На якому вогні варити варення. Нержавіюча сталь – сучасний підхід

У наші дні, коли полиці магазинів буквально ломляться від різноманітних баночок з джемами і конфітюрами, домашнє варення зі звичайного солодкого ласощів перетворилося на щось набагато більше. Воно стало символом затишного будинку, в якому панують сімейний лад і благополуччя. Якщо ви поки що не навчилися варити варення, радимо вам якнайшвидше освоїти цю кулінарну премудрість.

З чого варять домашнє варення

Для приготування будь-якого сорту варення, звичайно, знадобиться цукор, тому що саме він є консервуючою речовиною в цьому смачному десерті. Варять варення практично з усіх видів фруктів і ягід. Класичні варіанти- варення із полуниці, вишні, чорної смородини, малини, абрикосів або брусниці. Також досить часто для варення використовуються аґрус, персики, айва, груші та маленькі райські яблучка. Любителі чогось більш оригінального можуть спробувати зварити варення з кавунових кірок, зелених волоських горіхів, кульбаб або пелюсток троянд. Крім того, для виготовлення деяких сортів варення можуть знадобитися ванільний цукор, лимонна кислота, горіхи і навіть етиловий спирт(Звичайно, у невеликих кількостях).

Як вибирати ягоди та фрукти для варення

Вибираючи сировину для майбутнього варення, постарайтеся якомога на ньому не економити. Фрукти та ягоди потрібно купувати тільки добірні - абсолютно свіжі, без цяток і червоточин. Ягоди повинні бути сухими зверху. Якщо вони вже пустили сік, який можна побачити на дні тари, то для варення вони не придатні. Майже всі ягоди та фрукти слід купувати у злегка недозрілому вигляді – тоді вони краще збережуть свою форму під час варіння.

Приготування варення

Є два основні способи приготування варення:

Старий класичний рецепт, Яким користувалися ще наші бабусі, пропонує варити плоди в заздалегідь приготовленому концентрованому цукровому сиропі. Для його приготування цукор і воду в кількостях, зазначених у конкретному рецепті, поміщають у посуд для приготування варення, ставлять на вогонь, безперервно помішують і чекають, коли сироп почне закипати. Після цього вогонь відразу ж зменшують і продовжують варити сироп, доки він не буде готовий. Показник готовності такий: сироп стікає з ложки широкою тягучою стрічкою приблизно так, як стікає мед. Далі у готовий сиропзанурюють плоди і варять із них варення.
Другий спосіб, який набув поширення в наш час, полягає в наступному: підготовлені плоди відразу укладають у миску шарами, пересипають їх необхідною кількістю цукрового піску, А коли ягоди через деякий час пустять сік, миску ставлять на плиту і відразу починають варити варення.

Під час варіння варення постійно помішують дерев'яною лопаткою, щоб не допустити пригорання, і регулярно ретельно знімають піну, яка утворюється на поверхні.

Про те, скільки ж треба варити варення, щоб воно було повністю готовим, серед господарок досі немає єдиної думки. Одні вважають, що варити треба зовсім недовго - не більше 5-7 хвилин, тоді ягоди у варення не втратять свій колір і в них збережуться всі вітаміни. Зварене таким чином варення в народі так і називають - "п'ятихвилинка". Воно, звичайно, дуже смачне, проте зберігається недовго. Тому якщо ви маєте достатній запас часу і нікуди не поспішайте, краще все ж таки варити варення по класичної технології- у кілька прийомів. Робиться це так: варення доводиться до кипіння і відразу ж знімається з плити, потім воно остигає і настоюється протягом кількох годин. За цей час ягоди просочуються сиропом і стають щільнішими. Потім цей цикл повторюють ще 2-3 рази, після чого варення доварюють до повної готовностіта розкладають по баночках. Таке варення вважається готовим, якщо ягоди в ньому не виринають на поверхню і рівномірно розподіляються в товщі сиропу. Докладніше про те, скільки треба варити варення до його повної готовності ви можете дізнатися з іншої нашої.

Тепер, коли ви знаєте основні правила приготування варення, спробуйте самі зварити його, наприклад, з абрикосів.

Як зробити варення з абрикосів

Для приготування такого варення вам знадобляться три кілограми абрикосів і два з половиною кілограми цукру. Абрикоси слід вибирати яскраво забарвлені, ароматні та злегка недостиглі. Крім того, у них має бути щільна, але не жилиста м'якоть, від якої легко відокремлюється кісточка.

Абрикоси треба вимити, обсушити, розрізати по природній борозенці на половинки та видалити кісточки.
Підготовлені таким чином абрикоси слід викласти, пересипаючи цукром, у таз для варення. Бажано, щоб таз був виготовлений із нержавіючої сталі. Якщо такого у вас немає, можна взяти і емальований. Залишаємо абрикоси в тазу на кілька годин та чекаємо, коли вони пустять сік.
Ставимо таз на плиту і, не забуваючи періодично помішувати, доводимо його до кипіння. Далі зменшуємо вогонь і варимо варення 5 хвилин, регулярно знімаючи піну, що з'являється на ньому.
Вимикаємо плиту, знімаємо таз, прибираємо його в підходяще місцеі даємо варенню постояти близько півдоби.
Потім повторюємо весь процес - даємо варенню закипіти, тримаємо його на вогні ті ж таки п'ять хвилин, після чого знімаємо і ще на 12 годин залишаємо його на столі настоюватися.
Втретє варимо варення вже остаточно – добре перемішуємо, знімаємо останню піну та перевіряємо готовність. Для цього капаємо трохи сиропу на блюдце і дивимося, чи він не розтікається. Якщо крапля добре зберігає свою форму, значить варення повністю готове. Його треба знімати з вогню та розливати по баночках.

Як варити варення в мультиварці

Варення, зварене в мультиварці, за смаком та консистенцією дуже нагадує варення «п'ятихвилинку». Варити його дуже просто, головне - це правильно розрахувати кількість продуктів, які ви закладатимете в ємність. Щоб ваше варення не «втекло», загальна кількість продуктів не повинна перевищувати половину обсягу вашої мультиварки, тобто в каструлю ємністю 4 літри потрібно покласти 1 кг. цукру та 1 кг. ягід або фруктів. Далі треба буде лише зняти з кришки паровий клапан, покласти в ємність мультиварки підготовлені плоди, засипати їх цукром, закрити мультиварку і включити її в режимі «Гасіння» рівно на одну годину. За годину ваше варення буде готове.

"Що робити?" - спитав нетерплячий петербурзький юнак. - «Як що робити: якщо це літо – чистити ягоди та варити варення; якщо зима – пити з цим варенням чай». Василь Розанов, цикл "Ембріони" (1918).

Як же добре відкрити взимку баночку густого, яскравого домашнього варення , що пахне літнім сонцем та теплом! Ласощі, що зберегли смак, колір та аромат свіжих ягід, здатне підняти настрій, зігріти душу і навіть зблизити людей під час чаювання.

Існує цілий рядприйомів, завдяки яким варення вийде ідеальним не лише за своїми смаковими якостями, але й збереже всі вітаміни та корисні мікроелементи, такі необхідні в осінньо-зимовий період.

Найкращі заготовки виходять лише з стиглих, свіжих та цілих ягід та фруктів. Варення не терпить гнилі: краще не піддаватися спокусі і не купувати пом'яті знижені в ціні плоди.

Щоб помити фрукти, не пошкодивши при цьому, заткніть раковину пробкою, наберіть води і опустіть їх плавати, перемішуючи акуратно руками. Дайте воді стекти.

Після миття можна видаляти черешки та плодоніжки. Раніше це робити не потрібно.

Один з самих важливих нюансів- Цукор. Пам'ятайте, що ягода ягоди - ворожнеча, і кількість цукру залежатиме від насолоди сировини. Можна варіювати співвідношення як заманеться, але врахуйте, що надлишок цукру при зберіганні кристалізується!

Щоб відтінити смак варення, зробити його більш насиченим можна використовувати різні добавкиНаприклад, малину чудово доповнить ваніль, груші чудово поєднуються з кардамоном і рожевим перцем горошком, а до сливи ідеально підійде какао… Спробуйте!

Посуд

Наші бабусі варили варення у мідних тазах. Такий посуд забезпечує рівномірне прогрівання маси без пригорання, але не сприяє збереженню вітамінів. Універсальними є ємності з нержавіючої сталі: вони міцні і не окислюються. Щоб уникнути пригоряння, користуйтеся розсікачем. Добре також користуватися емальованим посудом, але за умови абсолютної цілісності емалі.

Варіння

При нагріванні ягідно-цукрова суміш починає активно пузиритися. Зменшіть вогонь, перемішайте масу не надто інтенсивно. Піну, що утворилася, акуратно зніміть в окремий посуд: вона так смачна!

Простий спосіб перевірити готовність варення: зачерпніть сироп чайною ложкою, попередньо охолодженою в морозилці, остудіть і знову помістіть хвилин на 5 в морозилку. Діставши знову ложку, ви повинні побачити загусну масу, що добре тримає форму.

Не розливайте варення в банки по саму шийку, залиште 1-1,5 см.

Щоб уникнути цвілі та псування продукту, спочатку накрийте шийку банки вощеним папером, а потім лише кришкою.

Правильно зварене та закупорене варення може зберігатися аж до 3 років. Але у якого ласуна воно затримається так надовго?!

Настав час стиглих ягід, і саме час задуматися про їхню заготівлю, а саме як правильно зварити варення.

Варення, це слово всім знайоме з дитинства, коли наші бабусі варили його та аромат поширювався по всьому подвір'ю. Тепер ми бабусі та варимо варення своїм онукам.

Варення зварене правильно,це тоді, коли форма ягід та аромат їх збереглися.

Як цього досягти?

Ягоди сортують, миють і заливають гарячим цукровим сиропом, залишають на 2-3 години для просочення. За цей час, плоди встигнуть вбрати сироп і при варінні не скривляться і не розваряться.

Але однієї попередньої заливки мало. Залежно від щільності ягід, варіння варення можна розділити на кілька способів.

Дуже ніжні ягоди(малина, ожина, суниця, вишня, слива, черешня, смородина) варяться у кілька прийомів з перервою 8-10 годин:

1 раз – сироп з ягодами доводиться до кипіння, а потім ставиться на «витримку»
2 рази – варення проварюють 10-15 хвилин і знову на «витримку»
3 рази - доводять до готовності (на сильному вогні).

2. Ягоди, що легко розварюються.варяться так: трохи проварюємо в сиропі, потім виймаємо їх шумівкою або ситечком.

Сироп у цей час доводимо до готовності і за 5 хвилин до закінчення варіння, знову занурюємо ягоди. Після закінчення варіння негайно закочуємо в банки.

3. Ягоди та фрукти мають тверду шкірку, такі як аґрус, ранет та сливи перед варінням, для кращого вбирання сиропу, наколюються зубочисткою.

4. Чорну смородинунеобхідно попередньо бланшувати: для цього на 2-3 хвилини опускається в киплячу воду, після чого охолоджуємо. Це потрібно робити для того, щоб у холодному варенні ягоди не були сухими.

Якщо ж ми хочемо отримати з чорної смородини варення типу джему, можна пропустити ягоду через м'ясорубку, засипати цукром (1:2), і залишити на 6-8 годин для просочення, а потім довести до кипіння і закупорити в попередньо простерилізовані банки.

5. Для приготування смачного варення з чорноплідної горобини , потрібно до неї додати яблука (1:5) чи лимонну кислоту (2 гр. на 1 кг ягід).

Воду можна замінити на сік смородини (2,5 склянки на 1 кг ягід). Попередньо горобину необхідно пробланшувати 3-5 хвилин.

6. З яблук вареннявариться у кілька прийомів. Для яблук необхідно зробити попередні процедури: щоб уникнути потемніння, їх обмиваємо в соляному розчині (1 ст.л. солі на літр води), а потім бланшируємо 3-5 хвилин.

Скільки класти цукру та води?

Це залежить від ступеня кислотності ягід та фруктів:

на 1 кг ягід беруть від 1,2 до 1,5 кг цукру
води беруть від 2 до 2,5 склянки на 1 кг ягід

Як же дізнатися, що варіння варення закінчено?

Існує кілька ознак:

пінка має збиратися по центру, а не по краях
плоди та ягоди повинні рівномірно розподілятися в сиропі, а не спливати на поверхню
крапля сиропу на тарілці не повинна розпливатися

Ванілін або лимонну кислоту можна додати у варення наприкінці варіння.

Зберігання варення

Найкраще варення зберігається в герметично закатаних скляних банках. Але є варіанти, коли банки закриваються і кришками з пластмаси, фольгою або пергаментом.

Якщо варення було неправильно зварене або зберігали його за низьких температур, воно може зацукроватися. Це виправляється легко додати 1-2 гр лимонної кислотита довести до кипіння.
Якщо ж у готове варенняпотрапляє вода або воно не доварене, а також у ньому недостатньо цукру, то може забродити. У такому разі варення переварюють із невеликою кількістю цукру.

Приємного чаювання!

У сезон дозрівання ягід і фруктів багато господинь починає займатися консервацією. Однак далеко не кожна жінка знає, в якому посуді краще варити варення. Прочитавши цю статтю, ви дізнаєтесь багато цікавого з цього питання.

Каструля чи таз?

У багатьох молодих господарок, які вперше вирішили зайнятися домашніми заготовками, нерідко виникає питання: "У якому посуді краще варити варення?". Як правило, для цих цілей використовуються каструлі чи тази. Причому кожен із цих варіантів має свої переваги та недоліки. Наприклад, каструля зручніша в експлуатації. До того ж вона займає набагато менше місця на варильній або робочій поверхні.

Перевага тазу полягає в його максимально відкритій поверхні, що забезпечує найкраще випаровування надлишків рідини. Завдяки цій особливості приготовлене в ньому варення буде густішим. Причому самі ягоди чи фрукти залишаться цілими.

Переважні розміри ємності

Тим, хто не знає, в якому посуді краще варити варення, напевно, буде цікаво, що це бажано робити в неглибокій мисці з плоским широким днищем. Причому обсяг її може змінюватись від двох до шести літрів. Не рекомендується готувати варення в габаритних тазах, оскільки багато видів ягід, включаючи малину та суницю, можуть пом'ятися під вагою власної ваги. В результаті у вас вийде неестетична розварена маса.

До того ж занадто велика ємність довго нагріватиметься, внаслідок чого відбудеться збільшення часу приготування та погіршення якості кінцевого продукту. Оскільки багато різновидів варення вимагають неодноразового проварювання, каструля, що використовується для цих цілей, повинна мати кришку. Вона забезпечить додатковий захист від пилу та комах.

Матеріали, що застосовуються для виготовлення подібних каструль

У сучасних магазинах представлений досить широкий асортимент різних ємностей. Тому ті, хто не знає, в якому посуді краще можуть помилково придбати не зовсім те, що потрібно. Щоб уникнути подібних неприємностей, слід попередньо ознайомитися з особливостями того чи іншого матеріалу.

У багатьох плодах та ягодах міститься велика кількістьорганічних кислот, які є каталізатором корозійних процесів. Тому до ємностей, які використовуються їх заготівлі, пред'являються особливі вимоги. Тим, хто не знає, в якому посуді краще варити варення з ягід, можна порекомендувати купити емальовану гігієнічну або Правда, перший варіант має порівняно нетривалий термін експлуатації. Помітивши, що на поверхні емалі з'явилася навіть невелика тріщина, такої ємності бажано позбутися.

Виготовлені з нього тази можна порекомендувати всім, хто не може вирішити, в якому посуді краще варити. Такі ємності стійкі до впливу кислот, що містяться практично у всіх ягодах і фруктах.

Які тази та каструлі непридатні для приготування варення?

Мідні ємності, що здавна вважалися найкращим посудомдля домашніх заготовок, які не зовсім підходять для цих цілей. Як згадувалося вище, у плодах міститься підвищена концентрація кислот. Останні дослідження показали, що вони здатні розчиняти патину, що утворюється на поверхні каструль. Тому тим, хто ще не вирішив, у якому посуді краще варити варення, не слід робити це у мідних тазиках.

Категорично непридатні для цього і алюмінієві ємності. Фруктова кислота сприяє руйнуванню оксидної плівки, що утворилася на стінках посудини. Внаслідок складного хімічного процесу відбувається звільнення молекул алюмінію, які згодом потрапляють у готовий продукт.

Після закінчення приготування фруктового або ягідного вареннянеобхідно добре вимити каструлю, обдати її гарячою водоюта ретельно просушити. Якщо ви плануєте протягом дня заготовити кілька партій продукту з одного виду сировини, мити посуд не обов'язково.

Емальовану ємність не можна чистити з використанням агресивних хімічних речовин. У неї потрібно засипати соду, залити водою та прокип'ятити. Після цього її прибирають із плити і залишають до ранку.

Каструлі з нержавіючої сталі стійкі до появи подряпин. Тому для миття їх можна використовувати порошкоподібні засоби. Наприклад, вони чудово очищаються за допомогою звичайної солі. Її насипають у забруднений посуд, заливають водою, кип'ятять і залишають на кілька годин. Потім забруднені ділянки обробляють металевою щіткою або твердою мочалкою.

Видалити залишки варення, що пригоріло, можна за допомогою лушпиння. Для цього у посуді потрібно проварити цілу неочищену цибулину. Неприємний запах, що виникає під час цієї процедури, дуже швидко вивітрюється.

Всім знайомий смак варення ще з дитинства. Наші бабусі запасалися їм про запас, щоб холодними зимовими вечорами насолоджуватися солодкими ласощами. Але чи уміють правильно варити його?

Як правильно варити варення

Варення взимку – шматочок літа у банку. Як приємно, морозними зимовими вечорами відкрити баночку варення та згадати про тепло та сонце. Правильне вареннявиглядає дуже гарно. У густому прозорий сиропрівномірно розподілені ягоди чи шматочки стиглих фруктів. Хоча деякі умілиці можуть приготувати з кабачків, моркви чи каштанів. Тут уже хто будь що, але все одно існують загальні правилапри варінні "літа в банку".

Насамперед потрібно серйозно підійти до відбору плодів на варення. Віддавайте перевагу ягодам, що виросли у вашій місцевості. Так знижується ризик законсервувати на зиму шкідливі хімікати. корисних фруктів. Для варення найкраще підходять трохи недостиглі плоди. Якщо взяти перезрілі – є ризик отримати незрозуміле місиво. Також не позначиться позитивно на красі та смакових якостяхпродукту, якщо використовувати сировину з ознаками псування - плями гнилі, пошкодження від птахів або комах, м'яті боки.
Дуже важлива у цій справі правильний посуд. Найкраще підходить мідний не глибокий таз. Слідкуйте, щоб на посуді не було плям іржі або зеленого нальоту. Емальований посуд не підходить з тієї простої причини, що в ньому найчастіше все пригоряє. Що, звичайно, зіпсує смак готового продукту.
Перед тим як приступати до варіння, плоди потрібно ретельно перебрати. Видалити листя, пом'яті ягоди, кісточки та плодоніжки. Також добре промити все у чистій воді.
Правильно підготовлений сироп - найважливіше у справі приготування цих ласощів. Сироп готується так - візьміть кількість цукру, що дорівнює вазі ягід. Якщо вихідної сировини 3 кг, то цукру насипайте теж 3 кг. Плюс на кожний кілограм піску потрібно додати 200 г води. Все змішати та довести до кипіння на повільному вогні. Хороший сиропбуде повільно стікати з ложки струменем.
Після закипання засипте в сироп ягоди. Можна навпаки, заливати сиропом банки з розкладеними ягодами і кип'ятити всю масу.

При варінні необхідно дотримуватися пропорцій. Якщо покласти цукру менше, ніж за рецептом – є ризик, що варення забродить. Розфасовувати потрібно в скляні банкиз бляшаними кришками. Щоб варення не зацвіло, банки повинні бути сухими і ретельно вимитими. Також місце зберігання закатаних банок теж має бути сухим та добре провітрюватися.

Як варити варення п'ятихвилинку

Як зрозуміло з назви, цей спосіб швидкий, легкий і дозволяє зберегти максимальна кількість корисних речовину ягодах та фруктах.

Для приготування швидким способом, ягоди необхідно промити, перебрати від гілочок, кісточок і просушити, потім перекласти в глибокий таз і засипати цукром, перемішати і залишити на кілька годин, щоб фрукти або ягоди дали сік. Потім поставити на плиту і, помішуючи, дочекатися, поки закипить. Після цього поварити ще 5 хвилин. Якщо варення вийшло рідким - прокип'ятити ще раз. Можна також додати трохи лимонної кислоти, якщо готове варення вийшло нудотним. Після чого ретельно перемішати і ще раз закип'ятити.

У варення можна додавати спеції. Наприклад, яблука та груші добре поєднуються з корицею. Апельсин - з гвоздикою та кардамоном.

Як варити яблучне варення

При приготуванні варення з яблук

Плоди вимийте, наріжте шматочками, видаливши серединку. Для особливо ніжного яблучного варення, плоди можна натерти на великої тертці, попередньо знявши шкірку.
Зробіть цукровий сироп, змішавши цукор та воду у пропорції на 1 кілограм цукру 200 мл води. Залийте яблука. Варити на сильному вогні, поки сироп не загусне.
Або засипати цукровим піском порізані яблука і залишити на кілька годин. Після цього суміш довести до кипіння.
Після того як сироп готовий, засипте в нього м'якоть яблука і варіть на сильному вогні протягом 5 хвилин. Потім зменшіть і варіть ще 5 хвилин.
Розлити по банках і закатати бляшаною кришкою.

Якщо варення рідке – що робити

Найпростіше загустити варення - додати до нього желатин або агар-агар. Також з цією метою можна додати у варення натерту м'якоть яблука, смородину, лимонний сік або апельсинову цедру. Ці пектино-місткі натуральні продуктине тільки додадуть бажану густоту варенню, але й додадуть родзинку на його смак.

Щоб надалі варення не вийшло занадто рідким, зверніть увагу на якість ягід. Сировина, зібрана у дощову погоду, стає надмірно соковитою. І тому для виварювання зайвої рідини потрібно більше часу. Те саме стосується щойно вимитих ягід. Дайте воді стекти перед тим як додавати сировину в таз.

Поради, якщо варення вийшло дуже рідким:

Не забувайте знімати пінку.
Не використовуйте для варіння цих ласощів каструлю - посуд з низькими стінками допоможе зайвій волозі швидше випаруватися.
Не варто тримати продукт на вогні 3 години поспіль. Краще готувати його у 3 етапи. Закип'ятіть сировину, потримайте на вогні 15 хвилин. Потім вимкніть плиту, і остудіть ласощі. Повторити ще 2 рази.

Цвіль на варення, що робити

Якщо після розтину банки виявилася цвіль, то можна просто зняти її і вживати варення в їжу, тому що цвіль не проникає всередину. Ще можна закип'ятити цвіле варення з цукром, з розрахунку 100 г піску на 1 кг варення. Потримайте на вогні 5-7 хвилин. Знову закочувати таке варення не варто. Краще швидше його.

Цвіль може виникнути, якщо:

Варення погано проварене.
Поклали недостатню кількість цукру.
Банки закручувалися кришками ще гарячими. При закручуванні гарячих банок з варенням, утворюється конденсат. А зайва волога - кращий другцвілі.
Банки були погано вимиті або не стерилізовані.
Готовий продукт зберігався у вологому приміщенні із поганою циркуляцією повітря.

Якщо варення забродило

Заварене варення можна прокип'ятити з цукром і розкласти по банках. Розрахунок 100 г цукрового піску на 1 кг варення.
Додати в нього води та зварити компот. Враховуйте, що в такому випадку сировина не повинна сильно пахнути вином.
Додати як начинку у . Нагрівшись у печі, всі утворені з'єднання алкоголю розпадуться.
Зробіть домашню наливкуз забродило варення. Помістіть "підозрілі" банки ближче до батареї. Бактерії самі зроблять свою справу. Кришку краще зняти, а шийку банки зав'язати марлею, складеною в 1 шар. Зазвичай процес активного бродіння займає 2-3 дні. І ще близько 2-3 тижнів, щоби продукт дозрів. Готовність наливки можна визначити по відсутності бульбашок та освітлення настою.

Буває й така ситуація, що варення навпаки зацукровається. Відбувається це через те, що при варінні була порушена рецептура і цукру поклали трохи більше, ніж слід. Вирішити цю проблему можна просто поставивши банки в теплу водуі нагрійте до кипіння води. Цукор розчиниться. Щоб уникнути такого надалі, рекомендується додавати в кожну банку небагато лимонного сокучи кислоти.