Млинці прилипають до чавунної сковороді що робити. Чому млинці прилипають до сковороди і що робити щоб не прилипали

Чому млинці на кефірі рвуться і прилипають до сковороди?

Якщо тісто рідкуватий, то досипьте в нього муки, але не переборщіть) і щоб млинці не прилипали добвьте ст тісто расттельное масло приблизно 1 столову ложку. Млинці можуть прилипати і через сковорідки, можливо вона вже старенька і до неї взагалі все липне.

Швидше за все справа не в кефірі хоча пропорції при приготуванні тесту для млинців теж важливі, але в основному справа не в тесті а в тому що сковорода буває не досить нагріта, це дозволяє тесту прилипати до неї і рватися, не дарма ж кажуть що перший млинець грудкою .

Для мене млинці на кефірі найсмачніші. А прилипати до сковороди або рватися вони можуть з кількох причин, їх легко усунути:

Додайте в тісто трохи борошна, тісто не повинно бути занадто рідким,

сковорода повинна бути ідеально чистою, бажано товстої, і добре прогріта, якщо млинець прилип, то перш ніж наливати тісто для нового млинця. очистіть сковороду, потім тільки приступайте знову до випічки,

в тісто додайте трохи рослинного масла,

можна в тісто розбити і ще одне яйце.

Самі по собі млинці на кефірі ніжні, тому перевертати їх потрібно обережно, тобто вони вимагають терпіння в випічці, але зате вони дійсно смачні.

Скільки печу на кефірі, жодного разу млинці не рвалися і не прилипали. Печу я на тонкій млинниці, а перед кожним новим млинцем змащую всю сковороду олійною силіконової пензликом. І в тісто теж пару ложок рослинного масла додаю.

Можливо, не вистачає яйця, яке пов'язувало б тісто. Додайте ще одне і подивіться, чи буде результат. Можна також додати побільше борошна для більш густої консистенції.

Не використовуйте для смаження чавунну сковороду, краще брати з антипригарним покриттям, по ній млинці ідеально ковзають і не прилипають.

Зовсім недавно вперше в свої 26 років у мене вдало вийшли млинці на кефірі, до цього був гіркий досвід ще в школі і якось сильно відвернуло мене від таких млинців. Але ось зібрала ради всіх знайомих і друзів, зібралася з духом і приступила. Наведу рецепт, акцентуючи увагу на правилах від прилипання млинців:

Інгредієнти: Кефір (у мене кисломолочна Агуша) - 1л, вода - 1 ст., Яйця - 3 шт., 1ч.л. солі та соди, рослинна олія - 3 ст.л., борошно - 3,5-4 ст., рослинна олія або сало для смаження і вершкове для змащування готових млинчиків. Правильна сковорода - товстенний і важенна чавунна або сучасна млинцева.

Приготування: Нагріваємо суміш з кефіру, солі і яєць до температури близько 40 градусів ( гаряче, але немає ознак закипання), Додаємо борошно до консистенції рідкої сметани, У мене пішло 4 повних склянки Макфа ( різної муки необхідно різну кількість), Додаємо соду розведену в склянці окропу і рослинна олія. Перемішуємо. Випікаємо млинці на сильно розігрітій сковороді(У мене чавунна) з краплею олії. Як тільки млинець присмаживсявід без проблем відлипає від сковороди. Готові млинці промазуємо вершковим масло.

Млинці на кефірі виходять м'якше і ніжніше, ніж на молоці або на воді, тому і рвуться вони легше. Додайте більше яєць (на 2 штуки) і тісто буде більш еластичним.

А щоб вони не прилипали до сковороди, треба сковорідку розжарити і перед першим млинцем змастити е рослинним маслом.

Немає людей на світі, які б не любили млинці. Власноруч приготовлені млинці - показник майстерності господині. Однак, бувають такі випадки, коли приготування млинців приносить одне розчарування. У недосвідчених господинь часто виникає питання, чому млинці весь час прилипають до сковороди, рвуться і не виходять гарними? Цьому може бути кілька пояснень, давайте розберемося як уникнути цієї проблеми.

Чому млинці прилипають до сковороди - причини

Щоб млинці не прилипали до сковороди, дотримуйтесь точно за рецептом і дотримуйтесь співвідношення продуктів

Краще не замінюйте спеціальну борошно для млинців, на звичайну пшеничну. В іншому випадку у вас можуть вийти не тонкі млинці, а млинці.
Тісто для млинців рекомендовано розводити теплим молоком або ж водою, щоб млинці не прилипали до сковороди. Коли ви використовуєте холодні інгредієнти, у вас виникнуть складності при розбиванні грудочок в тесті. Також дуже гаряча рідина зашкодить смаку ваших млинців.
Готове тісто для млинців по густоті схоже на рідку сметану. У разі якщо воно "тягнеться" за ложкою - додайте води, щоб млинці не прилипали до сковороди.
Обов'язково перед початком приготування залиште тісто в кімнаті на годину, щоб всі інгредієнти ретельно розчинилися одне в одному.
Чи не кладіть в тісто занадто багато яєць і цукру. Від цукру ваші млинці будуть рватися. А через велику кількість яєць стануть "гумовими" і несмачними.

Хитрощі приготування, щоб млинці не рвалися

Щоб ваші млинці не прилипали до сковороди і пеклися швидко, додайте в тісто кілька ложок рафінованої олії.
Перевертати млинці рекомендується вузької гострою лопаткою.
Перед початком смаження необхідно сковороду промазати солоним огірком, щоб млинці не прилипали до сковороди і не рвалися. Щоб від сковороди добре відлипають млинці, можете прожарити на ній сіль. Починаючи смажити млинці, промажте її шматочком сала або рослинним масло за допомогою щіточки.

Що робити якщо млинці рвуться прилипають до сковороди - поради

Для млинців повинна бути окрема сковорода. Це означає, що інші страви на ній не можна готувати, щоб потім не прилипали млинці. Вона призначена виключно для приготування млинців. Ідеальним варіантом буде чавунна сковорода. Взагалі вважається, що саме чавун не несе небезпеки для нашого організму. Перед тим, як починати процес випікання, сковороду необхідно ретельно прогріти. Це одне із золотих правил приготування млинців, щоб вони не рвалися.

Завжди додавайте в тісто олію, щоб млинці не рвалися і прилипали до сковороди. Та й сковороду так само варто змащувати рослинною олією і не в одиничному варіанті. Протягом всього процесу випікання змащуйте її не менше 3-х разів.

Найчастіше проблемою того, що млинці рвуться і прилипають, є не зовсім густе тісто. Намагайтеся завжди зробити тісто по гущі. Звичайно, ми розуміємо, що з густого тесту не вийде тонких млинців, але, тим не менш, вони будуть ідеальними. Чи не скупіться борошна, додайте її якомога більше. Але у всьому є міра, так що не переборщіть.

Як згадувалося пунктом вище, для того щоб млинці не прилипали до сковороди, необхідно змащувати сковороду маслом. Але це не завжди дієвий спосіб. Багато господині рекомендують випікати їх саме на сухій сковороді. Якщо ж ви вирішили пекти млинці на рослинно олії, намагайтеся змащувати сковороду після кожного прийому.

В цілому рад що робити, якщо млинці прилипають до сковороди, існує безліч. Ми надали Вашій увазі тільки деякі з них. Але повірте, знаючи їх, Ви точно спечеться хороші млинці, і прилипати до сковороди вони напевно не будуть. Сподіваємося тема - "Чому млинці прилипають до сковороди" повністю розкрита. Наостанок хочеться нагадати що "перший млинець завжди комом". Тому якщо млинці вийшли не зовсім вдалими, не засмучуйтеся! Надалі тенденція зміниться тільки в позитивну сторону. Експериментуйте і використовуйте наші поради.

Що робити, якщо млинці прилипають і рвуться - Відео рекомендації

Чому млинці прилипають до сковороди, незважаючи на всі ваші старання, і як покласти цьому край? Змінити сковороду? Знайти інший рецепт? А може, змиритися з тим, що млинці - це не ваше і, як в анекдоті, продовжувати піч грудочки? Спокійно! На кожну проблему знайдеться своє рішення, а на кулінарну і поготів. На вашому боці багатовіковий досвід господинь, куховарити на Русі рум'яні круглі «сонечка» з незапам'ятних часів. Вже вони-то знали, що робити!

Перший млинець не грудкою

Чому млинці прилипають? Швидше за все, ви допустили помилку в одному з п'яти пунктів:

не вгадали з вибором сковороди;
погано її прогріли;
неправильно змастили;
наплутали з рецептурою;
забули запастися терпінням. Теж, між іншим, важлива річ при випіканні млинців!

Почнемо роботу над помилками?

Тонкощі вибору млинцевій сковороди

У колишні часи у всякої поважає себе господині на кухні зберігалася стара пра-пра-прабабушкін чавунна сковорода для млинців.Її ніколи не мили, начисто протираючи шматочком паперу або ганчірочкою, і ні в якому разі не використали для приготування інших страв. І на це були причини.

Сковорода для випічки млинців повинна швидко і рівномірно прогріватися, а ще надійно тримати тепло. І чавун відповідає цим вимогам на всі 100%.
Бажано, щоб вона була виготовлена з пористого металу, здатного вбирати і накопичувати масло в процесі смаження, що зменшує ймовірність підгоряння тесту. І знову-таки, чавун тут поза конкуренцією.
Згодом на денці посудинки утворюється невидима масляна плівка, яка полегшує господині її роботу, а чавуну не дає іржавіти. Саме тому особливою повагою у справжніх кулінарок користуються сковороди, які кочують в родині з покоління в покоління, і з цієї ж причини їх намагаються зайвий раз не мити. Але одна справа млинці, а інше - яєчня і картопля. Тут вже без Фейрі і жорсткої щітки не обійтися, а значить, прощай захисна плівка.

Що зробити щоб млинці не прилипали до нової сковороді, якщо мама і бабуся не приберегли для вас чавунний раритет? Густо засипте дно своєї покупки сіллю, прожарити її на середньому вогні, поки крупинки не придбають темний кремового відтінку, обережно струсіть сіль в раковину серветкою і приступайте до випічки - метал буде відмінно прожарений і готовий проявити себе найкращим чином.

Крім чавуну, що не має конкурентів в справі випічки, визнанням кухарів користуються:

титан- за властивостями рідної «брат-близнюк» чавуну;
алюміній, Єдиним мінусом якого є недовговічність;
сталь з тефлоновим покриттям, Зручна, але вимагає делікатного поводження;
кераміка, Екологічно чиста, хоча і погано переносить перепади температур;
мармур- майже ідеальний матеріал, якби не захмарна вартість.

Чому млинці прилипають до сковороди, хоча ви з усією серйозністю підійшли до її вибору і не полінувалися прожарити посудинку з сіллю? Можливо, справа в високому бортику, який заважає вільно орудувати лопаткою. У професійній млинцевій сковороди він не перевищує 2, а часом і 0,5 см.

піддайте вогнику

Чому перший млинець часто виходить грудкою? Тому що недосвідчені господині починають випікати його на НЕ Прогрівшись сковороді, тоді як справжні майстрині шостим почуттям визначають, коли пора перевернути на розпечене днищі перший ополоник тесту.

Капніть на дно пару крапель води і подивіться, як ті себе поведуть. Якщо з шипінням випаруються, пора переходити до другого етапу і змащувати сковороду маслом. Як тільки від нього почне підніматися характерний прозорий «димок», пора братися за ополоник. Ну а якщо замість масла ви користуєтеся салом, дочекайтеся моменту, коли досягне розпеченого металу шматочок почне підтоплюватися від жару і приступайте до справи.

Нюанс: чекати слід саме серпанок, а не чада, тому не намагайтеся зробити вогонь побільше. Середнього полум'я більш ніж достатньо.

масло масляне

Якщо, злякавшись розмов про канцерогени, ви старанно економите на олії, не задавайтеся питанням, чому млинці прилипають до сковороди і рвуться.

По-перше, рослинне масло повинно входити в рецепт хороших млинців. А якщо не входить, без тіні сумніву додавайте його самі - 1-2 ложки.
По-друге, маслом необхідно змастити і сковороду. Як мінімум, перед випіканням першого млинця, а частіше перед кожним 3-4. Змащувати рекомендується навіть тефлонове покриття - для вірності і більш приємного смаку готової страви.
По-третє, відразу забудьте про вершковому маслі і маргарині, вони вам не помічники. Єдиною альтернативою рослинній олії може стати лише свиняче сало.
По-четверте, не полінуйтеся промазати боки сковорідки. Про них часто забувають, а тим часом до бортикам тісто може прилипнути нітрохи не гірше, ніж на дно, зіпсувавши тим самим вам всю випічку.
По-п'яте, знайте міру. Млинці, плаваючі в киплячій масляної калюжі, виходять трохи краще тих, які намагалися приготувати на сухій сковороді.

На рецепт сподівайся, а сам не зівай

А що якщо млинці прилипають до сковороди не через її матеріалу або нестачі масла - що робити в цьому випадку?

Перевірте густоту тіста. Воно повинно нагадувати рідку сметану або вершки, інакше підгоряння не уникнути. І не кивайте на рецепт, де чорним по білому прописано співвідношення всіх продуктів! Ви з його автором могли скористатися різними видами борошна, тому і виникла невелика похибка. Якщо тісто вийшло густим і в'язким, долийте в нього води або молока, якщо занадто рідким - загустіть борошном.
Не переборщити з цукром. Він осяде на дно, підрум'яниться і намертво прилипне до металу.
Чітко відміряйте соду. Її надлишок знижує клейкість борошна, через що млинці починають розвалюватися прямо на лопатці.
А ось яєць не шкодуйте. Вони послужать сполучною ланкою і зроблять випічку міцніше.
Якщо ви замішує тісто на кефірі або молоці, будьте готові до додаткових труднощів, оскільки такі ласощі виходить дуже ніжними і гірше перевертаються. Зарадити справі можна, замінивши частину молочних продуктів водою, додавши в тісто ще одне яйце і озброївшись тонкої і широкої лопаткою. Пухкі силіконові, звичайно, тефлон не подряпати, зате підчепити млинець ними складніше.

Поспішиш людей насмішиш

Терпіння знадобиться вам як мінімум тричі. У перший раз, коли будете збирати продукти для млинців: потрібно залишити їх на столі і дати нагрітися до кімнатної температури. Замішувати тісто з холодного молока і яєць небажано.

Вдруге доведеться втратити 15-30 хвилин, щоб дати готовому тесту «відпочити» на столі під рушником. За цей час клейковина набрякне, а млинці стануть пишніше і не порвуться під час випікання.

Втретє терпіння вам знадобиться, щоб дочекатися, поки розжариться сковорода. Але про це ми вже говорили.

Якщо всі правила дотримані, шанси поласувати здобними і рум'яними млинцями значно зростуть.

Відео: 7 секретів млинців не колом

Здається, ми забули згадати про головну умову випічки правильних млинців: гарному настрої господині. Налаштовуйтеся по-бойовому і приступайте до справи з посмішкою, без цього і чавунна сковорода, і масло будуть безсилі.

Кожній людині, по крайней мере, в Росії, одного разу доводиться смажити млинці. Або піч? Як, до речі, правильно? Наприклад, в моїй родині раніше завжди говорили, що млинці печуть.

Але дуже мало у кого вони виходять з першого разу: багато початківці кулінари стикаються з тим, що млинці прилипають, рвуться при перекиданні, або взагалі замість них на сковорідці виходять в невиразні, напівсирі грудочки тесту.

Як цього уникнути? Що робити, щоб млинці не рвалися під час приготування?

На що варто звернути увагу при смаженні млинців?

Вибір правильного рецепту

Спочатку шукаємо рецепт. У наш час добре, любо-дорого: заліз в Інтернет, пошукав кулінарні сайти, нарив енну купу рецептів.

Це раніше господині їх одне від одного переписували, а кулінарні книги з покоління в покоління передавалися. Бабусі і мами вирізали рецепти з журналів «Крестьянка» і «Працівниця», а ще записи своїх мам і бабусь зберігали.

Тому, якщо, на щастя, у вашій родині щось таке збереглося: зошит з рецептами, старовинна кулінарна книга або підклеєними в альбом вирізки зі старих журналів - радійте і зверніться, перш за все, до них. Це раритет і ексклюзив на теперішній час.

консистенція тіста

Отже, приступимо. Спочатку з'ясовуємо, що необхідно замішати в тісто, оскільки саме в ньому і криється першопричина того, чому млинці рвуться. Тісто має бути ідеальної консистенції, не надто густе, не надто рідке. У старих рецептах якраз і писали: доведіть тісто до консистенції сметани.

Це означає, що після замішування тісто має стікати з ложки довгої тягучою цівкою, при цьому не надто густий. Як цього добитися? Якщо ви довіряєте рецептом - строго дотримуватися всі зазначені пропорції рідини і борошна.

Якщо ж ви - творча кулінарна особистість, яка сама знає і бачить, скільки всього треба покласти - додавайте потроху борошна в рідину, розмішуйте і перевіряйте, як воно стікає. Досягнете потрібного ефекту - ура.

А якщо не досягнете? Якщо тісто виявиться занадто рідким? Тоді, виливаючи його на сковорідку, ви побачите, що воно розтікається безформною калюжею і ніяк не хоче перетворюватися в млинець при смаженні. А коли ви вирішите, що пора прожарити іншу сторону, побачите, що млинці не перевертаються. Тому що вони дуже тонкі і не міцні.

ОК, тоді ви вирішили додати в тісто борошна всерйоз, щоб уже напевно. І що ж? Про радість, на сковороді вийшов щільний рівний круглий млинець. Прямо-таки дуже щільний. Товстий навіть. Одна сторона швиденько присмажилася, пора перевертати. Здорово, він перекинувся елементарно, без найменших проблем!

Ось і друга сторона підрум'яниться, пора знімати. Пробуємо. Блін, з'ясовується, що, по-перше, він порвався (навіть не стільки порвався, скільки поламався), коли його підчепили на вилку або спробували скрутити, а по-друге, в середині він не пропікся! Звідси мораль: консистенція в міру густої сметани дуже важлива для млинцевого тесту.

склад тесту

Тепер про рідини. Що це має бути? Варіантів, насправді, дуже багато: вода, пиво, молоко, кефір, кисле молоко, мінералка, розсіл. Загалом, було б бажання, а змушують млинці можна буквально на чому завгодно, хоч на горілці.

Наприклад, я вважаю за краще кефір або кисле молоко, а моя матінка підслухала рецепт Надії Бабкіної про мінералку, і дуже задоволена. Знаєте, чому? Тому що всі ми любимо пористі, дірчасті, пишні і повітряні млинці. Нікому вони не цікаві щільними, плоскими і «непробивними».

Так ось, щоб домогтися ефекту легкості, можна діяти двома способами: або замішувати дріжджове тісто, що, звичайно, нереально почесно і круто, але об'єктивно довго і вимагає вже дуже великої любові і відповідальності по відношенню до млинців справі, або використовувати для тесту рідина з бульбашками.

А це як раз і є або всілякі види кислого: заграло молоко, кефір, або мінеральна, бажано газована, вода.

Якщо ж під рукою немає ні того, ні іншого, досвідчені господині, домагаючись запузиріванія тесту, використовують гашене соду. Як її отримати? Дуже просто: пів чайної ложки соди залити оцтом. Вона класно зашипить і запузирітся. І ось цей результат чудової хімічної реакції потрібно запустити в тісто, і воно відразу ж вдячно відповість вам численними бульбашками.

Правильно вибраний час для перевертання

І ось, на кшталт на цьому етапі все у вас вийшло: тісто схоже на не дуже густу сметану і воно пузириться. Ви Ллється його на сковорідку, воно рівномірно розтікається майже рівним колом і ... Як тільки ви намагаєтеся це коло перевернути, у вас рвуться млинці!

В чому справа на цей раз ?! А чи не занадто рано ви його перевертаєте? Ви переконалися в тому, що нижня сторона досить підрум'янилася і присмажився? Сируватий низ млинця дуже схильний до розривів і Обломов.

правильна сковорода

Давайте подивимося на вашу сковороду. Для млинців ідеальна, якщо вже зовсім відверто, спеціальна млинниця. Це таке пристосування з декількома круглими виїмками і спеціальним покриттям, в які заливається тісто, а потім так само просто все виймається.

Також існують спеціальні млинниці-вафельниці, млинниці з плоским підставою, заглибні і інші типи. Можна вибрати і придбати на свій смак.

Якщо ж при смаженні млинців ви віддаєте перевагу звичайну сковорідку, то краще за все їй бути або чавунної, або покритої спеціальним антипригарним складом. Так, і дно у неї має бути ідеально рівним.

На алюмінієвої або сталевої сковорідці, в принципі, при відомому старанні, можна виліпити пристойний млинець, але тут потрібно бути реальним ювеліром з рослинним маслом. Його можна лити прямо на дно сковороди, так, щоб воно рівномірно розтеклося по всьому дну, або додати прямо в тісто, щоб воно стало більш жирним і пластичним.

Ще варіант: можна насадити на вилку половину попередньо очищеної від шкірки сирої цибулини або картоплини, а потім з її допомогою змащувати сковороду перед випіканням кожного млинця. Так і поверхню сковорідки буде повністю покрита рослинним маслом, і масла буде не надто багато витрачатися, і блюдо, в результаті, не вийде занадто жирним.

Потрібна доза рослинного масла може стати вашим запорукою безпеки, щоб млинці не рвалися при перевертанні.

Лопатка для перевертання

Крім усього перерахованого вище, потрібно врахувати, що форма лопатки може вплинути на міцність млинців, коли ви захочете їх перевернути. Занадто товста дерев'яна або металева лопатка з великими прорізами завадить вам вдало підчепити млинець і порве його в процесі відриву від сковороди.

Що робити, щоб млинці не рвалися при перевертанні?

Просто враховуємо всі перераховані до цього «чинники ідеальних млинців»:

Замішуємо тісто необхідної консистенції. Щоб воно не дуже розтікався, можна додати в нього пару яєць, але можна і просто дотримуватися вірну пропорцію борошна і рідини.
Вибираємо спеціальну млинниць або правильну сковорідку: з ідеально рівним дном, чавунну або з антипригарним покриттям.
Беремо відповідну лопатку: досить тонку, але міцну, краще металеву, але можна і дерев'яну. А для антипригарного сковороднем покриття необхідна спеціальна пластикова.
Стежимо, щоб нижня сторона млинця досить запеклася і підрум'яниться.

Відео: майстер-класи з рецептами млинців, які не рвуться

Важко знайти людину, яка не любить млинці. Це унікальне блюдо, яке в залежності від начинки може виконувати одночасно роль десерту, холодної закуски або гарячого другого. Рецепти їх приготування різноманітні, але, безумовно, всі вони поживні і смачні. У той же час процедура смаження часто затьмарюється: млинці прилипають до сковороди! Що робити? Існує кілька причин, усунувши які випікання млинців ніколи не викличе розчарувань і «тіпання» нервів.

Причини прилипання млинців до сковороди умовно можна розділити на кілька груп, хоча не виключено, що вони можуть перетинатися.

Причини прилипання і що робити, щоб млинці до сковороди не прилипали?

Використовувана сковорода містить дефекти свого внутрішнього покриття (іншими словами, подряпана або надщерблена). Сюди ж відноситься випадок, коли на сковороді є підгорілі залишки від попередньої смаження. Рішення: замінити сковороду або очистити її від старих залишків.
не нагрівся як слід, холодна поверхня не дозволяє тесту своєчасно «схопитися». Рішення: почекати необхідний час або придбати сковороду з термоиндикатором.
Рецепт млинців не збалансований, містить компоненти, що сприяють прилипанню тесту. Рішення: в цьому випадку користуватися тільки тими рецептами, які схвалені професіоналами або перевірені особисто.
У момент випікання на поверхні недостатньо жирового мастила (соняшникової олії або іншого жирового компонента). Рішення: необхідно відрегулювати наявність жиру на сковороді шляхом змазування її поверхні, або включення необхідної кількості масла в тісто.

Ще однією причиною (рідкісної), чому млинці не знімаються добре, є неправильна: нефункціональна її форма або наявність дефектів поверхні самого аксесуара. Друга причина - високі бортики сковороди, які не дозволяють лопаткою якісно підхопити млинець.

Як правильно вибрати сковороду і підготувати її до роботи?

Сьогоднішні виробники сковорідок аргументовано поставляють спеціальні моделі для випікання млинців, а саме: для млинців сковороди різних видів і з різними покриттями. Саме так вони намагаються допомагати господаркам в цьому процесі, щоб млинці не липли до дна і стінок.

Блинная сковорода характеризується:

гладким рівним дном, діаметр якого повинен максимально відповідати наявній нагрівального приладу (на газовий пальник для рівномірного розподілу тепла по всій поверхні краще встановити спеціальний пламярассекатель);
низькими бортиками (для зручності перевертання і зняття млинців);
зручною і термостійкою ручкою (щоб уникнути опіків);
оснащенням термоиндикатором на дні (для новачків);
різними, які виключають прилипання.

Бажано (але не обов'язково) наявність кришки, коли окремі рецепти передбачають обмеження рухливості повітря. При цьому вага сковороди практично значення не має для випікання млинців, оскільки потреби в тривалому збереженні тепла немає. Товщина дна - також без явних побажань. Хоча, звичайно, на сковороді з товстим дном млинець печеться рівномірніше. Єдиний мінус важких млинцевих сковорідок в роботі, це незручність для господарки - швидко втомлюється рука.

Якщо млинці прилипають до сковороди з причини її невідповідності названих параметрах, навряд чи випікання млинців перетвориться в приємну процедуру. В такому випадку виходом з ситуації є нова сковорода, використання якої дозволить уникнути проблем з покриттям, або швидкістю нагріву. Перед застосуванням, як і будь-яку нову посуд, її слід ретельно вимити і висушити.

Як за допомогою інгредієнтів тесту вирішити проблему прилипання?

Якщо млинці при перевертанні прилипають і рвуться, розглянемо дві ситуації приготування тіста:

з дотриманням чіткого співвідношення використовуваних продуктів;
без нього.

У першому випадку, коли господиня чітко дотрималася рецептурні рекомендації, можливо, справа в поганому (недостатньому) перемішуванні. Тоді консистенції тесту не забезпечується однорідність, в ньому присутні грудочки борошна, нерозчинений цукор та інші компоненти. Навіть якщо млинець посмажити, він не буде рівномірно пропечений і, швидше за все, порветься при перевертанні або зняття. Краще тісто замішувати за допомогою блендера або міксера. Для цих цілей часто в комплекті йдуть спеціальні насадки.

Найчастіше млинці погано знімаються, пригоряють, липнуть до сковороди через незбалансованості рецепта, наприклад, підвищеного або заниженого вмісту рідини, «перебору» з кисломолочним компонентом, низькою жировою основою, збільшеною кількістю соди і т.д.

Окрема розмова про рецепти, до складу яких додаються різні інгредієнти, наприклад, печінкові, кабачкові, гарбузове млинці. Такі склади вимагають ретельного дотримання рекомендацій рецептури, оскільки зайва кількість овочевого або фруктового соку може викликати прилипання навіть на самій функціональної сковороді.

Ще одна порада: щоб тісто для млинців півгодинки «настоятися» при кімнатній температурі. Тоді воно стає більш однорідним і «робочим». Якщо воно злегка загусне, необхідно розбавити водою або молоком до потрібної консистенції.

У готовому вигляді з ополоника тісто має спокійно стікати, рівномірно займаючи поверхню сковороди, не заходячи на бортики. Сильно засмажувати одну з сторону не варто, тоді млинець може пересохнути.

Як смажити так, щоб млинці легко знімалися?

Техніка смаження млинців не така складна. Дотримуючись її, питання: «Що робити, якщо, прилипаючи до сковороди, млинці рвуться?» - не виникне.

Правил кілька:

Тісто має потрібну консистенцію і грамотне співвідношення компонентів.
Виключений недостатній прогрів сковороди, її внутрішнє покриття не має дефектів.
Нанесення тесту відбувається при належному змащення дна і стінок сковорідки жировою основою, або воно містить достатньо рослинного жиру в своєму складі.

Змащувати чи ні сковороду для млинців і чим - необхідно визначитися заздалегідь. Часто господині вважають за краще змащувати поверхню один раз перед випічкою і роблять це шматочком сала або спеціальним пензликом.

Щоб млинці знімалися зі сковороди, в їх рецепті необхідна присутність рослинного (можна додати тварина) масла і яєць. Розведення тесту до потрібної консистенції проводиться за допомогою води (іноді, молока). Більш пишними і ніздрюватого виходять вони, якщо в тісто додати кефір і соду. А ось додавання гречаної або рисової муки і таких спеціальних компонентів, як гвоздика, кардамон, ваніль може зіграти негативну роль: млинці перестануть бути пластичними і почнуть рватися прямо після охолодження.

Наявність яєць практично завжди гарантує їх цілісність, та й гарний жовтковий колір грає свою позитивну роль.

Подивіться 4-х хвилинне відео - рецепт тонких, ажурних, смачних млинців:

На замітку!

У багатьох господинь сковорода для млинців ніколи не використовується для інших цілей. В цьому випадку виріб в процесі мийки рідко піддається спеціальним чисткам і зберігає стан своєї внутрішньої поверхні стабільним. Якщо ж перед випіканням сковорода була неодноразово знежирена після використання, слід ретельно змастити поверхню соняшниковою (лляним) маслом або салом, давши добре просочитися покриттю жировими складовими. Можливо, після цього перший млинець «піде комом», зате згодом процес налагодиться.

Більш докладно про те, як вибрати млинцеву сковороду, можна почитати в нашій статті: Як показує практика, часту роль в прилипання млинців грає неправильно підготовлена сковорода.

Уміння грамотно випікати млинці в домашніх умовах - вигідний навик кожної господині. Акуратні підсмажені кола з тіста, тоненькі і ажурні, або високі і ніздрюваті - вони улюблені нашими домочадцями, на них із задоволенням приходять друзі і колеги. І щоб навчитися акуратно і безпечно їх знімати, потрібно запастися терпінням і «правильної» млинцевій сковородою. Так само не завадить перевірений в справі рецепт.