Карамельний сироп в домашніх. Від цукрового сиропу до карамелі, продовження

• 2 м ванільного порошку;
• 1 літр молока;
• паличка кориці (за бажанням);
• 200 м коричневого цукру (гранульованого);
• 0,5 ч. Ложки морської солі;
• 0,5 ч. Ложки соди (розчинити в 2 ч. Л води).

Як приготувати:

У каструлі змішайте молоко з цукром, покладіть корицю, сіль і закип'ятіть.

Коли молоко закипить додайте соду. Зніміть з вогню, так як молоко почне пінитися.

Далі поверніть каструлю на вогонь і нагрівайте поступово масу, періодично знімаючи з вогню. Коли молоко заспокоїться, почне повільно кипіти і не пузиритися, млоїте його на повільному вогні протягом 1 години. За 10 хвилин до закінчення варіння, додайте ванільний порошок.

Під час варіння карамельний сироп повинен трохи потемніти. Не забувайте його періодично помішувати. При необхідності збільште час уварювання.

Готову карамель розлийте по банках. Зберігається карамельний сироп в холодильнику близько одного місяця. Коли він вам знадобитися його можна розігріти в мікрохвильовці.

Якщо сироп здасться вам занадто густий, ви можете розбавити його кип'яченою водою.

Домашній карамельний сироп відмінно поєднується з млинцями і фруктово - ягідної випічкою.

Скільки коштує карамельний сироп (середня ціна за 1 л.)?

Москва і Московська обл.

Солодкий, густий і неймовірно смачний карамельний сироп можна використовувати абсолютно по-різному. Комусь подобається додавати його до складу коктейлів (як безалкогольних, так і зі спиртом), багато обожнюють використовувати карамельний сироп як начинки, тобто смакоароматичної добавки до морозива, сорбет, мусу, суфле або фруктового салату. Крім того, карамельний сироп ніби спеціально створений для того, щоб додавати його при приготуванні багатьох солодких страв, в тому числі випічки, тортів, тістечок та інших смачних десертів.

Карамельний сироп домашнього приготування за своїми смаковими якостями чимось нагадує варене згущене молоко. А його смак безпосередньо залежить від того, до якого кольору була доведена карамель. Наприклад, якщо припинити нагрівання карамельної маси до жовтуватого відтінку, то готовий продукт буде солодким з вершковим ароматом. При доведенні ж карамелі до червоно-коричневого кольору, сироп буде відрізнятися гірчинкою з легким ароматом паленого цукру.

Примітно те, що карамельний сироп можна виготовити різними способами, але основних все ж три. Перший має на увазі використання цукру, води і жирних вершків, тому його нерідко називають вершковий карамельний сироп. На молоці виходить карамельний сироп з ніжним молочним смаком, а якщо вам необхідний пісний варіант карамельного сиропу, то в його склад входить цукор, вода і незначна кількість пшеничного борошна для загущення.

Але найпростішим способом поласувати солодким карамельним сироп все-таки є придбання вже готового продукту промислового виробництва. На щастя, сучасна харчова індустрія надає просто величезний вибір подібної продукції - різних брендів і марок, в пляшках різного об'єму і кольору. Такий карамельний сироп, як правило, виготовляється на основі цукру і води, а також харчових барвників, стабілізаторів, ароматизаторів (в основному ідентичних натуральним) і загусники.

Тому, якщо ви відносите себе до любителів цих солодких ласощів, гарненько подумайте, перш ніж придбати його в магазині. Завжди уважно читайте склад, який вказаний на етикетці, щоб, прийшовши додому, не виявити цілий набір шкідливих добавок, при вживанні яких в їжу Ваге здоров'я чи покращиться.

Калорійність карамельного сиропу 255 кКал

Енергетична цінність карамельного сиропу (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів - БЖУ):

: 0 м (~ 0 кКал)
: 0 м (~ 0 кКал)
: 70 м (~ 280 кКал)

Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 0% | 0% | 110%

Сироп на основі цукру знайшов високу популярність в кулінарному світі. Склад застосовується для випічки, приготування спиртних напоїв. Також він входить в основу фруктових джемів. Нескладно приготувати цукровий сироп, якщо володіти базовими знаннями.

Способи отримання цукрового сиропу

Насамперед визначтеся з тим, для чого потрібен цукровий сироп. Після цього приступайте до приготування заливки. Розглянемо популярні рецепти.

Сироп з цукру: класика жанру

• цукровий пісок - 150 гр.
• чиста вода - 150 мл.

1. Влийте воду в невелику тару, доведіть склад до кипіння. Далі всипте пісок в термостійку ємність, залийте його гарячою рідиною.
2. Помішуйте компоненти до однорідної солодкої маси. Після цього остудіть сироп природним чином, процідіть. Використовуйте заливку за призначенням.

Тягучий цукровий сироп

• вода очищена - 200 мл.
• цукор - 400 гр.

1. Встановіть гущавину з рідиною на водяну баню, всипте цукровий пісок, помішуйте складу до повного розчинення кристалів.
2. Остудіть отриману масу при кімнатній температурі. Подібний сироп частіше застосовують в кондитерських цілях.

сироп карамельний

• пісок цукровий - 950 гр.
• вода питна - 1,5 л.
• ванілін - 4 гр.

1. Всипте 350 гр. піску в окрему емальовану каструлю. Надішліть тару на повільний вогонь, млоїте склад до повного розчинення гранул і появи золотистого кольору.
2. Потім додайте до загальної маси залишилися компоненти, ретельно перемішайте. Томіть сироп на мінімальній потужності 12-15 хвилин. Далі маса проціджується через марлеву тканину.

Інвертований сироп з цукру

• цукор - 2 кг.
• вода питна - 1,2 л.
• кислота лимонна - 20 гр.

1. З'єднайте в емальованій каструлі пісок і воду. Доведіть склад до кипіння на повільному вогні. При появі характерного нальоту, його слід видалити.
2. Після цього додайте лимонну кислоту, ретельно перемішайте і млоїте під кришкою близько 25-30 хвилин. Перевірте сироп на тягучість дерев'яною лопаткою. Якщо утворюється «товста нитка», склад готовий.

1. Щоб отримати бажану консистенцію, потрібно мати уявлення про те, для чого заливка буде використовуватися. Найчастіше рідкий НЕ липкий сироп застосовується в якості добавки для безалкогольних напоїв.
2. Цукровий сироп, що володіє «тонкої ниткою», визначається за допомогою опускання двох пальців в охолоджений склад. Якщо суміш стікає тонким струменем і обривається, будьте впевнені, що маса вийшла якісною.
3. Найчастіше подібний сироп застосовують для алкогольних настоянок і лікерів. Якісна заливка може не вийти з першого разу. Тому вам неабияк доведеться потрудитися, щоб домогтися бажаного результату.
4. Якщо цукровий сироп володіє «середньої ниткою», його частіше додають в основу фруктових джемів. Струмінь має трохи більший розмір і якусь стійкість. Густіша і потовщена нитка сиропу схильна до швидкого застигання.

9 стадій цукрового сиропу

Рідкий сироп на основі цукру

1. Рідкий склад обумовлюється початковим етапом сиропу, спосіб приготування має на увазі те, що температура не повинна перевищувати 20 градусів.
2. Цукор розчиняється в теплій воді, має рідку і не липку консистенцію. Подібна в'язкість досягається за рахунок рівних пропорцій складових інгредієнтів.

Тонка нитка сиропу

1. Щоб отримати бажаний результат у вигляді тонкої нитки цукрового сиропу, масу потрібно довести до 100 градусів. В цьому випадку склад починає вирувати, вода при цьому починає випаровуватися.
2. Співвідношення компонентів становить 3 частини цукру до 1 частини води. Щоб визначити консистенцію, капніть невелику частину сиропу на тарілку.
3. Після цього притисніть склад опуклою частиною металевої ложки. В результаті маса повинна потягнутися за побутовим приладом тонкою ниткою. Сироп в цьому випадку виходить густим і липким.

Нитка середнього розміру цукрового сиропу

1. Щоб отримати більш в'язку консистенцію, сироп потрібно довести до кипіння при температурі понад 102 градусів. Масу в основному використовують як основний компонент для варення.
2. Враховуйте всі можливі фактори для приготування подібного цукрового сиропу. Товщина нитки перевіряється тим же чином, що і з тонкою цівкою. Відмінністю є лише те, що нитка середнього розміру має більш в'язку і міцну консистенцію.

Товста нитка сиропу з цукру

1. Густа маса виходить в тому випадку, якщо томити її при температурі близько 110-112 градусах.
2. У складі сиропу залишається всього лише 12-15% рідини. Якщо поштова сироп з допомогою ложки, то за останній суміш буде тягнутися щільною і густий ниткою.

Помадка для бісквіта

1. Щоб отримати просочення для бісквіта, потрібно вчасно помістити сироп, який досяг 113 градусів, в прохолодну воду.
2. В результаті у вас повинна вийти пухка щільна суміш. Після приготування, помадку використовуйте за призначенням.

щільна помадка

1. Щоб приготувати більш щільну масу, суміш слід довести до 115 градусів.
2. Опустіть чашу з помадкою в ємність з прохолодною водою. На виході у вас вийде тягуча густа маса.

Кулька з цукрового сиропу

1. Цукрові кульки в основному використовуються для прикраси кондитерських виробів або начинки. Маса уварюється до стану, коли в складі залишається 90% піску.
2. Суміш вариться до температури 118 градусів. Якщо остудити її після приготування за допомогою холодної води, можна в підсумку скачати кульку. Склад залишається м'яким навіть при повному охолодженні.

Твердий куля з сиропу на основі цукру

1. Спосіб приготування поетапний, суміш нагрівається понад 119 градусів.
2. Після охолодження кулька стає більш твердим. Якщо спробувати його розкусити, можна позбутися пломби на зубах.

Карамель з цукрового сиропу

1. Для приготування повноцінної карамелі стандартний склад потрібно уварювали до тих пір, поки в ньому не залишиться 2-3% рідини.
2. Якщо скачати кульку з отриманої карамелі, після охолодження його можна тільки розкришити, як льодяник. Якщо перетримати масу, ви просто ризикуєте спалити цукор.

1. Як тільки ви починаєте варити сироп, не забувайте стежити за його станом. Періодично помішуйте масу до повної її готовності.
2. Коли суміш знайде однорідну консистенцію, а все гранули розчиняться, варто припинити часте помішування. В іншому випадку в сироп потраплять частинки повітря, цукор кристалізується.
3. Для приготування сиропу потрібно вибирати толстодонную тару. Подібне доповнення допоможе уникнути пригорання цукру.
4. Ви також можете замінити пісок пудрою. Зважайте на те, що пилу знадобиться стільки ж, скільки і цукру. Не звертайте уваги на обсяг.

Коли суміш дійде до появи перших бульбашок, її потрібно мучити на повільному постійному вогні. Враховуйте той факт, що при закипанні складу забороняється змінювати потужність конфорки до повного приготування сиропу. Також варто враховувати, що після зняття тари з плити маса продовжить готуватися деякий час. Варіть склад зазначений термін, таким чином ви отримаєте потрібну консистенцію.

Відео: як приготувати інвертний сироп

Сироп і карамель - це цукор, проварені в воді до певної густоти.
Існує кілька ступенів уварювання цукру і всі вони носять певні назви і застосовуються для приготування різних видів кондитерських страв.
Професійні кухарі розрізняють 10 стадій цукрового сиропу, але для домашнього приготування досить розрізняти тільки 6 плюс сироп для просочування коржів тортів.

СКЛАД

125мл води, 500г цукру

приготування сиропу
У маленьку каструльку влити воду, всипати цукор, довести на великому вогні до закипання, вогонь зменшити до трохи нижче середнього.
Сироп повинен активно, але не бурхливо кипіти.

При кипінні вода поступово випаровується і сироп стає все більш концентрованим.
Існують наступні етапи уварювання сиропу.

1 стадія - Легкий сироп
В цьому сиропі пропорції трохи інші - води потрібно брати в два рази більше.
Сироп кип'ятиться 1 ~ 2 хвилини і залишається рідким після охолодження.
Застосовується для просочування коржів.

2 стадія - Тонка нитка
Зачерпнути чайною ложкою сироп, подути на нього, щоб він трохи охолов. Нахилити ложку над каструлею. Сироп стікає безперервної тонкої, схожою на воду, цівкою.
Використовується для приготування горіхових паст.

3 стадія - Товста нитка
Охолоджений сироп стікає товстої круглої струменем. Якщо випрямити ложку, то з ложки буде звисати витягнута крапля, яка потім зірветься вниз.
Використовується для приготування глазурі і масляних кремів.

4 стадія - М'який кулька
Набрати в миску крижану воду. Вилити туди ложку сиропу. Сироп весь опуститься на дно і розпливеться коржем. Якщо підчепити пальцями край цій коржі, то сироп потягнеться, як жувальна гумка. Якщо скачати цю коржик в кульку, то він буде відчуватися м'яким і липким.
Якщо не хочеться пхати руку в крижану воду, то сироп в ложці опустити в воду, трохи почекати і вийняти. Помацати пальцем поверхню сиропу. Буде відчуватися, що сироп покритий м'якою скоринкою, яка піддається натисненню.
Використовується для приготування желе. При збиванні сиропу в стадії м'якого кульки виходить м'яка карамель.

5 стадія - Твердий кулька
Вилити ложку сиропу в крижану воду і швидко, поки сироп не застиг, скачати кульку. Кулька буде твердим, як скляний.
Можна просто опустити ложку з сиропом в воду і почекати 1 ~ 1,5 хвилини. Вийняти ложку і помацати сироп. Він буде твердим і не піддається на натискання.
Використовується для виготовлення прозорих прикрас, твердої карамелі і при приготуванні.

6 стадія - Світла карамель
Сироп набуває колір світлого меду.
Якщо налити на холодну тарілку, то застигає товстої коржем - льодяником.
Використовується для виготовлення прикрас, а також додається в різні види тесту - для тортів, кексів, печива.

7 стадія - Темна карамель
Колір сиропу червоно-янтарно-коричневий. Погано розтікається по холодній тарілці, застигає товстої коржем. На смак менш солодкий, ніж всі попередні стадії сиропу.
Якщо перетримати цю карамель на вогні, то цукор почне горіти - темніти, набувати гіркий смак.
Використовується також, як і світла карамель.

При приготуванні світлих видів сиропу (стадії з 1 по 5), допустимо ароматизувати і підфарбовувати продукт.
Для підфарбовування можна використовувати як натуральні барвники (соки буряка, моркви, шпинату; куркума, шафран), так і харчові штучні.
Для ароматизації в сироп можна додавати спиртні ароматні напої (ром, коньяк, Амаретто), есенції (рожева, мигдальна, ванільна), тверді продукти, які після відварювання виймаються з сиропу (насіння анісу, палички кориці, гвоздики, стручки ванілі, імбир, цедра лимонів і апельсинів)

Також можна переглянути:

карамельний сироп - це дуже солодка суміш води і цукру, яку використовують для приготування коктейлів, просочення коржів або створення чудової начинки для торта або пирога. Його виготовляють як в домашніх умовах, так і в промислових масштабах.

Найчастіше карамельний сироп має одну і ту ж консистенцію, але деякі господині можуть змінювати її на свій розсуд. За консистенцією розрізняють кілька різновидів сиропу:

• клейка крапля;
• нитка;
• кулька;
• карамель;
• паленка.

Визначають консистенцію сиропу або додаванням краплі в холодну воду, або скачуванням продукту пальцями, якщо він досить густий. У кулінарії зазвичай використовується сироп різновиди карамель і паленка. При цьому другий варіант можна використовувати в якості харчової фарби.

Калорійність готового карамельного сиропу зазвичай близько 255 кілокалорій на сотню грамів продукту. Це говорить про те, що вживати його не рекомендується людям, які стежать за своєю фігурою.

Поява подібності карамелі датується 15 століттям. Жителі Стародавньої Індії любили смажити на відкритому вогні цукровий очерет, а сам цукор, яким ми звикли його бачити, з'явився пізніше. Він вважався досить цінним продуктом, тому дозволити собі поласувати їм могли лише найвищі стану. У 16 столітті з'явилися перші карамельні льодяники на паличках, рецептуру винаходи яких приписують собі Великобританія, Америка і Франція, а пізніше стали використовувати і сироп.

Спочатку технологія виробництва карамельного сиропу виглядала наступним чином: у великих мідних котлах нагрівали воду з цукром, постійно помішуючи, а потім опускали в рідину термометр. Чекали, поки суміш придбає відповідну температуру, і починали розливати карамельний сироп по заздалегідь підготовленим ємностей. У наш час приготувати такі ласощі на виробництві набагато простіше, як і в домашніх умовах. Якщо ви хочете своїми руками зробити смачний солодкий сироп, ми пропонуємо взяти на замітку наші рекомендації.

Як зробити карамельний сироп?

Зробити карамельний сироп в домашніх умовах зможе будь-яка господиня. Не забудьте підготувати всі необхідні інгредієнти, а також виділити трохи вільного часу. Наші рекомендації допоможуть вам в приготуванні сиропу.

1. Візьміть глибокий сотейник і з'єднайте в ньому воду з цукром, після чого поставте його на середній вогонь. Накривати кришкою ємність не потрібно.
2. Дочекайтеся, поки суміш закипить. При цьому пам'ятайте, що заважати її не слід ні в якому разі!
3. Після того як сироп почне кипіти, збільште вогонь і спостерігайте за рідиною. У процесі варіння вона обов'язково повинна стати бурштинового кольору. Але тут важливо не перетримати карамель, адже чим темніше її колір, тим більша ймовірність, що вона буде гірчити.
4. Тепер приберіть ємність з вогню і додайте до неї розігріті вершки. Зверніть увагу, що при додаванні вершків суміш може стріляти, тому бережіть очі і шкіру!
5. Розмішайте карамель і додайте вершкове масло. Дочекайтеся, поки воно розтане.
6. Готовий карамельний сироп можете перелити в заздалегідь підготовлену ємність і зберігати в холодильнику до двох тижнів або використовувати відразу ж після готування.

У процесі приготування сиропу з даного рецептом ви можете коригувати його склад на свій розсуд. Також ви можете самостійно регулювати консистенцію частування, додаючи більше вершків, щоб сироп вийшов більш рідким.

застосування

У кулінарії застосовують карамельний сироп для різних цілей. Наприклад, любителі кави можуть додати його в свій ароматний напій, отримавши капучино або латте. Також його можна використовувати для приготування випічки. Так, карамельним сиропом нерідко просочують бісквітні коржі або додають його в крем для торта.

Дуже смачні десерти можуть вийде з таким сиропом. Найпопулярнішими з них можна назвати яблука і груші в карамелі, а також попкорн і тістечка.

Алкогольні коктейлі - ще один продукт, до складу якого входить карамельний сироп. Багато хто навіть з самогону роблять смачний напій, додаючи в нього сироп, а також інші ароматні суміші. Але найкраще для коктейлів підходить горілка, так як самогон має досить специфічний запах.

Ви ж можете використовувати карамельний сироп на свій розсуд, додаючи його в будь-які страви або напої, які вам захочеться.