Як швидко очистити оселедець від кісток. Як правильно обробити оселедець: поетапне керівництво

Оселедець можна заслужено назвати «найпопулярнішою рибою», яку люблять і дорослі, і діти. Вона є доступною, тому дозволити її можуть багато хто. Таку слабосолону рибу використовують як простий закуски, а також включають її в рецепти салатів, наприклад, для готування відомої «шуби» і закусок.

Підготовка до обробки

Найнеприємніше в оселедці – чистка, оскільки для багатьох це дуже складне та кропітке заняття. Насправді якщо знати деякі хитрощі, то очистити рибку можна швидко і без особливих труднощів. Нижче будуть наведені найбільш популярні та ефективні способи чищення, які зможе подужати кожен.

Для початку належить вибрати правильний і якісний оселедець, який не розчарує смаком.

Саме тому краще купувати цілу тушку, оскільки легко перевірити, як довго вона лежить на прилавку і чи варто рибка опинитися на вашому столі. Щоб правильно вибрати оселедець, зверніть увагу на колір зябер.

У якісної риби вони темно-червоні, пружні та не розвалюються. Подивіться рибці в очі, які не повинні бути каламутними. Не купуйте оселедець, який знаходиться в пряних розсолах, оскільки так продавці маскують псовану рибу.

Чищення оселедця відбувається за допомогою наступних приладів: обробної дошки, гострого ножа, пінцету для видалення дрібних кісток, целофанового пакета та серветок. Краще мати окрему дошку для чищення оселедця, але є ще один варіант – обернути її на кілька шарів харчової плівки. Багато хто, щоб не забруднити дошку, використовують газету, але це серйозна помилка, оскільки друкарська фарба потрапляє на рибу, а, отже, і в шлунок. Щоб на руках потім не залишився неприємний рибний запах, обов'язково надягніть медичні рукавички. Якщо запах залишився, використовуйте сік лимона. Він допоможе видалити рибний аромат з дошки.

Як чистити оселедця традиційним способом?

Найпоширеніший спосіб чищення проходить у кілька етапів:

1. На підготовлену дошку покладіть рибу та ножем відокремте голівку, а потім хвіст. Тримаючи оселедець за верхній плавник, акуратно обріжте його;
2. Просунувши ніж в отвір, залишений після видалення голови, розріжте черевце, що дозволить з легкістю дістати нутрощі. Подивіться, можливо, вам дісталася молока чи ікра, яку багато хто їсть, поклавши на хліб;
3. Розташуйте рибу на боці і обріжте спочатку з одного, а потім з іншого боку смужки шириною близько 0,5 см. Це дозволить видалити черевні плавці та тверді неїстівні частини;
4. Зсередини видаліть плівку чорного кольору, оскільки вона гірчить. Промийте рибку всередині та зовні під проточною водою;
5. Покладіть оселедець на дошку спинкою до себе і великим пальцем зробіть поглиблення там, де розташовувався верхній плавець. Рухайтеся у верхню частину рибки, розділяючи тушку на дві половинки, а потім зробіть те саме, рухаючись вниз;
6. Покладіть оселедця на дошку і підчепите шкіру. Після цього візьміться за край і одним рухом швидко видаліть шкірку. Зробіть те саме і з іншою половинкою. Оселедець почищений, його залишилося розрізати на порційні шматочки і подавати.

Як очистити оселедець від кісток

Якщо рибка буде використовуватися для приготування закуски або салату або хочеться отримати окремі чисті шматочки філе, значить потрібно видалити кістки.

Є кілька способів, які дозволяє швидко впоратися із цим завданням.

Варто зауважити, що свіжіша рибка, тим легше буде проходити процес відокремлення м'яса від кісток.

Щоб звільнити іншу половинку філе, повторіть події, витягнувши хребет. Якщо кістки залишилися, то використовуйте пінцет, яким можна видалити їх без особливих зусиль. Залишиться лише розрізати філе на частини.

• Чистка оселедця одним рухом.Підготовлену тушку, тобто очищену від плавників і шкіри можна швиденько звільнити від кісток. Візьміть тушку до рук за хвіст боком до себе. Переверніть її, зробивши оберт, а потім різко розведіть руки убік і одним рухом розділіть тушку.

Якщо все було зроблено правильно, то в одній руці виявиться хребет зі спинкою, а в другій – дві частини черевця. Залишиться лише відокремити спинку від кісточок та філе вважається готовим до використання. Для сирого оселедця цей варіант розбирання не підходить.

• Метод продавлювання.Ще один спосіб, як почистити солону оселедець, але тільки повністю від кісточок він не позбавляє. Випатрайте тушку, відріжте плавники і зніміть шкіру. Після цього оселедець помийте і зробіть на спинці надріз. Тримайте рибку в руках таким чином, щоб 4 пальці опинилися всередині, а великий – на спинному розрізі.

Завдання полягає в тому, щоб стискати пальці, здійснюючи рухи, що видавлюють, і тим самим відокремлювати м'ясо від хребта. Спочатку, таким чином, відокремте одну половинку філе, а потім другу. Цей варіант чищення ідеально підходить в тому випадку, якщо оселедець свіжий і добре розморожений.

Тепер ви знаєте, як правильно чистити оселедець у домашніх умовах. Використовуйте запропоновані варіанти, щоб знайти для себе найбільш вдалий варіант.

Якщо очищене філе відразу не використовується, його можна загорнути в харчову плівку і зберігати в холодильнику.

Ну як пояснити чужинцю, що слова офіціанта «оселедець, розумію» передбачають насамперед запітнілий графін? (А. Геніс)

Оселедець, вона ж оселедець - так іменується ця рибка - мешкає переважно у північній частині Атлантичного і моря. Незважаючи на простоту і дешевизну, оселедець цінний дар моря і користь його незаперечна. Не випадково оселедець входить до раціону здорового харчування вже з ранніх років життя людини. Ця риба містить Омега 3 жирні кислоти, багата вітамінами А, D, Е, В1, В6, В12. У оселедця високий вміст кальцію, фосфору, йоду, магнію, кобальту, міді, калію, заліза та селену. На жаль, для багатьох почистити оселедець велика проблема - бруд, запах, руки… часто саме через чищення ми відмовляємо собі у справжньому смачному оселедчику. Насправді почистити оселедець досить просто, якщо грамотно організувати робоче місце.

Як вибрати оселедець?

Зараз можна купити оселедець у будь-якому стані: філіровану, порізану на шматочки, в різних заливках, запаяну в пластик і різні красиві коробочки. На жаль, все це має мало відношення до оселедця, тому що такий продукт засолюється із замороженої риби, для її дозрівання використовують синтетичні речовини-дозрівачі. У такому оселедці немає кісточок, т.к. в процесі приготування використовуються спеціальні добавки, які розчиняють кістки, та й на смак вона мало схожа на справжню оселедець, тому, незважаючи на красу упаковки, не варто купувати таку рибу.

Найсмачнішим і якісним вважається бочковий солона оселедець.Правда, в наш час і такий оселедець не ідеальний, і його часто засолюють із замороженої, але Ви хоча б бачите, що перед Вами ціла риба, а не шматочки невідомого походження.

Якісний оселедець повинен бути вгодованим, мати прозорі очі, пружні зябра темно-червоного кольору і блискучу поверхню, мати характерний приємний запах. Якщо Ви віддаєте перевагу слабосоленому оселедцю, вибирайте рибу з червоними очима. Ознакою середнього та сильносоленого оселедця будуть каламутні очі, які, до речі, свідчать і про наявність ікри. Прийнято вважати, що самці набагато смачніші і жирніші за самок, тому Ви цілком спокійно можете попросити упаковати Вам саме «чоловічу особину». Розрізняють їх так: у самок круглий рот, а у самців - витягнутий і вузький.

Для оброблення оселедця Вам знадобиться:

• два шматки паперу (звичайний чистий обгортковий папір або папір для випічки, раніше використовували газету)
• гострий ніж
• паперові серветки
• пластикова дошка (її легше мити з миючими засобами)
• рукавички з латексу (якщо Вам шкода манікюр)

Чи треба мити оселедець перед потрошением?
Якщо Ви купували оселедець із бочки з розсолом, то мити не треба, але деякі господині обполіскують холодною водою, саме сполоснути, не мити, щоб риба не наситилася водою.

Розстеліть один аркуш паперу на пластикову дошку і покладіть на нього оселедець. відріжте у оселедця голову- тримайте її лівою рукою, ніж заведіть навскіс за плавник і зябра - зробіть надріз не до кінця і переверніть рибу на інший бік.

Таким же чином, навскіс відріжте голову (тепер уже до кінця) з іншого боку.

Розріжте черевце оселедця. Можна просто відрізати низ черевця разом із плавниками. Всі відходи складайте на папері.

Розсуньте черевце пальцями та ножем вичистіть нутрощі. Зіскребіть ножем чорні плівки.

Зазвичай усередині риби буває ікра(якщо особина жіночої статі) або молоки(якщо особина чоловічої статі) - і те, й інше можна вживати в їжу. Відкладіть їх, якщо будете їсти.

Паперовими серветками витріть оселедцявсередині і зовні.

Перекладіть рибу на чистий папір. Брудний папір із відходами викиньте.

Відріжте хвіст та верхній плавник.

Якщо Ви використовуватимете голову і хвіст оселедця при подачі, то вийміть і викиньте з голови зябра, помийте голову під холодною проточною водою.

Надріжтетушку оселедця зверхувздовж у всій довжині.

Починаючи з хвоста зніміть з оселедця шкіру- Спершу з одного боку, потім з іншого - відокремлюйте шкіру пальцями правої руки, лівою рукою тягніть її. Якщо оселедець засолений правильно, шкіра відокремлюється дуже легко.

Пальцями проведіть усередині розрізу по спинці, відокремлюючи філе від хребта та кісток.

Оселедець легко розділиться на дві частини.

Відокремте хребет з реберними кістками. Окремі кістки, що залишилися, вийміть пальцями.

Папір із відходами викиньте, а філе оселедця без кістокпісля невеликих маніпуляцій буде готовим до вживання.

Як їдять оселедці?

Перекладіть філе оселедця на пластикову дошку та наріжте на шматочки.

Укладіть шматочки оселедця у селедарку(невелика овальна страва), покладіть голову і хвіст з протилежних кінців.

Традиційно оселедець подають зі свіжою цибулею, тому наріжте цибулю кільцямиабо півкільцями, як Вам більше подобається.

Покладіть цибулю на оселедець і обов'язково полийте олією. Якщо у Вас є ароматна не рафінована олія, то це ідеально.

Ну, і, як кажуть, їжте на здоров'я!

Якщо є свіжий кріп, Не соромтеся, посипте селедочку дрібно нарізаним кропчиком - нашою улюбленою російською травою - рибка буде Вам вдячна. На гарнір до оселедця подають відварену картоплю як гарячу, так і холодну.

Смачного!

Оселедець - найпопулярніша риба на наших столах вже багато десятиліть як у свята, так і в будні. Її можна подати в будь-якому вигляді: нарізане шматочками філе з цибулею та маслом, або в салатах, наприклад, у традиційному «оселедечку під шубою». Щоправда, обробляти оселедець люблять далеко не всі; вважається, що це складне та кропітке заняття. Ми розповімо вам про кілька ефективних і простих способів обробки оселедця, і більше це завдання не лякатиме вас.

Підготовка до обробки

1. Колір зябер повинен бути темно-червоним. Темніший колір свідчить про те, що оселедець вже несвіжий і непридатний в їжу. Ще одна ознака свіжості - зябра пружні і не розвалюються.
2. Очі риби не повинні бути каламутними і такими, що вивалюються з орбіт.

Також звертайте увагу на запах. Ніяких сторонніх домішок у ньому не повинно бути (наприклад, гіркота або гнилість). Щоб уникнути помилки, купуйте тільки свіжий або слабосолона оселедець. Чим пряніше посол, тим більша ймовірність, що за його допомогою виробник приховав неприємні запахи.

На покривах якісного свіжого або слабосолоного оселедця не повинно бути плям, надрізів або дірок. Після порушення цілісності шкіри всередині тушки відбуваються окисні процеси, непомітні зовні, і риба починає швидко псуватися.

Краще купувати цілі тушки оселедця, щоб проконтролювати її якість

Отже, оселедець куплено, і вам потрібно приступити до обробки. Для цього вам знадобляться:

• дошка обробна;
• гострий ніж;
• пінцет чи щипчики видалення дрібних кісток;
• целофанові пакети для відходів.

Буде краще, якщо для оброблення свіжого або слабосоленого оселедця ви заведете окрему дошку. Справа в тому, що у цієї риби стійкий і уїдливий запах, який важко вимити із дерев'яної поверхні. Можна підкласти на дошку листок картону, паперу або щільну серветку (так навіть зручніше прибирати відходи). Але в жодному разі не надішліть газету! Друкарська фарба обов'язково потрапить у ваш шлунок разом із оселедцем, а це шкідливо для організму.

Ніж бажано завести окремий. Добре, якщо у вас є набір ножів, серед яких знайдеться спеціальний нож для риби.

Якщо у вас довгі нігті, ви легко витягнете дрібні кісточки з обробленої тушки. А якщо ні, то озброїться пінцетом або щипчиками для брів.

Традиційний спосіб

1. Покладіть рибу на обробну дошку, застелену папером або серветкою. Гострим ножем відріжте голову.

   

   Відріжте оселедця голову

2. Після цього відріжте хвіст.

   

   Після відокремте хвіст

3. Візьміть оселедець за верхній плавник. Акуратно відріжте його.

   

   Зріжте спинний плавець

4. Покладіть тушку оселедця спинкою до себе. Запустіть ножа в черевце, і починаючи від хвоста, акуратно розріжте.

   

   Розріжте черевце

5. Тепер ви легко можете видалити начинки, допомагаючи собі ножем. Усередині тушки можуть бути молоки або ікра. Багато хто любить ці продукти: їх можна з'їсти просто з хлібом або приготувати якусь оригінальну страву, наприклад, паштет. У будь-якому випадку ретельно очистіть молоки та ікру від кишок.

   

   Видаліть нутрощі, допомагаючи собі ножем

6. Обов'язково видаліть нижні плавці з черевця оселедця. Для цього покладіть рибу на бік і відріжте смужки шириною півсантиметра по всій довжині черевця. Ріжте зсередини, з обох боків.

   

   Видаліть нижні плавці

7. Почистіть тушку зсередини чорної плівки. Ретельно промийте під проточною холодною водою (не теплою і гарячою!).

   

   Промийте оселедець холодною проточною водою

8. Оселедець покладіть на тарілку або дошку спинкою до себе. Зробіть поглиблення великим пальцем лівої руки там, де було зрізано плавник. Просувайтеся з невеликим зусиллям до верхньої частини тушки, роз'єднуючи шкіру, а потім до нижньої, до краю, посередині. Спинка розділиться на дві акуратні половинки.

   

   Розділіть спинку на дві половини

9. Знову покладіть тушку оселедця спинкою до себе. Підчепіть край шкірки з боку хвоста і акуратно тягніть її на себе, щоб вона не порвалася, а повністю знялася.

   

   Зніміть шкірку з одного боку

10. Повторіть з іншого боку тушки риби.

    

    Повторіть з іншого боку

Готово! Оселедець почищений, і ви можете подати його до столу.

Зверніть увагу! Якщо ви обробляєте таким чином свіжий, а не солоний оселедець, простежте, щоб він повністю розморозився. Так вона набагато легше відходить від кісток і скидає шкіру. Зате у замороженого оселедця легше відрізати голову та хвіст.

Очищення тушки від кісток різними способами

Ви можете просто порізати очищений оселедець на шматочки, розкласти на тарілці та подати у такому вигляді. Але краще витратити трохи часу та видалити з тушки всі кісточки. Є кілька простих методів, завдяки яким ви зробите це легко та швидко.

На філе

1. Візьміть підготовлену тушку та починайте відокремлювати хребет. Біля хвоста відокремте трохи м'яса, щоб було зручно вхопитися. Візьміться за нього, і, притримуючи вільною рукою частину тушки, що залишилася на тарілці, акуратно потягуйте вгору поступальними рухами. Кістки поступово виходитимуть з м'яса оселедця. Чим риба свіжіша, тим легше кістки будуть відділятися.
2. Переверніть тушку на інший бік, поклавши її хребтом нагору. Такими ж рухами витягніть хребет разом із кістками.
3. Починаючи з верхньої частини, виберіть кістки, що залишилися, і чорні плівки з внутрішньої сторони філе, і так до хвостової частини.

Так ви зможете підготувати філе оселедця для салатів, особливо для . Вам залишиться тільки нарізати м'ясо на потрібні шматочки.

У такий же спосіб можна очистити і сирий оселедець. Щоправда, це буде трохи важче: посол трохи розм'якшує м'ясо і дозволяє йому легше відходити від кістки.

Очищення одним рухом

Для цього способу попередньо підготуйте тушку: видаліть плавники, шкіру та начинки.

Візьміть оселедець обома руками за хвостик. Її бік буде спрямований на вас. Трохи надірві хвіст руками, злегка розводячи їх. Тримайте оселедець дуже міцно, інакше він вислизне з пальців.

Утримуючи тушку перед собою двома руками, «перекиньте» її на себе, щоб оселедець описав коло навколо власного хвоста.

Тепер обробіть рибу одним рухом, швидко розвівши руки убік. Якщо все зроблено правильно, в одній руці залишиться спинка з хребтом, а в іншій – дві смуги черевця. Тепер залишилося відокремити спинку від кісток.

Філе оселедця можна використовувати для салатів, наприклад, «Оселедці під шубою»

Зі свіжим сирим оселедцем такий фокус краще не робити. Навряд чи вдасться зняти м'ясо з кісток, не пошкодивши філе. Але якщо ви таким чином хочете підготувати філе для "оселедець під шубою" або інших подібних рибних страв, то спосіб цілком підійде; все одно м'ясо потрібно буде нарізати дрібними шматочками.

Метод продавлювання

Цей спосіб не повністю позбавляє філе кісток, але він теж досить простий.

1. Випатрайте рибу, зріжте плавники і зніміть шкіру. Ретельно промийте у проточній воді. Потім зробіть на спині тушки надріз. Візьміть її в руки так, щоб пальці долоні були всередині черевця, а великий палець лежав у спинному розрізі.
2. Стискайте пальці і відокремлюйте частину філе від хребта рухами, що продавлюють. Продовжуйте так робити, доки повністю не відокремиться половинка філе. Якщо виконувати процес ретельно та обережно, більшість кісточок залишиться на хребті.
3. Так само вчиніть з другою половиною, але тепер тримайте однією рукою за хребет, а другою робіть рухи, що продавлюють.

Такий метод відмінно застосовується і на свіжому добре розмороженому оселедці.

Ще один простий спосіб

Помістіть великий палець у місці спинного плавця на 2-3 см углиб. Обережно рухайте їм у напрямку хвоста, розділяючи тушку свіжого або слабосоленого оселедця навпіл.

Багатьом до смаку проста їжа, наприклад, звичайна слабосолона оселедець з картоплею і цибулею — смакота, у моїй сім'ї теж дуже люблять цю просту страву. Але процес оброблення оселедця є проблемою. Так як обробити оселедця на філе, щоб не було кісток? Скажу відразу, всі кістки вибрати не реально, але постаратися видалити більшість - нам під силу. Залишаться лише найдрібніші кісточки, які не відчуваються, особливо, якщо Ви готуватимете оселедець з додаванням оцту, оцет зробить кістки м'якими, непомітними.

Оселедець я завжди купую слабосолона, тому ніколи не вимочую перед обробкою, та й не рекомендується це. Риба втрачає свої корисні якості, розбухає від рідини, в якій вимочувалася, термін зберігання, навіть у холодильнику різко скорочується — лише добу. Тому не даватиму поради щодо вимочування оселедця, якщо потрібно, Ви їх з легкістю зможете знайти самі.

При обробці слабосоленого оселедця використовуйте обробну дошку, або паперові рушники, до речі, це навіть зручніше – після закінчення оброблення – акуратно загорніть їх та викиньте. Мені ж звичніше користуватися обробною дошкою для того, щоб почистити оселедець. Не беріть газети для обробки - риба вбере величезну кількість шкідливих речовин. Навіщо наражати на небезпеку здоров'я, заради якоїсь уявної зручності? Отже, як обробити оселедця - покрокове фото.

Що потрібно, щоб обробити оселедці:

• оселедець слабосолона
• дошка для нарізання
• гострий ніж
• пінцет
• пакетики для відходів

Як почистити оселедець покрокове фото:

Відрізаємо голову, хвіст у риби:

1. Кладемо оселедець на обробну дошку, відсікаємо голову, потім хвіст.

Почистити оселедець від нутрощів:

2. Використовуючи обробну дошку відрізаємо верхній плавник, запустивши ніж у черевце риби до хвоста, прорізаємо його, намагаючись не пошкодити нутрощі, там може бути ікра або молоки, тепер можна з легкістю звільнити слабосолену оселедець від нутрощів. Всередині часто є або ікра, або молоко, з ікри та молока можна приготувати окрему страву, або подати разом з готовою рибою. Відкладемо молоко з ікрою в холодильник.

Зрізаємо плавники риби, промиваємо її:

3. Відрізаємо плавці з черевця на обробній дошці, знімаємо чорну плівку, промиваємо рибу під струменем холодної води, кладемо на паперовий рушник, нехай стече.

Знімаємо шкіру з риби:

4. Зі зусиллям, але акуратно, ділимо спинку на дві частини, розриваючи шкіру. Можна, звичайно, розрізати її ножем, але так ми збережемо цілісність частин спинки - вони будуть акуратнішими. Підхопіть шкіру, зніміть її з одного боку, якщо шкіра порветься не страшно, потім з іншого боку.

Виймаємо хребет у оселедця:

5. Тримаючи оселедець за хвіст, ухопимося за край м'якоті і акуратно тягнемо вгору, частину риби з хребтом іншою рукою притримуємо на тарілці. Не тягніть різко, щоб кістки мали час підтягтися за хребтом. Для частини слабосоленого оселедця, що залишилася, процес видалення кісток повторюємо. Покрокове фото.

Видаляємо дрібні кісточки:

6. Потрібно вибрати кістки, що залишилися. Спочатку витягуємо всі великі кістки, потім ретельно вибираємо дрібні. Зручніше це робити нігтями чи пінцетом.

Готове філе слабосоленого оселедця:

7. Після обробки риби - маємо в наявності філе, з якого можна приготувати безліч різних смачних страв. Тепер ми знаємо як обробити оселедець, а як приготувати оселедець?

Наприклад, беремо обробну дошку, ріжемо філе на шматочки, викладаємо красиво на тарілку, поливаємо рослинним маслом, якщо хочете, додайте трохи оцту, по можливості прикрашаємо цибулею і зеленню - подаємо на стіл, блюдо з красиво оформленим оселедцем слабосоленим відмінно виглядає на святковому столі.

Ікру теж можна подати на стіл, як окрему страву, красиво оформивши:

Як приготувати оселедці?

Якщо до філе оселедця відварити картоплю і порізати цибулю – повноцінна звичайна страва готова. Можна приготувати ошатний листковий салат - оселедець під шубою.

У нас залишилися молоки та ікра – з молок та ікри приготуємо кілька страв на вибір, наприклад – паштет із молок та ікри солоного оселедця, або канапе з молоками.

Насамкінець кілька фотографій з просторів інтернету - як приготувати оселедець і красиво подати страву:

Вирішивши почастувати домашніх або гостей солоним оселедцем, господиня поставить питання, як його почистити. Оселедець не подають до столу нечищеним. З солоної риби можна приготувати смачні холодні закуски: салат під шубою, форшмак, рулетики або просто з'їсти з картоплею, нарізавши на шматки і полив соняшниковою олією. Перед приготуванням будь-якої страви із оселедця доводиться видаляти кісточки, а часто і знімати шкіру.

Підготовка

Для чищення солоної риби краще мати окрему обробну дошку, але можна обернути звичайну харчову плівку і працювати на ній. Не можна чистити рибу на газеті, тому що фарба прилипає на продукт, а отже, у шлунок. Захистити руки від неприємного запаху допоможуть медичні рукавички.

Для роботи знадобляться:

• гостро заточений ніж;
• пінцет;
• целофановий пакет.

Методи чищення

Існує кілька способів очищення солоного оселедця.

Для господарів-початківців

Рибу звільняють лише від кісток, залишаючи шкіру. Так готують оселедець для подачі до столу у вигляді холодної закуски, нарізавши її шматочками і присипавши нашаткованою свіжою або замаринованою цибулею або зеленню.

1. Рибу потрошать, промивають, обрізають голову та хвостовий плавник.
2. Великий палець поміщають поруч із спинним плавником і заглиблюють у спинку на 2-3 див.
3. Палець рухають до хвоста і поділяють тушку на половинки.
4. Руками видаляють хребет.
5. Дрібні кісточки витягують пінцетом.

Одним рухом

Так обробляють оселедець Далекому Сході, коли потрібно обробити багато риби. Спочатку тушку потрошать і відокремлюють голову. Потім:

1. Рибу беруть обома руками за хвостовий плавець.
2. Змахують руками так, щоб тушка зробила один оборот.
3. Руки розводять убік.
4. В одній руці опиниться дві половинки чистого філе, в іншій – спинка з усіма кістками.
5. Зі спинки рукою прибирають хребет разом з великими кісточками.

У результаті виходять три шматки чистої м'якоті: спинка та два філе.