Скільки буде 50 мл у грамах оцту. У чайній ложці

На кухні без оцту робити нема чого. Він потрібний для приготування маринадів, його додають у борщі та салати, використовують для гасіння соди для випічки. Але в кожному конкретному випадку концентрація уксу варіюється. У чистому вигляді вживають сильно розведену кислоту. На салати та страви для подачі використовують 3%-оцет, для консервації – 9%-кислоту. Господині зазвичай беруть уксус більшої концентрації. Розбавити міцний розчин можна будь-коли.

У рецептурі фігурують такі способи виміру, як їдальня, десертна або чайна ложка, склянка. В інших рецептах зазначені вага або об'єм розчину - мілілітри і грами. Як визначитись, скільки важить десертна ложка? Розібратися у вазі допоможе таблиця, наведена нижче.

Незначні похибки при вимірі зберігаються. Вважається, вага в грамах більша за обсяг. Але ювелірна точність потрібна лише у фармацевтичних рецептах. Для кулінарії достатньо знати, що вага оцту, як і води, можна порівняти з обсягом.

Знаючи об'єм продукту в мл, можна розрахувати кількість ложок. Так, 25 мл уксу – це по 1 столовій та десертній ложці. Замінити 50 мл продукту зможуть 3 столові та 1 чайна ложка. 5 столових ложок у перерахунку на мілілітри – 75 мл. 100 мл продукту прирівнюються до 6 столових та 1 десертної ложки.

Вимірювання можна зробити і іншим способом. Він актуальний при приготуванні маринадів, де потрібна велика кислотність. Половина склянки – 125 г, чверть – 62,5 г. Оскільки оцтовокислу рідину в чистому вигляді практично не використовують, важлива не так вага продукту, як його співвідношення з рецептурними складовими.

Правила розведення

Оцет у високій концентрації небезпечний для здоров'я. При попаданні оцтовокислої рідини у шлунок відбувається опік. Вплив есенції на організм призводить до тяжких отруєнь. Столові різновиди мають на увазі концентрацію кислоти від 3% до 15%. Для кулінарії краще відразу придбати уксус в оптимальній концентрації. У магазинах зустрічається не тільки чистий оцет, але й салатні різновиди із вмістом кислоти від 3 до 6% та додатковими добавками: спеціями, пряними травами, підсолоджувачами.

З метою безпеки продукт не пробують на язик і не вдихають пари після відкорковування пляшки. Кислотність може бути вище за передбачувану, що призводить до опіків слизових.

Якщо ви розводите оцет самостійно і зберігаєте вже розведений продукт, завжди вказуйте на етикетці концентрацію у відсотковому співвідношенні. Але зазвичай уксус розводять відразу перед приготуванням відповідно до вимог рецептури.

Розведення есенції

Пляшки з оцтовою есенцією вистачить довше. Її можна розбавляти, а також використовувати в чистому вигляді для побутових потреб – виведення плям, дезінфекції, чищення приладів тощо. Як перетворити 70%-кислоту на харчовий уксус?

Для отримання дев'ятивідсоткового розчину одну частину есенції беруть 7 частин питної води. Салатну заправку можна отримати, якщо об'єднати 10 мл есенції зі 110 мл води, тобто інгредієнти змішують у пропорції 1:11.

Найслабшим вважається тривідсотковий оцет. Щоб його отримати, необхідно на 22,5 частини води взяти 1 частину оцтовокислої рідини. 4% склад виходить при співвідношенні 1:17. Для 5% кислоти з'єднують 1 частину продукту з 13 частинами води. Для отримання 7% та 8%-розчину уксус розводять у пропорціях 1:9 та 1:8 відповідно.

При розведенні слід дотримуватись чіткого правила – есенцію вливають у воду, але не навпаки.

Для маринування м'яса або приготування домашньої гірчиці потрібно 30%-склад. Отримати його можна, якщо розвести столову ложку есенції у півтори ложки води. Для отримання 9% складу можна використовувати перевірений спосіб - на дві ложки есенції взяти склянку рідини. Додатково проводити виміри частинами та грамами не доведеться.

Розведений до потрібного стану оцет розчин у скляних пляшках із кришкою, що щільно загвинчується. Під час переливання оцтовокислої рідини надягають гумові рукавички і тримаються подалі від ємності, щоб уникнути вдихання парів.

Розведення столового оцта

У ряді випадків навіть 9% концентрації виявляється багато для приготування страв. Його також потрібно розвести до потрібних пропорцій. Дотримуватись особливих правил безпеки при роботі з харчовим оцтом не доведеться – кислотність не така велика, щоб викликати опік чи отруєння парами.

Для отримання 3%-уксуса беруть 3 частини води. Для отримання 6% розчину потрібно 1,5 частини рідини. Інші співвідношення не такі популярні серед господинь, але про них також слід сказати. Отримати 7% і 5% розчин вдасться, якщо розвести кислоту в пропорціях 1:1,3 і 1:1,8 відповідно.

Спиртовий оцет відноситься до синтетичних продуктів з невисокою вартістю. У кулінарії частіше використовуються натуральні та дорожчі сорти: винний, яблучний, бальзамічний, рисовий. Ці різновиди мають низьку кислотність і рідко потребують розведення. Винний та яблучний доходять до 6-9%. Для приготування соусів та салатів їх нерідко розводять навпіл.

Сильно розведений розчин використовують у кулінарії та для очищення організму. Застосовувати засіб з лікувальною метою без консультації з лікарем не можна. Незважаючи на певну користь продукту і всі запобіжні заходи кислота здатна завдати шкоди організму і спровокувати такі захворювання, як виразка шлунка, гастрит та ін.

Доброго часу доби, дорогі читачі! Сьогодні пишу коротеньку замітку на тему: як правильно розвести 70-відсотковий оцет, щоб вийшов 9-відсотковий. У мене давно коштує оцтова есенція 70%, ось сьогодні вирішила її перетворити на звичайний столовий оцет 9%.

Зараз час домашніх заготовок, багато господинь активно використовують оцет для консервації, і в цей момент у них теж може виникнути питання: як зробити оцет потрібної фортеці з есенції. Оцет крім готування використовується ще й як знезаражуючий засіб, ним навіть лікують (народна медицина).

Оцет буває натуральним та синтетичним. Натуральний оцет, звичайно, коштує дорожче. Але його можна приготувати самостійно із фруктів (наприклад, яблук або винограду). У натуральному оцті утримуватиметься спирт. У деяких господарок іноді виходить оцет замість вина, коли порушено технологію бродіння.

Синтетичний оцет роблять із оцтової кислоти хімічним шляхом. Це дешевий варіант для домашнього приготування. Його використовують для маринування продуктів, консервації, додають у салати, соуси та багато інших страв.

Зробити 9 процентний оцет із 70 процентного дуже просто: потрібно взяти 1 частину 70 % оцту та 7 частин води. Розмішуйте оцет з водою - готовий 9% оцет. Наприклад, на 3 столові ложки оцту потрібно взяти 21 столову ложку води.

Тільки слідкуйте, щоб оцтова кислота не потрапила на шкіру. І навіть можете надіти марлеву пов'язку, бо запах есенції різкий.

Як зробити з оцтової есенції оцет 3%, 4%, 5%, 6%, 9% і т.д.

Досить часто любителі кулінарних експериментів знаходять нові рецепти і відразу хочуть їх випробувати, і кожен з них напевно стикався з такою проблемою, як вимірювання ваги продуктів у грамах або мілілітрах. Оцет відноситься до таких продуктів, які треба додавати максимально точно, а не на око інакше будь-яку страву можна безнадійно зіпсувати.

Особливо часто виникає питання при консервуванні, скільки ж оцту міститься в столовій ложці, тому що часом потрібно відміряти меншу кількість, оскільки обсяг заготівлі менше, ніж зазначено в рецепті.

Скільки вішати у грамах?

Практично завжди об'єм рідини дорівнює їхній вазі, і оцет тут не є винятком. Тому не важливо, чи вказані в рецепті грами або мілілітри, вони все одно будуть однаковими. А ось як без мірної ложки відміряти необхідну кількість оцту? Для цього просто знати, скільки оцту міститься у різних ложках або навіть у склянці.

На відміну від сипучих продуктів, оцет не можна налити «з гіркою», тому наведені у таблиці одиниці виміру є досить точними. Ще потрібно знати, що під склянкою мається на увазі не кухоль або келих, а звичайнісінька гранована склянка. При цьому склянка заповнюється до краю, а не до країв. Ложка повинна бути заповнена до країв.

Як правильно розбавити оцет

Любителі поблукати кулінарними сайтами напевно стикалися з таким питанням, як правильно розбавити оцет до потрібної концентрації. Адже в одному рецепті може вказуватися 5% розчин, у другому - 6%, у третьому - 9%, а в четвертому - зовсім оцтова есенція.

Для того щоб їх 70% оцтової кислоти вийшов необхідний концентрат, додаватимемо воду до однієї столової ложки есенції.

Таблицею можна користуватися і у зворотному порядку. Наприклад, якщо у вас є лише 6% оцет, а вам треба 70%, то треба взяти 11,5 ложок наявного оцту. Ось і вся нескладна математика.

Насамкінець хочеться додати, що оцет є кислотою, і поводитися з ним потрібно обережно.

Оцтова есенція - це розчин, що складається з 20% води та 80% концентрованої оцтової кислоти. За органолептичними показниками це безбарвна рідина з різким специфічним запахом і кислим смаком.

Отримують харчову оцтову есенцію не з'єднанням кислоти з водою, а шляхом перегонки 5% оцту, що утворюється природним чином при скисанні вина. Чисту кислоту можна вивести лише хімічним способом за допомогою на ацетати сірчаної кислотою.

Цікаво! 100% оцтову кислоту називають крижаною, так як при охолодженні до 17 ° С вона перетворюється на схожі на лід кристали.

У домашній кулінарії ми частіше стикаємося не з есенцією, а з її водним розчином від 3 до 13%, відомим як столовий оцет. Однак для приготування деяких маринадів і консервованих виробів потрібен саме 70% розчин кислоти. Що робити, якщо під рукою його не виявилося? Чи можна і якщо так, то як замінити оцтову есенцію 9% оцтом?

Взаємозамінність есенції та оцту

Насправді, ці 2 рідини повністю взаємозамінні, оскільки виготовлені з однієї сировини і відрізняються лише концентрацією.

Наприклад, 9% оцет складається з 1 частини есенції та 7 частин води. Тобто. в 8 ложках 9%-го оцту міститься 1 ложка есенції та 7 води. Їхнє співвідношення 1 до 7.

Знаючи правильне співвідношення есенції і води в столовому оцті певної концентрації, можна з легкістю розрахувати необхідну кількість складових, що змішуються для його отримання:

• 3% - 1 мл есенції та 20 мл рідини (1:20);
• 4% - 1 мл кислоти та 17 мл води (1:17);
• 5% - 1 мл оцтової есенції та 13 мл рідини (1:13);
• 6% - 1 мл харчової кислоти та 11 мл води (1:11);
• 9% - 1 мл есенції та 7 мл рідини (1:7).

Важливо!Оцтова есенція може бути небезпечною у чистому вигляді. Всього 20 мл продукту є смертельною дозою для людини, тому при маніпуляціях з нею суворо дотримуйтесь пропорцій і обережності.

Як замінити есенцію звичайним оцтом

Здійснити розрахунки можна і у зворотний бік, щоб дізнатися, скільки необхідно взяти оцту замість 70% харчової есенції. Але оскільки у розведеному розчині води більше, ніж у концентрованому, доведеться додати до розсолу меншу кількість рідини.

Розглянемо з прикладу 9% оцту. Він складається з 8 частин, 1 з яких є кислотою, а 7 інших - воду. Отже, для заміни 1 год. есенції візьміть 8 ч. л. оцту та відніміть від зазначеної в рецепті рідини 7 ч. л.

Або так: 100 мл есенції = 800 мг 9 оцту, в якому 100 мг – кислота, а 700 мг – вода.

За допомогою таких нехитрих математичних підрахунків можна скласти закономірність, за якою 1 ч. л. есенції – це:

• 21 ч. л. оцту 3%, мінус 20 год. л. води із маринаду;
• 18 ч. л. 4%-ого розчину і відібрати 17 ч. л. рідини;
• 14 ч. л. оцту 5%, мінус 13 ч. л. води;
• 12 ч. л. 6%-ого розчину, відібрати 11 ч. л. рідини;
• 8 ч. л. оцту 9% та мінус 7 ч. л. води.

На замітку!В одній столовій ложці міститься 15 мл оцту. У чайній – 5 мл.

Приклад розрахунку:

Допустимо, за рецептурою потрібно влити в розсіл 20 г оцтової есенції. Скільки знадобиться 9% оцту?

• Щоб вважати було простіше, можна скористатися загальною формулою:
  (V1 * 70%) / 9% = V2 , де V1- обсяг есенції, а V2- Обсяг оцту.
• Отримуємо: V2= 20*70%/9% = 155,5 мл.
• Плюс, не забувайте, що ці 160 мл складаються з 20 мл есенції та 140 мл води, адже їх співвідношення дорівнює 1:7. Значить рідини до страви слід додати на 140 мл менше.

Цікаво!На етикетках промислових продуктів оцтову есенцію позначають як харчову добавку – Е260.

Як ще отримати рівноцінну заміну есенції

Замість звичного оцту в маринади при консервуванні можна додавати суху лимонну кислоту. Це концентрований сухий продукт у кристалах, що широко застосовується в кулінарії для консервування та приготування напоїв.

Залежно від того, як ви її розведете, лимонна кислота зможе замінити оцет тієї чи іншої концентрації.

На одну чайну ложку лимонної кислоти потрібно:

• 9% – 14 ст. л. води.
• 6% – 22 ст. л. рідини.
• 5% – 29 ст. л. води.
• 4% – 34 ст. л. рідини.
• 3% – на 46 ст. л. води.

А якщо розвести 1 ст. л. лимонної кислоти двома ст. л. води, вийде непоганий замінник 70% оцтової есенції!

Досить часто в рецептах кулінарних новинок, якими любителям експериментів хотілося б побалувати сім'ю та гостей, зустрічається дозування – 50 грам оцту. Це скільки столових ложок? Таким питанням цікавляться не лише молоді господарки, а й навіть досвідчені кулінари, які опинилися без звичного мірного посуду. Відомо, що оцет є кислотою, яка в малих дозах створює вишуканий смак будь-якої страви, а у великих - агресивно впливає на ШКТ людини. Як правильно відміряти необхідну кількість приправ, не зіпсувавши кулінарний шедевр?

Види оцтів, їх вага (у грамах) та обсяг (у мілілітрах)

Найбільш популярними варіантами з оцтів, що використовуються кулінарами, вважаються:

• спиртовий та яблучний (фруктовий або плодовий);
• винний та рисовий;
• трав'яний (його виробляють із спиртового, а потім збагачують ароматами за рахунок екстрактів розмарину, перцю, базиліку, часнику, м'яти, естрагону, материнки, а також інших спецій та трав);
• бальзамічний, хересний та кокосовий, очеретяний та солодовий, чайний та сироватковий.

Одні види уксусів (лат. Acetum) або оцтів отримують натуральним способом за рахунок бродіння вина, яблучного або ягідного сидру (слабкоалкогольного соку), пива, а також будь-якої сировини, здатної перетворитися на брагу. Інші різновиди харчової добавки Е260 одержують на біохімічному виробництві завдяки діяльності ацетобактерій, що забезпечують трансформацію етанолу в оцтову кислоту.

Концентрація

Органічне речовина, що виробляється за допомогою процесу бродіння, є концентратом оцтової кислоти. З нього отримують оцтову есенцію шляхом змішування з водою, а потім розбавляють до слабкого розчину столового оцту. Есенція містить приблизно 70% оцтової кислоти від об'єму рідини. Столовий оцет є ненасиченим розчином однойменної кислоти, вміст якої у воді може змінюватись від 3 до 15 відсотків.
На полицях магазинів найчастіше можна зустріти оцет 3%, 6% чи 9%. Два перші із слабкою концентрацією кислоти хороші для приготування салатів. Питання, скільки мл оцту в столовій ложці 9%, зазвичай задають господині перед маринуванням овочів, м'яса або риби, а також консервуванням, коли їм потрібний більш концентрований продукт.

Скільки грамів або мілілітрів оцту міститься у різних ємностях

• у чайну ложку можна налити 5 мл або грам оцту (їдальні, оцтової кислоти або есенції);
• в десертну – 10 мл (грам);
• у столову ложку – 15 мл (грам);
• у горілчану стопку - 50 мл (грам);
• в гранований стакан до циліндричного окантування - 200 мл (грам);
• а в таку ж ємність, але вгору, включаючи облямівку - 250 мл (грам).

Ця вага та об'єм відноситься до будь-якого виду оцету, незалежно від його фортеці.

Класифікація різних ложок за розмірами та обсягом

Якщо чайні ложки, які популярні в нашій країні, вміщують близько 5 мл або грам вишуканої рідкої приправи, столові прилади розрізняються за габаритами.
Щоб дізнатися, скільки мл оцту в столовій ложці може поміститися, потрібно виміряти довжину і ширину її робочої ємності. Наприклад, класичною ложкою з розміром черпала:

• 4 на 7 см можна відміряти 18 грамів або мілілітрів оцту;
• іншим різновидом приладу з робочою поверхнею 3,5 на 5 см - 12 грам (мл) есенції або придатною для приправи;
• американська, канадська, новозеландська або традиційна російська ложка, набрана догори, містить стандартну кількість рідини 15 мл (грам).

На такий самий обсяг розраховані і мірні ложки, що відповідають столовому приладу. У світі існує і найбільша столова ложка – австралійська. Її об'єм дозволяє набрати 20 г уксуса.
Кулинарам, які віддають перевагу екзотичним столовим приладам, необхідно враховувати їх різницю в обсягах з традиційними.

Алгоритм підрахунку інших обсягів та ваги оцту

Зі шкільного курсу хімії відомо, що 1 мл, 1 грам та 1 куб. мл води рівні за вагою та обсягом. Щільність оцту близька за значенням до схожої властивості води, тому прийнято вважати, що кількість грамів та мілілітрів при відмірюванні харчової добавки Е260 буде однаковою. В результаті відповідь на запитання, 50 мл або 50 грам оцту - це скільки столових ложок, що містить рівну кількість повних ємностей і заповнених частково.
Чайна ложка рідкої спеції (5 мл або грам) – це третина столової ложки. Пара чайних ложок (десять мл/грам) дорівнюють двом третім від ваги та об'єму столової ложки. Три чайні ложки оцету відповідають повному столовому приладу (15 мл або 15 г харчової добавки Е260).

Для того, щоб суворо дотримуватися пропорцій популярної приправи для будь-якої кулінарної страви, можна скористатися таблицею. Отримати в результаті бажаний обсяг приправи (ліва колонка таблиці) можна шляхом об'єднання значень із центральної колонки, що вказують кількість повних столових ложок, та даних із правої колонки, що відображають чисельність чайних ложок.

Універсальна формула або найпростіший підрахунок кількості ложок з оцтом

Незалежно від того, який з видів оцету використовується при приготуванні страви або різних домашніх заготовок: винний або яблучний, спиртовий або бальзамічний, кількість ложок з приправою буде однаковою, якщо її концентрація відповідає заданим параметрам.
Наприклад, у рецепті зазначений компонент – 50 г оцту. Це скільки столових ложок? Подібне завдання вирішити нескладно: діліть 50 г на 15 г, отримуєте три повні столові ложки і одну чайну - 15 г х 3 (шт.) + 5 г = 50 г приправи. Існує проста формула, як правильно розвести есенцію водою, щоб отримати необхідну насиченість розчину. Для цього множать бажану концентрацію (А) на бажаний об'єм (В) і ділять на наявну концентрацію АхВ/С. Наприклад, необхідно отримати 100 г 9% оцету з есенції (70%).

Розраховуєте за формулою: 9х100: 70 = 12,85 мл (одна неповна столова ложка кислоти на 100 мл води). Подібним способом (як при підрахунку мірних ємностей для 50 мл харчової добавки Е260) отримуєте об'єм 100 мл оцту, що шукається. Це скільки столових ложок? Поділіть заданий об'єм рідини на 15 мл. Виходить шість повних столових приладів із приправою та одна десертна ложка або дві чайні (10 мл).

Розбавляючи таким способом 50 грам оцту – це скільки столових ложок приправи можна приготувати? Якщо розводити 50 мл оцтової есенції (приблизно 3,333 ст. л.) прохолодною кип'яченою водою, то на виході можна отримати: 3,333 х22 (ложки води) = 75 ст. л. приправи (3%); 3,333 х10,5 = 35 ст. л. спеції (6%); 3,333 х7 = 23 ст. л. уксус (9%). Таким чином, виходить продукт, придатний для поліпшення смаку страв або для консервування.

Харчову добавку Е260, як називають виробники оцтову кислоту, в готовому вигляді наливають у скляну або емальовану ємність і використовують для приготування маринаду (9%), дієтичних салатів (3%) або випічки (6%).

Найбільш поширена мірна таблиця обсягів оцту та пропорцій

Така схема необхідна, якщо на кухні у господині відсутня харчова добавка Е260 з концентрацією, визначеною в рецепті. Щоб отримати рідку спецію, доводиться використовувати таблицю для перерахунку: