Смажити сиру картоплю. Смажена картопля: традиційний рецепт

Згадайте, як у дитинстві мама готувала на кухні, і по всьому будинку розходився запах смаженої картоплі! Але вам не вдається її посмажити? Наші поради допоможуть приготувати смажену картоплю з апетитною скоринкою.

Щоб смачно підсмажити страву, врахуйте такі поради:

• Візьміть для смаження свіжі рожеві та жовті бульби із щільною шкіркою. Зелена шкірка свідчить про підвищений вміст у овочі соланіну, може стати причиною отруєння;
• перед приготуванням замочіть почищену картоплю у питній воді на 30-50 хвилин. Ви позбавитеся зайвого крохмалю, а смажена картопля не злипнеться і вийде хрустким. Якщо немає часу – добре промийте очищені бульби під водою;
• для смаження використовуйте рафінована оліясоняшникова. Нерафінована оліябуде на сковорідці пінитися і переб'є смак готової страви. Можете підсмажити картоплю і на вершковому маслі. Але не пропустіть момент, інакше картопля прилипне до дна сковорідки. Краще додайте трохи вершкового масладо рослинного для смаження;
• правильно вибирайте сковорідку. Алюмінієва сковорода із тонким дном не підходить. Відмінний варіант- Широка чавунна посудина. У крайньому випадку використовуйте алюмінієву, але з товстим дном;
• наріжте перед смаження картоплю соломкою товщиною від 5 до 7 мм. Ви заощадите час, якщо скористаєтеся овочерізкою. Можете нарізати і скибочками як завгодно, але всі шматочки робіть однаковими для рівномірного підсмажування;
• не смажте мокру картоплю. Обсушіть паперовим рушником.

Смажимо картоплю смачно – традиційний спосіб

Цей спосіб смаження дозволить отримати найсмачнішу картоплю з хрусткою скоринкою. Процес приготування:

• зрізати п'ять бульб середньої величини шкірку і нарізати брусочками або часточками;
• Встановіть сковорідку на середній вогонь. Наливаєте в посудину 4 ст. ложки олії рослинної;
• помийте та підсушіть порізану картоплю, поки сковорідка розігріється;
• викладаєте скибочки в киплячу олію і обсмажуйте 5 хвилин на середньому вогні. Знизу на картоплі почне з'являтися хрумка скоринка;
• нарізаєте цибулину дрібними шматками або півкільцями;
• Прикрутіть на плиті вогонь і лопаткою акуратно перевертаєте на сковорідці картопля. На нього поміщаєте цибулю;
• смажте блюдо 3-4 хвилини і знову перемішує.

Процес смаження картоплі становить у середньому 20 хвилин. Спробуйте пару скибочок і якщо вони сирі - продовжуйте смажити. Кришкою сковороду не накривайте, інакше отримаєте тушковане блюдо. Перемішувати ще двічі картоплю через кожні 5 хвилин. Підсолити її перед закінченням смаження, перемішувати і через дві хвилини смачна страваготове.

Смажимо картоплю смачно з грибами

Приготуйте:

• 500 г картоплі;
• 300 г свіжих грибів;
• 4 зубки часнику;
• 1 цибулину;
• перець, сіль та зелень за смаком.

Підготуйте картоплю, як зазначено у першому пункті. Дрібно нарізаєте цибулю із часником та зеленню. Цибулю та часник окремо обсмажте з олією. Нарізані платівками гриби теж просмажте окремо. Помийте сковорідку, поставте на вогонь і налийте соняшникова олія. На розігріту сковорідку поміщаєте картоплю та смажите традиційним способом, як зазначено вище. Коли вона буде майже готова – додайте на сковорідку гриби, часник із цибулею та зелень. Підсолити, поперчити, перемішувати і через пару хвилин знімати з плити. До столу подавайте зі сметаною або салатом із овочів.

Смажимо картоплю смачно у мультиварці

Підсмажена в мультиварці картопля просмажиться рівномірно і до смаку не відрізняється від страви зі сковорідки. Приготуйте:

• 40 г олії соняшникової;
• 800 г картоплі;
• сіль зі спеціями до смаку.

У чашу приладу залийте олію. Додаєте промиті та висушені картопляні скибочки, спеції та злегка підсоліть. Встановіть режим випікання на сорок хвилин. Через 30 хвилин відкривайте кришку приладу та перемішайте його вміст. Трохи ще підсоліть і чекайте на закінчення процесу. В кінці поперчіть і апетитна страваготове.

Смажена картопляпідходить як ситного сніданкуабо другого блюда на обід. Можете смажити її із салом, м'ясом, грибами, ковбасою або просто так. Експериментуйте і у вас все вийде!

Питання про те, як смажити картоплю на сковороді, мабуть, нікого не поставить у глухий кут. Однак це не означає, що у кожного вона виходить смачною, апетитною, із золотистою скоринкою, що манить. Ось із цієї статті ви й дізнаєтесь, як приготувати смажену картоплю так, щоб навіть у сусідів було бажання зайти до вас у гості. Рецептів існує величезна кількістьАле ми спочатку обговоримо ті 7 правил процесу, без дотримання яких ви не просунетеся в цій справі ні на крок.

Правило 1: яку взяти картопля для смаження?

Це має бути сорт, що містить якнайменше крохмалю, інакше вийде не хрумка скоринка, а справжнє пюре. Щоб позбавитися зайвого крохмалю, залиште очищені бульби в холодній воді хоча б на 20-30 хвилин. Якщо побоюєтеся, що картопля може потемніти, додайте у воду кілька крапель лимонного соку.

Правило 2: як різати бульби?

Якщо ми хочемо дізнатися, як смажити картоплю на сковороді за всіма правилами, то цей момент ніяк не можна обійти стороною. Отже, як тільки наша картопля віддала зайвий крохмаль, її треба порізати на брусочки. Бажано, щоб їхня ширина не була більше 1 см. Інакше маленькі шматочки сильно підсохнуть, а великі не просмажаться. Після нарізування ще раз промийте продукт, потім викладіть його на паперовий рушник для обсихання.

Правило 3: розігріта сковорода – запорука успіху!

Смажена картопля асоціюється у кожної людини із золотистою скоринкою. Саме для отримання такої краси необхідно дуже сильно нагріти сковорідку, а тільки потім закладати продукт. Однак не чекайте, коли олія почне диміти, смачніша картоплявід цього не стане, а лише підгорить.

Правило 4: скільки лити олії?

Відповідь проста: побільше! Звичайно, в межах розумного. З одного боку, картопля не повинна плавати в олії, з іншого боку, сковорода не повинна бути сухою. Не бійтеся, наливайте масло, картопля візьме його стільки, скільки треба.

Правило 5: як часто перемішувати?

Намагайтеся робити це якомога рідше, інакше отримаєте кашу. Якщо ви не обсмажує відразу багато картоплі (а це робити не рекомендується), то достатньо перемішати всі 3-4 рази за готування.

Правило 6: не солити

Зрозуміло, смажена картопля без солі нікому не сподобається, проте додавати сіль треба не відразу, а за 5 хвилин до готовності. Чому так? Якщо зробити це відразу, то картопля пустить багато зайвого соку, а це позбавить вас такої бажаної рум'яної скоринки.

Правило 7: час приготування

Якщо вас цікавить, скільки смажити картоплю на сковороді, однозначну відповідь дати неможливо. Це залежить і від сорту картоплі, від того, на якому вогні готуєте, і від ваших уподобань. Тож залишається лише пробувати!

Користь картоплі

Вище ми з вами розглянули основні правила, яких необхідно дотримуватись для того, щоб смажена картопля на сковороді виходила ароматною та апетитною. А чи корисний цей продукт? Безумовно, калорій у такій страві достатньо, але це мало кого зупиняє. Як можна відмовитися від такої смакоти? Щоб не замислюватися про калорійність, краще знайте, що в смаженій картопліє калій, магній, фосфор, залізо, кальцій, фолієва кислота, каротин та інші корисні вітамінита мікроелементи. А ось тепер переходимо до рецептів.

Класичний варіант приготування

Ви вже знаєте всі правила, як смажити картоплю на сковороді. Тому сміливо приступайте до процесу. Візьміть необхідна кількістькартоплі, помийте її, залиште у воді на деякий час, потім поріжте брусочками, ще раз промийте, просушіть.

Тепер нагрійте сковорідку, налийте достатньо олії. До речі, цей продукт має бути рафінованим, інакше готове блюдопахне не картоплею, а тим, з чого виготовлено масло. Закладайте картоплю. Намагайтеся не відволікатися від процесу надовго, стежте за тим, коли пора перемішувати картоплю. Коли продукт має ту саму скоринку, стає м'якшою, соліть блюдо, а через 4-5 хвилин вимикайте. Це найпростіший і швидкий рецепт, Який ідеально підходить для тих, хто тільки вчиться тому, як смажити картоплю на сковороді.

Ароматна картопля з беконом та грибами

Тепер переходимо до такого рецепту, за яким можна готувати щодня, і це не набридне! Отже, запасаємось продуктами. Вам треба придбати: 800-900 г картоплі, 300 г печериць, 2 цибулини, 3 яйця, 80-90 г бекону, Зелена цибуля, сіль, мелений перець.

Картоплю готуємо для смаження вищеописаним способом, ось тільки нарізаємо не брусочками, а кружальцями, гриби – пластинками, бекон – тоненькими скибочками, цибулю – кому як подобається. Яйця трохи збиваємо, до смаку в них додаємо сіль, спеції.

У тому жирі, що залишився від бекону, обсмажуємо гриби та також викладаємо на окрему тарілку.

Тепер у сковороду наливаємо якісне рослинна олія, обсмажуємо там основний продукт практично до готовності, солимо його. Тепер висипаємо до картоплі цибулю, смажимо ще хвилин 5. Після цього часу додаємо в масу бекон і гриби, перемішуємо.

Зверху якомога рівномірніше розподіляємо яєчну суміш, Ставимо сковорідку на маленький вогонь хвилин на 5, не перемішуємо! Готову страву посипаємо зеленою цибулею.

Молода картопля з кропом

Це ароматне літня страваприпаде до вподоби кожному, тому готуйте і насолоджуйтесь! А якщо ви не знаєте, як смажити молоду картоплю правильно, записуйте або запам'ятовуйте. Отже, наперед необхідно приготувати такі інгредієнти: 1 кг молодої картоплі, олія рослинна, сіль, кріп за смаком.

Коли картопля ще молода, її не можна просто посмажити, інакше все перетвориться на кашу. Попередньо продукт треба трохи відварити. Для цього кип'ятимо чайник, картопля миємо, чистимо, нарізаємо брусочками не по 1 см, а по 2-3 см. Викладаємо основний продукт в каструлю, заливаємо окропом і варимо близько 10 хвилин. Далі зливаємо воду, нагріваємо сковорідку, додаємо олію і смажимо картоплю там всього 5-7 хвилин. Намагайтеся якнайменше перемішувати, не забувайте, що картопля молода.

Тепер промиваємо кріп і дрібно нарізаємо його. Картоплю солимо, перчимо, додаємо зелень і обережно все перемішуємо. Смачного!

Смажимо картопля з гарбузом

Це досить незвичайна страва, яке не настільки популярне, як, наприклад, звичайна картопля, смажена з цибулею. Зате воно дуже корисне, його можна готувати в піст або подавати як овочевого гарнірудо м'ясних страв.

Основні інгредієнти, гарбуз та картопля, візьміть у рівних пропорціях, промийте, почистіть, наріжте маленькими шматочками. Посмажте картопля (ви вже знаєте правила), а хвилин за 10 до готовності додайте гарбуз. Коли страва буде практично готова, посоліть її та додайте спеції до смаку. Смачного!

Рецепт картоплі з часником, цибулею та чебрецем

Вже одна назва страви викликає бажання кинутися на кухню і приготувати, чи не так? Жодних проблем, достатньо підготувати заздалегідь необхідні продуктиі вперед! Отже, нам потрібно придбати: приблизно 1 кг картоплі, 9-10 ст. л. несоленого вершкового масла|мастила|, 1 цибулину (бажано, червону), 2 зубочки часнику, кілька крапель лимонного соку, чебрець, сіль, перець за смаком.

Для цього рецепту, як і для одного з описаних вище, картопля ми спочатку відварюємо до напівготовності, попередньо нарізавши кубиками.

Далі викладаємо в розпечену сковорідку вершкове масло, топимо його, відправляємо сюди ж подрібнений часник, порізаний на 8 частин червону цибулю, наливаємо лимонний сік, перемішуємо, готуємо пару хвилин.

Картоплю відкидаємо на друшляк, вся вода має стекти. Після цього перекладаємо основний продукт у сковорідку з рештою інгредієнтів, добре перемішуємо. Зменшуємо вогонь і готуємо хвилин 20-25.

Як тільки основний продукт готовий, посипаємо його сіллю, перцем, чебрецем. Смачного!

Картопля, приготовлена ​​з яйцем

Ця страва готується досить швидко, її можна зробити при несподіваному приході гостей або за браком часу. Знадобляться наступні інгредієнти: близько 1 кг картоплі, 4 курячі яйця, олія рослинна, перець і сіль за смаком.

Картоплю миємо, чистимо, нарізаємо соломкою. Розігріваємо сковорідку, додаємо туди олію, викладаємо основний продукт і готуємо його на середньому вогні приблизно 15 хвилин. Коли картопля майже готова, солимо її, перчимо, вбиваємо сюди ж яйця, смажимо до готовності. Подавати таку страву можна і з овочами, і м'ясом. Смачно буде у будь-якому випадку.

Як краще смажити картоплю, з якими інгредієнтами – вирішувати вам. Не бійтеся, експериментуйте. Смачного!

1. Віддавайте перевагу картоплі з низьким змістомкрохмалю: часточки будуть добре зберігати форму під час смаження. Підійдуть світлі, жовті та рожеві бульби.
2. Намагайтеся вибирати тверду та гладку картоплю одного сорту та розміру. Це забезпечить однаковий ступінь прожарювання.
3. А ось бульби із зеленою шкіркою краще відкласти убік або ретельно обрізати: зелений колірсигналізує про підвищеному змістісоланіну, який може зіпсувати смак картоплі, а то й зовсім призвести до отруєння.
4. Перед приготуванням очищену картоплю потрібно замочити, щоб позбавитися надлишків крохмалю. В ідеалі вимочувати потрібно ніч або хоча б кілька годин, але 30-60 хвилин теж зіграють вам на руку. Якщо часу зовсім немає, все одно промийте очищену і нарізану картоплю під холодною водою.
5. І не забудьте обсушити скибочки паперовими рушниками: смажити мокру картоплю – не дуже гарна ідея.
6. Форма та розмір нарізаної картоплі можуть бути будь-якими. Головне, щоб усі шматочки були однаковими. Так вони підготуються максимально поступово.
7. Від товщини шматочків безпосередньо залежить час смаження: що товщі, то довше. Якщо скибочки відрізняються за розміром, визначайте готовність по товстому.

Як посмажити картоплю на сковороді

1. Вибирайте чавунну чи сталеву сковороду із товстим дном. Це кращий варіантдля смаження картоплі.
2. Корисніше смажити картоплю на рафінованій олії, але смачніше - на салі або смальці. Який варіант вибрати, вирішувати вам.
3. Щоб картопля ідеально підрум'янилася, опускати її слід добре розігріте масло. Смажити на холодному маслі або доливати його в процесі смаження не рекомендується.
4. Смажити картоплю краще в один шар. Тоді вона покриється хрусткою скоринкою.
5. Перевертати картоплю потрібно кілька разів. При цьому важливо знайти баланс: не перевертати занадто часто (інакше шматочки не підрум'яняться) або дуже рідко (інакше страва просто підгорить).
6. А солити завжди потрібно наприкінці. Інакше картопля виділить вологу, злипнеться, і замість ідеальних золотистих шматочківви отримаєте малоапетитне щось.

Як приготувати картоплю

1. Зазвичай для приготування бульби нарізають рівними брусками шириною і товщиною 5-10 мм.
2. Потрібно багато олії. Багато. Приблизно вчетверо більше, ніж під час смаження на сковороді.
3. Відсутність фритюрниці легко заповнить сковороду або каструлю з товстим дном.
4. Температура олії, в яку можна опускати картоплю, має бути близько 180 °C. Якщо у вас немає кухонного термометра, просто киньте одну скибочку в каструлю: якщо вона відразу зашипить і спливе, значить, масло готове до використання.
5. Якщо ви плануєте посмажити багато картоплі, не робіть це за один раз. Краще розділити брусочки на кілька невеликих порцій та готувати по черзі.
6. Готову картоплю потрібно відкинути на друшляк, щоб скло зайве масло, і просушити паперовими рушниками.
7. Солити картоплю фрі та додавати спеції краще прямо на тарілці.

Як посмажити картоплю в мультиварці

1. Картопля в мультиварці готується в режимі "Випічка" або "Спека".
2. Спочатку потрібно добре розігріти олію, а потім додати підготовлену картоплю.
3. Час приготування – близько 40–50 хвилин.
4. Приблизно за півгодини картоплю потрібно перевернути, а ближче до кінця - посолити. Все просто!

Рецепти

Інгредієнти:

• 5 середніх картоплин;
• 2–3 ложки олії;
• 1 середня цибулина;
• 1 зубчик часнику;
• щіпка кмину;
• маленька гілочка розмарину;
• сіль, перець – за смаком.

Приготування

Почистіть, наріжте, промийте та висушіть картоплю. На сковороді розжарте масло і опустіть у нього скибочки. Коли вони добре підрум'яняться, переверніть і додайте нарізану півкільцями цибулю.

Продовжуйте готувати, періодично помішуючи картоплю, щоб вона добре підсмажилася з усіх боків. Коли страва буде майже готова, додайте подрібнений часник, листя розмарину, кмин, перець та сіль. Перемішайте, зачекайте кілька хвилин та знімайте сковороду з вогню.

Інгредієнти:

• 6–7 середніх бульб жовтої картоплі;
• 6 столових ложок олії;
• 1 цибулина середнього розміру;
• 300 г свіжих (або 30 г сушених);
• 2 зубчики часнику;
• 3 гілочки чебрецю;
• 5 столових ложок нарізаної петрушки;
• сіль та перець - за смаком.

Приготування

Підготовлену до смаження картопля опустіть на сковороду з 3 столовими ложками розжареної олії. Смажте на сильному вогніперіодично помішуючи. Коли картопля стане золотисто-коричневого кольору, накрийте кришкою сковороду і готуйте ще 5 хвилин. Посоліть та приберіть страву з вогню.

Тепер можна приступати до приготування грибів.

Розігрійте на іншій сковороді масло, що залишилося. Обсмажте на ньому цибулю до напівпрозорості. Додайте попередньо очищені та промиті гриби (якщо гриби дуже великі, їх можна нарізати). Готуйте приблизно 7 хвилин, доки вся волога не випарується, а гриби не стануть золотаво-коричневого кольору. Посоліть, поперчіть, додайте рубаний часник, нарізаний чебрець і петрушку.

Перекладіть гриби на сковороду з картоплею, перемішайте і готуйте ще кілька хвилин на середньому вогні.

1. Якщо ви використовуєте сушені гриби, їх потрібно заздалегідь замочити. Найкраще зробити це за ніч до приготування.
2. Свіжі гриби можна відварити, щоб бути впевненими в їх готовності.

Інгредієнти:

• 6 середніх бульб жовтої картоплі;
• 200-220 г бекону;
• ½ червоної цибулини;
• 2 столові ложки каперсів;
• 3 столові ложки винного оцту;
• 1 столова ложка дижонської гірчиці;
• 3 столові ложки оливкової олії;
• ріпакова олія для смаження;
• сіль та свіжомелений чорний перець - за смаком.

Приготування

Наріжте картоплю великими кубиками, покладіть у каструлю, залийте водою і варіть на середньому вогні до готовності.

Поки картопля вариться, приготуйте бекон. Наріжте його на великі шматочкиі обсмажте у великому сотейнику на середньому вогні. Коли бекон приготується, видаліть шумівкою, злийте жир і протріть поверхню сотейника паперовим рушником.

Налийте в каструлю досить багато ріпакової оліїі розігрійте його, доки воно не почне трохи димитися. Опустіть в гарячу олію обсушену картоплю і струсіть сотейник. Зменшіть вогонь та обсмажте картоплю до світло-коричневого кольору. Додайте сіль та перець.

Через кілька хвилин знову струсіть сотейник і додайте до нарізаної кубиками цибулі. Продовжуйте готувати, поки цибуля не стане прозорою. Потім покладіть в каструлю попередньо обсушені каперси і налийте оцет.

Коли оцет майже випарується, додайте оливкова олія, гірчицю та бекон. Посоліть і поперчіть, перемішайте. Подавайте салат теплим.

Далеко не кожна навіть досвідчена господинязнає, як посмажити картоплю правильно та смачно. Адже у ідеальної стравиповинна бути апетитна золотиста скоринка та м'яка ніжна серединка. Далі зібрані самі вдалі рецептисмаженої картоплі.

Найпростіший спосіб посмажити картоплю

Інгредієнти: 5-6 картоплин, цибулинка, свіжий часникза смаком, щіпка перцю, олія, сіль.

1. Картопля чиститься, миється, насухо витирається і ріжеться великою соломкою.
2. Шматочки овочів викладаються в гарячу олію. Не можна солити їх та накривати ємність кришкою.
3. Смажать продукти 12-14 хвилин при рідкому помішуванні.
4. Далі в сковорідку висипається подрібнена цибуля та часник.
5. Інгредієнти готуються ще 6-7 хвилин.
6. Страва солиться, перчить.

Залишилося довести його до повної готовності. На це знадобиться ще 3-4 хвилини.

З цибулею на сковороді

Інгредієнти: півкіло картоплі, 2 білі цибулини, приправи, сіль, олія.

1. Дуже важливо після водних процедур добре обсушити очищену картоплю. Тільки в такому випадку вдасться приготувати її рум'яною та хрусткою.
2. Картопля ріжеться довгими брусочками, цибуля – півкільцями. Можна подрібнювати ці продукти будь-яким зручним способом.
3. В ідеалі для смаження використовується чавунна сковорідка з високими бортами.У ній ретельно прогрівається олія.
4. Далі в сковорідку вирушають картопляні брусочки. Перші 8-9 хвилин їх не потрібно заважати і якимось чином турбувати.
5. Далі перевертається весь шар картоплі і готується ще 10 хвилин.
6. Після додавання цибулі блюдо залишається на вогні 10-12 хвилин.

Сіль і приправи вирушають у їжу за пару хвилин до повної його готовності.

У мультиварці

Інгредієнти: кіло картоплі, повна склянка рафінованої олії та 60 г вершкового, 2 цибулини, кам'яна сіль, ароматні трави. Як посмажити картоплю у мультиварці, докладно описується далі.

1. Картопля чиститься і ріжеться товстими шматочками.
2. Вони відразу викладаються в чашу «розумної каструлі» та поливаються фільтрованою олією. На цьому етапі продукти соляться, до смаку присипаються будь-якими ароматними травами.
3. Для приготування страви, що обговорюється, підійде відразу кілька режимів пристрою. Це «Овочі», «Випічка» чи «Спека». У будь-якому випадку таймер встановлюється на 20-25 хвилин.
4. Коли програма завершиться і прозвучить відповідний сигнал, потрібно перемішати картопляні шматочки, додати до них півкільця цибулі та знову виставити таймер на такий самий час.

Вершкове масло додається до вже готової картоплі. Відразу після цього страва гарячою подається до столу.

Легендарний рецепт по-одеськи

Інгредієнти: близько кілограма картоплі (8-10 бульб), 2 великі ріпчасті цибулини, кухонна сіль, 70 г жирного вершкового масла та півсклянки рафінованої.

1. Для початку вимита і обсушена картопля ріжеться однаковими скибочками. Це дозволить їй поступово готуватися надалі.Товщина скибочок повинна вийти не більше 1/2 см.
2. Нарізана картопля ще раз промивається від зайвого крохмалю та обсушується.
3. Цибуля шаткується кільцями.
4. У сковорідці добре розігрівається рафінована олія. У нього викладаються картопляні скибочки і смажаться при частому помішуванні. Коли шматочки покриються легким рум'янцем, можна додавати подрібнену цибулю та вершкове масло.
5. Далі страва смажиться ще 8-9 хвилин на сильному вогні при інтенсивному перемішуванні. Кришкою сковорідку накривати не потрібно.

Щоб частування не вийшло занадто жирним, готову картоплю можна викласти на друшляк і дати стекти зайвому маслу.

Картопля на сковороді з скоринкою

Інгредієнти: 6-7 картопляних бульб середнього розміру, велика сільза смаком, рафінована олія.

1. Спочатку картопля миється, ріжеться однаковими за розміром скибочками довільної форми. Далі обов'язково пару разів добре промити їх проточною водою, щоб позбавити зайвого крохмалю і обсушити паперовим рушником. Без цього кроку готову страву точно не вийде приготувати з скоринкою.
2. У широкій сковорідці з товстим дном добре прогрівається рафінована олія. У нього в один шар викладається картопля. Якщо насипати цілу гору овочевих шматочків, то про «хрумкість» частування також доведеться забути.
3. Чим менше порція картоплі, тим рум'янішою вийде вона в результаті.
4. Смажиться страва з відкритою кришкою при часто помішуванні.

Готова картопля на сковороді з скоринкою подається до гарячого столу. Дуже смачно доповнювати її різними пікантними соусами. Наприклад, сметанним із часником та рубаною зеленню.

Як приготувати картоплю з м'ясом?

Інгредієнти: 260 г м'якоті свинини, суміш кольорових мелених перчиків, велика біла цибулина, 1 ч. ложка кухонної солі, півкіло картоплі.

1. М'ясна м'якоть ріжеться тонкими довгастими шматочками. За бажанням можна трохи відбити продукт спеціальним молоточком. Товщина кожного шматочка повинна вийти трохи більше 0,5 див.
2. Підготовлене м'ясо солиться, перчиться і обсмажується до готовності в олії. Готувати його потрібно на великому вогні по кілька хвилин з кожного боку.
3. Картопля чиститься, миється, обсушується серветками і подрібнюється рівною соломкою. Далі її потрібно відправити у сковорідку зі свининою. Водночас інгредієнти готуються ще 5-6 хвилин.
4. Після цього до них висипається цибуля, подрібнена півкільцями.
5. Сковорідка залишається на вогні доти, доки всі її складові не будуть повністю готові. За бажанням крім цибулі в сковорідку можна додавати і свіжий подрібнений часник.
6. Заважати страву потрібно за весь час не більше ніж 3 рази. Інакше вміст сковороди швидко перетвориться на неапетитну масу.

Готова смажена картопля з м'ясом щедро посипається подрібненою зеленню і одразу подається до столу.

З додаванням грибів

Інгредієнти: півкіло картоплі, 1-2 білі цибулини, 380-420 г будь-яких грибів, 4-5 часникових зубків, велика сіль, ароматні трави.

1. Якщо використовується молода картопля, її можна подрібнювати прямо з тонкою ніжною шкіркою. Старий овоч обов'язково потрібно почистити. Подрібнюється картопля довільними шматочками, які потрібно добре промити та обсушити рушниками з паперу.
2. Цибуля чиститься і шаткується дрібним кубиком. Часник рубається ножем або просто пропускається через прес.







1. Картопля миється, після чого кожна ріжеться на 4-6 частин. Шкірка не очищується.
2. З олії, солі та приправ готується маринад. Їм заливаються картопляні шматочки.
3. Через 10-12 хвилин можна викладати замариновану картоплю в розігріте масло і смажити на великому вогні до готовності.

Практично неможливо відмовитися від скибочок картоплі, покритих хрусткою золотистою скоринкою. А щоб отримати цю чудову золоту скоринку, потрібно правильно посмажити картоплю.

7 секретів ідеальної смаженої картоплі

1. Смажити картоплю найкраще в чавунній або сталевій глибокій сковороді з товстим дном. Також для смаження картоплі використовують фритюрниці.
2. Картопля для смаження можна нарізати різними способами: скибочками, брусочками, кульками, соломкою
3. Для смаження найкраще використовувати картоплю з мінімальним чи середнім вмістом крохмалю. Для цього підготовлену картоплю необхідно залити холодною водою і витримати в ній приблизно 30 хвилин – 1 годину для того, щоб видалити надлишок крохмалю. Потім воду слід злити, картоплю обсушити, щоб не було розбризкування олії.
4. Можна смажити картоплю на салі, топленій олії, жирі чи суміші різних маселта жирів. Однак із позиції правильного харчуваннянайкраще використовувати олію. Кількість олії або жиру визначається залежно від кількості картоплі, яку необхідно посмажити, та виду приготування (обсмажування, підсмажування, жаріння в парах олії та у фритюрі).
5. При смаженні важливий такий момент, як розжарювання олії. Перш ніж смажити, потрібно розжарити масло або жир і, коли воно буде готове, викладати в нього картопля. Тоді олія не горітиме і димітиме. Тому не можна викладати картоплю для смаження в холодну олію та підливати олію в процесі смаження. Виняток становить смаження в духовці, коли деко або сковорода з олією та картоплею поміщається в добре розігріту духовку без попереднього нагрівання олії.
6. Смажити картоплю краще в один шар. Час смаження залежить від способу нарізування.
7. Смажити або обсмажувати можна також попередньо відварену картоплю та різні вироби з картопляної маси.

Способи смаження картоплі

Картопля, смажена на олії

Картопля очистити, промити та нарізати, наприклад, у вигляді рівномірних брусочків. Покласти брусочки в холодну водуна деякий час потім воду злити, брусочки просушити паперовим рушником.

Налити соняшникову олію (або інше) на чавунну сковородутовщиною 3-5 мм, поставити сковороду на середній вогонь і чекати, доки олія прогріється. Коли масло розжариться (з'явиться легкий димок), викласти картопля одним шаром.

Як тільки картопля набуде золотистого кольору, її слід перевернути і продовжити смаження до того моменту, як інша сторона картоплі набуде золотистого кольору. Періодично під час смаження картоплі сковороду слід струшувати. Готову картоплю можна посолити.

Картопля, смажена на олії з наступним гасінням

Підготовлена ​​картопля смажити швидко на олії з двох сторін на сильному вогні до утворення золотистої скоринкипотім довести на тихому або середньому вогні до готовності під кришкою.

Картопля, смажена в олії (у фритюрі)

Як правильно смажити картоплю

Картопля, нарізана, наприклад, брусочками, повністю занурюється в масло, плаває в ньому, не торкаючись один одного. Смаження у фритюрі йде досить швидко – на це потрібно від кількох секунд до кількох хвилин.

Для приготування у фритюрі використовують спеціальну фритюрницю або інший посуд достатнього обсягу. Картопля краще опускати і виймати з фритюру спеціальною сіткою. Сітку з картоплею необхідно поставити на серветку, щоб скло зайве масло. Потім картопля слід посолити та перемішати.

Картопля, смажена в парах олії

Смаження картоплі в парах олії – це спосіб приготування картоплі в духовці на деку, глибокій важкій сковороді, покритій шаром олії. Можна смажити сиру або злегка відварену картоплю, розрізану на 4-6 частин, нарізану тонкими скибочками або інакше.

Смажені страви з картопляної маси

Як правильно смажити картоплю

Як правильно смажити картоплю

Нам потрібно:

• Картопля - 500 г,
• Сало (несолене) - 50-100 г,
• Кріп - небагато,
• Сіль.

Приготування:
Сало нарізати дрібними чи середніми кубиками, викласти на гарячу сковородуі розтопити його. Шкварки вийняти, потім можна додати їх у готову картоплю. Викласти в сковороду скибочки підготовленої картоплі. Готувати на сильному чи середньому вогні до утворення золотистої скоринки. Потім посолити, перемішати та довести під кришкою на тихому вогні. Подати картопля з подрібненим кропом.

Можна спочатку готувати картоплю під кришкою на середньому або тихому вогні хвилин 10, періодично перемішуючи, потім картопля потрібно посолити і готувати без кришки до утворення скоринки.

Картопля, обсмажена з цибулею та часником

Інгредієнти:

• Картопля - 500 г,
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• Часник - 2 зубчики,
• Олія для смаження - 50 мл,

Приготування:
Картоплю відварити в «мундирі» до готовності, остудити, нарізати скибочками середньої товщини. Цибулю та часник очистити. Цибулю нарізати тонкими півкільцями та обсмажити на олії, потім покласти картоплю та розрізані на тонкі пластини часточки часнику, посолити.