Як приготувати індійську халву в домашніх умовах. З чого роблять халву, користь і шкода для організму і кращі рецепти східного ласощі

Індійська халвабільше схожа на розсипчастий солодкий пудинг. Найкраще її є гарячою. Продається в лавочках із солодощами, коштує від 10-20 рупій (близько 6-12 рублів) за 100 грамів. Індійці проізвосят її назву як "халава".

халву люблятьі на півночі, і на півдні. На півночі часто на десерт або навіть в якості закуски можуть запропонувати овочеву халву - її роблять з моркви, гарбуза або батату. Натерті овочі варяться в вершках або молоці до загустіння. А фруктова халва дуже солодка, її їдять разом з випічкою. А в Кожикоде в Кералі на півдні Індії роблять халву за особливим рецептом, вона так і називається Kozhikkodan Halwa. Її роблять з майду (сорт пшеничного борошна), топленого масла, кокосового горіха, кешью, додають ананаса і т.д. На півдні також популярна Karutha aluva, зроблена з рису. Ця халва майже чорна.

Sooji Halwa- халва з манної крупи,
Sooji gajar Halwa- з манки з морквою,
Sooji besan Halwa- з манної крупи і нутовой борошна,
Gajar Halwa- морквяна,
Aate ka Halwa- пшеничне халва,
Kaju Halwa- з горіха кешью
Badam ka Halwa- мигдальна.

Зробити халву просто, Всі інгредієнти для багатьох видів халви нам звичні. Потрібно вибирати якісне вершкове масло. Краще використовувати світло-коричневий нерафінований цукор, який є в багатьох супермаркетах, як в російській упаковці, так і імпортного виробництва (Данія, Великобританія). В Індії цукру кладуть більше, ніж у наведеному рецепті. На приготування потрібно близько півгодини.

Халва з манної крупи з родзинками

2 3/4 чашки (650 мл) молока
1 1/2 чашки (300 г) цукру,
1/2 ч. Л. мускатного горіха,
1/4 чашки (35 г) родзинок,
1 чашка (200 г) вершкового масла (краще топленого ги),
1 1/2 чашки (225 г) манної крупи.
2 ч.ложки апельсинової цедри або
1/4 чашки лісових або волоських горіхів або інші добавки (див. Нижче)
сік одного лимона

1) Повільно розтопити цукор в чавунці, казані або товстостінній каструлі на слабкому вогні, постійно помішуючи, щоб не пригоріла. Якщо чавунця немає, дивись інший варіант нижче.
2) Чи стане світло-коричневим - зменшити вогонь і повільно влити гаряче (!) Молоко. Цукор закрісталлізуется.
3) Залишити розчинятися на слабкому вогні.
4) У сковороді (каструлі) розтопити вершкове масло, в ньому підсмажувати манну крупу в теч.15 хвилин, регулярно помішуючи, поки не стане злегка коричневою.
5) В карамелізоване молоко додати родзинки, цедру і сік (або горіхи).
6) Влити цю суміш в манну крупу.
7) Перемішати один-два рази: розбити грудки, потім поварити кілька хвилин на повільному вогні під кришкою, щоб ввібрала рідина.
8) Розмішати кілька разів для пухкості.
9) Найкраще їсти халву в гарячому вигляді. Її можна підігріти, потримавши каструлю у великій мисці з гарячою водою. При цьому її треба розминати, вона стане більш повітряної.

Інший варіант- якщо немає чавунця або товстостінній каструлі. Відразу в манку вливати гаряче молоко з цукром або воду з цукром і прянощами.

випробувані добавки: Ваніль, кориця, кардамон, шафран, мускатний горіх, різні підсмажені горіхи, свіжі фрукти, особливо сливи, абрикоси і персики. Все це треба додавати не в останній момент, а щоб трохи разом кухар.

морквяна халва

900 г свіжої моркви,
3/4 чашки (150г) вершкового масла,
2 чашки (500мл) молока,
3/4 чашки (150г) цукру,
3 ст. ложки родзинок,
3 ст. ложки мигдалю (або кешью), нарізаного пластинками і злегка обсмаженого,
1/2 ч. Ложки меленого кардамону.

1) Моркву натерти на дрібній тертці і смажити 10 хвилин в розтопленому вершковому маслі на середньому вогні, часто помішуючи.
2) Додати молоко, цукор, родзинки, мигдаль. Варити ще 20-30 хв., Поки не перетвориться на однорідну масу.
3) Остудити, зробити пласт товщиною 2,5 см, посипати кардамоном. Нарізати на шматки і подавати як десерт.

Олена Когутовский, Ельвіо Усманова

рецептом.

Слово "халва" має арабське походження і означає "насолода", в різних регіонах воно вимовляється і пишеться з деякими відмінностями (Halwa, alva, haleweh, halava, helava, helva, halwa, halua, aluva, chalva).

У багатьох індійських регіонах це блюдо теж має відмінності в назвах, готується з традиційних інгредієнтів, іноді з відмінностями і в технологіях приготування. Наприклад, в штаті Керала подібне блюдо називається haluva (aluva), А де-то його назва взагалі не схоже на слово "халва".

Індійську халву з манки можна дізнатися по слову sooji або suji (повне найменування sooji ka halwa), з пшеничного борошна - aate ka halwa (atta - це назва пшеничного борошна грубого помелу), халва з моркви - це gajar ka halawa. Буває халва з горіхів і навіть з бобових (з нуту або мунг-дала).

У російській мові ця солодкість часто називається "халава" (причому, з наголосом на середній склад), тому що давним-давно так було написано в одній з перекладних книг. У аюрведических перекладні видання можна зустріти звичну назву "халва".

Халва з манної крупи з волоськими горіхами

Інгредієнти:
1 стакан манки
1/2 склянки топленого масла

Для сиропу:
2 склянки води
1 склянка цукру
2 столові ложки родзинок
1 ч.ложка апельсинової цедри
2 столові ложки кокосової стружки
1/4 ч.ложки натертого мускатного горіха
1/4 склянки подрібнених волоських горіхів

Обсмажений і очищений волоський горіх

Часто готую без кокоса і апельсинової цедри, але мускатний горіх додаю обов'язково:це не просто пряність, вона допомагає знизити негативний вплив манки на організм і позитивно діє на травлення.

Мускатний горіх - сильна пряність, тому збільшувати дозу не потрібно!Я натираю його на дрібній тертці прямо в воду для сиропу. Замість нього можна взяти кардамон: в цьому випадку аромат і смак халви матимуть інші відтінки. Можна взяти іншу пряність, яка на ваш погляд підійде для такої страви, але я рекомендую, щоб такий "антидот" (тобто пряність) все-таки тут був.

Замість топленого можна взяти несолоне вершкове масло:на 200 г манки я беру 100 г масла. Можна взяти побільше, якщо захочете дуже м'яку і "розпливчасту" халву :)

цукорможна взяти коричневий, тоді халва матиме карамельний присмак. Білого цукру я беру 180-200 г, але іноді навіть стільки буває багато :)

Можна взятибудь-який родзинки (темний або світлий) і будь-які горіхи (часто готують з кешью або мигдалем). Можна взагалі обійтися без них. Ті, хто не вживає шоколад, готують халву з Кероб. Знаю, що можуть і свіжі фрукти. Я якось пробувала готувати і з вишнею, і з Кероб, але моїй родині більше подобається класичний варіант.

Горіхи я завжди обсмажую!Детальніше про те, як я готую грецький горіх для кулінарних страв, див. В статті

Зустрічаються варіанти подібної халви на молоці, Але з ним блюдо виходить важче для засвоєння: я завжди готую тільки на воді, оскільки манка сама по собі важкий продукт.

Я вже двічі за останній час повторювала, чому потрібно обсмажувати манку і навіть борошно, але мені не складно повторити це в третій раз :) "Обсмажування борошна / зерна перед цим - це теж народна мудрість, яка підтримується досі в багатьох кулінарних традиціях: так зменшуються негативні для організму властивості зернових. Ну, і смак їх поліпшується, звичайно ж."

готуємо:

1. Спочатку сироп.Ставимо на вогонь воду, розчиняємо в ній цукор, засипаємо родзинки, додаємо мускатний горіх (кардамон) і інші інгредієнти. Я додаю горіхи в манку на певному етапі, але за бажанням їх можна додати і в сироп.

2. Доводимо до кипіння і тримаємо деякий час на маленькому вогні (якщо ваша каструля тримає тепло, можна зняти її з вогню). Кероб, какао, шоколад, свіжі фрукти - все теж додається в сироп!

Ось такий у мене сироп. Колір - від темного родзинок і цукру, ніяку додаткову карамелизация НЕ проводжу.

3. В іншій каструлі розтоплюємо масло, засипаємо манку. Манка, вбираючи масло, набухає, але в той же час і обсмажується, тому весь час помішувати цю суміш, не даючи їй пригорати. Якщо вам здається, що не вистачає масла - додайте!

4. Коли манка потемніє, додаємо подрібнені горіхи. Манку обсмажуємо або до золотистого, або до "горіхового" відтінку й аромату, але щоб вона не пригоріла. Вона не обов'язково повинна увібрати все масло.

5. Зменшуємо вогонь під манкою, вливаємо сироп. ОБЕРЕЖНО, СУМІШ розбризкує!Далі все буде кипіти, шипіти і пузиритися, і треба буде заважати без зупинки! Рекомендую використовувати ложку / лопатку з довгою ручкою.

6. Чи не втомлюємося перемішувати, поки манка не вбереться весь сироп і не почне відставати від стін каструлі.

Якщо провести лопаткою по халву до самого дна каструлі, воно оголюється, і слід повільно закривається. Це означає, що все готово.

7. Вимикаємо вогонь, накриваємо халву кришкою, залишаємо так хвилин на 5-10. Не залишайте її під кришкою на вогні або без постійного помішування: виділиться масло, і халва почне смажитися.

Як бачимо, технологія приготування схожа з тією, по якій можна готувати і всім відому тверду халву.

8. Перед подачею знову добре перемішуємо. Ця страва мені подобається теплим.

Таку халву можна подавати охолодженої: після приготування відразу укласти в відповідну посуд, халва застигне і буде тримати ту форму, яку їй надали.

Можна викласти в пласт, нарізати на будь-які порції, в т.ч. фігурні.

Можна ще теплу скачати в кульки, але це не вийде, якщо багато родзинок або горіхів.

Внизу на фото - мускатний горіх.

Додавання зігріваючих прянощів дозволяє їсти цей десерт і в холодну пору, але манка, масло, кокос і кардамон володіють охолоджуючими властивостями, тому в моїй родині ця халва популярна, коли стоять теплі дні. Зараз тепла поки ще вистачає: оксамитовий сезон, а за ним - бабине літо ...

Приємного вам сентября!

Стаття підготовлена для мого

У той час як в Росії відомі лише пара типів халви, в Індії готують халву практично з усього, що можна знайти в будинку. Навіть з картоплі.
Індійська халва з моркви відрізняється від нашого уявлення про неї. Але все ж, це солодкий вегетаріанський і корисний десерт. Я думаю, що варто хоча б разок спробувати індійську халву.
Інгредієнти:
- 2 невеликі моркви,
- склянка молока,
- чверть склянки цукру,
- 4-5 ст.л. кокосової стружки,
- 3 штучки гвоздики,
- кориця,
- родзинки,
- мигдаль.

Рецепт з фото крок за кроком:

Вказаної кількості інгредієнтів вистачить на 5 маленьких порцій халви.

Ставимо на вогонь каструльку з молоком і цукром. Додаємо туди гвоздику і корицю.
Трьом на самій дрібній тертці моркву і додаємо її, коли молоко закипить і стане підніматися. Варимо, постійно помішуючи, близько 5 хвилин.

Потім виймаємо гвоздику, додаємо промиті родзинки і роздроблений мигдаль. Всипаємо кокосову стружку. Маса стане густою. Продовжуємо помішувати ще близько 5 хвилин.

Коли майже всі молоко випарується, знімаємо з вогню і додаємо ще трохи кокоса, щоб халва стала густішою.

Викладаємо теплу халву в формочки, Придавлюємо, щоб гарненько їх заповнити.

Подавайте в теплому або холодному вигляді. Можна прикрасити цільним мигдалем і подати на святковий

Індійська солодкість халва відрізняється від того, що ми звикли розуміти під цим словом, оскільки готується не тільки з насіння і горіхів, а й з круп, фруктів і навіть овочів. Щоб ви мали уявлення про те, що таке індійська халва, я вибрала два рецепта (фруктовий та овочевий), які мені сподобалися. Обидва рецепта для мікрохвильовки.

Халва з яблук.

інгредієнти(На 2 порції):

Яблука великі - 3 шт.,

Цукор - 1 ст. ложка,

Згущене молоко - 3 ст. ложки,

Вершкове масло - 1 ст. ложка,

Горіхи - за смаком,

Харчовий барвник або кориця.

Яблука очистити від шкірки і натерти на дрібній тертці. Сік злити, в кашку додати цукор і згущене молоко.

Все перемішати, перекласти в миску для мікрохвильовки і готувати на найвищій потужності близько 10-15 хвилин. Яблучну суміш потрібно час від часу перемішувати. Пюре вважається готовим, коли стане з рідкого густим і тягучим. У готову халву додаємо ложку масла, барвник і ставимо в мікрохвильовку ще на 5 хвилин.

Подавати яблучну халву, посипавши горіхами.

Я готувала також халву з груш за таким же рецептом, вона вийшла навіть смачніше яблучної. Тільки в груші цукор можна не додавати.

Халва з моркви.

На диво дуже смачно!

інгредієнти(На 2-3 порції):

Морква терта - 1 стакан,

Молоко - 1 стакан,

Цукор - 1/4 склянки,

Вершкове масло - 2 ст. ложки,

Горіхи (кешью, фісташки, мигдаль) - за смаком.

Натерту на дрібній тертці моркву, з'єднати з молоком і цукром в посуді для мікрохвильовки і готувати на високій потужності близько 15 хвилин.

Орієнтуємося скоріше не на час, а на стан халви - вона повинна стати густий. В кінці додати масло і готувати ще хвилини 2-3. Готову халву посипати горішками.

Ми з дітьми всі ці солодощі з задоволенням їли. Халву можна готувати з будь-яких фруктів і їх комбінацій. Мені попадався рецепт навіть з кавуна. Заправляти фрукти можна молоком і цукром, або згущеним молоком, або сухим молоком і соком. В індійській кухні є і зовсім екстремальні рецепти халви: з буряка, фініків і навіть з картоплі.

Сьогодні у нас солодощі з Індії. Халва в індійській кухні - це не тільки той набір продуктів, до якого ми звикли (насіння, горіхи, олія, цукор, мед), а й абсолютно оригінальні поєднання, наприклад, приготовані на основі кхоі (спеціально висушеного сиру (рікотти) з сухим молоком і маслом) з різними добавками.
У нас буде індійська морквяна халва з подвійним кардамоном і мускатним горіхом. Готуємо разом!
Простий рецепт індійської халви індійської кухні покроково з фото. Легко приготувати вдома за 20 хв. Містить всього 290 кілокалорій.

Час підготовки: 20 хв
Час приготування: 20 хв
Кількість калорії: 290 кілокалорій
Кількість порцій: 6 порцій
Привід: Десерт, перекус, сніданок

складність: простий рецепт
Національна кухня: Індійська кухня
Тип страви: Десерти та випічка

Інгредієнти на шість порцій
Кардамон 10 г
Кардамон в зернах 10 шт.
Кхоя 90 г
Морква 500 г
Мускатний горіх мелений 1 щіпка
Горіхи волоські 9 шт.
Цукор 400 г

покрокове приготування
Нам знадобляться для індійської морквяної халви наступні продукти: готова або приготована в домашніх умовах кхоя, морква, цукор, спеції (кардамон і мускатний горіх, де мускат можна замінити на 4 ч. Л. Кориці), горіхи.
Натремо очищену моркву на дрібній тертці (але не самої дрібної, щоб це не було пюре).
Протушкувати натерту моркву на сухій сковороді, щоб позбутися від зайвої вологи.
Додамо цукор до підсушеної моркви.
Очистимо зернятка кардамону.
Додамо всі спеції (кардамон в зернах, кардамон в порошку (2 ч. Л.) І мелений мускатний горіх) в солодку морквяну масу. Постійно перемішуємо халву.
Коли цукор повністю розчиниться, додаємо 3 повних столових ложки кхоі, яку ми приготували самостійно.
Вимішуємо на маленькому вогні індійську халву до повної однорідності.
Наша індійська халва готова! Розкладаємо її по порціях.
І прикрашаємо половинками волоських горіхів. Подаємо з чаєм або з молоком. Приємних гастрономічних вражень!