

1 кермо середньої величини;
Велика голівка часнику;
2 ложки олії соняшникової;
Сіль.

Кермо промивається під проточною водою і обсушується серветками. Очищений часник пропускається через прес або подрібнюється у ступці. Готова кашка змішується з олією та сіллю.
М'ясо обмазується ароматною сумішшю і насичується близько 3-х годин. Коли свинина просочилася, її загортають у фольгу, укладають у вогнетривку форму та прибирають у духовку.
Спочатку виставляється максимальна температура (у багатьох духовках цей показник 250 градусів). За такої температури рулька готується 45 хвилин. Після жар зменшується до 170 градусів та м'ясо смажиться до готовності ще близько 1,5 години.
При даному способі приготування свинина виходить ароматною і соковитою, але шкірка не буде хрумкою і манливою. Тому, щоб домогтися гарної засмажкої скоринки, зберігши при цьому соковитість м'яса, можна приготувати кермо трохи по-іншому.

2 спосіб

Не дуже жирна свиняча кінцівка;
Голівка часнику;
Сіль;
По 50 р. меду та гірчиці.

Підготовлену як у попередньому рецепті кермо обертають фольгою і запікають 1,5 години на максимальній позначці. Через відмірений час ногу потрібно звільнити від фольги та змастити соусом, який готується зі змішування гірчиці та меду.
Гірчично-медове м'ясо знову вирушає в грубку і допікається, поки на ньому не утвориться рум'яна скоринка. На це йде зазвичай 30-35 хвилин.

3 спосіб

Яблука зелені;
Ядро грецького горіха;
Жменя ізюму;
Декілька ложечок меду.

У цьому варіанті не використовуються спеції і м'якуш має натуральний, нічим не відтінений чистий і соковитий м'ясний смак. При цьому фаршировані яблука як гарнір збагачують смакову палітру свинини.
Маринована кермо обертається фольгою і запікається так само, як і в попередніх рецептах. Коли приходить час прибрати фольгу, деко поміщаються яблука, начинені наступним способом.
З яблучок вичищається серединка, а в поглиблення, що утворилося, закладаються горішки, родзинки і наливається ложечка меду. Плоди перевертаються начинкою вгору і завертаються у фольгу.
М'ясо запікається разом із яблуками близько півгодини.

Інші цікаві рецепти свинячої рульки, запеченої в духовці

Баварськи

Свиняче кермо в пиві, запечене в духовці, неодмінно сподобається вашим гостям або домочадцям через неповторний смак, який вона набуває в процес готування.

2 м'ясисті рульки з невеликим сальним прошарком;
2 білі цибулини;
Пляшка пива сорту "Поттер";
Сіль;
Зубочки часнику;
Листочки базиліка та петрушки;
Ложка олії;
Розмарін;
Лаврушка та кмин.

У чавунну (по можливості) жаровню на дно насипаються спеції та трави. Зверху викладається нашпигована часником і обмазана сіллю кермо.
Схуднення на 30 кг за 2 тижні! Дієта для найледачіших.
Інгредієнти заливаються чорним пивом, жаровня ставиться на сильний вогонь до закипання. Жар слід зменшити після того, як вміст каструлі закипіло.
Страва накривається кришкою і нудиться в пиві 2 години. Піну, що утворюється в процесі варіння, слід знімати. У середині приготування м'ясо треба перевернути.
Після відварювання м'ясо перекладається в сковороду з досить високими бортиками, змащується маслом і відправляється в духовку з невеликою кількістю пивного бульйону, що залишився від варіння, на 30 хвилин для набуття рум'яного виду.
До свинини, приготовленої за баварським рецептом, як гарнір зазвичай подається тушкована капуста.

У світлому пиві з ароматними травами

1 велике кермо;
2 пляшки пива (світлого);
Декілька гвоздикових парасольок;
2 цибулини;
2 кубики м'ясного бульйону;
5 часникових зубків;
склянка води;
Декілька ложок сухої суміші прованських або італійських трав;
Ложка крохмалю;
Ложка гірчиці;
Сіль;
Трохи олії оливкової.

Свиняча нога для початку обсмажується з усіх боків у казані. Бульйонні кубики розводяться у гарячій воді та наливаються в жаровню поверх м'яса разом із пивом. Туди ж вирушають трави, сіль, подрібнена цибулина, половина часнику.
М'ясо гаситься на середньому вогні 1,5 години. Після закінчення гасіння з жаровні відливається півсклянки бульйону. На його основі пізніше приготується соус.
Часникові зубки подрібнюються у блендері, з'єднуються з олією, сіллю. Цією пастою рулька обмазується і відправляється в негарячу шафу на 3 години. Температура духовки – 130-140 градусів.
Соком, що виділяється з м'яса, періодично потрібно поливати його в процесі запікання, і кілька ложок потрібно додати в бульйон, призначений для соусу. Поки запікається нога, готується соус.
У остиглий бульйоні зі свинячим жиром розводиться крохмаль, суміш доводиться до кипіння в сотейнику. Цим соусом поливається готове м'ясо.

З квашеною капустою у рукаві

Цей рецепт має перевагу перед іншими: духова шафа після приготування жиру свинини залишається ідеально чистим. Рукав, в якому готується ніжка, економить час господині і береже її руки.

Рулька середнього розміру;
Асорті із гострих перців;
Сіль;
3 ложки олії пісної;
Капуста;
Жменя цибулиння;
3 ложки майонезу;
Декілька білих цибулин.

У каструлю покласти свинячу кермо і залити її процідженою рідиною, змішаною з половиною перцевої суміші. Місткість прибрати у прохолодне місце на 12 годин.
Наступного дня кермо потрібно відварити близько години в цьому маринаді, а потім відкинути свинину на друшляк. Так м'ясо позбавляється залишків непотрібної рідини.
Квашену капусту потрібно віджати і перемішати з перцевим порошком та олією.
У рукав спочатку закладаються цибульні кільця. На них міститься литка, обмазана майонезним соусом. Навколо кладеться капуста.
Запікання відбувається за середньої температури (170 градусів) близько 90 хвилин. За 20 хвилин до закінчення можна додати температуру і прорізати рукав. Це дозволить скоринці краще підрум'янитися.
Звісно, запікати м'ясо можна і без квашеної капусти.
Пропонуємо запекти свинячу кермо в рукаві в духовці за цим рецептом:

М'ясо без варіння з картоплею

2 невеликі кермо;
2 ложки лимонного соку;
100 мл соєвого соусу;
Сіль;
Часник;
1 кг бульб картоплі однакового розміру;
3 груші щільного та несолодкого сорту;
2 ложки оливкової олії.

Рулька повинна замаринуватися в соєвому соусі. На це піде 5-6 годин.
Після закінчення даного періоду свиняча ніжка обмазується сіллю, збризкується соком лимона і поміщається в духовку запікатися на 1,5 години при невеликій температурі (150 градусів). Далі сковорода витягується з грубки.
Картопля та груші очищаються, обмазуються сіллю з маслом та обкладаються навколо наполовину приготовленої ноги. Картопля йде в приготування цілими бульбами, а груші – четвертинками.
Жар печі збільшується до 200 градусів і м'ясо доходить за такої температури ще хвилин 40. Рулька свиняча, запечена в духовці з картоплею готова!

Метод приготування м'яса по-чеськи

М'ясиста свиняча кермо;
Перець свіжомелений;
1/2 ложки тертого мускатного горіха;
Імбирний корінь;
Лаврушка;
Коріандр;
Трохи свинячого жиру;
Часник;
2 зелені яблука;
Літр чеського пива;
Петрушка;
Кілограм великої солі.

Рецепт приготування свинячої рульки, запеченої в духовці по-чеськи, дуже простий. Спершу готується маринад. Для цього часник нарізається пластинами, якими шпигується кермо.
Далі рулька присмачується сумішшю із солі, перцю, тертого мускату, імбиру та поміщається в каструлю. Туди ж йдуть шматочки яблук без шкіри.
У каструлю наливається пиво, м'ясо відправляється відпочивати на 12-15 годин. Після того, як майбутнє "вепрево коліно" наситилося маринадом, його слід підсушити серветками і злегка обмазати жиром.
На дно глибокої форми рівномірно насипається сіль. Поверх солі кладе коліно, форма накривається фольгою і вирушає в піч.
Так кермо готується близько 1,5 годин. Температура печі – 180 градусів. Після запікання фольга забирається і м'ясо починає рум'янитися.
Свиняча рулька, приготовлена на сольовій подушці, виходить дуже ніжною та соковитою. Як соус до свинини подається хрін або гірчиця.

Кулінарні підсумки

Готуючи кермо, слід дотримуватися наступних моментів:

Свиняча шкірка повинна бути опалена та ретельно зачищена;
Перед термічною обробкою найкраще свинячу ніжку замаринувати, це скоротить час приготування;
Для відтворення вищевикладених рецептів краще вибирати задні кінцівки, вони м'ясистіші. А з передніх литок виходять чудові холодці та колодні, оскільки в них більше жилистих волокон, що містять желюючі речовини.

Дивно, але ця частина свинячої туші відноситься до м'ясопродуктів сорту II. Однак, незважаючи на таку дрібницю, мільйони людей насолоджуються різноманіттям найсмачніших страв зі свинячої рульки.

Інгредієнти: - 1 свиняча кермо вагою від 1,2 до 1,6 кг; - 800 г картоплі; - 1 морква; - 1 цибулина; - 1 лимон; - 30 г петрушки; - 3 лаврові листи; - по 1/3 ч. л. кмину, орегано, чебрецю та майорану; - 4–5 горошин запашного перцю;

Сіль; - рослинна олія.

Для полегшення процесу чищення рульки обпаліть щетину над газовою конфоркою, полум'ям свічки, сухого спирту або запальнички, а потім обдайте свинячу ногу окропом і залиште хвилин на 15 хвилин.

Промийте і ретельно очистіть кермо від забруднень, зріжте занадто жорсткі ділянки щетини. Перекладіть кермо у велику каструлю і залийте водою так, щоб вона повністю покривала висівку. Поставте посуд на сильний вогонь, доведіть рідину до кипіння, зніміть шумівкою піну і зменште температуру. Очистіть цибулину і моркву і киньте їх у бульйон разом з горошинами перцю та лавровим листям. Посоліть його у співвідношенні 1 ст. без гірки солі на 2 літри води і готуйте кермо за мінімальної температури протягом 2 годин, накривши кришкою, не допускаючи сильного бурління.

Перевірте готовність свинячої ніжки – шкірка має стати дуже м'якою, а м'ясо – легко відокремлюватися від кістки. Зніміть каструлю з плити та злийте бульйон, його можна зберегти для приготування інших страв. Дайте кермі трохи обсохнути і помістіть її в глибокий посуд з кришкою. Вичавте сік з лимона і полийте свинину, посипте її сумішшю спецій, закрийте і залиште маринуватися на півгодини. У цей час займіться картоплею. Добре вимийте бульби і покладіть у підсолену воду, що кипить, не знімаючи шкірки. Варіть їх 20-25 хвилин, потім видаліть рідину і остудити картоплю. Очистіть його, наріжте великими скибочками, складіть у миску та змішайте з 1 ст.л. рослинного масла.

Свинячу кермо можна приготувати різними способами. Її можна попередньо відварити, а потім запекти у духовці. Але можна, минаючи варіант термічної обробки у воді, замаринувати, а потім запекти.

Що може бути смачніше за запечену свинячу рульку? Тільки кермо, приготовлене одночасно з гарніром. Пропоную запекти кермо в рукаві з картоплею в духовці.

Приготуємо потрібні продукти.

Ретельно промиємо кермо, пошкроб ножем шкуру, ополоснемо і обсушимо рушником. Якщо є щетина, її потрібно обпалити.

Приготуємо маринад для керма. У миску наливаємо соєвий соус, додаємо паприку та подрібнений часник, перемішуємо.

Добре натираємо отриманою сумішшю рульку.

Накриваємо зверху ємністю і забираємо в холодильник мінімум на 3 години (я забираю на ніч).

Перед тим, як діставатимемо кермо з холодильника, почистимо картоплю. Розріжемо його (дрібні бульби можна покласти повністю). Додамо до картоплі паприку, сіль та масло, добре перемішаємо.

У рукав для запікання викладаємо кермо. Навколо неї розкладаємо картоплю. Зав'язуємо кінці рукава і робимо 2-3 тонкі проколи. Запікаємо свинячу кермо з картоплею в рукаві в духовці, заздалегідь розігрітій до 200 градусів, приблизно 1 годину.

Рум'яна, соковита, апетитна кермо з картоплею готові. На додачу до цієї страви можна подати квашену капусту або свіжі овочі.

Як і будь-яке червоне м'ясо на кістки, свиняча кермо любить тривале приготування при невисоких температурах, тільки в таких випадках це червоне м'ясо легко розпадається на волокна і наповнюється смаком. Сприяти рівномірному пропіканню та збереженню всіх м'ясних соків допоможе спеціальний рукав. Нижче поговоримо про варіанти приготування свинячої рульки, запеченої в рукаві.

Свиняча кермо, запечена в рукаві з картоплею

Ідеальним гарніром до вепрева коліна вважається тушкована капуста або запечена картопля. У рецепті нижче ми вирішили зупинитись на останньому варіанті.

Інгредієнти:

свиняча рулька;
голівка часнику;
олія - 45 мл;
картопляні бульби (великі) – 4 шт.

Приготування

Ополоснувши і обсушивши свинячу кермо, натріть її сіллю та олією. У м'якоті свинячої гомілки проробіть глибокі, але невеликі отвори і покладіть у кожен із них роздавлений часниковий зубок. Компанію часнику в свинячій м'якоті можуть скласти ароматні коренеплоди або ваші улюблені сушені трави. Картоплю розділіть на брусочки, полийте маслом, що залишилося, приправте і викладіть на дно рукава. Поверх розмістіть свинячу кермо і залиште все запікатися протягом двох годин при 200 градусах.

Свиняче кермо, запечене в пиві в рукаві – рецепт

Кермо - класика чеської кухні, а яка чеська кухня без смачного пива? Саме в пиві ми і запікатимемо м'ясо за наступним рецептом.

Інгредієнти:

свиняча рулька;
темне пиво – 980 мл;
- 45 мл;
часник – 3 зубки;
гвоздика – 6 бутонів;
гірчиця – 15 г;
- 10 г.

Приготування

Розітріть бутони гвоздики в порошок і з'єднайте їх із готовою сумішшю спецій для м'яса. Додайте гірчицю та мед, розтерті в пасту часникові зубки, а потім залийте все пивом. За допомогою довгого, але тонкого ножа, проробіть у кермо глибокі отвори і покладіть м'ясо в пивний соус. Залиште шматок промаринуватися на пару годин, не забуваючи перевернути його після половини часу. Запечатайте все в рукав і проробіть кілька невеликих отворів для виходу пари. Свиняча рулька, запечена в духовці в рукаві, буде готова не менше ніж через 2,5 години, при цьому першу годину м'ясо слід запікати при 200 градусах, а останні півтори години – при 180. Діставши і знявши з рульки рукав, не поспішайте розбирати її Дайте м'ясу постояти і увібрати всі вируючі соки назад приблизно з 10 хвилин.

Батьківщиною цієї страви вважають Німеччину. Там цю рум'яну і дуже ситну страву подають з бокалом холодного пива, що піниться. Звичайно, таке поєднання не дуже благотворно впливає на фігуру, тому керма більше віддають перевагу чоловікам. Проте бувають і винятки.

Наприклад, кажуть, що знаменита Марлен Дітріх ніколи не відмовлялася від приготованої в духовці рум'яної свинячої гомілки і вважала цю страву своїм коханим. Кермо можна запекти і без овочів. Але доповнена картоплею вона може стати повноцінним обідом. Адже вам уже не потрібно думати, що збагнути на гарнір.

Для приготування треба взяти:

1 свиняча гомілка,
1 невелику морквину,
1 цибулину,
2 лаврові листи,
3-4 горошини перцю запашного,
2 столові ложки гірчиці,
1 столову ложку меду,
1 столову ложку приправ (коріандр, чебрець, розмарин),
сіль.

Приготування

1. Свинячу гомілка замочіть у холодній воді на пару годин. Потім гомілка дістаньте, а воду злийте.

2. Почистіть цибулю та моркву. Моркву поріжте товстими кружальцями, цибуля - четвертинками.

3. Гомілка знову залийте водою і поставте на піч. Коли вода закипить, зніміть пінку і варіть години три до повного приготування. За годину до того, як знімати з вогню, посоліть, додайте|добавляйте| цибулю і моркву. За п'ять хвилин — лавровий лист і запашний горошок. Бульйон, що залишився після варіння гомілки, не варто виливати. Він виходить дуже ароматним і наваристим і чудово підійде для приготування борщу, розсольника, харчо.

4. Приготуйте маринад. Для цього змішайте гірчицю, мед та приправи. Суміш приправ можна замінити за бажанням на ароматні трави, наприклад, на прованські.

5. Вийміть гомілка з бульйону. Остудіть злегка і обмажте ретельно приготованим маринадом. Деко змастіть олією. Перекладіть на нього гомілка. Почистіть картоплю, поріжте її часточками і покладіть навколо.